Zelí je velmi uspokojivý první chod z masa, kysaného zelí, brambor, jáhel, cibule, mrkve a koření. A jak asi tušíte, název tohoto pokrmu pochází z jedné přísady - kysaného zelí. Ale mnoho lidí vaří zelí s čerstvým zelím, protože nemají rádi kyselost, a také se ukazuje jako velmi chutné.

Ingredience na zelí s kysaným zelím:

• 3 l. - voda;
• 300 gr. - kysané zelí;
• 500 gr. - maso na kosti (hovězí nebo vepřové);
• 4 věci. - střední brambory;
• 2 ks - střední cibule;
• 1 PC. - mrkev;
• 3-4 lžíce - proso;
• 2-3 ks-rajčata (nebo 50 ml rajčatové šťávy, 2-3 lžíce rajčatové pasty);
• 3 stroužky česneku;
• Sůl, pepř, bobkový list (podle chuti);
• Čerstvé bylinky (kopr, petržel).

Vaření - zelí z kysaného zelí:

Maso opláchněte, přidejte 3 litry vody. Přivedeme k varu, odstraníme pěnu, snížíme teplotu a vaříme 1 hodinu.

Brambory oloupeme, nakrájíme na střední kostky, vložíme do kastrůlku s vývarem a vaříme dál, dokud brambory nezměknou (asi 20-25 minut).

Zelí vymačkejte. Pokud je silně kyselý, můžete jej opláchnout.

Jáhly dobře omyjte ve studené vodě, vodu slijte

Do vývaru nalijeme jáhly a vaříme asi 10 minut, poté přidáme zelí a vaříme dál, dokud není zelí hotové (asi 20 minut).

Mezitím si najemno nakrájíme cibuli, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Rozehřejte pánev na ohni a několik minut restujte na rostlinném oleji. Přidejte rajčatovou dužinu bez kůže nebo rajčatová pasta, rajčatová šťáva, sůl, pepř (podle chuti) a 0,5 šálku vývaru z kastrůlku.

Dnes v kuchařkách najdete velké množství nejrůznějších receptů. Moderní pokrmy jsou pozoruhodné svou originalitou a složitostí. Existují však recepty na tradiční kuchyni, na které mnozí z nějakého důvodu zapomínají. Chcete vzdát hold tradici? Připravte si zelí. Nejprve však zjistěte, jak to udělat.

Co to je?

Kapustnyak (zelí nebo zelí) je tradiční první pokrm ukrajinské kuchyně, jehož hlavní složkou je. Je to ona, kdo dává zvláštní vůni a kyselou chuť, což jsou charakteristické rysy tohoto jídla. Kapustnyak se připravuje také v jiných zemích, například v Rusku. Ukrajina je ale považována za vlast. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, liší se v závislosti na tradicích oblasti a preferencích hostitelky.

Ingredience

Protože existuje mnoho receptů na zelí, přísady se mohou lišit. Všechny je však možné rozdělit do několika skupin:

• Základ pro vývar. Základem může být maso (téměř jakékoli), slanina nebo škvarky, a dokonce i ryby. A libové možnosti neznamenají použití takových přísad.
• Kysané zelí. Lze použít přímo se slaným nálevem (přidává se do vývaru), ale některé zelí se omyje, aby pokrm nebyl příliš kyselý. Také použitý a čerstvé zelí, ale chuť v tomto případě bude odlišná a ne tak bohatá a jasná.
• Plnicí. K plnění polévky se nejčastěji používají brambory, ale obvykle se doplňují různými obilovinami: rýží, pohankou, jáhly, ječmenem atd. A někteří přidávají houby.
• Zelení, koření. To vše dodá pokrmu jedinečnou chuť. S kořením to ale nepřehánějte, jinak zkazíte nebo přehlušíte chuť kysaného zelí.

Funkce vaření

Jak vařit zelí? Velmi jednoduché. Hlavní kroky:

1. Nejprve musíte připravit vývar. Maso nebo rybu jednoduše uvařte do změknutí, vyjměte z vývaru a nakrájejte a poté znovu přidejte do misky.
2. Nyní ponořte brambory (nebo obiloviny) do vývaru a vařte, dokud nebudou téměř uvařené.
3. Poté můžete přidat hlavní přísadu - zelí.
4. Nakonec přidejte nasekaný základ, sůl a koření.

