Aspic je jedním z nejoblíbenějších studených předkrmů na ruském slavnostním stole. Můžete jej také servírovat jen k obědu, například s bramborovou kaší místo uzenin. Vědět, jak vařit želé maso, bude užitečné pro každou ženu v domácnosti. Nejúspěšnější recepty na toto jídlo jsou zveřejněny níže.
Před několika desítkami let byly k přípravě rosolovitého masa použity pouze ocasy, stehna, uši, hlavy a další části jatečně upravených těl, která se nedají připravit jinak, kromě dlouhodobého vaření a želírování. Moderní hospodyňky si ale polepšily klasický recept, přidáním masové dužiny a velkého množství koření.
Klasický recept musí obsahovat vepřové stehna a uši. Bez těchto složek s gelovacími složkami želé jednoduše neztuhne. Kromě nich můžete použít další masové části vepřového těla. Mnoho kuchařů přidává do uší a nohou celé kuře, ze kterého můžete nakrájet velké množství masa.
Na vaření vývaru se kromě 2 uší, 2 nohou a velkého kuřete bere zelenina. Stačí použít 3 kusy mrkve a cibule. Cibuli, když jsou všechny součásti uvařeny, vždy vyhodíte, ale mrkev se dá obrazně krájet a krásně umístit do rosolů s rosolovitým masem.
Nasekaný česnek (podle chuti), pepř a bobkové listy skvěle doplňují želé. Hotový vývar se odfiltruje ze všech těchto složek a teprve poté se nalije na maso. Tekutina je solená na samém začátku vaření.
Je těžké s jistotou říci, jak moc vařit aspik. Záleží na velikosti kusů masa, úrovni tepla na sporáku a některých dalších faktorech. Vaření pokrmu trvá v průměru 4 až 8 hodin. Přitom je nutné odstranit pěnu z povrchu vývaru.
Pokud používáte tlakový hrnec, bude maso uvařeno za 2 hodiny. Je pravda, že v tomto zařízení bude vývar více zakalený. Pro průhlednost se doporučuje vypustit první kapalinu po varu.
Nejprve se z vývaru vždy vyjmou části jatečně upraveného těla, odstraní se z nich maso, které je třeba nakrájet na malé kousky. Kosti a žíly jsou vyhozeny. Maso se umístí do praktických nádob na želé maso a na vrchol se nalije napjatý vývar z pánve. Při nalévání můžete ozdobit kolečky vajec, vařenou mrkví.
Nejlepší je nechat želé maso v lednici přes noc zmrazit. Před podáváním se z něj odstraní horní vrstva tuku. Želé můžete ozdobit jemně nasekanou zelení. Hořčice nebo zakysaná smetana a křenová omáčka se podávají samostatně.
Pro takové jídlo je nutné vzít nejen hovězí stehno, ale také buničinu. Filet bude stačit 600 g. Ze zbývajících přísad se použije: 2 litry vyčištěné vody, cibule, 12 kuliček černého pepře, mrkev, sůl, pár vavřínových listů, hlava česneku.
Aby bylo maso na dně, při nalévání vývaru se suroviny v miskách nemíchají.
Jedná se o nízkokalorickou verzi želé. Nepoužívá vepřové maso - pouze části kuřecího těla. Balení: 2 kg různých křídel, nohou a krků, řapíkatý celer, sůl, 3 stroužky česneku, 3 ks. mrkev a cibule, 6 černých pepřů.
Kuřecí aspik se podává s jakoukoli pikantní omáčkou.
U takového pokrmu se používají nohy spolu s kopyty. V pamlsku nebude žádné jiné maso, takže to vyjde ekonomicky. Vezměte: 2 kg nohou, cibulovou hlavu, sůl, 6 pepřů, pár vavřínových listů, mrkev, půl hlavy česneku.
Dokud zcela nevychladne, bude pokrm na spodní polici chladničky.
Podle tohoto receptu bude v želé maso hodně masa. Proto se bude líbit zejména silné polovině rodiny. K přípravě pokrmu musíte vzít: vepřovou stopku, sůl, 2 stehna, 7 pepřů, 2 cibule, 1 velkou lžíci soli, mrkev, svazek čerstvých bylin, kořen celeru, 4 vavřínové listy.
Pokud je masa příliš mnoho, lze na jiné jídlo použít vařené vepřové maso a do rosolovitého masa lze přidat pouze kuře.
Zázračná pánev pomůže hostitelce při vaření želé. Postačí model jakékoli značky. Recept bude obsahovat: vepřovou kýtu, cibuli, sůl, 9 pepřů, asi 800 g hovězí stopky, 450 g kuřecích stehen, lavrushku, 4 stroužky česneku, 2 mrkve.
Kontejnery se na několik hodin vyndají do chladu.
Miska vařená podle tohoto receptu bude mít obzvláště bohatou chuť masa. Obsahuje následující produkty: 3 vepřové stopky, 2 cibule, sůl, celé kuře, česnek, 2 mrkve, 1,8 kg jehněčího na kosti, svazek zelených, 4 vavřínové listy.
Ráno se podává pamlsek s francouzskou hořčicí.
Jedná se o velmi jednoduchý recept na želatinové vepřové stehna a uši. Kromě uvedených částí jatečně upraveného těla (1 ks) se používají: cibule, sůl, mrkev, 5-6 stroužků česneku.
Po zatuhnutí můžeme rosolovité maso podávat ke stolu.
Abyste si nemuseli dělat starosti, pokud želé maso ztvrdne z přírodních želírujících složek, můžete použít želatinu. Toto jídlo lze dokonce připravit s králičím masem (1,7 kg). Také vzato: velká cibule, bobkový list, 4 pepře, 20 g sušeného kořene petržele, 35 g želatiny, mrkev.
Želé maso se skvěle hodí k vařeným bramborám a černému chlebu.
Existuje možnost pro želé maso i pro vegetariány. Samozřejmě v něm bude hodně zeleniny. Recept obsahuje: 140 g sojového chřestu, zeleninový vývar, 180 g sojového masa, 2 stroužky česneku, svazek čerstvých bylinek, 3 malé lžíce olivového oleje, lusk pálivá paprička, špetka koriandru a muškátového oříšku, 2 malé lžíce želatiny.
Před podáváním je pokrm nakrájen na porce.
Aby se želé maso vždy ukázalo jako dostatečně slané, měl by vývar při ochutnávání působit slaně.
Mnozí se bojí začít vařit želé maso, ale marně! I přes veškerou zdánlivou složitost, ale při dodržení jen několika pravidel, určitě uspějete a vaše rodina vaše kulinářské schopnosti velmi ocení.
Zde je to, co je důležité vědět, abyste mohli vařit lahodné želé:
Další důležitou podmínkou je, že musíte vařit ve velkém hrnci, aby tam bylo maso volně umístěno a bylo v něm dostatek vody. Přesto je želé maso pokrm vyrobený ze zmrazeného vývaru s kousky masa. Měl by zůstat přibližně ve stejném objemu jako maso.
Vařím želé maso z hovězího a vepřového masa a určitě s přídavkem kuřete - díky tomuto triu je obzvláště chutné.
Všechno maso musí být důkladně omyto, vloženo do velkého hrnce, naplněno studenou vodou (alespoň) 3 hodiny - během této doby voda „vytáhne“ z masa sraženou krev.
Poté tuto vodu slijte, maso opláchněte a v případě potřeby odstraňte chloupky a stopy opálení.
Vložte zpět do hrnce. Zalijeme studenou vodou a dáme na střední plamen.
Jakmile se první voda vaří, je vypuštěna. Maso lze umýt a naplnit čerstvou studenou vodou. Věří se, že se tím odstraní část tuku (čti - cholesterol) a sražené bílkoviny (krev).
Jakmile začne vařit druhá voda, objeví se pěna. Musí být pečlivě odstraněn štěrbinovou lžící - na tom závisí průhlednost vývaru.
Během této doby by měla být připravena zelenina. Cibuli a mrkev oloupeme a omyjeme, jednu cibuli se slupkou necháme, pokud je to žádoucí.
Jakmile je veškerá pěna již odstraněna, omezte požár na minimum. Přidejte připravenou zeleninu, bobkový list a černý pepř. Sůl, ale ne moc, asi 1 polévková lžíce v 6litrovém kastrůlku.
No, pak ... budete muset být trpěliví - nechte to všechno chřadnout ne na malém plameni (aby se udrželo pomalé varu), přikryjte víkem a zapomeňte na 6-7 hodin, ne méně. Během této doby bude maso neuvěřitelně měkké a velmi snadno se oddělí, doslova se odráží od kostí.
Mimochodem, pokud máte tak nádherné zařízení jako tlakový hrnec, pak lze dobu vaření zkrátit na 2-3 hodiny. Jen dodržujte podmínky použití.
Po uplynutí stanoveného času bude nutné maso vyndat - nechat trochu vychladnout a ...
Vývar přecedíme přes několik vrstev tenká.
Maso rozebereme na vlákna nebo nakrájíme na malé kousky - jak chcete, vložíte zpět do pánve. Zalijeme precedeným vývarem.
Poté vše vložím zpět na oheň a trochu rozehřeju, zároveň lžičkou opatrně odstraním vrstvu tuku z povrchu - no, nemáme rádi zmrazené. Ale to je věc vkusu - pokud máte rádi tukovou vrstvu, pak můžete tuto fázi přeskočit.
Nyní je čas vyzkoušet slaný vývar. Je nutné přidat sůl, aby se vývar zdál byť trochu slaný - toho byste se neměli bát, ve zmrazeném stavu se vše stane slaně slaným - maso si „vytáhne“ část soli samo pro sebe.
Jemně nasekejte stroužky česneku a pošlete je také do hrnce.
Okamžitě vypněte ohřev a nalijte do připravených forem. Ideální v takovém, na kterém lze zobrazit slavnostní stůl nebo v malých porcovaných formách. Zde jsou porce také výhodné v tom, že jsou s víčky - chlazením v chladničce se zbavíme zbytečných pachů a úsporou místa - je vhodné skládat jednu na druhou.
Můžete jej také nalít různými způsoby. Nejčastěji je obvyklé nejprve rozložit kousky masa do forem, mírně je stlačit a poté opatrně nalít napjatý vývar - takto se získá krásné rozdělení do vrstev.
Líbí se mi výše popsaná metoda - maso je volné (jako by „plavalo“ ve vývaru), a také je pozorována stratifikace. Takže i zde je volba na vás.
Pokud je to žádoucí, můžete ozdobit prolamovanou řezanou vařenou mrkví a petrželkou.
Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a teprve poté ztuhněte v chladničce.
K hořčičnému masu se tradičně podává hořčice a křen.
Dobrou chuť!
A pak za oknem napadl první sníh! A já už nechci zelené, lehké saláty a svačiny. Na stole převládá stále více masových pokrmů. A samozřejmě nikde žádné želé maso! Obzvláště to miluji, ale je to také skvělé želé.
Už jsem psal o jeho receptech z vepřové stopky, ale tradičně se želatinové maso vařilo a vařilo z vepřových stehen. Vývar z nich založený se ukáže být neuvěřitelně silný, lepkavý a velmi bohatý. Nebojte se, že pokrm nezmrazí, to se prostě nestane. Nohy obsahují spoustu kolagenu a dalších užitečných gelovacích látek.
Mnoho lidí se ptá, jak dlouho trvá vaření rosolovitého masa? Odpověď je dlouhá, 5-6 hodin. Připravenost lze v zásadě určit okem. Maso by se mělo samo od kosti vzdálit a rozpadnout se na kousky. Pokud namočíte ukazováček do vývaru a otřete jej o palec, měli byste se cítit lepkavě.
Dodržováním jednoduchých pravidel se vám to určitě podaří lahodné občerstvení!
Aspické maso pouze z vepřových stehen je poměrně tučné a těžké jídlo, protože právě masa obsahuje málo. Ale toto jídlo je také velmi populární a mnoho lidí ho miluje. A připravuje se jednoduše jako každé jiné želé.
Mimochodem, nemusíte se bát, vývar se „chytne“ na sto procent. Nemusíte ani kontrolovat, želírujících látek je v nohách víc než dost.
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Vepřová stehna namočte na 1,5–2 hodiny do vody, poté je očistěte nožem.
2. Vložíme nohy do kastrůlku a zalijeme vodou 6-8 cm. Čekáme na var a poté odstraníme pěnu z hladiny vody. Snižte teplotu na minimum a vařte 4 hodiny, přičemž pravidelně sbírejte pěnu.
3. Po 4 hodinách vložte do rosolovitého masa mrkev a cibuli a vařte ještě asi 3 hodiny.
Kůže dodají vývaru zlatavý odstín. Pouze jej nejprve musíte důkladně umýt.
4. 20 minut před koncem vaření přidejte sůl, pepř, bobkový list a česnek prošel lisem do vývaru.
5. Poté pánev stáhneme z ohně, maso vyjmeme a necháme vychladnout.
Maso zabíjíme a odstraňujeme kosti. Demontujeme a vložíme do forem. Můžete jej lehce opepřit mletým pepřem.
6. Naplněný vývar nalijte do forem. Můžete přidat mrkvovou a zelenou výzdobu.
Chcete -li odstranit mastnotu, několikrát potřete povrch vývaru papírovými ručníky.
Vychladlé želé maso vyjmeme přes noc do lednice. A další den si už budeme vychutnávat jeho chuť!
V tomto receptu na želé maso se do nohou přidává i hovězí maso. Zde jsou mastné části kombinovány s libovým masem, což má velmi příznivý vliv na chuť pokrmu. Ukazuje se, že je harmonický: obsahuje jak tuk, tak maso. Právě to, co potřebujeme!
No, hosté budou určitě spokojení!
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Maso a stehna dobře omyjeme, očistíme a naplníme studenou vodou na 2 hodiny. Poté vše omyjeme, nohy rozkrojíme na dvě části.
2. Zalijte vodou a dejte vařit. Přivedeme k varu, odstraníme pěnu a snížíme teplotu. Vaříme dále na mírném varu 5 hodin.
Výpočet vody: 1 kg masa vyžaduje 1 litr vody.
3. Vyjmeme maso z vývaru, odstraníme všechny kosti a pošleme je zpět do vývaru, vaříme další 2 hodiny.
4. Zelenina se čistí a myje. Cibuli není nutné loupat, hlavní je dobře ji opláchnout. Nakrájejte na velké kousky a orestujte je na horké suché pánvi, pokrájejte.
5. Po 30 minutách od začátku vaření kostí vložte do vroucího vývaru pepř, zeleninu a sůl. Zbývající 1,5 hodiny vařte na mírném ohni.
6. V tuto chvíli nakrájejte hovězí maso a maso z vepřových stehen prošlehejte mlýnkem na maso. Oba druhy masa navzájem smícháme, přidáme k němu nasekaný česnek, trochu soli a mletý pepř. Přikryjte potravinářskou fólií a dejte do chladu, dokud vývar s kostmi neuvaří.
7. Cedník zakryjte několika vrstvami gázy a hotový vývar přefiltrujte. Nasypané maso zalijeme masem, přeneseme zpět do kastrůlku a znovu dáme na sporák, přivedeme k varu a přidáme bobkový list.
Poté vyjmeme bobkový list, promícháme, aby se maso rovnoměrně rozložilo po pánvi. A naběračkou začneme nalévat želé maso do forem. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté vložte do chladničky na 3 a více hodin.
8. Na mraženém želé maso bude bílá vrstva tuku, seškrábněte ho lžící a vyjměte.
Chcete -li misku přenést na pěkný talíř, ponořte ji do horké vody a otočte ji.
Nakrájejte na kousky a podávejte s křenem nebo!
Z vepřové hlavy se připravuje mnoho různých pokrmů a želé maso není výjimkou. Má hodně masa a je také bohatý na materiál, který pomáhá vývaru ztuhnout. Můžete také přidat vepřový jazyk... Takové želé se ukazuje jako velmi uspokojivé, bohaté a chutné!
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Dobře omyté, očištěné maso naplňte 2-3 hodiny studenou vodou. Poté tuto vodu slijeme, maso znovu propláchneme. Naplňte ji čistou vodou, vložte na sporák a do pánve přidejte zeleninu.
Po varu odstraňte veškerou pěnu. Poté snížíme teplotu a vaříme 4 hodiny.
2. Po 2 hodinách od začátku varu vývar osolíme a přidáme koření. Vaříme další 2 hodiny.
3. Pak dostaneme zeleninu a koření, už je nebudeme potřebovat. A vyndáme maso. Když vychladne, nakrájejte na kousky nožem.
Vývar přecedíme přes síto, abychom se zbavili drobných kostí. Poté k němu přidejte koření na rosolovité maso a nasekaný česnek. Znovu přiveďte k varu. Vložte do něj maso nakrájené na kousky a stáhněte z ohně.
Promícháme a nalijeme horké na talíře. Až trochu vychladne, dejte ji do lednice, dokud úplně neztuhne.
4. Lžící odstraníme tuk na povrchu a želé maso obrátíme na talíř s větším průměrem, než je forma, ve které ztuhlo. Můžete to podávat ke stolu!
O stopce je vše jasné, často se z ní vyrábí želé maso, tomuto jsem věnoval celý článek, který si můžete přečíst kliknutím na něj. Je v něm hodně masa a pokrm je bohatý, šíleně uspokojující. Pokud používáte malé formy, pak takové želé lze podávat na stůl po částech.
Ze všeho, co se podává každému člověku zvlášť, se cítím jako na dovolené, třeba v restauraci. Vypadá to velmi neobvykle!
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Dobře omyjte a naplňte maso na hodinu studenou vodou, aby voda do sebe nabrala krev. Poté vše zapálíme, po varu odstraníme pěnu. Vařte 5 hodin na mírném ohni.
2. Poté do vývaru vložte sůl a cibuli. Vařte dalších 30 minut.
3. Maso vyjmeme a necháme vychladnout, aby bylo pohodlné ho ručně rozebírat. Poté rozemeleme a dáme na dno formy.
V silikonových formičkách na muffiny můžete vyrobit želé maso. Krásné i pohodlné!
4. Do horkého vývaru prolisujte česnek, promíchejte a přefiltrujte. Plníme je svými formičkami. Jakmile vše trochu vychladne, dejte na noc do lednice.
Tady je taková krása!
Mnoho lidí dává přednost tomu, aby maso pro rosolovité maso prošlo mlýnkem na maso, takže tuk a maso jsou navzájem rovnoměrně smíchány. A tuk v tomto případě není vůbec cítit. Pokud vás také zajímá, jak se takové želé vyrábí, sledujte video a už nebudete mít žádné otázky.
Protože v samotné noze není příliš mnoho masa, potřebujeme jej spíše pro bohatý a silný vývar. Pak sem kromě kuřete přidáme i vepřové koleno. Použít můžete i stehna a například kuřecí stehna nebo prsa.
Lahodná kombinace tohoto jídla je prostě neuvěřitelná! Vepřové maso poskytne vývar a kuřecí bílé maso učiní želé maso ještě křehčí.
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Omyté maso zalijeme vodou a dáme vařit. Jakmile voda začne vařit, slijte ji, propláchněte pánev a maso. Znovu vše zalijte vodou a znovu vařte.
Poté snížíme výkon sporáku a vaříme 4 hodiny. Po uplynutí této doby přidejte mrkev a cibuli a vařte dalších 30 minut.
2. Vyjměte maso a poklepejte povrch vývaru papírovými utěrkami. Přidáme k tomu také prolisovaný česnek, promícháme.
3. Oddělte maso od kostí a rozemelte ho a položte na dno forem. Můžete zde také přidat mrkev a bylinky pro krásu. Na dno můžete dát i sekaná vařená vejce, vypadají velmi efektně.
Vývar přecedíme, osolíme a opepříme. Ochutnáme a nalijeme s ním maso do forem. Po vychladnutí dejte do lednice.
Pokud máte ve spodní části želé maso ozdoby, můžete jej obrátit a krásně podávat. Jednoduše ponořte nádobu do horké vody a převraťte ji na misku. Krásné občerstvení pro všechny časy!
Bílé krůtí maso skvěle doplňuje vepřová stehna. Je libové, něžné, nízkokalorické. To vše je odhaleno v kombinaci se sádlem z nohou. Obecně se ukazuje, že je to dokonale vyvážené jídlo. A v tlakovém hrnci se vaří dvakrát rychleji než v kastrolu.
Pokud nemáte funkci tlakového hrnce, ale existuje obyčejný multivark, pak je v něm stále mnohem jednodušší vařit želé maso než na sporáku. Doba vaření bude stejná, ale nebudete muset sledovat vývar, zkontrolujte jej. Neváhejte proto zkusit uvařit i želé maso ve vašich kuchyňských pomocnících!
Budeme potřebovat:
Příprava:
1. Předem namočte maso na několik hodin do vody. Poté vypustíme vodu a všechno maso vložíme do multivarky, v případě potřeby nakrájíme, aby vše dobře sedělo. Sem také posíláme umytou, neloupanou cibuli, mrkev a celerový kořen.
Zavřeme víko a ventil. Nastavili jsme režim „Polévka“ na 3 hodiny.
2. Vyjmeme veškerou zeleninu z vývaru a nalijeme do ní všechny vaše oblíbené koření, lavrushku a sůl. Vařte dalších 15 minut bez tlaku.
3. Maso vyjmeme a po vychladnutí rozebereme na vlákna, dáme na dno formy.
Zalijeme precedeným vývarem a ozdobíme plátky česneku a snítkami kopru.
Ochlaďte a vložte do lednice.
A na závěr vám chci dát nějakou radu. Pokud máte stále strach, že želé maso bez želatiny neztuhne, pak do misky na omáčku nalijte docela dost vývaru a dejte na 20 minut do lednice. Když to odtamtud vyjmete, okamžitě pochopíte, zda se vývar zmocní nebo ne. Ale v případě vepřových nohou byste se neměli ani bát!
Dobrou chuť!
Ahoj moji drazí čtenáři! Nedokážu si představit žádný sváteční stůl bez lahodného, bohatého želé připraveného doma. A samozřejmě si o tom dnes povíme.
Vyrábí se nejčastěji z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa. A někdy kombinují maso v jednom jídle. Podívejte se na moje recepty a i vy ji můžete skvěle vařit a potěšit své hosty.
Jako vždy se snažím vyhovět vkusu každého z vás. Snažím se proto předkládat různé recepty, aby si u mě každý našel vhodnou možnost. Doufám, že dnes potěším své čtenáře.
Mimochodem, zajímavý fakt! Kromě toho, že je želé maso neustálým pokrmem o všech svátcích, je také velmi užitečné pro vlasy, nehty, klouby a kosti. Může se tedy vařit pravidelně a ve všední dny.
Vepřový aspik je levnější než hovězí maso. Obecně se po celou dobu nějak stávalo, že ji tradičně děláme z tohoto masa. Jelikož se jedná o první recept, popsal jsem ho doslova po malých krocích, abyste všemu porozuměli.
Složení:
Příprava:
1. Nejprve musíte vepřové části důkladně očistit od nečistot a chloupků. Opláchněte je pod studenou vodou a seškrábejte nožem, abyste odstranili všechny nepotřebné předměty.
2. Uvařené maso vložte do vhodného kastrůlku a zalijte studenou tekoucí vodou tak, aby ho zcela zakrylo. Hrnec zapalte.
3. Nyní čekáme, až se objeví pěna a vývar se téměř vaří. Poté byste měli úplně vypustit veškerou vodu, opláchnout maso a pánev pod vodou.
To musí být provedeno, aby vývar poté zůstal transparentní.
4. Naplňte hrnec na maso vodou. Dejte tam také oloupanou cibuli a mrkev. Zapalte a přiveďte k varu. Poté sejměte pěnu, vytvořte malý plamen a vařte 3,5 hodiny.
5. Po uplynutí této doby je třeba do hrnce s vývarem přidat sůl, bobkový list a černý pepř. Nyní vařte dalších 2,5-3 hodiny.
6. Po uplynutí správného času sundejte pánev z ohně. Odtud odstraňte luk, již není potřeba. Mrkev vyndejte a prozatím odložte stranou, ozdobíme jí naše jídlo. Maso přendejte do misky, nechte trochu vychladnout (asi 1 hodinu).
7. Odložte si také vývar. Asi po půl hodině přecedíme přes síto nebo cedník, aby v něm nezůstaly malé kosti, lavrushka a pepř. Vraťte ho na oheň, dokud nevaří.
8. Mezitím se postarejme o maso. Mělo by být odděleno od tuku a semen. Poté maso nakrájíme na malé kousky.
9. Mrkev nakrájejte na plátky a nudličky. Je to čistě na ozdobu, nemusíte to vůbec dávat do našeho pokrmu. Nezapomeňte také oloupat česnek a nastrouhat na jemném struhadle nebo projít lisem. Měl by být přidán do vývaru a promíchán.
10. Nyní vezměte hlubokou misku a vytvořte želé maso. Vložíme tam maso a podlijeme vývarem. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu, dokud úplně nevychladne. Poté ho dejte na minimálně 4 hodiny do lednice (dokud úplně neztuhne).
11. Hotové želé maso můžete položit na stůl přímo do forem, nebo jej můžete jemně převrátit na servírovací talíř. Každopádně to nijak neovlivní jeho chuť. Pokud chcete, můžete odstranit horní vrstvu tuku, ale já ne.
Nyní vám povím o dalším způsobu výroby vepřového želé. Místo hlavy si vezmeme koleno. Mimochodem, někdy s ní dokonce dělám polévky, jsou velmi bohaté a chutné. A když dám pánev do lednice, zmrzne jako želé. A zde není potřeba žádná želatina, vše přirozeně tuhne. A je to.
Složení:
Příprava:
1. Maso opláchněte a očistěte ve studené vodě. Oškrábejte špínu a vlasy nožem. Vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Nechte působit jednu hodinu a poté slijte.
Proč to děláme? Vysvětluji - aby odešla veškerá krev.
2. Poté znovu nalijte vodu do hrnce s masem a zapalte. Když voda vře, odstraňte pěnu. Poté snižte teplotu a vařte 5 hodin.
3. Po 5 hodinách přidejte oloupanou cibuli a sůl. Vařte ještě asi 2 hodiny, poté maso a cibuli vyjměte z pánve. Vepřové maso a vývar nechte asi hodinu vychladnout.
4. Když vychladne, je čas začít s masem. Uvolněte jej od kosti a odstraňte nepotřebnou kůži. Nakrájejte ho na malé kousky.
5. Nyní jej vložte do hlubokých misek, nádobí nebo jiných nádob. Poté naplňte všechny nádoby vývarem. Nechte nejprve vychladnout při pokojové teplotě a poté přendejte do lednice.
Před zalitím vývarem ochutíme solí. V případě potřeby přidejte sůl.
6. V chladničce za několik hodin naše želé maso dosáhne požadovaného stavu tuhnutí. A jak to naservírovat na stůl, to si opravdu myslíte sami. Můžete přímo v nádobách, nebo ji můžete opatrně vyjmout a přenést na rovnou misku.
Mimochodem, rada - pokud ji chcete přenést a naservírovat na talíř, pak k vytvrzení použijte silikonové formy. Lze je velmi snadno vyjmout, aniž by došlo k poškození našeho masového pokrmu. Teprve když to tam dáte, položte formu na něco plochého a poté ji v této formě přesuňte do chladničky.
Kuře není tak tučné jako vepřové. Proto, abychom získali velmi chutné želé maso, budeme muset použít želatinu. Předkládám recept pro uživatele multicookerů.
Složení:
Příprava:
1. Začněme tedy. Jatečně upravené tělo omyjte a nakrájejte na samostatné části. Poté vložte kousky do mísy a naplňte ji vodou. Nechte působit 1 hodinu, abyste vypustili krev.
2. Poté, co stojí 1 hodinu, vypusťte vodu. Kuře znovu opláchněte pod tekoucí vodou a znovu naplňte po horní značku v misce. Umístěte misku do multivarky. Zavřete víko a na 5 hodin zapněte hasicí funkci.
3. Po dobu 4 hodin se můžete v klidu věnovat svému podnikání. A 1 hodinu před koncem přidejte do mísy oloupanou cibuli, sůl a pepř. A opět máte jednu hodinu volno.
4. Po uplynutí 5 hodin program dokončí multivark. Odstraňte z něj kousky kuřete a cibuli. Luk lze okamžitě odhodit. Maso by mělo mírně vychladnout, aby bylo snazší ho vyjmout z kosti a krájet. Také vývar nechte 30 minut vychladnout.
5. Nalijte želatinu do misky a přidejte pár lžic vývaru. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a nechte trochu nabobtnat. Během této doby protlačte česnek lisem a přidejte do vývaru. Dobře promíchejte. Nyní se postarejte o vychladlé maso. Oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Nalijte rozpuštěnou želatinu do zbytku vývaru.
6. Nalijte vývar přes síto do jiné pánve, aby v něm nezůstalo nic navíc. Nyní vložte kuřecí maso do připravených nádob a zalijte napjatým vývarem tam. Podle svého uvážení do nich můžete přidat nějaké čerstvé bylinky. Nechte budoucí želé maso vychladnout a poté ho vložte do lednice, aby zmrazilo.
7. Výsledkem je, že poté, co vše ztvrdlo, máme velmi chutné průhledné želé z jatečně upraveného těla. Pomozte svému zdraví.
Zkoušeli jste někdy vyrobit želé maso v plastové lahvi? Myslím, že pro nadcházející Nový rok, jehož symbolem je prase, bude tato možnost obzvláště důležitá. Toto představení by se vám mělo líbit.
Složení:
Protože je zde stopka, nepotřebujeme žádnou želatinu. Už poskytuje dostatečnou lepivost pro následné zahuštění. Nejprve ji ale vložte na 1 hodinu do hrnce se studenou vodou a poté opláchněte a očistěte od nečistot.
Příprava:
1. Připravené maso vložte do vhodného kastrolu a zalijte vodou. Po převaření vodu slijte a maso a kastrůlek propláchněte. Poté znovu naplňte vodou a zapalte. Když se vývar vaří, stáhněte plamen na minimum a vařte 5 hodin.
Proč vypustit vodu? A aby se naše rosolovité maso stalo průhledným.
2. Po 5 hodinách přidejte do vývaru mrkev a neloupanou cibuli do zlatova. Vařte další 1 hodinu. 10 minut před koncem přidejte sůl, pepř a bobkový list.
3. Když skončíte s vařením, vyjměte maso z pánve a nechte ho mírně vychladnout, aby nedošlo k opaření při krájení. Cibuli vyhoďte a vývar propasírujte přes síto, aby byl čistší. Po vychladnutí maso zbavte kostí a kůže a poté ho nakrájejte na kousky.
5. A nyní začíná zábava. Vezměte si čistou a suchou plastovou láhev, nejlépe s širokými ústy (může se dobře hodit pod mléko nebo kefír). Vložte do ní maso a zalijte vývarem. Zavřete víko a nechte vychladnout, poté vložte na několik hodin do chladničky, dokud neztuhne.
6. Po několika hodinách, když je želé maso zcela ztuhlé, vyjměte láhev z chladničky a sejměte víko. Dále ho musíte z lahve osvobodit nůžkami. Například nejprve odřízněte dno. Poté láhev podélně rozřízněte ke krku. Je to velmi choulostivá práce, proto ji provádějte opatrně. Je lepší začít s tenčí lahví.
7. Umístěte jej na misku, kterou chcete podávat. Zbývá jen ozdobit. Z uvařené klobásy odstřihněte uši a nášivku a párátkem ji připevněte k praseti. Oči mohou být vyrobeny ze sušených hřebíčků. A jídlo může být ozdobeno čerstvými bylinkami a salátem. A měli bychom dostat takové chladné prase.
A teď vám chci nabídnout video recept od mé oblíbené kulinářské blogerky, babičky Emmy. Je velmi jasná a vše podrobně vysvětluje. Naše želé maso, nebo spíše želé, bude tentokrát z hovězího masa.
Složení:
Když chci hovězí želé maso, dělám ho podle tohoto receptu několik let. Moje domácnost a hosté ho vždy velmi chválili. Zkuste tedy potěšit své.
Zkuste super rychlá cesta vaření želé masa. Jeho přípravou strávíte maximálně 3 hodiny, počínaje okamžikem položení masa do mísy a konče nalitím vývaru do nádoby s masem. Navíc 3 hodiny kalení. Po uvaření a ztuhnutí se s vámi nerozpustí, jen kvůli tomu přidáme želatinu.
Složení:
Příprava:
1. Nejprve opláchněte a očistěte stopku, oškrábejte ji nožem, abyste se zbavili nečistot. Oškrábejte i kopyto. Zbytek masa důkladně omyjte. Vše dejte do misky. Dále tam dejte oloupanou cibuli, mrkev, bobkový list, pepř a sůl. Naplňte vodou až po horní značku. Umístěte misku do multivarky a zapněte režim pečení na 1,5 hodiny.
2. Po uplynutí správného času vyjměte z mísy veškeré maso. Pokud je venku příliš chladno, položte jej na chvíli na balkon, abyste se ochladili.
3. A oloupaný česnek protlačte do vývaru lisem a promíchejte. Poté odešlete maso na balkon, aby vychladlo, asi 20 minut. Ještě trochu teplou želatinu rozpustíme ve vývaru a pořádně promícháme, dokud se úplně nerozpustí.
4. Nyní, když se maso ochladilo, oddělte jej od kostí a odstraňte kůži. Nakrájejte na kousky a naaranžujte na nádobí. Nalijte vývar přes sítko, aby v něm zůstal veškerý přebytek.
5. Umístěte naplněné nádoby na několik hodin do lednice nebo na balkon, dokud úplně neztuhnou, asi 3-4 hodiny. No, pak to můžete dát na stůl jako předkrm nebo hlavní chod, to už je na vás.
A teď vám chci představit recept na dietní želé kuřecí maso. V něm není absolutně žádný tuk a kuřecí stehna dávají lepivost ne horší než vepřové stehna. Proto dobře ztvrdne a jeho vaření zabere méně času.
Složení:
Příprava:
1. Oloupejte kůži z krku a nohou, opláchněte všechno maso a vložte do kastrůlku. Zalijeme vodou a zapálíme. Počkejte, až se vaří. Vařte 1-2 minuty, objeví se pěna a poté vypusťte vodu do cedníku.
2. Maso a pánev opláchněte pod vodou. Poté do kastrůlku nalijte čistou vodu, maso znovu vložte a zapalte. Když se voda vaří, odstraňte pěnu. Poté trochu zahřejte, hrnec zakryjte a vařte 3 hodiny.
3. 30 minut před koncem vaření přidejte celer, česnek, cibuli (přímo ve slupce), sůl, pepř a bobkový list. Poté znovu zavřete víko a pokračujte v vaření.
4. Jakmile uplyne správný čas, stáhněte z ohně, vyjměte maso a nechte vychladnout, dokud nebude teplé. Poté vyjměte kosti z nohou a krku, nakrájejte nadrobno a vložte do hlubokých misek. Nalijte vývar přes síto. A nohy, cibuli, celer a tak dále lze vyhodit.
5. Vložte želé maso do chladničky na několik hodin nebo přes noc. A na svátečním stole vás potěší svou nezapomenutelnou chutí.
Nakonec vám opravdu chci ukázat další vynikající recept na naše masové jídlo. Turecko se na želé maso používá mnohem méně často než jiné maso. Ale přesto to bude velmi chutné a měli byste to vyzkoušet.
Složení:
Krůtí křídla - 1,5 kg
Nové papriky - 8 ks
Černé pepře - 8 ks
Bobkový list - 4 ks
Sůl - 1 polévková lžíce
Česnek - 1 hlava
Mrkev - 2-3 kusy
Cibule cibule 1 ks
Voda - 2,5 litru
Vařené vejce (na ozdobu) - 1 ks
Zelení - na ozdobu
Pro ty, kteří nemají rádi příliš tučné maso, je tato možnost jako stvořená. Navíc o prázdninách je už dost tučných, kalorických jídel. A hosté ten rozdíl ani moc nepochopí.
Na závěr bych vám chtěl popřát úspěšnou přípravu rosolovitého masa na váš sváteční stůl. Ačkoli to vařím nejen na dovolenou, někdy v běžné dny chci toto masové jídlo. Navíc nyní víme, že je to také velmi užitečné. Vyberte si tedy metodu, která se vám líbí, a vařte.
Recept na želé maso a recept na želé je stejný. Nepleťte si ale želé maso a aspik, protože při výrobě aspiku se používá želatina nebo agar-agar. Ačkoli je samozřejmě možné také želé maso se želatinou, například želé maso se vyrábí z kuřete se želatinou.
Jak správně uvařit želé maso, jak udělat želé maso chutné, jak zmrazit želé maso, jak ... Poměrně často se mladé ženy v domácnosti tohoto údajně složitého pokrmu bojí a nevědí, jak vařit želé maso. Mezitím je recept na výrobu rosolovitého masa poměrně jednoduchý. Aspic lze připravit téměř z jakéhokoli masa. kuchař kuřecí želé, hovězí želé, vepřové želé, krůtí želé maso... Přitom příprava rosolovitého masa do značné míry závisí na použitých masných přísadách. Pro želatinové maso se používají ty části jatečně upraveného těla, ve kterých je dostatek želírujících látek. Takové látky se obvykle nacházejí v kůži a pojivových tkáních zvířat a ptáků. Proto se to stává želé z vepřové kýty, aspic stopka, vepřová stopka aspic, kuřecí stehna aspic, vepřová hlava aspic. Pokud vás zajímá recept na hovězí želé, budete se muset zásobit hovězími stehny, hovězí ozdobou, dokonce i ocasy. Do receptu na želé z vepřové kýty lze přidat přísadu, jako jsou vepřové uši. Udělejte a želé ryby... Obvykle se používají želatinové a jeseterové hlavy, ploutve, ocasy, ostny, opět proto, že ve vývaru dobře gelují.
Ženy v domácnosti často kladou otázku: kolik vařit želé? Samozřejmě, že hodně závisí na druhu masa pro želé maso. Ale v průměru zaručeně zmrazí vepřový aspic nebo hovězí želé, alespoň na pět hodin. Kuřecí asp, nebo jak se tomu říká na severu, kuřecí želé - co nejméně.
Pokud želé maso nezmrazí, stane se to ze dvou důvodů: buď jste nalili příliš mnoho vody a vývar se ukázal být nízkotučný; nebo jste podvařili vývar na rosolovité maso. V tomto případě vám může pomoci želatina. K želatinovému masu přidejte želatinu rozpuštěnou ve vodě a želé maso určitě ztuhne.
Pokud držíte dietu, vybírejte nízkotučná jídla a zajímá vás jejich obsah kalorií, želé maso zjevně není pro vás. Pokud přesto opravdu chcete, můžeme vám poradit recept na Chicken Aspic - je nejméně tučný. Náš recept Kuřecí osol vám řekne, jak vařit maso z kuřecího želé. Je také třeba poznamenat, že želé maso se často podává s křenem nebo hořčicí a výhody želatinového masa z toho se jen zvyšují. Pokud si stále nejste jisti a bojíte se vařit želé maso, pomůže vám recept s fotografií!
Jak uvařit želé maso: tři nejčastější otázky.
Jak správně vařit vepřové želé? Použijte velký kastrol, nejméně pět litrů.
Jak uvařit želé maso v pomalém hrnci nebo želé maso v tlakovém hrnci? Použijte režim „Uhasit“.
Jak správně uvařit želé maso, aby definitivně zamrzlo? Sledujte stav vývaru: pokud se vývar pro želé maso stal lepivým, želé maso ztuhne.
