Jak udělat křehkou makovou náplň na pečení. Jak udělat křehkou makovou náplň na pečení Lahodné náplně do koláčů

27/05/2019

Co je důležitější - těsto nebo náplň? Obejdeme se bez kontroverzí, ale zároveň se naučíme připravovat tak úžasné náplně, že o správné odpovědi na tuto otázku nikdo nebude pochybovat!

Myslíte si, že koláče jsou chutné, ale chutné? Myslíte si, že v tomto případě není kam uhnout? Myslíte si, že jste zvládli pár receptů a splnili minimální osobní úkol? Mnohokrát se mýlíte! Koláče jsou umění. Můžete vařit koláče měsíc - a neopakovat se, neupadnout do monotónnosti, nesklouznout k .... nevěřit? Ale marně! Podívejte, tady je téma pro vás - náplň do koláčů: 15 sladkých a stejný počet slaných náplní - už teď zvažte, plán na dalších 30 dní je hotový. A když do toho zahrnete i různé druhy těsta... Obecně platí, že koláčový ráj máte zaručen!

15 slaných koláčových náplní

1. Houby

Jednoduché žampiony, královská běloba, hravé žampiony, jednoduché lišky - celkově téměř všechny houby jsou vhodné ke schování do koláčů. Nejdůležitější bod - musíte pochopit, že před zabalením hub do těsta musí již projít kompletní tepelnou úpravou (samozřejmě s výjimkou těch druhů, které lze jíst syrové).

A ano, houby bez cibule jsou nudné – na to nezapomínejte. Navíc je můžete smíchat s bramborami, vejci, fazolemi, masem.

2. Maso, klobása, šunka, vařené vepřové maso

Pokud maso jen nacpete do těsta, lahodné koláče je nepravděpodobné, že uspějete, bez ohledu na to, jak drahý byl původní produkt. Pokud ji ale smícháte se sýrem nebo osmaženou cibulkou, vejci a bylinkami, přidejte paprika nebo nějaký květák, vyjde to skvěle!

Maso zasytí, ale zpravidla dost suché, takže je potřeba ho naředit něčím šťavnatým a neutrálním. Vařené hovězí maso a hodně a hodně smažené cibule jsou klasickou náplní do koláčů. Kuřecí fileta a sýr s bylinkami - skoro stejná klasika. Obecně je docela možné smíchat jakýkoli druh masa s jakýmkoliv zeleninovým sýrem a bude to skvělé. Hlavní je nebát se experimentů.

Nezapomeňte, že mimo jiné se maso (stejně jako vařené vepřové, šunka nebo klobása) v náplni do koláčů hodí k houbám, fazolím, bramborám, obilovinám.

3 vejce

Nejběžnější vejce natvrdo lze nakrájet na kostičky a smíchat s osmaženou cibulkou, solí a pepřem. Nic zbytečného, ale jak chutné to dopadne! Překvapivě taková náplň do koláčů nenápadně zavání houbami.
Vejce se skvěle hodí k zelené cibulce a rýži. Mohou být smíchány s malým množstvím slaniny, masa, ryb, zeleniny, zeleniny.

4. Odcházející

Kdo by nemiloval játrové koláče? Každý má rád koláče s játry! Ano, někdy je k této náplni odmítavý postoj, ale nejčastěji je to způsobeno pouze tím, že v průmyslových podmínkách játra pocházejí z nekvalitního a podezřelého složení. Pokud se však vše dělá doma, pečlivě a s radostí, pokud jsou ledviny, srdce, plíce, játra dobře umyté a důkladně vyčištěné, bude náplň úžasná.

A nebuďte chamtiví - přidejte hodně a hodně smažené cibule: bude to šťavnaté a voňavé!

5. Brambora

Vařené brambory, šťouchané, smíchané se škvarky, cibulí, paprikou, jemné a voňavé - obecně nádivka číslo jedna do koláčů! Pečení s takovým středem se ukáže jako jemné, měkké, dlouho nezvětrá a zůstává velmi chutné až do posledního dne.

Stojí za zmínku, že pokud chcete tuto náplň diverzifikovat, můžete do bramborové kaše přidat houby, maso, játra, sýr, brokolici.

6. Dušené zelí

Prostý bílé zelí skvělé do koláčů! Nakrájíme na tenké nudličky, orestujeme a podusíme, osolíme a opepříme. Ve skutečnosti věda není složitá. Pokud chcete zajímavější variantu, zkuste přidat do náplně rajčatová pasta, smažená cibule nebo mrkev, trochu najemno nakrájené švestky.

Pro luxusnější variantu se připravte dušené zelí s opečenou slaninou, uzenými klobásami nebo šunkou.

7. Kysané zelí

Na kysané zelí se často pohlíží s despektem jako na rustikální produkt, a to marně! Po umytí a podušení na rostlinném oleji smíchejte hmotu s vařeným vejcem a brusinkami - máte neskutečně voňavé, chuťově zajímavé, úžasnou náplň, nestandardní, originální a zdravé.

Koláče s kysané zelí- samozřejmě nejde o elegantní pokrm vysoké kuchyně, ale jednoduché jídlo se často ukáže jako mnohonásobně chutnější než jakákoliv restaurace, na to nezapomínejte. A nezapomeňte na kysané zelí!

8. Ryby

Ne, ne, nemluvíme o lososovi se pstruhem, i když jsou samozřejmě báječní i v koláčích. Vezmeme zcela levného štikozubce nebo trochu tučnější makrelu, uvaříme a roztřídíme na „náhradní díly“ - zvlášť kosti, zvlášť filé. Výsledné maso smíchejte s lehce osmaženou cibulkou, přidejte sůl a pepř podle chuti, dochuťte zakysanou smetanou nebo hustou smetanou - a je to, můžete vyřezávat koláče!

Vejce natvrdo, kopr, petržel a zelená cibulka, pár lžic rýže a špenát, houby nebo brambory vůbec nepřekáží, znáte to.

9. Rybí konzervy

V mrazáku není pár ryb, ale chcete koláče s rybí náplní? Nevadí, vyndejte konzervu ze spíže, slijte olej, sardinku smíchejte s vařeným vejcem a osmaženou cibulkou a získáte výbornou náplň. Rozpočet, ale stále stojí za to.

10. Hrách

Všechno je jednoduché - husté hrachová kaše uvnitř, venku česneková omáčka. Nic složitého, ani jeden drahý produkt, ale jaký neskutečně krásný a neuvěřitelně úžasný výsledek!

11. Zelení, špenát

Samozřejmě, pokud jste zvláštním milovníkem různých bylinek, stačí nakrájet zeleninu, špenát, šťovík, zalít vroucí vodou a po smíchání s několika lžícemi rostlinného oleje a soli vložit do těsta.

Můžete však jít i jinou cestou. Stejné bylinky a ve stejném obrovském množství lze kombinovat s malým množstvím vařených vajec nebo tvarohu - bude to neobvykle chutné. A užitečné.

12. Sýr

Sýr možná sám o sobě není tou nejlepší náplní do koláčů, ale zkombinujte ho s dalšími ingrediencemi a výsledek bude dechberoucí. Nejlepší možností je smíchat s karamelizovanou cibulí a jako základ není nutné brát kvalitní ruský nebo drahý čedar, docela vhodný je běžný tavený sýr.

Kromě cibule je sýr kombinován s vejci, šunkou, klobásou, bylinkami. Dá se přidat k masu, rybám, zelenině, ale pokud máte náladu na převážně tvarohovou náplň, omezte se na vejce, bylinky a cibuli. Ach ano, přidejte černý pepř – ten se do společnosti skvěle hodí.

13. Rýže

Ne, samozřejmě, ne sama - rýže sama o sobě je docela nudná a banální. Ale když k tomu přidáte najemno nakrájenou zelenou cibulku a nakrájíte pár slepičích vajec s pomerančovým rustikálním žloutkem a celé to posypete černým voňavým pepřem .... tohle je náplň! Náplň pro všechny polevy!

V případě potřeby lze vejce nahradit nebo doplnit vařeným masem, játry, rybí konzervy.

14. Fazole

Ano, fazole jsou skvělou náplní do koláčů. Pokud se vám tento produkt sám o sobě zdá těžký a nezajímavý, zkuste jej smíchat s bramborovou kaší, smaženou cibulkou a mrkví, houbami a masem.

Mimochodem, velmi nečekanou, ale velmi zajímavou možností je sladká náplň z fazolí a máku. Teď o tom nemluvíme, ale vy jste si zaškrtli ve své mysli.

15. Pohanka

Páni, to je zcela netradiční. Ale velmi, velmi chutné! Pohanková kaše musíte smíchat s jemně nakrájenými, natvrdo vařenými vejci, dochutit lžící rostlinného oleje, dochutit solí, pepřem a bylinkami. Skvělá volba pro zálivky!