Recepty

Jak tedy uvařit chutné ukrajinské zelí? Upozorňujeme na několik receptů.

Recept jeden

Zelí se nejčastěji připravuje s vepřovým masem a jáhly. Složení:

• 300-400 gramů vepřového masa (můžete použít žebra nebo například šunku);
• 400 gramů kysaného zelí;
• 3 litry vody;
• 400 gramů brambor;
• 2 mrkve;
• 2 cibule;
• 30-50 ml rostlinného oleje;
• ½ sklenice prosa;
• koprová zelenina;
• pepř a sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso nejprve dobře opláchněte a vložte do hrnce s vodou, která jej naopak zapálí. Když se vývar vaří, odstraňte vytvořenou pěnu. Vepřové maso vařte, dokud nebude propečené (maso by mělo být měkké a mělo by se snadno odlupovat od kostí).
2. Zatímco se vaří vývar, můžete dělat zeleninu. Oloupejte je a rozemlejte. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na středním struhadle. Brambory nakrájejte na kostičky nebo nudličky (pokud je nehodláte dávat do kastrůlku, zalijte je vodou, aby se nenavinuly).
3. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte na něm mrkev a cibuli do měkka.
4. Když je maso uvařené, vyjměte ho. Brambory namočte do vývaru.
5. Jáhly opláchněte a přidejte na pánev asi 10-15 po přidání brambor.
6. Po 5-7 minutách přidejte kysané zelí a dušenou mrkev s cibulí a také rajčatovou pastu. Vše spolu vařte ještě asi 5 minut.
7. Přidejte kopr, pepř a sůl.
8. Tradiční zelí je připraveno!

Druhý recept

Pokud nemáte rádi masové pokrmy, použijte k vaření zelí ryby. V tomto případě je však nejlepší vařit misku s čerstvým zelím, protože kyselá chuť kysaného zelí přemůže vůni a chuť ryb. Budete potřebovat:

• 200 gramů čerstvých ryb s minimálním množstvím kostí (v případě potřeby lze použít konzervy);
• 100 gramů prosa;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 3-4 brambory;
• 3 lžíce rajčatové pasty;
• 200 gramů čerstvého zelí;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• petržel;
• pepř a sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Nejprve uvařte rybí vývar. Vyndejte rybu, ochlaďte ji, odstraňte kosti a nakrájejte ji. Pokud používáte konzervy, přidejte je jako poslední, po nasekání.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, ponoříme do vroucího vývaru.
3. Mrkev, cibuli a zelí protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte v mixéru.
4. Aby zelí získalo bohatší chuť, zeleninu (s výjimkou brambor) dusíme na rostlinném oleji. Za tímto účelem zahřejte olej v hluboké pánvi, vložte do něj zeleninu, zakryjte a vařte 15-20 minut.
5. 10 minut po uvaření brambor vložte omyté jáhly do vývaru.
6. Když je jáhlo měkké a začne se rozpadat, přidejte dušenou zeleninu a rajčatovou pastu. A po pěti minutách přidejte ryby, bylinky, pepř a sůl. Připraveno!

Třetí recept

A to je libové zelí s houbami. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 500 gramů čerstvé houby(například žampiony) nebo 200-250 sušené;
• 3-4 brambory;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 200 gramů kysaného zelí;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• ½ sklenice prosa;
• kopr a petržel;
• sůl a pepř na dochucení.

