Dorty z nekynutého choux těsta si oblíbili milovníci sladkého, a to díky jednoduchosti jejich přípravy a množství možností chutných náplní do nich. Lze použít jakýkoli krém na zákusky, který je dostatečně stabilní, aby náplň nevytékala. Níže jsou uvedeny osvědčené proporce nejchutnějších možností pro takovou náplň.

Tento krém se hodí nejen do medového pudinkového těsta nebo Napoleonova listového těsta, ale může být i lahodnou náplní domácích zákusků. Pouze v tomto případě je lepší ji vařit večer v předvečer pečení samotných koláčů, aby hmota mohla dostatečně vychladnout.

Eclairs jsou vzdušný, lehký a prostě nemožný lahodný dezert.

Chcete-li vyplnit zákusky diskutovaným rámcem, budete potřebovat:

• 500 ml mléka;
• 160 g cukru;
• 40 g mouky;
• 2 vesnická vejce;
• 5 ml vanilkového extraktu (lze nahradit odpovídajícím množstvím vanilkového cukru nebo vanilkového prášku);
• 150 g másla.

Algoritmus vaření krok za krokem:

1. ½ části receptového množství cukru spolu s vanilkovým extraktem rozpustíme v mléce a dáme na oheň zahřát na vysokou teplotu, ale nesmí dojít k varu.
2. Zbylý cukr smícháme s prosátou moukou a rozetřeme s kuřecími vejci, abychom získali homogenní směs bez hrudek mouky a cukrových zrnek.
3. Do vaječně-cukrové směsi ve dvou krocích nalijeme horké mléko, které je nutné promíchat, aby se vejce nestočila.
4. Sladký mléčně-vaječný roztok poté vraťte na oheň a svařte do konzistence husté zakysané smetany, dávejte pozor, aby se pudinkový základ nepřipálil.
5. Do horkého základu přidejte 40-50 g másla, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Když krém dostatečně vychladne, zakryjte jej fólií tak, aby pokryl celý kontaktní povrch, a dejte přes noc do lednice.
6. Zbylé máslo nechte zahřát na pokojovou teplotu, poté z něj vyšlehejte nadýchanou hmotu a zalijte jednou až dvěma lžícemi pudinkového základu. Poté krém lehce vychladněte v lednici a můžete začít plnit dorty.

Náplň tvarohem

Náplň pro tvarohové zákusky se připravuje s přidáním šlehačky nebo másla. Druhá možnost je stabilnější a méně náladová, takže ji většina žen v domácnosti upřednostňuje s ohledem na její klasické proporce.

Chcete-li vyrobit tvarohový krém pro zákusky, musíte si vzít:

• 300 g tučného tvarohu (od 9 do 18% tuku);
• 100-150 g moučkového cukru;
• 70 g měkkého másla;
• 5 ml vanilkového extraktu (nebo vanilkového prášku).

Způsob vaření:

1. Tvaroh nastrouhaný přes jemné síto smícháme s máslem a vanilkovým extraktem. Pak byste měli vyzvednout mixér. Suroviny by měly šlehat na nejnižší rychlost, dokud nebude konzistence co nejhladší.
2. Po dosažení požadované textury je nutné po malých částech přidat poslední složku krému - moučkový cukr. Vše šlehejte mixérem, dokud nedosáhnete požadované tloušťky, lesku a hladkosti hmoty.

Proteinový krém pro zákusky

Proteinový krém se také často používá k plnění dortů, ale pro dosažení požadované textury, která nedovolí náplni vytéct, používejte pouze osvědčené poměry bílkovin, cukru a tekutiny.

Aby se proteinový krém na zákusky ukázal jako jemnější konzistence, musí být vejce nejčerstvější.

Na jednu standardní porci choux těsta pro zákusky stačí:

• 4 proteiny;
• 45 ml čerstvé citronové šťávy;
• 100 ml horké vody;
• 360 g cukru.