V případě časové touhy lze vejce snadno nahradit vařenými a mletými játry (och, jak voňavé!) nebo masem (wow, jak uspokojivé!).
A mimochodem, je tu pro vás další nečekaná složka - nakládaná okurka (velmi žádoucí - sudová). Ne s masem-játra, ale s vejcem - úžasně chutné! Budete ohromeni.

15 sladkých polev na koláče

1. Tvaroh

Jedna z nejběžnějších koláčových náplní. Tvaroh dává hotovému pečení měkkost - dává těstu vlastní vlhkost, takže výrobky jsou obzvláště jemné a chutné.

Tvaroh se hodí k rozinkám, malým kouskům jablek, báječný je se skořicí a vanilkou. Nezapomeňte, že pro nejlepší výsledek by měla být kyselá mléčná hmota smíchána s kuřecím vejcem nebo žloutkem - tak bude náplň celá a nevyteče z koláče.

2. Džem, džem, džem

Jen na první pohled se zdá, že schování džemu do koláče je otázkou několika pohybů. Ve skutečnosti příprava takových produktů vyžaduje určitou dovednost a dovednost. Vzhledem k tomu, že konzistence džemů a džemů je obvykle řidší než standardní náplně, je nutné sladkou ovocnou a bobulovou hmotu dodatečně zahustit. K tomu si můžete vzít sušenky nebo ořechy. Pokud nechcete chuť džemu „ztmavit“ dalšími příchutěmi, smíchejte náplň se škrobem - tepelnou úpravou zhoustne, ale budete si muset pohrát s tvarováním, aby džem v těstě zůstal.

Pokud je náplň zcela tekutá, nejprve z ní slijte sirup. Škrob lze nahradit želatinou rozpuštěnou ve vodě.

3. Čerstvá jablka

Ach, jak voní koláče s jablečnou náplní! Zdá se, že není krásnější vůně než hustá vůně antonovky, táhnoucí se jako viskózní vlak kolem bytu ...

Do koláčů můžete dát velký kus jablka, ovoce můžete nakrájet na kostičky. Do náplně stojí za to přidat trochu cukru - zpravidla i sladké odrůdy dávají po tepelném zpracování kyselost, takže další sladkost nebolí. Nezapomeňte, že kvůli velkému množství železa jablka rychle tmavnou – pokud se s takovou antiestetikou nespokojíte, pokapejte hotovou náplň citrónovou šťávou.

Pro zpestření standardní jablečné náplně můžete přidat skořici, trochu strouhané čokolády, ořechy, mák, rozinky, pomerančovou nebo citronovou kůru. Kromě toho se jablka hodí k dýni, hruškám, třešním, borůvkám, rybízu, meruňkám. Naprosto neznámé, ale velmi zajímavá a hodnotná možnost - jablka se zázvorem. Příznivci experimentů mohou zkusit smíchat jablka s nastrouhanou mrkví.

4. Rybíz

Samotný rybíz uvnitř koláčů je samozřejmě lahodný, nicméně nejlépe se tato bobule odhalí ve společnosti čokolády. Černé korálky by měly být omyty a vysušeny a poté smíchány s jemně nasekanou čokoládou, pokud je to žádoucí, přidejte trochu cukru. Nádherná šťavnatá náplň, svěží, letní a lahodná.

Zvláštním „zvýrazněním“ je přidání jemně nasekaného lístku máty do náplně do koláčů s rybízem. Úžasný!

3. Jahoda

V procesu pečení nebo smažení koláčů dávají jahody hodně šťávy, takže než bobule schováte do těsta, nezapomeňte je smíchat se škrobem. Ze stejného důvodu se vyplatí vybírat malé jahody a nekrájet velké bobule na kousky.

Jahody jsou velmi příjemné s tvarohem, rebarborou, čokoládovými lupínky, třešněmi, malinami.

5. Rozinky, sušené meruňky, sušené švestky a jiné sušené ovoce

Luxusní, věřte mi! V těstě se ukáže jakýsi bonbón - sladký, úžasný, barevný.

Sušené meruňky, rozinky, sušené švestky, datle, sušené třešně, sušené brusinky a další bobule a ovoce je nutné spařit vroucí vodou a osušit, poté je lze rozemlít na mleté maso pomocí mlýnku na maso nebo ohýbačky nebo ručně nakrájet najemno . Ve výsledku získáte plastickou hmotu, kterou lze formovat do kuliček a snadno zabalit do těsta.

Na přání můžete do sušené ovocné náplně přidat kokosové vločky, pomerančovou nebo citronovou kůru, čerstvé jablko, ořechy.

6. Ořechy

Pojďte, prohlédněte si skříňky ve spíži - určitě se tam povalovaly nějaké ořechy. Máš vlašské ořechy? Pokuta. Máš lískové ořechy? Skvělý. Dostali jste mandle z popelnic? Obecně skvělé. Všechno toto bohatství je odesláno do mísy mixéru, nalít horké a husté cukrový sirup a získáte vynikající náplň do koláčů. Ovšem s jedním „ale“.

Samotná ořechová hmota je samozřejmě neobvykle chutná a bohatá, je však spíše těžká a hutná. Aby byla náplň jemnější, ořechy mohou být smíchány s rozinkami nebo sušenými meruňkami. Taková hmota se hodí k tvarohu, strouhanému jablku, šlehaným bílkům, medu. Kromě toho může být ořechová náplň do koláčů ochucena alkoholem jasné chuti, citronovou kůrou, skořicí.

7. Mák

Maková náplň do koláčů je luxus, ne jinak! Krásná modročerná semínka uvařte v malém množství mléka a poté několikrát protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte cukr podle chuti - připraveno, můžete vyřezávat koláče.

Maková náplň se hodí k sekaným ořechům, rozinkám, sušeným meruňkám. Navíc se dá kombinovat s tvarohová náplň, jablko, ořech.

8. Banány

Zcela nestandardní možnost, která není v našich zeměpisných šířkách známá, má však právo, ne-li na plnohodnotnou existenci, tak alespoň pro pravidelné hosty u vás doma.

Je charakteristické, že sladké a často i sladké banány po upečení získávají stabilní kyselý říz, takže je třeba s tím počítat. Jednoduchým řešením je samozřejmě přidat do náplně cukr, ale v tomto případě je lepší použít sladké kynuté těsto, které by mělo být vyváleno na tenčí.

K přípravě náplně je třeba banán oloupat, nakrájet podélně na talíře a poté nakrájet na kostičky. Na přání je lze posypat vanilkovým cukrem nebo smíchat s přírodní vanilkou.

Koláče s banány podáváme nejlépe teplé – po vychladnutí kyselá chuť zesílí, náplň ztmavne.

9. Třešeň

Cherry patří mezi klasické náplně do koláčů. S tímto bobulem vychází velmi jasné a voňavé pečivo. Aby se zabránilo vytékání šťávy z produktů, musí být do náplně přidán škrob.

Třešně je třeba umýt a vypeckovat. Posypeme malým množstvím cukru smíchaného se škrobem (na libru bobulí je třeba vzít 70-80 g cukru a 1 plnou lžíci škrobu (15 g).

Při formování koláčů je třeba věnovat zvláštní pozornost pečlivému upevnění okrajů těsta - při tepelné úpravě třešně pustí hodně šťávy, která se snaží vytéct.

10. Hrušky

Hrušky se jako náplň do koláčů používají jen zřídka - a zcela marně! Voňavé, něžné, lahodné, kouzelné – to je těch pár slov, která charakterizují tuto možnost.

Recept je jednoduchý - očistit, odstranit jádro, nakrájet na kousky. Hruška se skvěle hodí k vanilce. Velmi, velmi hodnou možností je hruška s kávou (mletá, trochu, jen pro chuť). Ořechy, mák, kokosové vločky vám pomohou dále zpestřit hruškovou náplň.

11. Švestky

Hodně podzimní záležitost! Koláče se švestkami voní posledním teplem, říjnovou kyselostí a pohlazením vzácného slunečního světla.

Pro přípravu náplně vybereme husté ovoce, spaříme je vroucí vodou, zbavíme slupky, odstraníme jádřince a nakrájíme na malé kousky. Nezapomeňte do švestek přidat trochu skořice a cukru.

12. Pudink

Jemně, láskyplně, sametově - to je o koláčích s pudink! Neexistují žádná zvláštní tajemství, za základ vezměte jakýkoli recept, podle kterého tento zázrak uvaříte, pouze ho uvařte v tlustší verzi než obvykle - pouze pro pohodlí při formování koláčů. Pokud si nechcete chuť pudinku zjednodušit (kvůli extra mouce nebo škrobu), můžete běžný pudink uvařit a poté zmrazit ve formách na led: takové kostky se snáze schovají do těsta než tekutá hmota.

