Podle odborníků užívání medu v množství 2-3 lžičky denně normalizuje metabolismus a zvyšuje imunitu. Tato sladká pochoutka navíc brzdí rozvoj zánětů a neutralizuje infekce.
Existuje mnoho odrůd medu a každý z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti, které do značné míry závisí na místě sběru produktu. Ale všechny odrůdy mají společné rysy: jakýkoli přírodní med má antimikrobiální, antibakteriální a antioxidační účinky. Med sbíraný na altajských loukách je velmi cenný. Rostou zde vynikající medonosné byliny. Mimochodem, než se lidé naučili vyrábět cukr, med ho nahradil a na dlouhou dobu zůstal jediným sladkým produktem.
Rozsah aplikace medu je dostatečně široký. Používá se nejen jako potravinářský výrobek, ale také jako složka mnoha léků a aktivně se používá v kosmetickém průmyslu. Používá se při výrobě šamponů, balzámů, krémů. V lidovém léčitelství je med známý jako výborný prostředek na hojení ran. Předpokládá se, že jeho aplikace na otevřené rány urychluje regenerační procesy.
Nyní na jaře má každý, kdo chová včely, plné ruce práce s organizací a vybavováním včelínů, aby včely mohly plodně pracovat a pohodlně odpočívat po celé teplé období. A s příchodem podzimu začnou četné medové veletrhy a všichni kupující budou mít stejnou otázku: jaký med vybrat? Z mnoha odrůd je poměrně obtížné vybrat tu nejužitečnější. Naše pětka vypadá takto a vy sami se rozhodnete, které zdravé pochoutce dáte přednost.
Tento tmavý med je považován za jednu z nejlepších odrůd. Pohankový med snadno poznáte podle výrazné chuti a charakteristického aroma. Tento med má různé barvy, obvykle od hnědozelené, někdy s červeným nádechem, až po tmavě hnědou. Včely ho vyrábějí z květů pohanky. Pohankový med je velmi bohatý na aminokyseliny a stopové prvky. Má celkové tonizující vlastnosti, příznivě působí na srdce, zmírňuje bolestivé příznaky při onemocnění žlučových kamenů, je indikován při chudokrevnosti, nachlazení, hypertenzi, gastritidě, jaterních chorobách, kožních chorobách a selhání ledvin.
Lipový med má kouzelnou vůni a lahodnou jemnou chuť. Obvykle má bílou, světle jantarovou nebo zelenožlutou barvu. Lipový med chutná různě podle toho, kde byl sklizen. Produkt Dálného východu má nejjemnější chuť a lehkou vůni lipových květů a shromážděný v evropské části Ruska se vyznačuje ostrým buketem a bohatou chutí.
Tento med je nenahraditelný při léčbě bronchitidy, angíny, chřipky, laryngitidy, rýmy, průduškového astmatu, ale i onemocnění ledvin a trávicího traktu. Dokonale hojí popáleniny a hnisavé rány. Jeho tajemství spočívá ve vysokých baktericidních vlastnostech, které z něj dělají dobrého pomocníka v boji proti zánětlivým procesům.
Melilotový med je skutečnou zásobárnou vitamínů a dalších látek užitečných pro lidské tělo. Jeho barva se může pohybovat od jantarové až po téměř bílou se zelenkavým nádechem. Má lahodnou chuť: sladkou s pronikavou hořkostí. Melilotový med chutná často lehce vanilkově.
Pro svou neobvyklou chuť a užitečné vlastnosti je tento druh medu mezi znalci velmi oblíbený. Melilotový med zachraňuje před nespavostí, má silný sedativní účinek. Pomáhá při onemocněních střev, kardiovaskulárních onemocněních, metabolických problémech. Obklady s propolisem jsou dobré pro úlevu od bolesti od odřenin, řezných ran, modřin a výronů.
Nebudeme se mýlit, budeme-li akátový med označovat za jeden z nejznámějších. Z jednoho hektaru kvetoucích akátů dokáže včela nasbírat asi 1,5 tisíce kilogramů medu. A jeden strom umožňuje včelí rodině vyprodukovat 8 kilogramů sladkých dobrot.
Akátový med je ihned po přečerpání průhledný, svou tradiční bělavou barvu postupně získává krystalizací. Hlavním rysem tohoto produktu je téměř identický obsah fruktózy a glukózy. Akátový med je vynikající celkové tonikum, užitečné při onemocněních trávicího traktu, ledvin a nervových poruchách. Má sedativní účinek, zmírňuje nespavost.
Středně sladký a příjemně vonící, viničový med je zpočátku průhledný, ale někdy má světle jantarový odstín a po krystalizaci zbělá.
Tento med je cenný zejména pro svou plnost vitamínů, minerálů a biologicky aktivních látek. Je bohatý na karoten, obsahuje mnoho cenných enzymů a kyselinu askorbovou. Esparcet med pomáhá posilovat imunitní systém, proto se doporučuje pro často nemocné lidi. Má tonizující účinek a příznivě působí na nervový systém.
Hustý a tmavý kaštanový med s charakteristickou hořkou dochutí je bohatý na užitečné vlastnosti. Má antimikrobiální vlastnosti, zmírňuje střevní potíže a příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému.
Tento druh medu krystalizuje pomalu, takže zůstává dlouho viskózní. Zvyšuje obranyschopnost organismu a je nepostradatelný při onemocnění ledvin. Kaštanová křída se vyrábí především na Altaji, Kubáně a Adygeji.
Chutné a zdravé jsou i jiné druhy medu, například hořčice je nejlepší lék na onemocnění dýchacích cest, pampeliška je zase na dysbakteriózu a kolitidu... Čaj s medem před spaním vám umožní sladce spát a mít slastné sny.
Pokud netrpíte cukrovkou, při které byste měli med používat s maximální opatrností, a netrpíte alergiemi, jezte přírodní med určitě každý den, udrží vás zdravé a mladé po mnoho let!
Na výrobu lžičky medu musí dvě stě včel pracovat celý den a sbírat nektar z tisíců květů. No a na uskladnění kilogramu půjde sbírat nektar ne sto, ale tisícová armáda včel, které budou muset obletovat miliony medonosných rostlin. Grandiózní dílo! Ale záležitost se neomezuje pouze na získávání nektaru - stále je třeba jej přeměnit na med. Proto se včelí rodina nazývá nezávislá továrna: poskytuje celý výrobní cyklus - od zpracování surovin až po konzervaci produktu.
Nazvat osobu majitele včelí "továrny" by bylo vůči tomuto hmyzu nefér. Včely jsou nezávislá a soběstačná stvoření, která žijí podle svých vlastních zákonů. Člověk se tedy v lepším případě může spolehnout na pozici vedoucího, do jehož kompetencí patří vypracování strategie úspěšného sběru medu, péče o zvelebování včelstva, budování „vícebytových“ úlových domků a jako honorář za krušné práce - dostat svůj podíl medu.
|
„Továrna“ na med je sezónní podnik fungující podle přirozených hodin. V době květu, kdy jsou dny dlouhé, slunečné, se na něm práce ani na vteřinu nezastaví. Dělba práce u včel je skvěle organizovaná: za každou fázi výroby je zodpovědný speciální „štáb“ dělnic.
Sběr surového medu je povinností včelaře. Biologové spočítali, že na jeden let přinese v průměru 30-40 miligramů nektaru a za den udělá tucet nebo dokonce tucet letů, pokaždé se vzdálí od úlu na několik kilometrů. Včela vyráží na květový let rychlostí 60 km/h a zpáteční let s nákladem nektaru provádí nižší rychlostí – pouhých 25 km/h.
Včelí nektar je tekutá potrava. Vytáhne to z nejsložitějšího květu svým sosákem. Trochu spolkne – vždyť je potřeba se občerstvit – a zbytek donese do úlu. Po návratu z plavby odevzdají kořist přijímajícím včelám a ty ji okamžitě začnou zpracovávat: spolknou nektar a vypustí jej na prodloužený proboscis, znovu spolknou - a znovu vypustí, a tak dále stokrát k odstranění přebytečné vody. Po tomto ošetření včely vloží kapičky nektaru do buněk plástu a pak je dlouho a pracně třídí z buňky do buňky: díky všem těmto opakovaným pohybům budoucí med postupně houstne a zároveň je nasycen včelou enzymy, organické kyseliny a minerály.Mikroklima úlu je sledováno službou vějířových včel. Pilně pracují svými křídly, odpařují přebytečnou vlhkost ze skladu medu a udržují požadovanou teplotu. Když je med zralý (trvá to průměrně týden), včely ucpávají šestihranné buňky plástu tenkými voskovými uzávěry. Tyto „značky kvality“ jsou hlavním znakem zralosti medu. Zralý - znamená přiveden na určitou úroveň vlhkosti, která by neměla překročit 18-20%. Při vyšším obsahu vlhkosti se po chvíli jednoduše znehodnotí a zkysne. Kvalitní výrobek lze ale pouze pocukrovat. To je mimochodem normální vlastnost každého medu, která nemá vliv na jeho hodnotu. Většina odrůd obvykle zůstává tekutá až do pozdního podzimu a do zimy zhoustnou, zrnitou. Až do zimy si sirupovitý stav zachovají jen ty nejvytrvalejší: akátový med, kaštanový med a některé horské odrůdy.