Jak vyrobit proteinový krém pro zákusky:

1. Nejprve ušlehejte bílky s citronovou šťávou, dokud nebudou pevné a pevné. Ohledně toho, zda mají být proteiny chlazeny, stojí za zmínku, že výrobek z lednice bude šlehat rychleji, ale při šlehání proteinů při pokojové teplotě se tvoří stabilnější vazby, díky nimž je hmota stabilnější.
2. Ušlehané bílky odstavte na chvíli a z vody a cukru svařte sirup. Za tímto účelem nalijte krystalický produkt vroucí nebo jen horkou tekutinou, míchejte nad ohněm, přiveďte jej k úplnému rozpuštění a vařte, dokud se vzorek nezíská na měkké kouli. Kapka sirupu ve studené vodě by se měla proměnit v měkkou kouli.
3. Znovu zapněte mixér a tenkým pramínkem ušlehejte bílky, přidejte k nim horký sladký roztok. Dále šleháme smetanu, dokud úplně nevychladne (10-15 minut). Poté je v módě začít plnit eclairs.

Máslová varianta

Eclairs se připravují dostatečně rychle, takže pokud se nechcete dlouho motat s pudinkem nebo proteinovým krémem, pomůže jednoduchý, ale velmi chutný máslový krém. K tomu byste měli vzít ve stejném poměru máslo a kondenzované mléko.

Na 10-12 dortů budete potřebovat:

• 200 g másla 82% tuku;
• 200 g plnotučného kondenzovaného mléka.

Proces vaření:

1. Měkké máslo (optimální konzistence dosáhneme při teplotě 25 stupňů) ušleháme do nadýchané a bílé barvy.
2. Poté za stálého šlehání přidávejte po malých dávkách kondenzované mléko. Jeho množství lze po dosažení požadované konzistence krému mírně snížit.
3. Naplněné dorty odešlete do lednice, aby se krém stabilizoval a hotový moučník dále skladoval.

S mascarpone

Jemný krémový sýr Mascarpone se často používá k výrobě krémů, kterými lze naplnit nejen dorty, ale i zákusky. Je jen důležité si uvědomit, že tento produkt je velmi náladový (můžete ho snadno porazit), takže s ním musíte pracovat opatrně.

Pokud sýr mascrapone zůstane v lednici, můžete jej použít jako přísadu do krému.

Na porci 16-18 tvarohových dortů je třeba připravit:

• 250 g mascarpone;
• 350 ml smetany s obsahem tuku 33 % a vyšším;
• 140-180 g moučkového cukru;
• vanilka podle chuti a přání.

Vaříme následovně:

1. Po chvíli přidržení nádoby a šlehačů na šlehání v mrazáku vyšleháme vychladlý krém spolu s moučkovým cukrem do konzistence krému.
2. Vychlazený sýr rozšleháme zvlášť. Poté silikonovou stěrkou po malých dávkách jemně vmíchejte našlehané Mascarpone. Musíte jednat obzvláště opatrně, aby hmota nespadla. Ke konci mixování můžete přidat vanilku nebo jiné dochucovadlo.

Kondenzované mléko

K naplnění dortů můžete použít nejen smetanu z kondenzovaného mléka a másla, jejíž recept byl uveden výše, ale také další kombinace s tímto koncentrovaným mléčným výrobkem, například se zakysanou smetanou a vařeným kondenzovaným mlékem ("karamel" ).

Pro tuto verzi krému budete potřebovat:

• 250 g domácí tučné zakysané smetany;
• 180 g vařeného kondenzovaného mléka;
• 10-15 ml koňaku pro aroma volitelně.

Pokrok:

1. Šlehejte zakysanou smetanu pomocí mixéru, dokud nebude nadýchaná po dobu několika minut. Je lepší produkt předem vychladit. Pokud je zakysaná smetana příliš vzácná, je lepší ji nejprve zvážit nebo použít speciální zahušťovadlo.
2. Poté po malých dávkách přidávejte vařené kondenzované mléko a pokračujte ve šlehání smetany. Na úplný závěr přidejte koňak a doslova pár rotacemi metly spojte s hotovým krémem.

