Připravte si ingredience.
Namočte plát želatiny (8 g) do misky s velkým množstvím velmi studené vody na 5–10 minut.
Rada. Pokud použijete práškovou želatinu, nikoli plátovou želatinu, pak 8 g práškové želatiny nasypte do 48 g vody a nechte 40-60 minut bobtnat.
Do misky nebo vysoké plastové odměrky dejte nasekanou bílou čokoládu (100 g) a kondenzované mléko (70 g). Dát stranou.
Do malé naběračky nebo kastrůlku nasypeme cukr (100 g), přidáme glukózový sirup (100 g) a zalijeme vodou (50 g).
Vodu s cukrem a glukózou přivedeme k varu a vaříme na 103 °C (pokud není teploměr, necháme sirup vařit asi 2 minuty).
Čokoládu s kondenzovaným mlékem přelijte horkým sirupem a nechte 2 minuty působit.
Do čokolády přidejte vymačkaný plát (nebo nabobtnalý prášek) želatinu.
Přidejte potravinářské barvivo.
Rada. Na polevu můžete použít práškové nebo gelové potravinářské barvivo. Pokud je barvivo gelové nebo práškové (rozpustné v tucích), přidejte ho do polevy před proražením mixérem (jak je znázorněno na mé fotografii - používám práškové barvivo rozpustné v tucích). Prášková barviva rozpustná v tucích barví glazuru do jasnějších barev (ve srovnání s jinými barvivy).
Pokud je poleva rozpustná ve vodě, přidejte ji do sirupu. Také barva a sytost hotové glazury bude záviset na kvalitě barviv.
Pro získání bílé glazury přidejte bílé barvivo (oxid titaničitý). glazura bez přídavku barviva bude mít nažloutlý mléčný odstín a nebude čistě bílá.
Polevu propíchejte tyčovým mixérem, dejte pozor, aby se v polevě nevytvořily bublinky.
Rada. Polevu vyšleháme mixérem, čokoládu se zbytkem ingrediencí přeměníme na homogenní emulzi, díky které je poleva hladší a lesklejší. Ale jsou zde jemnosti, které je třeba vzít v úvahu.
Čerstvá, čerstvě uvařená poleva má tendenci vytvářet velké množství bublin, které se mohou tvořit, když není mixér správně umístěn. Proto mixér opatrně ponořte do polevy, pod úhlem 45°C. Mixér by měl být celý ponořený v polevě, ale ne na dně odměrky, ale těsně u povrchu. Je třeba se pokusit najít takovou polohu mixéru, když se v procesu děrování na povrchu glazury vytvoří vzor ve formě trojúhelníku, lze jej nazvat jiným způsobem - druh malého trychtýře, který nasává přicházející vzduch a vzácné vzduchové bubliny, které se tvoří. Poslouchejte také zvuk, který mixér vydává – časem se naučíte navigovat podle zvuku, pokud je mixér správně ponořený do polevy. Předpokladem pro polevu bez bublin je také děrování polevy při nejnižší rychlosti mixéru.
Hotovou polevu utáhněte potravinářskou fólií tak, aby fólie přilnula k povrchu.
Dáme na 12-24 hodin do lednice stabilizovat - během této doby zhoustne a při zatlačení na povrch zahuštěné polevy by měl být cítit určitý odpor, tzn. glazura by neměla být tekutá, ale elastická.
Před nátěrem výrobku je třeba glazuru zahřát na provozní teplotu 30-35 °C zahřátím v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Teplotu kontrolujeme kulinářským teploměrem.
Glazura se nanáší na zcela zmrzlý výrobek: před nanesením glazury ještě jednou zkontrolujeme její teplotu a rychlými a sebevědomými pohyby naléváme výrobek poměrně silným proudem přímo z hubice odměrky (proto taková odměrné sklo je vhodné pro přípravu glazury).
Módní trendy pronikají do všech oblastí našeho života. A vaření není výjimkou. Techniky zdobení dortů odrážejí celkovou náladu ve společnosti. Vzpomeňte si, jak byly na konci 90. let módní kornoutové dorty, kdy na povrchu ležel obrovský čokoládový roh, z něhož vyrážela bujará paleta olejnatých květin a plodů. Život se ale od té doby změnil a ve zdobení dortů se objevily nové trendy. Teď už nikoho nepřekvapíte máslovými růžemi na dortu. Dnes jsou v módě přísné klasické formy a lakonismus, dokonce i lakomost ve špercích. Klasika je však vždy relevantní. Je to klasická anglická tradice zdobení dortů, která nyní dominuje kulinářskému světu. Dort zdobený v jednoduchém stylu má vždy jasné linie, jemné vzory a jednu nebo tři barvy v designu. Všechny pokusy ozdobit dort v klasickém stylu máslovým krémem budou odsouzeny k neúspěchu: je "nabroušený" pro jiné tvary (například stejné růže). Poleva pomůže proměnit váš dort ve ztělesnění elegance.