Způsob vaření:

1. Hrnec naplňte vodou a přiveďte k varu.
2. Oloupejte a nakrájejte brambory jakýmkoli vhodným způsobem a poté je vložte do hrnce s vroucí vodou. Pokud se rozhodnete použít sušené houby, omyjte je, zalijte vroucí vodou a přidejte spolu s bramborami.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme (veškerou zeleninu můžete nakrájet najednou v mixéru).
4. Pokud jsou houby čerstvé, omyjte je, v případě potřeby oloupejte a nakrájejte.
5. Na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a houby, mrkev a cibuli v něm dusíme doměkka.
6. Dobře omyté jáhly vložte do hrnce 10 minut po přidání brambor.
7. Po dalších pěti minutách přidejte dušená mrkev, houby a cibule, stejně jako kysané zelí.
8. Zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte nadrobno, přidejte na pánev spolu s pepřem a solí.
9. Vyjměte pánev z ohně a zakryjte víkem, aby zelí uvařilo a získalo bohatou chuť.

Čtvrtý recept

Tento recept používá kuře a rýži. Složení:

• 400 gramů kuřecí fileta(vhodné jsou i boky);
• 3-5 brambor;
• ½ hrnku rýže
• 200-300 gramů kysaného zelí;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 3 lžíce rajčatové pasty;
• koprová zelenina;
• pepř a sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Naplňte hrnec vodou (budou zapotřebí přibližně 2–3 litry). Kuře dobře opláchněte a ponořte do hrnce. Hrnec postavte na oheň a kuře vařte, dokud nebude propečené, poté vyjměte z vývaru.
2. Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme a vložíme do vroucího vývaru.
3. Rýži důkladně opláchněte a vložte do kastrůlku deset minut po přidání brambor.
4. Nyní se postarejte o zeleninu. Mrkev nastrouháme, cibuli oloupeme a nakrájíme nožem. Náhradní zelenina v rostlinném oleji.
5. Asi 15 minut po přidání rýže přidejte do vývaru kysané zelí a dušenou zeleninu.
6. Vše vařte asi 2–3 minuty, poté přidejte nakrájené a vykostěné kuře a rajčatovou pastu.
7. Po 3 minutách přidejte nasekaný kopr, sůl a pepř.
8. Vypněte oheň a přikryjte pánev pokličkou.
9. Lehké kuřecí zelí s kysané zelí a rýže je hotová!

Dopřejte své domácnosti a hostům zelí. Uvidíte, ocení toto tradiční ukrajinské blues a budou ho milovat.

V každé kuchařce vytištěné na území postsovětského prostoru téměř jistě najdete recept na první jídlo s názvem Ukrajinské zelí s kysaným zelím. A to není překvapující, protože tak bohatá, lahodná polévka je populární nejen ve své vlasti, ale i v jiných zemích.

Po dlouhou dobu se takové jídlo vařilo pouze v troubě. Polévka byla bohatá a chutná. Samozřejmě je těžké dosáhnout takové chuti doma, ale neměli byste se vzdát vaření, protože i na obyčejném sporáku je zelí velmi chutné a bohaté.

Složení:

• libra masové dužiny (hovězí nebo telecí);
• 280 g kysaného zelí;
• mrkev a cibule;
• tři bramborové hlízy;
• tři lžíce rýžových zrn;
• dvě lžíce rajčatového protlaku.

Způsob vaření:

1. Prvním krokem je uvařit maso do změknutí, poté přidat kostky brambor, sůl a po 20 minutách zrna rýže.
2. Zelí podusíme na pánvi s rajčatovým protlakem a trochou vývaru.
3. Dušené kysané zelí posíláme do polévky 10 minut po přidání rýžových krupic.
4. Na másle zpěníme nakrájenou cibuli a strouhanou mrkev.
5. Zeleninové smažení vložíme do polévky a zelí vaříme dalších 20 minut.
6. Na samém konci vaření můžete pro chuť přidat nasekané bylinky a česnek.

Jak vařit s jáhly

Tradičním prvním pokrmem na Ukrajině je polévka z kysaného zelí. A pokud chcete uživit rodinu lahodný oběd, pak určitě zkuste uvařit zelí s kysaným zelím a jáhly.

Ingredience na libru masa a kostí:

• 450 g zelí;
• pět bramborových hlíz;
• mrkev a cibulová hlava;
• 50 g prosa;
• rajčatová pasta.

Způsob vaření:

1. Naplňte maso v hrnci vodou a pošlete nádobu do ohně. Když odstraníte pěnu, vložte do vývaru pár pepřů, sůl a lavrushku.
2. Vložte kostky brambor do vývaru a po deseti minutách přidejte jáhly.
3. Zelí nasekáme a pošleme do polévky.
4. Nakrájejte cibuli a mrkev a zeleninu spolu s rajčatovou pastou duste do měkka. Zeleninové smažení posíláme na pánev.
5. Několik minut před vařením vložte koření a bylinky.

Vaření zelí v pomalém hrnci

Navzdory skutečnosti, že zelí je tradiční ukrajinské jídlo, rádi ho vaří v Rusku, Bělorusku, Polsku a dalších zemích. Je těžké odmítnout horkou bohatou polévku se zakysanou smetanou.

K jeho přípravě se používá kysané zelí, ale mnoho hospodyněk pro změnu přidává i čerstvou zeleninu.

Složení:

• 350 g masa;
• 400 g kysaného zelí;
• tři bramborové hlízy;
• tři polévkové lžíce jakékoli obiloviny;
• dvě cibule a dvě mrkve;
• celerový kořen.

Způsob vaření:

1. Do misky přístroje dejte jednu cibuli a jednu mrkev a také celer. V režimu „Pečení“ pečte přísady pod zavřeným víkem pět minut.
2. Poté vložte maso, zalijte vodou a vývar hodinu vařte při teplotě 100 stupňů.
3. Hotový vývar přeceďte a spolu s kousky masa ho vraťte zpět do mísy.
4. Do budoucí polévky vložte brambory, cibuli a mrkev nakrájenou na nudličky. Nastavíme režim „Multipovar“ a jídlo vaříme deset minut při teplotě 120 stupňů.
5. Poté vylijte krupici, přidejte zelí, koření, bobkový list, bylinky a pomocí režimu „Polévka“ misku na půl hodiny připravte.

S rýží a kuřecím masem

V národní ukrajinské kuchyni je takové první jídlo na druhém místě po boršči. Lahodnou ukrajinskou zelnou polévku můžete vařit z jakéhokoli masového vývaru. Pokud chcete uvařit lehčí polévku, použijte v receptu kuře a vezměte rýži z obilovin.

Složení:

• 380 g kuřecího filé;
• půl šálku rýžových zrn;
• 250 g kysaného zelí;
• cibule a mrkev;
• tři lžíce rajčatové pasty.

Způsob vaření:

1. Z kuřecí maso uvařte vývar, poté vložte kostky brambor a trochu soli.
2. Po deseti minutách přidejte zrna rýže a po dalších 15 minutách přidejte smažení jejich mrkve a cibule a také kysaného zelí.
3. Zelí vaříme dál a pár minut před vařením přidáme koření, rajčatovou pastu a bylinky.

Vaření bez masa

Zelí můžete vařit bez přidání masa, polévka se ukáže být neméně chutná, ale zároveň velmi lehká a dietní.

Stojí za zmínku, že kysané zelí zpomaluje vaření zeleniny, takže by se mělo přidávat až poté, co jsou brambory téměř uvařené.

Složení:

• 450 g kysaného zelí;
• jedna mrkev a jedna cibule;
• kořen petržele;
• několik bramborových hlíz;
• dva stroužky česneku;
• tři lžíce rajčatového protlaku;
• koření, bylinky.

Způsob vaření:

1. Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli, poté přidáme nakrájené kořeny a rajčatovou pastu. Nalijte 50 ml vody a přísady duste 15 minut.
2. Do kastrůlku nalijte vodu, vložte kostky brambor a vařte deset minut, dokud nebudou napůl uvařené.
3. Jakmile jsou brambory téměř hotové, položte zelí a zeleninový guláš, přidáme také veškeré koření - bobkový list, nové koření a sůl.
4. Po 20 minutách vložte nakrájenou zeleninu smíchanou s nasekaným česnekem, přiveďte zelí k varu a okamžitě vypněte oheň.

Ukrajinské zelí s kysaným zelím a houbami

Klasický recept na vaření zelí zahrnuje použití masa, kysaného zelí a obilovin v receptu. Pokrm můžete diverzifikovat pomocí hub. Pokud je to možné, přidejte do receptu bílé - polévka bude nejen bohatá, ale také velmi voňavá.

Složení:

• Vepřová žebra 280 g;
• 120 g sušených hříbků;
• tři bramborové hlízy;
• 160 g kysaného zelí;
• cibule a mrkev;
• sůl, koření.

Způsob vaření:

1. Vepřová žebra vaříme hodinu.
2. Houby namočíme a vaříme zvlášť 15 minut. Poté nakrájíme na proužky a restujeme spolu se strouhanou mrkví.
3. Do vývaru vložte bramborové tyčinky a malé kostičky cibule.

Složení:

• půl sklenice prosa;
• 300 g kysaného zelí;
• sklenice konzervované ryby v rajčatové omáčce;
• pět brambor;
• hlava tuřínu a malé mrkve;
• lžíce rajčatového protlaku.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte zelí, tři mrkve na struhadle. Smíchejte zeleninu, zalijte vodou a vařte asi 20 minut.
2. Nakrájejte cibuli a orestujte s rajským protlakem na pánvi.
3. Ke zelí přidejte jáhly, poté orestujte cibuli a brambory nastrouhané na hrubém struhadle.
4. Po 15 minutách vložte konzervy, dochuťte budoucí polévku solí, pepřem, přiveďte k varu a vypněte sporák.

Hlavní přísadou zelí je kysané zelí, které lze přidat do polévky spolu se solným nálevem. Pokud nemáte rádi příliš kyselá jídla, pak zeleninu stačí umýt. Některé ženy v domácnosti používají místo zelí čerstvé zelí, ale takové zelí bude zcela odlišné v chuti, sytosti a barvě.

Vepřové maso omyjeme a dáme do hrnce. Nalijte tam 3 litry studené vody a zapalte.

Maso se vaří ve studené vodě, aby tekutině lépe dodalo chuť a vůni.

Když voda vře, pomocí štěrbinové lžíce odstraňte pěnu, která se tvoří při vaření masa.

Pokračujte ve vaření masa, dokud nebude propečené (tj. Začne se snadno oddělovat od kosti). Vaření masa bude trvat asi 40 minut.

Tento čas využijte k přípravě zeleniny. Oloupejte brambory, mrkev a cibuli.

Brambory nakrájíme na malé kostičky. Pokud se vývar dlouho vaří, zalijte je v misce vodou.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Cibuli nakrájejte na velmi malé kousky.

Do předehřáté pánve nalijte rostlinný olej a orestujte na něm cibuli a mrkev do zlatova.

Tam, ve smažení, vložte rajčatovou pastu.

Do této doby by mělo být maso již uvařené.

Jemně ho vytáhněte z hrnce, abyste se nespálili a nalijte kostky brambor do vývaru.
Maso rozebereme na kousky, oddělíme od kosti.

Jáhly opláchněte ve velmi jemném cedníku (nebo pletivu). Lepší je zalít vroucí vodou.

Jáhly nalijte do vývaru 10 minut po přidání brambor.

Když po přidání jáhel uplyne 7 minut, můžete poslat kysané zelí a smažené v rajčatech

mrkev z těstovin s cibulí. Pokud chcete, aby polévka nebyla příliš kyselá,

přeceďte kysaný zelný nálev a přidejte jej do vývaru bez nálevu.

Vepřové maso pošlete rozebrané tam.

Nalijte jemně nasekanou zeleninu do vývaru, sůl a pepř podle svého vkusu.

Vařte další 4 minuty na mírném ohni.

Velkolepé zelí s jáhly klasický recept připraven!

Zelí pro vegetariány můžete vařit ne s masovým vývarem, ale s odvarem ze sušených hříbků.

K tomu se hříbky omyjí, namočí na několik hodin do studené vody a v této houbové vodě se vaří zelí.

Není divu, že říkají, že zelná polévka a kaše jsou naše jídlo. Protože tato dvě jídla nevyžadují mnoho kuchařských dovedností, ale mezitím jsou výživná a chutná. Lze je nalézt v jakékoli národní kuchyni. A někdy jsou smíchány v jednom hrnci a výsledkem je pokrm, který je mnoha lidem znám jako zelí.