Dlouho jsem nevařil choux pečivo a teď jsem si vzpomněl a opravdu jsem chtěl zákusky. Nejvhodnější smetana pro ně bude tvarohová. Jemné, krémové, lahodné.

Tvaroh může být různý, ale pro tvarohový krém s jemnou texturou se hodí všechny druhy tvarohu, pastovitý tvaroh, tvarohové dezerty nebo tvarohový krém. Obyčejný tvaroh může fungovat, jen je potřeba ho ponorným mixérem převést na homogenní pastu.

V tomto krému se také nepoužívá cukr ze strachu z jeho nerozpuštěných zrn, pouze moučkový cukr.

Chcete-li vyrobit tvarohový krém pro zákusky, vezměte následující produkty.

Vložte tvarohovou hmotu do vhodné nádoby. Mám to sladké.

Přidejte moučkový cukr. Je lepší nepřidávat vše najednou, ale zkoušet za stálého šlehání a přidávat postupně, dokud vám sladkost nebude vyhovovat.

Poté přidejte hustou smetanu. Obsah tuku ve smetaně musí být minimálně 33 %.

Smetanu vyšleháme do nadýchané a husté hmoty. Snažte se nepřerušovat, aby se máslo nestlouklo a krém se neloupal. Tvarohový krém pro zákusky je připraven. Při přípravě zákusek dejte do lednice.

Pro zákusky si vezměte následující produkty.

V naběračce ohřejeme mléko, přidáme sůl, cukr, máslo. Přiveďte k varu, aby se rozpustila sůl, cukr a olej. Pod vařenou směsí vypněte oheň.

Okamžitě přidejte prosátou mouku a rychle vypracujte těsto, které rychle promíchejte vařečkou.

Poté přidejte vejce jedno po druhém. Po každém vejci těsto dobře prohněteme, dokud nebude hladké. To je nejtěžší část, protože těsto vypadá, jako by se odlupovalo. Za míchání se stává homogenní.

Když jsou všechna vejce vmíchána, těsto získá tuto konzistenci, s těžkými stužkami padá z lžíce.

Těsto dejte do cukrářského sáčku a vymačkejte zákusky na pergamen tak, abyste od sebe udělali velkou prohlubeň. Nezapomeňte, že zákusky jsou podlouhlé a profiteroly jsou kulaté.

Pečte zákusky v troubě předehřáté na 180 stupňů. Prvních 15-20 minut troubu neotevírejte. Poté, pokud zákusky již zhnědly a zvětšily svůj objem, vypněte troubu a plech se zákusky nechte uvnitř dalších 10 minut – vysušte. Pokud je trouba elektrická, pak bez vypínání snižte teplotu na 100 stupňů a sušte zákusky do měkka.

To jsou hroši, které jsem dostal)). Zcela je ochlaďte.

A poté naplňte zákusky tvarohovým krémem pomocí jemné trysky a cukrářského sáčku. Chcete-li to provést, musíte v zákusku udělat díru a vytlačit krém ze sáčku. Pokud není sáček a nástavec, můžete použít čajovou lžičku.

Hotové zákusky ozdobte tvarohovým krémem s tekutou čokoládou nebo jednoduše posypte moučkovým cukrem.

Užijte si svůj čaj!

Alexandr Guščin

Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)

Obsah

Jemné choux pečivo zvané eclair milují všichni, malí i velcí. Aby uspokojili touhu po jídle, mnozí utíkají do obchodu, kde si zboží koupí. Zbytek si připravuje pochoutku sám a studuje recepty krok za krokem z fotografie, protože to není vůbec obtížné. Hosteska si vybírá těsto a smetanu pro vzdušné zákusky v závislosti na jejích preferencích (s přihlédnutím k obsahu kalorií). Jak připravit klasický cukrářský dezert a různé druhy náplně budou popsány v předložené recenzi.

