Pacifická saury přírodní s přídavkem oleje. Kontrolovali jsme kvalitu rybích konzerv „Saira natural“, „Saira s přídavkem oleje

Dne 16. února se ve Vědecko-výrobním centru Agropischeprom v rámci programu kontroly kvality potravin uskutečnila ochutnávka rybích konzerv „Saira natural“ a „Saira s přídavkem oleje“.

Rybí konzervy zpestřují náš jídelníček už dlouho a občas nám nahrazují čerstvé ryby, ale jak úspěšné, zkusme přijít na to.

Všechny vzorky dle výsledků laboratorních rozborů vyhověly požadavkům průmyslové sterility a z hlediska obsahu toxických prvků také jednotným hygienicko-epidemiologickým a hygienickým požadavkům na výrobky (zboží) podléhající hygienicko-epidemiologickému dozoru ( kontrola) a hygienicko-epidemiologickými pravidly a předpisy „Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnota potravinářské výrobky... SanPiN 2.3.2.1078-01 ", proto jsou všechny vzorky pro spotřebitele bezpečné. Nákup konzerv se prováděl v oblíbených maloobchodních řetězcích: LLC "Ashan", LLC "Lyubimye products", LLC "O'KEY", CJSC "Tander" (řetězec obchodů "Magnit"), TC "Iceberg".

Byla vytvořena degustační komise, hlavním odborníkem byl kandidát zemědělských věd - Artem Yuryevich Chukhlantsev. Spolu se svými asistenty - technology konzervárenského průmyslu - Marinou Jurijevnou Pavlovou a Tatyanou Aleksandrovna Govorovou vypracoval Artem Yuryevich degustační program, během kterého byla projednána kritéria pro posouzení organoleptických vlastností produktů, a poté mohli odborníci začít posuzovat vizuální atraktivita vzorků i samotná degustace.

Zaměstnanci Výzkumného a výrobního centra byli požádáni, aby posoudili kvalitu konzervovaných potravin, mezi nimi - profesor, doktor zemědělských věd, vážený vědec Ruské federace, předseda vědeckotechnické rady Vědecko-výrobního centra "Agropischeprom". “ - Michail Ivanovič Boldyrev.

Široký sortiment degustačních vzorků, který se ve Vědecko-výrobním centru Agropischeprom stal již tradicí, čítal 22 položek, z toho 11 vzorků „Natural Sayre“ a 11 vzorků „Sayre s přídavkem oleje“.

Přestože všechny vzorky odpovídají ukazatelům obsahu toxických prvků, odpovídají jednotným hygienicko-epidemiologickým a hygienickým požadavkům na výrobky, již na prvním vzorku saury se odborníci potýkali s nepříjemnou realitou - přítomností akanthocefalu. v konzervách Echinorhynchus gadi a Radinorhynchus trachuri, kterou saury nejčastěji postihuje. Škrabky jsou lokalizovány ve střevech ryb, někdy ve významném počtu. Jsou poměrně velké, až 13-35 mm na délku a 0,7-0,9 mm na šířku, mají dlouhou proboscis, vyzbrojenou háčky, kterými jsou připevněny ke stěnám střeva. Vzhledem k tomu, že se při řezání ryb odstraní vnitřnosti, nepředstavují tito helminti pro člověka žádné nebezpečí. Při přípravě saury na konzervování a krájení na kousky pro vkládání do sklenic dochází někdy k porušení, špatnému mytí ryby nebo ponechání části střev a v takových případech končí škrabky v konzervách. Po otevření plechovky přímo na povrchu jejího obsahu se v oleji najdou červení akanthocefaličtí helminti. Při nákupu takové konzervy je zákazníci většinou vracejí zpět do prodejny. Je nutné vyřadit významné šarže konzervovaných potravin, pokud se při otevírání konzerv nachází v povrchové vrstvě oleje více než 8 exemplářů škrabek. Aby se škrabky nedostaly do konzervovaných potravin, musí být pečlivě provedena veterinární a hygienická kontrola nad řezáním saury. Při přípravě ke konzervování je nutné rybu zcela vyjmout vnitřnosti a kostru důkladně opláchnout, čímž je zaručena příprava konzervy dobré kvality, bez přítomnosti helmintů - červů. Za zmínku stojí, že první vzorek nebyl jediný.