Nebuďte lakomí a přidejte do pudinku trochu nasekaných mandlí - koláče budou neskutečně voňavé!

13. Šťovík

Ano, ano, v myslích většiny lidí existuje přesvědčení, že šťovík je rostlina na boršč a saláty, ale ne na sladké koláče, ale někdy stojí za to bojovat se stereotypy a rozhodně udělat krok k neznámu.

Než šťovík schováte do těsta, doporučuje se ho důkladně omýt, osušit, nakrájet na úzké proužky a poté zlehka podusit na másle (pozor, nepřehánět – šťovík se může rychle změnit na kašovité pyré ). Výslednou hmotu nemíchejte s cukrem - rychle poteče: je lepší dát na těsto malé množství krystalového cukru, poté rozetřít šťovík, znovu posypat cukrem a poté zakrýt těstem.

Zkuste vařit koláče plněné šťovíkem tvarohové těsto- „nerozdrtí“ svou chuť jako např. droždí, ale naopak příznivě zvýrazní.

14. Kondenzované mléko

Bonbón! Možná až příliš sladké, ale pokud jde o koláče, jakékoli rozumné myšlenky musí jít do pozadí a ustoupit potěšení.

Jako náplň je bohužel vhodné pouze vařené kondenzované mléko - obvyklé bílé, standardní a nejznámější, prostě nezůstane uvnitř těsta, navíc uteče i ve fázi formování, aniž by se dostalo na pánev.

V případě potřeby lze kondenzované mléko smíchat s drcenými sušenkami (jakékoli podle vašeho výběru - od honosného "Savoyardi" až po rozpočet "Zoological".

15. Čokoláda a cukroví

Ach, jak moc děti milují tuto koláčovou náplň! Na kousek těsta dáme plátek čokolády (černá, mléčná, bílá), uzavřeme a připevníme. Snadno!

K této možnosti je velmi, velmi dobré přidat bobule - jahody, maliny, rybíz se hodí k čokoládě. Pro starší můžete náplň mírně posypat instantní kávou.

V případě cukroví náplně samozřejmě není nutné hovořit o nějaké rafinovanosti či užitečnosti, nicméně zkuste před dětmi vyslovit výraz „cukroví koláče“ - až uvidíte, jak se oči vašich kluků a holek rozsviťte se, zahodíte všechny pochybnosti. "Krava", jakýkoli karamel, tabulky čokolády a dokonce i karamely - koláče se sladkostmi vyjdou šíleně lahodné!

No, připraveni začít koláčový maraton s tím nejvíce různé náplně? Nechte se inspirovat, získejte pozitivní myšlenky, získejte nápady a podělte se o své oblíbené možnosti v komentářích. Lahodné koláče pro vás!

Základ koláče tvoří náplň a těsto. Koláčové náplně rozdělují pečivo z koláčového těsta na sladké a slané koláče se sladkou a slanou náplní. Způsob přípravy a druh těsta automaticky rozdělí recepty na placičky na smažené koláče a pečené v troubě - koláče s náplní nebo bez.

Recepty na náplně do koláčů jsou tak rozmanité, jak se ukáže být představivost hostitelky, která začala vařit koláče. Neexistují žádné autentické recepty na plnění koláčů, existují pouze úspěšné kombinace produktů a jejich smícháním můžete získat ty nejchutnější plněné koláče. Pro přípravu náplní je snadné kombinovat různé produkty, pokaždé zlepšit chuť jednoduché náplně a objevit nové chuťové vjemy po dalším snědeném koláči.

Radí Testoved. Doma se náplně do koláčů často připravují s ohledem na chutě celé rodiny. Abyste potěšili každou domácnost, doporučujeme vám vyrobit několik druhů náplní z různých produktů a získat tak koláče s různými náplněmi.

Lahodné náplně do koláčů: co jsou

Pokud chcete jíst lahodný brunátný koláč, zkuste ho hníst a nacpat ho lahodnou náplní. Jaké jsou zálivky? Zde jsou nejchutnější možnosti pro neslazené náplně do koláčů (slané) a sladké náplně:

Jam je nejrychlejší varianta. Příliš řídké nebo lepší na zahuštění, aby náplň při pečení koláčů nestékala na plech. Jako zahušťovadlo s marmeládou stačí smíchat 1 lžíci škrobu - kukuřičného nebo bramborového, - strouhanka nebo mleté ořechy.
Ovoce a bobule jsou považovány za nejjednodušší plniva pro sladké pečivo z tradičních kvasnic. Náplně do koláčů z čerstvých bobulí a ovoce jsou oblíbené kdykoli během roku, recepty se stávají obzvláště relevantními, když přijde léto a sezóna bobulí.

Těsto je plněné absolutně jakýmkoli ovocem a ovocem, protože vonné a kořeněné přísady do jablek, hrušek a švestek jsou ideální:

skořice;
vanilka;
ořechy;
čokoláda.

Kdo v dětství nejedl koláče ze šťovíku? Čerstvý šťovík s cukrem v koláčích chutná jako bobule. Šťovíková náplň do koláčů se připravuje rychle, čerstvé listy zelené rostliny jsou od přírody velmi jemné a šťavnaté. Pokud prodloužíte dobu vaření náplně, šťovík v koláčích příliš změkne. Šťovík stačí posypat cukrem a náplň do smažených koláčů je hotová.

Neméně lahodné sladké koláče lze připravit s náplní z rebarbory a banánu. Banán je nutné nakrájet na kousky, na těsto položit kousky banánu, posypat čokoládou a zabalit do koláče. V troubě upečte nebo usmažte rychlý banánový koláč.

Sladký koláč, jehož chuti nelze odolat, je náplň s kondenzovaným mlékem do koláčů. , abyste získali originální kombinaci s kondenzovaným mlékem, můžete smíchat ořechy, sušené ovoce nebo drobky ze sušenek. , Podka cukroví se také obaluje v těstě. Sladké koláče jsou dezertní pečivo, jsou dobré s čajem.

Neslazené polevy dělají koláče vydatnější a výživnější, zvláště v postní době. Postní náplně se připravují z luštěnin, obilovin, se zelím a bramborami. Jako masovou náplň zabalíme do těsta:

klobása, klobása, klobásy a uzené klobásy;
smažený nakrájené maso s cibulí;
vařené maso na kousky: kuřecí, hovězí, vepřové;
šunka;
droby: játra, plíce, srdce nebo ledviny;
samy o sobě nejsou maso a masné výrobky v náplni tak chutné jako v kombinaci s cibulí, sýrem, vařenými vejci.

Neslazená náplň do rybích koláčů je oblíbená mezi milovníky domácího slaného pečiva se slanou náplní. Nejoblíbenější variantou rybích koláčů je rybí náplň z konzervy. K plnění koláčů se hodí jakákoliv konzerva, ve vlastní šťávě nebo v oleji, kromě šprotů. K nakrájené konzervě stačí přidat cibuli, uvařenou rýži a rychlá náplň je hotová.

Jak vyrobit náplň do koláče doma

Koláč se příliš neliší v a. Koláče, jako,. Chcete-li zlepšit chuť hotových koláčů s náplní, měli byste znát tajemství přípravy nejchutnější náplně, která doplní těsto a zvýrazňuje chuť čerstvě upečeného koláče.

Náplně pro smažené koláče a koláče pečené v troubě jsou vyrobeny stejně.
Náplň v těstě se balí vychlazená.
Sladké náplně se dávají do koláčů s předběžnou přípravou - jablečná náplň, často ze šťovíku, z rebarbory. Vždy při přípravě makových a dýňových náplní procházejí hlavní produkty nejprve tepelnou úpravou.
Bez předchozí přípravy se používá džem, marmeláda, džem a čerstvé bobule.
Do neslazených koláčů pro šťavnatost náplně se často přidává máslo nakrájené na kousky. Zatímco se koláče pečou v troubě nebo smaží na pánvi, máslo se rozpustí a náplň se změní ze suché na velmi šťavnatou.
Chudé náplně získávají šťavnatost přidáním rostlinného oleje, přičemž se bere v úvahu hustota plniva používaného pro koláče.
Těsto na koláče se volí v závislosti na typu náplně. Neslazené těsto se vyrábí z vody, mléka a kefíru, s vejci i bez.
U sladkého těsta se často připravuje bohaté drožďové sladké, vzhledem k množství cukru v těstě a náplni.
Koláče se slanou náplní kynuté těsto v troubě je chutnější jíst horké z tepla s teplem nebo teplé, za tepla jsou šťavnatější a velkolepější.
Koláče se sladkou náplní z listového těsta, kynutého těsta se jí nejlépe teplé, náplň horká povidla, horká čokoláda se snadno připálí.