Jak vyrobit pudinkový krém

Tento dort je trubicový dezert s lahodnou náplní. Náplň je:

• pudink;
• smetana z kondenzovaného mléka;
• tvaroh;
• olejový krém;
• čokoláda.

Proces výroby dortu stojí za to zvládnout. Domácí dezerty potěší rodinu a přátele nevšední chutí. Vyberte si ingredience, které se vám hodí, vytvořte ve své kuchyni mistrovská díla, která lákají příjemnou vůní nejen domácnosti, ale i kolemjdoucí z ulice. Po chvilce času se za vynaložené úsilí odměníte lahodným dezertem a vychutnáte si ho v příjemné atmosféře.

Kondenzované mléko a máslo

K přípravě takového obsahu sladkého dezertu budete potřebovat:

• kondenzované mléko - plechovka;
• máslo - balení (250 g).

Je velmi jednoduché připravit takovou náplň, k tomu potřebujete:

1. Připravte si kondenzované mléko, pro milovníky sladkého můžete zvolit vařený produkt. Přidáme olejovou hmotu nakrájenou nadrobno. Uveďte směs do homogenního stavu.
2. Vychlazené dezerty plníme svěžím obsahem (používáme injekční stříkačku, která pomůže rovnoměrně rozdělit náplň a trubice bude neuvěřitelně chutná). Hotový dezert necháme chvíli odstát, aby nasákl.

Tvaroh

Abyste získali lahodný tvarohový krém pro zákusky, musíte připravit:

• nízkotučný tvaroh - 200 gramů;
• cukr - sklenice;
• smetana - 200 ml.

Příprava náplně pro lahodné zákusky je snadná, k tomu musíte postupovat podle pokynů krok za krokem:

1. Tvaroh dejte do speciální misky, přidejte do něj sladidlo, vše promíchejte. Lžíce vám umožní hníst ingredience, získat určitou konzistenci.
2. Opatrně nalijte smetanu, šlehejte mixérem, dokud nezískáte homogenní směs.
3. Plnička je hotová, naplňte jím vychladlé přířezy. Dobrou chuť.

Bez vaječného krému

K výrobě krému bez vajec potřebujete následující ingredience:

• mouka - 100 gramů;
• cukr - 200 gramů;
• olej - 250 gramů;
• mléko - 500 ml;
• mandle - 50 gramů.

Příprava náplně na dort není náročná, opakujte:

1. Zahřejte mléko, přidejte mouku a cukr, vařte do zhoustnutí, nezapomeňte míchat.
2. Hmotu ochlaďte.
3. Postupně zavádějte olejovou složku a šlehejte mixérem.
4. Mandle rozdrťte a dokončete v máslovou hmotu.
5. Náplň je hotová, zbývá jí naplnit dort.

Smetanový

Ingredience:

• cukr - 200 gramů;
• máslo - 200 gramů;
• vejce - 1 ks;
• smetana - 250 ml.

Vaření krok za krokem:

1. Vejce vyšleháme s moučkovým cukrem.
2. Zalijeme ohřátou smetanou, mícháme do zhoustnutí.
3. Obrobek ochlaďte a postupně do něj zavádějte olejovou složku za současného šlehání pomocí mixéru.
4. Plnička je připravena.

Tento dezert můžete ozdobit vytvořením čokoládového vzoru na vrcholu. K přípravě polevy budete potřebovat:

• kakao - 1 polévková lžíce. l.;
• cukr - 100 g;
• olej - 100 g.

K přípravě polevy potřebujete:

1. Vařte kakao.
2. Nalijte do ní směs cukru a oleje, dobře promíchejte.
3. Glazura je hotová (hotové výrobky namažte a nechte zaschnout).

Uvařené v mléce s máslem

Pudinkové zákusky se staly tradičním pokrmem. K přípravě takové královské náplně musíte použít:

• vejce - 1 ks;
• mouka - 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr - 250 g;
• mléko - 600 ml;
• máslo - 250 g.