Pro každý typ dekorace se používají vlastní nástroje a techniky. Na ozdobu máslový krém důležité je mít po ruce kornout a sadu nástavců, dortový tmel se vyválí válečkem a krájí nožem a na zdobení polevou budete potřebovat otočný stojánek, že jo (dokonale plochý pruh kov nebo plast, jejichž délka je delší než nejširší část dortu) a špachtle (nebo široký nůž). Textura polevy umožňuje získat zcela hladký povrch, ale je velmi obtížné toho dosáhnout kroužením nad stacionárním dortem. Proto je v této věci nepostradatelný otočný stojan. Pokud takový stojan neexistuje, můžete zkusit postavit misku s dortem na pěnový kruh a naopak jej položit do mísy naplněné vodou. Pěnový kruh musí být širší než dortová forma, jinak se celá struktura překlopí. Profesionální lazurovací stěrku lze nahradit širokým nožem nebo si pořídit stěrku na stavební práce. Špachtle by měla být z nerezové oceli.
Ne nadarmo se na zdobení dortu glazurou hodí stavební stěrka: princip nanášení glazury je podobný jako u náplně. Položte misku na otočný talíř, položte na povrch trochu polevy, rozviňte dort a polevu uhlaďte špachtlí, držte ji v ostrém úhlu k povrchu. Tloušťku glazury upravte zvýšením nebo snížením tlaku – čím více budete na hladítko tlačit, tím tenčí bude vrstva glazury. Důležitý je také úhel sklonu stěrky vzhledem k povrchu: čím blíže k 90°, tím více glazury odstraníte, tím tenčí vrstva bude. Poté vyjměte dort z otočného talíře a polevu vyrovnejte doprava tak, že ji položíte na vzdálenější konec dortu a přitáhnete k sobě. Pohyb by měl být kontinuální a tlak by měl být po celé délce stejný.
Opakujte zarovnání, pokud nefungovalo napoprvé. Poté odstraňte z okrajů zbylou polevu a dort dejte na 2-3 hodiny stranou, aby poleva zaschla. Po té naneste polevu na boky dortu. Pokud je dort kulatý, položte ho na otočný talíř a špachtlí nanášejte polevu, dort jemně otáčejte a dávejte pozor, aby byla stěrka vodorovně. Pokud je dort čtvercový, naneste polevu na dvě protilehlé strany, odstraňte zbývající polevu a vytvořte rovnoměrný roh, nechte 2–3 hodiny zaschnout a poté polevu naneste na zbývající strany.
Takže jsme vymysleli nástroje a principy práce, je to na receptech.
Cukrová poleva na dort
Ingredience:
225 g moučkového cukru
30-40 ml horké vody (2-3 polévkové lžíce).
Příprava:
Moučkový cukr prosejeme do mísy, zalijeme vodou a vařečkou utřeme do konzistence husté zakysané smetany. Pokračujte ve šlehání, dokud není směs bílá a hladká. Měla by pokrýt konvexní stranu vařečky silnou vrstvou. Tato glazura rychle zasychá a je nutné ji ihned aplikovat.
Ingredience:
2 veverky,
125 g moučkového cukru
150 g másla.
Příprava:
Vaječné bílky šlehejte v tepelně odolné skleněné míse, dokud nebudou velké bubliny. Postupně přidáváme prosátý moučkový cukr, šleháme do hladka. Umístěte misku do hrnce s vroucí vodou a pokračujte ve šlehání, dokud není směs bílá a hustá. Vyjměte z vodní lázně a šlehejte do vychladnutí. V samostatné misce vyšlehejte máslo, dokud nebude nadýchané. Postupně přidávejte proteinovou hmotu a po každé porci dobře prošlehejte. Hotová směs zvětší svůj objem a zhoustne. Pokryjte dort polevou.
Královská poleva na dort
Ingredience:
2 veverky,
¼ lžičky citronová šťáva
450 g moučkového cukru
1 lžička glycerol.
Příprava:
Královskou polevu lze použít na různé dekorace. Můžete ho nalít na povrch dortu, vymáčknout z kornoutu a kreslit s ním vzory nebo jednoduše nanést rovnoměrnou hladkou vrstvu – vše záleží na konzistenci. Bílky smícháme s citronovou šťávou a utřeme vařečkou do hladka. Přidejte asi 1/3 prosátého moučkového cukru a dobře promíchejte, dokud nebude hustý krém. Pokračujte v přidávání moučkového cukru po malých dávkách a směs třete, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Poté přidejte glycerin a dobře promíchejte.
Máslová poleva na dort
Ingredience:
125 g másla
225 g moučkového cukru
2 lžičky mléko,
1 lžička vanilková esence.
Příprava:
Máslo ušlehejte v míse vařečkou nebo mixérem do nadýchané hmoty. Postupně k máslu vmícháme prosátý prášek, mléko a vanilkovou esenci a vyšleháme do hladka.
Americká poleva na dort
Ingredience:
1 protein
2 polévkové lžíce voda,
1 polévková lžíce lehká melasa
1 lžička zubní kámen,
175 g moučkového cukru.