Včelí prázdniny
Včelí svátky se v Rusku slaví již od předkřesťanských dob. Jeden - na jaře, na samém začátku sběru medu, druhý - na podzim, kdy byly na zimu odstraněny úly se včelami. S přijetím křesťanství přežili. Jaro se začalo slavit 30. dubna – „na Zosimě“, podzim – 10. října, v den včely Savvaty. A není to náhoda: Solovští světci Zosima a Savvaty byli „jmenováni“ pravoslavnou církví patrony ruských včelařů. Za starých časů, prvního srpnového dne, se slavil Spasitel medu. Podle nového kalendářního stylu připadá na 14. srpna. V tento den chodí pravoslavní křesťané do kostela, aby posvětili novou sbírku medu, perníku a perníku. Svátek se kryje se začátkem Usínského půstu, krátkého, ale přísného. Med se podává na stůl a čerstvé okurky... Od toho dne začínají včelaři vybírat med z naplněných plástů a jak velí stará tradice, dopřát jim každého, kdo přijde na včelín.
Medová sezóna začíná s prvním jarním teplem, s výskytem petrklíčů. Jejich hořká vůně láká včely, které se sotva probraly ze zimního spánku, a slouží jako signál k zahájení práce. A když se jaro naplno rozjede, jako „dodavatelé“ nektaru slouží stromy a keře – švestky, třešně, jabloně, střemcha, javor, rybíz, angrešt a samozřejmě pampeliška je považována za jednu z nejštědřejších medonosných rostlin. Jarní med se z úlů odebírá jen zřídka. V první řadě ho potřebují samotné včely, aby nakrmily mláďata, která se právě narodila a nabírají síly na letní sklizeň. Vždyť právě včely jsou hlavními jedlíky medu a na to by měl pamatovat prozíravý včelař, který se snaží včelstvu odebírat pouze přebytky, aby je nepřevedl do přísného režimu šetření krmivem.
Mezitím se na trzích prodává májový med ve slušném množství.
Včelaři vysvětlují: ve většině případů je název „Máj“ háčkem, který snadno zachytí kupujícího, který chce koupit ten nejčerstvější med v sezóně. Jmenoval se Maysky ze starých časů, před posunem chronologie o dva týdny. Proto je podle moderního kalendáře správnější nazývat první med začátkem léta, protože jeho první čerpání provádějí včelaři obvykle v polovině června a pouze na jihu Ruska v prvních dnech měsíce po rozkvetl bílý akát.Ty pravé „líbánky“ přicházejí s rozkvětem lip, medonosných květin a trav. Pro včelaře je to nejžhavější doba, nebo, jak sami říkají, hlavní úplatek. Pokud se včelín nachází nedaleko lipového lesa, mají včely spoustu práce a většina z nich bude zaneprázdněna ani ne tak lovem, jako spíše zpracováním nektaru. Hlavní věc je, že lípa je „v náladě“ (v některých letech její vrtošivé květy nevydávají nektar) a že je šťastné počasí - deště smývají nektar z květů. Pokud jsou podmínky příznivé, hektar kvetoucí lípy dá tunu nektaru a jedno včelstvo bude schopno připravit asi libru (šestnáct kilogramů) medu denně. Průmyslové měřítko pro sběr čistého lipového medu je však možné pouze v těch oblastech, kde jsou stále zachovány velké lesy těchto stromů - na Dálném východě, v Bashkirii. Bashkir medlipets jsou známé po celém světě. V předrevolučním Rusku se vozil z ufského medového trhu a stál dvakrát tolik než ostatní, i když navenek se příliš nelišil od ostatních odrůd: v tekutém stavu byl světle žlutý, až mírně nazelenalý, nicméně , velmi voňavý, a když se pocukroval, stal se světle jantarovým, hustým.
V Rusku jsou luxusní lipové lesy vykáceny už dávno. Ale na vrcholu léta se tu rozprostírají koberce forbů - na loukách, okrajích lesů, pasekách, mýtinách. Kvetoucí ohnivák, jetel sladký, jetel, chrpa, pelargonie luční, lesní jahoda, divoká růže - skutečný květinový "koktejl". A med sbíraný z různých medonosných rostlin, tedy mnohokvětý, bude obsahovat různé nektary a bude pojmenován podle místa sběru: louka, les, hora. Na trhu se vyskytuje nejčastěji.
Mnohem obtížnější je získat med z jedné rostliny, tedy jednokvěté. Proto se cení výše. Pokud na konci léta vykvetou v blízkosti včelína například působivé výsadby slunečnic, pak má včelař šanci získat jednokvětý slunečnicový med. Obecně se název medu uvádí podle toho, jaký pyl v něm převládá. Více pylu z fireweed znamená, že budou nazývány fireweed. Převažuje pyl z malin - být malinový med. Určení složení chuti není jednoduché a lze jej provést pouze na základě laboratorních testů.
Med je také medovice. Jedná se o velmi zvláštní odrůdu, kterou připravují včely z medovice - sladké šťávy, kterou nevylučují nektariové květy, ale listy stromů nebo drobný hmyz, který je saje. Medovici, kterou včely sbírají z listů, se někdy říká medovice. Kousky medovice se mohou dostat do květového medu a propůjčit mu hořkou chuť. U nás se s medovicovým medem většinou zachází s určitou nedůvěrou až pohrdáním a v evropských zemích je někdy ceněn výše než některé odrůdy květin: v medovicovém medu je více minerálních látek.
Každý med je však svým způsobem cenný. Hlavní je, že je to přirozené. Umělý, který se vyrábí z řepného nebo třtinového cukru, šťávy z melounu, melounu nebo jiných cukerných látek, postrádá blahodárné vlastnosti celého včelího medu.
Co je dobré pro včely...
Ne každý med je pro člověka užitečný. Někdo může představovat i nepříjemné překvapení. Historie zná mnoho příkladů otrav medem. Příběh athénského velitele Xenofónta o „opilém“ medu, který z jeho armády srazil několik tisíc vojáků, se stal učebnicí. Tento historický incident je podrobně popsán v díle Xenophona „Anabasis“, který vypráví o vojenských taženích Řeků. Vojáci po příjezdu do Kolchidy, kde podle velitele „nebylo nic mimořádného, kromě velkého množství včelích úlů“, ochutnali lahůdky a ... těžce onemocněli: „ti, kdo jedli med, ztratili vědomí: zvraceli, měli průjem a dokázali se postavit na nohy, ale ti, kteří jedli trochu medu, vypadali jako velmi opilí lidé a ti, kteří jedli hodně - jako šílenci nebo dokonce umírali." Na ten med nikdo nezemřel, třetí nebo čtvrtý den byli vojáci na nohou, ale dá se předpokládat, že po tom nešťastném jídle se už medu vůbec nedotkli. V době Xenofónta se ještě nevědělo, ze kterých medonosných rostlin přinášejí včely jedovatý nektar. Na území Adjara (v minulosti jeden z regionů Kolchidy) roste rododendron ve velkém. Moderní batumiští včelaři moc dobře vědí, čeho je tato medonosná rostlina schopna. Řečtí vojáci s největší pravděpodobností ochutnali med z rododendronu – obsahuje alkaloid andromedotoxin, který způsobuje otravu. Neméně štědrý dodavatel jedovatého nektaru roste na Dálném východě. Jedná se o kališní vřes. Jeho houštiny kvetou prudce a dlouho – celý měsíc. Lžička medu ze šťávy této rostliny člověku pravděpodobně neublíží, ale větší množství – 100–120 gramů „lahůdky“, podle odborné literatury může „způsobit ztrátu vědomí, delirium“. Med z nektaru malých růžových kvítků vřesu obecného - tmavě jantarový a velmi voňavý - nedělá potíže, kromě toho, že působí močopudně. Vědci zjistili, že opilý med lze získat z vavřínového nektaru, akonitu, keřů zobů a divokého rozmarýnu. Včelám z takového medu není žádná škoda, naopak – jedině dobře. Včelaři ho cíleně nechávají v úlech, aby měly včely přes zimu co žrát. I když, pokud je to žádoucí, jedovatý med je docela možné jíst. Není těžké ji proměnit v naprosto neškodnou: zahřejte ji na 46 stupňů - a jedovaté látky se odpaří. Mnohem zákeřnější jsou další jedy: dusičnany, pesticidy, těžké kovy – „paměť“ včelích letů na pole a do zahrad, na zelené pastviny u velkých dálnic. V medu mohou zanechat stopy i antibiotika, kterými včelaři zachraňují včely před jejich včelími nemocemi... Jak se před podobnými dárky chránit a vlastně se pojistit proti padělání? Existuje jen jedna cesta ven – koupit pouze ten med, který prošel laboratorní kontrolou. A ideálně – najít, jak se říká, „svého“ prodejce. Ten, kdo má včelín, včely a med - skutečné, správné.
