DORT NA PÁNVE ZA PŮL HODINY
Ingredience
těsto:
– máslo – 70 g (1/3 balení),
- Med - 1 polévková lžíce. l.
- Soda - 0,5 lžičky.
- Cukr - 0,3 šálku
- vejce - 1 ks.
– zakysaná smetana / mléko – 1 polévková lžíce. l.
- Mouka - 1,5 šálku
– Ořechy, čokoláda, sušenky – podle chuti a přání
Příprava:
1. Rozpusťte máslo, přidejte med a sodu. Směs by měla vařit a pěnit.
2. Vejce rozetřeme s cukrem, přidáme lžíci zakysané smetany nebo mléka, přidáme mouku.
3. Uhněteme těsto. Hotové těsto rozdělte na 5 dílů.
4. Každý kousek vyválejte na průměr pánve a na dobře rozehřáté suché pánvi „smažte“ stejným způsobem, jako se smaží palačinky.
Používám pánev s malým průměrem, ale můžete použít jakoukoli. „Smažte“ koláče z obou stran na nízkém (tenká pánev) nebo středním (silná pánev) ohni. Koláčky se pečou velmi rychle, asi za dvě minuty. Pokud je dort bublinkový, můžete jej obrátit. Těsto se dobře peče, takže se není třeba bát.
5. Hotové dorty vychladíme a potřeme krémem. Zde se hodí téměř jakýkoli krém (máslo, pudink, zakysaná smetana) kromě krému z kondenzovaného mléka, který dorty dobře nenasytí a dort zůstává tvrdý.
6. Dort ozdobte krémem dle libosti (oříšky, strouhaná čokoláda, drcené sušenky) a dejte přes noc do lednice. Nejlepší je ale namáčet až po dni.
Abych byl upřímný, nikdy se mi nepodařilo udržet takový dort v bezpečí déle než 2 hodiny.
Příprava
V misce nad vodní lázní rozpustíme máslo a cukr, přidáme vejce, med a jedlou sodu.
a za stálého míchání udržujte na ohni, dokud hmota nezvětší objem.
Vyjměte mísu z vodní lázně a přidejte tolik mouky, aby vzniklo velmi měkké těsto. Zatímco je těsto horké, bude se vám zdát, že je v něm velmi málo mouky, nebojte se, když vychladne, bude hustší. Mísu s těstem dejte na 20-30 minut do lednice.
Stůl poprášíme moukou, vyložíme těstem a navrch také poprášíme trochou mouky.
Z těsta vytvarujte provaz a rozdělte na 8 - 10 dílů. Z těsta vyválíme kuličky a položíme na pomoučněnou desku.
Každou kuličku vyválíme docela tence, dáme na pomoučený plech a upečeme do zlatova. Nepřesušujte!
Okraje dortů ořízněte pomocí vhodné velké pokličky nebo plechu, odřezky (ze všech dortů) uschovejte - budou potřeba na ozdobení dortu (neupečené dorty můžete oříznout přímo na plechu a upéct spolu s odřezky ).
Každý dort namažte krémem, naskládejte na sebe, ozdobte drobenkou, ořechy nebo ozdobte krémem dle libosti.
Na krém: ušleháme zakysanou smetanu s cukrem, zvlášť ušleháme smetanu a spojíme se zakysanou smetanou. (můžete si přečíst o tom, jak si sami vyrobit potřebnou smetanu s vysokým obsahem tuku, pokud ji nemáte po ruce). Výsledný krém je trochu tekutý, nelekněte se, v lednici trochu ztuhne. Tato čepice se šafránovým mlékem má jemnou krémovou chuť.
Je vhodné použít pro krásnou dekoraci na oslavy a svátky.
recept v sešitu
Od mnoha lidí jsem slyšela, že tyto dorty nemají moc rádi, prý jsou trochu suché a nechutné... Můj manžel má rád, když jsou dorty měkké a dají se jíst lžící. Proto je nikdy nemám suché.
Samozřejmě jsem si poprvé přečetla etikety na obalech a od té doby si to dělám po svém. A jeho příprava samozřejmě nezabere 15 minut!
Podle chuti se vždy snažím do namáčecího sirupu a smetany něco přidat, abych překonala specifickou chuť dortů. Když děláte tento koláč často, chuť začne nudit a rychle omrzí. A abych byl upřímný, moc se mi to nelíbí. Proto jsou dorty „jejich“, chuť je „moje“!
Koláčky namáčím z obou stran. Nejprve jednu stranu bohatě pomažu sirupem, nechám chvíli odležet, až se sirup v koláči „usadí“, obrátím a namažu i druhou stranu, tentokrát jsem namočil do sirupu z třešňových marmelád.
Nyní sestavíme dort. Každý dort jsem potřela krémem a položila vrstvu banánů.
Bylo hodně smetany, tak jsem trochu namazala i banány, žádná výčitka!
Z posledně zbyly nějaké pusinky. Pusinky jsem nalámala a posypala jimi celý dort. 
Už se mi moc zdobit nechtělo, tak jsem to nechala tak.
A dnes, když jsme z toho půlku snědli, jsem to posypala glazovanými semínky a navrch dala plátky banánu.(Svyata jen seděla vedle ní a jedla banán - byly trochu vyvlastněné..!)
S novoročními svátky hned za rohem je čas přidat na web tematické recepty. Výběr se otevírá oblíbeným dortem „Ryzhik“ pro každého, klasický recept s fotografiemi poskytne podrobné pokyny krok za krokem, které vám pomohou připravit medovníky a zakysanou smetanu. Tento jemný dort se připravuje téměř stejně jako medovník, rozdíl je pouze v tloušťce dortů a nepatrném rozdílu v proporcích. Když udělám na medovník šest vrstev, tak čím víc jich je a čím tenčí, tím křehčí bude hotový koláč. Klasický recept na Ryzhik se vyrábí se zakysanou smetanou, která vyžaduje dobrou tučnou zakysanou smetanu.
Nejúspěšnější a nejchutnější medový dort Ryzhik se získá, pokud se těsto na dort vaří ve vodní lázni. Velmi intenzivní medová chuť, dorty jsou jemné, porézní, dokonale absorbují krém.
K přípravě klasického dortu Ryzhik se zakysanou smetanou budete potřebovat:
Z nádobí budete potřebovat hlubokou misku na šlehání vajec s cukrem a dvě pánve na vodní lázeň. Velikost pánví volím tak, aby jedna zapadla do druhé, ale nevisela v ní, ale těsně seděla na okraji (to je důležité, při přípravě těsta budete muset dlouho a intenzivně míchat). Do misky rozbijte dvě vejce a přidejte půl sklenice cukru.
Pomocí mixéru začnu šlehat na nízké otáčky, dokud se ingredience nespojí.
Když hmota zhoustne a zesvětlí, zvýším otáčky téměř na maximum a pokračuji ve šlehání asi tři minuty. Měla by vám vzniknout nadýchaná, vzdušná hmota krémové nebo téměř bílé barvy, jako piškot.
Do velké pánve naliji tolik vody, aby se voda nedostala na dno menší pánve. Dám na střední oheň, a jakmile se vaří, vložím do malého kastrůlku máslo nakrájené na kousky. Roztavím to.
Olej důkladně rozpálím, začne pěnit. Přidejte zbytek cukru, promíchejte a nechte rozpustit. Je třeba poznamenat, že krystaly se úplně nerozptýlí, ale po pěti až sedmi minutách se částečně roztaví.
Přidám hustý přírodní med. Pokud je ten váš tekutý, přidejte tři lžíce pro intenzivnější chuť dortu. Smíchám med s máslem a cukrem. Jakmile se zahřeje a změkne, zrnka cukru se rozpustí a směs bude hladká.
Nalijte směs vaječného cukru do pánve a míchejte, aby se vejce nepřevařila.
Velmi dobře míchám, dokud se směs nestane homogenní, se vzduchovými bublinami.
Přidávám sodu. V klasickém receptu na dort Ryzhik se soda přidává nehašená, ocet není potřeba. Uhasí to med (obsahuje kyselinu) a nebude tam žádná specifická chuť.
Po přidání sody se hmota stane nadýchanou a začne nabírat na objemu. Konzistence bude jako pudink nebo kondenzované mléko.
Při zahřívání se barva změní na žluto-zlatou a bublinek bude stále více. Hmota se stane velmi vzdušnou a mírně viskózní.
Celkem vařím základ těsta 30-35 minut, dokud nebude mít intenzivní medovou barvu. Míchám téměř neustále, občas si udělám pár minut přestávky. Dno začne tmavnout nejprve u stěn pánve a postupně se celý objem zbarví do červena. Pokud necháte těsto světlé, tak když přidáte mouku, ještě více zesvětlí a koláčové vrstvy pro dort Ryzhik nebudou zlaté, ale světlé.
Bez sundání z plotny přidám sklenici prosáté mouky a ihned energicky vmíchám do medového základu.
Důkladně rozetřete a míchejte, dokud nebude směs homogenní. Přidám druhou sklenici a promíchám stejným způsobem. Těsto zhoustne, ale zůstane sypké a lepivé. Odstraňte z tepla, nechte mírně vychladnout, asi pět minut.