Pojďme k tomu nejvíce chutné možnosti přípravu náplně, pomohou vám zjistit složení náplně, nejúspěšnější kombinace, proporce a jak správně koláčovou náplň připravit. Nádivky do koláčů - recepty s fotkami jsou nejchutnější. Neslazená náplň do koláčů je vždy v trendu a s ní začneme naši recenzi nejlepších náplní.

Nádivka do koláčů s bramborem

20 minut na přípravu

10 min na přípravu

110 kcal na 100 g

Recept na bramborovou náplň je dobrý pro smažené koláče z kynutého těsta. Brambora je nejjednodušší složkou neslazené náplně, plniva obsahuje nejvíce jednoduché produkty: máslo, cibule a brambory. Bramborové koláče jsou vydatné, stejně chutné smažené na pánvi a pečené v troubě z jakéhokoli těsta.

By potřeboval

brambory - 4-5 ks;
cibule - 1 ks;
rostlinný olej na smažení - 4 polévkové lžíce;
máslo - 50 gramů;
sůl, černý mletý pepř.

Recept

Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Vodu slijeme, uvařené brambory rozmačkáme šťouchadlem na brambory nebo rozšleháme mixérem do bramborové kaše.
Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na pánvi s rostlinným olejem do zlatova, na konci smažení přidejte máslo.
Bramborovou kaši ochutíme osmaženou cibulkou, solí a pepřem. Vmícháme bramborovou náplň a necháme vychladnout. Náplň zabalíme do těsta a pirohy pečeme na plechu v troubě nebo smažíme na oleji v pánvi.

Nádivka do koláčů se zelím je velmi chutná

Plnění čerstvým zelím na koláče je velmi chutné, čerstvé bílé zelí s vařeným vejcem dělá plněné koláče obzvláště šťavnaté, měkké a velmi chutné, uspokojující. Kapustová náplň s vajíčkem se hodí na otevřené koláče v troubě a smažené na pánvi.

Ingredience

bílé zelí - 300 g;
slepičí vejce - 2 ks;
cibule - 1 cibule;
mletý černý pepř;
stolní sůl - 0,5 lžičky;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Jak vařit

Zelí očistíme od horních listů. Vidličku zelí nakrájejte na malé nudličky nožem nebo struhadlem.

Nakrájené zelí uvaříme v malém množství vody do měkka. Vyhodíme do cedníku. Cibuli nakrájíme na tenké drobno a orestujeme na pánvi na oleji do zlatova.

Vejce vařte natvrdo 10 minut. Vychladíme a nakrájíme na kostky. K cibuli přidáme zelí a zeleninu opékáme 5 minut, osolíme a opepříme.

Do vychladlého zelí vložíme vejce a naplníme pirohy. Pečeme je nebo smažíme. Na koláče se zelím a vejci používáme droždí, bez droždí nebo hotové listové těsto, náplň je velmi chutná s jakýmkoliv těstem.

Zelná náplň do koláčů z kynutého těsta

Na koláče se nejvíce hodí kynuté těsto, jak věřily naše babičky. Zelí se smaženými houbami je další lahodnou náplní do koláčů. Můžete použít houby z konzervy – nakládané žampiony – nebo si vzít a osmažit houby čerstvé.

čerstvé zelí - malá vidlička;
konzervované houby - 200 g;
mrkev - 1 ks;
žárovka;
máslo - 50 gramů;
sůl;
Černý pepř.

Vaření

Na rozpáleném oleji zlehka orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte mrkev nastrouhanou na středním struhadle.

Nakrájené zelí dejte do pánve, zalijte dvěma lžícemi vody. Zelí s cibulí a mrkví dusíme pod pokličkou na mírném ohni, dokud se voda neodpaří a zelí nezměkne.

Do zelí vložíme nakrájené žampiony, promícháme náplň a ochutnáme. V případě potřeby dosolíme a opepříme.

Koláče z kynutého těsta plníme vychladlým zelím s houbami. V případě použití štíhlý recept těsta, pak se mohou koláče péct, smažit a jíst v postní době.

Náplň z kysaného zelí do koláčů

Kysané zelí na náplň se vaří déle než čerstvé, ale z kysaného zelí se náplň do koláčů získává kyselá, voňavá a chutná.

Zabere to

kysané zelí - 500 g;
mrkev - 1 kus;
žárovka;
rajčatová pasta - 1 polévková lžíce;
máslo - 30 g;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;

Způsob vaření

Nakládané kyselé zelí vyžaduje předchozí přípravu. Pokud je příliš kyselé, musí se namočit do studené vody, nechat asi 60 minut, poté opláchnout čistou vodou a zelí dobře vymačkejte rukama.

Cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte směs olejů a orestujte cibuli a mrkev.

Do pánve přidáme kysané zelí a přikryté dusíme, dokud se nestáhne. Vložíme rajčatový protlak, promícháme náplň a smažíme se zelím dalších 10 minut.

Do vyváleného kynutého těsta vložíme 1 lžíci kysaného zelí a naplníme pirohy. Jakmile je těsto po vytvarování vhodné, můžete pokračovat a smažit na pánvi, péct koláče v troubě a podávat horké na stůl.

Náplň do tvarohového koláče

Komponenty

tvrdý sýr - 200 g;
čerstvé koprové zelené - 50 g;
slepičí vejce - 2 ks;
majonéza - 1 polévková lžíce;
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Vaření krok za krokem

Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a natvrdo uvařená vejce. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Sýr smícháme s vejci, bylinkami a majonézou. Zabalíme nádivku listové těsto nebo kvasnice.

Náplň do masových koláčů

K přípravě šťavnaté masové náplně budete potřebovat následující produkty:

hovězí a vepřové maso - 500 g;
cibule - 2 ks;
máslo - 50 g;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
sůl - půl lžičky;
mletý černý pepř.

Jak vyrobit masovou náplň do koláčů

Maso propasírujeme mlýnkem na maso s jednou cibulí a kousky másla. Druhou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji.

K cibuli přidáme maso, koření, promícháme a směs opékáme, dokud není maso hotové. Před plněním koláčů nechte náplň vychladnout.

Kuřecí nádivka do koláčů

K výrobě nádivky na koláče z kuřete můžete použít jakékoli části ptáka: kuřecí prso, stehna, stehýnka nebo kuřecí stehýnka.

Ingredience

kuřecí dužina - 400 g;
tvrdý sýr - 70 - 100 g;
cibule - 2 ks;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
koření pro kuře;
sůl a mletý černý pepř.

Kroky vaření

Kuřecí maso se odděluje od kostí a kůží. Kuřecí maso nakrájíme na 1 cm kousky a na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, dokud kousky nezezlátnou.

K cibuli přidáme kuřecí maso, promícháme. Náplň připravujeme asi 10 minut. Poté dochutíme solí, kořením a pepřem.

Kuře necháme vychladnout a sýr připravíme nakrájením na malé kostičky. Sýr smícháme s masem a kuřecí náplň do koláčů je hotová. Droždí z listového těsta nebo bez kvasnic bude vynikající volbou pro pečení koláčů, smažení.

Náplň z mletého masa do koláčů

Vařené maso se snadno změní na mleté maso a získáte šťavnatou nádivku do koláčů z mletého masa, je homogenní a při ukusování koláče se dostatečně nevyspí.

produkty

vařené maso - 500 gramů;
žárovka;
mrkev - 1 ks;
vývar - 5-7 polévkových lžic;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Vaření

Maso zatočíme do mletého masa. Mrkev natřeme na struhadle s velkými otvory, nakrájíme cibuli. Na rozehřáté pánvi na oleji propasírujeme cibuli a mrkev.

Mleté maso rozložte na zeleninu a směs opékejte asi 3 minuty. Zalijeme vývarem, dochutíme solí a pepřem. Náplň by měla být šťavnatá, ale hustá, hustotu mletého masa regulujeme přidáním vývaru, ve kterém se maso vařilo.

Recept na játrovou náplň do koláčů z kynutého těsta

Koláče s játrovou náplní si zamilují všichni členové rodiny. Při přípravě rodinných koláčů na náplň se hodí kuřecí játra, hovězí, vepřová a krůtí játra. Abyste se zbavili specifického pachu jater, pomůže vám předmáčení jater v mléce.

kuřecí játra, hovězí maso - 300 gramů;
brambory - 1 kg;
žárovka;
mrkev - 1 ks;
slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce;
máslo - 50 g;
sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Jak vařit

Moje játra, čistá od filmů. U kuřecího masa odřízneme tuk, u hovězího odstraníme žlučovody nožem. Naplňte vodou a dejte na sporák. Po uvaření snižte plamen a játra vařte asi 20 minut, dokud nejsou uvařená.

V samostatné pánvi uvařte oloupané brambory v osolené vodě, zeleninu nakrájejte na kousky. Z vařených brambor slijeme vodu.

Na pánvi na směsi olejů zpěníme cibuli nakrájenou na kousky a mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.

