Mezi všemi druhy pečiva, klasickými a novými recepty, sušenka neztrácí svou popularitu. Jeho jemná chuť a vzdušná konzistence z něj dělají oblíbenou pochoutku pro milovníky sladkého v jakémkoli věku. Pro děti jsou navíc sušenky vhodnější než jiné dezerty: mají minimum ingrediencí a jen přírodní a měkká struktura se snadno žvýká. Starší lidé ze stejného důvodu preferují sušenkové dorty a dorty. A všichni ostatní gurmáni si mohou dovolit zpestřit tradiční sušenkové těsto aromatickými, aromatickými a dekorativními způsoby.
Nejjednodušší a nejuniverzálnější je impregnace sušenkových koláčů sirupem. Přístupná a nekomplikovaná metodika je vhodná pro téměř nespočet možností. Pro každý vkus, věk, dovolenou a jen z rozmaru můžete vymýšlet a implementovat nové odrůdy. A vůbec, sirup promění sušenku, která je v základní variantě spíše suchá, udělá ji vlhčí a křehčí. To je prostě dar z nebes pro mladé hospodyňky nebo ty, které nemají na kulinářské požitky moc času. S pomocí různých sirupů můžete ze stejných dortů vytvořit nové, nepodobné kousky cukrářského umění.
Recepty na sirup na impregnaci sušenek
Pro impregnaci sušenky se používají sirupy a sladké omáčky různého stupně složitosti a ceny. Jako dezert k romantické večeři mohou zařadit alkoholické nápoje nevhodné do dětských dortových sirupů. Ale rozmanitost esencí, ovocných šťáv a příchutí vám umožňuje experimentovat s těmi stávajícími a vytvářet nové receptury sirupů podle vaší chuti. Vyzkoušejte jeden z těch, které se nám líbí:
V ideálním případě by se koláčky měly po vyjmutí z trouby nebo pekárny nechat odstát alespoň 3, nejlépe 6 hodin. Tento čas můžete věnovat výrobě sirupu, který by měl ještě stihnout vychladnout na pokojovou teplotu. Použijte speciální syntetické štětiny nebo silikonový kartáč na vaření. Některé ženy v domácnosti jsou zvyklé používat čajovou lžičku, což obecně není důležité a záleží pouze na vašem pohodlí. Hlavní věc je dodržovat tuto posloupnost akcí: 
Sušenku bude možné ozdobit a podávat na stůl až po úplném vstřebání sirupu. Lepší je ale navlhčené koláčky hned pokládat na sebe. Díky tomu bude koláč chutnější a pevnější.
Ahoj všichni. Promluvme si dnes o impregnacích pro naše dorty. Aby se koláče budoucího koláče staly měkčími a aromatickými, musíme je namáčet speciálními sirupy. Tyto roztoky mohou také zjemnit vůni vajec a dokonce i některé vady při pečení, jako jsou suché koláče.
Hned musím říct, že ne všechny dorty vyžadují impregnaci. Mnoho moderních dezertů se ukáže být dostatečně vlhké a stačí je zalít smetanou - ... To je jen malá část soběstačných mistrovských děl.
Nepochybně existují takové koláče, které potřebují dodatečnou vlhkost. Vezměte totéž, popř. Použijme jejich příklad a pochopme.
Začněme tím, že hotové koláče by měly stát 8-10 hodin pod fólií v chladničce. Během této doby budou měkčí a více zvlhčené. Poté můžete začít s impregnací. Mimochodem, po aplikaci sirupů je lepší počkat 15-30 minut a poté zalít smetanou. A nezapomeňte, že od začátku impregnace do podávání by mělo uplynout alespoň 6 hodin.
Abychom se tedy mohli rozhodnout, jakou impregnaci použijeme, musíme se rozhodnout, co do náplně dáme. Pokud je to jen smetana (ganache, zakysaná smetana nebo jakákoli jiná), pak je impregnace lepší provést vanilkou, kávou, medem nebo koňakem.
Pokud náplň předpokládá přítomnost bobulí a ovoce v jakékoli formě (čerstvé, bramborová kaše, džemy, zavařeniny, džem, cukroví), pak by impregnace měla být také ovoce a bobule, je možné s přidáním alkoholu.
Za nejběžnější impregnaci je považován cukrový sirup. Je snadný na přípravu a levný.
Jak si vyrábíte domácí cukrový sirup?
Recept je následující: na 2 lžíce cukru potřebujeme 3 lžíce vody a 0,5 lihu, z tohoto množství vyjde asi 100 gramů sirupu. To znamená, že když si dáte například 6 lžic cukru, budete potřebovat 9 lžic vody a 1,5 lihu.
