Blini je tradiční ruské jídlo. Podle tradice se na Maslenici vždy pečou palačinky, které touto pochoutkou potěší sebe i své blízké i v jiné dny. Receptů na lívance je mnoho, já nabízím dva velmi povedené recepty na lívance v mléce, které se určitě vydaří a nebudou hrudkovité. První recept jsou klasické, tenké, prolamované palačinky s mlékem. Chuť těchto palačinek je neutrální, což vám umožňuje naplnit je jakoukoli náplní: sladkou i slanou. A takové palačinky můžete podávat bez náplně, se zakysanou smetanou, džemem nebo kondenzovaným mlékem.
Druhým receptem jsou kynuté palačinky v mléce. Tyto palačinky jsou nadýchanější, hutnější. Kváskové palačinky se neroztečou z krémových náplní nebo jiných vlhkých náplní. A s kynutým těstem můžete na pánvi kreslit skutečné obrázky nebo vzory.
Vyberte si svůj oblíbený recept a upečte lahodné palačinky. Hlavně se řiďte radami z tohoto článku a vše bude fungovat.
Pokud chcete uvařit pravou samsu z listového těsta, přejděte na
Ingredience:
Vaření.
1. Mléko na tenké palačinky by mělo být přijato při pokojové teplotě (20-25 stupňů). Proto ho předem vyndejte z lednice nebo ho docela zahřejte, aby nebyl studený. Ve studeném (nebo velmi horkém) mléce bude mouka hrudkovat a nebude možné uhníst homogenní těsto. Mouka lépe vydává lepek v teplém prostředí. Totéž platí pro vejce, měla by mít pokojovou teplotu.
2. Do mísy rozklepneme 3 vejce. Vejce rozmícháme metličkou do hladka. Nemusíte šlehat do nadýchané hmoty, stačí smíchat žloutek s proteinem.
3. Do vajec nalijte sklenici mléka.
4. Dejte lžíci cukru. Pokud máte rádi sladší palačinky, přidejte ještě trochu cukru (až 3 lžíce). A přidejte půl lžičky soli.
Pokud dáte do těsta hodně cukru, palačinky se připálí, protože cukr zkaramelizuje. Absence cukru způsobí, že palačinky budou bílé a nevýrazné.
5. Do této směsi prosejeme 2 hrnky (po 250 ml) mouky. Jedna sklenice obsahuje 6 vrchovatých polévkových lžic mouky. Prosévejte po malých porcích a míchejte.
6. V této fázi bude těsto husté. Nalijte do ní 3 polévkové lžíce. rostlinný olej, aby se palačinky snadno obrátily.
Volitelně lze do těsta přidat 1/4 lžičky. soda. Pak budou v palačinkách otvory.
7. Nakonec se přidá teplá převařená voda. Nalévá se tenkým pramínkem, těsto se míchá metličkou do hladka.
Voda a mléko se odebírají v poměru 1:1. Přidáním vody do těsta budou palačinky tenké, vzdušné a lehké. Netrhají se. Mléko a voda se nesmíchají hned. Voda by měla být přidána na konci.
8. Těsto promíchejte tak, aby bylo homogenní, bez hrudek. Můžete rychle šlehat mixérem, ne šlehačem. Díky tomu to bude mnohem rychlejší. Hotové těsto měl by být jako hustý jogurt. Pokud je příliš tekuté, přidejte trochu mouky. A pokud se ukáže hustý, nařeďte trochou mléka. Hlavní věc je přidávat ingredience po troškách, aby nedošlo k vychýlení v opačném směru.
9. Pánev na smažení palačinek je potřeba dobře rozpálit, aby z ní šlo teplo. Napoprvé je potřeba namazat trochou rostlinného oleje. Za tímto účelem nalijte olej do misky (je lepší vzít rafinovaný olej) a namažte povrch pánve cukrářským kartáčem nebo složeným papírovým ubrouskem.
10. Rozpalte pánev (to je velmi důležité, jinak se první palačinka připálí) na vysokou teplotu. Poté otočte oheň na střední. Naběračkou nalijeme těsto do středu pánve a krouživými pohyby rovnoměrně rozetřeme po celé ploše. Odeberte tolik těsta, aby byla palačinka tenká. Smažte první stranu palačinky, dokud nebude vršek suchý. Poté otočte stěrkou a opékejte druhou stranu, dokud lehce nezhnědne (několik sekund).
11. Takto smažte v mléce všechny palačinky. V případě potřeby lze každou palačinku po upečení namazat malým množstvím másla. Budou tedy chutnější a nebudou se lepit.
Palačinka z dobrého těsta se vrátí do svého tvaru, neroztrhne se, pokud je zmačkaná v dlani a následně rozložená.
Takové palačinky mohou být plněny jakýmkoli plnivem: sladkým i slaným. Pouze náplň by neměla být tekutá a mokrá. Tenké palačinky se rychle nasáknou a trhají. Kváskové palačinky jsou ale tlustší a skvostnější, dají se naplnit smetanou i jakoukoliv jinou náplní.
Ingredience:
Vaření.
1. Ideální teplota vody pro chov kvasinek je 30-35 stupňů, stačí ji trochu zahřát do teplého stavu (250 ml). Do této vody dejte 2 lžičky cukru a promíchejte.
2. Čerstvé droždí rozdrobte prsty do vody, snáze se tak rozpustí a neslepí. Droždí úplně rozpusťte.
3. Do těsta dejte také 1 hrnek 250 ml mouky, aby se kvásek lépe pracovalo. Míchat. Mouku na pečení je třeba vždy prosít, aby bylo těsto poréznější a vláčnější.
4. Těsto přikryjte čistou utěrkou (vaflovou nebo papírovou) a nechte 15 minut na teplém místě. Nepřikrývejte alobalem, jinak se kvásek udusí.
5. U těsta se objeví klobouk, což znamená, že můžete přidat další přísady. Nejprve rozklepněte 3 vejce do samostatné misky, dejte 3 lžičky cukru a trochu soli, 2 lžíce rostlinného oleje. Tyto produkty rozmíchejte metličkou do hladka a nalijte do těsta.
6. Vše, co potřebujete, jsou 3 hrnky teplého mléka (30-40 stupňů) a 3 hrnky mouky. První sklenice mouky byla vložena do těsta, což znamená, že nyní musíte dát další 2 sklenice. Nejprve do těsta nalijeme sklenici mléka, rozmícháme metličkou. Poté prosejeme sklenici mouky a také promícháme metličkou, aby nebyly hrudky. Pak znovu - mléko, mouka, mléko. Hotové těsto by mělo mít konzistenci jako tekutá zakysaná smetana. Tedy trochu hustší než těsto v mléce na tenké palačinky.
7. Těsto zakryjte utěrkou a dejte na teplé místo (můžete v troubě, předehřáté na 35-40 stupňů) na 15-20 minut.
8. Těsto nabude na objemu a na jeho povrchu budou bublinky. Kváskové palačinky by se měly péct na pánvi se silným dnem, aby se nepřipálily. Nebo na nepřilnavé pánvi. Kváskové těsto nelze příliš vytřást, jako těsto na tenké palačinky. Při nalévání těsta na pánev seberte těsto ze dne bez míchání.
9. Jako obvykle by měla být pánev dobře zahřátá a mírně namazaná rostlinným olejem. Naběračkou nalijeme těsto do středu a rozetřeme po celé ploše. Smažte první stranu, dokud není vršek palačinky suchý. Palačinku otočte stěrkou a opečte druhou stranu do zlatova.
10. Všechny palačinky upečte s mlékem a naplňte je libovolnou náplní, kterou máte rádi. Z takového kynutého těsta můžete upéct palačinky ve formě jakéhokoli vzoru. K tomu nalijte těsto do láhve přes nálevku a uzavřete uzávěr tenkou trubičkou. V takových lahvích se prodávají kečup a další omáčky. Na rozehřátou pánev nakreslete těstem libovolný vzor. Získejte velmi originální palačinky.
Z těsta na tenké palačinky takové vzory nebudou fungovat. Protože se malé části zkroutí a odlepí.
Kváskové palačinky jsou dobré se sladkou i slanou náplní. Jsou nadýchané, měkké a jemné. Obecně platí, že dobré palačinky jsou vždy radost a potěšení.
Ahoj znovu. Pokračujeme v pečení palačinek a dnes chci mluvit o tom, jak vařit prolamované palačinky, aby byly vždy lehké a vzdušné a dobyly svými vzory a otvory.
V tomto příspěvku se podíváme na možnosti mléčného těsta, ale můžete si vybrat i jiné recepty, např. upéct, popř.
Nezapomeňte, že se dají dělat palačinky různé náplně které doplní a zpestří chuť pamlsků.
No, nezapomeňte sledovat všechna tajemství výroby prolamovaných palačinek:
Upozorňuji na velmi jednoduchý a účinný způsob vaření dobrot. Miska se ukazuje jako univerzální, schopná nahradit snídani nebo večeři.
Ujistěte se, že všechny výrobky z těsta jsou čerstvé, jinak může být chuť pamlsku zkažena.
Ingredience:
Způsob vaření:
1. Nejprve nezapomeňte propasírovat mouku přes síto do samostatné nádoby.
3. Nyní nalijte dvě sklenice mléka a vše pohybujte.
4. Do směsi zašlehejte vejce.
5. Vše důkladně promícháme, aby byla hmota bez hrudek.
6. Rozpusťte máslo a poté ho nalijte do těsta.
7. Zahřejte vodu a nalijte do 2 šálků za stálého míchání konzistence. Těsto nechte 30 minut v klidu.
8. Nyní můžete začít smažit pamlsek. K tomu zahřejte pánev a potřete olejem. Nalijte požadované množství těsta, rozetřete po obvodu.
9. Po 2 minutách koláč otočte na druhou stranu a po minutě vyjměte z formy.
10. Takto upečeme všechny palačinky. Podávejte horké nebo vychlazené.
Myslím, že neexistuje jediný člověk, který by odmítal žhavé pamlsky. Zvláště pokud mají palačinky prolamovaný vzor.
Na přípravě lahůdek není nic složitého, hlavní je znát tajemství hnětení těsta a pravidla smažení, se kterými vás nyní seznámím.
Ingredience:
Způsob vaření:
1. Do hlubokého talíře rozklepneme vejce, přidáme cukr a sůl.
2. Vše důkladně promícháme.
3. Rychle nalijte do sklenice převařené vody, zamíchejte. Poté vlijte mléko a znovu promíchejte. Postupně vylévejte všechnu mouku za stálého míchání hmoty.
4. Ke konci přidejte rostlinný olej a nechte chvíli odstát.
5. Pochoutku opečte na předehřáté pánvi z obou stran dozlatova. Tyto dorty můžete plnit jakoukoliv náplní.
No, další recept prostě zbožňuji, protože díky perlivé vodě je jídlo opravdu velmi prolamované, s mnoha otvory a těsto je jemné a měkké. Pokud jste tento způsob vaření nikdy nezkusili, doporučuji vám okamžitě situaci napravit. Podívejte se na video zápletku a klidně jděte do kuchyně experimentovat.
Další možnost vaření pamlsků ve vroucí vodě s přídavkem prášku do pečiva. Těsto je obzvláště měkké a tenké.
Ingredience:
Způsob vaření:
1. Jako vždy začneme přípravou těsta. Spojte vejce moučkový cukr a vanilky, zalijeme mlékem a promícháme.
3. Zalijte vroucí vodou a vše dobře promíchejte. Nalijte do rostlinného oleje.
4. Smažte naše koláče na obou stranách. Podávejte s kondenzovaným mlékem. Dobrou chuť!!
Ingredience:
Způsob vaření:
A pokud máte dost času, pak navrhuji upéct palačinky pomocí droždí. Taková pochoutka je vždy svěží a ne syrová. Pro mnoho hostesek je tato metoda vaření považována za jednu z nejlepších.
Na závěr chci poznamenat, že pomocí láhve můžete péct palačinky různých možností. Už jsem vám řekl, jak vařit takovou pochoutku, můžete si vybrat jakýkoli recept na těsto a pak udělat vše podle pokynů. A abych neztrácela čas vymýšlením vzorů, připravila jsem pro vás výběr krajkových palačinek. Podívejte se na to a zkuste to znovu!!
No vlastně, to je vše!! Nezapomeňte, že Maslenitsa se blíží, takže palačinky budou obzvláště důležité. Napište své recenze, budu vděčný!!
Pravé ruské palačinky se pečou pouze s droždím. Prolamované, krajkové, porézní, baculaté, jak se jim říká! Takové palačinky jsou skutečnou pýchou hostitelky a dnes o nich budeme mluvit. Recept je velmi povedený, mnou osobně vyzkoušený. Pokud se budete držet doporučení, pak přesně stejné palačinky v díře, jako na mé fotografii, určitě uspějete.
Aby mě nenadávali a neřekli, že mě nevarovali, hned píšu o jedné velké nevýhodě takových palačinek. Ukázalo se, že je tak chutné, že je prostě nemožné přestat jíst tyto palačinky! Samotné slovo „lahodné“ není tak prostorné, aby vyjadřovalo to, co cítíte ve chvíli, kdy je zkoušíte. Ruce samy sahají po další porci a talíř je za pár okamžiků prázdný.
Žádná první palačinka nebude hrudkovitá, na toto rčení můžete zapomenout, tohle není recept. Skvěle se vyjímají z pánve špachtlí, nemusíte si ani pálit ruce, věřte mi!
Nebude probíhat samostatná příprava kynutého těsta jako v klasické recepty kvasnicové palačinky. Těsto požadované konzistence bude okamžitě hněteno. Ano, také je potřeba počítat s tím, že vstávání a rozchod vám zabere o něco méně než dvě hodiny. Zvažte to předem. Nenechte se tímto okamžikem vyděsit, na takové královské (tohoto slova se nebojím) palačinky se vyplatí počkat. Výsledek vás potěší.
Přečteme si recept, na vše se podíváme fotografie krok za krokem a běžte do kuchyně upéct ty nejchutnější kynuté palačinky!
Prosím věnujte pozornost! Je lepší zvolit rychle působící droždí (je to uvedeno na obalu), jejich granule jsou mnohem menší než u běžných suchých kvasnic. A smíchají s moukou. "Saf-moment", "Dr. Oetker“ a „Voroněž“.
Takže vezmeme hluboký šálek, rozbijeme do něj slepičí vejce, přidáme cukr a sůl. 60 g cukru jsou asi tři polévkové lžíce, bez vršku.
Mixérem nebo šlehačem vyšleháme do pěny.
Prosejeme mouku a smícháme se suchým rychlým droždím. Zahřejte mléko, dokud nebude vlažné.
Existují dva způsoby, jak zadělat kynuté těsto na palačinky. Do rozšlehaných vajec přidáme mouku a uhněteme husté těsto, které pak zředíme mlékem a vodou. Nebo udělejte jako já, spojte tekuté ingredience (rozšlehaná vejce, mléko a vodu) a rozmixujte mixérem.
Poté postupně přidávejte mouku smíchanou s droždím a pomalu míchejte těsto. Na samém konci nalijte rostlinný olej a promíchejte, dokud nebude hladká.
Těsto na kynuté palačinky bude tekuté, jako běžné palačinky v mléce. Je žádoucí nalít do hlubšího hrnku, protože nakyne s kváskem.
Zkoušku je nutné určit na teplém místě bez průvanu, aby dobře seděla. V zimě to může být místo vedle topení nebo teplé trouby nebo pomalého sporáku. Moje elektrická trouba umožňuje nastavit teplotu na 40-45 stupňů, těsto do ní posílám.
Za 45-50 minut těsto na palačinky s droždím zvětší objem a začne se měnit v hustou pěnu. Dokonce bych řekl, že to bude jako těsto na sušenky.
Je potřeba to dobře promíchat. Bublin bude ještě více a začnou se zvětšovat.
Znovu odešleme na teplé místo k dalšímu kynutí asi 40 minut. Už žádné míchání těsta!
S kloboukem se zvedne, v žádném případě ho nerozčilujte!
Pokud je váš kalíšek průhledný, uvidíte něco takového.
Je čas dát na sporák pánev a dobře ji rozpálit. Palačinky peču najednou na dvou, takže rychleji. Před pečením palačinek je nežádoucí vařit v lívanečníku jiné jídlo, jinak se těsto lepí. Babička měla speciální litinovou pánev, ve které pekla jen palačinky. Dnes používám teflonem potažený, ale i tak ho párkrát na úplném začátku pečení lehce potřem rostlinným olejem.
Nabíráme naběračkou jemné a nadýchané kynuté těsto jako pěna. Snažíme se to dělat od jednoho okraje kelímku, nabíráním ze dna.
Těsto nalijte na vymaštěnou horkou pánev, naklánějte ji v různých směrech a rovnoměrně rozložte všechno těsto.
Dáme na sporák a počkáme, až jedna strana zhnědne. Pěna ztuhne, bublinky prasknou a na palačince zůstane krásný ažurový vzor. Čas převrátit!
Zkuste to udělat stěrkou, palačinka se nerozbije.
Druhou stranu nemusíte smažit dlouho, protože těsto se již téměř zachytilo. Jen hnědé - a na nádobí!
A tak palačinka za palačinkou. Takové kynuté placky se pečou velmi rychle.
Jsou tací, kteří horkou palačinku hned pomažou máslem, posypou cukrem a hned posílají do úst, dokud nevychladne. Ano, protože tomu nebude možné odolat!
Ti trpělivější budou mít větší štěstí, když rozpustí máslo s medem a každou palačinku polijí tímto voňavým medovým sirupem a poté složí do trojúhelníku. Bude také velmi chutné, když se med rozpustí s tučnou zakysanou smetanou nebo smetanou a přelije se, nebo ještě lépe, na pár minut v této omáčce na pánvi. Mysl jíst!
Pro ty, kteří si myslí, že pravé ruské palačinky by se měly jíst s kaviárem nebo červenou rybou, budou mít také pravdu! No, velmi chutné!
No a co jsem tě naštval na palačinkách? Těším se na vaši zpětnou vazbu, jako vždy, v komentářích níže.
S pozdravem Anyuta!
Kváskové palačinky s mlékem, foto a recept na vaření se suchým droždím nám poslala Světlana Burova. Takové tenké palačinky z kynutého těsta jsou vhodné k plnění různými neslazenými náplněmi nebo sladkou pochoutkou k čaji s medem, kondenzovaným mlékem, tvarohem nebo marmeládou.
Pro recept na kynuté palačinky budete potřebovat
Mléko trochu ohřejte, aby bylo teplé, ale ne horké, přidejte droždí, aby trochu nabobtnalo. Zbytek ingrediencí vlijeme do mléka s droždím.
Vše promícháme, aby nebyly hrudky mouky.
Kváskové těsto na kynuté palačinky necháme trochu vyvařit.
Na dobře vyhřáté pánvi pečte palačinky z kynutého těsta a potřete je trochou rostlinného oleje do zlatova.
Můžete podávat lahodné kvasnicové palačinky s medem, cukrem, zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem a také je připravovat plněné různými náplněmi.
Chuť k jídlu!
S pozdravem Zápisník receptů
Z obyčejných palačinek se dá s pár triky udělat umělecké dílo.
Tenké průhledné prolamované palačinky lze jíst k snídani i podávat na slavnostní stůl.
Toto je nejjednodušší recept. Právě s ním musí mladé hospodyňky začít, aby připravily úžasný krajkový pokrm.
S kefírem bude těsto velmi měkké a jemné. Nejdůležitější je zředit ji vroucí vodou, tenká vrstva těsta se pak při vaření neroztrhne.
Když naléhavě potřebujete vařit palačinky, ale v kuchyni nejsou žádná vejce, pomůže vám několik tajemství. Pokrm bude stejně jemný a žlutý jako po přidání vajec.
Palačinky s droždím vyjdou tenké a nadýchané, jemné a chutné zároveň.
Přesně tak choux pečivo nejlépe poskytuje tenké palačinky s otvory.
Kefír spolu s mlékem vám zajistí výživné a zdravá snídaně. Nebude to ale příliš mastné, jelikož jsou palačinky téměř beztížné.
Mouku prosejeme přes síto, přidáme sůl, cukr, vejce, opatrně za stálého míchání zalijeme na sporáku ohřátým mlékem a přidáme „přišlý“ kvásek. Nyní těsto mícháme, dokud nevznikne homogenní hmota. Ujistěte se, že těsto neobsahuje hrudky. Poté do ní přidejte rostlinný olej (vhodné je i rozpuštěné máslo) a znovu řádně promíchejte. 
Nyní musíte těsto zakrýt víkem a dát ho na teplé místo, aby „sedělo“ - to znamená, že se zvětšilo. Těsto musí sedět 3-4
časy. Pokaždé po zvýšení těsto musí směs. Dávejte pozor, aby těsto „neutíkalo“, pokud mísa nestačí, nalijte ho do velké nádoby. Obecně platí, že těsto by mělo "sedět" 2-2,5 hodiny.
Poté, co je těsto hotové, začneme péct palačinky. Do pánve nalijte trochu rostlinného oleje a vylijte část těsta. Pokud je těsto udělané správně, mělo by se nalít na pánev jako pěna. Když je palačinka uvařená, vypáčte ji stěrkou a opatrně otočte na druhou stranu. 
Palačinky lze podávat s džemem, zakysanou smetanou a bobulemi. Dobrou chuť! Pokud každou hotovou palačinku pomažete malým kouskem másla, palačinky se neslepí a budou chutnat ještě křehčí.
První palačinka bývá hrudkovitá, protože pánev se nestihla zahřát na požadovanou teplotu. Při dalším pečení palačinek se pánev zahřeje a těsto ji nedovolí přehřát.
Ochutnejte první palačinku, která je hotová, a v případě potřeby přidejte chybějící přísady (například cukr).
Na pečení palačinek je lepší vzít silnostěnnou pánev. Vhodná je i pánev s nepřilnavým povlakem, ale připravte se na to, že takový povlak se rychle stane nepoužitelným, protože. není určen pro vysoké teplo.