Celý proces výroby nezabere mnoho času, ale stojí za to připomenout, že je zakázáno skladovat plnivo po dlouhou dobu, protože je vynikající živnou půdou pro bakterie. Zkuste náplň uvařit těsně před jídlem a nenechávejte ji působit příliš dlouho. Začněme:

1. Rozšlehejte vejce, přidejte k němu cukr.
2. Přidejte mléko a mouku, míchejte, dokud nezískáte homogenní směs.
3. Vařte vařenou hmotu na mírném ohni po dobu pěti minut.
4. Do vychladlé náplně přidáme máslo nakrájené na kousky, mícháme souběžně mixérem.
5. V případě potřeby přidejte do hotového obsahu vanilin.

Existuje mnoho receptů na klasický francouzský dezert - eclairs. Eclairs jsou lehké, vzdušné koláče vyrobené z choux těsta. Klasická náplň je pudinková. Používají se však i jiné – zakysaná smetana, tvaroh, čokoláda nebo máslo.

Náš článek bude věnován tvarohovému krému pro zákusky. Jak si to uvařit sám? Zvažte jeho postupnou přípravu, technologii plnění dortů a výrobu samotných zákusků.

Tvarohový krém pro zákusky. Recept na jogurt

Eclairs se připravují doma stejnou technologií jako ve velké výrobě. Ingredience pro domácí tvarohové zákusky jsou níže.

Ingredience na krém:

• sto padesát gramů nízkotučného tvarohu;
• sto mililitrů pitného jogurtu;
• padesát gramů středně tučného másla;
• třicet gramů moučkového cukru.

Způsob vaření:

1. Předpokladem, který je nutné dodržet, je zachování pokojové teploty produktů.
2. V první fázi vyšlehejte tvaroh s moučkovým cukrem jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje.
3. Dále do rozmixované směsi vlijeme jogurt a vše znovu prošleháme.
4. Olej přidáme v poslední fázi přípravy krému. Nejprve ho musíte trochu roztavit nebo ho nechat pár hodin v místnosti, aby se dobře hnětl.
5. Po přidání másla do tvarohovo-jogurtové hmoty všechny ingredience opět dobře promícháme.

Hotový krém musí být zakryt víkem nebo potravinářskou fólií, posíláme jej do chladničky na několik hodin.

Tvarohový krém s vínem

Jedná se o jednoduchý recept na zákusky, ale je třeba si uvědomit, že není vhodný pro děti, protože obsahuje suché bílé víno. Vaření pro osm porcí.

Takže potřebujeme:

• jedna sklenice husté smetany;
• půl sklenice sýra mascarpone;
• dvě polévkové lžíce suchého bílého vína, můžete použít polosladké;
• sto gramů nízkotučného tvarohu;
• pár lžic moučkového cukru.

Proces výroby tvarohového krému pro zákusky s fotografií:

1. V první fázi dejte tvaroh a sýr mascarpone do nádoby. Smíchejte tyto dvě složky, dokud nevznikne vzduchová hmota.
2. Dalším krokem je přidání smetany a moučkového cukru k těmto dvěma ingrediencím. Všechny komponenty opět přerušíme.
3. V poslední fázi přípravy tvarohového krému na zákusky přidejte bílé víno. Všechny ingredience lze nyní míchat lžící bez použití mixéru nebo mixéru.

Poté naplníme již připravené a nakrájené zákusky. Dortíky polijeme čokoládovou polevou a necháme v lednici ztuhnout.

Tvarohový krém pro zákusky. Recept s fotografií

Pokud budete postupovat podle technologie vaření, krém bude chutný a vzdušný, není horší než klasický pudink.

Požadované produkty:

• dvě stě gramů nízkotučného tvarohu;
• sklenici cukru;
• dvě stě mililitrů smetany;
• přidejte vanilkový cukr podle chuti, aby krém příjemně voněl.

