Recepty na přípravu ovoce a bobulovin Při přípravě džemu v multivarku mějte na paměti, že maximální kapacita misky multivarku je 6 litrů, takže při jednom vaření nezískáte mnoho džemu. Navíc vaření v pomalém hrnci probíhá pomaleji,

Jiné druhy přípravků z bylin Kořeněné bylinky lze nejen sušit a zmrazovat (viz příslušné sekce), ale také připravit pro budoucí použití jinými způsoby: První metodou je konzervování se solí. Jen tak uchováte aroma celeru a petržele. Často

Želé z odpadu z jablečných přípravků Stejné objemy jablečné šťávy a cukru.1. Odpad z jablečných přípravků (slupky, jádřince atd.) vložte do hliníkové pánve a naplňte vodou tak, aby je sotva pokrývala. Vaříme 1 hodinu, scedíme.2. Změřte objem šťávy

Recepty na přípravky Místo tradičních konzervantů můžete použít jejich tělu neškodí náhražky, například cukr můžete nahradit medem nebo stévií: 1 lžička cukru je stejná jako 1/4 lžičky mletého prášku z listů stévie; 1 šálek cukru je stejný jako 1/3

Vlastnosti sušení produktů U masa a ryb je sušení podobný proces jako uzení, ale místo ohně je zdrojem tepla ostré slunce. Vystavení ultrafialovým paprskům vede k chemické změně bílkovin a tuk v jatečně upraveném těle se redistribuuje po celém těle.

Léto a podzim jsou nádherné období, které nás těší hojností zeleniny, bobulovin a ovoce. V teplém období roku máme čas naplno si užít štědré dary přírody a nasytit tělo vitamíny. S příchodem prvního chladného počasí a sněhu nám ale na stůl chybí šťavnaté rajče nebo zralé bobule. Abyste si mohli během chladného období užívat výhod déle, hospodyňky připravují domácí přípravky pomocí různých způsobů skladování.

Široký výběr receptů na zavařování na kulinářských stránkách a fórech je překvapivý a zároveň matoucí. Jak správně připravit letní produkty, aby se v plodech zachovalo maximum vitamínů a byly nejen chutné, ale i zdravé? Zkusme na to přijít v tomto článku.

Druhy domácích přípravků a jejich užitečnost

Doma se nejčastěji připravuje sezónní zelenina, ovoce, houby a bobule - tyto produkty jsou v chladném počasí nepřístupné a při skladování v krabicích se rychle kazí. Mikroorganismy a bakterie žijící v každém ovoci se bez řádného ošetření rychle množí a činí produkty nepoužitelnými.

Správná příprava produktů zabíjí mikroby a zvyšuje trvanlivost ovoce, aniž by byla ohrožena chuť a kvalita.

Druhy domácích přípravků na zimu:

• konzervace;
• moření;
• moření;
• sušení;
• zmrazení.

Každá z těchto možností má své výhody a je schopna zachovat 30 až 100 procent prospěšných vitamínů a prvků beze změny.

Nejlépe v tomto ohledu funguje přirozené sušení pod vlivem slunečního tepla.

Mražení také zachovává vitamíny a nesnižuje nutriční hodnotu, ale není vhodné pro všechny potraviny. Následují technologie fermentace a moření, které vám umožní ušetřit až 75 procent výhod tím, že se vyhnete tepelnému zpracování produktů.

A na posledním místě je tepelná úprava, pomocí které se konzervuje zelenina, zavařeniny, džemy, saláty a další pokrmy. V hotové konzervě zanechá přibližně 30 procent původních vitamínů.

Jaké jsou výhody domácí přípravy na zimu?

1. Zásobárna cenných látek. V zimě dokážou domácí přípravky zásobit vaše tělo vitamíny lépe než umělé doplňky z lékárny;
2. Vždy připravená svačina. Nebudete se muset starat o to, co dát na stůl v případě nečekaných hostů - stačí otevřít konzervu a připravit rychlou přílohu;
3. Úspora rodinného rozpočtu. Domácí příprava zeleniny probíhá především ze sezónní zeleniny a ovoce, které v zimě výrazně zdražují. Zásoby v létě a na podzim budou proto velmi výnosným řešením;
4. Důvěra v kvalitu. Každá hospodyňka přistupuje k přípravě výrobků pro zavařování a nakládání se zvláštní péčí, takže chuť a bezpečnost takových výrobků je často vyšší než v obchodech.

Domácí přípravky na zimu: jak správně konzervovat potraviny

Každý typ dlouhodobého skladování potravin má své výhody a nevýhody. Zkušené hospodyňky se snadno zorientují, jak zvolit způsob přípravy jídla na zimu. Například okurky a rajčata mohou být nakládány, soleny, konzervovány, ale neměly by být zmrazeny, ale sladkou papriku lze připravit téměř všemi způsoby, včetně sušení a zmrazení.

Všechny tyto metody zpracování potravin mohou být ještě pokročilejší, pokud budete dodržovat několik užitečných tipů.