Výpočet potřebného množství sirupu je také velmi jednoduchý. Existuje vzorec 1: 0,7: 1,2, kde 1 díl je sušenka, 0,7 je impregnace, 1,2 je množství krému. To znamená, že pokud vaše sušenka váží 700 gramů, potřebujete asi 500 gramů impregnace a 840 gramů smetany.Proto musíte vařit sirup z 10 lžic cukru. Tento vzorec nefunguje vždy, hodí se spíše na obyčejné sušenky, ale pokud vaše sušenka obsahuje máslo nebo jogurt, pak potřebujete mnohem méně impregnace. Na impregnaci jednoho koláče o průměru 18 je potřeba asi 50-60 gramů sirupu.
Příprava sirupu je také vcelku jednoduchá. Dejte cukr a vodu na pomalý oheň, je lepší to udělat v hrnci se silným dnem. Neustále míchejte silikonovou nebo dřevěnou stěrkou. Je nutné opatrně míchat, aby částice cukru nespadly na stěny nádobí, abyste v budoucnu nemuseli vařený sirup filtrovat. Jakmile se všechen cukr rozpustí, můžete přestat míchat a počkat, až se směs uvaří. Po uvaření stáhněte z ohně a po vychladnutí přidejte alkohol (pokud se s ním rozhodnete).
Jako alkohol se hodí koňak, rum, portské, likéry. Vše, po čem vaše srdce touží, jedna věc, ale - alkohol musí být dobrý, drahý, portské 777 tu nebude fungovat :) Likér Baileys je pro tyto účely výborný.
Tato impregnace je vhodná jak pro běžnou sušenku, tak pro čokoládu.
Pokud do cukrového sirupu přidáte čerstvě uvařenou kávu (2 polévkové lžíce na 2 polévkové lžíce cukru), je báječné namáčet čokoládová sušenka.
Vanilka (vanilkový cukr) přidaná do tohoto sirupu také pomůže uvolnit vůni klasické sušenky.
Další možností levné a rychlé impregnace je kondenzované mléko. Může být buď obyčejný, nebo vařený. Měl by být jednoduše zředěn teplou převařenou vodou, mírně ochlazen a koláč může být napojen.
Šťáva z konzervovaného ovoce je skvělým zaléváním dortů a kombinace klasické sušenky s broskvemi je úžasná.
Pokud je doma džem, pak dužina půjde do náplně, ale tekutá složka zředěná vodou je vhodná pro namáčení koláčů. Obzvláště mě nadchla kombinace čokoládových dortů s třešněmi, brusinkami nebo borůvkami.
Mimochodem, do koláčů se dá namáčet i ta nejběžnější sladká káva, kakao nebo čaj, samozřejmě je lepší to udělat pro čokoládovou verzi dortu. Bude také fungovat možnost zakoupená v obchodě, jako je Miracle Chocolate Milkshake.
Pro stejné účely jsou docela vhodné čerstvě vymačkané šťávy, zejména pomerančové šťávy svařené s cukrem.
Medová impregnace je ideální pro lehké sušenky v kombinaci se zakysanou smetanou. Med stačí naředit teplou vodou na požadovanou konzistenci.
Pro rovnoměrné nasycení sušenky můžete použít lahvičku s rozprašovačem, pokud tam není, můžete jednoduše udělat malé otvory ve víčku plastové lahve a nalít jím koláče. Zde je hlavní vědět, kdy přestat, protože pokud sirup nalijete, hotový výrobek se na talíři ošklivě rozpadne a uvolní loužičku přebytečné tekutiny. Ale já osobně namažu povrch sušenky silikonovým kartáčkem.
Pokud máte nějaké recepty na impregnace, které používáte, které jsem zde nezveřejnila - klidně se podělte v komentářích. A v některém z příštích článků si povíme něco o náplních.
Lahodné dorty pro vás!
Dort je důležitou součástí oslavy, která umožňuje hostitelce ukázat své vlastní kulinářské dovednosti. Sirup je potřeba k namáčení sušenky, pokud se koláč peče doma. Existuje mnoho variant, postupně je probereme. Věřte mi, vaše rodina bude šťastná!
Prozradíme vám, jak namáčet čerstvě připravené sušenkové dorty. Sirup na bázi pomeranče je ideální na dort.
1. Vymačkejte šťávu ze tří pomerančů. Nakrájejte kůru z jednoho ovoce ve velkých kusech... Kůru spolu se skořicí a krystalovým cukrem dejte do hrnce. Nalijte do vody.
2. Založte líný oheň, počkejte, až začne vřít. Poté si poznamenejte další 2 minuty. Zalijte filtrovanou citrusovou šťávou. Ingredience vařte 6 minut. Kmen.
3. Dokud je sirup ještě horký, vezměte sušenku a párátkem do ní propíchněte dírky. Přelijeme pomerančovou pastou a necháme doma odstát.
4. Pokud budete sirup používat v budoucnu, tak jej nechte vychladnout, teprve poté přefiltrujte a nalijte do zavařovací sklenice. V chladu se impregnace skladuje měsíc.
Cukrový sirup na květenství pampelišky je vhodný k impregnaci sušenky a bude chutnat každému. Zde je předpis.
1. Květiny omyjte a poté je nechte okapat na utěrkách. Otrhejte listy, vyhoďte koše, nejsou vyžadovány.
2. Polovinu citrusových plodů nakrájejte na plátky, spojte s listy rostliny a hřebíčkem. Zde přidejte kořen zázvoru a vodu.
3. Ingredience dejte na sporák, vařte 6–8 minut na líném ohni. Vypněte plotýnku, nechte hmotu alespoň 5 hodin.
4. Po uplynutí stanoveného času přefiltrujte obsah přes několik vrstev gázy. Přidejte krystalový cukr.
5. Sirup z namáčení sušenek vařte 1,5 hodiny a odstraňte pěnu. Před použitím musí být doma několik hodin infuzován.
Před namáčením čerstvě upečených sušenkových koláčů je třeba zásobit se sirupem. Je to stejně snadné jako loupání hrušek.
1. Kořen zázvoru nasekejte, ale nemelte. Vložte do hrnce se dvěma paprikami, hřebíčkem, muškátovým oříškem, tyčinkami skořice.
2. Vložte krystalový cukr s medem, nalijte do vody. Nastavte na líný ohřev, počkejte na bublání a nepřestávejte míchat. Protome směs po dobu 40 minut, aby byla středně hustá.
3. Vypněte plotýnku, nechte sirup vychladnout. Přefiltrujte pomocí několika vrstev gázy. Dorty ihned zalijte nebo aplikujte podle potřeby.
Sirup na impregnaci sušenek lze vyrobit s malinami. Doma je taková impregnace ideální pro vrstvy dortu.
1. Smíchejte bobule s vodou v hrnci. Mějte na paměti, že tekutina by měla ovoce trochu zakrýt.
2. Obsah provaříme a sporák nastavíme na takový výkon, aby se voda neustále vařila. Směs zahřívejte 10 minut.
3. Bobule protřeme sítem, vývar přecedíme. Přidejte krystalový cukr. Přiveďte jídlo k varu.
4. Směs dále vařte 5 minut a pravidelně sbírejte pěnu. Vypněte plotýnku a počkejte, až sirup vychladne.
5. Nalijte hmotu do sterilní a suché skleněné nádoby. Uzavřeme vzduchotěsným víčkem a skladujeme v chladu.
Pokud nevíte, jak sušenku zasytit, pak je na koláč jako stvořený rumovo-pomerančový sirup.
1. V hrnci zahřejeme šťávu s krystalovým cukrem. Hmotu dále dusíme, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
2. Vložte kastrol do kastrolu se studenou vodou, aby se směs rychleji ochladila.
3. Do vychladlého sirupu přidáme rum, mícháme dohladka. Směs je zcela připravena, takže můžete začít impregnovat koláče.
K namáčení sušenek je ideální likérový sirup. Zásobte se doma potřebnými produkty a začněte s procedurou.
1. Do kastrůlku nasypeme krystalový cukr, podlijeme vodou. Směs přiveďte k varu, počkejte, až se krystaly rozpustí.
2. Hmota se ochladí na teplotu místnosti a přidá se louh. Smíchejte složky, použijte impregnaci podle pokynů.
Nyní víte, jak vyrobit ochucený sirup na namáčení sušenek a jiného podobného pečiva.
1. Před nasycením čokoládové sušenky připravte kakaový sirup. V hrnci smíchejte cukr a kakaový prášek. Zalijte vodou a důkladně promíchejte.
2. Odešlete komponenty do kamen, počkejte, až se objeví první bubliny. Vypněte plotýnku. Po vychladnutí hotovou hmotou výpek nasytíme.
Poskytli jsme nejlepší varianty sirupu. Pečlivě si prostudujte každý recept a podnikněte kroky. Každá impregnace je svým způsobem jedinečná, proto je vyzkoušejte všechny.
1. Lahodná impregnace:
Cranberry vodka "Finsko" transparentní (je lepší nebrat červenou, je s barvivem) - 50 g
- Domácí hruškový džem - 2 polévkové lžíce. l.
- Převařená studená voda - 250 ml
Všechny ingredience smícháme a nalijeme na připravenou sušenku.
2. Impregnační sirup na sušenky:
Cukr - 5 polévkových lžic. l.
- Likér nebo tinktury nebo voda - 7 polévkových lžic. lžíce
- Koňak - 1 polévková lžíce. l.
Do hrnce nasypeme cukr, zalijeme vodou. Za míchání se sirup přivede k varu. Poté se ochladí a přidají se aromatické látky: jakýkoli likér nebo tinktura, vanilin, koňak, kávový nálev, jakékoli ovocné esence.
3. Čokoládová impregnace:
Máslo - 100 g
- Kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l.
- Kondenzované mléko - půl plechovky
Impregnace se připravuje ve vodní lázni. Chcete-li to provést, nalijte vodu do velkého hrnce a zapálte jej. A dovnitř velké pánve vložte pánev menšího průměru, ve které připravíte impregnaci.
Všechny ingredience na impregnaci dejte do menšího kastrůlku, máslo nakrájejte na kousky, aby se rychleji rozpustilo.
Důkladně promíchat. Nepřiveďte ji ale k varu. Používám mixér. Namočte koláč horkým máčením, nejlépe teplou nebo horkou kůrkou.
4. Impregnace rybízu na povidlový koláč:
Rybízový sirup - 0,5 šálku
- Cukr - 2 polévkové lžíce. l.
- Voda - 1 sklenice.
Tato impregnace platí pro dort "Negr v pěně". Dá se ale použít i do jiných koláčů, v kombinaci se zakysanou smetanou. Příprava impregnace je standardní. Všechny ingredience smícháme, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme, dokud se cukr nerozpustí.
5. Impregnace na dort:
Cukr - 250 g
- Voda - 250 ml
- Cahors - 2 polévkové lžíce. l.
- Citronová šťáva - 1 lžička.
- Vanilin.
V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Sirup přiveďte k varu, přidejte vanilin a citronovou šťávu.
Připravený sirup ochlaďte.
6. Kávový sirup:
Voda - 1 sklenice
- Koňak - 1 polévková lžíce. l.
- Mletá káva - 2 polévkové lžíce. l.
- Cukr - 1 sklenice.
Cukr se zalije vodou (půl sklenice) a zahřívá se, dokud se zrnka cukru nerozpustí; rozpuštěný sirup se přivede k varu, na zbylém množství vody (půl sklenice), které se položí na okraj nálevové desky, se uvaří káva. Po 15–20 minutách se káva přefiltruje a čistý kávový nálev se nalije spolu s koňakem do cukrového sirupu, který se důkladně promíchá a ochladí.
7. Impregnace zeleným čajem a citronem:
Uvařte zelený čaj, přidejte tam citronovou šťávu. Když vychladne, koláčky namočíme.
8. Impregnace ananasu:
Vyrábí se z konzervovaného ananasového sirupu. Dělám to od oka. Sirup trochu nařeďte vodou, přidejte citronovou šťávu, kapku koňaku pro aroma a na ohni jen pár minut
9. Impregnace mléka č. 1:
Zalijte sklenici kondenzovaného mléka 3 šálky vroucí vody. Přidejte vanilku, nechte vychladnout a koláče velmi bohatě namočte.
10. Impregnace mléka č. 2:
3 polévkové lžíce. přiveďte mléko k varu s 1 polévkovou lžící. (250 ml) cukru
11. Impregnace citronem:
1 hrnek vroucí vody + půlka citronu nakrájená na měsíčky + 3 lžičky cukru + vanilka. Dala jsem to uvařit, právě vychladlé. Jedl jsem citrony, používal jsem tekutinu.
12. Pomerančový sirup:
Jemně nakrájená kůra z jednoho pomeranče
- Pomerančový džus - 1/2 šálku
- Cukr - 1/4 šálku
Smíchejte všechny ingredience v hrnci. Dusíme, dokud se cukr nerozpustí. Snižte teplotu a otevřete na dalších 15 minut, nebo dokud se sirup nezredukuje na polovinu. Namočte koláče teplé.
13. Impregnace třešní:
Nalijte do šálku asi 1/3 třešňové šťávy, přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. cukr, 3-4 polévkové lžíce. l. brandy a přidejte vodu tak, aby celkové množství impregnace bylo asi 1 šálek. Množství impregnace jsem spočítal na vícepatrovou vrstvu, pokud děláte jeden dort, stačí vám poloviční porce.
Impregnace pro sušenkový dort- důležitý bod při přípravě dezertních mistrovských děl. Možností, jak sušenku namočit, aby byla šťavnatá, aromatická a chutná, je mnoho.
Jak nasytit základ dezertu?
Existují různé přísady, které lze použít k nasycení vrstev koláče. Nejčastěji se to provádí pomocí speciálně připraveného sirupu na namáčení koláčů. Před nanesením sirupu zkontrolujte základ, zda není suchý, protože čím je "mokřejší", tím méně karamelové hmoty bude potřeba. Nejlepší možností je aplikovat sirup speciální lahvičkou s rozprašovačem. Můžete však použít běžný silikonový kartáč.
Důležitým pravidlem je nenamáčet horké koláče. Po provedení kulinářských manipulací je nutné vložit sušenky do chladničky na 5-6 hodin.
Pojďme tedy zjistit, co přesně a jak nasytit dort.
Jedná se o nejjednodušší klasickou impregnaci. Pokud nechcete použít žádné další přísady, není třeba do dezertu přidávat koření, využijte tuto možnost. Pro přípravu vody (150 ml) smíchejte s cukrem (60 g) a po zapálení přiveďte k varu. Až se sirup zahřeje, klidně ho použijte.
K přípravě potřebujete 50 ml alkoholického nápoje, 150 ml vody. Vezměte také 50-60 g cukru (podle velikosti dortu). V hrnci smícháme vodu s cukrem, směs přivedeme k varu. Po ochlazení karamelu se do něj vloží koňak. Výsledná hmota se aplikuje rovnoměrně po celém obvodu. Aviváž na sušenku s vínem se připravuje podle stejného principu, jen místo 50 ml brandy se přidá stejné množství červeného vína.
Aby dort získal úžasnou chuť, dělají citronovou impregnaci. Vezměte vařenou vodu (teplou) - 200 ml, citronovou šťávu - 75 ml, 100 g krystalového cukru. Do misky nalijeme vodu, nasypeme cukr, rozpustíme. Do výsledné tekutiny přidejte citronovou šťávu, poté promíchejte a koláče namažte.
Pro přípravu vezměte 10 g kávy, 50 g cukru, 250 ml vroucí vody, 20 ml rumu (volitelně). Nejprve se uvaří šálek aromatické silné kávy, poté se do nápoje zamíchá stanovené množství sladidla a dobře se promíchá. Káva se ochladí na pokojovou teplotu, přidá se do ní rum. Po úplném vychladnutí sladké tekuté hmoty se nanáší na připravené koláče silikonovým kartáčem.
Na recept potřebujete 75-85 ml mléka, 250 g cukru. Mléko se vaří, pokryje se granulovaným cukrem, složky se smíchají. Připravená směs se ochladí a aplikuje se na dezert.
Tato ovocná impregnace se používá k naplnění chuti čokoládových cukrovinek. Budete potřebovat 50 ml višňové šťávy, 35 g cukru, 200 ml vody (převařené, vychlazené). Pokud chcete dortu dodat zajímavý nádech, přidejte 50 ml koňaku.
Třešňová šťáva se mírně zahřeje, poté se smíchá se sladidlem a čeká na úplné rozpuštění. Do výsledné hmoty se přidá voda a koňak. Smíchejte, použijte podle návodu.
Pro recept si vezměte 60 ml libovolného džemu, 250 ml vody a 50 ml brandy (opět volitelné). V hrnci smíchejte vodu s marmeládou, směs přiveďte k varu a vařte 1 minutu. Směs se filtruje, bobule se odstraní. Bujón se ochladí, nalije se alkohol. Výsledná hmota se aplikuje na dezert.
Pokud místo džemu použijete čerstvé bobule, získáte vynikající bobulový karamel, který dodá šťavnatost každému dezertu.
Před výpočtem množství karamelové hmoty byste měli pečivo zvážit. Poměr sušenky a aviváže je 1:1/2. Pokud moučný výrobek váží 600 g, potřebujete 300 g sladkého sirupu.Pro "mokrý" dezert použijte poměr 1: 0,8.
Pokud se při přípravě cukrářské pochoutky použije čerstvé ovoce nebo bobule, množství se sníží.
Pro správné nasycení moučného produktu sirupem použijte silikonový kartáč.
Výhodnější je s ním rovnoměrně nanést karamelovou směs. Čím tenčí jsou koláče, tím menší množství sladké hmoty je potřeba. Pro moučný výrobek skládající se z několika vrstev používají tuto radu: spodní koláč je trochu rozmazaný, další je trochu více a tak dále vzestupně.
Pokud máte svá vlastní tajemství výroby, podělte se o ně v komentářích na adrese. Přidejte recept do "Oblíbených", abyste neztratili!