Smetana na vaření

Tvaroh dejte do nádoby, přidejte do něj cukr. Vše promíchejte mixérem, dokud se komponenty úplně neroztírají. Pokud místo mixéru použijete metličku nebo vidličku, riskujete, že v konzistenci zůstanou zrnka cukru, která krém zatíží. V tomto případě vzduchová hmota nebude fungovat. Cukr se musí rozemlít na moučkový cukr.

Jakmile získáte homogenní hmotu, přidejte do ní smetanu a vanilkový cukr. Všechny ingredience znovu promíchejte. Aby byl krém nadýchanější, použijte ke šlehání mixér.

Ten pravý pro eclairs

Začněme připravovat nejvíce eclairs.

Ingredience na výrobu zákusků:

• sto gramů másla;
• sklenice vody;
• dvě stě gramů pšeničné mouky;
• čtyři slepičí vejce;
• trochu soli.

Je důležité, aby vejce měla pokojovou teplotu a nebyla mimo lednici.

Připravujeme parní lázeň. K tomu si vezměte dvě pánve různých velikostí tak, aby jedna zapadla do druhé.

Hrnec o větším objemu naplníme do třetiny vodou a zapálíme.

Do druhé nalijte sklenici vody a vložte máslo nakrájené na kousky. Suroviny nezapomeňte osolit. Vložte menší pánev do větší.

Máslo musí být úplně rozpuštěné. Během celého procesu obsah pánve neustále mícháme. Když se voda a olej vaří, přidejte do nich mouku.

Nejprve se musí prosít, jinak se těsto může ukázat jako ucpané.

Zavedeme, dobře promícháme s olejem a vodou, aby nevznikly hrudky. Poté vyjmeme menší pánev. Obsah pánve přitom nepřestáváme míchat ještě tři až pět minut.

V další fázi do uvařené hmoty vložíme vejce. To musí být provedeno jeden po druhém. Každé vejce vložíme zvlášť, poté těsto dobře prohněteme. Tento úkol je poměrně časově náročný, takže pokud si nejste jisti, že budete mít dost síly na úplné uhnětení těsta, použijte mixér.

Hotové těsto by nemělo být konzistence příliš husté, ale ani příliš tekuté. Můžete to zkontrolovat lžící. Těsto by ji mělo následovat v hustém proudu a přitom se při tvarování trochu rozlévat.

Dalším krokem při výrobě zákusek je použití cukrářského sáčku, pečícího papíru a plechu na pečení.

Těsto nandejte do cukrářského sáčku. Na pečicím plechu přikrytém papírem vymačkáme pět až sedm centimetrů dlouhou tyčinkou krém.

Je třeba mít na paměti, že během pečení se těsto několikrát zvětší, takže tyčinky musí být rozloženy tak, aby mezi nimi byl prostor.

Zahřejeme troubu na dvě stě stupňů, pošleme naše zákusky.

Pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 20 minut. Důležité je v žádném případě neotvírat troubu, jinak koláče "spadnou".

Připravenost eclairů naznačuje jejich zlatá kůra.

Před plněním krémem je nutné výrobky vychladit, jinak krém vyteče.

Plnění zákusků krémem

To lze provést dvěma způsoby:

1. Zákusky rozkrojíme, pomocí cukrářského sáčku nebo lžičky do nich vložíme krém a obě poloviny spojíme.
2. Na jedné straně zákusku uděláme důlek, cukrářským sáčkem přitlačíme krém. Tato metoda pomáhá zachovat celistvost dortu.