Stékal po kníruZa starých časů se lidé krmili medem - jedli a pili, obnovovali své zdraví. Kromě medu neznali žádné jiné sladkosti. Byly ochuceny cereálními pokrmy, cereáliemi a samozřejmě rituálními kutyas. Jedlo se s plackami a lívanci a přidávalo se do mouky, zadělávalo se těsto na koláče a perník. Mimochodem, med jde do perníčků stále nejen kvůli sladkosti, ale také proto, aby vydržely dlouho čerstvé.
Med je v něčem podobný vínu – má také mládí a stáří, dá se také dlouho skladovat a také se mísí, to znamená, že se míchají různé odrůdy. Med se nemíchá vždy, ale jen když je potřeba jeho chuť zjemnit. Některé druhy medu jsou drsné a štiplavé. Přidávají jim tedy klidnější, chuťově i vůni neutrálnější, jako je například ohnivák, ten, který včely získávají z květů vrby.
Před příchodem cukru a vodky se téměř všechny lihoviny připravovaly s medem. Stařečkem mezi „výživnými medy“ je medová sada. Tento nápoj zraje 15 až 40 let v dehtovaných sudech zakopaných v zemi, jako hroznové víno nebo koňak. Byl připraven z medu a přírodní šťávy z bobulí a nebyla přidána vůbec žádná voda. Dlouhá doba zrání byla stanovena empiricky: pokusili se otevřít sudy dříve, po pěti letech, ale nápoj ještě nebyl zralý a, jak se říká, zanechal mnoho přání. Mnohem rychleji, ve třetím nebo pátém roce zrání, dozrávaly zralé chmelové medy – pro urychlení procesu se do nich přidával ocet a chmel. Postupem času se technologie ještě více zjednodušila – po výživných medech je masivní poptávka. K opilému a inscenovanému medu se tedy přidával vařený med – vařilo se jako pivo. Tento lidmi milovaný nápoj byl připraven za pouhý týden. Výroba výživných medů prakticky ustala v 16. století, kdy v Rusku kraloval zásadně nový nápoj, vodka. A recept na jmenované, původně ruské nápoje, byl na dlouhou dobu zapomenut. Výzkumníci ruské kuchyně ji obnovili v naší době. Je zvláštní, že medovina, která je často ztotožňována se životem starověkého Ruska, je vynálezem 20. století. Jedná se o obyčejný kvas, ovocnou nebo kvasnicovou kaši s přídavkem medu, k jehož přípravě není potřeba zvláštní úsilí ani složité technologie.
Jak zjistit kvalitu meduKaždá odrůda má své vlastní „schopnosti“. Světlý med je tradičně považován za kvalitnější. Ačkoli tmavé, tmavě hnědé, hnědé odrůdy nemají méně výhod: jsou bohaté na léčivé minerály a fenolické sloučeniny. Pohanka se například doporučuje používat při anémii a koriandr - jako choleretikum. Při nákupu medu je však špatné zaměřit se pouze na barvu. Nejprve je potřeba požádat prodejce o certifikát vydaný speciální laboratoří a poté vybrat med – podle chuti, vůně, konzistence. Zde musíte často věřit své intuici. Ale podle některých znaků lze kvalitu kupovaného medu zjistit doma: 1. Přírodní květový med by měl být víceméně kyselý. Trochu dráždí hrdlo, ale chutná příjemně a sladce. Zkvašený med má kyselou chuť. 2. Zralý med stéká ze lžičky pomalu, nesmí být příliš tekutý. Nezralý nebo zředěný med - stékající nebo kapající. 3. Chcete-li zjistit, zda je med zředěný cukrovým sirupem, můžete do něj na několik minut ponořit kousek chleba. Pokud drobenka nabobtná a změkne, je med s největší pravděpodobností zředěný. 4. Existují dva způsoby, jak zjistit příměs mouky nebo škrobu v medu: do medového roztoku přidat kapku jódu nebo trochu octa. Pokud v prvním případě roztok zmodral a ve druhém začal vydávat bubliny jako sycená voda, pak jsou v medu nečistoty. 5. Med můžete zředit ve sklenici převařené vody. Pokud jsou v medu mechanické nečistoty, usadí se na dně nebo vystoupají na hladinu. Nejen samotný med, ale i jeho roztok musí být čistý a homogenní.
Rozlišení druhů květového medu je jednoduché – jsou pojmenovány podle rostliny, ze které se sbírá. Nejběžnější odrůdy v našem pásu jsou: květ, lípa, pohanka, akát, jetel a vojtěška. Například vojtěškový med má jemnou chuť a vůni; má světle zlatou barvu; může být docela vodnatý. Jetelový med má ještě světlejší barvu - na světle se může zdát téměř bezbarvý; jetelový med má nevtíravou zajímavou vůni a chuť. Jetelový med se sbírá především z jetele bílého.
Lipový med je legendární. Je uznávána jako jedna z nejlepších odrůd na světě kvůli celému buketu svých předností. Za prvé, má nezapomenutelnou chuť a vůni, která se mimochodem poněkud změní v závislosti na odrůdě lípy a místě jejího růstu. Za druhé, léčivé vlastnosti lipového medu nelze vyjmenovat najednou - je to také první lék na různá nachlazení, hojení ran, posilující a protizánětlivý prostředek. Lipový med je nejen bílý, ale i zlatavý, někdy se zeleným nádechem. Když krystalizuje, stává se krémovým.
Další legendou je akátový med. Stejně jako lípa je pro svou chuť velmi oblíbená, využívá se i v celém lidovém léčitelství. Je považován za velmi užitečný pro děti a používá se k léčbě onemocnění genitourinárního systému. Při chudokrevnosti se doporučuje užívat pohankový med. Má načervenalý odstín od zlatočervené po hnědou. Množství vitamínů jej řadí nad většinu druhů medu.
Obecně lze květový med dále dělit na luční a lesní. Luční med je světlejší, svým spektrem vůní se liší od lesního medu. Luční med je med první jakosti (nižší třídy se vyrábí jinou technologií); má zlatou barvu, její hlavní složky: tymián, jetel, tymián, šalvěj, vojtěška a další bylinky. Lesní med se vyrábí hlavně z nektaru sbíraného včelami z keřů, včetně: ostružiníku, hlohu, jasanu. Bylinky a stromy najdeme i v lesním medu. Škála barev lesního medu je velká: od téměř průhledné zlaté až po hustou tmavě hnědou.
Často je nějaké procento medovice přítomno v květovém medu, tedy medu, který se získává ze zpracovaného nektaru jiného hmyzu (medovice). Medovicový med se mísí s lesními odrůdami a pomáhá vytvářet zvláštní chuť. Mimochodem, některé druhy lesního medu mohou být pro člověka nebezpečné. Říká se jim také opilý med nebo jedovatý med, vzhledem se od běžného medu liší jen málo. Taková látka způsobuje zdání otravy jídlem, ale nezpůsobuje vážné poškození těla. Podle konečného výsledku lze med rozdělit na filtrovaný, nefiltrovaný, plástový a umělý. Buněčný med je obzvláště pracný, protože buňky je potřeba zafixovat, aby se při přepravě nezlomily. Takzvaný umělý med je produktem včel, když jsou speciálně krmeny cukrem nebo medem z předchozí sklizně. Jeho hodnotové vlastnosti jsou mnohem nižší než u běžného filtrovaného medu.
Akát(bílý akátový) med je považován za jednu z nejlepších odrůd. V kapalné formě je průhledný, po krystalizaci (zcukrování) zbělá, jemnozrnný, připomíná sníh. Včely také sbírají nektar ze žlutých květů akácie. Tento med je velmi světlý, ale při krystalizaci se stává mastným, bílým, střední zrnitosti. Akátový žlutý med je také jednou z nejlepších odrůd.