Játra, brambory a osmaženou zeleninu spojíme, dochutíme solí a pepřem. Směs rozdrťte mixérem na homogenní hmotu, vzhledem připomínající játrovou paštiku. Náplň zabalíme do těsta a děláme koláče na pečení v troubě, smažíme na pánvi.

Pokud se neradi pletete s hnětením kynutého těsta, kupte si listové těsto na přípravu náplně podle tohoto receptu.

Náplň s játry na koláče

Játrová náplň do koláčů je velmi snadná na přípravu a chutná, zvláště pokud víte, jak ji vařit. Droby se nazývají játra, ale mnoho lidí si myslí, že játra jsou játra. Na játrovou náplň si můžete vzít plíci, přidat srdce, jazyk, ledviny nebo se omezit na nejdostupnější droby – vepřové plíce a vepřová játra.

produkty

světlo - 500 g;
játra - 200 g;
žárovka;
mrkev;
horké mléko (voda) - 50 ml;
rostlinný olej - 50 ml4
sůl a pepř na dochucení.

Vaření

Oloupanou cibuli a mrkev nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na oleji na pánvi. Moje plíce a játra a nakrájíme na menší kousky. K zelenině rozložíme droby a dále opékáme až do úplného uvaření – bude to trvat asi 30 minut.

Vychladlou játrovou hmotu dochutíme solí a pepřem, rozmixujeme mixérem na kaši. Příliš hustá náplň se ředí mlékem nebo horkou vodou.

nádivka z plic

Světlé koláče jsou dobré k vepřovému i hovězímu masu. Koláče se světlem jsou jednoduché a chutné, světlo se hodí k rýži, tato náplň je velmi uspokojivá a cenově dostupná.

Komponenty

lehce vařené - 300 gramů;
vařená rýže - 200 gramů;
cibule - 2 ks;
bobkový list - 1 ks;
rostlinný olej na smažení;
sůl a mletý pepř.

Kroky vaření

Vepřové nebo hovězí plíce musí být namočené několik hodin ve studené vodě, než se použijí k výrobě placiček k odstranění krve z plic. Vodu během máčení několikrát vyměníme.

Plíce omyjeme a nakrájíme na velké kousky. Dáme do hrnce, zalijeme vodou, po uvaření přidáme bobkový list, sůl a vaříme 1,5 hodiny, dokud se neuvaří. Ochladit.

Rýži uvaříme a na pánvi s olejem orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Plíce zatočíme na masovém mlýnku, do náplně přidáme rýži, sůl, pepř a promícháme. Hotovou nádivkou plníme koláče.

Klobásová nádivka na koláče v troubě

Příprava náplní do koláčů z klobásy a sýra nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti. Uzeninu stačí vložit do těsta a obalit sýrem. Klobása do náplně je vhodná vařená, šunka nebo polouzená.

Ingredience

klobása - 200 g;
tvrdý sýr - 200 g;
zelení dle přání.

Způsob vaření

Uzeninu nakrájíme na tenká kolečka, sýr nakrájíme na plátky. Vyválíme těsto (listové nebo kváskové), do středu těsta položíme kolečko klobásy a sýra. Okraje koláče sevřeme do kruhu nebo tvoříme trojúhelníkové placičky. Pár minut ztraceného času a koláče se šťavnatou náplní na stole.

Náplň do koláče ze zelené cibule

Zelená cibule je nesrovnatelná náplň. Se zelenou cibulkou se náplň připravuje jednoduše a rychle, koláče s cibulovou náplní jsou šťavnaté a jemné. Vyzkoušejte jarní verzi náplně koláčů se zelenou cibulkou a čerstvým medvědím česnekem.

zelená cibule - velká parta;
divoký česnek nebo česneková zelenina - 30 gramů;
Sýr Suluguni - 200 g.

Recept

Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. Suluguni mele na struhadle s velkými otvory. Doprostřed koláče dejte lžíci bylinek a navrch nastrouhaný sýr, náplň zabalte do těsta a vytvořte koláč.

Nádivka: vejce se zelenou cibulkou na koláče

produkty

slepičí vejce - 7 ks;
zelená cibule - 100 g;
máslo - 2 polévkové lžíce;
sůl, mletý černý pepř.

Jak vařit

Vejce vařte 10 minut od okamžiku varu. Přeneste do studené vody. Když vejce vychladnou, začneme připravovat náplň. Vejce nakrájíme na kostičky, zelenou cibulku na tenké kroužky.

Smícháme vejce a cibuli, náplň dochutíme solí, pepřem, zalijeme rozpuštěným máslem. Promícháme a naplníme koláče.

Koláčová náplň s rýží a vejcem

Neslazená náplň s rýží a vejcem je nejjednodušší variantou plnění domácích koláčů. Základ tvoří rýže a vejce, ale můžete do něj přidat čerstvou zelenou cibulku, čerstvé bylinky.

Zabere to

vejce - 3 ks;
rýže - 100 gramů;
máslo - 30 g;
sůl a pepř na dochucení.

Vejce uvaříme na tvrdo, zchladíme ve studené vodě. Rýži vařte v samostatném hrnci, dokud se neuvaří. K rýži přidáme olej a promícháme.

Oloupaná vejce nakrájíme na kostičky a spojíme s rýží, posypeme solí a pepřem. Náplň je hotová. S takovou náplní z rýže a vajec můžete vařit pečené a smažené koláče z kynutého těsta. Ale s rýží a vejcem je náplň do smažených koláčů z kynutého těsta velmi chutná.

Nádivka do placiček s rýží a cibulí

Rýžová náplň se připravuje v různých verzích. Pokud se to udělá správně a se smaženou cibulkou, bude to šťavnaté a velmi chutné. Když použijete kynuté těsto na koláče bez přidání vejce, koláče budou ideální pro libová jídla.

rýže - 200 g;
cibule - 200 g
oblíbené koření;
rostlinný olej - 3 polévkové lžíce;
sůl a černý mletý pepř.

Kroky vaření

Rýži omyjeme a vaříme do uvaření, slijeme z rýže přebytečnou tekutinu. Smažte cibuli s rostlinným olejem do zlatohnědé. Do pánve přidejte rýži, sůl, pepř a koření.

Hotovou náplň promícháme a vychladíme. Na dort dáme lžíci náplně a okraje koláče zaštípneme.

Houbová nádivka

Ze slaných hub konzervované žampiony houbová náplň se rychle vaří. U kvasnicových koláčů se smaženými houbami bude příprava náplně trvat trochu déle.

Komponenty

solené houby - 500 g;
rýže - 50 g;
žárovka;
mrkev;
rostlinný olej;
sůl a pepř.

Způsob vaření

Osolené houby omyjeme z nálevu a houby nakrájíme na kostičky. Na pánvi na oleji osmahneme cibuli s mrkví. Přidejte houby, pánev přikryjte pokličkou a zeleninu s houbami opékejte 10-15 minut.

Vařte rýži do vaření a spojte s houbami. Odstavte ze sporáku a houbovou náplň vychlaďte. Zabalíme do těsta a rukama vytvarujeme koláč, upečeme nebo smažíme.

Nádivka do bramborových koláčů s houbami

Ingredience

brambory - 500 g;
čerstvé žampiony - 500 g;
tuřín cibule - 2 hlavy;
zakysaná smetana - 200 ml;
máslo;
sůl a černý pepř.

Vaření

Brambory uvaříme ve slupce. Vychladlé a oloupané brambory rozmixujte na kaši v mixéru nebo na mlýnku na maso. K bramborám přidejte polovinu zakysané smetany, promíchejte.

Cibuli nakrájíme najemno a nadrobno. Houby omyjeme a osušíme papírovými utěrkami, nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi na oleji zpěníme cibulku, přidáme houby. Dusíme, dokud z hub neodejde přebytečná tekutina. Dochutíme solí, pepřem a přelijeme zbytkem zakysané smetany.

Po 5 minutách dušení spojíme bramborovou kaši s houbami. Náplň z hub a brambor chutná velmi šťavnatě a voňavě.

Rybí náplň do koláčů v troubě z listového těsta

Rybí nádivka se připravuje zpravidla z vařených ryb. Možností pro rychlou rybí náplň je rybí náplň z konzervy. Pro koláče v troubě z listového kynutého těsta je rybí náplň nejúspěšnější a nejchutnější kombinací s kynutým těstem.

By potřeboval

vařené ryby (růžový losos, treska nebo štikozubec) - 500 g;
cibule - 2 hlavy;
slepičí vejce - 2 ks;
máslo - 30 gramů;
rostlinný olej;
sůl pepř.

Jak vařit

Ryby vařte ve vodě až do vaření, nakrájejte na velké kusy. Rybu vyjmeme, maso oddělíme od kostí, nakrájíme na kousky.

Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji do zlatohněda. Současně vařte vejce natvrdo. Vejce ochlaďte a nasekejte nožem. Smíchejte ryby, vejce a cibuli. Přidejte sůl, pepř a rozpuštěné máslo, promíchejte.

Neslazená náplň připravená podle tohoto receptu se ukáže jako jemná a voňavá, pro větší nutriční hodnotu koláčů lze vejce nahradit rýží, vařenými libovými rybami, konzervovanými mastnými.

Od neslazených druhů náplní přejdeme ke sladkým variantám. Koláče se sladkou náplní - pečivo pochází z dětství, nabízíme naše oblíbené možnosti, jako v dětství s babičkou.

Sladké náplně do koláčů z kynutého těsta

Možnosti:

rebarbora;
šťovík;
čerstvé bobule;
zmrazené bobule;
ovoce;
sladká zelenina;
džem;
kondenzované mléko;
ořechy;
tvaroh.

S tekutá náplň těsto je nakynuté, pirohy se při pečení v troubě trhají, šťáva teče na plech, místo aby byly pirohy šťavnaté. Sladké náplně do koláčů z kynutého těsta, připravené s tekutým džemem, mají nepříjemnou vlastnost - vytékat z koláče.

Náplň se škrobem zahustí tekutý džemový sirup nebo šťávu z bobulí ve sladkých koláčích. Škrob udělá ze šťávy husté želé a náplň z koláče nevyteče. Kromě škrobu lze tekutý džem, džem nebo džem zahustit přidáním pektinu, želatiny nebo krupice.

Džemová náplň do koláče: recept se škrobem

Ingredience

jablka - 600 g;
granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce;
máslo - 50 gramů.

Lahodný způsob vaření

Jablka očistíme, zbavíme semínek. Jablka nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozpustíme máslo a do vroucího oleje přidáme jablka. Smažte jablka na středním ohni ne déle než 3 minuty, přidejte cukr. Pokud ovoce vypustí hodně šťávy, zvyšte oheň. Nechte ještě několik minut a odstraňte z tepla. Koláče na pečení v troubě plníme vychladlými karamelizovanými jablky.

Náplň ze sušeného ovoce do koláčů

Ze sušeného ovoce, jablek a hrušek si můžete vzít sušené meruňky (meruňky), sušené švestky, k plnění použít sušené ovoce z kompotu, sušené rozinky. Ovocná náplň ze sušeného ovoce je zdravá a velmi chutná. Sušené ovoce se hodí listové těsto kynuté těsto se suchým droždím nebo hnětení těsta z živého droždí úspěšně harmonizuje se sušeným ovocem.

By potřeboval

sušená jablka, hrušky (sušené ovoce na kompot) - 200 gramů;
sušené meruňky - 50 g;
švestky - 50 g;
rozinky bez semen - 50 g;
džem - 50 g.

Recept

Sušené ovoce omyjte pod tekoucí vodou, namočte, dokud ovoce nezměkne. Po namočení propláchneme, necháme okapat vodou. Sušené ovoce rolujeme v mlýnku na maso. Do ovocné směsi přidáme džem, pro získání homogenní hmoty vmícháme libovou náplň.

Náplň do makových koláčů

Maková náplň je strouhaný mák s cukrem. S makovou náplní jsou koláče, koláče, buchty a rohlíky nejchutnější.

Ingredience

suchý mák - 100 gramů;
granulovaný cukr - půl sklenice;
voda - 250 ml.

Vaření

Mák je obvykle velmi suchý. Pro změknutí zrnek zalijeme mák vroucí vodou. Nechte zrna bobtnat asi 60 minut. Vodu z máku slijeme. Rozdrťte zrna v hmoždíři, mixéru nebo protáhněte mlýnkem na maso. Do máku přidejte cukr. Smícháme sladkou nádivku.

Hrachová náplň do koláčů

Hrachová náplň - libová náplň do koláčů. Hrách nahrazuje fazole, velký druh hrášku Cizrna, hrachová mouka.

Ingredience

suchý hrášek - 1 šálek;
žárovka;
rostlinný olej.
sůl, mletý černý pepř.

Jak vyrobit neslazenou libovou náplň do koláčů

Z hrachu uvaříme hrachovou kaši. Pro urychlení hrách předem namočíme na cca 5 hodin do vody, můžete nechat přes noc, aby hrášek nabobtnal. Hrášek vařte ve vodě, dokud zrnka nezměknou.

Na pánvi orestujte cibuli s olejem. Hrášek rozmixujeme na kaši, ochutíme osmaženou cibulkou, pepřem a solí. Důkladně promíchejte hráškovou náplň a dejte 1 polévkovou lžíci do středu kynutého těsta. Koláče děláme s libovou slanou náplní.

Je těžké najít člověka, který by mohl projít kolem čerstvě upečených koláčů, aniž by zažil touhu ochutnat alespoň jeden z nich. Bez tohoto pečiva si nelze ruskou kuchyni představit, i když jiné národy ho rády zařazují do svého jídelníčku. Je těžké vyjmenovat všechny možnosti těsta, ze kterých se dají koláče dělat, a receptů na náplně je na ně mnohonásobně více. Ve své kvalitě se používá maso, zelenina, houby, rýže, pohanka, ovoce a bobule, tvaroh a mnoho dalších produktů. I když smažíte koláče denně, nemůžete to opakovat po dlouhou dobu, takže je nepravděpodobné, že by se toto jídlo nikdy nudilo.

Funkce vaření

Neexistují žádné pevné kánony, podle kterých by se měly připravovat náplně do koláčů. Chcete-li to provést, můžete smíchat různé produkty v libovolném poměru a pokaždé získat jedinečnou chuť. Některé body je však stále třeba znát a zvážit.

Koláčové těsto se peče velmi rychle, proto by náplň neměla obsahovat produkty, které neprošly potřebnou tepelnou úpravou, samozřejmě s výjimkou těch, které se dají konzumovat syrové.
Pro zlepšení chuti náplně a zvýšení její šťavnatosti lze přidat máslo. K tomu není nutné rozpouštět: při pečení nebo smažení koláčů se stejně rozpustí.
Někdy hrozí, že náplň bude vypadat příliš tekutá. Pokud se bojíte, že při zahřátí náplň vyteče a těsto nasákne, přidejte do ní trochu škrobu.
Těsto na koláče se vybírá s ohledem na typ náplně. Pokud je neslazené, tak se těsto většinou dělá se sníženým obsahem vajec a naopak. Množství cukru v těstě se také dává různě, podle toho, co bude použito jako náplň.

Koláče se dají jíst studené, ale nejlepší jsou čerstvé a ještě teplé.

kapustová nádivka

bílé zelí (čerstvé) - 0,6 kg;
cibule - 120 g;
mrkev - 0,2 kg;
voda - 100 ml;
sůl, pepř - podle chuti;
rostlinný olej - podle potřeby.

Způsob vaření:

Zelí omyjeme. Odstraňte horní listy, pokud jsou zvadlé. Vyřízněte stonek. Zelí nakrájejte co nejjemněji.
Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na struhadle, vyberte stranu s malými otvory.
Odstraňte slupky z cibulek. Cibuli nakrájíme na malé kousky.
Na pánvi rozehřejeme olej a vložíme do něj cibuli. Když zezlátne, přidejte mrkev.
Smažte cibuli a mrkev po dobu 3 minut, poté k nim přidejte zelí. Vše společně smažte 5 minut.
Nalijte vodu do pánve, vypněte teplo. Přikryjte pánev poklicí. Zelí dusíme, dokud nezměkne.
Asi 5 minut před dokončením náplně dochuťte solí a pepřem. Pokud chcete, můžete přidat nové koření, hřebíček, bobkový list.

Zelí ochlaďte na pokojovou teplotu a naplňte jím koláče. Pečte nebo smažte je. Výsledkem je pokrm, který dokáže nahradit oběd. Pokud použijete vhodný recept na těsto, pak se kapustové koláče mohou jíst i v půstu.

Nádivka z vepřových nebo hovězích jater

vepřová nebo hovězí játra - 0,5 kg;
čerstvý kopr - 30 g;
čerstvá petržel - 30 g;
cibule - 0,25 kg;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Játra opláchneme, vyřízneme z nich žlučovody. Naplňte vodou a dejte na sporák. Když se voda vaří, vypněte oheň. Přidejte sůl, pepř, koření podle chuti. Vařte čtvrt hodiny, poté vyjměte z vody a ochlaďte.
Játra nakrájejte nožem na tenké proužky nebo malé kostičky.
Bylinky omyjeme a osušíme, nasekáme nadrobno.
Oloupejte cibuli. Nakrájejte ho na malé kousky. Potřebujete hodně cibule, jinak bude náplň příliš suchá.
Smažte cibuli na rostlinném oleji, dokud nebude měkká. Nedělejte oheň příliš silný, jinak se cibule příliš smaží.
Játra smícháme s cibulí, osolíme a nádivku dochutíme dle libosti. Přidejte nasekané bylinky, promíchejte.