Konzervace

Množství octa, tepelná úprava a dlouhé vaření jsou tím, co činí tento způsob přípravy nejméně užitečným. Vynikající chuť konzervy ji však nechává na vrcholu oblíbenosti mezi hospodyňkami. Ovoce a bobule, kompoty, zeleninové saláty a džem jsou skvělé pro konzervování.

Zde je několik tipů, jak udělat konzervování zdravější:

• Vyberte si recepty s minimálním tepelným zpracováním;
• Používejte pouze čerstvé, důkladně očištěné, nepoškozené ovoce;
• Ujistěte se, že sklenice jsou neporušené a sterilizujte je 10-15 minut.

Moření a moření

Tento způsob přípravy jídla je ideální pro přípravu okurek, rajčat a hub, i když se tímto způsobem často připravují vodní melouny, jablka, česnek, zelí a další dary země. Aby nakládaná zelenina zůstala pevná a zachovala svůj tvar, nepoužívejte přezrálé ovoce. Místo obvyklé kuchyňské soli je lepší přidat hrubou mořskou sůl - ta nejen zlepší chuť přípravků, ale také je nasytí jódem, což je pro tělo prospěšné.

Fermentované a nakládané produkty by měly být skladovány v tmavé, suché místnosti při teplotě nepřesahující 20 stupňů. Degustaci je nejlepší provést po 25-30 dnech, kdy marináda plně vyzrála a prosákla obsahem.

Sušení

Příprava zeleniny doma metodou sušení je založena na odstranění vlhkosti z produktů, což zastavuje množení škodlivých mikroorganismů. Sušení umožňuje zachovat maximum užitečných látek v plodech, ale mění jejich tvar a strukturu.

Při sušení dodržujte následující rady:

• Bobule, houby a drobné ovoce sušte vcelku a zeleninu a velké ovoce nakrájejte na tenké plátky;
• Potraviny důkladně omyjte, odstraňte semínka a všechny nepoživatelné části;
• Experiment! Vyzkoušejte několik způsobů sušení: v elektrické sušičce, na plechu v troubě a pod vlivem slunečního tepla;
• Pro skladování používejte nádoby, které nemohou obsahovat vlhkost nebo cizí pachy.

Pro kompaktní a pohodlné sušení jsou ideálním řešením specializované elektrospotřebiče. Můžete si vybrat ten, který vyhovuje vaší ceně, velikosti, funkcím a zásobit se sušenými přípravky na zimu, což výrazně šetří čas i prostor.

Zmrazení

Používání mrazničky zachovává ve výrobcích velké procento vitamínů a téměř nemění jejich texturu, chuť a přirozené aroma. Nejčastěji lze zmrazit různé bobule, kukuřici, zelený hrášek, fazole, papriky a bylinky.

Před vložením do mrazáku ovoce omyjte a osušte. Velké ovoce a zeleninu nakrájejte na kousky, nasekejte zeleninu a odstraňte kukuřičná zrna z klasu. Dále přípravky zabalte do sáčků, pevně zabalte a zmrazte při teplotě asi -18 stupňů.

Zmrazené produkty se nedoporučuje znovu zmrazovat, proto se snažte využít celou rozmraženou část produktu.

Tisíce receptů a nejrůznějších úprav jídel vám umožní zajistit si vitamíny i v nejkrutější zimě. Zvažte všechny výhody a nevýhody zvoleného způsobu skladování a rozhodněte se, co je pro vás důležitější – maximální výhody nebo ideální chuť produktu. Hlavní je dodržet všechny podmínky skladování vašich zásob a pak si je budete moci užívat mnohem déle.

Léto není jen obdobím zaslouženého odpočinku, dovolených a plaveb k mořským pobřežím. Pro opravdovou hospodyňku je léto opravdu horkým obdobím příprav a příprav na zimu. Ostatně to, co pravá hospodyňka v létě připraví, určuje, co bude její rodina v chladném období jíst. A letní hojnost zeleniny, ovoce a bylinek opravdu rozevře oči. Ráda bych se těmito vitamíny hýčkala jak na podzim, tak v zimě. Proto otázka jak správně připravit zeleninu, ovoce, bylinky, zavařování zatímco maximální počet užitečné látky v nich obsažené, uchovávající je chuťové vlastnosti?- zcela přirozené.

Existují různé druhy přípravy zeleniny, ovoce a bylinek. Stejně jako různé výsledky, které získala hostitelka u východu.

Hlavní způsoby, jak si vytvořit zásobu zeleniny, ovoce a bylinek na zimu

Můžete dělat:

• zachování,
• solení,
• moření,
• sušení,
• zmrazení potravin.

Jaký způsob bychom měli zvolit? Aby si neškodilo zdraví, zachovalo vitamíny a chutnalo i vypadalo chutně? Pojďme se na jednotlivé metody podívat blíže.

Konzervace na zimu

Zde se neobejdete bez octa a dlouhodobé tepelné úpravy. Tyto faktory vůbec nezachovají živiny a vitamíny, spíše je naopak ničí. Proto mají saláty, rajčata, okurky, zelí, zavařené ve sklenicích s použitím octa a prodlouženou tepelnou úpravou, velmi malý užitek. I když chuť je docela lákavá. Ale ne moc užitečné!

Nakládání zeleniny

Ocet se zde nepoužívá, nedochází k dlouhodobé tepelné úpravě, vitamíny a živiny v zelenině zůstávají zachovány. Ale existuje několik nevýhod. Nakládaná zelenina se neskladuje příliš dlouho, povinným požadavkem je chladné a tmavé místo pro skladování. Při dlouhodobém skladování se zelenina jednoduše přesolí a okyselí, což se projeví na její chuti. Ale jako užitečnější možnost přípravy lze zvážit přípravu nakládáním zeleniny. Křupavé nakládané okurky, kysané zelí, nakládaná rajčata - chutné, chutné a hlavně zdravé.

Marinování na zimu

Možnost přípravy marinováním není možné bez použití octa. A přínosů používání octa, ať už na zeleninu nebo pro naše zdraví a žaludek, je velmi málo. V nakládané zelenině už nezůstávají žádné prospěšné vitamíny a živiny a štiplavá chuť dráždí žaludek a je zdraví škodlivá.

Sušení

Ideální pro bylinky (kopr, petržel, zelená cibule), zeleninu a ovoce. Zde jsou připraveny pomoci hospodyňkám nejen prosluněné parapety, balkony a pece, ale také speciální sušicí skříně nebo takzvané „sušáky“. Při tomto způsobu sklizně nejvíce Hlavním klíčem k úspěchu je odstranění přebytečné vlhkosti a úplné vysušení produktu.

Pokud se zelenina, ovoce a bylinky prostě nesuší, nebude mít hospodyňka zásoby na zimu, nedosušené přípravky se pokryjí plísní a nebudou vhodné ke konzumaci. Přísné požadavky jsou také na skladování sušených produktů – musí být skladovány v suchém a vzduchotěsném prostředí, v žádném případě však v igelitových sáčcích. Ideální možností pro skladování „sušení“ je papír, látkové sáčky a skleněné nádoby.

Někdo si možná řekne, že tato metoda je příliš náročná... S výsledkem je však také spokojen. Při sušení zeleniny, ovoce a bylinek je ztráta vitamínů a živin minimální. Hlavní je nepřesušit nebo přesušit, ale zachovat zlatou střední cestu. Chuťové vlastnosti sušené zeleniny, ovoce, bylinek jsou plně zachovány, přirozená vůně je zachována. Voňavá houbová polévka, brambory s bylinkami, kompot ze sušeného ovoce – nejen chutné, ale i zdravé.

Zmrazení na zimu

S rozvojem technologického pokroku a dostupností multifunkčních domácích spotřebičů se staly dostupnými i hospodyňky způsob přípravy ovoce, zeleniny, bylinek zmrazením. Jestliže tento způsob přípravy před dvaceti lety v běžných lednicích prostě nebyl, tak s příchodem moderních lednic s vestavnými mrazničkami mají hospodyňky více možností. Metoda zmrazení je vhodná pro zeleninu, zeleninu a ovoce. Pokud jde o užitečnost této metody sklizně, přínos je stoprocentní. Uložené Nejen přírodní aroma, chuť mražený produkt, ale také všechno užitečné vitamíny a látky, které jsou obsaženy v tomto produktu v době zmrazení. A pokud například běžná mrkev do příchodu jara prakticky ztratí vitamíny, pak je bude mít mrkev mražená naplno.

Pravidla zmrazování

Ve způsobu přípravy zeleniny, ovoce a bylinek existuje také několik pravidel, na jejichž dodržování závisí úspěch vašeho podnikání. Čistou a suchou zeleninu a ovoce musíte zmrazit v malých porcích (které můžete použít najednou). Ovoce a zeleninu můžete zamrazit ve speciálních plastových nádobách s víkem, nebo v igelitových sáčcích (takže zaberou méně místa). U rozmrazených potravin již není možnost opětovného zmrazení.

V závislosti na vašich přáních a budoucích připravovaných pokrmech lze zeleninu a ovoce zmrazit celé nebo nakrájet na kousky. Nebo můžete ukázat svou fantazii, věnovat trochu času a připravit si mražený zeleninový nebo ovocný talíř.

závěry

Pokud jde o poslední dva způsoby přípravy - sušením a mražením, tyto způsoby kromě zjevných výhod, téměř maximální užitečnosti a zachování vitamínů a živin, šetří i čas a námahu a zdraví hospodyňky.

Jaký způsob sklizně zvolit, je čistě osobní záležitostí. Umět kombinovat metody nákupu se zaměřením na jednu věc.

Ale při výběru si musíte pamatovat - připravené produkty musí být Nejen chutné, chutné a aromatické, ale hlavně - užitečný. V opačném případě nemá proces zadávání zakázek smysl.

Zdroj: bezvreda.com/gotovimsya-k-zime/ Olga Shevtsova, World without Harm

Kdy i sebelepší přípravy na zimu mohou škodit?!

Není žádným tajemstvím, že opravdové hospodyňky tráví horké letní dny nejen na mořském pobřeží, vyhřívají se na sluníčku, ale také v kuchyni různými přípravami na zimu. Džemy, kyselé okurky, nakládání... Tolik je potřeba se připravit na chladné období. Nicméně, milé hospodyňky, nezeptaly jste se samy sebe, Mají takové vaše přípravky velké využití? Nebo je možná veškerá naše práce ve skutečnosti zbytečná a marná, protože tyto konzervované okurky a rajčata neobsahují ani unci užitku. Pojďme na to všechno společně přijít...

Škodlivé přípravy na zimu

Nejprve se podívejme na názor odborníků na výživu. Jaký je jejich vztah ke konzervovaným výrobkům? Budete se divit, ale mají tendenci tomu věřit Konzervované potraviny nemají žádný zvláštní přínos. Co byste měli dát přednost, je čerstvé ovoce, zelenina, maso a ryby. Odborníci na výživu odůvodňují takový kategorický postoj následujícími závěry:

• Výrobky, do kterých se při nakládání přidává ocet, jsou přísně kontraindikovány pro konzumaci těmi z nás, kteří trpí vysokou kyselostí žaludeční šťávy, zánětem žaludku, žaludečními a dvanácterníkovými vředy.
• Pokud jde o potraviny nakládané a nakládané s velkým množstvím soli, neměli by je konzumovat hypertonici, pacienti s urolitiázou a se selháním ledvin.
• No, tady jsou různé zeleninové saláty, které jsou během přípravy bohatě ochuceny rostlinným olejem a jsou prostě kontraindikovány pro ty z nás, kteří trpí onemocněním žlučníku a slinivky břišní.

Ptáte se, můžete alespoň používat zavařeniny a džemy? Nespěchejte s jejich klasifikací jako neškodné (protože o výhodách nelze ani mluvit) - stávají se skutečným jedem pro pacienty s cukrovkou a osoby náchylné k obezitě...
Další argument výživových poradců ve prospěch toho, že všechny naše přípravky neprospívají našemu zdraví, je založen na známém faktu -

Při tepelné úpravě se většina vitamínů zničí. Všemi oblíbený vitamín C se v tomto ohledu ukazuje jako obzvláště „křehký“ – ničí se hned v první minutě zahřívání...

Ukazuje se, že všechny naše letní dřiny a dlouhé hodiny strávené v kuchyni obklopené ovocem, zeleninou, sklenicemi a uzavíracími víčky jsou zbytečné?

Užitečné přípravy na zimu

Naštěstí jsou naši výživoví poradci stále objektivní lidé, a tak nepopřeli fakt, že v konzervách stále existuje určitý, i když malý přínos. Takže například minerální látky jako vápník a hořčík jsou v naší konzervované zelenině zachovány téměř v plném rozsahu. Navíc měrná hmotnost tak užitečné látky, jako je lykopen, během tepelného zpracování neklesá, ale spíše se zvyšuje. To je důvod, proč rajčata (která zpočátku neobsahují mnoho lykopenu) jsou po tepelné úpravě zdravější než jejich čerstvé protějšky. Inu, zelí, které nasekáte ze zahrádky a dáte do sklepa takříkajíc v přirozené podobě, bude každým dnem ztrácet své blahodárné vlastnosti, zatímco kysané zelí se stane skutečným rekordmanem v obsahu flavonoidů a vitamínu C. Nicméně , nezapomínejte, že takové zdravé kysané zelí může na jedné straně ublížit hypertonikům a ani zcela zdraví lidé (nebo spíše nevyšetření) by neměli zapomínat na rozumná opatření při jeho konzumaci ...

Houby, masové a rybí konzervy, ovoce – to jsou druhy konzerv, které jsou nejčastěji kontaminovány botulismem...

Jak přípravky správně uchovávat a používat

Ukazuje se, že i když konzervy a marinády pro vás nejsou kontraindikovány, měli byste je stále konzumovat s mírou? A, Co je zahrnuto pod pojmem „střední množství“?

Všichni stejní odborníci na výživu doporučují, abyste se v případech, kdy nemáte žádné konkrétní a kategorické kontraindikace k konzumaci nakládané okurky, spokojili s tím, že se budete těmito produkty hýčkat jednou, maximálně dvakrát týdně. Co se týče sladkostí, maximální denní dávka jsou 2-3 lžičky džemu nebo zavařeniny. Jen nezapomeňte, že čaj, který pijete s tímto džemem, by měl být bez cukru. Rybí a masové konzervy, přestože obsahují velké množství minerálů a bílkovin a cenných aminokyselin, musí být připravovány přesně podle receptury a skladovány tak, jak je uvedeno v receptu.

Jakákoli amatérská gastronomická činnost může ohrozit vás a vaše blízké botulismem, takže pokud pochybujete o svých kulinářských schopnostech, kupte si v obchodě takové konzervy... Nezapomeňte na houby – kromě toho, že musíte být 200% ujistěte se, že jsou houby jedlé, dodržujte technologii jejich přípravy.