Příprava:
Bílek, vodu, melasu a vinný kámen dejte do tepelně odolné skleněné mísy a vyšlehejte do hladka. Přidejte prosátý moučkový cukr, zamíchejte a misku vložte do vodní lázně. Šlehejte, dokud není směs bílá a hustá, poté vyjměte z vodní lázně a pokračujte ve šlehání, dokud poleva nevychladne. Hotovou polevou potřete dort. Po zaschnutí se poleva stane lehce křupavou.
Glazura "Toffee"
Ingredience:
75 g másla
3 polévkové lžíce mléko,
2 polévkové lžíce jemný hnědý cukr
1 polévková lžíce černá melasa
350 g moučkového cukru.
Příprava:
Smíchejte máslo, mléko, melasu a hnědý cukr a utřete do hladka. Vložte do vodní lázně a šlehejte, poté stáhněte z ohně a šlehejte, postupně přidávejte prosátý moučkový cukr, dokud není směs hladká a lesklá. Ihned nalijeme na dort, případně necháme polevu vychladnout a nanášíme stěrkou.
Čokoládová poleva na dort
Ingredience:
175 g černé (nebo mléčné) čokolády,
150 ml nízkotučné smetany.
Příprava:
Čokoládu nalámejte na kousky a vložte do smetany. Smetanu za stálého míchání jemně zahřejte, dokud se všechna čokoláda nerozpustí a nebude hladká. Chladíme, dokud z vařečky nepřestane odkapávat poleva. Polevu nanášejte ihned nebo počkejte, až dostatečně ztuhne, abyste mohli aplikovat vzor.
Cukrový fondán
Ingredience:
1 protein
2 polévkové lžíce tekutá glukóza,
2 lžičky růžová voda,
450 g moučkového cukru.
Příprava:
Do čisté misky nalijte protein, glukózu a růžovou vodu a důkladně protřete. Přidejte prosátý moučkový cukr a hněťte vařečkou, dokud směs nezačne tuhnout. Poté začněte hmotu hnětat rukama, dokud nezískáte kouli. Kuličku položte na stůl lehce posypaný moučkovým cukrem a hněťte, dokud nebude povrch koule hladký. Hotový fondán by měl být elastický a poddajný.
Proteinová medová poleva na dort
Ingredience:
1 protein
120-150 moučkového cukru,
1 polévková lžíce Miláček.
Příprava:
Šlehejte protein a prosátý prášek, dokud nezískáte stabilní, lesklou pěnu. Postupně přidávejte med. Pokud je poleva řídká, přidejte moučkový cukr. Pokud je naopak příliš husté, přidejte citronovou šťávu. Do polevy můžete přidat kakao.
Žloutková poleva s medem
Ingredience:
2 žloutky,
100 g moučkového cukru
2 polévkové lžíce voda,
1 polévková lžíce Miláček,
100 g cukru.
Příprava:
Žloutky ušleháme s moučkovým cukrem do pěny. Nalijte krystalový cukr s vodou, smíchejte s medem a dejte na mírný oheň. Vařte, dokud se sirup nevytáhne, když jej zatáhnete provázkem. Sundejte z ohně, mírně vychladněte a za stálého míchání nalijte na žloutkovou pěnu. Směs za stálého míchání ochlaďte a nalijte na koláč.
Citronová poleva s medem na dort
Ingredience:
250 g moučkového cukru
2 polévkové lžíce citronová šťáva
1 polévková lžíce Miláček,
2 polévkové lžíce vařící voda.
Příprava:
Všechny ingredience promíchejte, dokud nebudou hladké. Pokud je příliš hustá, přidejte citronovou šťávu.
Rumová poleva na dort
Ingredience:
200-250 g moučkového cukru
½ šálku vroucí vody
1 polévková lžíce Miláček,
2 polévkové lžíce rum.
Příprava:
Smíchejte moučkový cukr s horká voda, přidáme med a rum. Míchejte, dokud nezískáte požadovanou hustotu polevy. Pokud je potřeba získat hustší strukturu, zahřejte hmotu ve vodní lázni za stálého míchání. Místo vody lze použít mléko.
Kakaová kávová poleva na dort
Ingredience:
200 g másla
40 g kakaa,
4 polévkové lžíce silná káva,
1 polévková lžíce Miláček,
200 g moučkového cukru.
Příprava:
Smíchejte máslo a kakao. Do mísy dejte moučkový cukr, přidejte kávu a med a vařte asi 30 sekund na vysoké teplotě. Kmen. Horkou směs nalijte kakaové máslo a míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Pokud je hotová poleva příliš hustá, přidejte trochu vlažné kávy. Dort ozdobte nezmrzlou polevou.
Glazura "Karamel" na dort
Ingredience:
3 polévkové lžíce Miláček,
20 g čokolády
2 polévkové lžíce voda,
30 g másla
1 sáček vanilkového cukru.