Zelí je ve skutečnosti variací zelné polévky. Ale tato polévka se vyrábí výhradně z kysaného zelí. Ačkoli někdy ženy v domácnosti dávají svobodu a dávají do zelí čerstvé zelí.

Jemnosti vaření

• Skutečné zelí se vaří ve vývaru z tučného masa, takže se ukazuje jako bohaté a velmi uspokojivé.
• Nevyžaduje mnoho přísad. Kromě zelí se do něj dává brambory, cibule, mrkev, někdy rajčata nebo rajče.
• Existují recepty na zelí s jáhly a rýží. Při přípravě zelí s obilovinami musíte vzít v úvahu, že dobře bobtná. Abyste neskončili u pokrmu, ve kterém „nemůžete lžící otočit“, můžete nejprve uvařit obilovinu a teprve poté ji dát do polévky.
• Kysané zelí se před přidáním do polévky omyje a vymačká. Pokud zelí není moc kyselé, můžete ho jen vymačkat.
• Ve výjimečných případech lze kysané zelí nahradit čerstvým. Ale abychom získali tu příjemnou kyselost, kterou je zelí tak slavné, lze čerstvé zelí solit přidáním octa a trochy cukru. Poté, co několik hodin stojíte v teple, bude chutnat trochu jako kysané zelí.
• Zelí se připravuje nejen s masem, ale také s houbami. Takové jídlo lze jíst nalačno, stejně jako pro ty, kteří dodržují přísnou dietu, protože polévka je nízkokalorická a snadno stravitelná. Zvlášť pokud místo celých hub použijete houbový prášek, který tělo téměř úplně vstřebá.
• Od koření po zelí se doporučuje dát kmín, bobkový list, černý pepř (mletý a hrách), čerstvý a sušený kopr. Dodávají pokrmu jedinečnou chuť a vůni.
• Při přidávání soli vezměte v úvahu její množství v kysaném zelí. Pokud se však zelí ukázalo jako slané, jeho chuť může zachránit špetka cukru přidaná do vývaru.
• Jako každé zelné jídlo by se zelí nemělo podávat bezprostředně po uvaření. Aby plně odhalila svou chuť, musí být louhována alespoň půl hodiny.

Zelí s vepřovým masem

Složení:

• tučné vepřové maso - 0,5 kg;
• kysané zelí - 0,5 kg;
• brambory - 3 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• kmín - 0,5 lžičky;
• bobkový list - 3 ks .;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce l. (pokud není použito sádlo);

Způsob vaření

• V hotové formě by zelný vývar měl být průhledný, proto věnujte zvláštní pozornost vaření masa. Vepřové maso omyjte, odřízněte trochu tuku na smažení cibule a mrkve. Maso nakrájejte na středně velké kousky. Maso vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Pěnu důkladně odstraňte štěrbinovou lžičkou.
• Snižte teplotu na minimum, přidejte sůl, přikryjte pokličkou a maso vařte 1 hodinu.
• Cibuli, brambory a mrkev oloupeme, omyjeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na středním struhadle, brambory nakrájíme na kostičky nebo kostky. Zelí dobře vymačkejte.
• Vepřové sádlo nakrájíme na malé kostičky, vložíme na rozpálenou pánev. Když se tuk rozpustí, škvarky vyjměte. Pokud nemáte sádlo, nalijte do pánve rostlinný olej a zahřejte ho. Cibuli osmažíme na sádle nebo másle dozlatova, vložíme mrkev. Vše spolu zahřívejte 2–3 minuty.
• Brambory namáčíme do vývaru a vaříme 1-2 minuty. Přidejte vymačkané zelí, restovanou zeleninu, koření. Polévku přiveďte k varu na vysokém ohni, snižte teplo. Na mírném varu vaříme zelí, dokud nejsou brambory měkké. Zkuste to se solí, v případě potřeby osolte.
• Vypněte sporák, nechte zelí vařit pod pokličkou půl hodiny. Nalijte do misek, přidejte zakysanou smetanu, posypte čerstvým koprem.

Zelí s čerstvým a kysaným zelím

Složení:

• vepřové maso na kosti - 0,7 kg;
• kysané zelí - 0,5 kg;
• čerstvé zelí - 0,3 kg;
• cibule - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• brambory - 3 ks .;
• sůl podle chuti;
• kmín - špetka;
• bobkový list - 3 ks .;
• kuličky černého pepře - 10 ks.

Způsob vaření

• Vepřové maso omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou. Zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu štěrbinovou lžící. Dusíme na mírném varu 1 hodinu. Okolo poloviny vaření dochuťte trochou soli.
• Cibuli, mrkev a brambory oloupeme a omyjeme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na středním struhadle nebo nakrájíme na tenké proužky. Brambory nakrájíme na střední kostky.
• Čerstvé zelí zbavte pahýlů a zahušťovadel na listech, nasekejte. Stiskněte kysané zelí ze slaného nálevu.
• Na rozpáleném oleji orestujeme cibuli dozlatova, přidáme mrkev, promícháme.
• Brambory vložte do vroucího vývaru. Po 2 minutách snižte čerstvé zelí. Vařte 5 minut. Přidejte kysané zelí a restovanou zeleninu. Přidejte kmín, pepř, bobkový list. Vařte, dokud není čerstvé zelí měkké. Na konci vaření můžete ještě trochu osolit a podle chuti přilít zelný nálev.
• Půl hodiny po skončení vaření nalijte zelí na talíře, podávejte se zakysanou smetanou.

Zelí s bramborami a houbami: libové

Složení:

• kysané zelí - 0,5 kg;
• brambory - 5 ks .;
• sušené houby - 50 g;
• mrkev - 1 ks .;
• cibule - 1 ks;
• sůl podle chuti;
• cukr - 1/3 lžičky;
• mletý černý pepř - špetka;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce l.;
• zelenina, zakysaná smetana.

Způsob vaření

• Sušené houby opláchněte, zalijte studenou vodou a nechte 3-4 hodiny. Poté vložte houby do cedníku a vodu, ve které byly namočeny, napněte několika vrstvami gázy. Nalijte tuto vodu do hrnce a vložte tam nakrájené houby. Rozpálíme a na mírném varu dusíme do měkka.
• Cibuli, brambory a mrkev oloupeme a omyjeme. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na tenké nudličky, brambory nakrájíme na kostičky.
• Na pánvi rozehřejeme olej, uložíme na něj cibuli a mrkev. Ze slaného nálevu vymačkejte kysané zelí, vložte do pánve s cibulí a mrkví. Promíchejte, vše spolu duste 10–15 minut.
• Vložte brambory do vroucího houbového vývaru, vařte 10 minut. Přidejte připravenou cibuli, mrkev a zelí. Vařte, dokud brambory nezměknou. Na konci vaření přidejte sůl, pepř, cukr.
• Zelí necháme uvařit, nalijeme na talíře, přidáme zakysanou smetanu, posypeme bylinkami.

Zelí s jáhly

Složení:

• vepřové maso na kosti - 0,6 kg;
• kysané zelí - 0,5 kg;
• brambory - 4 ks .;
• proso - 0,5 lžíce .;
• cibule - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• sůl podle chuti;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce l.;
• černý pepř - podle chuti;
• kmín - špetka.

Způsob vaření

• Vepřové maso omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a zapálíme. Přivedeme k varu, odstraníme pěnu. Dusíme, snižujeme teplotu na minimum, asi hodinu.
• Oloupejte cibuli, mrkev, brambory. Cibuli a mrkev nakrájíme na nudličky, brambory na kostičky.
• Proso důkladně opláchněte v několika vodách. Zalijte vroucí vodou, držte 10 minut, vypusťte vodu. Zbavíte se tedy hořkosti, kterou proso někdy má.
• Cibuli a mrkev osolte v másle, vložte do hotového vývaru.
• Když se vývar znovu vaří, přidejte jáhly a brambory. Po 5 minutách přidejte vymačkané zelí. Vaříme na mírném varu, dokud nejsou brambory měkké. Na konci vaření přidejte sůl, pepř a kmín.
• Hotové zelí vyjměte ze sporáku, nechte ho uvařit. Po půl hodině nalijte na talíře, položte zakysanou smetanu, posypte nasekanými bylinkami.

