Nejprve chci vysvětlit, proč "Cake-Pie". Jednak se dělá na pánvi, velmi rychlá, "líná" verze, a tak jsem to zařadila mezi koláče. No, ale vzhledem a jemnou, středně sladkou chutí, přeci jen dort. Přesto pečivo z choux a další možnost, jak z něj udělat rychlý a chutný pokrm !!! Proč "Fenichka"? Předevčírem jsem dostal dopis od Irochky, kuchařky ve fene4 ka. Zeptala se, jestli jsem z tohoto těsta dělala koláče (což všem doporučuji). Šel jsem tedy do kuchyně – ruce mě svrběly, abych to hned zkusil a neztrácel čas. Trochu jsem přemýšlel, nic jsem nekomplikoval. Choux pečivo + pudink z dostupných produktů. Proto jsem tento, sice jednoduchý, ale velmi jemný a chutný dort nazval "Fenichka". To je Irishčin nápad, díky ní! Myslím, že tento dort mi pomůže více než jednou! Nebo možná přijde vhod kuchařkám, které se nerady trápí pečením nebo prostě nemají troubu. Nepředstírám, že jsem originální. Nemá smysl někoho překvapovat. Recept je velmi jednoduchý.
Různé sladké koláče. První dorty jsou italského původu. V italštině je cukrář výrobce dortů – cake yo. Známé francouzské přísloví „O chutích se nehádají“ v italštině zní „O dorty se nehádají“.Samotné slovo „dort“ znamená v italštině kadeř, kroucení a odkazuje na složité kroucené krémové ozdoby, které jdou přes vršek dortů.
Dorty jsou obvykle velké (někdy velmi velké - až metr v průměru) cukrářské výrobky ve formě nízkého válce nebo mající eliptický, obdélníkový, trojúhelníkový nebo dokonce pyramidový a kuželový tvar.
Společným vnějším znakem dortů je jejich ozdobně upravený povrch, pro který se používají různé, cukrářsky nepodobné postupy, se společným cílem vytvořit atraktivní výrobek.
Protože dorty jsou především slavnostní, slavnostní výrobky, načasované tak, aby se kryly s jakýmikoli událostmi v rodinném nebo společenském životě lidí, jejich vzhled, vnější povrchnost, design, dekorativní vlastnosti hrají pro člověka mnohem větší roli než jejich základní, podstatné vlastnosti. Do každodenního života a obchodu proto pronikla tendence rozlišovat dorty nikoli podle druhu jejich přípravy a druhu těsta, ale podle názvů, které je odlišují viditelným, vnějším znakem: čokoláda, ovoce, smetanový dort atd. , a někdy názvy, které S cukrárnou nemají vůbec nic společného a spíše se skrývají, ale vůbec nevyjadřují obsah dortu: "Dárek", "Mládí", "Pohádka", "Jubilejní", atd. - a jsou přijímány pouze pro reklamní účely.
Všechny dorty v cukrářském vztahu lze rozdělit do následujících kategorií:
Skutečné koláče, nebo celé pečené koláče... Jde vlastně o sladké koláče, nejčastěji pootevřené nebo uzavřené, dále o pevné výrobky z dortového těsta, které se po upečení svrchu jen mírně ozdobně zpracují nanesením glazury, překrytím citronáty (viz) atd. Jejich sladkou část tvoří džemy, ořechy, med a těsto je ve většině případů droždí. Tento druh koláčů je nejlepší kvalitou, protože vyrostl z lidových národních sladkých produktů převážně východních národů, připravených z přírodních kvalitních potravinářských materiálů dlouhým, pečlivým zpracováním těsta a poskytující obecně chutný, zdravý a výživný produkt. .
Dorty italského typu, ve kterých se těstová část - spodek, vnější plášť (stěny) a někdy i horní víko peče odděleně od sladké - ovocné, krémové - náplně a které se plní libovolnou náplní již za studena. Italské dorty lze sestavit a procházet krátkodobým druhotným zpracováním, jehož účelem je buď tavit nepodobné materiály vložené do takového dortu, nebo jejich povrch glazovat, tónovat.
Prefabrikované dorty. Nejrozšířenější a nejrozmanitější skupina dortů vyrobených z různých materiálů, ale podle stejného způsobu: montují se z různých druhů těsta (těsto se peče samostatně jako polotovar, poté se nanáší ve vrstvách a zpracovává se v různých způsoby - impregnace, natírání, předlisování, dekorativní vzory, glazura atd. atd.).
Podle použitého testu se tato skupina dělí na následující druhy dortů:
Francouzština. Vyrobeno ze sušenky nebo listového těsta. Těsto na sušenky může být s různými příchutěmi (káva, kakao, mandle) a mít různou barvu (vaječná žlutá, světle hnědá, tmavě kaštanová). Krájí se na úzké kostky vodorovně z velkých sušenek tak, aby v dortu byly tři (a ne dvě, jako my) vrstvy sušenek. Vrstvy sušenek se namáčejí v sirupech s obsahem rumu nebo koňaku a pak se na sebe nakládají, střídavě se potírají marmeládou, džemem a krémy.
Listové těsto pečené hned s tenkými širokými koláčky (nebo i tenčími plechy). Nejsou rýhovány nebo napuštěny sirupy jako sušenky, ale jsou přímo vrstveny na sebe; vrstvy se potírají více tekutými - ve srovnání se sušenkami - krémy. Listové těsto nebo vafle vlivem nanesené smetany samy měknou postupně, proto se takové dorty po výrobě nechají odstát alespoň 6 hodin, aby došlo k úplné impregnaci.
Vídeň.V zásadě se montují stejně jako francouzské, ale na základ dortů se používá kvasnicové vídeňské těsto, do sušenek, do vaflí a hlavně do listové těsto naneste šlehačku. Místo džemu a koňaku, mléčných čokoládových a mléčných kávových kombinací se k natírání a impregnaci používají především kombinace šlehačky s vaječnými krémy.
Oplatkové dorty. Nejjednotvárnější, „nudnější“ typ dortů, skládající se z vaflí s kávou nebo čokoládovou hutnou a vlhkostí prostou polevou, na které se často používá narychlo připravená hmota ganage (viz). Tyto koláče jsou pohodlnější na přepravu, jsou dlouho skladovány, ale chuťově jsou drsné a monotónní.
Pískové dorty. Připravené ze samostatně pečených kostkových koláčů křehké těsto namontovat pak do dortu. Základ těsta není impregnovaný, ale maz je vždy ovocno-bobulový, marmeládový. Nahoře jsou takové koláče glazované jednoduchým moučkový cukr a poté ozdobíme krémem nebo nášivkami. Jedná se o nejlevnější a „nejnebezpečnější“ druh koláčů pro lidi s nadváhou a nadváhou.
"Tekuté" koláče(typické pro Velkou Británii). Vrstva se položí na dno hluboké porcelánové misky (nebo skleněné hluboké misky) sušenkové těsto, pak se celá miska naplní kousky (někdy - odřezky) libovolného tvaru a velikosti ze sušenek, ořechových sušenek, obsluhy, v naprostém nepořádku tak, aby mezi úlomky hotového cukroví bylo co nejvíce mezer. Když je miska naplněná téměř po okraj, nalije se do ní nejprve koňakový sirup, poté tekutá marmeláda a po vložení množství kousků různých sušenek se až po okraj zalije máslovo-vaječným cukrářským sladkým krémem. Na povrch tohoto koláče lze umístit kandované ovoce, citronáty, mleté ořechy a koláč je umístěn na jeden den v chladničce. Tento typ dortů nepotřebuje žádné dekorace ani žádnou další práci - je to nejjednodušší výrobní technologií a jeden z nejchutnějších. Odráželo britské pohrdání všemožnými okázalostmi, Francouzi házejícími prach do očí a zdůrazňovalo důležitost skutečného obsahu a chuti: dort, jehož zdobení nebylo vynaloženo žádné úsilí, se ukazuje jako nejchutnější, nebo alespoň jeden z nejchutnějších.
Tvarohové koláčky. Dorty pečené výhradně z tvarohové a moučné cukrářské hmoty s přídavkem kypřících látek (soda, cremortar, prášek do pečiva). Jedná se o lahodné, příjemné, zdravé dorty, jejichž povrch je pokrytý glazurou z bílku a cukru a následně zdobený jako na běžné těstové dorty.
Techniky zdobení dortů:
1.Povrchové zasklení(horní dortové víko) glazura, bílek, hustý krém, následuje sušení.
2. Aplikace- vkládání hotových dekoračních prvků (kuliček, lístků, hvězdiček atd.) z čokolády, karamelu, kandovaného ovoce, citronátů atd.
3. Zdobení krémem (krémy) pomocí cukrářského sáčku, stříkačky a sady kornoutů pomocí předem připravených papírových nebo kartonových šablon, jejichž vzor cukrář na dortu opakuje. Pokhlebkin. 2005.)
Proces vaření:
1. Oddělte bílky od žloutků. Z bílků vyšleháme pevnou pěnu (10 minut mixérem).
2. Poté za stálého šlehání přidejte po malých dávkách 1 sklenici cukru.
3. Přidejte žloutky (jeden po druhém).
4. Kakao prosejeme přes síto, aby nebyly hrudky, přidejte do těsta a jemně vmícháme.
5. Poté v několika krocích přidejte mouku a sodu, zalijte citronovou šťávou a práškem do pečiva.
6. Formu vymažte olejem. Nalijte těsto a vložte do trouby. Pečeme na 180 stupňů do měkka. Pokud je povrch již upečený, ale střed ještě ne, zakryjte horní část základny pergamenem nebo alobalem. Koláč se peče asi hodinu.
7. Z hotové vychladlé sušenky odřízněte dort vysoký 1,5-2 cm a zbytek nakrájejte na 3-4 cm kostky.
8. Vyšlehejte zakysanou smetanu. Šlehejte asi 10 minut, dokud nebude nadýchaná a nadýchaná.
9. Přidejte 1 hrnek krystalového cukru, šlehejte asi 5 minut.
10. Dort namažte zakysanou smetanou, vyskládejte drcené vlašské ořechy.
11. Každý kousek těsta namáčíme ve smetaně a rozetřeme na dort. Dort přeložíme do tvaru hrášku. Dort polijeme zakysanou smetanou.
12. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a naneseme na ni charakteristický vzor.
Proces vaření:
Meringue dort: Vyšleháme 7 bílků se 400 gr. cukru, uděláme jeden dort o průměru 26 cm (na papír si nakreslíme kruh o průměru 24 cm a pak se dort rozteče na 26 cm) a ze zbylých pusinek usušíme dort ze 3-4 bílků bude normální (na 1 bílkovinu - 60 g . cukru).
Krém: Sklenice vařeného kondenzovaného mléka a 150 g švestek. máslo při pokojové teplotě) - vyšleháme.
ořechy: Pražené arašídy, 200 gramů (nebo podle chuti) Rozdrťte válečkem, ne příliš jemně.
Šušenka:
1. Změklé máslo šlehejte s cukrem, dokud máslo nezbělá.
2. Pokračujte ve šlehání a po jednom přidávejte vejce. Poté přidejte zakysanou smetanu a také dobře prošlehejte.
3. V samostatné misce smíchejte suché ingredience: mouku, sůl, sodu a kakao.
4. Suché ingredience přidáme do směsi máslo, vejce a zakysanou smetanu a mícháme, dokud se mouka nerozpustí, ale těsto bude stále hrudkovité. Není nutné těsto silně šlehat s moukou.
5. Předehřejte troubu na 160oС. Velkou dortovou formu vymažte máslem a naplňte ji do 1/3 těstem. Dobře poslouží tvar o průměru 24 cm. Připravenost sušenky zkontrolujeme propíchnutím sušenky nožem nebo dřevěnou tyčí. Pokud se těsto nelepí na špejli, lze sušenku vyjmout.
Dort:
1. Pokud dostanete suchou sušenku, namočte ji cukrový sirup nebo nasycený kompot...
2. Sušenku ochlaďte a rozkrojte na dvě poloviny.
3. Povrch pomažeme polovinou krému, posypeme ořechy.
4. Přikryjeme pusinkou, také pomažeme krémem a posypeme b ořechy.
5. Navrch dejte sušenkový dort, trochu přitlačte.
6. Pokryjeme čokoládovou polevou a posypeme ořechy.
Proces vaření:
Příprava dortů:
1. Do teplého kefíru přidejte sodu, přidejte prosátou mouku, cukr, rozklepněte 2 vejce a důkladně promíchejte. Sodu není nutné hasit, díky kyselině kefíru bude dokonale uhašena. Těsto se ukáže jako tekuté, jako na palačinky, takže jej můžete míchat mixérem. Do hotového těsta přidejte kakao podle chuti – od 4 do 8 lžic a znovu důkladně promíchejte. Aby kakao nenabíralo hrudky, lze jej propasírovat přes síto.
2. Na dno formy jsem vystřihla pečicí papír, okraje namazat máslem a posypat strouhanka nebo krupice - aby se koláčky nelepily. Těsto nalévám na tloušťku 1 cm.V závislosti na průměru vaší formy získáte různý počet koláčků.
Příprava krému:
1. Vejce vyšleháme do silné pěny, přidáme trochu mléka a 2 lžíce mouky, znovu zašleháme. Zbytek mléka svaříme s cukrem a stáhneme plamen na minimum. Za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme vaječnou moučnou směs do vroucího sladkého mléka.
2. Pokračujte v míchání, zvláště opatrně u dna, dokud krém nezhoustne. Obvykle to trvá 5 až 7 minut.
3. Krém by měl být ochlazen na pokojovou teplotu a olej by měl být zahřátý na pokojovou teplotu.
4. Do vychladlého krému vmíchejte teplý olej, dokud nebude zcela homogenní. Zbývá pouze namazat dorty krémem a nechat je nasáknout alespoň 4 hodiny. Vršek dortu můžete případně ozdobit čím chcete)!
Proces vaření:
Pojďme se vypořádat s dorty:
1. Máslo vyndejte předem, aby změklo.
2. Rozšleháme vejce, přidáme cukr a znovu zašleháme. Cukr by se měl rozpustit.
3. Směs vaječného cukru smícháme se zakysanou smetanou a máslem. Přidejte mouku, jedlou sodu a vyměňte těsto. Dejte na 30 minut do lednice.
4. Poté těsto rozdělte na 3 díly a tence vyválejte do obdélníku. Neměli byste zvláště sledovat tvar, protože pak bude třeba dorty odříznout a ozdoby budou potřebné pro zdobení.
5. Každou vrstvu položte na plech a na různých místech propíchejte vidličkou.
6. Pečeme v troubě 20 minut při 200 °C.
7. Hotové dorty trochu vychladíme, položíme na sebe a odřízneme okraje, aby vznikly rovnoměrné obdélníky.
8. Řízky dejte na 10 minut do trouby, aby dobře oschly a získaly sytou barvu, a poté rozdrťte (volitelně válejte válečkem).
Nyní můžete krém:
1. Rozpusťte čokoládu. Chcete-li to provést, vložte jej do malého hlubokého talíře na několik minut do mikrovlnné trouby.
2. Smíchejte vařené kondenzované mléko s máslem a rozpuštěnou čokoládou a důkladně promíchejte.
3. Arašídy oloupeme, nasekáme válečkem, přidáme ke smetaně a promícháme.
4. Každý dort namažte krémem.
5. Na poslední dortovou vrstvu potřete vršek a okraje.
6. Navrch posypeme drobenkou a nastrouhanou čokoládou.
7. Dejte na 2-3 hodiny do lednice, aby se dort důkladně promočil.
Proces vaření:
1. Vejce lehce rozšleháme se solí.
2. Postupně přidejte mouku, mléko, vodu, rozpuštěné máslo a po každé fázi důkladně prošlehejte a promíchejte.
3. Smažte na rozpálené pánvi tenké palačinky a před nanesením krému je položte na samostatný čistý talíř.
4. Cukr a bílkoviny dejte do vodní lázně.
5. Uchovávejte ve vodní lázni a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.
6. Odstraňte z ohně a šlehejte mixérem, dokud nebudou stabilní vrcholy.
7. Postupně přidávejte máslo pokojové teploty, důkladně míchejte, aby nezůstaly kousky másla. Přidejte vanilin, naposledy promíchejte.
8. Mezi palačinky a po celé vnější straně naneste trochu krému.
9. Ozdobte na tenké plátky nakrájenými jahodami a posypte moučkovým cukrem.
10. Dejte na 1-2 hodiny do lednice, aby koláč ztuhl.
* Dodatek k receptu: Vanilin NEJSOU 2 lžičky, ale docela málo... doslova na špičce nože!
Proces vaření:
1. Z bílků ušlehejte pevnou pěnu. Přidejte polovinu cukru (75 g). Šlehejte další 1 minutu. Žloutky vyšleháme do běla se zbylým cukrem. Přidejte kakao, jemně promíchejte. Měla by vám vzniknout taková čokoládová hmota.
2. Postupně do něj vmícháme proteiny.
3. Na plech dáme pečicí papír, pomažeme ho tenkou vrstvou oleje. Rozdělíme těsto.
4. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 30-35 minut. Těsto nejprve kyne a pak klesá – nelekejte se, je to normální. Dort necháme vychladnout. Rozkrojíme na 4 stejné díly, oddělíme od papíru.
5. Výroba krému. K tomu zahřejte smetanu téměř k varu, ale nevařte ji. Sundejte z ohně, na kousky nalámejte nalámanou čokoládu. Míchejte, počkejte, až se čokoláda rozpustí a získáte homogenní čokoládový krém.
6. Horní vrstva, stejně jako boky, jsou také namazány krémem. Hotový dort dáme na 1 hodinu do lednice.
7. Pak si můžete vychutnat ...
Proces vaření:
1. Troubu předehřejeme na 175 C. Pekáč vymažeme máslem a moukou. Ve velké míse smícháme mouku, prášek do pečiva. Poté přidejte máslo, kakao, cukr a mléko.
2. Z těsta vytvarujte kouli a dejte alespoň na 30 minut do lednice, nejlépe na jednu až dvě hodiny do mrazáku, aby těsto co nejvíce ztvrdlo na tření.
3. V míse mixéru promíchejte tavený sýr, žloutky, citronová kůra, vanilkový cukr a škrob. Šlehejte alespoň 2 minuty.
4. V samostatné misce ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří pevná pěna, ale nepřehánějte to, aby se neusadily.
5. Smíchejte proteiny s objemem (sýr atd.).
6. Vyjměte těsto z lednice a rozdělte na 2 části, z nichž jednu nastrouhejte.
7. Nenastrouhané těsto rozdělte na formu. Poté rovnoměrně rozetřeme tvarohovou náplň.
8. Navrch dejte vrstvu strouhaného těsta.
9. Pečte asi 45-50 minut. Vychladíme a podáváme.
Proces vaření:
Vaření koláčů:
1. Vypracujte těsto na dort smícháním všech ingrediencí (mouka, kondenzované mléko, vejce, soda). Těsto rozdělte na 8 dílů.
2. Vyválejte jeden kus o průměru větším než je pánev a dejte na předehřátou pánev.
3. Po minutě otočte (koláče se smaží velmi rychle).
4. Odebraný koláč odřízněte (řízky pak použijeme na posypání koláče).
Příprava krému:
1. Všechny ingredience kromě oleje smícháme a za intenzivního míchání dáme na oheň do zhoustnutí.
2. Nakonec do horké smetany přidáme máslo.
Výroba DORTŮ:
1. Dorty namažte teplým krémem, posypte vršek a boky nasekanou drobenkou.
2. Dort nechte pár hodin nasáknout.
Proces vaření:
10 g želatiny na čokoládovou vrstvu zalijte sklenicí studené vody. Nechte to vařit.
Smíchejte cukr (4 lžíce) a kakaový prášek (4 lžíce, použila jsem Nesquik). Když želatina nabobtná, přidejte do ní kakaový cukr. Zahřejte, aby se želatina rozpustila.
Nalijte do připravené misky (olejem). Vložte směs do mrazáku na 20-30 minut zmrazit.
Želatinu (20 g) zalijeme 1 sklenicí studeného mléka. Želatinu necháme nabobtnat.
Zakysanou smetanu, mascarpone, nízkotučnou smetanu a 1 sklenici cukru ušleháme do zhoustnutí.
Želatinu nabobtnanou v mléce zahřejeme a nalijeme do nádoby s mléčnou hmotou, aniž bychom vypnuli mixér, a šleháme do úplného promíchání. Nechte 10 minut vychladnout hmotu.
Formu se zmrzlou čokoládovou vrstvou vyjmeme z mrazáku. Navrch nalijte bílou vrstvu. Dáme do lednice do ztuhnutí. Je dobré nechat přes noc. Otočte tvar a ....užívat si!
Nějak náhodně to dopadlo na oslavu podzimu. Není to žádná ofenzíva, není to konec, ale prostě nádherné období roku, kdy jiskřivé teplé světlo dopadá na zem přes jasné pestrobarevné listy, zralé kaštany lákají lesklou hnědou kůží a chladné deště jsou vnímány spíše jako příjemné zpestření po horkém létě a ne fádní, viskózní akce předznamenávající dlouhou nudnou zimu.
Tuto dobu mám moc ráda. Možná proto, že ona sama pochází z podzimu. Nebo je možná jen těžké vydržet extrémy. Bez ohledu na to, jak vábivé léto a zima s příslibem nadýchaného sněhu a lyžování a naopak slunce, husté měkké trávy a houštin lahodných malin, realita je taková, že tyto sny se často mění v extrémní přežití ve velkoměstě. Což se mimochodem nedá srovnat s extrémním přežitím v polních podmínkách :-))
Ale nemluvme o smutných věcech. Chci vám říct o skvělém dortu, jehož recept jsem měla to štěstí vidět u Julie ( ulia_maktyb ). V původním receptu se tento koláč nazývá zakysaná smetana "Napoleon". Ale můj výtvor se ukázal být velmi odlišný od slavného bratra. Proto jsem to nazval jednoduše „Vrstvený dort ze zakysané smetany“.
Tentokrát nebudou žádné fotky krok za krokem (snad žádné "zatím", protože dort se povedl velmi chutně a budu to opakovat ještě několikrát :-). Neodolal jsem, rozhodl jsem se hned pochlubit. Pravda vše vykreslila do detailu, abych příště nezapomněla.
Ingredience:
Těsto
300 g - máslo
3 vejce
3/4 šálku cukru
200 g zakysané smetany (15-20%)
1,5 lžičky prášku do pečiva
1 sáček vanilkového cukru
4 hrnky mouky (proseté)
Zakysaná smetana
900 g zakysané smetany (obsah tuku nad 20%) - já měl 26%
100 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru
1 polévková lžíce. l. čerstvě vymačkaná citronová šťáva
Trouba 180C
Pár listů pečícího papíru s namalovanými 24 cm kolečky.
Proces:
Pracujeme s testem:
1. Do misky nakrájejte máslo na malé kousky. Přidejte cukr a vanilkový cukr. Přidejte vejce, zakysanou smetanu a prášek do pečiva.
2. Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto.
3. Těsto přendejte z misky na desku a přidejte trochu mouky. Uhněteme těsto do hladka. Těsto se ukázalo být velmi měkké a lepivé, ale rozhodla jsem se nepřidávat mouku - bála jsem se, že koláče budou po upečení tvrdé jako kámen.
4. Těsto rozdělte na 11 kousků. Recept navrhoval udělat z každé části kuličky a dát je do mísy. Protože se mi ale těsto silně lepilo na ruce a nechtělo se mi tvořit kuličky, jen jsem ho rozmazala na prkénku do obdélníku, nožem nakreslila 11 kousků a rozložila na prkýnko posypané moukou, pak půlprsty , půl lžíce dala hromadám těsta kulatý tvar (ukázaly se jako tlusté kulaté koláče). Prkno s těstem dáme na 1,5 hodiny do lednice.
5. Po 1,5 hodině vyndejte jeden koláč po druhém a vyválejte velmi tence kruh o průměru 24 cm.Po odležení těsta v lednici jsem s válením neměla problémy. Jednu tortillu je potřeba položit na štědře vysypaný plech (kde je předem nakreslený kruh požadovaného průměru) a rychle vyválet po vyznačené čáře. Nezáleží na tom, jestli je to nerovnoměrné.
Nejlepší je vyválet dorty jeden po druhém: jeden je upečený, druhý vyválený, ostatní čekají, až na ně přijde řada v lednici))
Proveďte vpichy vidličkou. (Přiznám se, že jsem zapomněl.)
6. Pečte každý asi 3-4 minuty. Jakmile jedna strana získá krásný nažloutlý nádech (asi po 3 minutách), jemně otočte dort stěrkou a držte další minutu. Julia sice v komentářích upozorňovala, že jsou dortíky pružné a netrhají se, ale i tak mě překvapilo, jak jsou elastické))
7. Hotové koláče rovnoměrně nakrájejte a přeložte. Uložte výstřižky. Jakmile je hromada dortů hotová, připravte si krém.
Výroba krému:
Všechny ingredience na krém smícháme dohromady. Vzniklou hmotu šlehejte mixérem nejprve na nízkou rychlost, poté na vysokou, dokud nezhoustne. (Zakysaná smetana by měla být studená.)
Sbíráme dort:
1. Dorty namažte studeným krémem. Krém vylézající zpod dortů rozetřete stěrkou rovnoměrně po stranách dortu.
2. Rozdrobte drobky a posypte jimi vršek a boky dortu.
(Dort můžete také ozdobit čokoládovým čipem, například bílou čokoládou.)
3. Dejte do lednice přes noc namočit (nebo do večera)
Dort se ukázal jako velmi chutný, ale šíleně uspokojivý. No, dobře - potěšení může být nataženo na dlouhou dobu))
Dobrou chuť!! A hodně štěstí!!
Po ochutnání tohoto koláče je nemožné se do něj nezamilovat: taková rozmanitost lahodných chutí!
Zdá se, že vícevrstvý dort Michelle je poměrně náročný na výrobu, ale není. Jeho příprava nezpůsobí potíže, pouze je vhodné si předem připravit sušenky a želé.
Dort je velmi dobře namočený a je šťavnatý, ale zároveň dokonale drží tvar. Chuť není přehnaně sladká, s mírnou kyselostí po třešňovém želé.
1. Slepičí vejce - 3 ks.
3. Vanilkový extrakt - 1 lžička
4. Mouka - 1/3 šálku
5. Škrob - 2 polévkové lžíce. ploché lžíce
1. Měkké máslo - 100 gr.
2. Granulovaný cukr - 0,5 šálku
3. Slepičí vejce - 3 ks.
4. Kefír nebo přírodní jogurt - 0,5 šálků
5. Čokoláda - 60 gr.
6. Vanilkový extrakt - 1/2 lžičky
7. Kakaový prášek - 2 polévkové lžíce. lžíce
8. Pšeničná mouka - 1 sklenice
9. Prášek do pečiva - 1 lžička
10. Soda - 1/2 lžičky
11. Špetka soli
1. Mražené vypeckované třešně - 400 gr.
2. Želatina - 30 gr.
3. Granulovaný cukr - 1 sklenice
4. Voda - 1 sklenice
1. Slepičí vejce - 2 ks.
2. Mléko - 350 ml.
3. Škrob - 4 polévkové lžíce. lžíce bez vršku
4. Granulovaný cukr - 0,5 šálků
5. Čokoláda - 100 gr.
6. Smetana 33-35% tuku - 500 ml.
7. Vanilkový extrakt - 1/2 lžičky
1. Pekáč 22-20 cm (nebo jednorázový kovový, nebo dělený)
2. Sklenice 250 ml
3. Čokoládová tyčinka na ozdobu
Vanilkové sušenky:
Žloutky vyšleháme s polovinou krystalového cukru a vanilkou do nadýchané hmoty.
Vyšlehejte bílky, dokud nebudou měkké. Přidáme druhou polovinu krupicového cukru a znovu ušleháme do ztuhnutí.
Do žloutkové hmoty prosejeme mouku a škrob a stěrkou promícháme.
Postupně zavádějte proteiny za mírného míchání.
Hmotu dejte do připravené formy (vymaštěné nebo nevymazané - záleží na formě), sušenku pečte na 170 stupňů 30 minut, hodně vykyne.
Poté překlopte na mřížku a tam vychladněte.
Čokoládová sušenka:
Všechny suché ingredience prosejeme do jedné mísy, promícháme.
Měkké máslo vyšleháme s krystalovým cukrem a vanilkou do bílé hmoty. Rozpusťte čokoládu.
K máslu přidávejte jedno po druhém vejce, šlehejte.
Poté, aniž byste přestali šlehat, tenkým proudem nalévejte rozpuštěnou čokoládu.
Kefír a tekuté ingredience postupně nalévejte do suchých ingrediencí a jemně míchejte. To znamená, že nejprve vlijeme polovinu kefírové a máslovo-vaječné hmoty, zamícháme a poté druhou polovinu tekutých surovin. Takže nebudou žádné hrudky.
Těsto nalijeme do formy, pečeme na 180 stupňů asi 40 minut.
Hotovou sušenku otočte a vychlaďte na mřížce.
Obě sušenky je lepší připravovat den předem, stejně jako želé - druhý den pak můžete udělat krém a sestavovat - to je velmi pohodlné: sušenky pořádně proležejí a vychladnou a želé ztuhne!
Cherry Jelly:
Bobule, vodu a krystalový cukr dejte do hrnce, přiveďte k varu a vařte asi 15 minut.
Poté sceďte - nechte šťávu a bobule rozmixujte na kaši mixérem.
Želatinu rozpustíme ve šťávě, necháme asi 10 minut odstát, poté ji ohřejeme v mikrovlnce, aby se rozpustila, a přes cedník přecedíme do bobulí. Míchejte a dejte přes noc do lednice. Můžete ji nejprve nalít do nádoby o stejném průměru jako koláče.
Krém:
Škrob, krupicový cukr a vejce smíchejte v míse do hladka a dobře prošlehejte vidličkou.
Dejte mléko na střední teplotu a jakmile se zahřeje, přidejte do něj škrobovou hmotu. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.
Hlavní věc je, že oheň je střední a nevzdaluje se od kamen. Přidejte vanilkový extrakt. Zcela vychladnout.
Vyšleháme 300 ml smetany, přidáme k nim 2/3 pudinku - to bude vanilkový krém, půjde do dortu.
Zbylých 200 ml smetany ušleháme, zbylý pudink smícháme s rozpuštěnou čokoládou a poté po částech přiléváme smetanu - jedná se o čokoládový krém.
Sestavení dortu:
Obě sušenky nakrájejte na 2 koláče.
Na misku dejte čokoládovou krustu, pak vrstvu vanilkového krému - krému je hodně, takže to stačí na všechny dorty.
Pak bílý piškot, opět krém a pak želé.
Na želé krém, pak bílou sušenku, smetanu a navrch čokoládovou krustu.
Celý dort potřeme čokoládovým krémem, ozdobíme hoblinkami čokolády a kousky čokolády.