Koláče s játrovou náplní jsou chutné a uspokojující, přičemž nejsou příliš drahé.

Náplň z kuřecích jater

kuřecí játra - 0,7 kg;
cibule - 0,2 kg;
máslo - 50 g;
mouka - 40 g;
voda nebo vývar - 125 ml;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Kuřecí játra omyjeme, osušíme a nakrájíme na ne příliš velké kousky.
Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kostičky.
V rostlinném oleji smažte játra s cibulí do měkka.
Smažená játra rozemelte mixérem nebo mlýnkem na maso. Sůl a pepř, promíchejte.
Na čisté pánvi rozpustíme máslo. Smažte v něm mouku. Zaléváme tenkým proudem vodu nebo vývar a šleháme metličkou. Když omáčka zhoustne, sundejte pánev z plotny.
Omáčku přidáme k játrové paštice a promícháme. Díky tomu se náplň stane viskóznější a nebude z koláčů vytékat.

Náplň z kuřecích jater je velmi jemná, takže se doslova rozplývají v ústech. Připravte se na to, že pečivo téměř okamžitě zmizí ze stolu.

Bramborové koláče

brambory - 0,5 kg;
cibule - 0,3 kg;
rostlinný olej - podle potřeby;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na větší kousky a uvaříme doměkka.
Slijte vodu, brambory rozmačkejte mixérem nebo šťouchadlem na brambory.
Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte ji na velkém množství rostlinného oleje do zlatova.
Bramborovou kaši smícháme s osmaženou cibulkou, dochutíme solí a zároveň podle chuti.

Tento recept na koláčovou náplň je obzvláště oblíbený. Vyrábí se totiž velmi jednoduše z dostupných surovin. Koláče s ním jsou chutné a dobře zaženou hlad.

Mrkvová nádivka

mrkev - 0,5 kg;
slepičí vejce - 3-4 ks;
máslo - 40 g;
cukr (volitelně) - 20 g;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Mrkev omyjeme a uvaříme do měkka. Očistěte a nahrubo nastrouhejte.
Vejce uvaříme natvrdo, podlijeme studenou vodou, aby rychleji vychladla.
Vychladlá vejce oloupeme a nakrájíme na malé kousky, spojíme s mrkví.
Do náplně přidáme změklé máslo, dobře promícháme. Osolte a v případě potřeby přidejte cukr - s tím náplň získává jedinečnou chuť.

Mrkvová náplň může být sladká i slaná. Obě varianty si jistě užijete stejně.

Nádivka z kysaného zelí s houbami

kysané zelí - 0,2 kg;
vařené nebo konzervované houby - 100 g;
máslo - podle potřeby.

Způsob vaření:

Zelí omyjeme a dobře vymačkáme.
Houby nakrájené na talíře nebo středně velké kostky. Lehce orestujeme na másle.
Houby spojíme s kysaným zelím. Promíchejte, aby se rovnoměrně rozložily.

Pokud chcete vařit libové koláče, lze máslo nahradit rostlinným olejem nebo úplně opustit.

Masová náplň

hovězí maso - 0,25 kg;
vepřové maso - 0,25 kg;
cibule - 100 g;
česnek - 1 stroužek;
petržel (volitelně) - 50 g;
tuk na smažení - 100 g;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Maso omyjte. Osušte kuchyňskou utěrkou a nakrájejte na středně velké kousky. Střídavě kousky hovězího a vepřového masa protáhněte mlýnkem na maso.
Petrželku nasekáme nadrobno, přidáme k mletému masu, promícháme.
Mleté maso okořeníme, osolíme podle chuti, znovu promícháme.
Česnek nasekáme nadrobno.
Cibuli, oloupanou, nakrájíme na malé kostičky.
Na pánvi rozpustíme tuk. Cibuli orestujte ve velkém množství spolu s česnekem.
Voňavou pečeni přendáme do mísy s mletým masem. Promíchejte to co nejdůkladněji.
Mleté maso vložíme zpět do pánve s tukem a smažíme na mírném ohni, dokud nebude propečené. Podle potřeby do ní můžeme přidat trochu vody nebo vývaru, podusit. Hlavní je, že nezůstane syrová.

Koláče s masová nádivka- Skvělá volba pro vydatné občerstvení. Navíc je takové jídlo docela schopné nahradit oběd nebo večeři.

Náplň do rybích koláčů

vařené ryby - 0,5 kg;
cibule - 0,25 kg;
slepičí vejce - 2 ks;
rostlinný olej - podle potřeby;
máslo - 40 g;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Rybu nakrájíme na filety, zalijeme malým množstvím vody.
Přiveďte vodu k varu. Sůl. Rybu vařte na mírném ohni pod pokličkou 20 minut. Vyjměte z vývaru, ochlaďte. Během této doby by také mělo mít čas zaschnout.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky. Smažíme do zlatova v rozpáleném rostlinném oleji.
Vejce uvařte natvrdo. Vychladíme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Vychladlou rybu nakrájíme na středně velké kousky.
Vmíchejte ryby, vejce a cibuli.
Osolíme, opepříme, přidáme rozpuštěné máslo. Míchat.

Náplň podle tohoto receptu je jemná a uspokojivá. Jeho chuť se harmonicky snoubí s chutí koláčového těsta. Pokud se nechcete trápit vařením ryb, můžete to nahradit rybími konzervami. Chuť bude samozřejmě jiná, ale neméně příjemná.

Nádivka do bramborových koláčů s houbami

brambory - 0,5 kg;
čerstvé žampiony - 0,5 kg;
cibule - 100 g;
zakysaná smetana - 0,2 l;
máslo nebo margarín - podle potřeby;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Brambory uvaříme ve slupce, vychladíme a oloupeme. Procházejte mlýnkem na maso nebo nasekejte pomocí mixéru. Přidejte 100 ml zakysané smetany a důkladně promíchejte.
Odstraňte slupky z cibulek. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
Omyjte, osušte houby ubrouskem. Nakrájejte je na tenké plátky.
Na pánvi rozpustíme máslo nebo margarín. Smažte v něm cibuli do zlatova.
Přidejte houby a restujte je, dokud se z pánve neodpaří přebytečná vlhkost.
Osolíme, opepříme, zalijeme zbylou zakysanou smetanou a dusíme 5–10 minut.
Bramborovou kaši smícháme s houbami.

Náplň z hub a brambor je křehká, šťavnatá a voňavá. Navzdory skutečnosti, že jeho příprava trvá hodně času, mnozí preferují tuto konkrétní možnost.

Vaječná nádivka s rýží a zelenou cibulkou

rýže - 0,2 kg;
slepičí vejce - 4 ks;
zelená cibule - 100 g;
máslo - 40 g;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Roztřiďte a omyjte rýži. Naplňte ji vodou, přiveďte k varu. Osolíme a vaříme do měkka. Pár minut před vařením přidáme k rýži olej, promícháme. Uvařenou rýži necháme alespoň 15-20 minut přikryté.
Vejce uvařte a oloupejte. Nakrájejte je na kostky, ne příliš velké.
Omyjte a osušte cibuli. Nakrájejte ho nadrobno.
Smíchejte vejce s rýží a zelenou cibulkou.

Když budete jíst koláče plněné vejci, rýží a zelenou cibulkou, je těžké si na léto nevzpomenout. Navzdory tomu, že neobsahuje žádné ryby ani maso, je velmi uspokojivý a chutná téměř každému.

Koláče plněné hráškem

sušený hrášek - 0,2 kg;
cibule - 100 g;
máslo nebo rostlinný olej - podle potřeby;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Hrášek předem namočte do studené vody, jinak ho budete muset vařit příliš dlouho.
Hrách uvaříme v osolené vodě, dokud není docela měkký.
Hrášek rozmixujte na pyré mixérem.
Cibuli zbavenou slupky nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova.
Smíchejte cibuli s hráškovým pyré – dodá jí šťavnatost.

Chuť koláčů s hráškovou náplní není horší než jejich protějšky plněné bramborami, ale vyrábí se méně často. Důvod je jediný: hrachové pyré se připravuje mnohem déle než bramborové.

Náplň do jablečných koláčů

jablka - 1 kg;
cukr - 100 g;
máslo - 50 g.

Způsob vaření:

Jablka omyjeme, osušíme ubrouskem. Z ovoce vykrojíme jádřince. Pokud chcete, aby byla náplň jemná, odstraňte slupku.
Jablkovou dužinu nakrájejte na malé kostičky.
Rozpusťte máslo a vložte do něj plátky jablek.
Jablka orestujte na másle 5 minut. Posypeme cukrem a dále opékáme dalších 5 minut. Pokud se vám náplň zdá příliš tekutá, pokračujte v opékání ovoce ještě nějakou dobu, dokud dostatečně nezhoustne.

Mnoho lidí má rádo sladkokyselou jablečnou náplň do koláčů. Tato možnost výplně je jednou z nejoblíbenějších, zejména mezi dětmi. Takové pečivo se dobře hodí pro čaj, kakao, kávu.

Nádivka do tvarohových koláčů

tvaroh - 0,6 kg;
vaječné žloutky - 2 ks;
máslo - 100 g;
cukr - 100 g.

Způsob vaření;

Máslo rozpustíme, smícháme s cukrem a necháme vychladnout.
Oddělte žloutky od bílků, prošlehejte metličkou a spojte s máslem.
Tvaroh protřeme přes sítko a smícháme se vzniklou hmotou.

Než koláče naplníte tvarohovou hmotou, nechte ji vychladit v lednici.

Náplň do koláčů z bobulí

čerstvé bobule (rybíz, jahody, maliny) - 0,5 kg;
cukr - 0,2 kg;
škrob - 100 g.

Způsob vaření:

Omyjte bobule. Položte je na kuchyňskou utěrku a počkejte, až uschnou. Jahody nakrájejte na několik kusů.
Všechny bobule smícháme, zasypeme cukrem a promícháme tak, aby se krystalový cukr rovnoměrně rozložil.
Koláče by měly být naplněny bobulovou náplní ihned po jejich přípravě. Před zabalením těsta posypte směs bobulí škrobem.

Koláče s bobulovou náplní jsou pokaždé jiné, ale vždy velmi chutné. Jedná se o velmi příjemný dezert, který se hodí k čaji, mléku, kakau.

Tvarohová náplň s rozinkami a kandovaným ovocem

tvaroh - 0,5 kg;
rozinky - 0,2 kg;
cukr - 100 g;
smetana - 50 ml;
vanilkový cukr - 5 g;
kandované ovoce - 50 g.

Způsob vaření:

Tvaroh dejte do mísy mixéru, zalijte smetanou a přidejte oba druhy cukru. Šlehejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
Rozinky zalijte vroucí vodou, nechte 10 minut.
Vodu slijeme, rozinky smícháme s tvarohovou hmotou.
Přidejte kandované ovoce, znovu promíchejte. Ujistěte se, že rozinky a kandované ovoce jsou v tvarohové hmotě rovnoměrně rozmístěny.

Pokud vaše děti nemají rády tvaroh a kategoricky ho odmítají, upečte pro ně koláče s náplní podle tohoto receptu. Téměř jistě vás požádají, abyste něco takového uvařili sladké pečivo víc a víc.

Dýňová nádivka

dýně (buničina) - 0,5 kg;
cukr - 60 g;
máslo - 60 g.

Způsob vaření:

Dýni nakrájíme na malé kousky, podlijeme vodou a uvaříme do měkka.
Slijte vodu a dýni rozdrťte mixérem.
Máslo rozpustíme, vlijeme do dýňového pyré.
Vsypte cukr.
Vše rozmixujte mixérem.

Takovou zdravou náplň je dobré udělat koncem podzimu, kdy už bobule šly dolů, ale přesto chcete sladké koláče. Aby náplň měla ještě příjemnější vůni, můžete do ní přidat trochu pomerančové nebo citronové kůry.

Ořechová a maková náplň

mák - 0,2 kg;
cukr - 80 g;
med - 40 ml;
jádra vlašských ořechů - 80 g.

Způsob vaření:

Ořechy nasekejte nožem na malé drobky.
Smícháme s cukrem a rozpuštěným medem.
Mac drž hubu. K tomu je třeba nalít vroucí vodou a nechat půl hodiny. Mějte na paměti, že na množství máku uvedeného v receptu bude potřeba hodně vody, protože mák hodně bobtná.
Mák smícháme se zbytkem ingrediencí a použijeme jako náplň.

Makové koláče mají jedinečnou chuť. Jiné možnosti pečení tento neobvyklý pokrm nenahradí.

Náplň do tvarohového koláče

tvrdý sýr - 0,25 kg;
slepičí vejce - 2 ks;
čerstvé bylinky - 50 g;
zakysaná smetana - 20 ml.

Způsob vaření:

Sýr nastrouháme na struhadle s velkými otvory.
Zeleninu jemně nasekejte nožem.
Vařte vejce natvrdo. Vychladnout, vyčistit. Hrubě rozetřete.
Smíchejte sýr s vejci a zelení, přidejte lžíci zakysané smetany nebo majonézy.

Koláče s tvarohová náplň nelze nazvat známým, ale jejich chuť ve skutečnosti není tak exotická. Určitě se bude líbit i těm, kteří se bojí kulinářských experimentů.

banánová náplň

banány - 0,5 kg;
vanilkový cukr - 5 g;
cukr - 60 g;
citronová šťáva - 5 ml.

Způsob vaření:

Banány oloupeme a rozmačkáme vidličkou.
Přidejte běžný a vanilkový cukr, zalijte citronovou šťávou.
Šlehejte mixérem.

Banánové koláče by měly být podávány pouze čerstvé a horké. V opačném případě bude mít výplň kyselou chuť a její barva přestane být něžná a svůdná.

Nádivka do koláčů ze sušených meruněk

sušené meruňky - 0,25 kg;
cukr - 50 g.

Způsob vaření:

Sušené meruňky zalijte vroucí vodou, nechte 20 minut.
Vodu slijeme, sušené ovoce vymačkáme.
Sušené meruňky nakrájíme na malé kousky, posypeme cukrem a promícháme.

Stejným principem můžete připravit náplně do koláčů i z jiného sušeného ovoce, do rozinek je však potřeba přidat méně cukru, do sušených švestek naopak více. Pečení se sušenými meruňkami a jiným sušeným ovocem se hodí v chladném období, kdy je čerstvé ovoce a bobule méně dostupné.

Pudinková náplň

mléko - 0,5 l;
mouka - 40 g;
cukr - 0,2 kg;
slepičí vejce - 2 ks;
vanilkový cukr - 5 g.

Způsob vaření:

Smíchejte vanilkový cukr s běžným cukrem.
Vyšleháme cukr s vejci.
Přidejte mouku a pokračujte v šlehání, dokud není směs hladká.
Nádobu s výslednou směsí vložte do vodní lázně a trochu zahřejte.
Za stálého šlehání směsi tenkým pramínkem přilévejte mléko.
Krém dále držte ve vodní lázni nebo na velmi mírném ohni a šlehejte, dokud nezačne vydávat mlaskavé zvuky.
Odstraňte smetanu z ohně a dejte stranou.

Je nepravděpodobné, že se vám podaří naplnit koláče teplým pudinkem: rozteče se po plátu těsta, takže bude obtížné ho zabalit. Proto je třeba krém silně vychladit. Některé hospodyňky krém dokonce rozdělují na malé porce a zamrazují, vzniklé kousky se zabalí do těsta – při pečení krém rozmrzne a získá charakteristickou konzistenci.

Jako náplň do koláčů mohou sloužit různé produkty. S jistou kulinářskou zkušeností a fantazií můžete vymyslet recept na základě surovin, které jsou v lednici. Koláče jsou tak univerzální, že je lze péct téměř s jakoukoli náplní.

Snadno připravitelná, šťavnatá a lahodná maková náplň, ideální do sytých rohlíků a koláčů i do kulinářských produktů, které se teprve tepelně upravují, ale pokud to není v plánu (například do palačinek, sochiva, atd.). kuti), mák se nezalévá jen vroucí vodou, ale vaří se ve vroucí vodě 5 minut, zatímco v buchtách se maková náplň připravuje při pečení. Rád bych vás upozornil na některé vlastnosti přípravy máku:
- mák obsahuje olej, který při delším skladování zrn žlukne a dává celému zrnu nepříjemnou pachuť, proto je důležitým postupem při přípravě máku zalití zrnek vroucí vodou. vliv horká voda olej vytéká a vytváří na hladině vody film – musí se vypustit.
- cukr se přidává po ušlehání máku mixérem, protože když šleháte cukr s mákem současně, náplň se okamžitě stane tekutou.
- do makové náplně můžete přidat ořechy a rozinky, to se dělá úplně nakonec a rozinky by se neměly spařit, jen ořechy a rozinky zalít vroucí vodou, trochu osušit a spojit s makovou hmotou, rozinky nabobtná již v sirupu a bude mnohem chutnější.

Ingredience:

200 g suchého máku
1 šálek cukru
Voda na vaření (asi 500 ml)

Suchý mák zalijte velkým množstvím vroucí vody tak, aby voda pokryla zrníčka vrstvou 3-4 cm.To se děje tak, aby vlivem horké vody z máku vytékal olej, který může dát hořkost je-li mák starý. Proto je tato voda následně odváděna.