Příprava:
Med s vodou vařte, dokud nezkaramelizuje, poté přidejte nastrouhanou čokoládu a vanilkový cukr a na mírném ohni vařte, dokud směs nezačne houstnout. Sundejte z ohně a přidejte olej, dobře promíchejte. Polevu použijte před ztuhnutím.
Ingredience:
120 g moučkového cukru
100 g čokolády
1 polévková lžíce Miláček,
3 polévkové lžíce voda.
Příprava:
Svařte cukr s vodou a medem, dokud nevznikne hustý sirup (dokud se nezačne natahovat provázkem). Horký sirup nalijte na čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu teplé vody. Použijte teplé.
Ingredience:
120 g moučkového cukru
4 polévkové lžíce voda,
80 g čokolády
1 polévková lžíce Miláček,
30 g másla.
Příprava:
Na mírném ohni za stálého míchání uvaříme moučkový cukr s čokoládou, medem a vodou. Jakmile směs zhoustne, stáhněte ji z ohně a přidejte máslo, dobře promíchejte.
Glazurovo-medový fondán
Ingredience:
250-300 g moučkového cukru,
200 ml vody,
1 lžička citronová šťáva
1 polévková lžíce Miláček.
Příprava:
Svařte cukr a vodu, míchejte a odstraňte krystalky cukru ze stěn misky. Než se sirup začne vařit, přidejte citronovou šťávu a med. Citronová šťáva inhibuje proces krystalizace a umožňuje glazuře zachovat si lesk a pružnost. Když je sirup hotový, uválejte mezi palcem a ukazováčkem malé množství polevy. Pokud se zároveň vytvoří nit, která se nepřetrhne, a glazura po rozetření získá bílá barva- sirup je připraven. Poté vložte pánev na sirup do velké nádoby se studenou vodou a neustále míchejte, dokud není celá směs bílá. Pokud je příliš husté, přidejte trochu vlažné vody. Do tohoto fondánu můžete přidat rum, kávu, čokoládu, kakao, syrový žloutek, ovocné šťávy. Tyto přísady se přidávají do sirupu během vaření.
Ingredience:
200 g tvrdého karamelu („Zlatý klíč“, „Kis-kis“, „Smetanový“ atd.),
40 g másla
¼ sklenice mléka nebo smetany,
1-2 polévkové lžíce moučkový cukr.
Příprava:
Máslo a mléko (smetanu) přivedeme k varu, přidáme moučkový cukr a sladkosti. Vařte za občasného míchání, dokud se karamel zcela nerozpustí a nezískáte homogenní hmotu. Naneste na teplý dort.
Do polevy můžete přidat potravinářské barvivo a dochucovadlo. Vodu v receptu můžete nahradit citrusovou šťávou nebo silnou kávou. A pokud vaše duše nelže přísným liniím, ale žádá kudrlinky a vychytávky, můžete dort pokrýt složitými vzory glazury nebo na něm udělat skutečný "kožich"! Za tímto účelem pokryjte dort vrstvou polevy, poté do polevy ponořte stěrku nebo široký nůž, namazanou stranou položte na povrch dortu a odtrhněte čepel. Na dortu zůstane třešnička v podobě ostrých vrcholků. Takovým "kožíškem" lze ozdobit pouze okraje dortu a nechat vršek hladký (například na nápisy), nebo celý dort udělat "nadýchaný". Z fondánu můžete formovat figurky, vyválet a vykrajovat listy, kroutit růže ... Představte si!
Larisa Shuftaykina
Sladké nalévání dokáže proměnit jakékoli pečivo, dodá mu originální vzhled a udělá je chutnější. Poleva se vyrábí z vaječných bílků, moučkového cukru a čokolády. V kombinaci s křehkým chlebem nebo ovocnou mezivrstvou či jemným krémem dokáže proměnit jakýkoli dort ve slavnostní. Existuje mnoho receptů na polevu z bílého koláče, takže každý kulinářský specialista si může najít ten správný pro sebe.
Chcete-li tedy získat vysoce kvalitní a chutnou bílou polevu, musíte nejen dodržovat všechny proporce uvedené v receptu, ale také vzít v úvahu některé vlastnosti:
Tyto tipy pomohou začínajícím hospodyňkám při prvním pokusu získat polevu požadované konzistence. Mezi recepty na tento produkt si musíte vybrat ten, který splňuje chuťové preference kulinářského specialisty a jeho rodiny.
Dnes obchody s potravinami a supermarkety nabízejí širokou škálu různých suchých směsí pro polevy a krémy. Stačí je zředit vodou nebo mlékem, poté lze hotový výrobek potáhnout výpekem. Mnoho žen v domácnosti však stále dává přednost přípravě glazury samostatně, protože mezi mnoha recepty můžete vždy najít vhodný.
Podle klasický recept poleva se vyrábí z moučkového cukru a bílků. Jedná se o nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak ozdobit hotové pečivo. Podobný výrobek se používá na potahování dortů, koláčů, muffinů, perníků, ale i rumových babas a velikonoční dorty.