Je velmi důležité mouku nepřesypat, proto přidávám jen po troškách. Pokud je těsto hutné, rychle ztuhne a koláčky se velmi obtížně vyvalují. Na prkénko nasypu půl hrnku mouky. Těsto vysypu na mouku a začnu rychle hnětat. Potřeboval jsem přesně půl sklenice mouky, možná budete potřebovat více. Další porci přidejte až poté, co se první zcela vmíchá do těsta. Zaměřte se na hustotu. Těsto by mělo být měkké, velmi plastické, jako dobře uhnětená plastelína.
Okamžitě dávám obrobku tvar ploché klobásy, takže je pohodlnější řezat kusy stejné velikosti.
Aby se nelepilo na nůž, podsypávám moukou, nůž také namáčím do mouky. Rozdělím na deset dílů (můžete jich udělat 8 nebo 12, podle toho, jaký průměr dortu chcete).
Trouba je již předehřátá na 200 stupňů, předehřívám ji předem, aby obrobky nemusely čekat. Prkno dobře posypu moukou. Jeden kus uhnětu na plochý koláč a válečkem vyválím na koláč silný asi 2 mm.
Rada.Těsto vyválejte z mouky, je velmi jemné a může se přilepit na stůl nebo vál. Z hotových koláčků pak smeťte mouku kartáčem.
Plech vysypu moukou (určitě, jinak se to bude lepit!), koláč přenesu a po celém povrchu propíchám vidličkou. Dal jsem to do trouby na střední stupeň doslova na tři až čtyři minuty. Maximálně pět, jen aby trochu ztmavly, ale ne hnědé. Zatímco se jedna peče, vyválím další dvě nebo tři a položím je na stůl na mouku. Hotový dort hned za tepla krájím na požadovanou velikost. Jakmile vychladne, nebudete jej moci krájet, ztvrdne a zlomí se. Používám dno formy o průměru 20 cm, položím na dort a obkreslím ostrým nožem. Odřezky sundám, poslouží na ozdobu.
Rada.Jako šablonu můžete použít víko nebo talíř, hlavní je udělat vše rychle, dokud je koláč měkký.
Hotové dorty vyložím na stůl. Když úplně vychladne, potřem ho ze všech stran štětcem a naskládám na rovnou misku.
Zatímco koláče odpočívají (mimochodem, mohou se péct předem a uchovávat v těsně uzavřeném sáčku), dělám zakysanou smetanu na dort Ryzhik. Kupuji zakysanou smetanu na trhu, beru hustou domácí zakysanou smetanu s vysokým procentem tuku. Krém z obchodu nenašlehá, potřebujete buď fixátor nebo nějaké další přísady. Raději si kupuji přírodní zakysanou smetanu, ze které určitě vznikne hustý, chutný krém. Zakysanou smetanu přendejte do vysoké nádoby a přidejte cukr.
Šlehejte mixérem na nejnižší otáčky. Zde je třeba hlídat stav a konzistenci smetany, aby nedošlo k jejímu přeplnění (tučná zakysaná smetana se může oddělit na zrnka másla a syrovátku). Dělám toto: pracuji s mixérem asi minutu, pak krém nechám 10-15 minut při pokojové teplotě, aby se cukr rozpustil. A znovu šlehejte do nadýchané hmoty. Konzistence bude hladká, nadýchaná, hustší než zakysaná smetana. Abyste jím mohli dortíky namazat, a ne nalít.
Dort položím na rovnou misku a celý povrch potřu krémem. Každý z nich trvá 3-4 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana.
Boky a vrchní dort namažu zbylým krémem a vyrovnám plochou stěrkou. Koláč se ukáže být poměrně vysoký, ale pak budou koláče nasáklé a trochu se usadí.
Odřezky z dortů melu v mlýnku na maso nebo v mixéru na různě velkou strouhanku. Bude se hodit na zdobení dortu.
Boky dortu posypeme drobenkou. Uzpůsobila jsem ke zdobení pomocí stěrky nebo plochého nože. Naberu drobenku a lehce ji pod mírným úhlem přitlačím na krémem potřenou stranu dortu. A natahuji to. Velmi dobře drží a pokládá se v rovnoměrné vrstvě.
Vršek také posypu drobenkou, aby byla vrstva silnější. To, co spadlo, pak setřu štětcem.
Hotový dort Ryzhik nechávám rozhodně nakysnout. Pět až šest hodin stačí. Přípravu upravuji tak, aby přes noc nebo od oběda až do večera odležela v lednici.
Fotografie ukazuje, jak úspěšný dort Ryzhik dopadl, klasický recept je bezvadný ve všech směrech. Tenké medové koláčky namočené v sametové zakysané smetaně - dokonalá kombinace chutí a reprezentativního vzhledu. Užijte si svůj čaj! Váš Plyushkin.
Pro ty, kteří se rádi na vše podívají do detailu, video verze receptu