Ukrajinské zelí s kysaným zelím

Složení:

• vepřová žebra - 0,7 kg;
• jakékoli obiloviny (proso, rýže, pohanka) - 150 g;
• kysané zelí - 0,7 kg;
• brambory - 0,7 kg;
• celerový kořen - 150 g;
• mrkev - 0,25 kg;
• cibule - 0,25 kg;
• rafinovaný rostlinný olej - 50 ml;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

• Vepřové maso omyjte, osušte ručníkem a nakrájejte na porce.
• Mrkev oškrábejte, omyjte, nastrouhejte nahrubo.
• Oloupejte a nahrubo nasekejte kořen celeru.
• Z cibule odstraňte slupku, nakrájejte ji na malé kostičky.
• Opláchněte obiloviny.
• Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky velké asi 1,5 cm.
• Kyselé zelí propláchneme a vymačkáme.
• Nalijte olej na dno pánve. Zahřejte to Do oleje dejte mrkev, cibuli a celer. Smažte je 10 minut.
• Přidejte vepřová žebra. Smažte je 10 minut spolu se zeleninou.
• Jídlo zalijte vodou a vařte na mírném ohni, dokud nebude maso dobře od kostí.
• Přidejte zelí a brambory, koření. Vařte 5-10 minut. Přidejte cereálie a pokračujte ve vaření dalších 20-25 minut, dokud nejsou cereálie dobře uvařené.

Zbývá nechat polévku chvíli vyluhovat pod pokličkou a naaranžovat na talíře, nezapomeňte do každého dát pár vepřových žeber. Pražení kořenů v první fázi přípravy ukrajinského zelí nemůže být v oleji, ale v tuku roztaveném z kůry vepřového masa.

Zelí s rýží

Složení:

• kuře - 0,6 kg;
• rýže - 150 g;
• kysané zelí - 0,4 kg;
• mrkev - 150 g;
• cibule - 150 g;
• rafinovaný rostlinný olej - 40 ml;
• rajčatová pasta - 60 ml;
• sůl, čerstvé bylinky, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

• Po umytí naplňte kuře vodou. Přivedeme k varu a hodinu dusíme, přidáme vavřínový list a pár pepřů.
• Vývar přeceďte. Ochlaďte kuře. Kuřecí maso oddělte od kostí, oloupejte z kůže, nakrájejte na malé kousky.
• Brambory oloupané a nakrájené na středně velké kostky vložíme do vývaru. Přiveďte k varu. Vařte 10 minut, přidejte omytou rýži.
• Oloupejte mrkev a cibuli. Mrkev nakrájíme, cibuli nakrájíme nadrobno.
• Zeleninu vložte do pánve s rozpáleným olejem. Smažte je, dokud není cibule dozlatova.
• K zelenině přidejte rajčatovou pastu, jídlo spolu duste 5-6 minut.
• 10 minut po přidání rýže do polévky propláchněte zelí a vložte jej do hrnce s dalšími potravinami.
• Když se polévka znovu vaří, přidejte zeleninovou smaženku. Pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
• Vyzkoušejte polévku, podle chuti osolte, přidejte pepř a nasekané bylinky.
• Polévku necháme ještě 2–3 minuty provařit a pánev odstavíme z ohně.

Zelí, vařené s rýží kuřecí vývar, má jedinečnou chuť a stojí za vyzkoušení pro každého.

Poznámka pro hostitelku

Zelí lze připravit nejen k masu, ale také k solené nebo čerstvé slanině. Za tímto účelem nakrájejte slaninu na malé kostičky, vložte ji na horkou pánev a roztavte tuk, dokud se nevytvoří škvarky. Odstraňte škvarky a zeleninu uložte do tuku. Fanoušci škvarků mohou tyto kousky sádla rozpuštěné z tuku vložit do hotového zelí.