Počet ingrediencí lze změnit v závislosti na tom, kolik glazury je zapotřebí, hlavní věcí je dodržovat proporce. Vzhledem k tomu, že se vyrábí ze syrových bílkovin, nedoporučuje se dávat pečivo s takovým zdobením malým dětem.
Sloučenina:
Aby poleva podle tohoto receptu dobře fungovala, nepotřebujete mít žádné speciální kulinářské znalosti. Můžete šlehat, ale i tak se doporučuje použít mixér nebo mixér, půjde to rychleji.
Chcete-li získat bílou polevu z vaječných bílků, musíte postupovat podle tohoto algoritmu:
Když produkt zbělá a stane se nadýchaným a hladkým, přidejte do něj trochu citronové šťávy a šlehejte další minutu. Poté lze glazuru považovat za hotovou a použít ji k ozdobení dezertu. Pomocí potravinářských barviv se často malují jednotlivé porce krému různými barvami a malují jimi na bílém podkladu všelijaké vzory a nápisy.
Z bílků se vyrábí také pudinková poleva, která se skvěle hodí na zdobení perníčků a velikonočních koláčů. Vzhledem k tomu, že výrobek je tepelně zpracovaný, není nebezpečné jej podávat dětem.
Pro vaření musíte koupit:
Všechny produkty se připravují podle seznamu a začnou vařit sladkou polevu. To se provádí na základě následující instrukce:
Zkontrolujte připravenost polevy lžící, nakreslete s ní vzory na povrch výrobku a uvidíte, jak se chová. Pokud vzor neteče, lze ozdobu na pečení použít tak, jak bylo zamýšleno.
Recept na sladký sirup se v budoucnu určitě bude hodit, protože se dá vařit nejen jako součást polevy, ale i na napouštění koláčů.
Lidé tomu říkají glazura, ale ve skutečnosti se produkt vyrobený z rozpuštěné čokolády správně nazývá ganache. Jako první ji v 19. století uvařili Francouzi. Hlavní věcí při vytváření takového krému je správně rozpustit bílou čokoládu.
Ingredience:
Příprava polevy z bílé čokolády na dort nebo muffin je docela jednoduchá. Hlavní věcí je dodržovat pravidla a při práci nezapomeňte zkontrolovat průvodce krok za krokem:
Ganache by se mělo nanášet na pečivo, dokud je ještě horké. V opačném případě krém ztuhne a bude obtížné jej rozdělit na koláče. Milovníci čokolády dort s touto ozdobou určitě ocení.
Některé hospodyňky si stěžují, že se bílá čokoláda velmi špatně rozpouští a po smíchání s mlékem a máslem tvoří hrudky, proto výsledná hmota nevypadá jako homogenní a hladký krém. V tomto případě můžete použít win-win možnost pro přípravu ganache pomocí tepelné úpravy a minimálního množství jídla.
Na takovou polevu potřebujete pouze:
Smetana se nalije do hrnce a na středním plameni se přivede k varu, plyn se sníží na minimum a do vroucí tekutiny se nalijí kousky čokolády. Ganache neustále mícháme stěrkou, aby se nepřipálila, dokud se plátky čokolády nerozpustí a poleva nezíská jednotný vzhled.
Hotový krém vychladíme v lednici a rozetřeme po povrchu dortu. Dá se použít i na potahování dortů.
Další recept s použitím bílé čokolády. V tomto případě se nezíská jednoduchá poleva, ale glazura - zrcadlový povlak pro narozeninové dorty. Dodá pečivu neobvyklý vzhled a rozhodně překvapí všechny hosty.
Komponenty:
Glazury zvládnou připravit i začínající cukráři. Jednoduše se roztírá po koláčích a vytváří téměř průhledný zrcadlový povrch. Do této polevy můžete přidat pár kapek gelového barviva.
Algoritmus krok za krokem:
Jakákoli glazura je navržena tak, aby bylo pečivo krásné a slavnostní. Ale pokud mají čokoládové polevy poměrně vysoké náklady, pak si každá žena v domácnosti, dokonce i s nejskromnějším rozpočtem, může dovolit polevu na bázi cukrového sirupu.
K vytvoření lesklé bílé polevy potřebujete pouze 400 g cukru a 150 ml čisté vody. Cukr a voda se vloží do hrnce, poté se umístí na tichý oheň a vaří se, dokud se přísady nezmění na hustou, lehkou hmotu. Okamžitě jím pokrývají upečené a čekají, až poleva ztuhne. Po vychladnutí se změní na lesklý bílý povlak.
Další jednoduchý recept navrhuje udělat sladkou směs zakysané smetany. Chutná moc dobře a skvěle se hodí na zakrytí medových dortů, manny a cupcaků pro děti.
Ingredience na polevu ze zakysané smetany:
Než začnete vytvářet krém, musíte si vybrat dobrou zakysanou smetanu. Měl by mít obsah tuku alespoň 20 % a být vysoce kvalitní, protože chuť dezertu závisí na této složce.