Dřišťálový med zlatožluté barvy, aromatické a jemné chuti. Včely energicky zpracovávají nektar květů keře dřišťálu, který roste v evropské části Ruska, na Krymu a je široce pěstován jako cenný hemostatický prostředek.
Budyak zlato patří ke špičce. Je bezbarvý, nazelenalý, zlatavý (světle jantarový), má příjemnou vůni a chuť. Během krystalizace se stává jemnozrnným. Včely ji energicky sbírají z krásných karmínových květů plevele s ostnitými stonky a našedlými listy - kámoše, pověšeného bodláku.
Brutnákový med se získává z nektaru velkých krásných modrých květů brutnáku lékařského – bylinky okurky. Brutnák se pěstuje jako cenná medonosná a léčivá rostlina. Med má příjemnou chuť, průhledný, lehký.
Chrpový med- zelenožluté barvy, má příjemnou, mandlovou vůni a zvláštní, lehce nahořklou dochuť. Chrpa modrá nebo polní chrpa je dobrá medonosná rostlina.
Vřesový med získává se z nektaru malých růžových květů rozvětveného stálezeleného keře vřesu obecného, běžného v západních a severních stepních oblastech Ukrajiny, v západních a severozápadních oblastech Ruska, v Bělorusku. Vřesový med tmavé, tmavě žluté a červenohnědé barvy se slabou vůní, příjemnou nebo kyselou hořkou chutí. Týká se nízkých druhů medu. Má schopnost zhoustnout v želé se spoustou vzduchových bublin, které mohou stoupat na povrch. Mícháním nebo třepáním se želatinová struktura vřesového medu ničí a ten se opět stává tekutým, ale později opět houstne. Tato vlastnost se nazývá tixotropie. Pohankový med má také mírně tixotropní vlastnosti. Po odstranění bílkovinných látek z vřesového medu se ztrácejí tixotropní vlastnosti.
Hořčičný med- produkt sbíraný z velkých žlutých květů hořčice bílé rostoucí na Ukrajině, v Bělorusku, v evropské části Ruska. V tekutém stavu má příjemnou zlatožlutou barvu, později získává žluto-krémový odstín. Krystalizuje v malých krystalech. Má příjemnou vůni, sladkou chuť. Má vysoké nutriční a léčivé vlastnosti, díky kterým se doporučuje při onemocněních dýchacích cest.
Hrachový med sklízí se z květů hrachu tenkolistého rostoucího ve stepích na Sibiři.
Pohankový med vyrábí se všude, ale hlavně - ve středních a jižních oblastech Ruska, na Ukrajině. Medová barva - od tmavě žluté a načervenalé až po tmavě hnědou; má výraznou štiplavou chuť a příjemnou vůni. Krystalizuje do homogenní, nejčastěji hrubozrnné, tmavě žluté hmoty. Někteří ochutnávači poznamenávají, že při konzumaci pohankového medu „lechtá v krku“.
Ve většině případů je pohankový med hodnocen jako vysoce kvalitní a má léčivé vlastnosti. Obsahuje více bílkovin a železa než jiné botanické odrůdy medu. V tomto ohledu se takový med doporučuje užívat při léčbě anémie. Lidé říkají: "Tmavý med je velmi užitečný pro lidi s bledou tváří."
Angelika med včely sbírají anděliku z květů, rozšířenou v Rusku, na Krymu, v Bělorusku, na Ukrajině.
Sladký jetelový med- velmi světlá, bílá nebo světle jantarová. Má jemnou příjemnou chuť a vůni připomínající vanilku. Je hodnocena jako jedna z nejlepších odrůd. Včely jej sbírají z jasně žlutých květů sladkého jetele nebo žluté. Rychle krystalizuje. Pro své vysoké nutriční a léčivé vlastnosti je velmi oblíbený. Doporučuje se při onemocněních dýchacích cest, nachlazení, bolestech hlavy, nespavosti. V USA je sladký jetelový med hodnocen jako jedna z nejlepších odrůd; tvoří 50-70 % z celkového množství všech medů v prodeji.
Ostružinový med včely sbírají z květů rozšířených keřů ostružiníku. Je průhledná jako voda a má vysokou chuť a léčivé vlastnosti a jemnou vůni.
Snakehead med- lehké, průhledné, s příjemnou vůní a chutí. Včely jej připravují z nektaru modrofialových květů užovky moldavské rostoucí na Kavkaze, Altaji a Ukrajině. Snakehead je velmi cenná medonosná rostlina, protože obsahuje velké množství nektaru s vysokým obsahem cukru s citrónovou vůní.
Vrbový med- zlatožlutá barva, během krystalizace se stává jemnozrnným, získává krémový odstín, má vysokou chuť. Včely ho energicky sbírají z květů různých druhů stromů a vrbových keřů, kterých je asi 170.
Yzopový med podle organoleptických vlastností patří k prvotřídním vzorkům. Nektar pro tyto včely sbírají z tmavě modrých květů léčivého a medonosného podkeře yzopu.
Kamenný med- vzácný a zvláštní. Divoké včely ho sbírají a do štěrbin pokládají kamenné útesy. Tento med je světle žluté barvy, příjemné vůně, dobré chuti. Voštiny obsahují málo vosku a jsou jedinou krystalizovanou látkou, která se musí odštípnout, aby se dala konzumovat, jako cukroví. Na rozdíl od běžného včelího medu je peckový med téměř nelepivý, a proto nevyžaduje speciální nádobu. Vydrží dobře, aniž by změnil své vlastnosti, několik let. Často se mu také říká abcházský med.
Kaštanový med má tmavou barvu, má slabé aroma, nepříjemnou chuť. K přípravě tohoto medu včely sbírají nektar z květů kaštanu, který roste především na Krymu a v Zakavkazsku. Včely vyrábí med také z nektaru zvonkovitých bílorůžových květů ozdobného jírovce. Tento med je na rozdíl od prvního průhledný (bezbarvý), tekutý, ale snadno a rychle krystalizuje, někdy chutná hořce. Kaštanový med patří do kategorie medu nízké jakosti.
Ohnivý med- transparentní, se nazelenalým nádechem, během krystalizace zbělá ve formě sněhových zrn a někdy připomíná krémovou nebo jemnozrnnou hmotu. Při zahřátí žloutne, má velmi slabé jemné aroma a nemá výraznou medovou chuť, proto kupující často nepozná jeho přirozenost. Tento med se musí míchat častěji než jiné odrůdy. Včely medonosné se sklízejí z nektaru krásných lila-červených květů ohnivce úzkolisté (ivan tea), který se ve volné přírodě vyskytuje poměrně často.
Jetelový med- světlý, téměř bezbarvý, průhledný, někdy se zelenkavým nádechem, s jemnou vůní a příjemnou zvláštní chutí. Rychle krystalizuje do pevné bílé jemně krystalické hmoty. Odkazuje na vysoce kvalitní, prvotřídní med.
Javorový med odkazuje na světlé odrůdy medu, má vynikající chuť. Včely ho energicky sbírají z krásných žlutozelených květů javoru norského, který se vyskytuje téměř ve všech lesích Ruska, Ukrajiny, Běloruska.
Brusinkový med produkují včely z nektaru květů brusinek. Má krásnou barvu, jemnou chuť, velmi aromatický, méně sladký než ostatní druhy medu (pravděpodobně kvůli vysoké kyselosti). V USA je velmi žádaný.
Levandulový med patří do kategorie prvotřídních. Tento zlatavě zbarvený průhledný med s jemnou vůní a příjemnou chutí produkují včely z nektaru světle modrých nebo modrofialových květů vytrvalé silice levandule. Levandule se pěstuje na jižním pobřeží Krymu, na Kubáně a na Kavkaze. Levandulový med je té nejvyšší kvality.
Lipový med sbírá se všude a je považován za jeden z nejlepších mezi obyvatelstvem. Pro svou mimořádně příjemnou chuť je velmi ceněná. Pro středoruské medy a zejména pro ufské „Lipety“ je typická štiplavá chuť. Dálný východ lipový med je velmi jemný a aromatický. Tento med, čerstvě odčerpaný na medometu, je velmi voňavý, obvykle průhledný, lehce nažloutlé nebo nazelenalé barvy. Ufa (baškirský) limetkový med, tzv. lipety, je bezbarvý, krystalizací zbělá se zlatavým nádechem a hrubozrnnou hmotou. Amurský (Dálný východ) limetkový med matně nažloutlé barvy. Všechny vzorky lipového medu mají vynikající specifickou vůni a nádhernou chuť i přes pocit jemné hořkosti, která se však rychle vytrácí. Med krystalizuje do pevné bílé hmoty, má hrubozrnnou klec. Krystaly šťavelanu vápenatého byly nalezeny ve vápenném medu. Předpokládá se, že obsah těchto krystalů je charakteristický pouze pro lipový med. Jejich detekce může sloužit jako doplňková indikace založení odrůdy lipového medu. Včely produkují lipový med z nektaru lipových květů, který má vysoké medonosné vlastnosti. Lipový med má cenné nutriční a léčivé vlastnosti. Jeho antibakteriální účinek se projevuje proti grampozitivním a gramnegativním mikroorganismům, dále proti nálevníkům, amébám a Trichomonas. Obsahuje těkavé, netěkavé a málo těkavé antimikrobiální látky, má expektorans, protizánětlivé a. mírný laxativní účinek. S úspěchem se používá při onemocněních dýchacích cest (bolesti v krku, rýma, laryngitida, bronchitida, průduškové astma), jako prostředek na posílení srdce, při zánětech trávicího traktu, při onemocněních ledvin a žlučníku. Má dobrý lokální účinek na hnisavé rány a popáleniny. Někdy má lipový med světle žlutou nebo zelenošedou barvu, která pochází ze vniknutí medovicového medu. (Popady na lípě jsou běžné.) V lidovém léčitelství se lipový med hojně používá při nachlazení, hlavně jako potírač.
Lopuchový med má pronikavě kořeněnou vůni, má tmavě olivovou barvu, je velmi viskózní. K získání tohoto medu včely sbírají nektar z malých tmavě růžových květů lopuchu plstnatého a velkého lopuchu. Tento nektar je krásně nažloutlé barvy, někdy může mít nazelenalý nádech a má silnou příjemnou kořeněnou vůni. Med sbíraný z květů lopuchu plsti (pavučina) má olivovou barvu, světlý, viskózní, snadno se omotá kolem lžíce.
Luční med (bylinky) má zlatožlutou, někdy žlutohnědou barvu, příjemnou vůni, dobrou chuť. Luční („prefabrikované“) včely medonosné vyrábějí z nektaru různých lučních květin.
Vojtěška med včely sbírají z květů šeříku nebo fialové vojtěšky. Čerstvě napumpovaný med má různé odstíny – od dokonale průhledné až po zlatavě jantarovou; rychle krystalizuje, získává bílou barvu a svou konzistencí připomíná hustou smetanu. Barva závisí na obsahu vody: čím nižší je obsah vody, tím je med světlejší. Tento med má příjemnou vůni a specifickou chuť. Pokud je med skladován v teplé místnosti, může zůstat tekutý po dobu jednoho roku.
Malinový med patří mezi světlé odrůdy medu nejvyšší kvality, má příjemnou vůni a dobrou chuť. Malinová plástev má jemnou chuť a rozplývá se v ústech. Tento med je vyroben z nektaru květů divokých a zahradních malin. Díky tomu, že květ maliníku je převrácený, je včela vytahující nektar jakoby pod přírodním baldachýnem nebo deštníkem a může pracovat i za deště.
Melissa, zlato má průhlednou barvu, příjemnou vůni a chuť. Včely ji sklízejí z nektaru světle fialové nebo růžové s výraznou vůní květů meduňky. Včely velmi milují vůni meduňky.
Mrkvový med má tmavě žlutou barvu, výrazné aroma. Včely jej vyrábějí z nektaru vonných bílých květů deštníkovitých květenství kulturní dvouleté rostliny – mrkve.
Mátový med včely produkují z nektaru vonných květů vytrvalé silice a koření máty peprné, která přináší hojnou úrodu vysoce kvalitního medu. Tento med má jantarovou barvu a příjemnou mátovou vůni. Mátový med je v západní Evropě považován za vysoce kvalitní. Tento med obsahuje hodně vitamínu C, má choleretický, sedativní, analgetický a antiseptický účinek.
Pampeliškový med má zlatožlutou barvu, velmi hustý, viskózní, rychle krystalizující, se silným zápachem a štiplavou chutí. Tento med se získává z nektaru známého a rozšířeného plevele – pampelišky.
Prasnicový med je bílý, voňavý a chutný. Tento prémiový med produkují včely z nektaru sbíraného z četných zlatožlutých květů plevele bodláku.
Slunečnicový med má zlatavou barvu, slabé aroma a kyselou chuť. Rychle krystalizuje. Po krystalizaci se stává světle jantarovým, někdy dokonce se zelenkavým nádechem. Tento med má cenné dietetické a léčivé vlastnosti.
Mateří kašička med- velmi těžké, světle žluté barvy, se specifickou, ale ne ostrou chutí. Včely sbírají nektar ze světle fialových květů mateřídoušky.
Řepkový med má barvu od bílé po intenzivně žlutou, slabou vůni a cukrovou chuť, hustý, rychle krystalizuje. Ve vodě se špatně rozpouští a při dlouhodobém skladování rychle kysele. Včely jej připravují z nektaru květů řepky.
Mignonetový med patří do kategorie ušlechtilých, příjemně voní a chutí může konkurovat lípě. Včely produkují tento med z nektaru květů páchnoucí mignonette, což je dobrá medonosná rostlina.
Jeřabinový med má červenou barvu, silnou vůni a dobrou chuť. Při krystalizaci vzniká hrubozrnná hmota. Včely sbírají med z nektaru květů jeřábu.
Zralý med má zelenožlutou barvu, má slabé aroma, ale příjemnou chuť. Nevhodné pro dlouhodobé skladování. Vyrábí se z nektaru zlatožlutých květů řepky.
Dýňový med má zlatožlutou barvu, příjemnou chuť, poměrně rychle krystalizuje. Včely ji sklízejí z velkých zlatých květů dýně.
Tulipánový med má načervenalou barvu, má příjemnou vůni a dobrou chuť. Včely sbírají tento med ze zeleno-načervenalého dekorativního tulipánového stromu. Tento strom je dobrou medonosnou rostlinou, protože obsahuje nejvyšší množství nektaru ve srovnání s jinými subtropickými medonosnými rostlinami.
Phacelia med má světle zelenou nebo bílou barvu, má jemnou vůni a příjemnou jemnou chuť. Patří k nejlepším odrůdám. Po krystalizaci připomíná těsto. Vyrábí se z nektaru květů facélie, která je považována za dobrou medonosnou rostlinu.
Bavlněný med- velmi světlý a teprve po krystalizaci zbělá, má zvláštní vůni a jemnou chuť. Med sbíraný včelami z bavlníkových listů chutná stejně jako med sbíraný z velkých bavlníkových květů.
Třešňový med. V některých oblastech Ukrajiny a jižních oblastech Ruska jsou velké plochy třešňových plantáží, které jsou také medonosné. Z nektaru květů sladkých třešní včely produkují sladký třešňový med. Má charakteristickou citronově nasládlou chuť, bílo-žlutou barvu a příjemnou vůni. Dobře přijímáno tělem. Má antimikrobiální vlastnosti.
Borůvkový med má výjimečnou vůni, příjemnou chuť a má načervenalou barvu. Vyrábí ho včely z nektaru květů borůvek.
Šalvějový med má světle jantarovou nebo tmavě zlatou barvu, má jemnou příjemnou vůni, dobrou chuť. Vyrábí se z květů šalvěje lékařské.
Eukalyptový med- chuťově nepříjemná, ale vysoce ceněná, neboť se v lidovém léčitelství používá k léčbě plicní tuberkulózy. Včely produkují tento med z nektaru velkých jednotlivých květů s četnými tyčinkami stálezeleného eukalyptu, který se pěstuje především v subtropech.
Esparcet med patří k cenným odrůdám. Je světle jantarové barvy, průhledný jako křišťál, má příjemnou jemnou vůni a chuť. Pomalu krystalizuje ve velmi jemné krystaly. Po usazení je to bílá pevná hmota s krémovým nádechem, která svým vzhledem připomíná tuk. Sklízí ho včely z nektaru rostliny vičenec neboli vicolor, rostoucí ve volné přírodě. Kromě nektaru berou včely hnědožlutý pyl z vičence. Podle dostupných údajů je v období květu vičáka jeho pyl dominantní u jakéhokoli včelího pylu.
Jablečný med má světle žlutou barvu, velmi jemnou vůni a chuť, rychle krystalizuje. Připravuje se z nektaru jabloňových květů.
Podrobnosti Zdravé stravování Správná výživaV kontaktu s
spolužáci
Med akumuluje Sílu Země, Slunce a člověk ji využívá ve svém životě. Včelařství v Rusku začalo ve starověku. Příznivé klimatické podmínky, bohatá medonosná vegetace luk a lesů přispěla k bohatým sklizním medu. Před příchodem cukru byl med jediným sladkým potravinářským produktem, vysoce ceněným a byl jednou z komodit vyvážených do jiných zemí. Nájem se platil medem a voskem.
Podle botanického původu může být přírodní med květový, smíšený a medovicový.
1 květový med získává se zpracováním rostlinného nektaru včelami. Může být jednokvětý (z jedné rostliny) a vícekvětý (z více rostlin).
2 medovicový med vzniká zpracováním medovice a medovice včelami, které sbírají ze stonků a listů rostlin. Jedná se o med, který včely produkují v horkém suchém létě nikoli z nektaru kvetoucích rostlin, ale ze sladkých sekretů některých druhů hmyzu: mšic, listových brouků, červců (medovicový med živočišného původu) a z medovice - cukernatých látek některé rostliny, např. lípa, jedle, smrk, dub, vrba, javor, jabloň, líska, modřín, osika, jilm, borovice, růže, hrušeň, švestka (medovicový med rostlinného původu). Jeho barva se obvykle pohybuje od tmavé (černá, dehtovitá) a tmavě hnědé (med z různých listnatých dřevin) až po tmavě zelenou v buňkách plástve. Ale z jehličnanů může být medovicový med světle žlutý. Medovicový med má méně výraznou vůni v závislosti na zdroji medovice: může být nepříjemný, cítit po spáleném cukru, nebo vůbec. Konzistence je sirupová, viskózní, med se v ústech dlouho nerozpouští. Medový med, protože je levnější, se používá především v pekařské a cukrářské výrobě.
3.Míchaný med se skládá z přírodní směsi květového nebo medovicového medu. Vícekvěté, neboli smíšené (kombinované), květové včely se sbírají z různých rostlin.
Obvykle je takový med pojmenován podle místa jeho sběru:
Někdy v takovém medu převládá med z jedné nebo více rostlin, ale častěji v určitých poměrech obsahuje med sbíraný včelami z květů mnoha rostlin. Vlastnosti smíšeného medu jsou proměnlivé. Jeho barva může být od světlé a světle žluté po tmavou, vůně a chuť - od jemné a slabé po ostrou, krystalizační až po hrubozrnnou. Někdy smíšený med může obsahovat medovicové nečistoty.
Míchaný med se získávají smícháním různých botanických odrůd medu, aby se vyrovnaly jejich ukazatele (barva, vůně, chuť).
Když se tedy do světlého ohnivého medu přidá malé množství tmavého pohankového medu, získá se med s příjemnou chutí a barvou. Míchání medu se provádí pouze v podmínkách balíren medu, pokud je nutné zlepšit prezentaci prodávaného medu. Med se důkladně promíchá ručně nebo pomocí mechanických míchadel, nechá se usadit a poté se z povrchu medu odstraní pěna
Mezi květovými jednokvětými medy jsou nejčastější:
V tomto výčtu lze pokračovat... Velká délka naší země od severu k jihu a od západu k východu vytváří rozmanité přírodní podmínky pro růst medonosných rostlin. Každá oblast země se vyznačuje svou specifičností a určuje odpovídající sortiment medu podle botanického původu.
Odrůdy medu jsou určeny:
Podle barvy je med rozdělen do následujících skupin:
Podle technologického principu může být med:
Nákup medu bude vyžadovat speciální znalosti o tom, jak vybrat med, protože často můžete najít falešný, když se med smíchá s cukrem, škrobem, moukou a zředí se. Med by měl být homogenní, hladce stékat ve sklenici od jedné stěny ke druhé. Etiketa musí obsahovat standard, odrůdu, botanický druh medu, čas a místo odběru, jméno a adresu dodavatele.
Med baktericidní(schopnost zastavit růst patogenních bakterií) závisí na jeho botanickém původu. Maximální baktericidní aktivita je pozorována u medovicového smrkového, borového a jedlového medu a také květového medu z kaštanů. Minimum je med z lípy, vřesu, bolševníku, jetele.
Zralost medu na trhu je ukazatelem jeho kvality. To druhé lze určit obalením medu na lžíci. Zralý kvalitní med by neměl ze lžičky kapat.
Namočte tyčinku do medu. Pravý med po něm půjde dlouhou nití, a když se utrhne, vytvoří na povrchu medu nejprve věžičku, pak se pomalu rozptýlí. Falešný med bude stékat dolů a vytvoří cákance.
Rozlišujte podle hustoty:
"Když kápnete jód na med a zmodrá, pak se do medu přidala mouka, škrob?"
Odborníci hodnotí tuto metodu jako nesprávnou. Kromě toho mohou včely samy vnést do medu malé množství škrobu. Ale na druhou stranu škrobový sirup v medu by samozřejmě neměl být přítomen. Opět je lepší nediagnostikovat med sami, ale vyžadovat od prodejce certifikát kvality vydaný laboratoří, kde je uvedeno číslo diastázy (diastáza je enzym, který včely vylučují k štěpení škrobu). Pro akátový med to nemůže být méně než sedm, pro jarní med - 13, pohankový med má diastázu řádově 24-39. Jedním z nejdůležitějších ukazatelů kvality medu je jeho vlhkost. Ta by neměla přesáhnout 21 %. V certifikátu kvality musí být uveden také index vlhkosti medu.
Přivonět k medu: pravý med je vonný, vonný a padělaný zpravidla bez zápachu.
Kyselý zápach a přítomnost vzduchových bublin a pěny na povrchu v medu může naznačovat fermentaci produktu. Pokud není produkt správně skladován, může dojít ke kvašení medu. Takový med není vhodné jíst.
Za pozornost stojí i to, v jakých podmínkách je med skladován.
Doporučená pokojová teplota pro skladování medu by neměla přesáhnout 15 stupňů Celsia, vlhkost vzduchu by neměla přesáhnout dvacet procent. Vyšší teploty mohou pomoci kvasit. Med má schopnost velmi dobře absorbovat všechny pachy kolem sebe, proto by se měl uchovávat v dobře uzavřené sklenici nebo dřevěné nádobě.
Chcete-li zjistit, zda byl do medu přidán cukrový sirup, stačí položit trochu medu na kus papíru a zapálit jej. Pokud med při spalování taje, tak máte kvalitní med, pokud je med zuhelnatělý, tak se do něj přidal cukr.
V prodeji je také "cukrový med" neboli umělý med vyrobený v potravinářských podnicích. Z hlediska užitnosti a léčivých vlastností nemá s přírodním medem prakticky nic společného. Vyznačuje se také jemnou vůní. Přírodní med má vždy bohaté a jasné aroma, typické pro medonosnou rostlinu, ze které se sbírá.
Je velmi podobný přírodnímu, ale liší se chemickým složením a léčivými vlastnostmi potravin. Vyrábí se dvěma způsoby – chemickým nebo krmením včel. Včelaři získávají tento med, když krmí včely cukrovým sirupem. Nechává se v úlu, aby nakrmil včely v zimě, ale často se také přináší na prodej. Od přírodního vzhledu ho jen velmi těžko rozeznáte (jeho kvalitu z hlediska poměru monosacharidů a disacharidů ukáže až vyšetření). Výroba a prodej umělého medu je povolena pod vlastním jménem, tedy jako náhrada přírodního medu.
Falešný med- získává se smícháním přírodního a umělého medu (jedná se o menší množství popela), přidáním cukru, škrobu, křídy, cukrové melasy, šťávy, mouky a dalších složek.
Pokud je prodejci medu na trhu uvedena bílá etiketa. To svědčí o vysoké kvalitě jeho medu. Modrá označuje med nízké kvality nebo medovicový med.
Májový med. Med z první smoly se často nazývá májový med. Název "májový med" není spojen s vlastnostmi včelího medu a mezi kupujícími má ryze běžný název. Název pochází z těch dávných dob, kdy byla v Rusku chronologie jiná a květen začínal o dva týdny později než současná chronologie. Pak byl tento měsíc odčerpán první med. To, co se obvykle vydává za čerstvý májový med, se starý med častěji zahřeje, aby byl průhledný. Je velmi nežádoucí kupovat takový med, protože se v něm hromadí škodlivá látka - karcinogen methylfurfural. Že se jedná o starý ohřívaný med, zjistíte opět tak, že od prodejce budete požadovat certifikát kvality a zkontrolovat diastázové číslo - u ohřátého medu je nižší.
Nejlepší možností, jak se vyhnout nekvalitním nebo falešným produktům, je kupovat med v plástech, protože vosk obsahuje mnoho užitečných látek.
Dříve jsme si mysleli, že nejlepší med je ten, který se sbírá z jedné rostliny: lípy, pohanky atd., ale nyní ve střední zóně Ruska a v jiných oblastech je obtížné získat med z jedné rostliny.
Například pravý lipový med lze sbírat pouze na Dálném východě, kde lípa tvoří třicet až padesát procent lesa a je prakticky jedinou medonosnou rostlinou. Za starých časů, kdy se na polích k ničení plevele používaly herbicidy, musely včely létat na pohanku a sbírat pohankový med. Nyní se chemikálie příliš nepoužívají a plevele, většinou vynikající medonosné rostliny, hodně rostou, v důsledku čehož mají včely široký výběr: chrpa, řepka, bodlák setý. Proto je v současnosti správnější říkat toto: lipový med s bylinkami, pohankový med s bylinkami atd. Zajímavé je, že výrazná chuť a vůně pohanky v medu se objeví i při pouhých deseti procentech pohankového nektaru. Odborníci poznamenávají, že med sbíraný z jiných medonosných rostlin (včetně těch ze stejných chrp nebo řepky) není o nic horší než odrůdy, na které jsme zvyklí.
Jedinou skutečnou zárukou kvality kupovaného medu je osobní seznámení se včelařem, důvěra v jeho slušnost a vědomí, že se jeho včelín nachází v bezpečném prostoru. Proto je nejlepší kupovat med od známého včelaře přímo na jeho včelnici. A jeden včelař nemůže mít zároveň med ze severního Kavkazu a Dálného východu.
Pravý med s mateří kašičkou najdete jen velmi těžko. Mateří kašičku lze nasbírat z jednoho úlu již od pár gramů.
Podle závěru profesora Zemědělské akademie pojmenovaného po V.I. Timiryazeva Yu.A. Cherevko:
„... všechny odrůdy přírodního medu zlepšují činnost srdce, posilují nervový systém, cévy, zvyšují imunitu, stimulují vylučovací systémy a zlepšují činnost trávicího traktu, zvyšují potenci atd., tzn. blahodárný vliv na naše zdraví obecně“.
Proto neexistuje žádný med speciálně určený k léčbě jediné nemoci.
| № | Rostlina | Barva medová |
|---|---|---|
| 01 | Obecná meruňka | hnědožlutá |
| 02 | Akát | světle žlutá |
| 03 | Hloh | tmavě hnědá |
| 04 | Chrpa | louka hnědá |
| 05 | Rozrazil | Bílý |
| 06 | Třešeň obecná | světle hnědá |
| 07 | Bílá hořčice | citronově žlutá |
| 08 | Pohanka obecná | tmavě hnědá |
| 09 | Hruška | světle zelená |
| 10 | Melilot žlutá | Zlatá žlutá |
| 11 | Dub | žluto zelená |
| 12 | Tatarský zimolez | žlutá horká |
| 13 | Vrba | světle žlutá |
| 14 | Kvetoucí Sally | zelená |
| 15 | Kaštan | burgundské |
| 16 | Kaštan obecný | Tmavě červená |
| 17 | Jetel bílý | Hnědý |
| 18 | Jetel červený | čokoláda |
| 19 | Cesmína javorová | tmavě žlutá |
| 20 | Tatar javorový | šedobílá |
| 21 | Javor klen | šedožlutá |
| 22 | Divizna | louka hnědá |
| 23 | Lípa | světle zelená |
| 24 | Výsev vojtěšky | špinavě šedá |
| 25 | Maliny | šedobílá |
| 26 | Kostřava kombinovaná | Bílý |
| 27 | Pampeliška léčivá | oranžový |
| 28 | Vlašský ořech | žluto zelená |
| 29 | Jitrocel | šedobílá |
| 30 | Slunečnice | Zlatá žlutá |
| 31 | Znásilnění | citronově žlutá |
| 32 | Ředkev | světle žlutá |
| 33 | Běžná modřina | námořnická modrá |
| 34 | Švestka | žlutohnědá |
| 35 | Phacelia | modrý |
| 36 | Třešně | žlutohnědá |
| 37 | Sainfoin | Hnědý |
| 38 | jabloň | špinavě žlutá |
Většina z nás na otázku, jaké druhy medu zná, odpoví - lipový, pohankový, májový, možná vyjmenuje ještě pár odrůd. Ve skutečnosti existuje mnohem více druhů sladkých pochoutek a naučit se je identifikovat je umění, které není dostupné každému profesionálnímu degustátorovi. Bohužel toho využívají bezohlední výrobci, kteří pod značkou přírodního produktu prodávají nekvalitní surogáty. Pokud nechcete podlehnout jejich návnadě, naučte se orientovat v rozmanitosti medových produktů. A my vám pomůžeme.
Sladká, jantarově průhledná, viskózní hmota s božským aroma. Med je často přirovnáván k ambrózii – legendárnímu nápoji obyvatel starověkého řeckého Olympu. Zdrojem pro jeho výrobu je sladký květový nektar a medovice, které procházejí náročnou cestou od částečného zpracování pod vlivem speciálních enzymů ve včelí úrodě až po zrání v plástech.
Podle botanického původu se rozlišují následující druhy medu.
Včela nemůže být naprogramována tak, aby sbírala nektar z jednoho květu, je jí jedno, jestli je to lípa nebo pampeliška. K získání jednokvětého medu potřebujete velké množství konkrétní kvetoucí rostliny (pohankové pole, lipový háj). Neznamená to, že je zcela vyloučen přídavek nektaru z jiných rostlin, ale převládne hlavní květ.
Když je z toho či onoho důvodu málo květního nektaru (deštivé léto nebo naopak sucho), jsou včely nuceny sbírat sladkou šťávu, kterou vylučují listy a stonky rostlin. V květovém produktu se zvyšuje příměs medovicového medu.
Mezi polyflorálními druhy medu z tzv. forbů patří:
Lesní med obsahuje vysoké procento nektaru z květů stromů (jehličnany, lípy, javory), malin, oregana a dalších obyvatel lesa. V hornaté oblasti je hodně akátu, kaštanu, podhorských forbů. Ohnivka, modřinka, šalvěj, sladký jetel, třezalka jsou základem lučního (stepního) medu.
Při klasifikaci sladkého produktu se pozornost často zaměřuje na geografickou polohu včelařské farmy. S tímto vědomím můžete procházet hlavními medonosnými rostlinami rostoucími v konkrétní oblasti a určit, jak je region ekologicky čistý. Rusové požadují:
Co tvoří oblibu některých druhů medu? Ve skutečnosti není mnoho kritérií. Chuť a vůně hrají rozhodující roli pro labužníky, kteří sladkosti konzumují často a rádi a nahrazují jím cukr. Léčivé vlastnosti jsou důležité, pokud se med používá k léčebným účelům jako složka léčivých přípravků. Důležitou roli hraje cena – levné a kvalitní odrůdy se vyprodají ještě rychleji než vzácný, elitní med.
S ohledem na výše uvedené jsme sestavili toto hodnocení oblíbenosti. Označili region, znamenali oblast hromadného rozšíření medonosných rostlin, její přirozené houštiny, které umožňují sbírat nektar ve velkém množství. To nevylučuje pěstování medonosných rostlin v jiných regionech.
Houštiny akácie, sophora (blízká rostlina) se masivně vyskytují na jihu Ruska, v horách Kavkazu.
Produkt je rozpoznatelný podle tekuté, průhledné konzistence, která není náchylná ke krystalizaci. Čistý akátový med nemusí několik let sednout, ale ztuhlý tvoří bílou nebo zlatožlutou jemnozrnnou hmotu.
Chuť je lehká, nelepivá, s jemnou květinovou dochutí a vůní. Nespornou výhodou tohoto druhu medu je, že nezpůsobuje alergie a doporučuje se podávat i malým dětem.
Jeden z nejrozšířenějších druhů, protože lípy se vyskytují po celém Rusku.
Barva je světlá, průsvitná, po odstátí získá jantarově žlutý nádech. Trochu jako akátový med, zvláště když ztuhne, ale na rozdíl od něj rychle krystalizuje.
Jeho chuť je mírná, ale výrazná, na samém začátku je místy cítit mírná hořkost, která plynule přechází ve sladkost. Voní po lípě (nebo lípě - medu?), Což zase usnadňuje rozeznat padělek. Je známý pro své proti nachlazení a baktericidní vlastnosti.
Vyrábí se všude tam, kde se vysévá pohanka. Čistý pohankový med pochází ve velkém množství ze včelařských farem na Altaji, středním Rusku, Bělorusku a Ukrajině.
Vztahuje se na tmavé odrůdy ve vzhledu - tmavě hnědé s načervenalým odstínem. Krystalizuje, rozjasňuje, získává tmavě žlutý odstín a hrubozrnnou strukturu.