Nyní víte, jak si vyrobit vlastní krém na zákusky.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut

Cena 4 porcí: 376 rublů

Cena 1 porce: 94 rublů

Ingredience:

Pro test:

Mléko 125 ml - 6 rublů

Voda 125ml

Máslo 100 g - 67 rublů

Mouka 160 g - 6 rublů

Vejce 5ks - 30 rublů

Pro plnění:

Mražené ostružiny 100 g - 40 rublů

Tvaroh 400 g - 104 rublů

Krém 22% 100 ml - 38 rublů

Moučkový cukr 50 g - 16 rublů

Na glazuru:

Limetka 1ks - 22 rublů

Moučkový cukr 200 g - 47 rublů

Příprava:

Těsto:

• V hrnci smíchejte mléko, vodu, máslo, sůl a cukr a zahřejte. Přiveďte k varu a ihned odstavte z ohně.
• Do horké hmoty najednou nasypte všechnu mouku a vypracujte těsto do hladka.

Rada šéfkuchaře:

Chouxové těsto je nejlepší hníst dřevěnou stěrkou – tato konzistence vyžaduje jemnost.

• Poté pokračujte v míchání těsta pomocí mixéru nebo metly. Aniž byste přestali hnět, postupně zavádějte vejce, jedno po druhém.

• Hotové těsto přendejte do cukrářského kornoutu nebo těsného sáčku a dovnitř umístěte cukrářskou trysku se širokým otvorem. Setřeste sáček, aby se těsto pevně zhutnilo.
• Těsto necháme 15 minut kynout při pokojové teplotě.
• Nakrájejte pergamen na velikost plechu na pečení.

Rada šéfkuchaře:

Tmavým fixem nakreslete 8 proužků o délce 12 cm na list pergamenu ve stejné vzdálenosti od sebe (asi 5 cm) - to je označení pro budoucí zákusky. Po liniích se vám budou snáze dělat rovné proužky těsta. Navíc všechny eclairs budou určitě stejně velké a nebudou se lepit. Poté papír otočte, aby se čáry nedostaly do kontaktu s těstem.

• Když je těsto vyluhované, odřízněte špičku kornoutu / sáčku. Umístěte těsto podél značek zatlačením na kornout / sáček.

Rada šéfkuchaře:

Těsto se snažte vytlačovat po přímce, pomalu. Aplikujte rovnoměrný tlak na hmotu v kuželu / sáčku tak, aby každý zákusek byl rovnoměrný a všechny kusy měly stejnou šířku.

• Pošlete do trouby předehřáté na 115 stupňů po dobu 25 minut.
• Hotový základ eclair je třeba před přidáním krému nebo polevy mírně vychladit.

Plnicí:

• Rozmrazte ostružinu. Bobule protřete přes jemné síto a přitlačte na ně lžící.
• Smetanu postupně přiléváme do tvarohu a důkladně promícháme.
• Přidáme moučkový cukr a rozmačkané ostružiny. Znovu promíchejte.

Poznámka od náčelníka:

Krém by měl mít střední hustotu: ne tekutý a ne příliš hustý. Pokud se nám hmota ukáže jako příliš hutná, přilijeme ještě trochu smetany.

• Smetanu vyšlehejte mixérem dohladka. Je nutné rozemlít zrna tvarohu - takže náplň bude jemnější.
• Krém vložte do nového cukrářského kornoutu nebo těsného sáčku a dovnitř umístěte cukrářskou trysku s úzkou špičkou. Taková tryska vám umožní rychle a snadno plnit zákusky. Sáček setřeste, aby se krém pevně zhutnil. Odřízněte roh kornoutu / sáčku.
• Propíchnutím špejlí nebo jinou vhodnou hůlkou udělejte do zákusků dírky po celé jejich délce.

• Vložte špičku cukrářské trysky z kornoutu / sáčku krému do otvoru každého zákusku. Zatlačením na cukrářský kornout / sáček naplňte zákusky krémem.

Glazura:

• Limetkovou kůru nastrouháme na jemném struhadle.
• Limetku vymačkejte do samostatné misky.
• Šťávu smícháme s moučkovým cukrem do hladka.

Porce:

• Namáčejte zákusky s tvarohovo-ostružinovým krémem vrchní stranou v polevě.
• Navrch posypte kůrou z limetky.

Dobrou chuť!