Je těžké najít člověka, který by neměl rád perník. Sladkosti vyrobené z perníkového těsta podle receptury s fotografií se vyznačují rozmanitými tvary a dekorativním designem. Co ale mají tyto produkty společného? Do perníčků se přidává speciální kombinace koření, která jim dodává zvláštní chuť a vůni. A samotná slova „perník“ a „koření“ mají určitou podobnost, že? Tyto cukrářské výrobky byly ve starověké Rusi nesmírně populární, teprve tehdy se k nim nutně přidával med, protože cukr, na který jsme zvyklí, jako zámořský výrobek, byl neuvěřitelně drahý.
Technologie výroby perníkového těsta doma: dokonalé perníčky
Ingredience
Pšeničná mouka 750 gramů Soda 0 lžic Voda 2 polévkové lžíce.
Pokud si někdo není jistý přípravou těsta na perníčky, dejte mu vědět, že je považováno za snadné na přípravu a rychlé pečení. Hlavní podmínkou je, že všechny produkty pro test musí být vysoce kvalitní. Ze špatných výchozích ingrediencí nakonec nevzejde nic dobrého, to je třeba si jednou provždy zapamatovat.
Takže standardní recept na perníkové těsto na bázi medu:
Uvedené množství ingrediencí dává cca 850 g perníku.
Pravé perníkové těsto se připravuje pudinkovou metodou:
To může trvat 15 až 35 minut. Hotové těsto ihned vyválíme na pomoučené desce do rovnoměrné kůrky. Tloušťka – ne více než 0,8 cm Formičkami nebo nožem vykrájejte perníčky a dejte je na plech. Pečeme 10-15 minut podle tloušťky perníku. Husté perníčky se pečou při teplotě 180-200 stupňů, tenké - dokonce až 240 stupňů.
Technologie přípravy perníkového těsta doma má také své vlastní vlastnosti. Opravdoví cukráři doporučují těsto důkladně hníst. Na tom závisí měkkost a nadýchanost perníčků. Strmé těsto bude mít za následek tvrdé perníčky, příliš měkké těsto bude mít za následek beztvaré výrobky. Těsto by se mělo snadno tvarovat a nemělo by se lepit na ruce. Krájení těsta byste neměli odkládat na později, protože cukroví nebude tak chutné.
Perníčky se dají krásně ozdobit polevou. Budou tak chuťově elegantnější a jemnější. Takové výrobky z perníkového těsta není žádná ostuda přinést někomu jako dárek. A děti budou mít radost z krásně zdobených aromatických sladkostí.
Toto perníkové těsto a výrobky na něm založené mají mnoho výhod. Za prvé, z hlediska nákladů na výrobky se ukazuje, že je levnější než to, co se připravuje z přírodního medu. Med je navíc známým alergenem, což je důležité zejména pro dnešní generaci dětí. No, med ohřívat nebudeme, protože ho prostě nepoužíváme (jak známo, přehřátý med ve velkém množství škodí).
Další dobrá věc na tomto receptu na perníkové těsto je, že ho můžete skladovat v lednici i rok. Udělali jsme větší porci, zabalili do sáčku nebo fólie a pak podle potřeby kousek odkrojili a upekli perník. A perníčky vyrobené z tohoto těsta jsou velmi chutné: nejsou vůbec suché, neuvěřitelně aromatické, velmi chutné a lze je také skladovat hotové déle než rok.
V receptu na perníkové těsto navrhuji použít 2 druhy mouky - pšeničnou a žitnou. Pokud nemáte žitnou, vařte ji výhradně s pšeničnou moukou (jakéhokoli druhu). Z uvedeného množství surovin získáte slušné množství těsta připraveného k použití - určitě dostanete 30 středně velkých perníčků!
(250 gramů) (125 mililitrů) (350 gramů) (150 gramů) (1 kus ) (2 kusy ) (100 gramů) (0,5 lžičky) (1 lžička) (1 lžička) (0,5 lžičky) (1 špetka) (1 špetka)
Recept na perníkové těsto obsahuje tyto ingredience: pšeničná mouka a žitná mouka, voda, krystalový cukr, máslo, jedno slepičí vejce a dva žloutky, půl lžičky jedlé sody a špetka soli. Jako koření na perníkové těsto používám skořici, kardamom, zázvor a muškátový oříšek. Všechny tyto přísady jsou již v suché a mleté formě.
Začneme připravovat perníkové těsto tak, že si uděláme pálený cukr nebo pálený cukr. Za tímto účelem nasypte polovinu krystalového cukru (125 gramů) do silnostěnného hrnce nebo hluboké pánve (malý průměr).
Umístěte misku s cukrem na sporák a začněte tavit na mírně nižším než středním ohni. Nejprve se na dně vytvoří karamel příjemného zlatavého odstínu. Aby se cukr rychleji rozpustil, můžete použít stěrku.
Poté se téměř všechen cukr rozptýlí a změní se v krásnou hmotu syté karamelové barvy. Ale to je jen mezistupeň – potřebujeme spálený cukr.
Nyní je jeden z nejtěžších okamžiků – je potřeba zachytit přesně ten okamžik, kdy se nad povrchem karamelu objeví kouř a hmota ztmavne. Zde je ale důležité karamel nepřevařit, jinak jednoduše zčerná a připálí – budete muset začít úplně od začátku.
Jakmile hmota ztmavne, začneme do ní po částech nalévat 125 mililitrů vroucí vody (mejte ji připravenou, protože se může kdykoli připálit). Snažil jsem se velmi, velmi usilovně zachytit proces spojování vody a spáleného cukru, ale myslím, že chápete, že je to nereálné. Jednou rukou mícháme karamel, druhou zaléváme vroucí vodou a v tuto chvíli fotíme... Navíc v tuto chvíli je obsah kastrůlku více než aktivní – bublá a pění až po samý okraj misky.
Za pouhých 10 sekund se vše uklidní a náš spálený cukr se ve vodě úplně rozpustí. Pojďme k další fázi.
Nyní je čas přidat 100 gramů másla do našeho spáleného cukrového základu. Studený nebo měkký není tak důležitý, protože se stejně úplně rozpadne.
Necháme uležet na stole a necháme trochu vychladnout. Teplota obsahu misky musí klesnout na 60-70 stupňů, ale nemám teploměr. takže počkám 3-4 minuty.
Nyní si uvaříme pšeničnou mouku. Předem prosijeme 130 gramů pšeničné mouky a přidáme do aromatického cukrovo-máslového základu, který je ještě dost horký.
Vše promícháme lžící nebo vidličkou, aby nezůstaly hrudky. Můžete použít šlehač nebo mixér - je to ještě rychlejší a pohodlnější.
Pudinkový základ na perníkové těsto necháme opět vychladnout – tentokrát na pokojovou teplotu. Právě jsem vynesl rendlík na balkón, kde vše vychladlo doslova za 10 minut. Nyní je čas představit vajíčka. Jedno celé slepičí vejce a 2 žloutky trochu protřepejte vidličkou a nalijte do rendlíku na budoucí perníkové těsto. Vše promíchejte, dokud nebude homogenní a hladké. Dva bílky, které vám zatím zbyly, dejte do lednice a poté z nich vytvořte moučkový cukr na ozdobení hotových perníčků.
Recepty těsta na perník a domečky.
PERNÍKOVÉ TĚSTO
Autorka receptu Gerda, web u-samovara.ru
Ze stanovené normy se získá poměrně hodně těsta. Doma stačilo něco málo víc než polovina, ze zbytku těsta jsem udělala perníčky a byly moc chutné.
Aby byly rychle měkké, je potřeba je vložit do plechové dózy, vyložené pečicím papírem a vložit do jablečné slupky. Za pár dní budou měkké a voňavé.
Sloučenina
500 g medu
2 vejce
500 g cukru
300 g margarínu
50 g kakaa
2 lžičky prášek na pečení
1 lžička skořice
špetka kardamomu (lepší je použít kardamom, je aromatičtější, semínka z truhlíků je potřeba rozdrtit v hmoždíři)
špetka hřebíčku
špetka zázvoru
špetka anýzu
kůra z 1 pomeranče a 1 citronu
vanilka
Příprava
1. Zahřívejte med, cukr, margarín, dokud se cukr nerozpustí. Hmota by se neměla vařit, ale pouze prohřívat. Sundejte z ohně a nechte mírně vychladnout (alespoň 68 C).
3. Do medové hmoty přidáme ve 2 přídavcích vejce, nerozšlehaná, ale rozmixovaná do hladka. Přidejte rum (nebo koňak) nebo aroma
5. Druhý den si z kartonu připravte šablonu na budoucí domeček. Stěny štít a střecha. Nyní vyválejte těsto na stůl a vyřízněte detaily domu nebo postavy a pečte..
Jako test můžete nejprve upéct vánoční stromeček nebo srdce, abyste viděli: pokud se tvar rozmaže, musíte přidat více mouky.
Dveře, okenice a okna domu je třeba řezat, dokud je těsto horké, protože po vychladnutí křehne. (Ze syrového těsta jsem vyřízla okénka a dvířka na plechu a po upečení jsem ho ještě horké ořízla)
Dům svým „základem“ stojí také na perníkovém podstavci. Jsou k němu připevněny i stěny.
Poznámka
A později, když díly vychladnou a vy si všimnete, že se spoje stěn nebo střechy neshodují, můžete je narovnat pomocí běžného struhadla.
Recept na nečokoládový perník existuje, ale ještě jsem ho nezkoušela.
Perníčky jsou podle autorky tááák měkké! Rozplývat se v ústech!!!
NĚMECKÉ ZÁZVORNÍKY
Sloučenina
Z této porce při rozdělování perníku na 25-30 gramové kousky získáte cca 100 perníčků.
Ušlehejte 4 hrnky zakysané smetany + 4 hrnky cukru.
Přidat-
3 žloutky
2 p.vanilkový cukr
300 g změklého margarínu
1 balení prášku do pečiva (15 gramů)
asi 1,5 kg mouky.
1 lžička sody
Příprava
Těsto hněteme, dokud není měkké. Vložte do lednice na 1,5-2 hodiny.
Poté prohněteme a vyválíme kuličky o hmotnosti 25-30 g. Položte na plech ve vzdálenosti od sebe přibližně o velikosti koule. Pečeme asi 20 minut při 200 stupních.Perníčky by měly lehce zhnědnout.
(Ohledně teploty a času. Mám elektrickou troubu s ventilátorem, tak si zvolte teplotu a čas)
Udělejte bílou polevu.
Vyšleháme 3 bílky s moučkovým cukrem (1,5-2 balení)
Touto polevou potřete horké perníčky. Poleva na horkém perníku tuhne téměř okamžitě.
Do perníčků můžete přidat kapky máty.
OŘECHOVÉ ZÁZVORNÍKY
Na 18 kusů
125 g libovolného sirupu (vzal jsem 70 g cukru a 7 ml vody, ale můžete vzít i med)
50 g cukru
50 g másla
2 polévkové lžíce. mléko
250 g mouky
0,5 lžičky. mletý anýz (nenašel jsem, dělal jsem to bez něj)
0,5 lžičky mletý hřebíček
0,5 lžičky mleté skořice
3 lžičky. prášek na pečení
50 g hnědého cukru
0,5 lžičky. citronová šťáva
200 g lískových ořechů
Příprava
V malém hrnci smíchejte sirup, cukr, máslo a mléko. Roztavte na mírném ohni, zchlaďte a dejte do lednice. Mouku prosejeme a smícháme s kořením a práškem do pečiva. Hnědý cukr smícháme s citronovou šťávou a přidáme k mouce. Dobře promíchejte. Vzniklou hmotu po malých částech přidávejte do vychladlé směsi másla a cukru a pokaždé důkladně promíchejte. Pokud se vám těsto lepí na ruce, nechte ho 10-15 minut odpočinout. v Lednici. Ořechy opražíme na suché pánvi. Vychladlé těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 0,5 mm. nakrájejte na kosočtverce, na každý kosočtverec vložte pár ořechů Umístěte perníčky na pergamen Pečte v troubě na 190 stupňů 10-15 minut. Perníčky přendáme na talíř a necháme vychladnout.
Poznámka: recept z časopisu Gastranom
NORIMBERG GINGERBERG
Recept z časopisu Gastronom
2 vejce
125 g cukru
250 g loupaných mandlí
125 g libovolného kandovaného ovoce
0,5 lžičky mleté skořice
0,5 lžičky mletého hřebíčku
špetka muškátového oříšku opex
1 hodina l rum
olej na vymazání formy
Mandle spaříme vroucí vodou, osušíme a odstraníme slupku. Polovinu mandlí rozemelte na mouku, polovinu nasekejte nožem (já jsem je rozdrtila válečkem). Vejce šlehejte, po 1 lžičce přidávejte cukr a pokaždé šlehejte, dokud se úplně nerozpustí. Smíchejte koření, kandované ovoce a všechny mandle. Přidejte do vaječné směsi, zalijte rumem, promíchejte.
Troubu předehřejte na 190 °C.Vymažte plech a vyložte pečicím papírem. Hotové těsto nandáme po malých porcích na plech. Pečte 15-20 minut.
Zalijeme polevou: moučkový cukr prosejeme, smícháme s 2-3 lžícemi horké vody.
ZÁZVOROVÉ TĚSTO
80-100 g másla
jeden a půl šálku cukru
jedna a půl lžičky zázvoru
jedna a půl lžičky hřebíčku
1 lžička jedlé sody, uhašené octem
1/2 lžičky soli
1 vejce
2 šálky medu
2 lžíce citronové šťávy
2 hrnky pšeničné mouky
1 šálek otrub nebo 3 šálky pšeničné mouky
1. Ve velké míse šlehejte máslo elektrickým šlehačem po dobu 30 sekund nebo dokud nebude nadýchané. Přidejte cukr, zázvor, hřebíček, jedlou sodu a sůl, šlehejte, dokud se úplně nespojí.
2. Přidejte vejce, melasu a citronovou šťávu a šlehejte, dokud se důkladně nespojí.
3. Přidejte mouku a vypracujte těsto.
4. Těsto zabalte do plastu a uložte na 3 hodiny na chladné místo.
Jemné medovníky.
/překlad ze slovenštiny lllarisa/
1000 g hladké mouky
400 g cukru prášky
400 g medu
4 střední vejce
2 lžičky sody
3 lžíce koření.
Mouku smícháme s práškem, sodou, kořením a prosejeme. Uděláme důlek a nalijeme do něj tekutý med a míchaná vejce. Uhněteme těsto, dáme do skleněné mísy a dáme na 2 dny do lednice. Poté vyválejte na pomoučeném válu na požadovanou tloušťku (u malých postaviček 2-3mm, u větších postav 3-4mm). Medovníčky dáme na vymazaný plech a pečeme 8-10 minut na 200 stupňů.
Vánoční perník (křehký):
/překlad ze slovenštiny lllarisa/
650-700 g hladké mouky
250 g cukru prášky
120 g medu
50 g másla
4 vejce
2 lžičky sody
2 lžičky koření.
Na prkénko prosejeme mouku s práškem, přidáme sodu a koření a promícháme. Udělejte důlek, přidejte med, vejce a měkké máslo. Uhněteme těsto, podle potřeby přidáme mouku, aby se těsto nelepilo. Vyválejte vrstvu silnou 3 mm (těsto při válení nepřevracejte, aby povrch nebyl pokrytý moukou) a vykrajujte. Pečeme na plechu vymazaném ztuhlým tukem (aby nebyl moc mastný) První 3 minuty troubu neotvírejte!!! Ještě horké sejmeme z plechu a vyložíme vychladnout. Vychladlé perníčky zdobíme polevou.
Mandlový perník:
/překlad ze slovenštiny lllarisa/
250 g hladké mouky,
70 g práškového cukru
70 g másla
125 g medu
100 g mletých neloupaných mandlí
1 vejce
1 lžíce rumu
1/5 prášku do perníku (koupil jsem ho jednou. Je to prášek z koření. Velikost balíčku je jako běžný prášek. Myslím, že můžete přidat běžný prášek na sušenky a koření)
Nastrouhaná kůra z jednoho citronu.
Ve vodní lázni rozpustíme med, máslo a přidáme kůru. Smícháme mouku, cukr, prášek do perníku a mandle. Smícháme s medem, máslem, vejcem a rumem a dobře prohněteme. Necháme 30 minut odpočinout. Vyválejte a vykrajujte různé tvary. Pečeme na vymazaném plechu. Vychladlé potřeme polevou a ozdobíme.
Tvarované perníčky:
/překlad ze slovenštiny lllarisa/
400 g mouky
140 g cukru prášky
60 g tuku,
2 lžíce tekutého medu
1 plochá lžíce jedlé sody
1 lžíce kakaa
Trochu rumu
5 ks hřebíček
6 ks nového koření
1 badyán,
Mletá skořice
Trochu perníkového koření
Koření umeleme, mouku prosejeme se sodou. Přidáme zbývající ingredience, dobře prohněteme a necháme odpočinout. Vyválejte vrstvu silnou 4 mm a vykrajujte perníčky. Potřeme žloutkem roztřepeným s trochou mléka. Pečeme na vymazaném plechu ve středně vyhřáté troubě. Ozdobíme proteinovým fondánem, na který ušleháme 1 bílek s 60g cukru. prášek (2 x prosátý) a 2 kapky rostlinného oleje.
Výborné medovníky. lllarisa/
Doba vaření: 2 hodiny. Vyzkoušeno - měkké
Ingredience:
2 vejce
0,5 kávy lžíce skořice
Nastrouhaná citronová kůra
500 g mouky
120 g medu (asi 3 velké polévkové lžíce)
190 g cukru prášky
125 g margarínu
1 balení perníkového koření
1 lžička sody
Vypracujeme těsto, necháme 1 hodinu v chladu odležet, vyválíme na tloušťku 5-10 mm, potřeme rozšlehaným vejcem, vykrajujeme a poklademe ořechy. Pečeme na vymazaném plechu nebo pečícím papíře 5 minut. Pokud ořechy nedáváme, tak je ničím nemažeme a ještě horké po upečení mažeme vajíčkem roztřepaným s 1 lžící silné černé kávy. Nechat vychladnout. Pojďme ozdobit. Tyto perníčky jsou měkké okamžitě a dlouho. Pokud chceme zdobit, nepřidáváme ořech.
Diabetické medové dorty:
/překlad ze slovenštiny lllarisa/
50 g másla
350 g mouky
50 g sorbitolu
0,5 lžičky sody
1 vejce
1 lžíce koření
0,25 lžičky citronové kůry.
Olej smícháme se sorbitolem, postupně přidáváme koření, vejce, kůru a prohněteme mouku a sodu. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 1 hodinu odpočívat. Formičky vysypeme moukou a vtlačíme do nich těsto, poté je vymačkáme na vymazaný plech a upečeme. Pokud chceme, aby se perníčky leskly, potřeme je bílkem a necháme několik hodin uležet.
Komentář: Těsto je velmi tuhé, možná budete potřebovat více vajec.
Jihočeské perníkové těsto:
/překlad lllarisa/
1 kg cukru
500 g medu
900 ml vody
50 g ovocného džemu
2,2 kg mouky (10 % lze nahradit žitnou)
25g koření (směs mletého badyánu, skořice, hřebíčku, anýzu a nového koření)
Z celkového množství cukru odeberte 100 g, zkaramelizujte v kastrůlku a zalijte vodou uvedenou v receptu. Přidáme zbytek cukru, med, marmeládu a vše přivedeme k varu.
Do teplé hmoty (cca 30 stupňů) přidejte koření a mouku a vypracujte hladké těsto. Necháme týden odležet v chladu. Můžete to nechat i delší dobu. Je to skvělé perníkové těsto.
Pokud chcete, aby vaše perníčky zůstaly měkké po dlouhou dobu, přidejte do hotového těsta před pečením trochu neslazeného černého čaje.
Tvarované perníčky:/překlad ze slovenštiny naším lllarisa/
500 g žitné mouky (lze použít i jemně mletou pšeničnou)
2 lžíce mletého koření (směs badyánu, kardamomu, hřebíčku, skořice, vanilinu, nového koření, anýzu a špetky mletého černého pepře),
1-2 lžíce kakaa,
citrónová kůra,
0,5 lžičky sody,
150 ml medu,
2 vejce,
2 lžíce rumu.
Všechny sypké produkty smícháme, uděláme důlek a vlijeme med, vejce a rum rozšlehaný ve vodní lázni. I když se to zdá nemožné, všechny ingredience vypracujte na těsto. Nemělo by být příliš měkké, jinak se perníčky roztečou. Zabalte do fólie a nechte několik dní v chladu odležet. Uhněteme, vyválíme, vykrajujeme perníčky a pečeme na plechu vymazaném voskem nebo lehce pomaštěném rostlinným olejem do zlatova. Před pečením můžeme perníčky potřít vejcem a rumem nebo po upečení dextrinovým sirupem.
Medové čtverečky:
/překlad ze slovenštiny lllarisa/
120 g medu
70 g másla
70 g čokolády
90 g mletých loupaných mandlí
40-50 g mletých sušenek
4 vejce
1 lžíce koření
0,5 kávové lžičky sody
Med a čokoládu rozpustíme s máslem, přidáme žloutky, koření a vše dobře promícháme. Smíchejte krekry se sodou. Z bílků ušlehejte pevnou pěnu a postupně je přidávejte k medové hmotě spolu se strouhankou. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a ihned upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlé vyklopíme na prkýnko posypané práškem, potřeme libovolnou pikantní marmeládou, polijeme rumovou polevou a nakrájíme na čtverečky.
Rumová glazura:
200-250g prosátého prášku, 3 lžíce vroucí vody, 2 lžíce rumu. Sah. Prášek smícháme s vroucí vodou, přidáme rum a dobře promícháme do požadované konzistence.
Vzdušný perník
/překlad lllarisa ze slovenských stránek/
1 kg medu,
550 g cukru (nebo 1 kg cukru a 0,5 kg medu)
6 žloutků,
0,5 l vody,
nastrouhaná kůra z 1 citronu,
10 g skořice,
10 g hřebíčku,
Kolik jemně mleté mouky bude potřeba (přibližně 2,5 kg),
40 g amonia.
Med přiveďte k varu a nechte mírně vychladnout. Přidejte tolik mouky, kolik medu stačí na hnětení dřevěnou lžící, dokud nezhoustne. Necháme do druhého dne. Druhý den zkaramelizujte 50 g cukru v hrnci do velmi tmavého odstínu a přidejte 100 ml vody. V tuto chvíli smícháme 0,5 kg cukru se žloutky do pěny, poté přidáme koření, amonium, vychladlou karamelovou vodu a 400 ml vody. Lehce promícháme a přidáme tolik mouky, aby vzniklo těsto, které lze snadno vyválet. Když je těsto hotové, posypte prkýnko silně moukou a do tohoto těsta přidejte včerejší medové těsto. Dobře promíchejte. V případě potřeby přidejte více mouky. Těsto dáme do porcelánové mísy, ze které je po malých porcích vyndáme. Vždy byste měli nabrat tolik těsta, kolik se vejde na jeden plech. Vyválejte na tloušťku 3-4 mm. Pokud chceme, aby měly perníčky krásnou polevu, odebereme trochu jemného moučkového cukru a přidáme trochu vody, aby vznikla polotekutá pasta. Těsto dobře prohněteme a potřeme velmi tenkou vrstvou polevy. Přebytečnou polevu můžeme z těsta seškrábnout dlouhým nožem a znovu použít. Perníčky lze vyrobit bez glazury. Nyní vykrajujte perníčky. Formičky vždy navlhčete vodou, jinak se přilepí na těsto. Glazované těsto je potřeba rychle nakrájet, jinak cukr vyschne a popraská a poleva by měla vypadat jako mramor. Při pečení dbáme na to, aby perníčky neztmavly, pečeme 8-10 minut. Není nutné péct celé těsto najednou. Můžete ji odložit, aniž byste ji zkazili. Navíc, čím déle těsto kyne, tím lepší je perník. Perníčky se při pečení dost roztahují, proto je potřeba je umístit ve vzdálenosti 4 cm.
Medový perník s povidlovou náplní (od Marcy):
/ překlad ze slovenštiny lllarisa/
Ve velké míse přivedeme k varu 1 kg cukru s 0,5 litrem vody. Když se začne vařit, přidejte lžičku sody a vařte 5 minut. Necháme 6 hodin.
Dodejme:
2 kg mouky
20 g amonia / prášku do pečiva (1 sáček)
1 sušenkový prášek
380 g medu
80 g švestkových povidel
4 vejce
Prohněteme a necháme 12 hodin odpočinout. Poté vyválejte na tloušťku 0,5 cm a vykrajujte různé tvary. Pečeme na vymazaném plechu do bleda. Slepujeme marmeládou nebo náplní.
Plnicí:
30 ks perníku nebo 1 upečená vrstva, spaříme 0,5 l vroucí vody, přidáme 300 ml džemu a prohněteme. Pokud chcete, můžete do náplně přidat kakao, ořechy nebo rum. Navrch nalijte čokoládu.
Pardubický perník(zjednodušený recept) /překlad ze slovenštiny naším lllarisa/
Těsto
: 700 g mouky
200 g práškového cukru
200 g medu
50g meruňkové marmelády (typické pro pardubický perník)
50 g tuku
4 vejce
1 lžička skořice
1 lžička koření (anýz, hřebíček, badyán, nové koření)
10 g jedlé sody.
Glazura
:
300 g práškového cukru
2 bílky
Citronová šťáva.
Těsto důkladně prohněteme a necháme den v igelitovém sáčku odpočívat při pokojové teplotě. Vykrájené figurky pečeme na 180 stupňů a ještě horké potřeme rozšlehaným vejcem. Bílky na polevu důkladně vyšleháme s moučkovým cukrem a citronovou šťávou.
Perníkové těsto od maminky:
/ překlad lllarisa/
300-350 g prvotřídní mouky
250 g medu
2 žloutky
Koření (mletý anýz, fenykl, skořice, hřebíček)
1 lžíce kakaa
10 g amonia,
Trochu rumu
100% tuk pro mazání.
Žloutky přeceďte do tekutého teplého medu a přidejte amonium namočené v malém množství rumu. Mouku, kakao a koření prosejeme a přidáme do medové kaše. Hněteme vařečkou, případně na prkénku, dokud nezískáme hutné, měkké těsto. Těsto dejte do mísy, přikryjte igelitovým sáčkem a kuchyňskou utěrkou a nechte 24 hodin odpočívat při pokojové teplotě. Druhý den těsto rozválejte na tloušťku 2-5 mm. Vykrajujeme tvary a klademe na vymazaný nebo papírem vyložený plech. Malé figurky pečte na 180 stupňů 6-8 minut, velké 5 minut na 150 stupňů a poté dalších 6-8 minut na 180 stupňů. Před pečením perníčky potřeme žloutkem roztřepaným s vodou a hned po upečení vajíčkem roztřepaným s malým množstvím mléka.
Klasické perníkové těsto:
/ překlad našeho lllarisa/
400 g mouky 
140 g práškového cukru
50 g másla
2-3 lžíce tekutého medu
2 vejce
Soda (můžete použít sušenkový prášek)
1 lžička perníkového koření (vhodná je směs značky Avokado),
Extra špetka mleté skořice
Trochu kakaa pro sytější barvu.
Ingredience dobře prohněteme v těsto a necháme půl dne až den v chladu odležet, i když je možné použít i hned. Vykrájené perníčky pečeme na vymazaném plechu. Ihned po upečení potřeme horké rozšlehaným vejcem.
Měkký perník:
/ překlad lllarisa/
500 g mouky
250 g práškového cukru
4 lžíce medu
2 vejce
1,5 lžíce koření (dobře funguje směs Kotanyi)
1 lžička sody
Kakao pro tmavší barvu (asi 2 polévkové lžíce)
Dobře uhnětené těsto můžeme použít a hned péct. Ihned po upečení potřeme perníčky ještě horké rozšlehaným vejcem s trochou vody.
Perník s rostlinným olejem
/ překlad lllarisa/
Těsto:
450 g střední mouky
300 g cukru
100 g tuku (GERA máslo nebo margarín)
9 lžic rostlinného oleje
2 vejce
2 lžíce kakaa
Mleté sušenky
Citrónová kůra
1 vanilkový cukr
1,5 prášku do perníku (prášek z koření)
Špetka skořice
0,5 litru teplého mléka.
Smíchejte všechny ingredience ve velké míse a vytvořte těsto. Rychle nalijeme do pekáče a upečeme ve vyhřáté troubě. Přidat můžete i rozinky namočené v rumu. Hotový koláč ozdobte kokosovou nebo citronovou polevou.
Proteinová glazura
Protein, pasírovaný přes jemné síto.
Dobře prosátý moučkový cukr.
Citronová šťáva.
Tekutá potravinářská barviva Aroma.
Fudge hněte Yana Hlavachková od oka pomocí elektrického mixéru. Podle potřeby přidávejte prášek, dokud směs nedosáhne požadované konzistence. Poté nechte fudge několik minut odležet. Na odpočívající perníčky naneste fondán pomocí vlastnoručně vyrobeného sáčku ze středně hustého polyetylenu (šustý) s odstřiženým rohem. „Materiál by neměl být příliš tenký ani příliš hustý. S dobrou taškou jako háček. Některé práce se dělají ručně, ale některé jsou obtížné. S taškami, které jsou opravdu pohodlné, pracuji až do prasknutí,“ směje se perníkář. 
Perníčky v čokoládě
/ překlad ze slovenštiny
lllarisa/
250 g másla
150 g medu
100 ml vody
200 g cukru.
Vše spojte a vychladněte.
Přidejme
600 g mouky,
2 vejce,
2 lžičky sody,
trochu skořice a uhněteme těsto.
Těsto v sáčku necháme v chladu odležet alespoň 12 hodin.
Pečeme na papíře, nemastíme, vychladlé slepujeme dobrou marmeládou po dvou a v této formě máčíme v rozpuštěné čokoládě a klademe na papír. Uchovávejte zavřené v krabici.
Medové koláčky.
Stejný recept jako na perník,
část sody,
část koření
1 lžíce dobré skořice
1 lžíce rumu,
1 lžíce kakaa,
strouhaná citronová a pomerančová kůra.
Mouku podle potřeby prohněteme na vláčné, poměrně sladké těsto. Je lepší péct druhý den a znovu hnětet. Perníčky klasicky potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme na ně dlouhé ořechy.
Perníčky na dřevěném prkénku. lllarisa/
Ingredience
400 g mouky
140 g práškového cukru
50 g margarínu (HERA)
2 lžíce medu
2 vejce
1 lžíce koření
Instrukce
Ingredience uhněteme na hladké pevné těsto, které necháme 2-3 dny v chladu a poté znovu prohněteme. Dřevěnou formu vysypte moukou (při každém použití), těsto vmáčkněte a opatrně nožem vyjměte z formy. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 10-20 minut. Hotové, ještě horké perníčky potřeme rozšlehaným vejcem.
Medové dorty pro Prutského
/ překlad ze slovenštiny lllarisa/
Porce 50
Popis
Medovníčky jsou jemné a chutné a dají se zdobit.
Ingredience
350 g mouky
200 g práškového cukru
2-3 vejce (podle velikosti)
1 lžička skořice
5 ks mletého hřebíčku
1 lžíce citronové šťávy (volitelně)
40 g mletých ořechů
2-3 lžíce medu
0,5 lžičky sody
Instrukce
Jeden den smíchejte všechny produkty (smíchejte med s citronovou šťávou, skořicí, hřebíčkem, přidejte míchaná vejce). Do mouky přidejte sodu, prášek a ořechy. Obě směsi spojíme a vypracujeme hladké těsto. Těsto vložíme do sáčku a necháme do druhého dne v chladu. Druhý den prohněteme, vyválíme na tloušťku 3-5mm a jsme v poslední fázi - vykrajování formičkami. Peču je na naolejovaném papíře na 180C. Je potřeba péct rychle, aby perníčky neztvrdly, ale také aby nebyly nedopečené. Ještě teplé je dám do kastrůlku a přikryji pokličkou. Dám to do spíže. Zůstanou měkké po dlouhou dobu. Ale u nás ne.Pokud chci, aby zůstaly až do Vánoc (pokud je na Vánoce upeču), musím je schovat. Dobrou chuť.
Ano, zapomněla jsem, perníčky je potřeba před pečením potřít vajíčkem a ozdobit vlašskými nebo lískovými ořechy. Pokud chcete malovat, nemažte vajíčkem, jinak se fondán rozpadne.
Perník podle starého rodinného receptu/ překlad ze slovenštiny naším lllarisa/
Ingredience
Koření: mletá skořice, hřebíček, anýz, fenykl, černé a nové koření, citronová kůra
1 kg mouky
8 plochých lžic medu
6 vajec
1 kávová lžička sody
0,5 kg cukru (pokud je prášek, nic se nestane)
Koření rozdrťte v hmoždíři
Do těsta můžeme přidat 1-2 lžíce kakaa, pokud chceme těsto tmavší
Instrukce
Těsto:
Vyšleháme 6 vajec, med, cukr, koření, jedlou sodu dohromady. Do našlehané směsi přidáme tolik mouky (alespoň 0,5 kg z potřebného 1 kg), kolik zvládneme uhníst ručně, nebo tolik, kolik zvládne ruční mixér. Do směsi přidáváme mouku tak, aby když tuto směs dáme na prkýnko, neroztekla se. Usnadníte si tím pozdější hnětení těsta. Těsto důkladně prohněteme. Necháme v chladu alespoň 1-2 hodiny. Není na škodu udělat těsto den předem. Těsto míchám vždy večer před pečením. Není třeba se obávat, zda je těsto lepivé nebo „teče“, protože obsahuje med. Jakmile si těsto odpočine, výborně se s ním pracuje. Těsto by ale nemělo moc „téct“.
Těsto rozválíme na tloušťku 4-5 mm a formičkami vykrajujeme tvary. Klademe na vymazaný plech, nejlépe vyložený pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě. Takhle to dělám já. Zahřeji na maximum, pak snížím na 200 stupňů. Pokud není trouba správně vyhřátá, perníčky se roztečou a ztratí tvar. Musíte být opatrní, protože perníčky se pečou rychle, a tak by nebylo na škodu mít připraveno několik plechů s vykrajovanými perníčky.
Pokud nechceme zdobit perníčky sněhovou polevou, můžeme do vykrajovaných perníčků před pečením vtlačit kousky vlašských ořechů, mandlí nebo rozinek.
Pokud máme chuť a hlavně čas, zdobíme sněhovou polevou. Po upečení necháme perníčky vychladnout, poté je potřeme směsí: žloutek + 1 lžička vody + 1 lžička práškového cukru. Perníčky se pak budou krásně lesknout. Před zpracováním necháme perníčky alespoň dva dny uležet.
Glazura:
Pečlivě prosátý (2-3x) moučkový cukr, záleží na sítu. Pokud je síto v pořádku, stačí prosít jednou. Přidejte zbývající ingredience a míchejte ručně nebo ručním mixérem (s hnětacím hákem), dokud nebude fudge hladký, lesklý a bílý. Míchám mixérem 7-10 minut. Pro úpravu konzistence použijte prášek a citronovou šťávu. Pokud je poleva hustá, přidáme pár kapek citronové šťávy, pokud je tekutá, přidáme cukr. prášek Pokud polevu nepoužijeme hned, přikryjeme misku potravinářskou fólií. Hotovou polevu dejte do sáčku (já používám malé samotěsnící se zipem nahoře). Jsou pevné a na okrajích nemají hrubé jizvy. Velmi opatrně odřízněte roh na požadovanou tloušťku a začněte pracovat.
Couverture
Zdobím samotěsnícími sáčky. Cukrový prášek dobře proseju přes jemné síto.
Připravte polevu: 1 bílek ušlehejte s malým množstvím citronové šťávy do zhoustnutí. Postupně přidávejte prosátý prášek 150-180g na protein. Poleva by měla být tak hustá, že z metliček neteče, ale drží se na nich. Na závěr přidám kukuřičný škrob, asi 1 kávovou lžičku. Poleva na perníčky lépe drží. Doufám, že díky mému popisu uspějete. Na plnění perníčků ředím hustou polevu horkou vodou na řidší konzistenci, ale ne moc tekutou. Nejprve obkreslím kontury, nechám je trochu zaschnout a poté naplním tekutou polevou. Nechám zaschnout a pak ozdobím.
Vánoční perník (bez vajec)
Překlad z maďarštiny lllarisa.
- snadné a rychlé.
450 g mouky
120 g moučkového cukru
100 ml medu
150 ml mléka
50 g másla nebo margarínu
0,5 lžíce. lžíce sody
koření (1 balení vanilkového cukru, každý půl lžíce: skořice, zázvor, hřebíček.)
trochu rumu nebo rumové esence
Vezměte rendlík a nalijte do něj 100 ml medu, přidejte 150 ml mléka, koření (1 balení vanilkového cukru, po půl polévkové lžíci: skořice, zázvor, hřebíček.) Koření a jeho množství lze měnit podle chuti. Přidejte 50 g másla nebo margarínu. Postavte kastrol na oheň a zahřívejte, dokud se máslo a med nerozpustí.
Vezměte 450 g mouky, 120 g moučkového cukru a 0,5 polévkové lžíce. lžíce sody. Vše promícháme. Přidáme medovo-olejovou směs, pokud je hodně horká, necháme ji trochu vychladnout, abychom si při hnětení nepopálili ruce.) Můžeme přidat trochu rumu nebo rumové esence. Vypracujeme elastické těsto. Pokud je těsto příliš měkké, přidáme trochu mouky, pokud příliš tuhé, přidáme mléko. Hotové těsto posypte moukou (aby se nelepilo) a dejte v igelitovém sáčku do lednice přes noc (nebo několik dní) odležet.
Těsto vyválejte na tloušťku 2-3mm, vykrajujte tvary a pokládejte na plech vyložený pečicím papírem. Další porci těsta vždy přidáváme na odřezky. Nedáváme moc blízko, protože perníčky nakynou. Troubu rozehřejeme na 180°C a pečeme 8-10 minut. Z těsta můžete také vytvarovat kuličky, vtlačit do nich ořech nebo mandle a upéct. Po upečení jsou perníčky zpočátku vždy měkké. Tohle by nás nemělo trápit. Pokud perník otočíme, vidíme, že je perník upečený.
Perníková chaloupka
500 g medu
2 vejce
500 g cukru
300 g margarínu
50 g kakaa
2 lžičky prášek na pečení
3 polévkové lžíce. rum nebo 3 kapky aroma
1 lžička skořice
špetka kardamomu (kardamom používám vždy, je aromatičtější, semínka z krabiček drtím v hmoždíři)
špetka hřebíčku
špetka zázvoru
špetka anýzu
kůra z 1 pomeranče a 1 citronu
vanilka
1250 mouky je přibližné množství. Obvykle to trvá méně.
Nepřidal jsem rum, koupil koření v prášku a nepřidal kůru. Bylo to výtečné!
1. Zahřívejte med, cukr, margarín, dokud se cukr nerozpustí. Hmota by se neměla vařit, ale pouze prohřívat. Sundejte ze sporáku a nechte mírně vychladnout (ne nižší než 68*C).
2. Polovinu mouky smícháme s kořením, práškem do pečiva, kůrou, kakaem.
3. Do medové hmoty přidáme ve 2 přídavcích vejce, nerozšlehaná, ale rozmixovaná do hladka. Přidejte rum.
4. Do medovo-vaječné směsi vmícháme okořeněnou mouku a těsto dobře vypracujeme. Postupně přidávejte zbytek mouky, těsto by mělo být hutné a pružné. Bude to trvat 20–25 minut.
Není třeba zkoušet přimíchat všechnu mouku. Během hnětení těsto vychladne, ale bude stále teplé. Zastavte, vložte těsto do plastového sáčku a nechte přes noc v lednici. Necháme odpočinout a uzrát.
5. Druhý den těsto na stole vyválejte, vystřihněte detaily domečku nebo postaviček a upečte (i okna a dveře).
6. Vychladlé díly sestavíme pomocí cukrové polevy. prášek, vaječný bílek a citrónovou šťávu (bez šlehání).
Dům svým „základem“ stojí také na perníkovém podstavci. Jsou k němu připevněny stěny.
Ozdobte, jak si vaše duše žádá!
Před Novým rokem a na Mikuláše peče mnoho maminek a dalších perníčky jako dárek nebo jen tak pro své děti. Už jsem vám říkala, že dělám perníčky na zakázku, takže často zkouším nové těsto, abych našla svůj dokonalý recept. Tentokrát mi bylo doporučeno udělat malované perníkové těsto, které lze ihned uvařit ve vodní lázni a navíc obsahuje sodu, díky které jsou nadýchané a ještě lahodnější. Vyhovuje mi zde i poměr cukru a medu, díky kterému nejsou výrobky z perníkového těsta moc sladké, což je moc dobře, protože jsou pak nahoře pokryté cukrovou polevou.
Hnětení se mi moc líbilo, protože je vše snadné a jednoduché a nemusíte nic šlehat mixérem, což znamená méně špinavé nádobí. Občas také zapomenu vyndat máslo předem, aby změklo, ale tady to dělat nemusím, takže je to další plus v jeho prospěch.
Ingredience:
Do hrnce nebo misky nasypeme cukr, přidáme med a koření. Na koření si vezmu 2 lžičky skořice, 1 lžičku suchého mletého zázvoru a špetku muškátového oříšku. Můžete přidat i kardamom, mletý pepř a další koření, ale to je na mě moc a jelikož připravuji cukroví pro děti, omezuji se na tyto tři, v uvedeném množství.
Potom tuto misku vložím do vodní lázně a míchám, dokud se cukr úplně nerozpustí a med se nestane tekutým. To trvá asi 5 minut.Pokud vše děláte v kastrůlku, obejdete se i bez vodní lázně, ale je potřeba mít nízký oheň, aby se nic nepřipálilo a neustále míchat. Májový med do sušenek nedávám, protože by to bylo nepřiměřeně drahé, ale přidávám hustou pohanku nebo něco podobného. Když se cukr rozpustí, vyjmu misku z vany a přidám sodu.
Poté vše důkladně promíchám stěrkou nebo metličkou, v důsledku toho soda zareaguje, hmota zbělá a stane se vzdušnější. Není třeba znovu zahřívat.
Máslo nakrájím na kousky a přidám do horké směsi, poté začnu míchat, dokud se máslo úplně nerozpustí. Není nutné jej nejprve vytahovat z lednice, dobře se rozpustí.
Dále přidejte vejce a znovu promíchejte do hladka. Nebojte se, protein se nesrazí, protože teplota v misce se díky studenému oleji výrazně snížila. Proto je důležité přidávat všechny ingredience v jasném pořadí, jak uvádím, aby těsto na perníčky doma dopadlo dokonale.
Mouku přidávám jako poslední. Dělám to v několika přístupech, aby bylo snazší hnětení. Okamžitě můžete přidat asi 300 gramů a poté přidat zbývajících 200 gramů během procesu hnětení. Na tyto výrobky jsem použila přesně 500 gramů mouky, ale může být rozdíl v množství vzhledem k velikosti vajec a také druhu a kvalitě mouky. Doporučuji vám úplně promíchat přidanou mouku a teprve poté přidat další, pokud se vám zdá, že to nestačí.
Ve výsledku mi vyšlo výborné měkké perníkové těsto, ale zároveň velmi elastické a nelepivé. Ještě ale není úplně připravená. Dám do sáčku nebo zabalím do potravinářské fólie a dám do lednice alespoň na 2 hodiny, ale nejlépe na den. Mimochodem, pokud jste ji nepoužili najednou, je to v pořádku, protože může být uloženo v chladničce po celý měsíc.
Z tohoto těsta jsem udělala výborné perníčky, velmi chutné, jemné a hladké. Pokud jste to nikdy nedělali, určitě zkuste udělat toto malované těsto na perníčky. Poté můžete dělat sušenky a zdobit je s dětmi. Dobrou chuť!
Perníkové těsto vyrobené pudinkovou metodou doma.
K přípravě perníkového těsta budete potřebovat produkty, jako je mouka, cukr a med. K dochucení perníkového těsta se používá kůra a koření, jako je skořice, muškátový oříšek, zázvor, kardamom, hřebíček, badyán, nové koření, koriandr a kmín. Těsto na perníčky se připravuje dvěma způsoby: těsto hněteme studeným sirupem () nebo horkým sirupem (pudinkové perníkové těsto). Těsto na perník Choux lze připravit podle následujícího receptu: 3 hrnky mouky
Nasypte cukr do medu.
Přidejte máslo.
Připravte si vodní lázeň. Nalijte do hrnce trochu vody a přiveďte k varu. Umístěte do ní pánev s medem, cukrem a máslem. Směs zahřejte.
Když se máslo rozpustí, přidejte sodu a skořici. Vše zamíchejte. Napěněnou směs stáhněte z ohně, když se přivede téměř k varu.
Postupně přidávejte mouku a zároveň míchejte.
Z těsta z perníkového choux můžete udělat lahodné a aromatické