Má rozpoznatelnou, bohatou chuť s ostrými tóny a příjemnou hořkostí v dochuti. Díky své jedinečné vůni se skvěle hodí při pečení. Je považována za jednu z nejlepších léčiv. Pravost pohankového medu poznáte snadno podle angíny.
Tento název dostal nejranější jarní med prvního čerpání. Vyrábí se všude z časně kvetoucích medonosných rostlin - ovocných stromů, petrklíčů, akátu, hlohu, pivoněk. Jakýsi prefabrikovaný „hodgepodge“, ve kterém je těžké vyčlenit převažující rostlinu.
Barva je průsvitná, má spíše tekutou konzistenci, ale neměla by lít jako voda - to je známka produktů, které nezrály v plástvích, které mohou časem kvasit.
Chuť je velmi sladká, až lehce zakalená, s neutrálním zápachem. Ve srovnání s pozdějšími odrůdami není tak sytá, ale právě proto, že je první, je mu připisována spousta užitečných vlastností.
Jedná se o jednu z odrůd bílého medu, nejlepší kombinaci vynikající jemné chuti a léčivých vlastností (např. v USA je považován za standard). Čistý med melilot se sbírá na Altaji v Burjatsku.
Svěží med světle jantarové barvy, ztužený - bílý. Barva může mít odstíny v závislosti na nečistotách nektaru jiných rostlin.
Chuť je sladká, s mírnou hořkostí a vanilkovým aroma v dochuti. Má výrazné analgetické vlastnosti, nepostradatelné při nespavosti.
Patří k vzácným odrůdám, zvláště cenným pro své léčivé vlastnosti. Čistý andělikový med je častější v severních oblastech, kde se houštiny léčivky rozprostírají na rozlehlých plochách.
Barva je tmavě hnědá s červenojantarovým nádechem. Pomalu si sedá, získává jemnozrnnou "mastnou" konzistenci a viskozitu.
Má bohatou chuť s jemnou hořkostí a karamelovou dochutí.
Říká se mu také luční nebo polní, protože v něm nepřevládá medonosná rostlina, ale je přítomen nektar mnoha rostlin kvetoucích přibližně ve stejnou dobu, např. oregano, tymián, třezalka, jitrocel, šalvěj. Vyrábí se všude.
Směs obsahuje bylinky, které ve své čisté podobě slouží jako základ pro tmavé i bílé odrůdy medu. Mícháním získávají zlatožlutou barvu, spíše světlou než tmavou. Med krystalizuje z bylin pomalu a vytváří hustou elastickou hmotu.
Polykvětové složení určuje i chuť - příjemná, bohatá, často s dobře vnímatelnými ovocnými nebo bylinnými tóny, ale spíše těžká, nesrovnatelná s lipovým nebo akátovým medem. Chuť v mnoha ohledech závisí na tom, kterého nektaru z kterých květů bylo nasbíráno více.
Věřte nebo ne, tato odrůda je jednou z nejprodávanějších na trhu s medem. Za prvé, díky dostupnosti medonosných rostlin, je všudypřítomný a za druhé, je srovnatelný s dostupnou cenou.
Produkt z ní se podobně jako medonosná rostlina vyznačuje krásnou zlatožlutou barvou, která po krystalizaci mírně tmavne, získává jantarový, někdy lehce nazelenalý nádech.
Čistý slunečnicový med - příjemný na patře s kyselými tóny a ovocnou siláží. Kvalitní produkty poznáte podle lehké angíny.
Další druh bílého medu z rostliny běžné v Bashkiria, Altaj, ve středním pruhu, Bělorusko.
Ihned po načerpání má světle žlutou barvu, někdy se zelenkavým nádechem. Rychle se posadí a vytvoří krémově bílou elastickou hmotu, která svou hustotou připomíná krém. Krystalizuje nerovnoměrně, tvoří shluky.
Vyznačuje se jemnou texturou a mírnou jemnou chutí, pro kterou je dokonce nazýván „dětským“.
Ne nejkvalitnější, ale levná řada včelařských produktů. Houštiny vřesu se vyskytují v Bělorusku, Karpatech.
Barva vřesového medu je od tmavě žluté po červenohnědou. Po ztuhnutí tvoří rosolovitou hmotu, po rozmíchání získá opět tekutou konzistenci.
Chuť osloví milovníky hořkých druhů s hmatatelnými kyselými tóny.
Poměrně vzácná a cenná čistá odrůda se vyrábí na Sibiři ze stejnojmenné rostliny z čeledi bobovitých.
V čerstvém stavu je velmi světlý, průsvitný se zelenkavým nádechem. Nekrystalizuje po dlouhou dobu. Stažená hmota má krémovou konzistenci a jemnozrnnou strukturu.
Chuť sainfoinového medu je příjemná, voňavá, s bylinnými tóny a jemnou vůní růže. Pyl, který se dostane do plástve spolu s nektarem, dodává produktu další hodnotu - zvyšuje jeho léčivé vlastnosti.
Hlavní zásobovací oblastí je Sibiř, Kavkaz, kde se rostlina pěstuje jako medonosná a může kvést až 4krát ročně.
Navenek je facéliový med velmi světlý, průhledně žlutý, krystalizující, stává se téměř bílým se nazelenalým nádechem, jeho konzistence je podobná měkkému elastickému těstu. Čerstvé, pokud neznáte, lze zaměnit s akácií nebo limetkovým analogem.
Díky vysokému množství fruktózy má produkt sladkou a kořenitou chuť s lehkými kyselými tóny a opojnou vůní.
Zkušení včelaři poznamenávají, že nejlepší druhy medu jsou pro každého jiné. Při výběru pochoutky se řídíme vlastními chuťovými preferencemi a naše tělo podvědomě usiluje o to, co mu chybí.
Při degustačním hodnocení se bere v úvahu chuť, barva, vůně a konzistence produktu. V souhrnu těchto znamení jsou vůdci:
Někdo ocení především med, který si dlouho uchová tekutou konzistenci. To je důležité, pokud se produkt používá hlavně pro pečení nebo jiné kulinářské účely. Příklady takových odrůd jsou akát, andělika, kaštan, vřes, vojtěška, většina medovicových odrůd.
Paleta medu je překvapivě rozsáhlá a závisí na pigmentech a minerálech, které do ní vstupují spolu s nektarem a pylem. Hlavní barva je jantarově žlutá, průsvitná. Existují ale odrůdy, velmi tmavé i světlé, které po ztuhnutí připomínají bílé sádlo nebo smetanu. Je dokázáno, že barva není spojena s chutí – mezi bílými odrůdami je mnoho prvotřídních produktů a za nekvalitní je považován například tmavě jantarový kaštanový, vřesový med.
Nejcennější druhy bílého nebo téměř bílého medu:
Bílou konzistenci získávají i některé méně hodnotné odrůdy medových produktů získávané z nektaru řepky, řepky, vojtěšky a bavlny.
Z tmavých odrůd jsou nejběžnější:
Tmavší odrůdy nejsou považovány za chutné, ale jsou často chutnější a zdravější. Obsahují více železa a dalších stopových prvků, bílkovin, aminokyselin, rostlinných barviv.
Nyní si řekneme pobuřující věc – nelze určit, který druh medu je nejužitečnější. Skutečný přírodní produkt, z jakýchkoli rostlin, které pochází z nektaru, má podobné složení.
Skládá se ze 75 % sacharidů (glukóza, fruktóza a sacharóza), malého množství bílkovinných látek a produktů rozkladu škrobu, organických kyselin, stopových prvků, vitamínů. Odborníci se domnívají, že užitečnost medu je určena enzymy, které včela vylučuje, když je nektar v strumě. Čím déle tam zůstane (20 minut nebo více), tím lépe. Proto, čím dále včela letí pro nektar, tím je med zdravější.
Hodnota medu je dána jeho chemickým složením, které je velmi podobné krevní plazmě. Obsahuje hořčík, železo, síru, fosfor, chlór a draslík v téměř stejné koncentraci jako krev. Není náhodou, že je to téměř jediný produkt, který se vstřebá z 97 %, a vstřebá se okamžitě, aniž by se musel štěpit pomocí trávicích enzymů.
Mezi různými druhy medu jsou medy získané z léčivých rostlin považovány za léčivější, protože se do nich dostávají biologicky aktivní látky s nektarem. A také s přísadami dalších včelařských produktů. Takže nejužitečnější med.
Seznam užitečných druhů medu pokračuje - lipový a pohankový, ptačí třešeň, mandlový, fíkový, cedrový ... Užijte si tuto sladkou pochoutku a buďte zdraví!