Nebudeme připomínat, že nafouklé konzervy od konzerv, se zakaleným lákem, nepochopitelnou barvou a nepříjemným zápachem jsou přísně zakázány. Znáš to sám. Stejně tak džem pod filmem plísně - nešetřete produkty a svou práci, spíše své zdraví. I když má plesnivá marmeláda normální chuť, je už otrávená mykotoxiny, látkami, které se v těle spíše hromadí a způsobují rakovinu... Tady je sklenice vaší oblíbené marmelády!

Proto, pokud máte možnost, zeleninu a ovoce zamrazte a usušte. Pokud se rozhodnete začít s konzervováním, dejte přednost receptům bez octa, vyberte si čerstvé ovoce pro takové úpravy a pamatujte, že v malém množství mohou být takové zvraty stále užitečné. Ovšem jako každý jiný chutný produkt, který při vstupu do našeho těla přispívá k uvolňování hormonu štěstí a radosti - endorfinu, jehož nedostatek v chladných zimních dnech tolik pociťujeme...

Na četné žádosti odběratelů mého newsletteru jsem připravil úplnou odpověď na otázku, jak nejlépe připravit bobule, zeleninu a ovoce na zimu. Koneckonců, v chladných zamračených dnech opravdu chcete něco slunečného a přirozeného...

To je velmi užitečné pro všechny, kteří sledují správnou výživu své rodiny, svou postavu, pohodu svých blízkých, stejně jako pro ty, kteří zbožňují všechny druhy ovoce, zeleniny a lesních plodů kdykoli během roku a v jakékoliv počasí.

Jaké jsou tedy metody přípravy zeleniny, ovoce a bobulovin?

1 - Solení v sudu

Všechno by bylo v pořádku - nejsou tam žádné konzervanty, vláknina a některé užitečné látky jsou zachovány, ale tento způsob přípravy zeleniny na zimu používá hodně soli, což není nejzdravější a neškodný produkt. A sůl, jak víte, ráda zanechává své usazeniny v našem těle, což zpomaluje rychlost metabolických procesů a odstraňování použité tekutiny z buněk. Okurky proto nejsou nejlepším způsobem, jak uchovat živou potravu na zimu.

2 - Konzervování

Každý má známý způsob přípravy zeleniny a ovoce na zimu. Přidání soli, cukru, octa či jiné kyseliny ale nemilosrdně ničí všechny vitamíny, minerály a část vlákniny, kterou tělo v zimě tolik potřebuje. Zeleninu a ovoce ale naplňuje nejrůznějšími konzervanty, které naše tělo „konzervují“, když takové potraviny jíme. Pro normální fungování našeho těla potřebujeme bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály, vlákninu a vodu. Ale ne ocet, sůl, cukr a další konzervační látky. Pokud budete své tělo krmit nesprávnými potravinami, nebude správně fungovat, což způsobí nemoci a další problémy. Proto je konzervování jedním z nejvíce nežádoucích způsobů přípravy zeleniny, ovoce nebo bobulovin na zimu.

3 - Zmrazit

Skvělé věci! Bez konzervantů a přebytečné soli. Není třeba se dlouze trápit s přípravou. V bobulích, ovoci a zelenině je zachováno mnoho vitamínů a minerálů. Ale užitečné enzymy, bohužel, jsou zničeny. Proto zmrazení, i když zachovává spoustu věcí, ale enzymy, které živí prospěšnou mikroflóru a normalizují fungování žaludku, jsou zničeny. Pokud není možné použít nejideálnější způsob přípravy ovoce a zeleniny na zimu, pak je lepší použít mrazení než zavařování nebo nakládání.

4 - Sušení při teplotě nižší než 40 stupňů (!)

Perfektní možnost. Je však vyžadována poznámka „teplota nižší než 40 stupňů“. Proč? Prospěšné enzymy jsou zničeny při zmrazení a při teplotách 40 stupňů Celsia nebo vyšších. Abyste tedy získali maximální užitek z potravin uskladněných na zimu, použijte metodu sušení při teplotách pod 40 stupňů. Jedná se o živou potravinu se všemi vitamíny, minerály a enzymy, které se nacházejí v čerstvých bobulích, zelenině a ovoci. Je to skoro to samé, když půjdete sbírat tyto bobule přímo z keře. Je to jako sedět na stromě, sbírat a hned jíst meruňky, třešně, švestky a další ovoce jeden po druhém. Tento typ přípravy jídla se co nejvíce blíží zdravé a čerstvé zelenině ze zahrádky.

Speciální sušičky (elektrické sušičky) jsou ideální pro sušení a skladování ovoce, lesních plodů a zeleniny na zimu. Protože si v nich můžete nastavit teplotu sušení, a zatímco produkty suší, nejsou pokryty vrstvou prachu, jak se to stává, když je sušíte „po staru“ – na slunci s mírným vánkem.

V žádném případě nikoho nenutím, aby bezhlavě běžel do obchodu a hned si koupil ten nejdražší dehydrátor. Ne! Jednoduše sděluji informace o správné přípravě ovoce, zeleniny a bobulovin na zimní období, aby v nich byly zachovány všechny prospěšné látky. Chcete-li zajistit zdravou výživu své rodině, pak nyní začnete příjemně, snadno a jednoduše měnit své stravovací návyky na zdravější.

Kdo, když ne vy, se postará o zdraví a pohodu celé vaší rodiny?

P.S. Zde jsou jen některé z prospěšných vlastností sušených potravin -

Chcete-li používat náhledy prezentací, vytvořte si účet Google a přihlaste se k němu: https://accounts.google.com

Popisky snímků:

PŘÍPRAVA VÝROBKŮ Prezentace pro 6. ročník Učitel: Revenko N.S.

Každá zelenina má svůj čas

Tradiční ruské metody přípravy zeleniny a ovoce jsou nakládání, nakládání a namáčení. Jsou založeny na mléčném kvašení. Vzniká, když se z cukru obsaženého v potravinách (zelenině) vlivem bakterií mléčného kvašení tvoří kyselina mléčná. Tento proces se urychlí přidáním soli, která podpoří uvolnění šťávy obsahující cukr. Sůl navíc zabraňuje množení hnilobných bakterií. Byliny a koření nejen zlepšují chuť, ale mají také baktericidní vlastnosti.

Způsoby konzervace Solení Nakládání Namáčení Suroviny (produkty) melouny, okurky, rajčata a jiná zelenina, zelí, ovoce (jablka, hrušky, švestky) Obsah soli v nálevu je minimálně 6-9%, někdy i více než 20-30 %. 2-3% hmotnosti produktů, šťáva z produktů použitých ke fermentaci působí jako solný roztok. 1-2%, přidává se 3-4x více cukru.

HÁDANKY

Děti ze zahrady si hrály na schovávanou a přímo ze zahrady padaly do van.

Připomenutí: Před zahájením práce si nezapomeňte umýt ruce mýdlem a obléknout si zástěru. 2. Nádobu důkladně umyjte, poté opařete nebo sterilizujte. 3. Pečlivě vybírejte produkty pro zavařování. Odstraňte všechna zaseknutá místa nebo poškození. 4. Ovoce loupejte a krájejte pomocí nerezových nožů, přísně dodržujte pravidla bezpečné práce s noži. 5. Dodržujte dobu sterilizace a umístěte produkty v souladu s normou. 6. Při práci s topnými zařízeními a kamny buďte velmi opatrní, abyste se nepopálili.

Okurky jsou tříděny a důkladně omyty. 2. Dáme do sklenic, navrstvíme kořením a zalijeme vroucím nálevem. 3. Sklenice se uzavřou cínovými víčky a srolují se. Nakládání zeleniny

Způsoby sterilizace Metoda 1: Sklenice omyjte v mýdlové vodě, opláchněte a vložte do trouby předehřáté na minimální teplotu (120-130 stupňů) na 15-20 minut. Metoda 2 Sklenici 2x přelijte vroucí vodou a poté do ní nalijte horkou vodu po dobu 3 minut. Vložte poklici do varné pánve a vařte 2 minuty. Slijeme vodu ze sklenic a ihned přidáme váš přípravek, zavíčkujeme a srolujeme.

Uzavírání plechovek ručním lemováním Ruční lemovací stroj: 1 - lemovací kazeta; 2 - váleček; 3 - rukojeť; 4 - matice pro nastavení válečku

Rajčata s česnekem Rajčata - 2 kg, česnek - 300 g, jablečná šťáva - 1 l, cukr - 50 g, sůl - 50 g 1. Rajčata omyjte, blanšírujte jednu minutu ve vroucí vodě, přendejte do třílitrových sklenic, přidejte česnek. 2. V samostatné misce svařte jablečnou šťávu s cukrem a solí. Vzniklou marinádou nalijte rajčata. 3. Sklenice s vyvařenými víčky srolujte.

Poznámka pro hostitelku: - Po srolování sklenici otočte dnem vzhůru a nechte ji tak přikrytou dekou, dokud úplně nevychladne. - Proto je třeba připravit více náplně, než je požadováno, protože se vsákne do výrobku, část se vyvaří, část se rozlije. - Potřebné množství náplně se stanoví následovně: do sklenice s potravinami připravenými ke zavařování nalijte vodu, vylijte, odměřte množství, přidejte další sklenici a půl a kolik náplně připravit do jedné sklenice.

ale může být i za studena - jedná se o studený způsob nakládání okurek) 5% roztokem soli (t.j. 50 g soli na 1 litr vody).

Rajčata, konzervovaná s celým ovocem Složení: na 1 litr vody - 15-20 g soli, 20-40 g cukru, 2-3 g kyseliny citrónové. Drobnoplodá rajčata omyjte a vložte do sklenic až po ramena. Abyste zabránili prasknutí slupky rajčat, musíte nahoře udělat 2-3 vpichy špičatou dřevěnou tyčí. Sklenice naplníme vroucí náplní a pasterizujeme při 90°C: půllitrové - 30 minut, litrové a dvoulitrové - 35-40 minut.

Co je sterilizace? Jedná se o způsob tepelného zpracování produktu, který zabraňuje jeho znehodnocení v důsledku růstu bakterií. Sklenice je lepší brát z boku, aby se potraviny nezkazily.

Náhled:

Technologická lekce

6. třída

(Revenko N.S., učitel techniky, Městský vzdělávací ústav „Gymnázium č. 10“)

Obstarávání výrobků. Technologie moření zeleniny

cílová : Seznamte se s nutričními hodnotami zeleniny, způsoby její konzervace a technologií nakládání zeleniny.

úkoly:
Vzdělávací:rozvíjet znalosti a dovednosti v technologii přípravy zeleniny

Vzdělávací: pěstovat čistotu; schopnost pracovat ve skupině.

Vzdělávací: rozvíjet zájem o historii ruských národních jídel.

Mezipředmětové souvislosti v lekci:

Ruský jazyk a literatura: přísloví a hádanky o zelenině

Zařízení: počítač, projektor, elektrická trouba, zavařovací sklenice, víčka, stroj na švy.

Během vyučování.

1. Organizace času.Pozdravit, zkontrolovat studenty a ujistit se, že jsou připraveni na hodinu.
2. Lekce 1 (teorie).

1. O prospěšnosti zeleniny

Během lekcí vaření jsme připravovali různá jídla. Který? (těstoviny, kaše, palačinky).

Jaké produkty jsme k přípravě těchto pokrmů nepoužili?(zelenina a ovoce).

Slovo učitele: Pravidelná konzumace ovoce a zeleniny po celý rok je jednou z podmínek vyvážené stravy. Ovoce a zelenina obsahují minerální soli a vitamíny, bez kterých se člověk neobejde. Lidské tělo přijímá vitamíny jako C, P a A především z ovoce a zeleniny. Nedostatek těchto vitamínů vede k různým chorobám: zakrnělý růst a oční choroby jsou způsobeny absencí nebo nedostatkem vitamínu A a nedostatek vitamínu C způsobuje kurděje.

Na Rusi se od nepaměti pěstovala zelenina a jaká přísloví a rčení o tom svědčí.

Prezentace projektu „Přísloví o zelenině“(Snímek 1–6) (dívky čtou přísloví).

2. O přípravě zeleniny(přednáška s prvky konverzace s využitím ICT)

Dnes si povímeo nákupu produktů.

Opravdu, „každá zelenina má svůj čas“(Snímek 7).

Čerstvé ovoce a zelenina dlouho nevydrží. Jejich znehodnocení je způsobeno vstupem živých bytostí ze vzduchu, vody a půdy, které jsou pouhým okem neviditelné - mikroorganismy (bakterie, kvasinky, plísně).

Existují také způsoby konzervace zeleniny (ovoce), jako je nakládání, nakládání a namáčení.(snímek 9).

Solení, nakládání a namáčení(Snímek 10) (děti si dělají poznámky do sešitů).

Tradiční ruské metody přípravy zeleniny a ovoce jsou nakládání, nakládání a namáčení.

Jsou založeny na mléčném kvašení. Vzniká, když se z cukru obsaženého v potravinách (zelenině) vlivem bakterií mléčného kvašení tvoří kyselina mléčná. Tento proces se urychluje přidáním sůl, který podporuje uvolňování šťávy obsahující cukr.

Slovo učitele. Konzervační látky – sůl a kyselina mléčná.

Pár slov o soli.

Používejte pouze hrubou kuchyňskou sůl (sůl zabraňuje tvorbě plísní a rozvoji bakterií).

Jodovaný není vhodný pro přípravky.

K nakládání zeleniny se tradičně používá kopr, česnek, černý pepř (hrách), listy a kořeny křenu, třešně, černého rybízu a dubu, které nejen zlepšují chuť, ale mají také baktericidní vlastnosti.

Při „kvašení“ se roztok nepřipravuje předem, ale vzniká během procesu fermentace ze zeleninové šťávy.

Čůrání

K namáčení je vhodné ovoce (jablka, hrušky, švestky). Jablka se umyjí a umístí do nádob (zabránění nárazům). Položte s listy černého rybízu a třešně a zalijte mladinou nebo sladkou vodou.

Namočená jablka chutnají sladkokysele, s pružnou, ale měkčí dužinou než čerstvá.

Jaký je rozdíl mezi těmito třemi způsoby přípravy zeleniny?(snímek 11).

Ukázka odpovědi:

1. Rozdíl mezi nálevem a kvašením je ten, že v nálevu je několikanásobně více soli než v kvašení, kdežto při kvašení je více kyseliny mléčné.

Kyselina mléčná vzniká ve slaném nálevu z cukrů, které se nacházejí v zelenině – proces zvaný mléčná fermentace.

2. Použití různých produktů (konzervovaných surovin).

3. O nakládání okurek (rajčat)

Existují nějaké hádanky o zelenině?Poslechněte si hádanky, které pro vás dívky připravily(snímek 12):

Naše prasátka vyrostla na zahradě, bokem ke slunci, s háčkovanými ocásky.
Tato malá prasátka si s námi hrají na schovávanou. Odpověď (Okurky).

Bez oken, bez dveří je místnost plná lidí. Odpověď (Semena v okurce)

Keř je přivázán ke kolíku,

Kuličky na keřích:

Vystavuji své boky slunci,

Horkem zčervenají. (rajčata).

V zahradě je dlouhá a zelená, ve vaně je žlutá a slaná.

Odpověď (Okurka).

Jako na naší zahradě

Záhady vzrostly -

Šťavnaté a velké,

Jsou tak kulaté

V létě se zazelenají,

Na podzim zčervenají. (rajčata)

A teď vám řeknu hádanku.(Snímek 13)

Slovo učitele: jaké je tedy téma dnešní lekce: „Nakládání okurek“.

Poslechněte si, jak Svyatoslav Loginov ve svém příběhu píše o nakládaných okurkách: „Okurky byly malé, poseté úhlednými pupínky. I odtud je vidět, jak jsou elastické a křupavé. A ta vůně... byla nevýslovná. Vůně kopru a kmínu, feferonky, česneku a listů křenu dohromady vytvořily báječný efekt a vyvolaly naléhavou potřebu vystát frontu a nakoupit.“

Dnes se naučíme, jak nakládat okurky (rajčata).

Než začnete solení, musíte si pamatovat hygienická a hygienická pravidla a bezpečnostní pravidla při práci s řeznými nástroji a elektrickými topnými (kamnami) zařízeními.

Pomocí snímků 14 - 18 - učitel hovoří o procesu solení.

Lekce 2. Praktická hodina (nakládání okurek (rajčat).

1. Aktualizace znalostí: metody konzervace, se kterou metodou jste se blíže seznámili.

2. Poznámka (žáci ve skupinách opakují pravidla uvedená v poznámce).

3. Nakládání okurek (rajčat).

4. Stanovení připravenosti.

Hotové okurky by měly mít hustou dužinu, křupavou při kousání, slano-kyselou chuť s příjemnou vůní koření. Solanka je čirá s mírným zákalem.

5. Skladování

Hotové výrobky se skladují ve sklepech a lednicích při dodržení teplotních podmínek.

Odraz

Co ses naučil?

Co jsi měl rád?

Jak se cítíte, když odcházíte ze třídy?

Co můžeš říct rodičům doma o naší hodině?

Domácí práce

„Prostírání k večeři. Prvky etikety." č. 28

(vytvořte menu pro vaši večeři, vytvořte rozvržení pozvánky).

Trocha historie (v závislosti na volném čase).

V průběhu staletí se k nám dostala láska k nakládaným okurkám a křupavým houbám, k voňavým sleďům a pikantním rajčatům. Pamatujeme si, jak naše babičky sterilizovaly, sušily a uzavíraly sklenice, rovnoměrně do nich rozdělovaly okurky, rajčata, všemožnou zeleninu, česnek, kuličky pepře atd. A jak lahodně vypadala sklenice s okurkami, když je za chladných zimních večerů brali na stůl.

A výhody fermentovaných potravin jsou známy již velmi dlouho. Mnoho národů v dávných dobách, které o vitamínech nic nevědělo, přesto dokonale chápalo, jak je uchovat po dlouhou dobu. Ne nadarmo byla v mnoha námořnictvech světa nakládaná zelenina a zejména zelí stálou součástí jídelníčku námořníků, aby se vyhnuli kurdějím. James Cook připisuje svůj úspěch při objevování Havajských ostrovů kysanému zelí, které zachránilo námořníky před nemocí. Už při stavbě Velké čínské zdi sloužila nakládaná zelenina a opět zejména zelí ke krmení dělníků, jejichž práce byla fyzicky velmi náročná.
Mnoho vědců hovořilo o výhodách konzumace fermentovaných potravin. Zde je například to, co argumentoval akademik Boris Bolotov ve své knize „Kroky k dlouhověkosti“:
„Během jídla je vhodné konzumovat především nakládanou zeleninu a ovoce. Boršč je lepší připravovat z kysaného zelí než z čerstvého zelí s přidáním nakládané řepy, nakládané mrkve a nakládané cibule.“

Tematické materiály:

Jak zaregistrovat tk a ttk

Výhody a škody různých metod přípravy jídla na zimu

Recept na salát s pečenou sladkou paprikou a olivami krok za krokem.Pro to budeme potřebovat

Khinkali: recepty na přípravu gruzínského khinkali s masem doma

Rychle nakládané okurky: nejlepší recepty s fotografiemi

Řecká marináda pro složení vepřového masa

Choux pečivo na perník a perníková chaloupka s medem - tajemství vaření

Recepty na lahodné těstovinové kastrolky s vejci v troubě a pomalém hrnci