Vzhledem k tomu, že v následujících vzorcích konzervovaných potravin: "Natural saury" ochranné známky "Dalmoreproduct", "Primrybsnab", "Saira s přidaným olejem" ochranné známky "Trade House Morskoe Sodruzhestvo", "Dobroflot" (uzené v oleji), " Primrybsnab „Byly nalezeny škrabky, znalci je zamítli jako neodpovídající organoleptickým ukazatelům, v důsledku čehož nebyly vyhodnoceny.

Zbytek vzorků byl hodnocen na 5bodové škále.

Bohužel ne všechny konzervy plně vyhovovaly požadavkům organoleptického hodnocení.

"Přírodní saury"

"Přírodní saury"

Tři vzorky konzerv se staly lídry v degustaci přírodní saury:

Tichomořský saury přírodní Obchodní značka "MAYAK" - 4,18 bodů. Výrobce: LLC APK "Slavyansky-2000", datum expirace 24 měsíců. Čistá hmotnost 250 g. Přírodní saury Značka "Každý den" - 4,06 bodu. Výrobce: OOO Balt-Fish Plus. Doba použitelnosti je 3 roky. Hmotnost netto 240 g. Saury ve vlastní šťávě zn. FORTUNA - 4,05 bodu. Výrobce: Golden Prize Kenning Co. Ltd. Thajsko. Distributor v Ruské federaci: Mistral Trading LLC. Doba použitelnosti je 4 roky. Čistá hmotnost 185 g Čistá hmotnost hlavního produktu 130 g.

Ale všechny konzervy - vedoucí degustace, mají drobné odchylky od norem pro označování.

Vzorek, který dosáhl nejmenšího počtu bodů, byla přírodní pacifická saury obchodní značka "Sea inside" - 3,74 bodu. Výrobce: JSC "Yuzhmorrybflot", závod č. 13, Nakhodka. Na základě objednávky LLC "Aquator" Datum expirace 36 měsíců. Čistá hmotnost 240 g.

"Saury s přidaným olejem"

"Saury s přidaným olejem"

Pacific saury natural s přídavkem oleje Značka DOBROFLOT se stala nejvýraznějším produktem z hlediska vysoké úrovně kvality, získala 4,21 bodu. Výrobce: CJSC Yuzhmorrybflot. Vyrobeno na moři z čerstvě ulovených ryb. Doba použitelnosti je 3 roky. Čistá hmotnost 245 g. Tento druh konzerv se stal lídrem se slušným náskokem před svými konkurenty. Kvalitou jsou tyto oceli: Pacific natural saury s přídavkem oleje Ochranná známka "Chutné konzervy" - 3,8 bodu. Výrobce IE Dunin G.E. Závod na konzervování ryb č. E-90. Datum expirace 24 měsíců. Čistá hmotnost 185 g. Saury s přídavkem oleje Obchodní značka "Sea inside" - 3,74 bodů. Výrobce: ZAO PRDP "Preobrazhensky Fish Processing Plant", Primorsky Territory. Na základě objednávky LLC "Aquator" Datum expirace 36 měsíců. Čistá hmotnost 250 g.

Vzorkem zaostávajícím za ostatními podle výsledků vyšetření byla přírodní pacifická saury s přídavkem oleje OZ UNIMARKA - 3,28 bodu. Produkty jsou vyrobeny z raw zmrzliny. Vyrábí Golden Price Caning Co. LTD. Dovozce v Ruské federaci LLC "Brigantina". Doba použitelnosti je 3 roky. Čistá hmotnost 230 g.

Všechny ostatní konzervy byly hodnoceny v rozmezí 3,3 - 3,7 bodů a odpovídají organoleptickým ukazatelům s drobnými odchylkami. Označení na některých plechovkách má nevýhody, z nichž nejčastější jsou: nečitelná etiketa, chybějící označení data spotřeby a podmínky skladování po otevření spotřebitelského balení.

Na základě výsledků degustace odborná komise formulovala několik základních doporučení pro výběr konzerv saury natural a saury v oleji. Když stojíte před pultem v obchodě, neměli byste věnovat pozornost nejkrásnějším, světlým a drahým plechovkám konzervovaných potravin. Ostatně ani atraktivní design, ani vysoká cena nezaručují spotřebiteli, že v dóze nebudou žádná „příjemná“ překvapení, například akanthocefalus – škrábance, které i přes svou nezávadnost při konzumaci nejen kazí chuť k jídlu. vzhledu, ale také v jehož těle se hromadí těžké kovy. Odborníci SPC "Agropischeprom" nedoporučují jíst takové produkty, je lepší zlikvidovat sklenici. Navíc se vyplatí věnovat pozornost tomu, kde se produkty vyrábí, čím blíže je výroba k místům, kde se saury loví nebo se výroba nachází přímo v moři, tím vyšší je pravděpodobnost, že suroviny budou kvalitnější a čerstvější.

A samozřejmě při otevírání konzervy dávejte pozor na barvu, vůni a konzistenci konzervy. Pokud cítíte nepříjemný zápach nebo je barva náplně příliš tmavá s velkým sedimentem nebo nepřirozeným odstínem, pokud jsou na hladině vidět červenooranžoví červi - škrabky, pokud se ryba špatně láme při vyskládání z nádoby a má hořká nepříjemná chuť - je lepší takové produkty nejíst. SPC "Agropischeprom" pokračuje ve svém programu kontroly kvality potravin a připravilo pro vás spoustu zajímavých a užitečných informací o tom, co je na pultech našich prodejen!

Ve vzdálených 70. letech se konzervovaná saury stala populárnější než šprot a zároveň se prodávala za velmi dostupnou cenu. O desítky let později se na jídelním stole často objevuje také přírodní pacifická saury, kterou si stále můžete koupit za rozumnou cenu.

Výhody pro lidi

Příznivé vlastnosti této ryby spočívají v jejím bohatém vitamínovém a minerálním složení (obsahuje omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty, dále železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor, fluor) a byly potvrzeny mnoha studiemi v Rusku i v zahraničí. . Konzervy Natural Pacific Saury odborníci na výživu pravidelně doporučují pro vyváženou stravu.

Popis a aplikace

Za zmínku stojí „správný“ obsah kalorií v konzervách, dokonale zasytí tělo a uspokojí pocit hladu, zatímco neobsahují sacharidy, to znamená, že jsou pro postavu bezpečné. Konzervovaná saury se často přidává do domácích polévek a salátů, peče se ve voňavých koláčích, podává se jako svačina a používá se také k výrobě rybích koláčů. Díky proteinům přírodního původu se konzervovaná přírodní saury dobře vstřebává a nezpůsobuje nadváhu.

Nabízíme mořské plody

Výrobu rybích konzerv provádíme na volném moři, abychom vše zachránili prospěšné vlastnosti Pacifické ryby, čímž odpadá nutnost zmrazovat suroviny pro následnou přepravu.
Konzervované přírodní pacifické saury dodáváme velkoobchodně a maloobchodně po celé Ruské federaci, kde si můžete zakoupit produkty pod značkou Dobroflot za ceny výrobce.

GOST 13865-2000

Skupina H23

MEZISTÁTNÍ STANDARD

PŘÍRODNÍ RYBÍ KONZERVY S PŘÍDAVKOU OLEJE

Technické podmínky

Rybí konzervy v přírodní šťávě s olejem. Specifikace

ISS 67.120.30
OKP 92 7139

Datum zavedení 2004-01-01

Úvodní slovo

Úvodní slovo

1 VYVINUTO Pacifickým výzkumným institutem pro rybolov a oceánografii (TINRO), Státní řád čestného odznaku Výzkumným a konstrukčním ústavem pro rozvoj a provoz flotily (Giprorybflot)

ZAVEDENA státní normou Ruska

2 PŘIJATÉ Mezistátní radou pro normalizaci, metrologii a certifikaci (zápis č. 18 ze dne 18. října 2000)

Pro adopci hlasovali:

(Dodatek. IUS N 6-2019).

3 Usnesením Státního výboru Ruské federace pro normalizaci a metrologii ze dne 30. června 2003 N 231-st byla mezistátní norma GOST 13865-2000 uvedena v účinnost přímo jako státní norma Ruské federace od 1. ledna, 2004.

4 NAHRAĎTE GOST 13865-68

5 REDISE. ledna 2009


Změna zveřejněna v IMS N 6, 2019, zohledňující upřesnění zveřejněná v IMS 11-2019

Opraveno výrobcem databáze

1 oblast použití

Tato norma platí pro rybí přírodní konzervy s přídavkem oleje a stanoví požadavky na produkty vyráběné pro domácí trh a pro export.

Požadavky na jakost a bezpečnost výrobků jsou uvedeny v 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (ukazatele "Chuť", "Vůně", "Přítomnost nečistot"), 4.3.2 4,4, 4,5, 1, 4,5,3, 7,3.

2 Normativní odkazy

V celé této normě jsou odkazy na následující normy:

GOST 814-96 Chlazené ryby. Technické podmínky

GOST 1128-75 Rafinovaný bavlníkový olej. Technické podmínky

GOST 1129-93 Slunečnicový olej. Specifikace *
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 Zmrazené ryby. Technické podmínky

GOST 1723-86 Čerstvá cibule, sklizená a dodávaná. Technické podmínky

GOST 3343-89 Koncentrované výrobky z rajčat. Obecné Specifikace

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Kovové dózy na konzervy. Technické podmínky

GOST 7587-71 Sušená cibule. Specifikace **
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 Sojový olej. Technické podmínky

GOST 8756.0-70 Potravinářské konzervy. Odebírání vzorků a jejich příprava k testování

GOST 8756.18-70 Potravinářské konzervy. Metoda zjišťování vzhledu, těsnosti nádob a stavu vnitřního povrchu kovových nádob

GOST 8807-94 Hořčičný olej. Technické podmínky

GOST 8808-2000 Kukuřičný olej. Technické podmínky

GOST 10444.1-84 Konzervy. Příprava roztoků činidel, barev, indikátorů a kultivačních médií používaných v mikrobiologické analýze

GOST 10444.2-94 Potravinářské výrobky. Metody detekce a kvantifikace Staphylococcus aureus ***
________________
*** Na území Ruské federace platí GOST R 52815-2007.


GOST 10444.7-86 Potravinářské výrobky. Metody detekce botulotoxinů a Clostridium botulinum

GOST 10444.8-88 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 Potravinářské výrobky. Metody stanovení mikroorganismů mléčného kvašení

GOST 10444.12-88 Potravinářské výrobky. Metoda stanovení kvasinek a plísní

GOST 10444.15-94 Potravinářské výrobky. Metody stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů

GOST 11771-93 Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Balení a označování

GOST 13830-97 Potravinová kuchyňská sůl. Obecné Specifikace *
________________
* Na území Ruské federace platí GOST R 51574-2000.


GOST 14192-96 Označování zboží

GOST 17594-81 Suchý bobkový list. Technické podmínky

GOST 20057-96 Zmrazené oceánské ryby. Technické podmínky

GOST 23285-78 Přepravní obaly pro potravinářské výrobky a skleněné nádoby. Technické podmínky

GOST 24597-81 Balíky baleného zboží. Základní parametry a rozměry

GOST 26663-85 Přepravní balíky. Formování pomocí dávkovacích nástrojů. Všeobecné technické požadavky

GOST 26664-85 Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Metody stanovení organoleptických vlastností, čisté hmotnosti a hmotnostního podílu jednotlivých složek

GOST 26668-85 Potraviny a aromatické výrobky. Metody odběru vzorků pro mikrobiologické analýzy

GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Příprava vzorků pro mikrobiologické analýzy

GOST 26670-91 Potravinářské výrobky. Metody kultivace mikroorganismů

GOST 26927-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení rtuti

GOST 26929-94 Suroviny a potravinářské výrobky. Příprava vzorků. Mineralizace ke stanovení obsahu toxických prvků

GOST 26930-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení arsenu

GOST 26931-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení mědi

GOST 26932-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení olova

GOST 26933-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metody stanovení kadmia

GOST 26934-86 Suroviny a potravinářské výrobky. Metoda stanovení zinku

GOST 26935-86 Potravinářské konzervy. Metoda stanovení cínu

GOST 27166-86 Čerstvá cibule na prodej. Specifikace **
________________
** Na území Ruské federace platí GOST R 51783-2001.


GOST 27207-87 Konzervy a konzervy z ryb a mořských plodů. Metoda stanovení kuchyňské soli

GOST 29045-91 Koření. Nové koření. Technické podmínky

GOST 29050-91 Koření. Černý a bílý pepř. Technické podmínky

GOST 29053-91 Koření. Mletá červená paprika. Technické podmínky

GOST 30425-97 Konzervy. Metoda stanovení průmyslové sterility

3 Klasifikace

Sortiment konzerv vyrobených podle této normy:

- přírodní kapr s přídavkem oleje;

- přírodní platýs s přídavkem oleje;

- Kaspický šprot, přírodní řez s přídavkem oleje;

- přírodní ledové ryby s přídavkem oleje;

- přírodní treska s přídavkem oleje;

- přírodní navaga s přídavkem oleje;

- přírodní burbot s přídavkem oleje;

- přírodní burbot s přídavkem ochuceného oleje;

- přírodní treska s přídavkem oleje;

- přírodní pilengy s přídavkem ropy;

- přírodní šavlovité ryby s přídavkem oleje;

- Pacifická saury přírodní s přídavkem oleje;

- přírodní cejn s přídavkem oleje;

- přírodní sumec s přídavkem oleje;

- Atlantská sardinka "Chutná";

- Atlantská přírodní sardinka s přídavkem oleje;

- přírodní sardinela s přídavkem oleje;

- Atlantská přírodní sardinka s přídavkem ochuceného oleje;

- přírodní sardinela s přídavkem ochuceného oleje;

- přírodní atlantický sleď s přídavkem oleje;

- Atlantská makrela "Chutná";

- makrela atlantická "Nová";

- makrela atlantická přírodní s přídavkem oleje;

- přírodní makrela z Dálného východu s přídavkem oleje;

- kranase obecného "Chutný";

- přírodní kranase obecného "Fragrant";

- kranase obecného "Nové";

- kranasi přírodní s přídavkem oleje;

- přírodní tolstolobik s přídavkem oleje;

- přírodní štika s přídavkem oleje;

- přírodní treska s přídavkem oleje;

- přírodní štikozubce s přídavkem ochuceného oleje "Novelty".

3.2 Dle normy lze vyrábět i jiný sortiment konzerv, pokud je zde označení sortimentu.

4 Technické požadavky

4.1 Potraviny v konzervách musí být vyrobeny v souladu s požadavky této normy pro technologický návod za dodržení hygienických norem a pravidel schválených předepsaným způsobem.

4.2 Vlastnosti

4.2.1 Ryby by měly být nakrájeny, umístěny do sklenic s přídavkem ochuceného nebo neochuceného rostlinného oleje, hermeticky uzavřeny a sterilizovány při teplotách nad 100 °C.

4.2.2 Konzervy musí splňovat požadavky průmyslové sterility.

4.2.3 Z hlediska chemických parametrů musí konzervy splňovat normy uvedené v tabulce 1.

stůl 1

4.2.4 Z hlediska ukazatelů bezpečnosti musí konzervy splňovat hygienické požadavky stanovené orgány státního hygienického a epidemiologického dozoru.

4.2.5 Z hlediska organoleptických vlastností musí konzervované potraviny splňovat požadavky uvedené v tabulce 2.


tabulka 2

4.3 Požadavky na suroviny a materiály

4.3.1 Suroviny a materiály používané pro výrobu konzervovaných potravin nesmí být nižší než první jakost (pokud existuje) a odpovídat:

- syrové ryby - do regulačního dokumentu;

- chlazené ryby - GOST 814;

- zmrazené ryby - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 a regulační dokumenty;

- obyčejná stolní sůl - GOST 13830;

- rafinovaný slunečnicový olej - GOST 1129;

- rafinovaný sójový olej - GOST 7825;

- rafinovaný kukuřičný olej - GOST 8808;

- hořčičný olej -

Tematické materiály:

Jak vyrobit domácí kávové bonbóny Kávové bonbóny

Mistrovská třída: obnovené maggi ® na vteřinu pro šťavnaté kuře

DIY čajová kytice

Sladké novoroční dárky pro děti Novoroční dárky od společnosti Kinder

Proč je hořká čokoláda užitečná pro lidské tělo, složení, obsah kalorií a potenciální poškození Hořká a mléko: hlavní rozdíly

Černý čaj Earl Grey (Earl Grey) s bergamotem

Správný způsob vaření čaje

Mistrovská třída „Barevné těstoviny