Kulinářský portál

Málokdo ví, jak vařit slavný vídeňský štrúdl! Mnoho lidí těsto jednoduše obalí nakrájenými jablky a podává jako oblíbený pokrm, někdo místo listového těsta používá kvásek apod. To jen kazí tu pravou chuť voňavé jablečné pochoutky, jejíž chuť vám zůstane navždy v paměti, pokud alespoň jednou to zkusíte správně.vařené.

Na listový štrúdl s jablky vůbec nemusíte trávit pět hodin svého volného času – vystačíte si s listovým těstem z obchodu, pár jablky a dalšími ingrediencemi, které lze zakoupit v každém supermarketu.

Ingredience

  • 2-3 zralá jablka
  • 0,5 kg listového těsta
  • 50 g krupicového cukru
  • 1 lžička
  • 100 g strouhanka nebo sušenkové drobky
  • 1 křepelčí vejce na potření

Příprava

1. Hned se pustíme do výroby jablečné náplně, ale nezapomeňme těsto rozmrazit, pokud jsme ho koupili mražené! Jablka opláchněte ve vodě a nakrájejte na čtyři části. Z každého z nich odřízněte lusky a znovu opláchněte.

2. Poté nakrájejte každou čtvrtinu na středně velké kostky.

3. Plátky jablek nasypeme do naběračky nebo kastrolu, zalijeme 25 ml vroucí vody a přidáme krystalový cukr.

4. Poté přidejte koření na pečení - dodá dezertu nepopsatelnou nasládlou vůni. A k jablkům se nejlépe hodí skořice, která je součástí koření!

5. Hrnec postavte na střední teplotu a jeho obsah vařte napůl asi 5-7 minut. Je potřeba, aby se cukr na plátcích jablka rozpustil a zkaramelizoval.

6. Poté těsto rozválejte do obdélníkové vrstvy a jeden okraj nakrájejte na proužky, ale ne až do konce.

7. Na druhý celý okraj nasypeme krekry nebo sušenkovou drobenku.

8. Na to - uvařená jablečná náplň a uhladíme.

9. Dva boční okraje těsta jemně zastrčte do náplně a poté celý kus sviňte do válečku.

10. Jak můžete vidět, nastříhané proužky vyšly přesně do středu polotovaru lahůdky.

11. Položte na plech vyložený pečicím papírem a potřete rozšlehaným křepelčím vajíčkem nebo obyčejným slepičím žloutkem.

12. Dezert pečeme v troubě asi 30 minut na 180-200C.

Listový závin s jablky necháme mírně vychladnout a nakrájíme na porce, posypeme moučkový cukr volitelný.

Tajemství paní

1. V obchodech jsou jak bez kvasnic, tak bez kvasnic listové těsto... Jakou koupit na štrúdl? Oba druhy jsou vhodné, jsou svým způsobem dobré. Hotový výrobek založený na první možnosti bude lehčí a vícevrstvý. Polotovar na kvásku se po upečení méně drobí, protože je velmi elastický. Pouze, jak již bylo zmíněno v předmluvě k receptu, neměli byste brát obvyklé, nevrstvené kynuté těsto.

2. Někdy to komplikuje výběr jablek, protože odrůd v prodeji je nespočet. Všechny rané plody jsou příliš měkké, takže se během pečení mohou proměnit téměř v rosol. Anise Sverdlovsky je příliš tvrdý - nemusí úplně změknout. Antonovka a Baltika jsou pro ty, kteří nemají rádi štrúdl s lahodně sladkou náplní. Tambov je naopak pro ty, kteří mají chuť na sladké.

3. Pokud pochybujete o strouhance z obchodu, je lepší vyrobit si strouhanku vlastní z buchet nebo jejich kůrky. Tato přísada, doporučená seznamem receptů, je nutností: pokud kousky jablek nepoložíte na drobivou podložku, budou tlačit na spodní okraj těsta.

4. Ve vajíčku, určeném na pomazání vrchní strany závinu, můžete rozmíchat 5 ml rostlinného oleje (pro lesk) a špetku skořice (pro sytou barvu a výraznou vůni). Někteří obecně nahrazují vaječné mazání zakysanou smetanou nebo smetanou a mnoha druhům těst to neškodí, ale bábovka se určitě usadí.

Existuje mnoho zajímavých variací na toto úžasné pečivo. Klasickou náplň lze s jistotou nazvat nejen jablkem, ale také třešní, tvarohem a dokonce i masem. Podává se tradičně sladký závin z listového těsta s kopečkem zmrzliny a kávou.

Závin z listového těsta

Klasický rakouský dezert se vyrábí ze speciálního taženého těsta. Jedná se o pečlivý a obtížný úkol, takže když je málo času, můžete udělat listový závin těsto bez droždí a předělat to. Tím se doba vaření zkrátí asi o 1 hodinu. Droždí základ není dobrý, pokrm by neměl být příliš nadýchaný, ale naopak by měl být základ řídký a křupavý. Náplně mohou být zcela odlišné:

  • klasické jablko nebo hruška;
  • třešeň nebo jiné bobule;
  • tvaroh;
  • maso;
  • houby nebo zeleniny.

Jablečný závin - recept z listového těsta

Tato dobrota je inspirovaná rakouskou delikatesou a kombinuje tenký základ a neuvěřitelné množství polevy s rozinkami, ořechy a skořicí. Pokud nevíte, jak na závin z listového těsta, pak se vám tento recept jistě bude hodit. Z tohoto počtu komponentů vyjde středně velká roláda, kterou lze rozdělit na 6 porcí.

  • zmrazené listy - 500 g;
  • máslo - 100 g;
  • moučkový cukr - 2-3 polévkové lžíce. l.;
  • strouhanka - 50 g.
  • jablka - 500 g;
  • 1/2 citronové šťávy;
  • rozinky - 100 g;
  • vlašské ořechy - 100 g;
  • granulovaný cukr - 150 g;
  • skořice - 2 lžičky
  1. Smícháme rozinky, ořechy, plátky jablek, citrusová šťáva, cukr, skořice.
  2. Plát vyválejte na tenký obdélník, olej.
  3. Posypeme houskou, ustoupíme 10 cm od jednoho okraje a 3-4 cm od zbytku.
  4. Rozložte náplň, aniž byste překročili hranice posypání.
  5. Srolujte, namažte každou otáčku.
  6. Pečeme půl hodiny na 180°C.
  7. Upečený závin z listového těsta potřeme olejem a posypeme práškem.

Višňový závin z listového těsta

Nejoblíbenější z takových dobrot je třešňový závin z listového těsta. Tato možnost je pro ty, kteří si nejsou jisti, co si s stretch testem položit. Můžete použít jakékoli bobule - čerstvé, mražené, konzervované, důležité je, aby byly bez pecek. Doba vaření je asi 1 hodina.

  • listy bez kvasnic - ½ kg;
  • třešeň - 400 g;
  • cukr - 100 g;
  • mleté ​​vanilkové krutony - 200 g;
  • máslo - 50 g;
  • vejce.
  1. Rozmražený plát rozválíme na 2 obdélníky. Jedna je širší a delší než druhá.
  2. Šťáva by měla z třešně vytéct, smíchejte bobule s cukrem a strouhankou.
  3. Menší vrstvu namažte olejem, vyskládejte bobule.
  4. Větší vrstvu namažte tukem, každých 1,5 - 2 cm proveďte zářezy, náplň přikryjte a utěsněte.
  5. Potřeme vajíčkem a pečeme 45 minut na 180°C.

Závin s listovým těstem

Tento ovocno-tvarohový závin z listového těsta je jednodušší na přípravu než jeho protějšky a s minimálními náklady získáte vynikající výsledek! Bobule mohou být použity čerstvé nebo konzervované scezením sirupu. Za hodinu získáte velkou rolku, která vystačí na 6 mlsounů.

  • list bez kvasnic - ½ kg;
  • sušenky - 50 g;
  • máslo - 50 g;
  • tvaroh - 400 g;
  • Antonovka - 200 g;
  • jahody - 200 g;
  • granulovaný cukr - 200 g;
  • vanilka;
  • citronová šťáva - 1 lžička

  1. Tvaroh smícháme se sladidlem a vanilkou.
  2. Ovoce nakrájíme: jablka - na tenké plátky (smícháme se šťávou), jahody - na čtvrtky.
  3. Srolujte obrobek do obdélníku.
  4. Posypeme houskou.
  5. Navrch dáme tvaroh, ovoce.
  6. Srolujeme rolkou, okraje zaštípneme.
  7. K rozložení listový závin z těsta bez droždí na plechu, nakrájejte, namažte olejovou hmotou a pečte při 200 ° C po dobu 20-30 minut.
  8. Růžový koláč posypte práškem.

Hruškový závin z listového těsta - recept

Zkuste udělat hruškový závin z listového těsta. Jeho chuť je velmi zajímavá a vyvážená. Stojí za zmínku, že v receptu nejsou vůbec žádná sladidla a dort se ukáže jako sladký. Tento recept je ještě lepší než klasický, protože použití koupeného základu zachrání dezert před vytékající ovocnou šťávou.

  • hotové listy - 500 gr.;
  • hrušky - 4 ks;
  • tmavé rozinky - 2 polévkové lžíce. l.;
  • drcené mandle - 1 polévková lžíce. l.;
  • mleté ​​vanilkové sušenky - 2 polévkové lžíce. l.;
  • rozpuštěné máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
  • citronová kůra - 20 g;
  • vanilin - 1 sáček;
  • žloutky - 1 ks;
  • mléko - 2 polévkové lžíce. l.
  1. Kousky hrušek opékejte asi 5 minut, vhoďte rozinky, kůru a ořechy, dejte stranou.
  2. Vrstvu rozválíme, naolejujeme a posypeme krekry.
  3. Okraje namažte vaječnou mléčnou směsí, vyskládejte změklé ovoce.
  4. Zabalíme, okraje uštípneme, uděláme zářezy a pomažeme vaječně-mléčnou směsí.
  5. Pec při 180-200 °C po dobu 40 minut.

Banánový závin z listového těsta

Tento dezert můžeme podávat teplý i studený, vynikající je i druhý den. Pokrm podáváme nejlépe s kopečkem vanilkové zmrzliny. tak se naplno rozvine chuť teplého dezertu. Sladkost efektně ozdobíte lehkým politím čokoládovým sirupem.

  • polotovar bez kvasnic - 500 g;
  • máslo - 3 polévkové lžíce. l.;
  • banán - 2 ks;
  • sušenky - 20 g;
  • sekaná jádra ořechů - 150 g;
  • skořice.
  1. Než uděláte závin z listového těsta, vyválejte polotovar a olej.
  2. Uspořádejte banány. Posypte houskou, ořechy a skořicí a pevně zatočte.
  3. Pečeme při 180 °C 40 minut.

Závin z listového těsta

Zkuste si udělat závin z mletého listového těsta a milovníci domácího jídla budou spokojeni! Lahodný koláč hodí se i na slavnostní večeři a jeho vytvoření není problém. Lze vzít jakékoli maso s ohledem na preference hlavních ochutnávačů. Svačinovou pochoutku připravíte za pouhou hodinu a nakrmíte jím šest jedlíků.

  • balení hotových listů - 500 g;
  • mleté ​​maso - 400 g;
  • vejce - 1 ks;
  • sůl, pepř - každá 1 špetka;
  • cibule - 2 ks;
  • česnek - 2 stroužky;
  • sušenky - 100 g.
  1. Vrstvu rozválejte.
  2. Rozložte nakrájenou cibuli a česnek, ochlaďte a smíchejte s mletým masem.
  3. Namažte vrstvu olejovou hmotou, rozdělte mleté ​​maso.
  4. Srolujte a uzavřete.
  5. Plech poprášte moukou, posuňte šev obrobku dolů a na několika místech propíchněte.
  6. Pečeme při 180 °C půl hodiny.
  7. Horký rohlík potřete žloutkem. Necháme v chladící troubě 10 minut.

Houbový závin z listového těsta

Připravte si rychlou, zjednodušenou verzi vídeňského pečiva speciálním způsobem na základě hotové těsto a přidáme houbovou náplň. Bude to velmi chutné a uspokojující. Tyto ingredience vytvoří 4 porce úžasného svačinového koláče. Doba vaření nebude trvat déle než jednu hodinu.

  • zmrazený polotovar - 500 g
  • cibule - 1 ks;
  • žampiony - 500 g;
  • zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.;
  • máslo - 50 g;
  • vejce - 1 ks.
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
  • sezamová semínka - 1 lžička;
  • petržel - 1 svazek.
  • sůl, černý pepř, provensálské bylinky - dle Vus.
  1. Před pečením závinu z listového těsta orestujeme náplň z nadrobno nakrájené cibule a nakrájených žampionů, dokud se tekutina neodpaří.
  2. Dochutíme kořením.
  3. Přidejte zakysanou smetanu a bylinky. Míchejte a ochlaďte.
  4. Vrstvu rozválejte. Zapíchněte vidličkou.
  5. Rozložte houby, zabalte.
  6. Vrch a boky potřeme vaječnou směsí.
  7. Dělejte řezy. Posypte sezamovými semínky.
  8. Pečeme při 180 °C půl hodiny.

Jablečný závin z listového těsta s copánkem

Chcete-li překvapit hosty a narušit stereotypy, stojí za to naučit se zabalit štrúdl z listového těsta novým způsobem. Dokonalým způsobem by byl koláč ve formě okouzlujícího pigtailu. Výběr náplně do závinu z listového těsta lze maximálně zjednodušit tím, že bude věnována větší pozornost designu pamlsku.

  • polotovar bez kvasnic - 1 balení;
  • jablka - 4 ks.
  • cukr - 2 polévkové lžíce
  • med - 2 polévkové lžíce. l.
  • strouhanka - 2 polévkové lžíce
  • nasekané ořechy - 2 polévkové lžíce
  1. Vrstvu rozválejte. Okraje seřízněte.
  2. Oloupaná jablka nakrájíme na plátky. Střed posypte krekry.
  3. Rozložte klíny. Posypte cukrem.
  4. Překryjte okraje až do konce.
  5. Vršek pokapeme medem a posypeme ořechy. Pečeme při 200 °C čtvrt hodiny.

Závin je opravdu geniální pečivo.

Voňavé, šťavnaté, s chutnou kůrkou.

Jací Rakušané jsou skvělí!

Můžeme jim poděkovat, že vymysleli štrúdl. A my se jen musíme naučit, jak to dělat správně.

Jaké jsou zvláštnosti výroby a pečení jablečného závinu z listového těsta?

Jablečný závin z listového těsta - obecné zásady přípravy

Závin je roláda se šťavnatou a aromatickou náplní. Ve skutečnosti je velmi snadné ji připravit, pokud použijete hotové těsto. Pokud to hnětete a pokládáte sami, zabere to mnohem více času. Na náplň se používají především dušená jablka. Náplň je třeba připravit předem, aby vychladla.

Co se ještě přidává do jablek:

Ostatní ovoce;

Listové těsto se sroluje do vrstvy, položí se a sroluje se. Okraje stačí jeden po druhém přehnout dovnitř. Častěji ale válí rohlík. To není tak snadné, náplň se snaží dostat dostatek spánku. Proto se kroucení provádí kouskem pergamenu nebo kuchyňskou utěrkou.

Hotový výrobek je mazán. K tomu použijte máslo nebo vejce. A nahoře určitě udělejte otvory, kterými bude unikat pára.Závin se peče v troubě. Teplota výsadby 190-200 stupňů. Na výrobek z listového těsta obvykle stačí 30-40 minut. Ale řídíme se vzhledem.

Recept 1: Jablečný závin z obyčejného listového těsta

Na rychlý a snadný jablečný závin potřebujete listové těsto bez kvasnic. Množství je přibližné. Pokud je v balení více, oddělte je podle oka.

Ingredience

4 polévkové lžíce cukru;

3 lžíce másla;

0,25 kg těsta;

3 lžíce mouky;

0,5 lžíce skořice;

Příprava

1. Těsto předem vyndejte z mrazáku, nechte na stole rozmrazit. Pokud nemáte čas, můžete jej rozmrazit v mikrovlnné troubě.

2. Jablka opláchneme, otřeme. Rozkrojte napůl, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Kůži necháme.

3. Na pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje, vložíme jablka a přidáme polovinu cukru. Lehce orestujeme, odpaříme tekutinu. Bude to trvat asi 12 minut. Náplň ochlaďte, přidejte do ní skořici.

4. Těsto rozválejte do obdélníkové vrstvy 30 x 35 centimetrů.

5. Přisypeme pšeničnou mouku. Zabrání jablečné šťávě zkysání základu.

6. Vychladlou náplní poklaďte a závin srolujte. Stačí nejprve zabalit dovnitř jeden okraj a pak druhý.

7. Otočte se. Šev by měl být dole. Přendáme na plech.

8. Rozpusťte zbývající lžíci másla a namažte náš svazek. Posypte zbylým cukrem. Zhora nezapomeňte udělat několik řezů, aby z nich vycházela pára.

9. Pečeme do měkka.

Recept 2: Závin s jablky z listového těsta "Ořech"

Na výrobu tohoto aromatického jablečného závinu z listového těsta budete potřebovat vlašské ořechy. Samozřejmě můžete použít arašídy, lískové ořechy, ale s nimi to dopadá úplně jinak. Vlašské ořechy dodávají pečivu svou zvláštní chuť.

Ingredience

0,3 kg těsta;

0,13 kg ořechů;

30 g másla;

2-3 polévkové lžíce škrobu;

60 g cukru;

500 g jablek.

Příprava

1. Okamžitě rozehřejte olej na pánvi.

2. Jablka nakrájejte na malé plátky a vložte je do pánve. Přidejte krystalový cukr a vařte pět minut.

3. Vlašské ořechy vytřídíme, zbavíme zbytků, nasekáme na kousky. Ale ne mělký. Jádra není třeba proměňovat v prach ani mouku.

4. Přeneste ořechy do jablek a několik minut povařte. Pokud chcete získat jasnější chuť, můžete je smažit na jiné pánvi a poté je spojit v náplni.

5. Vrstvu rozválejte, přeneste na ručník. Můžete použít list pergamenu.

6. Těsto posypeme škrobem.

7. Jablečnou náplň s ořechy vyskládejte v rovnoměrné vrstvě.

8. Roládu srolujte, pomozte si ručníkem.

9. Přendáme na plech, okraje výrobku zaštípneme, aby v něm zůstala veškerá náplň a šťáva.

10. Nahoře uděláme několik řezů, poté namažeme olejem a pošleme do trouby. Vaření dozlatova. Vyjmeme a posypeme moučkovým cukrem.

Recept 3: Syrový jablečný závin z listového těsta

Ukazuje se, že pro výrobu závinu z listového těsta s jablky není nutné náplň podrobovat tepelnému zpracování. Můžete to udělat mnohem jednodušeji a proces půjde rychleji. Je lepší použít měkká a zralá jablka. K pečení takového produktu budete potřebovat kus fólie.

Ingredience

0,3 kg listového těsta;

0,5 kg jablek;

Cukr a skořice podle chuti;

4 lžíce strouhanky;

2 lžíce másla.

Příprava

1. Pro tento recept je třeba jablka oloupat a poté nakrájet na tenké plátky. Kusy mohou být velké, ale ne tlusté. To je celá příprava náplně!

2. Listové těsto rozválejte do vrstvy, potřete jednou lžící másla.

3. Posypeme vrstvou strouhanky. Budou absorbovat šťávu unikající z jablek.

4. Náplň navrch posypeme cukrem a skořicí.

5. Závin stočíme do rolády.

6. Na plech položte plát alobalu a potřete jej olejem. Posouváme naši roli. Šev položíme dole, okraje špalku lze sevřít. Z vrchu uděláme 3 příčné řezy jako bochník.

7. Zvedněte okraje alobalu na obou stranách a shora k sobě sevřete.

8. Závin dáme péct. Vaříme 15 minut na 190 stupňů.

9. Máslo rozetřeme se špetkou cukru.

10. Vyndejte, rozevřete alobal a ze všech stran namažte krémovou hmotou. Nyní přidáme teplotu na 220 stupňů a štrúdl smažíme do měkka. Ještě asi 15 minut.

Recept 4: Závin s jablky a listovým těstem

Další recept na jablečný závin z listového těsta. Tentokrát je chuť zředěná rozinkami. Technologie přípravy náplně a tvarování produktu je také odlišná.

Ingredience

250 gramů těsta;

4 polévkové lžíce cukru;

4 polévkové lžíce drcených sušenek;

100 gramů rozinek;

1 žloutek;

150 ml vody;

1 lžíce mouky.

Příprava

1. Vrstvu listového těsta rozválejte po délce a nechte ležet na stole, aby dobře rozmrazilo. Mezitím si připravíme náplň.

2. Rozinky zalijte teplou vodou a nechte nabobtnat. Poté tekutinu dobře vytlačíme.

3. Oloupaná jablka nakrájíme na malé kousky, spojíme s nabobtnalými rozinkami, přidáme skořici a cukr.

4. Žloutek rozšlehejte vidličkou.

5. Těsto přendejte na utěrku lehce posypanou moukou.

6. Pomažeme rozšlehaným žloutkem, posypeme strouhankou.

7. Na jednu polovinu těsta rozetřeme jablečnou náplň s rozinkami. Přikryjeme volnou částí a okraje po celém obvodu pevně uštípneme. Vznikne vám obdélník. Nyní srolujeme rolkou.

8. Přendáme na plech, uděláme zářezy, pomažeme zbytkem žloutku a pečeme do měkka.

Recept 5: Závin s jablky a kůrou z listového těsta

Recept na velmi voňavý závin s citrusovou kůrou přidanou do náplně. Může to být citron, pomeranč, mandarinka nebo dokonce směs různých slupek. Nejvoňavější je ale produkt s citronem.

Ingredience

0,3 kg těsta;

0,4 kg jablek;

0,1 kg ořechů;

1 lžíce kůry;

3 lžíce cukru;

2 polévkové lžíce oleje;

Příprava

1. Ořechy rozdrťte na kousky, vložte je do rozpáleného oleje a minutu opékejte.

2. Přidejte jablka, kůru a cukr, nakrájená na kostky a vařte náplň 10 minut. Rozděláme velký oheň, aby se vlhkost odpařila. Ochlaďte to.

3. Vrstvu rozválíme, položíme na ni náplň.

4. Výrobek formujeme ve formě role nebo obálky. Posíláme na plech.

5. Nahoře proveďte několik řezů.

6. Oddělte bílek od žloutku. Vyšlehejte žloutek a namažte produkt. Nepotřebujeme bílkoviny.

7. Pečeme do měkka. Vychladíme a nakrájíme na příčné kousky.

Recept 6: Jablečný a višňový závin z listového těsta

Do náplně můžete použít čerstvé i mražené třešně. Musí se ale nejprve rozmrazit a veškerá tekutina vypustit, bobule můžete dokonce vymačkat rukama.

Ingredience

0,26 kg těsta;

3 jablka;

1 sklenice třešní;

4 polévkové lžíce cukru;

0,5 lžičky skořice;

2 polévkové lžíce oleje;

0,5 šálku drcené sladké strouhanky.

Příprava

1. Z třešní vyjmeme semínka, dáme je zatím do cedníku, necháme okapat přebytečnou šťávu.

2. Rozpálíme olej, přidáme nakrájená jablka a cukr, vaříme dvě minuty.

3. Přidáme třešně, skořici a dusíme asi patnáct minut. Díváme se na tloušťku náplně. Pokud se vlhkost odpaří dříve, vypněte jej. Ochlaďte to.

4. Vrstvu rozválíme, posypeme strouhankou, poklademe ovocnou náplní.

5. Výrobek stočte, přeneste na plech.

6. Potřeme olejem, nahoře uděláme tři důlky a upečeme.

Recept 7: Závin s jablky a listovým těstem

Na tento závin je lepší použít kynuté těsto. S ním se ukáže jemnější a chutnější.

Ingredience

0,5 kg těsta;

10 jablek;

150 gramů rozinek;

3 polévkové lžíce medu;

40 gramů cukru;

1 lžička skořice;

1 žloutek;

2 polévkové lžíce brandy;

1 špetka vanilky;

3 lžíce prášku.

Příprava

1. Nakrájejte jablka na plátky, ale ne malé. Přendáme na pánev a dusíme.

2. Po 5 minutách přidejte cukr. Je lepší použít rákos.

3. Přidejte omyté rozinky, skořici a koňak. Společně dusíme, dokud ovoce nezměkne. Místo koňaku lze použít jakýkoli likér.

4. Náplň ochlaďte do tepla a přidejte med. Rozpustí se, zamícháme.

5. Těsto rozválejte na vrstvu asi 5 milimetrů. Náplň rozetřeme v rovnoměrné vrstvě.

6. Roli srolujte. Rukama narovnáme a pošleme na připravený plech.

7. Potřete žloutkem a pošlete péct.

8. Ochlaďte, posypte práškem. Můžete smíchat se skořicí.

Jablečný závin z listového těsta – užitečné tipy a triky

Pokud se štrúdl připravuje se syrovými jablky, neposypejte je předem krystalovým cukrem. Jinak tam bude hodně šťávy a těsto prostě nakyne. Také při formování válečku můžete posypat samotnou vrstvu těsta, nikoli náplň.

Žádná jablka nebo jich jen pár? Náplň závinu lze zředit jakýmkoli ovocem: švestkami, hruškami, kdoulemi a dokonce i exotickými banány. Lahodné a světlé pečivo se vyrábí s přídavkem dýně.

Mletý hřebíček se stejně jako skořice hodí k jablkům a zvýrazní jejich chuť. Ale z nějakého důvodu nezaslouženě zůstává stranou. Možná je to potřeba opravit?

Místo strouhanky a mouky můžete vrstvu těsta posypat drcenými suchými sušenkami, nesoleným krekrem. Dobře nasají i jablečnou šťávu a těsto nekyne.

Pokud do závinu půjdou ořechy, můžete ho jimi ozdobit. K tomu je před pečením produkt jednoduše namazán a pokryt drcenými jádry. Důležité je pouze to, aby nebyly smažené, ale syrové. Jinak mohou vyhořet.

S čím štrúdl podávat? Samozřejmě to může být káva, čaj. Klasické pečivo ale většinou doprovází kopeček zmrzliny.

Ingredience

  • Listové těsto - 2 plechy
  • Jablka (velká) - 5 - 6 ks.
  • Mouka - 3 polévkové lžíce
  • Cukr - 5 polévkových lžic
  • Vlašské ořechy - 0,5 lžíce
  • Strouhanka - 4 polévkové lžíce
  • Skořice - 1 polévková lžíce

Na mazání štrůdlu.

  • Vejce - 1 ks.
  • Voda - 2 polévkové lžíce

Jablečný štrúdl je charakteristickým znakem rakouské kuchyně. Právě ve Vídni byl před mnoha lety vynalezen recept na jablečný závin z listového těsta tenkého jako list papíru. Do pečiva se vždy přidávala skořice a strouhanka z bílého chleba.

Jablečný závin se zpravidla připravuje z listového těsta (filo), často se mu také říká kouřové těsto. Základem takového těsta je mouka s vodou. Poté přidáme máslo, díky kterému je výpek křehký a drobivý, a vajíčko pro tuhost.

Dnes si ale připravíme závin s jablky z hotového listového těsta. Jako náplň bereme jablka hustých podzimních odrůd, strouhanku z bílého bochníku. Dodáme chuť štrúdlu s drceným vlašské ořechy, a samozřejmě voňavá mletá skořice.

Jablečný závin z listového těsta krok za krokem recept s fotografií

Prvním krokem je péče o jablka. Omyjte je, oloupejte. Ovoce nakrájejte na středně velké kostky asi 1 cm.

Přidejte 2 lžíce cukru a lžíci skořice. Jablka důkladně promíchejte a dejte je zatím stranou. Nechte je nasytit sladkostí a vůní skořice, nechte šťávu.

Posypky na těsto připravte v samostatné nádobě: smíchejte nasekané ořechy s moukou, zbylým cukrem a strouhankou. Tento recept na jablečný štrúdl používá hotové krekry, ale lze je snadno vyrobit doma z běžného bílého bochníku. Chleba stačí rozdrobit a drobky usušit v troubě nebo mikrovlnce.

Na pomoučené desce vyválejte na tenko plát rozmraženého těsta. Navíc se musí nejen vyválet válečkem, ale vytahovat rukama v různých směrech, dokud se těsto nezmění na tenký plát. V daleké Vídni zkušení kuchaři říkali: "Opravdový pekař natáhne těsto do takového stavu, že přes něj může číst romantické dopisy své milované."

Výroba štrúdlu z listového těsta je zdlouhavá práce. Ale pokud je vše provedeno správně, dezert se ukáže být prostě báječný. Vyválené těsto lehce potřete rafinovaným slunečnicovým olejem (bez vůně). Dělejte to opatrně, pomalu. Aby se těsto neroztrhlo.

Poté posypeme tenkou vrstvou připravené směsi strouhanky a ořechů. Zároveň ustoupíme od okrajů těsta o 5-10 cm a nezapomeneme zapnout troubu na 180 stupňů. Jen se stihne zahřát, dokud nedokončíte formování závinů.

Na strouhanku položte jablka v jedné vrstvě. Rozdrťte je trochou směsi ořechů a sucharu.

To samé udělejte s druhým plátem těsta. Jemně je srolujte do válečků, okraje zalepte. Plech vyložte pečicím papírem, na který položte záviny švem dolů.

Aby měl jablečný závin s listovým těstem lahodnou zlatavě hnědou kůrku, potřete ho vajíčkem rozmíchaným ve vodě.

Nyní můžete poslat náš dezert do předehřáté trouby a péct do zlatova, 35 - 40 minut.

Když se dechberoucí vůně rozšíří po celém domě a pečivo zhnědne, vyjměte je z trouby a nechte mírně vychladnout. Poté můžete posypat moučkovým cukrem. Mimochodem, aby prášek ležel na výpeku v krásné, rovnoměrné vrstvě bez plešatých míst a hrudek, je velmi vhodné použít jemné sítko (jako na fotografii).

Podávaný jablečný závin z listového těsta se zmrzlinou, smetanou, jahodovým džemem. Nebo ho jednoduše nakrájí na porce a podávají k čaji.

Jablečný závin z listového těsta v pomalém hrnci

Hotové listové těsto nejprve rozmrazte při pokojové teplotě. Poté těsto velmi tence rozválejte na velký čtverec. Bohatě potřeme rozpuštěným máslem. Posypeme tenkou vrstvou strouhanky (2-3 lžíce) Samostatně připravíme náplň ze 4 drcených jablek, 0,5 lžíce rozinek, 4 lžíce. cukru a lžičky skořice. Jablka bohatě pokapeme citronovou šťávou. Na těsto naneste jablečnou náplň, od jednoho okraje ustupte 10 cm. Budoucí závin srolujte do válečku a zahněte do půlměsíce ve tvaru mísy multicookeru. Pečte jablečný závin v režimu pečení po dobu 45 minut, poté jej otočte a zapněte multicooker na dalších 20 minut.

Jablečný závin z listového těsta z Vysocké Julie

Nejjednodušší je samozřejmě udělat jablečný závin z mraženého listového těsta. Ale Yulia Vysotskaya ve své Velké kuchařce doporučuje hnětení závinového těsta vlastníma rukama. Navíc se připravuje z nejběžnějších produktů a poměrně rychle.

Takže recept na jablečný štrúdl od Julie Vysotskaya:

uhněteme těsto z 250 g mouky, jednoho vejce, malé špetky soli a 3 polévkových lžic rafinovaného rostlinného oleje. Těsto vyválíme do koule, přikryjeme utěrkou a dáme stranou.

Mezitím se dejte do náplně. Jablka nakrájíme na tenké plátky. Sklenici rozinek zalijte vroucí vodou, aby nabobtnaly. Rozdrťte 0,5 šálku mandlí v hmoždíři.

Odleželé těsto rozválíme na tenko, potřeme rozpuštěným máslem a posypeme mletou strouhankou. Navrch dejte jablka, pak rozinky a mandle. Náplň navrch posypeme skořicí a 3 lžícemi krupicového cukru. Těsto svineme do válečku, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 190 stupních 40 - 50 minut. Během pečení musí být závin ještě 2-3krát pomazán vajíčkem.

Náš lahodný a neuvěřitelně snadný recept na jablečný závin se stane jedním z oblíbených pochoutek vaší rodiny. Tento recept je připraven s určitými odchylkami od standardního receptu, díky čemuž je velmi snadný.

  • 250 g listové těsto bez droždí;
  • 0,5 - 1 lžička mleté ​​skořice;
  • 3 polévkové lžíce. lžíce prémiové pšeničné mouky (pro posypání stolu, na který dále vyválíme vrstvu listového těsta);
  • 2 polévkové lžíce. lžíce změklého másla nebo margarínu;
  • 6 středně sladkých jablek;
  • 100 g krystalový cukr.

Rychlý recept na vaření

Jablka můžete nahradit i marmeládou, místo másla použijte margarín.

Jablečný závin uvaříme z hotového listového těsta bez jakýchkoli přísad, ale pokud změníte recept a přidáte k jablkům hrst rozinek nebo trochu vanilky, chuť vašeho závinu jen vylepšíte.

Náš recept na jablečný štrúdl se připravuje pouze za 1 hodinu.

Podrobný recept krok za krokem

Hotový voňavý jablečný závin vyjmeme, necháme mírně vychladnout a podáváme. Můžete ozdobit několika zmrzlinovými kuličkami nebo čokoládovými lupínky.

Dobrou chuť!

Pokud si všimnete chyby, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter
PODÍL:
Kulinářský portál