Algoritmus vaření krok za krokem:
Tento recept vás zve k vytvoření sladké polevy s neobvyklou chutí, se kterou můžete ozdobit jakékoli pečivo a také je udělat slavnostní a lahodné.
Milovníci mléčných výrobků si mohou udělat dobrou náplň z tvarohu. Tvarohová poleva se hodí, pokud chcete namazat vršek cheesecaku nebo tvarohového dortu.
Požadované produkty:
Tento krém se dobře hodí k bobulovým a ovocným produktům a dezertům. A připravuje se velmi snadno a rychle podle následujících pokynů:
Potah se nanese na vrchní dort a rozetře po celém povrchu dortu. Je třeba poznamenat, že taková glazura se velmi snadno a rychle distribuuje. Má také jemnou a měkkou konzistenci a některé ženy v domácnosti přidávají do produktu vanilin a skořici, aby získal další chuť.
Příprava bílé glazury nevyžaduje mnoho času a peněz. Hodí se ke zdobení pečiva, protože se dá použít nejen jako rovnoměrný nátěr, ale také k výrobě vzorů a dokonce i figurek pomocí cukrářského sáčku nebo speciálních šablon.
Pozor, pouze DNES!
Správně připravená a zvolená poleva dokáže zvýraznit chuť cukrovinky. Jednou z nejoblíbenějších možností zdobení dortu je proteinová poleva. Je také zvykem, že potahuje velikonoční koláče. Recept na jeho přípravu není náročný.
Ingredience:
Před použitím vejce vychlaďte, oddělte bílek od žloutku. Žloutek lze použít na přípravu jiného pokrmu. Protein vložte do hluboké mísy, přidejte cukr a postupně melte do bílé.
Do mísy nalijte citronovou šťávu podle chuti a okyselenou směs vaječného cukru vyšlehejte mixérem. Pokud potřebujete udělat cukrovou polevu, nemusíte přidávat citronovou šťávu. Výslednou směsí namažte vrchní koláč a dejte na teplé místo, aby se kůrka vysušila. Aby byla glazura hutnější, můžete ji nanést v několika vrstvách.
Když si potřebujete vyrobit polevu doma, ale po ruce je velmi málo produktů, můžete použít ten nejnáročnější recept. Bílkový moučkový cukr se velmi snadno připravuje a nepřidávají se do něj žádná vejce.
Ingredience:
Do malého hrnce dejte moučkový cukr, přidejte vodu a zapalte. Směs za stálého míchání zahříváme na velmi mírném ohni. Doba ohřevu - 1-2 minuty. To stačí k úplnému rozpuštění moučkového cukru. Hmota by neměla být příliš tekutá, aby poleva z dortu nestékala.
Hmotu ochlaďte na teplotu 70-80 °C a naneste na povrch cukrovinky v několika vrstvách. Po každé aplikaci nechte cukrovou směs mírně zaschnout. Místo vody v tomto receptu můžete použít mléko nebo jakoukoli ovocnou šťávu. To dodá glazuře určitý odstín a specifickou chuť.
Zrcadlová glazura nebo, jak se také říká, glazura vypadá velmi efektně a neobvykle. Je ideální pro zdobení narozeninového dortu.
Ingredience:
Želatinu zalijte 50 ml studené vody a nechte 30 minut působit. Během této doby nabobtná. Do kastrůlku nasypeme krystalový cukr, glukózový sirup a 100 ml vody. Dáme na oheň a po varu směs vaříme na velmi mírném ohni asi 2 minuty za stálého míchání silikonovou stěrkou. Odstraňte z ohně a po 2-3 minutách přidejte mléčnou čokoládu. Předpoklad: čokoláda se nesmí přivést k varu. Přidejte to do cukrový sirup až po ochlazení na 90 °C nebo ještě nižší.
Do hmoty přidejte kondenzované mléko, nabobtnanou želatinu. Všechny ingredience jemně promíchejte. Směs přecedíme přes sítko. Neměly by v něm zůstat žádné hrudky. Poleva bude vypadat dobře, pokud bude zcela jednotná. Polevu ochlaďte na 36 ° С, poté přidejte potravinářské barvivo a znovu promíchejte. Směs jemně nalijeme na dort. Jednou z jeho výhod je viskózní konzistence díky přidání želatiny. To vám umožní ozdobit polevou nejen vršek dortu, ale i jeho strany.
Mnoho hospodyněk dělá domácí koláče s čokoládovou polevou, do sladké hmoty přidává kakaový prášek nebo nasekanou čokoládovou tyčinku.
Klasická verze přípravy glazury zahrnuje přidání kakaového prášku do hmoty.
Ingredience:
Do malého kastrolu nasypte kakaový prášek spolu s cukrem, přidejte mléko, promíchejte. Nádobí dejte na mírný oheň a za stálého míchání zahřívejte. Když se směs vaří, vařte ji 3 minuty a stáhněte z ohně.
Přidejte máslo do hrnce a dobře promíchejte. Zpočátku bude hmota tekutá, ale časem zhoustne. Polevu trochu vychladíme a nalijeme na dort.
Když se do polevy přidá kvalitní hořká čokoláda, získá jedinečnou chuť.
Ingredience:
Čokoládovou tyčinku rozbijte a vložte do malého hrnce se silným dnem. Přidejte trochu mléka nebo vody, dejte na velmi mírný oheň. Směs zahřívejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí, za stálého míchání. Čokoládu nepřiveďte k varu.
Když se hmota stane homogenní, sundejte rendlík z ohně, přidejte mírně rozehřáté máslo a hmotu dobře promíchejte. Čokoládovou směs ihned nalijte na dort, aniž byste čekali na vychladnutí. Aby glazura vypadala efektněji, naneste ji v několika vrstvách.
Poleva na zakysané smetaně je ideální pro zdobení dortů, v jejichž výrobním procesu se používá zakysaná smetana... Tento povlak se vyznačuje vysokou hustotou a originální chutí.
Ingredience:
Nalijte kakaový prášek do malého hrnce, nalijte zakysanou smetanu, přidejte cukr. Hrnec postavíme na oheň a za stálého míchání zahříváme. Když se suché přísady zcela rozpustí v zakysané smetaně a hmota se stane homogenní, vyjměte nádobí z ohně a přidejte změkčené máslo. Směs znovu dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní konzistence. Hotovou polevu nanášejte horkou na koláče. Časem hodně zhoustne, takže se koláče obtížně potahují.
Glazura s přídavkem kondenzovaného mléka a másla se ukáže jako tučná, ale velmi chutná.
Ingredience:
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě bez varu. Smíchejte ho s kondenzovaným mlékem, poté přidejte změklé máslo a vyšlehejte mixérem. Hotovou polevu můžeme aplikovat na máslové dorty.
Včelařské produkty dodávají polevě originální chuť. Tekutý květový med je ideální pro přípravu nálevové hmoty.
Ingredience:
Čokoládovou tyčinku nasekejte, vložte do misky nebo malého kastrůlku a vložte do vodní lázně. Čokoládu a moučkový cukr rozpustíme, přidáme mléko, vše důkladně promícháme. Vypněte sporák a do mísy dejte máslo, hmotu šlehejte mixérem na nízké otáčky. Směs ochlaďte na 40 °C a přidejte tekutý med, poté znovu promíchejte a potřete dort polevou.
Koňak a káva dodávají čokoládové hmotě zvláštní chuť. Tato poleva je ideální pro zdobení dortů s kávovým krémem.
Ingredience:
V hrnci se silným dnem rozpustíme čokoládu a poté nádobí sejmeme z ohně, přidáme instantní kávu, koňak, máslo. Všechny ingredience dobře promíchejte. Přidejte plátky mandlí, rozmístěte je po čokoládové hmotě a polijte polevou na dort.
Pokud je na přípravu polevy velmi málo času nebo není možné směs zahřát, můžete si vytvořit lahodný povlak bez zahřívání.
Ingredience:
Do malé misky nasypte škrob a moučkový cukr, přidejte vychlazenou vodu a všechny ingredience důkladně promíchejte. V hotové hmotě by neměly být žádné hrudky. Polevu nanášejte na mírně vychladlé dorty. V tomto receptu lze místo vody použít jakoukoli ovocnou šťávu. Nejprve se musí silně ochladit. Tekutina by měla být ledová.
Karamelová poleva cukrovinky nejen ozdobí, ale dodá jim i příjemnou sladkou karamelovou příchuť.
Želatinu namočte na 30 minut do studené vody. Během této doby by měla nabobtnat a zvětšit objem. Je lepší použít plátkovou želatinu.
Smetanu nalijeme do misky a prosijeme do ní kukuřičný škrob. Nasypte cukr do pánve se silným dnem a dejte na sporák. Zahřejte ji velmi jemně na mírném ohni, občas pánví zatřeste. Nemůžete míchat cukr. Když zkaramelizuje, stáhněte oheň na minimum, přidejte vodu. Po rozpuštění cukru přidáme smetanu se škrobem a poté nabobtnalou želatinu a znovu promícháme.
Hmotu lze použít ihned, ale je přijatelné i připravit si ji předem. Glazura se uchovává v lednici několik dní a v mrazáku asi měsíc. Před použitím se musí ohřát ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
Ingredience:
Smíchejte smetanu, škrob a moučkový cukr v jedné misce a promíchejte. Přidejte kefír a citronovou šťávu a žluté potravinářské barvivo. Směs znovu dobře promíchejte a nalijte na koláč. V tomto receptu můžete použít nejen citron, ale i jiné citrusové šťávy.
Dobré odpoledne přátelé! Dnes se profesionální cukráři naučili vyrábět skutečná mistrovská díla při zdobení dortů a pečiva. Jsou to figurky lidí a zvířat, složité vzory a malby, ne dort, ale umělecké dílo. Věděli jste, že není vůbec nutné být supermistrem, abyste na svou rodinu udělali dojem skvělým pečivem? Stačí vědět, jak si doma vyrobit zrcadlovou polevu.
Složení třpytivé polevy je jakousi emulzí s vodnou částí ve formě sirupu a olejovou složkou - čokoládou. Úžasná paleta barev a neobvyklý lesk a povrch je tak hladký, že můžete vidět svůj odraz, když se přiblížíte. Proto zřejmě takové jméno.
Abych byl upřímný, dlouho jsem si byl jistý, že všechny tyto úžasné dezerty nejsou nic jiného než nějaký chytrý trik. No, takový dokonale hladký, lesklý povlak se nedá jíst. Ale ukázalo se, že může! A ještě více - vyrobit si to sami není vůbec těžké.
Nemějte pocit, že recepty na domácí zrcadlovou polevu jsou mimo váš dosah. Ve skutečnosti potřebujete pouze znalost několika nuancí a jemností a zbytek bude záviset na vaší touze a dobré náladě. Pokud je to poprvé, co jste začali vařit glazuru, pak vás jistě napadnou otázky, na které se pokusím co nejúplněji odpovědět:
Co lze ozdobit
Glazura zvaná zrcadlo se připravuje na pokrytí mousse dezertních výrobků - dortů, pečiva, suflé, protože mají dokonale hladký povrch. A to je nepostradatelná podmínka pro dosažení zrcadlovosti a požadovaného lesku.
K přípravě takových dezertů se obvykle používají speciální cukrářské kroužky nebo silikonové formy, které umožňují získat tak absolutně hladký povrch.
Někdy se používá do tradičních koláčů, ale obvykle nejsou zcela pokryty, ale pouze vrchem. V tomto případě glazura stéká dolů v krásných proužcích.
Co potřebujete vařit
Glazura - nazývá se také zrcadlová glazura, může být vyrobena z produktů, které jsou docela dostupné pro každého. Jedná se o želatinu, cukr, čokoládu, glukózový sirup, melasu, potravinářská barviva, kakao, vanilin, kondenzované mléko. Souhlasíte, to vše se prodává v obchodech.
Technologie vaření předpokládá vysokou přesnost, takže kromě toho budete potřebovat:
Po zahřátí všech složek se glazura šlehá mixérem. V tomto případě je nezbytnou podmínkou úspěšné glazury dodržování teplotního režimu. Je velmi důležité dodržovat režim pracovní teploty, protože glazování je poslední fází práce s koláči. Zkazit to - negovat všechny předchozí snahy.
Jedná se o všestrannou možnost výroby zrcadlové glazury, kterou zvládnete s ostatními.
Recept na vaření krok za krokem:
Tip: držte mixér pod úhlem 45° a při práci otáčejte pouze sklenicí. Pak uvidíte, jak se ve hmotě tvoří trychtýř a jdou do něj bublinky. Nemělo by jich být mnoho, a pokud uděláte vše správně, pak nebude vůbec.
Pokud se vytvoří bubliny, odstraňte je přefiltrováním glazury přes síto a poté zakrytím potravinářskou fólií, aby se na povrchu glazury nevytvářel film.
Poté vložte nádobu do lednice, aby se stabilizovala na 12 hodin (přes noc).
Následující ráno zkontrolujte kvalitu zrcadlové glazury. Pokud jej stisknete prstem, měl by se stát elastickým a pružným.
Před zdobením dortu:
Důležité! Hned začněte zdobit dort. Pokud stojí alespoň pár minut, tvoří se na něm kondenzace, díky níž glazura rychle odteče. A teplota glazury klesne.
Jak jsem řekl výše, zrcadlová glazura je emulze vody v oleji. Na základě toho se pro ni vybírají barviva. Musí být rozpustné v tucích i ve vodě.
Mezi kulinářskými specialisty jsou oblíbená cukrářská gelová barviva, která se přidávají po kapkách pro dosažení požadované barvy. Případně můžete použít suché barvy rozpustné v tucích.
Pozornost! Vytvrzená zrcadlová glazura bude vypadat bohatší a živější než teplá glazura. Myslete na to při přidávání barviv.
Mimochodem, pokud do směsi ponoříte bílou plastovou lžičku a zmrazíte ji, můžete zjistit barvu budoucího koláče bez nalévání.
Několik dalších tipů:
Zrcadlová glazura, zvaná čokoláda, je nejoblíbenější v domácí vaření... Ozdobte dort, dort a suflé. Pokud melasu neseženete, vyrobte si sirup sami, jak je popsáno níže.
Místo glukózového sirupu, pokud jej neseženete, můžete s úspěchem použít běžný med. Nebo si vyrobte vlastní sirup (recept níže). Medové aroma dodá vašemu dortu zvláštní chuť.
Jak vyrobit polevu:
Tento sirup se nazývá invert, který si velmi snadno připravíte sami. Používá se místo melasy a glukózového sirupu.
Jak ho připravit:
Jak vyrobit zrcadlovou polevu:
