V poslední době se stále častěji setkáváme se spory o výhodách a škodách tak potřebného produktu pro nás, jako je chléb. Zvláště pochybná je přítomnost kvasinek v jeho složení: říkají, že jsou škodlivé pro tělo, nepřidávají krásu a ztěžují trávení. Dnes se proto naučíme vařit chléb bez kvasnic různými způsoby a trouba nám s tím pomůže.

Vlastnosti chleba bez droždí

Jak název napovídá, tento chléb je vyroben bez použití pekařského droždí. Těsto je hněteno na bázi sraženého mléka nebo kefíru, solanky s přídavkem sody, která zajišťuje fermentaci v kyselém prostředí. Ještě častěji se používají speciální startovací kultury. Právě tyto produkty zvedají těsto a zvětšují jeho objem, díky čemuž se chléb stává měkkým, elastickým.

Příznivci zdravého životního stylu přítomnost živých kvasinek ve své stravě kategoricky nevítají. A takové pečení je opravdu velmi užitečné. Chléb obsahuje celulózu, která příznivě působí na peristaltiku – zbavíte se pocitu těžkého žaludku po jídle a normalizujete metabolismus.

Chléb bez kvasnic je opravdu velmi užitečný

Poznámka! Nízká kyselost chleba bez kvasnic je prospěšná pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem: zánět žaludku nebo vředy. Vitamíny skupiny B a PP obsažené v tomto produktu vás zbaví potíží s pokožkou obličeje, vlasů a nehtů.

Domácí chléb bez kvasnic navíc vydrží mnohem déle než běžný chléb z obchodu. Samozřejmě, pokud se nesní hned po vytažení z trouby (s největší pravděpodobností to tak bude, ujišťuji vás).

Požadované ingredience

Jako při každém pečení je při výrobě chleba bez droždí hlavní složkou mouka. A v závislosti na receptuře je velmi důležité vybrat si její druh: žito, pšenice, kukuřice, pohanka, ječmen, otruby. Pečlivě dodržujte doporučení receptu: někdy použití například pšeničné mouky místo žitné mouky může zkazit hotový výrobek.

U chleba bez kvasnic se používá mouka z jakýchkoli obilných plodin.

Vzhledem k tomu, že živé kvasinky se nepoužívají, pak čistá voda není vhodný pro testování. Místo toho se používají fermentované mléčné výrobky nebo solné roztoky, do kterých se přidává soda. Také chléb bez kvasnic se připravuje na kvásku. Níže vám řekneme, jak to udělat správně. Pokud se rozhodnete péct chleba bez droždí neustále, kvásek by měl být vždy po ruce.

Sůl a cukr jsou základními produkty těsta. Ale v tomto případě hrají pouze chuťovou roli. Cukr se podílí na tvorbě těsta pouze v tandemu s droždím.

Velmi často se chléb bez kvasnic doplňuje o otruby, celozrnné obiloviny, slad, mořské řasy a další produkty. Tyto přísady řádově zvyšují prospěšnost chleba pro naše tělo.

Podle receptury se do těsta přidají další produkty: vejce, máslo, mléko atd. A nyní, jak jsme slíbili, si povíme o přípravě kynutého těsta.

"Věčný" kvásek

Existuje mnoho možností pro začátek, pro každý vkus. Doporučujeme začít tím nejjednodušším, ale nejúčinnějším. Bude to vyžadovat:

• 300 g mouky (nejlépe žitné);
• 300 g vody.

1. Den 1. Smíchejte vodu s moukou v hluboké misce nebo pánvi, dobře promíchejte, dokud nebude konzistence husté zakysané smetany. Přikryjte kusem vlhkého hadříku, dejte na místo, kde je velmi teplo, není tam žádný průvan. Obrobek by měl během dne kvasit. Občas promíchejte a sledujte, zda se nevytvoří malé bublinky.
2. Den 2 Kvásek potřebuje jídlo. Přidejte 100 g mouky a zalijte dostatečným množstvím vody, aby se konzistence vrátila k předchozí. Obrobek znovu zakryjte a vraťte se na den na stejné teplé místo. Nezapomeňte míchat a sledovat bublinky.
3. den 3 Nyní můžete pouhým okem vidět, že startér funguje. Zvětšila se a byla pokryta bublinami. Nakrmte ji naposledy (jako v posledním odstavci) a znovu ji umístěte do říje. Sledujte čas od času: Musíte si dávat pozor na okamžik, kdy startér naroste na dvojnásobek svého předchozího objemu. V tomto okamžiku musí být hmota rozdělena na polovinu. Jednu část lze ihned použít – uvařit na ní těsto na chleba. Druhou polovinu dejte do sklenice, zakryjte víčkem a dejte do lednice. Když je potřeba, odeberte polovinu, znovu nakrmte a dejte do tepla.

Kvásek by měl být vždy na dosah ruky

To je celé tajemství toho nejjednoduššího kvásku, který vám bude dlouho pomáhat při výrobě lahodného a zdravého chleba.

Video recept na kynuté těsto

Recepty krok za krokem na výrobu domácího chleba bez droždí v troubě

Myslíte si, že chléb bez kvasnic je monotónní a nudný? Ale ne! Receptů na tento produkt je spousta, a pokud navíc zapojíte fantazii, život vám na vyzkoušení všeho nestačí. Vybrali jsme pro vás několik běžných, jednoduchých a zajímavých způsobů výroby takového chleba.

Klasický recept

Bochník bílého nekvašeného chleba

Velmi jednoduchý způsob, jak upéct lahodný kváskový chléb se standardní sadou produktů:

• 600 g pšeničné mouky;
• 250 g vody;
• 3 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 2 lžičky soli;
• 7 lžic kynutého těsta.

1. Ve vhodné misce smíchejte prosátou mouku, sůl a cukr. Zadejte rostlinný olej a promíchejte rukama, třete. Do výsledné směsi vložte startér.

   Před přidáním do těsta nezapomeňte mouku prosít.

2. Za stálého míchání přidejte do těsta sklenici vody, aby začalo zaostávat za dlaněmi. Přikryjte čistou utěrkou a nechte několik hodin na teplém místě. Těsto potřebuje čas, aby dobře vykynulo (alespoň 2x větší objem). Můžete nechat 2 hodiny v teplé vodní lázni.

   hněte těsto

3. Když těsto vykyne, dobře ho promáčkněte a opatrně vložte do formy. Mělo by být hluboké, s dobrým okrajem nahoru, protože těsto ještě nakyne. Nechte ještě chvíli odstát a poté formu směle pošlete do předehřáté trouby na 20 minut na 180 stupňů.

   Před vložením do trouby necháme těsto vykynout

Aby byla kůrka na chlebu lesklá, potřete vršek bochníku rostlinným olejem a vložte do trouby na dalších 5–10 minut.

Videorecept na klasický pšeničný chléb bez droždí

Syrovátkový bílý chléb

Takový chléb je nejen velmi chutný, ale také uspokojující. Vyrábí se podle receptury podobné těm, které používaly naše praprababičky. Budete potřebovat následující produkty:

• 3 šálky pšeničné mouky;
• 550 ml séra;
• 2 lžičky cukru;
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 2 lžíce sezamu;
• 2 lžičky soli;
• ¼ čajové lžičky sody;
• 9 lžic kynutého těsta.

Upozorňujeme, že mouka, syrovátka, máslo, stejně jako pokrmy, ve kterých budete těsto míchat, musí být teplé. Pro zahřátí mouku prosejeme do vhodné suché mísy a vložíme do vyhřáté (do 60 stupňů) trouby.

Syrovátkový chléb se připravoval již od starověku.

1. Vezměte hlubokou misku nebo pánev, nasypte do ní 1 šálek pšeničné mouky.

   Do mísy nasypte pšeničnou mouku

2. Nahoru položte startér - 9 polévkových lžic.

   Přidejte kvásek

3. Nyní přidejte zbývající 2 hrnky mouky, sůl, cukr a jedlou sodu. Nalijte 250 ml syrovátky, předehřejte ji a rostlinný olej.

   Přidejte další produkty

4. Všechny ingredience dobře promícháme, aby směs byla hustá a lepivá. Abyste s ním mohli dále pracovat, musíte si ruce důkladně namazat slunečnicovým olejem.

   hněte těsto

5. Chléb lze péct ve speciálních formách, a pokud je nemáte, pak jednoduše rukama vytvarujte bochník nebo malé bochánky. Formy nebo plech na pečení zakryjte pečicím papírem, namazaným rostlinným olejem, těsto rozetřete ve stejných částech. Přikryjte utěrkou a dejte na pár hodin na teplé místo. Během této doby by těsto mělo alespoň zdvojnásobit svůj objem.

   Formy nebo plech na pečení by měly být vyloženy pečicím papírem

6. Hlídejte si test, aby vám neutekl. Je lehký, rychlý na vzestupu, snadno „dělá nohy“, jak se říká. I kdyby se to stalo, nebuďte naštvaní. Ostrým nožem opatrně odřízněte přebytečné těsto, které uteklo z formy, a vytvořte z nich koláč. Dá se i zapéct.
7. Budoucí chléb navlhčete vodou a posypte sezamovými semínky. Nebo kmín, len, slunečnicová semínka, anýz - podle vaší chuti. Pošlete do trouby předehřáté na 200 stupňů. Na spodní patro položte tác s vodou, aby se chléb nepřipálil a během pečení se nasytil vlhkostí. Doba vaření - 50 minut.

   Vrchní chléb můžeme posypat sezamovými semínky nebo kmínem

8. Pokud máte rádi tvrdou kůrku, vyndejte chléb, jakmile je upečený. Bochník můžete nechat uvnitř, dokud trouba úplně nevychladne, pak bude kůrka měkká a křehká.

   Aby byla kůrka pevná a křupavá, chléb ihned vyndejte z trouby.

Podívejte se, jak je chléb živý a pružný. Kvásek ve spojení se syrovátkou je neobvykle voňavý, sypký, měkký.

Na kefíru

Kefír je u nás již dlouho známý užitečné vlastnosti. V chlebu bez droždí působí jako kvásek. Vezměte si následující ingredience:

Tento recept je na 4 porce.

1. V hluboké míse smíchejte dva druhy mouky – žitnou a pšeničnou.

   Oba druhy mouky smícháme

2. Přidejte ovesné vločky. Tam - změkčené máslo, sůl a soda. Všechny produkty dobře promíchejte.

   Přidejte další produkty

3. Nalijte předehřátý kefír tenkým proudem (nepřehánějte to, měl by být teplý, ne horký). Je čas zadělat těsto. Dělejte to jemně a pomalu.

   Nalijte kefír

4. Těsto bude husté, elastické, ale ne tvrdé, bude se vám lehce lepit na ruce. Vytvarujte bochník, poprašte moukou, navrchu dělejte řezy, příčně nebo rovnoběžně.

   Vytvarujte bochník a nakrájejte ho nahoře

Chleba pečte alespoň půl hodiny v troubě vyhřáté na 200 stupňů. Zkontrolujte připravenost zápalkou nebo párátkem. Hotový bochník vyjměte, přikryjte čistou utěrkou a počkejte, až úplně vychladne.

Video o výrobě kefírového chleba bez kvasnic

Ve slaném nálevu

Pikantní a voňavý lák bude výborným základem chleba bez kvasnic

Tento chléb může chutnat každý den jinak. Záleží na láku, který je součástí testu. Může to být okurka, zelí, rajčata, infuze s koprem, kmínem, octem. Někdo doporučuje dát si nepříliš kyselý lák, někdo má rád pikantnější. Vše závisí na vašem vkusu, můžete experimentovat, abyste si vybrali nejvhodnější možnost. Budete tedy potřebovat:

• 300 g solanky;
• 120 g loupané žitné mouky;
• 350 g pšeničné mouky;
• 1 čajová lžička sody;
• 10 g soli;
• 15 g cukru;
• 2 čajové lžičky rostlinného oleje;
• 2 lžičky sezamu nebo kmínu.

Trochu zahřejeme lák, osolíme a přidáme žitnou mouku. Promíchejte a nechte směs 20-25 minut kynout.

1. Zadejte cukr a začněte hníst těsto, postupně přidávejte pšeničnou mouku. Hmota by měla být měkká, lehce lepivá na ruce. Přikryjeme a necháme na teplém místě.
2. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem. Jakmile se to stane, vložte jej do formy s rukama namočeným v rostlinném oleji. Posypeme sezamovými semínky nebo kmínem. Znovu přikryjte ručníkem a nechte 30 minut na teplém místě.
3. Formu s těstem vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů. Pečení trvá asi 25 minut.
   

   Připravenost můžete zkontrolovat poklepáním na kůrku. Pokud je zvuk tlumený, ale zřetelný, pak je chléb hotový.

Chléb ve slaném nálevu dobře kyne a je chutný, voňavý, svěží

Na mléce

Pokud nemáte mnoho času a existuje dostatek produktů, které překvapí své příbuzné a přátele, doporučujeme vám vařit chléb bez kvasnic v mléce s rostlinnými přísadami.

Požadované produkty:

• 400 g mouky;
• 50 g ovesných vloček;
• 175 ml mléka;
• 175 ml jogurtu;
• 100 g dýně;
• 3 malé cibule;
• 100 g zeleně;
• ½ lžičky soli;
• 1 čajová lžička sody;
• 2 lžičky rostlinného oleje.

Dýně lze nahradit cuketou, squashem, lilkem, rajčaty - podle vašeho vkusu.

1. Cibuli a dýni oloupeme, nakrájíme a orestujeme na oleji do změknutí. Zapněte troubu, aby se zahřála na 200 stupňů.

   Dusíme cibuli a dýni

2. Vezměte velkou mísu a smíchejte v ní výpek, mouku, obiloviny, sůl se sodou, nasekané bylinky. V jiné misce smíchejte mléko s jogurtem do hladka.

   Smíchejte všechny ingredience v míse

3. Smíchejte všechny směsi v jedné misce. Rychle promíchejte dřevěnou stěrkou.

   Stěrkou uhněteme těsto

4. Připravené těsto vložíme do vymazané formy. Nahoře udělejte štěrbiny. Pečeme v předehřáté troubě asi půl hodiny.

   Těsto nalijeme do formy a navrch uděláme zářezy

5. Vyndejte chléb z trouby. Lze podávat teplé i vychlazené.

   Hotový chléb lze okamžitě podávat na stůl

Pokud je to žádoucí, lze do takového chleba přidat med a ořechy, skořici s vanilkou, anýz nebo olivy.

Choux chléb

Velmi jednoduchý recept s minimem produktů a času. Budete potřebovat:

• 0,5 l vroucí vody;
• mouka - kolik bude trvat nevařené těsto;
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje;
• 2 lžičky soli a cukru;
• kynuté těsto - 8 polévkových lžic.

Chléb bez droždí je v postním menu nepostradatelný

Tento chléb je velmi dobrý houbové polévky, které se v postní době vždy podávají u stolu.

Celozrnný fitness chléb

Takový chléb je bezpodmínečně klasifikován jako dietní kuchyně, protože obsahuje celozrnnou mouku. Velmi jednoduchý recept, vaření vám zabere jen hodinu a půl, z toho vy osobně budete muset strávit jen 20 minut.

Celozrnný nekvašený chléb

Budete potřebovat následující produkty:

• 0,5 šálku celozrnné pšeničné mouky;
• 0,5 šálku pšeničné mouky;
• 0,5 šálku minerální vody;
• 4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 4 polévkové lžíce otrub;
• 1 polévková lžíce semen kmínu;
• 0,5 lžičky soli.

Sada produktů pro celozrnný chléb bez kvasnic

1. Připravte si všechny potřebné produkty tak, abyste je měli na dosah ruky.
2. V jedné míse smícháme otruby, celozrnnou mouku a vodu, sůl. Přidejte tam pšeničnou mouku a rostlinný olej.

   Smíchejte všechny přísady ve vhodné misce

3. Vše velmi rychle promícháme v vláčné těsto. Přikryjeme čistou utěrkou, necháme 15-20 minut působit.

   Rychle prohněteme těsto a necháme chvíli v teple

4. Napuštěné těsto rozválejte na tenkou vrstvu asi 0,5 cm. Rostlinný olej ve složení nedovolí, aby se hmota přilepila na stůl. Pokud se to přesto stane, přisypte na stůl hrst mouky.

   Těsto rozválejte do vrstvy

5. Vyválejte váleček těsta. Mezitím si předehřejte troubu a připravte si plech tak, že jej mírně navlhčíte vodou. Položte na něj roládu a pečte při 200 stupních 20 minut. Poté snižte teplotu na 150 stupňů a nechte chleba půl hodiny péct.

   Z vyválené vrstvy vytvarujte váleček

6. Když hotový chléb vytáhnete z trouby, zabalte ho do lněné utěrky (mírně vlhké), přikryjte igelitem a nechte hodinu odpočívat.

   Hotový chléb na chvíli zabalte do plátěného ubrousku

Nyní si můžete nakrájet celozrnný chléb a vychutnat si jeho chuť.

Otrubový bochník na sodě

Takový chléb bez kvasnic se v Irsku připravoval dlouho. Pokud jste fanoušky této země, určitě tento recept vyzkoušejte. Budete potřebovat následující ingredience:

• 500 g otrubové mouky;
• 450 ml kefíru (nízkotučného nebo zcela bez tuku);
• 50 g rozinek;
• 50 g slunečnicových semínek;
• 1 polévková lžíce pšeničné mouky;
• 1 lžíce sezamových semínek;
• 1 čajová lžička sody;
• 1 lžička mořské soli.

Před zahájením práce zapněte troubu, aby se ve správný okamžik rozpálila na 220 stupňů.

1. Otrubovou mouku prosejeme. Ty otruby, které zůstaly na dně síta, nalijte zpět do mouky, přidejte sůl a sodu. Ingredience rovnoměrně promíchejte.

   Smíchejte ingredience v misce

2. Ke směsi suchých produktů přidejte kefír a hněteme těsto.

   Do směsi suchých ingrediencí přidejte kefír

3. Na pánvi (bez oleje!) osušíme sezamová a slunečnicová semínka.

   Semínka opražíme na suché pánvi

4. Rozinky namočte na 5 minut do vody a vymačkejte.

   Namočte rozinky a vymačkejte je

5. To vše přidáme do těsta, dobře prohněteme.

   

Vami upečený chléb je vždy chutnější, měkčí a aromatičtější. Dnes vám podrobně řekneme, jak si doma vyrobit zdravý chléb bez kvasnic a překvapit všechny svými schopnostmi.

Recept na chléb bez droždí doma

Ingredience:

• mouka - 305 g;
• nízkotučný kefír - 290 ml;
• cukr a jemná sůl - každá 1 lžička;
• jedlá soda - špetka.

Vaření

Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, jedlou sodu a cukr. Dále postupně vléváme kefír a jemně hněteme měkké vzdušné těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 35 minut při pokojové teplotě. Poté z těsta bez droždí vytvarujeme chléb libovolného tvaru a upečeme v troubě, přičemž na povrchu uděláme nožem malé zářezy. Připravenost se kontroluje pomocí dřevěné svítilny, která by měla vyjít zcela suchá.

Recept na chléb bez kvasnic v pekárně

Ingredience:

• mouka - 305 g;
• mléko - 205 ml;
• velké vejce - 2 ks;
• - 1,5 lžičky;
• soda - špetka;
• máslo - 15 g;
• bílý cukr - 20 g.

Vaření

Než si doma upečete chleba bez droždí, pečlivě prosejte mouku na stole. Poté do ní vhodíme sodu, cukr, kyselinu citronovou a dobře promícháme. Na pánvi rozpustíme kousek másla a necháme vychladnout. Dále do něj rozbijte vejce a zalijte mlékem. Vše promícháme lžící do hladka, postupně přiléváme suchou směs a rukama hněteme plastické těsto. Složení přesuneme do kbelíku pekárny, nainstalujeme program „Chléb bez kvasnic“ a stiskneme tlačítko „Start“. Po 45 minutách hotový výrobek opatrně vyjměte, přikryjte ručníkem a ochlaďte.

Recept na kváskový chléb bez žitného kvásku

Ingredience:

Na kynuté těsto:

• žitná mouka - 115 g;
• pitná voda - 205 ml.

Pro test:

• žitná mouka - 505 g;
• pitná voda - 85 ml;
• silné čajové lístky - 145 ml;
• jemná sůl - 1 lžička;

Vaření

K přípravě chleba bez droždí doma podle tohoto receptu je třeba se obrnit trpělivostí, ale výsledek vás jistě potěší.

Začneme tedy s přípravou kvásku: smícháme 75 g mouky se 100 ml vařené teplé vody, dokud nezískáme hustou hmotu připomínající konzistenci mastné zakysané smetany. Poté volně přikryjte ručníkem a nechte asi den v klidu. Druhý den začneme zákvas přihnojovat. K tomu po dobu 3 dnů denně přidávejte 75 g žitné mouky a přidejte 100 ml teplé vody. Hotový kvásek uložíme na teplé místo a již 5. den můžete přistoupit k pečení chleba.

Hotový kvásek zředíme teplou vodou a zalijeme sklenicí předem proseté žitné mouky. Vzniklé těsto prohněteme, vytvoříme hrudku, zabalíme do fólie a dáme na 3 hodiny na teplé místo. Poté do těsta přidejte zbývající mouku, přidejte cukr, sůl a nalijte silné čajové lístky. Uhněteme čistým, mokrýma rukama na měkké, ale lepivé těsto. Čistěte to kuchyňskou utěrkou a nechte 1,5 hodiny.

Stůl navlhčíme studenou vodou, položíme na něj odpočinuté vykynuté těsto a vytvarujeme rovnoměrný špalek. Zapékací mísu potřeme máslem a obrobek posuneme. Nyní těsto roztavíme po dobu 40 minut a poté pošleme žitný chléb do předehřáté trouby a nastavíme teplotu ohřevu na 195 stupňů. Hotový horký chléb opatrně vyjměte z formy a vršek navlhčete malým množstvím studené vody, abyste získali krásně lesklou kůrku.

Než začnete, nezapomeňte:

• kombinace škrobů a bílkovin je nejnáročnější na trávení a zdraví nebezpečná, takže míchání ořechů a semínek s obilovinami může být velmi chutné, ale každý recept je těžší (na rozdíl od bagasy nebo strouhané zeleniny vláknina vždy napomáhá trávení, zlepšuje peristaltiku, vstřebává toxiny a obohacuje jakýkoli pokrm)
• naklíčené obiloviny jsou vždy lépe stravitelné než „suché“ i po tepelné úpravě (ty se však dají mlít pouze na „mleté ​​maso“, nikoli na mouku);
• sladkosti (sušené ovoce) se špatně mísí se škroby, proto je lepší je přidávat minimálně.

Recepty na domácí chleba bez droždí

1. Jednoduché nekynuté koláče

Ingredience:

• 1 sklenici vody
• 2,5 hrnku mouky (nejlépe celozrnné)
• 1,5 lžičky soli
• zelenina - vhodná je také trocha papriky, mrkvový koláč ze šťávy, olivy, sušená rajčata, česnek, bylinky.

Domácí chléb bez droždí:

1. Sůl rozmíchejte ve vodě. Do slané vody postupně tenkým pramínkem nasypte mouku.
2. Uhněteme těsto. Poté necháme těsto 20-30 minut odstát (odpočinout).
3. Rozehřejte pánev.
4. Dort rozválejte na tenko.
5. Dort sušte několik sekund na horké pánvi. Celkem se získá 10-12 koláčů.
6. Hotové koláče musí být posypány vodou (můžete použít domácí rozprašovač), jinak budou křupavé.
7. Dorty je lepší skladovat v igelitovém sáčku v chladničce ne déle než 3 dny.

2. Domácí kefírový chléb

Velmi jednoduché - trocha kefíru a soli + žitná mouka, dle nálady můžete přidat kmín, semínka atp.

Mletou pšenici (na mlýnku na kávu mlýnského typu) prosejeme přes jemné síto, aby vznikly 3 hrnky mouky (nebo si vezměte hotovou celozrnnou mouku - ale je třeba si uvědomit, že se nedá dlouho skladovat, takže kupovaná - pravděpodobně s přísadami!).

Poté přidejte trochu soli (podle chuti), oblíbené koření (můžete koriandr, kmín atd.), 1/2 lžíce stolní sody, můžete přidat mletá semínka nebo ořechy a postupně za stálého míchání přilévejte těsto, syrovátku z domácího tvarohu, asi sklenici a půl a dokud nezískáte husté těsto.

Dobře promícháme a upečeme v dortové formě.

Těsto rozetřeme na pečící papír.

Pečte hodinu v troubě vyhřáté na 180-190 stupňů.

Místo syrovátky se hodí tekutý tvaroh a 2 vejce (nejlépe jeden žloutek). Chuť bude téměř stejná, vhodný je i kefír (mnohem lepší než pekařské droždí, i když samotný kefír je také kvasnicovým produktem (fermentační produkt kefírové houby).

3. Na bázi irského sodového chleba

• 250 g celozrnné mouky
• 250 g žitné mouky
• 250 g ovesných vloček
• 1/2 šálku mletých ořechů
• 4 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžička soli
• 1 lžička sody
• šťáva z 1 citronu
• 500-600 ml vody

Domácí chléb bez droždí:

1. Předehřejte troubu na vysokou teplotu, plech vymažte olejem a vysypte moukou. Rozložte těsto. Během pečení dělejte na kůrce zářezy.
2. Citronovou šťávu a vodu lze nahradit syrovátkou, kefírem atd., můžete přidat rozinky, smaženou nebo syrovou cibuli, paprika, kmín, koláč z mrkvové šťávy atd.

4. Bramborové koláče

Ingredience:

• 300 ml (jeden a půl šálku) bramborové kaše (můžete použít vodu)
• 1 lžička sůl
• 300 ml mouky
• 1 vejce (můžete zkusit použít pouze žloutek - takže se recept jako celek ukáže jako snazší na trávení a méně škodlivý).

Vaření:

1. Rychle prohněteme těsto, rozdělíme na 10 dílů a dáme na pečící papír do formy 10 tenkých (asi 5 mm) koláčků. Každý propíchněte vidličkou, jinak se koláčky vztyčí.
2. Pečeme na 250 C asi 13-15 minut (mělo by být lehce osmahnuté).
3. Cool, můžete jíst teplé nebo vychlazené, velmi chutné s máslem, zakysanou smetanou a bylinkami.

5. Ovesné vločky

Ingredience:

• 600 ml (3 šálky) ovesných vloček
• 250 ml mouky (může být tmavá, celozrnná, celozrnná)
• 1,5 lžičky soli
• 1 lžička soda
• 600 ml kefíru
• 50 g rozpuštěného másla (nebo olivového oleje)

Jak vyrobit ovesné sušenky:

1. Uhněteme těsto, necháme půl hodiny kynout, poté stejným způsobem jako v předchozím receptu vyložíme a vyrovnáme kulaté koláčky a pečeme při 250 C asi 15 minut (je potřeba se dívat, aby začaly hnědnout. málo).
2. Nemůžete dát kulatý tvar, ale vyrovnat ho na pečicí papír, propíchnout vidličkou a podmíněně nakrájet asi za 7 minut, až těsto začne tuhnout. A pak, již vyndáme z trouby, rozlomíme na talíř.

6. Rychlé těsto na pizzu bez kvasnic (recept č. 1)

Ingredience:

• 2 lžíce mouky
• 1 lžička soli
• 2 vejce
• 1/2 šálku teplého mléka
• 1 lžička olivového oleje

Recept na těsto na pizzu bez droždí:

1. Smíchejte mouku se solí.
2. Vejce smícháme v míse s teplým mlékem a přidáme olivový olej.
3. Vzniklou směs po malých porcích naléváme do mísy s moukou za stálého míchání. Když se všechna tekutina vsákne do mouky, začněte hníst těsto, čas od času si podsypte ruce moukou. Hněteme 10 minut, dokud se těsto nestane elastickým.
4. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do vlhké utěrky a nechte 15 minut kynout.

Rychlé těsto na pizzu bez droždí (recept č. 2)

Ingredience:

• 1,5 hrnku pšeničné mouky
• 1,5 hrnku celozrnné žitné mouky
• asi 1 sklenici vody
• špetka soli

Těsto na pizzu jak vařit:

1. Pokud dáváte přednost měkkému těstu, budete potřebovat kefír místo vody a špetku jedlé sody (nejprve se do kefíru přidá soda, louhuje se 5 minut, poté se směs nalije do mouky).
2. Pečte 15 minut a poté dalších 15 sekund rajčatová pasta a zeleniny.

7. Žitný chléb na tradičním kvásku bez kvasnic

• Kvásek se připravuje na nějaké kyselé bázi (například solný roztok). Teplý lák, loupaná žitná mouka, trochu cukru na kvašení. Vmícháme mouku, aby smetana zhoustla. Na teplém místě se startér pomalu zvedne. Několikrát je potřeba ho obležet. Pokaždé bude stoupat rychleji.
• Když je kvásek hotový, dáme těsto: teplá voda (správné množství), kvásek, sůl, cukr (kvásky nutné k práci), loupaná žitná mouka. Hustota těsta je jako na palačinky. Na teplém místě kyne 4-5 hodin, lze ji jednou položit. Pokud těsto kyne rychleji, musí se vysrážet a držet 4 hodiny - to je norma Žitný chléb.
• Do těsta přidáme trochu pšeničné mouky (~ 1/10 z celkového množství), sůl, cukr a zamícháme s loupanou žitnou moukou. Těsto je světlé. Po vykynutí se těsto bez hnětení rozloží do forem (1/2 objemu formy).
• S žitným těstem se lépe pracuje tak, že si namočíte ruce do vody. Navlhčenou rukou jej uhlaďte do tvaru, dejte na teplé místo, aby se přiblížil.
• Žitný chléb se peče v horké troubě 1 - 1,5 hodiny. Po upečení se kůrka navlhčí vodou. Žitný chléb nemůžete krájet hned, musí vychladnout. Připravenost chleba se kontroluje zmáčknutím spodní a horní kůrky: pokud se střídka mezi nimi rychle narovná, je chléb dobře propečený.
• První pečení může být neúspěšné, ale pokaždé kvásek nabere na síle a těsto rychle nakyne. Trochu těsta nebo kousek těsta necháme na další pečení, uložíme do lednice.
• V předvečer, večer, musíte aktualizovat startér: přidejte trochu vody (můžete vychladnout) a vmíchejte žitnou mouku. Do rána vykyne (~ 9-12 hodin) a můžete dát těsto (viz výše).

8. Chmelový kváskový chléb

1. Příprava kynutého těsta

1.1. Suchý chmel zalijte dvojnásobným (objemovým) množstvím vody a vařte, dokud se voda nezredukuje na polovinu.
1.2. Odvar trvejte 8 hodin, sceďte a vymačkejte.
1.3. Nalijte jednu sklenici výsledného vývaru do půllitrové nádoby, rozpusťte 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 0,5 šálku pšeničné mouky (míchejte, dokud hrudky nezmizí).
1.4. Výsledný roztok dejte na teplé místo (30-35 stupňů) a přikryjte jej látkou na dva dny. Známka připravenosti kvásku: množství roztoku ve sklenici se přibližně zdvojnásobí.
1.5. Na dva nebo tři kilogramy chleba potřebujete 0,5 šálku droždí (2 polévkové lžíce).

2. Počet součástí.

Na upečení 650-700 g chleba potřebujete:

• voda 1 sklenice (0,2 litru);
• na každou požadovanou sklenici vody: mouka 3 šálky (400-450 gr.);
• sůl 1 lžička;
• cukr 1 tabulka. lžíce;
• máslo nebo margarín 1 tabulka. lžíce;
• pšeničné vločky 1-2 celá tabulka. lžíce;
• kvásek.

3. Příprava těsta

3.1. Do mixovací nádoby se nalije jedna sklenice převařené vody ochlazené na teplotu 30-35 stupňů, v ní se míchá 1 tabulka. lžíce kvásku a 1 hrnek mouky.
3.2. Připravený roztok se přikryje látkou a umístí na teplé místo na 2 hodiny, dokud se nevytvoří ostré bubliny. Přítomnost bublin znamená, že těsto je připraveno na hnětení těsta.

4. Hnětení těsta

4.1. Do čisté mísy (skleněná dóza o objemu maximálně 0,2 litru, s těsně přiléhajícím víčkem) si dáme stranou potřebné množství (1-2 lžíce) těsta, toto těsto poslouží jako předkrm do při dalším pečení chleba musí být uložen v chladničce.
4.2. Do nádoby s těstem přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce mouky a další složky podle odstavce 2.1., tedy sůl, cukr, máslo, cereálie (vločky nejsou povinnou složkou). Těsto hněteme, dokud se nelepí na ruce, a dáme do formy.
4.3. Formulář je vyplněn testem 0,3-0,5 jeho objemu, ne více. Pokud není forma pokryta teflonem, je nutné ji promazat rostlinným olejem.
4.4. Formu s těstem dejte na teplé místo na 4-6 hodin. Aby se udržela v teple, musí být pevně zakryta. Pokud po uplynutí stanovené doby těsto přibližně zdvojnásobí svůj objem, pak povolí a je připraveno k pečení.

5. Režim pečení

5.1. Forma by měla být umístěna uprostřed trouby na roštu.
5.2. Teplota pečení 180-200 stupňů. Doba pečení 50 minut.

Chléb je absolutně milován po celém světě! Je hlavní a nedílnou součástí každého jídla. Existuje obrovské množství druhů chleba a některé z nich lze vyrobit i bez použití droždí. Nekvašený chléb je důležitou součástí zdravé výživy. Pečení bez droždí se dokonce ve starověku používalo k léčebným účelům. Dnes opět získává na popularitě.

Výhody nekvašeného chleba

Příprava takového chleba je nyní oblíbená mezi lidmi, kteří sledují své zdraví a vzhled. Milovníci bujného pečiva si často stěžují na kila navíc.

• Hlavní výhodou pravého chleba bez droždí je, že se peče bez přidání droždí. Proč jsou pro tělo škodlivé? Jakmile jsou ve střevech, aktivně se množí a narušují rovnováhu tam žijících bakterií, které ovlivňují mnoho procesů v těle, až po sílu imunity a změny nálady. Před troubou kynuté těsto, je třeba trvat na tom, a v této době kvasinky tvoří mnoho dutin oxidu uhličitého, který pak způsobí zvýšenou tvorbu plynu ve střevech.
• Protože těsto bez droždí neznamená přítomnost kvasinek, odpadá také potřeba pomocných složek pro jejich aktivnější reakci. To znamená, že v těstě bez droždí je mnohem méně cukru, nebo možná vůbec.
• Chléb bez kvasnic má ve svém složení hodně celulózy, což má pozitivní vliv na střevní motilitu. Jeho konzistence je hustší než u kváskového pečení, a proto se svaly trávicího traktu aktivně podílejí na jeho trávení.
• Nekvašený chléb vydrží déle.

Stojí za zmínku, že hustota chleba bez droždí je často mnohem vyšší než u běžného chleba na bázi droždí a ne každému může chutnat.

Startovací kultury bez kvasinek

V obchodě je těžké sehnat dobrý chléb bez droždí. Výrobci ve snaze o nádheru přidávají při výrobě divoké kvasinky, ale ve skutečnosti se neliší od běžných. Chcete-li získat úplnou důvěru v výhody produktu, je lepší jej vařit sami. Znalost receptů na kynuté těsto je zde nezbytná, protože u nich vaření začíná.

Věčný zákvas

Tento recept je nejjednodušší a dostal své jméno, protože takový startér lze vložit do lednice a vyjmout podle potřeby, jen někdy je třeba ho nakrmit.

Ingredience:

• mouka - 300 gramů;
• voda - 300 mililitrů.

Vaření:

1. Smíchejte třetinu vody a mouku. Nechte teplé pod ručníkem. Několikrát denně promíchejte, protože hmota začne kvasit.
2. Přidejte co nejvíce ingrediencí a zahřejte
3. Nakrmte startér naposledy pomocí stejné technologie. Když se zvýší 2krát, můžete klidně rozdělit na polovinu. Z jedné části udělejte chleba a druhou uložte do lednice.

Na kefíru

Často se používá s žitnou moukou, takže se hodí k výrobě žitného chleba.

Ingredience:

• kefír - 150 mililitrů;
• mouka - 50 gramů + určité množství pro konzistenci.

Vaření:

1. Kefír je nutné nechat 3 dny v klidu.
2. Poté přidejte 50 gramů mouky a nechte den pod ručníkem.
3. Pomocí mouky přiveďte těsto do konzistence jako na palačinky a nechte několik hodin pod utěrkou.

Rýže

Další recept, který lze skladovat v lednici. Používá se také k výrobě palačinek a koláčů.

Ingredience:

• rýže - 100 gramů;
• vařená voda - 1,5 šálku;
• mouka - 7 polévkových lžic;
• cukr - 30 gramů.

Vaření:

1. Nalijte rýži se sklenicí vody, přidejte 10 gramů cukru a poté přikryjte ručníkem na 3 dny.
2. Sceďte, přidejte polovinu mouky a dalších 10 gramů cukru. Když hmota začne kvasit, přidejte další lžíci mouky a půl sklenice vody, nechte den.
3. Vsypte zbylou mouku a cukr, poté z tohoto kvásku připravíte těsto.

Klášter

Tento startér lze skladovat v chladničce déle než měsíc.

Ingredience:

• teplý nálev z okurek nebo zelí (bez octa);
• Žitná mouka;
• cukr.

Vaření:

1. Mouku nalijte do nálevu, dokud se nevytvoří konzistence tekuté zakysané smetany.
2. Podle chuti přidejte cukr.
3. Položte startér na teplé místo.
4. Po vykynutí by se měl kvásek vysrážet alespoň 3x.

S medem

Vhodné pro milovníky přírodních pochutin nebo ty, kteří nedají dopustit na přítomnost cukru ve stravě.

Ingredience:

• mouka - 400 gramů;
• med - 10 gramů;
• voda - 220 mililitrů.

Vaření:

1. Smíchejte 100 gramů mouky, 70 mililitrů teplé vody a 10 gramů medu. Nechte 2 dny pod ručníkem.
2. 3. den se objeví kyselý zápach. Je nutné přidat dalších 75 mililitrů vody a 150 gramů mouky. Promíchejte a odstraňte přes noc.
3. Krmte přidáním přísad ve stejném množství jako předtím. Nechte na den.
4. Přidejte zbývající přísady a počkejte 12 hodin. Po této době můžete vařit pečivo z kynutého těsta.

Recepty na pečení

Když je kvásek hotový, a to je to nejtěžší, je čas začít přímo připravovat chleba bez kvasnic.

Existuje mnoho receptů. Mléko lze bezpečně nahradit syrovátkou, pak získáte syrovátkový chléb bez kvasinek a pokud přidáte různé obiloviny a obiloviny - klášterní chléb.

Bez kynutého těsta

Ingredience:

• mouka - 300-400 gramů;
• kefír - 300 gramů;
• soda — na špičce nože;
• sůl - 10 gramů;
• cukr - 10 gramů;

Vaření:

1. Suché ingredience prosejeme do mísy.
2. Kefír smíchaný se sodou, nechte 5 minut.
3. Tekutou část přidáme k suchým surovinám, zaděláme těsto (nejprve lžící, poté rukama na stole). Těsto necháme 30 minut kynout.
4. Rukama na stole hněteme těsto.
5. Dejte tvar, dělejte řezy a pečte v troubě nejprve 15 minut na 230 stupňů, poté na 200 do zlatova.
6. Hotový chléb přikryjte utěrkou na 5-10 minut a poté můžete vyzkoušet hotové pečivo bez droždí.

Borodinsky

Ingredience:

• kynuté těsto - 6 polévkových lžic;
• pšeničná mouka - 250 gramů;
• žitná mouka - 150 gramů;
• mléko - 1 sklenice;
• slunečnicový olej - 1,5 polévkové lžíce;
• cukr - 50 gramů;
• slad - 4 polévkové lžíce;
• mletý koriandr - 10-15 gramů;
• sůl - 8 gramů;
• voda - 300 mililitrů.

Vaření:

1. Nejprve je třeba připravit těsto. Smícháme kvásek, půl sklenice mléka a 100 gramů mouky. Nechte 4-5 hodin, během kterých těsto 2x nakyne.
2. Namočte slad na 10 minut do 200 mililitrů vody.
3. Smíchejte sůl a cukr v půl sklenici vody a poté přidejte do těsta. Smíchejte pšeničnou mouku s žitnou a nalijte sklenici směsi.
4. Přidejte olej, slad a koriandr, promíchejte
5. Přidejte zbytek mouky a vypracujte těsto. Namažte si ruce olejem, aby se nelepil.
6. Ve vymazané formě necháme chléb 3-4 hodiny, měl by zdvojnásobit svůj objem. Můžete posypat celým koriandrem.
7. Pečeme v troubě 30-40 minut na 200 stupňů.
8. Hotový chléb nechte vychladnout pod utěrkou, aby se dal snadno krájet.

Klášterní

Ingredience:

• kvásek;
• voda;
• žitná mouka s otrubami nebo pšenicí;
• ořechy a rozinky;
• sůl, cukr.

Vaření:

1. Část předkrmu vložíme do pekáče a zalijeme 100 mililitry vody.
2. Přidejte mouku, dokud se kompozice nestane viskózní a připomíná hustou zakysanou smetanu.
3. Těsto necháme 3-5 hodin teplé. Vzhled bublin a charakteristický kyselý zápach řekne o jeho připravenosti.
4. Uhněteme těsto na klášterní chléb, do těsta postupně přidáváme mouku, cukr a sůl. Těsto by mělo být vzdušné, řídké a netekuté.
5. Pokud chcete, můžete přidat ořechy a rozinky.
6. Formu vymažte rostlinným olejem a vysypte moukou. Naplňte ji těstem jen do poloviny.
7. Nechte půl hodiny teplé. Během této doby by těsto mělo vykynout k okrajům nádoby.
8. Pečeme v troubě na mírném ohni. Chleba bude hotový asi za 1 hodinu.
9. Kůru můžeme namazat oslazenou vodou, přikrýt utěrkou a nechat vychladnout.

Celozrnné

Ingredience:

• mléko - 180-200 mililitrů;
• celozrnná mouka - 400 gramů;
• ovesné vločky - 45 gramů
• jogurt - 200 mililitrů;
• prášek do pečiva nebo soda - 1 lžička;
• sůl - 1 lžička;
• ořechy, sušené ovoce - volitelné.

Vaření:

1. V míse smícháme všechny suché ingredience.
2. Samostatně přidejte mléko do jogurtu.
3. Nalijte tekutou část do suché části, promíchejte.
4. Uhněteme těsto. Pokud je suché, přidejte trochu mléka.
5. Těsto vyložte na pečící papír. Vytvarujte chléb, nechte pod utěrkou 20-30 minut.
6. Troubu předehřejte na 180 stupňů a pečte 30-40 minut.

V troubě

Ingredience:

• kynuté těsto - 6-7 polévkových lžic;
• mouka - 600 gramů;
• voda - 250 mililitrů;
• cukr - 50 gramů;
• slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce;
• sůl - 20 gramů.

Vaření:

1. Do mísy prosejeme mouku spolu se solí a cukrem.
2. Postupně přiléváme olej, promícháme.
3. Přidejte startér.
4. Po částech podlijeme vodou a vypracujeme těsto.
5. Odstraňte pod ručníkem.
6. Nechte působit 2 hodiny. Do formy přendejte pouze zdvojené těsto.
7. Chleba se bude péct 1 hodinu při 180 stupních.

V pekárně chleba

Ingredience:

• kynuté těsto - 4 polévkové lžíce;
• mouka - 390 gramů;
• otruby - 95 gramů;
• voda - 280 mililitrů;
• sůl - špetka;
• slunečnicový olej - 5 mililitrů.

Vaření:

1. Do mísy nalijte nejprve tekuté ingredience a poté k nim přidejte suché ingredience.
2. Nastavte individuální režim pečení.
3. Hněteme 15 minut a poté 2 hodiny kyneme.
4. Hnětení - 5 minut, kynutí - 2 hodiny.
5. Vzestup - 2 hodiny.
6. Pečení - 1,5 hodiny.

V pomalém hrnci

Ingredience:

• kynuté těsto - 1 polévková lžíce;
• mouka - 800 gramů;
• zakysaná smetana - 75 gramů;
• voda - 1 sklenice;
• vejce - 1 kus;
• slunečnicový nebo olivový olej - 1 polévková lžíce;
• cukr - 50-60 gramů;
• sůl - 8 gramů.

Vaření:

1. Do startéru nalijte vodu, rozbijte vejce a přidejte cukr.
2. Přidejte máslo, zakysanou smetanu a sůl.
3. Do těsta po malých částech prosejeme mouku. Mělo by být mírně lepkavé. Poté není nutné přidávat mouku.
4. Těsto hněteme 5 minut, před tím posypeme stůl 2 lžícemi mouky.
5. Těsto necháme 1 hodinu v teple odpočívat.
6. Formu s těstem, předem vymazanou olejem, pošlete do pomalého hrnce, zavřete a nechte asi 2 hodiny.
7. Nastavte režim "Pečení" na 1,5 hodiny.
8. Chléb otočte na druhou stranu a pečte 30 minut.
9. Hotový chléb položte a přikryjte ručníkem. Po pár minutách to můžete zkusit.

Král Slunce dal mistrům oficiální příkaz – upéct kynutý bochník.

Od té chvíle se začala vyrábět úplně jiný chléb – bílý.

V 19. století vědci objevili tajemství chemického procesu. Prvořadým úkolem je kultivace kvasinek, která zajistila rychlost kvašení.

Pečení se stalo jednodušší a mnohem rychlejší, zapomněli na kynuté těsto. V SSSR tato otázka vyvstala ještě akutněji.

Historie vzniku chleba má více než sto let.

Při výrobě krmných kvasnic se používá:

1. drcené dřevo
2. slunečnicové košíky
3. Kukuřičné klasy
4. Bavlněná slupka
5. Řepná melasa a další

Slad a chmel zrály mnohem déle, a proto nebyly vhodné na levný a rychlý chléb.

Když se podíváte na GOST pekařského droždí, které se používá v průmyslovém měřítku, pochopíte, proč otázka "termofilních" bakterií vážně znepokojila veřejnost.

V jejich složení:

1. Vápno (chlór, stavební, bělící)
2. Škodlivé kyseliny (solná, sírová
3. Amoniak
4. Ammonium
5. Čisticí prostředek
6. Odpěňovače

Pečení bez kvasnic je zdravější

Všechny informace jsou volně dostupné, můžete si je sami ověřit a zděsit se. Takový „produkt“ není tráven až do konce, ale usazuje se v našem těle a uvolňuje toxické látky.

Rozvíjí se patogenní mikroflóra, která negativně ovlivňuje žaludek, játra, slinivku břišní a střeva.

Snižuje se množství vápníku v krvi, vytváří se příznivá atmosféra pro vznik nádorů.

Tip: Pokud se chcete podívat na sestavu sami, podívejte se na vsegost.com nebo jiný podobný zdroj.

Výhody chleba bez pekařského droždí

Recepty na kváskový chléb bez droždí doma pomohou změnit tento smutný obrázek a očistit tělo od všeho nepotřebného.

domácí pečení

Zvažte výhody moučných výrobků vyrobených na jejich základě:

1. Proces trávení je normalizován. Strouhanka obaluje jídlo a podporuje lepší stravitelnost
2. Střevní svaly jsou aktivované a v dobré kondici
3. Všechny živiny jsou plně absorbovány
4. Mikroflóra žaludku je normalizována
5. Zvyšuje se imunita, imunita vůči karcinogenům
6. Zdravé tělesné buňky se obnovují
7. Snižuje riziko plynatosti
8. Nedostatek fermentace příznivě ovlivňuje energetický potenciál

Mnoho hospodyněk se rozhodlo vzít věci do svých rukou a sledovat složení po svém.

Pokud stále nevíte, jak si doma vyrobit chleba bez droždí, rádi vám to prozradíme.

Jak vyrobit univerzální kvásek?

Obvykle se kvásek na chleba bez droždí doma udělá jednou a pak se část použije na novou várku.

Nezapomínejte ji pravidelně krmit.

Kvásek "Věčný":

1. První den. Vezmeme sklenici mouky a 100 gr. čistá voda. Který z nich je potřeba (celý, pšenice, žito), vyberte si sami, na tom bude záviset typ budoucího produktu. Vznikne hustá, "krémová" hmota, která musí být pokryta vlhkým hadříkem a vložena do tepla, kde ji nikdo nebude rušit. Občas promíchejte (asi pětkrát denně).
2. Nakrmte původní hmotu. Přidejte více mouky a vody. Vzhled by měl být stejný jako první den. Míchat. Na konci dne se objeví první bubliny. Je dobře, že proces probíhá dobře.
3. Startér aktivně roste ve velikosti, pění a bobtná. Nakrmte a dejte zpět do tepla.
4. Nyní to rozdělte na polovinu. První část půjde do práce a druhá je vaše „věčná“ zásoba na příště. Zbytek nalijte do skleněné dózy, přikryjte několika přehnutou tenkou tkaninou a svažte provázkem (nebo uzavřete víčkem s otvory). Musí dýchat. Až bude příště čas péct, znovu nakrmte předkrm, udržujte ho teplý a proces opakujte.

Tip: před pečením počkejte, až se startér „vytvaruje do vrcholu“. Je určeno množstvím. Ujistěte se, že je to přibližně dvakrát více než po počáteční dávce.

Nejlepší recepty na domácí přípravu skvělého chleba bez kvasnic

Dostali jsme se k vyvrcholení - praktické části. Zvládne to i začínající hostitelka.

Nekynutý kváskový chléb

Nebojte se, pokud je „první palačinka“ hrudkovitá. Následná mistrovská díla nasytí vaši rodinu více než jednou.

Kváskový chléb "Věčný"

Tento lahodný chléb lze dokonce upéct v pomalém hrnci nebo klasické troubě.

Pokud jste tento kulinářský experiment alespoň jednou vyzkoušeli, nikdy nezapomenete na jeho aroma.

Budete potřebovat:

1. Mouka (pšeničná) - 3 šálky
2. Obyčejná voda - 1 sklenice
3. Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce
4. Kváskové těsto (viz výše) - 7 polévkových lžic. lžíce
5. Sůl - 2 lžičky
6. Cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce (bez skluzavky)

Mouku prosejeme, přidáme dvě lžíce másla, sůl a cukr, necháme vykynout.

Během hnětení sem nalévejte vodu (hmota by se vám neměla lepit na ruce). Je lepší držet se rad našich babiček a nechat to vše na noc pod ručníkem a ráno pokračovat v práci.

Vytlačte těsto a vložte do vámi zvoleného tvaru.

Během vaření se zvedne, takže na to pamatujte. Nechte to takto několik hodin (2-3). Jen se ho nedotýkejte poté, ihned v horku! Použijte střední teplotu.

Tip: Dvacet minut před vařením vyjměte a potřete vršek zbytkem oleje, abyste získali křupavou kůrku.

Recept na lahodný žitný chléb bez kvasnic doma

Je vhodný pro ty, kteří mají vlastní pekárnu. Vše o všem zabere přibližně tři a půl hodiny.

Budete potřebovat následující ingredience:

1. Žitná mouka - 1,4 šálku
2. Pšenice - 2 šálky
3. Kváskové těsto (viz výše) - 9 polévkových lžic. lžíce
4. Voda - 1 šálek (o něco více)
5. Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
6. Kmín - Art. lžíce
7. Sůl - lžička
8. Cukr - dvě lžičky
9. Sušené mléko - jedna polévková lžíce. lžíce
10. Pepř "nové koření" - polovina nebo celá lžička

To vše vložíme do pekárny a nainstalujeme příslušný program.

Podle hmotnosti je o něco méně než kilogram, vyberte „střední kůru“.

australský "tlumič"

Jak upéct chléb bez kvasnic doma, řekne následující recept:

1. Pšeničná mouka - 460 g.
2. Prášek do pečiva - 16 g
3. Rostlinný olej (pro mazání)
4. Oliva (uvnitř) - 1 polévková lžíce. lžíce
5. Sůl je dobrá špetka
6. Rozmarýn
7. Voda - neúplné sklo
8. Česnek - pár stroužků na koření
9. Sezam
10. sladká paprika

australský "tlumič"

Troubu předehřejeme na 180°C, prosijeme mouku s práškem do pečiva.

Přidejte olej, koření a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Formu vymažte a vytvarujte vysokou "placku" (3-5 cm).

Česnek smícháme se zbytkem oleje a potřeme vrch. Pečeme asi půl hodiny, ale teplotu a dobu trvání si upravte sami.

Tip: je lepší nekrájet horké, nechat vychladnout.

Rychlý a levný chléb

1. Celozrnná a pšeničná mouka - dvě části šálku
2. Vysoce sycená minerální voda - pohár
3. Sůl - špetka

Ihned zapněte troubu, aby se předehřála. Propasírujte a přidejte sůl. Otevřete láhev, vylijte tekutinu a směs rychle promíchejte rukou, neměla by se lepit.

Rychle vytvarujte "klobásu" a dejte na plech. Čas bude trvat 60 až 70 minut.

Červený chléb na kefíru

Sada je standardní, k obvyklému receptu se přidává pouze šálek kefíru, sody a másla.

Připraveno na bázi žitné a pšeničné mouky.

Sadu promícháme, vytvoříme „housku“, na klobouku uděláme mělký řez. Vzniklé rozprostřeme na vymazaný plech a vrch potřeme zbytky kefíru.

Bude to trvat o něco méně než hodinu (vše závisí na velikosti).

Tip: Připravenost je vhodné zkontrolovat dřevěnou hůlkou.

ovesný chléb

K základním složkám se přidává mléko, trocha medu, kefír a lněné semínko. Semínka se vkládají přímo do mouky.

ovesný chléb

Ingredience se spojí a vytvarují do bochníku. Zajímavým způsobem, jak otestovat propečenost, je poklepání tyčinkou.

Prázdný zvuk znamená pozitivní výsledek - chléb je zcela připraven! V průměru to bude při střední intenzitě ohřevu trvat 40 minut.

Tip: kopr dodá chuti.

Pokud jste ještě nikdy doma nepekli chléb bez kvasnic, pomůže vám toto video: