Podle ruské tradice s energickým křenem a horkou hořčicí. A to je přesně ten pokrm, kterým chcete pohostit své přátele.
Vynikající kombinace různých druhů masa, nedostatek přesných proporcí, schopnost měnit složení pokrmu, dává prostor pro kulinářskou představivost a obrovské množství receptů na vaření želé masa. Rustikální verze - z vepřové kýty, hlavy a uší, na klouby - z hovězí kýty, ocasu nebo koňského masa. Dietní varianta - kuře, vějířkovitých a křehký krocan.
Víte, jak uvařit lahodné želé maso s rosolovitým průhledným jantarovým vývarem? Připoj se k nám! Vaříme spolu a učíme se všechny triky přípravy!
1. Maso hraje hlavní roli při přípravě lahodného želé. Vybíráme ty části korpusu, ve kterých je dostatek želírujících látek. V našem případě to jsou vepřová kýta a koleno. Dobře želírují, když se vývar ochladí bez přidání želatiny.
2. Stehna se musí dobře opéct a očistit, jinak riskujeme, že dostaneme tmavý vývar s připáleným zápachem. Maso namočte do studené vody, nechte přes noc. Ráno slijeme vodu se zbytky krve, připálená místa opatrně oškrábeme.
3. Propláchneme pod tekoucí vodou a bez oddělování od kosti vložíme do 5litrového kastrolu, naplníme studenou vodou tak, aby hladina byla o 3 cm výše než maso.
4. Počítáme s tím, že se voda během vaření (cca 6 hodin) silně vyvaří a není vhodné ji přilévat.
Naplňte studenou vodou v množství 2 litry vody na 1 kg produktu a vařte 6-8 hodin, pravidelně odstraňujte tuk a pěnu
5. Pokračujte ve vaření při nízkém varu.
6. 1 hodinu před koncem vaření vložíme vývar, celou oloupanou šťavnatou mrkev a cibuli ve slupce. Po dalších 30 minutách přidejte sůl, bobkové listy a koření.
7. Bujón, dobře očištěný od pěny, se ukáže jako průhledný a cibulová slupka barví to do krásné jantarové barvy.
8. Hotové maso a zeleninu vyndejte. Cibulka a bobkový list nám už nebudou k užitku. Mrkev nechte na ozdobu (volitelně).
9. Vývar 2-3x přecedíme přes sítko.
10. Uvařené maso mírně ochlaďte, protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte česnek protlačený lisem a promíchejte s masem.
11. Na dno formy položíme mrkev nakrájenou na malé plátky, poklademe masem a zalijeme vývarem.
12. Odešleme na chladné místo ke ztuhnutí. Želé maso podáváme s hořčicí a křenem.
Lahodné a bohaté želé se získává z hovězího masa, stehna, stehen. A uplatní se i hovězí ocásek, ve kterém je hodně chrupavek a dostatek masa.
na ozdobu:
Do Nového roku zbývá velmi málo času a je čas začít připravovat pokrmy na sváteční stůl. Chcete-li své hosty překvapit, připravte si tradiční rosol a naservírujte ho na sváteční stůl originálně, v podobě prasete.
Pro registraci:
Takové želé maso dobře ztuhne i bez přidání želatiny, ale pokud bude nějakou dobu stát na stole, začne se tavit. Přidaná želatina dobře drží želé. Rozhodněte se proto sami, zda to potřebujete nebo ne.
Hlavní výhodou multicookeru je, že umožňuje hostitelce dělat jiné domácí práce nebo relaxovat při vaření.
To je vše. Snažil jsem se napsat dostatečně podrobně, jak vařit lahodně domácí želé... Pokud máte nějaké dotazy během procesu vaření, napište do komentářů. S radostí odpovím.
Aspik se objevil zcela náhodou. Jednou si lidé všimli, že pokud masový vývar vaříte velmi dlouho, v chladu zmrzne. Nový předkrm Francouzi okamžitě ocenili a postupně se pokrm prosadil i v dalších zemích. Zpočátku to bylo želé maso a želé různá jídla... Želé se připravovalo z vepřového nebo vepřového a hovězího vývaru s kousky masa a drůbeže a rosol se vařil výhradně z hovězího masa. Nyní je to prakticky stejné jídlo, které se nazývá želé na severu a severozápadě Ruska a aspik - v jižních a jihovýchodních oblastech. Želé maso je samostatné jídlo, protože se připravuje jinak než želé a želé. Promluvme si o tom, jak správně vařit želé maso a aspik, aby byly chutné, krásné a lahodné.
Všechny hospodyňky vědí, jak vařit rosolovité maso z hovězího a vepřového masa, aby se dobře zmrazilo bez želatiny - musíte si vzít vepřové a hovězí kýty, dřeňové kosti, hlavy, ocasy, vepřové uši a části jatečně upravených těl, které se nehodí k jiným pokrmům. Vhodné žíly, chrupavky, kosti, kůže, mech, kuřecí stehýnka, křídla, krky a hlavy, které díky vysokému obsahu kolagenu dělají masový vývar lepkavý, viskózní a rosolovitý.
Pokud se připravuje kuřecí želé, nemělo by být kupované v obchodě, ale domácí - nepříliš masité a kostnaté. Vývar z kohouta a zvěřina jsou vynikající gely. Kromě toho lze do pokrmu jako masový základ použít vepřovou stopku, hovězí svíčkovou, krůtí a kuřecí maso. Maso by nemělo být příliš tučné, protože tuk zabraňuje zmrznutí rosolovaného masa.
Masné výrobky jsou samozřejmě vysoce kvalitní a čerstvé. Nohy, bérce, nohy se důkladně umyjí, očistí a namočí alespoň na jednu hodinu. Poté se stehýnka zalijí studenou vodou, přivedou k varu, poté se scedí a hrnec s masem se znovu naplní vodou. Dělá se to proto, aby byl vývar čirý a méně mastný.
Ideální poměr vody k masu je 2:1 a voda by měla být studená – díky tomu bude vývar ještě chutnější a chutnější. Jakmile se vývar uvaří, oheň se sníží na minimum a vaří se 5-7 hodin, v některých případech až 12 hodin. Doba vaření závisí na použitém mase, požadovaném množství želé a receptuře. Kolik vařit, to je podstatná otázka, protože čím déle se vaří, tím nasycenější, hustší a bohatší bude želé. Pokud maso na želé špatně zmrazí, znamená to, že bylo příliš mnoho tekutiny nebo jste ji přidali do pánve během vaření. V tomto případě bude nutné želé vařit nebo přidat želatinu.
2 hodiny před vařením vložte do vývaru cibuli, mrkev, celer a petržel a 40 minut před koncem vaření - bobkový list, hřebíček, pepř, koprové deštníky a další koření. Nebo můžete dát koření spolu s masem, aby bylo želé aromatičtější. Při loupání cibule někdy zůstane střední a spodní vrstva slupek, aby byl vývar hezky zlatavý.
Želé maso se solí až po hotovém vývaru, jinak je velká pravděpodobnost přesolení pokrmu – voda se neustále vyvařuje. Kromě toho sůl inhibuje proces gelovatění. Horký vývar osolte, aby se zdál mírně slaný, jinak bude při zmrazení příliš mdlý. Nakrájený česnek se vloží do hotového vývaru a pokrm se nechá asi 20 minut vařit. Poté se maso opatrně oddělí od kostí a chrupavek, z vývaru se vyjme zelenina a tekutina se přefiltruje. Některé ženy v domácnosti přidávají k masu nakrájenou chrupavku, aby bylo želé hustší a uspokojivější.
Kousky masa dáme do velké formy, zalijeme vývarem a necháme chvíli při pokojové teplotě. Tekutinu můžete nalít do malých porcovaných formiček - vypadají velmi efektně slavnostní stůl... Na dno formiček se pokládají plátky mrkve, plátky nakládaných okurek, zelené listy nebo půlka vajíčka - ozdoba skončí nahoře a bude vypadat velmi efektně.
Je lepší ochladit a připravit pokrm na střední polici chladničky a želé obvykle zmrzne, stejně jako bylo uvařeno. Nejlepší je odstranit zmrzlý tuk z hotového želé masa, pokud jste jej neodstranili dříve. Formičky s želé se před podáváním na pár sekund ponoří do horké vody a vyklopí na talíř a podává se tento pikantní předkrm se strouhaným křenem a horkou hořčicí.
Někdy není čas vařit podle všech pravidel a ne vždy hovězí a kuřecí želé vydávají dostatek želírovacích látek, takže mnozí chtějí vědět, jak postupovat, aby pokrm stále zmrzl. Na pomoc přichází želatina, která se vyrábí z kostí, šlach a kopyt skotu, takže s pomocí tohoto jedinečného produktu můžete získat lahodné želé maso za kratší dobu.
Na litr tekutiny se obvykle odebírá 30 g želatiny, která se předem namočí a poté se po přecezení rozpustí v malém množství teplého nebo studeného vývaru. Tenký proud tekutiny se nalije do hrnce a mírně se zahřeje, aniž by se přivedl k varu. Ve všech ostatních ohledech se technologie přípravy želé masa neliší od klasické receptury.
Mražený masový vývar nikdy nevařte – ukáže se příliš zakalený, nepomůže žádný bílek. Nejprve se maso a kosti rozmrazí, dobře se umyjí a poté se vaří. První voda se vypustí ze stejného důvodu - aby se želé maso ukázalo jako světlé a bez nečistot.
Aby získali čirý vývar, nenechají ho moc vařit, během vaření nemíchejte a je třeba odstranit pěnu. Vývar by měl být dobře filtrován, protože se často ukazuje jako zakalený kvůli tomu, že nebyl dostatečně očištěn od všech druhů nečistot. Existuje další tajemství průhledného želé masa - do vývaru vhoďte špetku kyseliny citronové, dokud se nevyvaří.
Pokud preventivní opatření nepomohou, přecezený vývar se vyčeří citrónovou šťávou (½ lžičky) nebo bílkem. Na litr hotového vývaru stačí jeden našlehaný protein, který se přidá do vývaru, poté se tekutina důkladně vyčistí přes gázu složenou v několika vrstvách.
Želé je odlehčená verze želé a želé, protože se připravuje z libových druhů masa (hovězí, telecí, jazyk, kuřecí, krůtí) a ryb. Příprava želé je jednoduchá a snadná a ke ztuhnutí vývaru se používá želatina.
Maso nebo drůbež se vaří v souladu se všemi pravidly pro přípravu masového vývaru. Dále se miska ochladí, maso se oddělí od kostí, rozebere na vlákna nebo nakrájí na kousky. Vývar se přefiltruje a želatina se zalije vodou, aby nabobtnala - přičemž poměr vývaru a želatiny závisí na množství masa. Doporučuje se dodržet poměr uvedený v receptu. Želatina se nalije do vývaru a zahřívá, ale nevaří, jinak aspik nezhoustne.
Na rybí aspik se používá jakýkoli druh ryby, nejdůležitější je opatrně odstranit kosti, aby při degustaci nedošlo k nepříjemným překvapením. A samozřejmě aspik pravděpodobně nepotěší oko, pokud místo krásných kousků obsahuje mleté ryby... Obvykle proto používají hutnější ryby, které se při vaření nerozpadají - tresky, makrely, štiky, růžové lososy a zástupci rodiny lososů. Rybí hlavy, ocasy a ploutve jsou umístěny ve vývaru, jsou to oni, kdo ho dělá hustým a bohatým, ale je lepší odstranit žábry kvůli hořkosti. Rybí vývar se vaří s přidáním zeleniny a koření, kosti se vyjmou, zfiltrují a želatina se vstříkne. Kousky světlé zeleniny jsou rozloženy do želé nádoby a naplněny tekutinou.
Opláchněte dvě vepřové kýty a namočte je na 3 hodiny. Dvě kuřecí stehna nakrájíme na kousky, maso dáme do pomalého hrnce spolu s jednou oloupanou cibulí, půlkou hlávky česneku a kuličkami pepře. Nalijte vodu na maximální hladinu a nechte přes noc v režimu „hašení“. Ráno vývar zchladíme a maso oddělíme od kostí, nakrájíme na kousky, prolisujeme česnek, vrátíme do vývaru a osolíme. Formičky naplníme masem, zalijeme vývarem, necháme vyvařit a dáme do lednice.
Není těžké pochopit, jak vařit želé z hovězího nebo vepřového masa, aspiku z kuřete, jazyka a ryb. Tyto lahodné pokrmy jsou velmi zdravé díky vysokému obsahu kolagenu. Postarejte se o zdraví své rodiny a vařte želé nejen o prázdninách!
1. Hlavní věcí je správně vypočítat množství vody, pokud je příliš mnoho, pokrm nezmrzne. Pokud není dostatek vody, s největší pravděpodobností se během procesu vaření vyvaří. Maso by mělo být pokryto vodou do tloušťky dlaně, nic více a nic méně.
2. Vodu můžete přidávat během vaření, ale pouze během vaření, poté už vodu dolévat nelze, jinak pokrm nemusí ztuhnout.
3. Aby pokrm byl průhledný, měla by se ve vývaru povařit celá cibule (někteří přidávají neoloupanou cibuli se slupkou, získá krásný odstín).
4. Maso musí být nutně vykostěné.
5. Pokrm vařte alespoň čtyři hodiny.
6. Solit lze až na konci vaření.
7. Maso na želé by se nemělo vařit, mělo by se dusit na velmi mírném ohni. S ohledem na tato pravidla můžete snadno připravit lahodné bohaté želé maso.
Jak vařit vepřový aspik. Ingredience
Příprava:
Vepřové koleno (kýtu) nakrájíme na několik částí. Maso namočte na 2 hodiny do studené vody. Vepřovou stopku (kýtu) posuneme do pánve. Naplňte ji studenou vodou ne více než 5 cm.Dáme na vysoký oheň. Po varu vody odstraňte pěnu. Stáhneme plyn na minimum a vaříme 4-6 hodin, přidáme celou oloupanou cibuli a oloupanou mrkev.
Pokračujeme v odstraňování pěny čas od času. Po 2 hodinách do vody přidejte nakrájený česnek, sůl, koření a bobkový list. (Česnek v horké vodě částečně ztrácí chuť, proto se milovníkům česnekové chuti doporučuje přidat ho až na poslední chvíli – před nalitím do formiček nebo hned po něm).
vepřové koleno (kýta)
Ke konci vaření nezapomeňte vývar ochutit množstvím soli. Odstraňte z tepla.
Uvařenou vepřovou stopku (kýtu) vyjmeme z rosolovaného masa. Když prsty vychladne, oddělte maso od kostí a naaranžujte ho na talíře a formičky. Maso zalijeme horkým vývarem a necháme chvíli na stole. Po 30 minutách vložte jídlo do chladničky.
jak vařit želé maso
Zmrazené želé rozdělte na porce, ozdobte bylinkami a podávejte spolu s křenem nebo hořčicí.
Mnoho lidí ví, jak vařit želé vepřové a hovězí maso s děleným masem, protože je to skoro klasický recept mnoho hospodyněk. Ale každý recept má svou vlastní chuť. Pojďme se podívat na nejjednodušší způsob přípravy tohoto pokrmu.
Ingredience:
Vyčistěte a dobře opláchněte kopyta, stopku a stopku. Všechny masové ingredience dejte do velkého hrnce s vodou, oloupanou cibulí a mrkví a hned vložte kousek hovězího masa, voda by neměla pokrývat více než 5 cm. Přiveďte k varu a snižte na velmi mírném ohni. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti, přibližně 3–4 hodiny vaření, za občasného sbírání pěny.
Asi 30 minut před koncem vaření dochuťte solí. Poté oddělte vývar od masa a kostí. A jak se maso ochlazuje od kostí, nezapomeňte k masu přidat tukové žíly a podkožní vrstvy. Zpestřete si jídelníček a pečte hovězí závitky v troubě
Po oddělení masa od kostí je nutné ho nakrájet na malé kousky.
Poté do vývaru přidejte nakrájené maso. A znovu přiveďte k varu na středním plameni a vařte 5-10 minut, přidejte černý pepř a bobkové listy, nezapomeňte zkontrolovat sůl.
Připravte hluboké želé pokrmy. Pro krásu nakrájejte mrkev na květy, kopr a bylinky nasekejte nadrobno a dejte na dno.
Navrch dáme horké želé maso. Počkejte, až vychladne při pokojové teplotě, a poté dejte do lednice.
jak vařit želé maso
Když tuhne, jemně lžící odstraňte z povrchu tenký film tuku a želé otočte.
Dobrou chuť.
Tento recept dělá želé maso velmi jemné a měkké. Není to o nic obtížnější než jiné typy, jen to bude trvat trochu déle. Ale stojí to za to.
Ingredience:
Příprava:
Droby dobře omyjeme, případně nasekáme na malé kousky. Naplňte vodou. Voda by měla pokrýt maso asi 5-10 cm.Přidejte cibuli a mrkev. Cibuli je lepší neloupat, slupky z cibule dodají rosolovitému masu příjemnou barvu.
Maso na želé dáme vařit asi 5 hodin. Během vaření odstraňte pěnu a v případě potřeby přidejte vodu. Někde 1-1,5 hodiny před koncem vaření budete muset osolit. V hotovém rosolovém mase by se maso mělo snadno oddělit od kostí.
Když je maso upečené do požadovaného stavu, pánev vypněte a nechte mírně vychladnout. Poté vyjmeme všechno maso s mrkví do samostatné mísy. Cibuli vyhoďte. Maso opatrně oddělíme od kostí.
Zbývající vývar důkladně přefiltrujte, protože tam mohou být malé kosti.
Maso s mrkví otočíme na masovém mlýnku a vložíme do vývaru.
Zkontrolujeme přítomnost soli a necháme želé vařit. Během varu naběračkou odstraňte veškerý tuk, který se tvoří na povrchu.
Znovu zkontrolujeme sůl, přidáme černý pepř a bobkové listy a rosolované maso necháme znovu provařit. Vařte 2-3 minuty. Želé je hotové.
Nyní je třeba nalít do talířů nebo speciálních nádob, posypat nasekaným česnekem, ozdobit bylinkami a dát do chladu nebo do chladničky zmrazit.
A pak nakrájíme na porce.
jak vařit želé maso
Dobrou chuť!
Želé maso (rosol) je pokrm z masového nebo rybího vývaru zahuštěný zchlazením kousky masa nebo ryby.
Při vaření rosolového masa pro získání zlatavé barvy vývaru je vhodné přidat cibuli spolu se suchými horními šupinami a oloupanou celou mrkví.
Želé maso lze připravit z hovězího, jehněčího, vepřového masa, telecích hlav, kýt, rtů, ale i rybích hlav, kostí, ocasů a ploutví. Z drůbežích drobů můžete vyrobit i želé.
Želé maso se doporučuje připravovat s použitím aromatického koření, mrkve, kořenové petržele, celeru, pastináku, koření. Můžete také vařit želé s česnekem. Neobvykle dobré je želé s přídavkem drůbežího nebo králičího masa.
Aspik je považován za „zimní“ pokrm. Skvělé k předkrmům a jako příloha.
Existuje mnoho receptů na výrobu želé masa. Ale každá hospodyňka to dopadne „po svém“.
Hlavní složkou je hovězí maso, vždy s kostí.
Želé z více druhů masa je považováno za pravé, proto do vývaru doporučujeme přidat vepřové kýty a hovězí dužinu.
Aspik vyžaduje hodně koření a koření. Vhodné jsou jak ty nejjednodušší - bobkový list, nové koření a hrách, tak orientální - zázvor, tymián, hřebíček. Určitě budete potřebovat čerstvou cibuli, pár mrkví, na ozdobu - čerstvou petrželku, vajíčko.
Hořčice je pro podávání nepostradatelná.
Maso a stehýnka dejte do velkého hrnce a podlijte vodou. Vývar se vaří na pomalém plynu, přičemž se prvních patnáct až dvacet minut odstraňuje pěna. Po pěti až šesti hodinách se do vývaru přidá čerstvě připravená zelenina, koření a koření. Necháme přejít varem.
Maso se vyjme děrovanou lžící, položí se na misku a nechá se vychladnout. Mezitím nezapomeňte přefiltrovat vývar přes sítko nebo gázu.
Jemně nakrájené nebo rozvlákněné maso vložíme do formiček, potřeme česnekem, ozdobíme mrkví, bylinkami, vejci, hráškem, olivami a zalijeme vývarem.
Dejte na několik hodin do lednice. Želé je připraveno!
Toto je recept na želé maso pouze z hovězího masa. Chuť a nádhernou vůni pokrmu dodají různé koření a koření.
Ingredience:
Jeden kilogram hovězího masa s kostí;
Tři mrkve;
Žárovka;
dva bobkové listy;
Patnáct gramů tymiánu;
Čerstvá petržel;
Zrnka pepře;
Karafiát;
Tři peříčka česneku;
Hořčice;
Jeden stůl. lžíce olivového oleje;
Jedna čajovna lžíce kyseliny octové.
Způsob vaření:
Vložte hovězí maso na kosti, mrkev, cibuli, lavrushku a další koření a koření do velkého hrnce. Nalijte tři litry studené tekoucí vody. Dejte na mírný oheň po dobu pěti hodin. Po uvaření se vývar přefiltruje přes jemné síto. Maso se rozloží na misku, nechá se vychladnout a nakrájí se nadrobno.
Nakrájenou petrželku, česnek, hořčici, olivový olej a ocet smícháme s nakrájeným hovězím masem.
Do speciální formy se nalije trochu vývaru, maso se rozprostře a znovu se zalije vývarem. Dejte na šest hodin do lednice.
Kombinace hovězí kýty a jemné telecí dužiny učiní vaše želé bohatou a jemnou chutí.
Ingredience:
Hovězí kýta o hmotnosti jeden a půl až dva kilogramy;
Dva litry vody;
Půl kila telecího;
Jedna cibule;
Jedna mrkev:
Dvacet hrášek pepře;
Tři bobkové listy;
Hlava česneku;
Sůl.
Způsob vaření:
Primární vývar se vaří z hovězí kýty. Zcela se naplní vodou a přivede k varu na silném plynu. Po pěti minutách vývar slijeme, kýtu omyjeme a znovu zalijeme tekoucí vodou.
Sekundární vývar na pomalém plynu by měl vařit několik hodin. Var by neměl bublat, ale pomalu stoupat malé bublinky. Proces vaření trvá pět až šest hodin.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviny. Vložte plochou stranu do pánve a trochu opečte. Mrkev se oloupe a nechá se neporušená. Maso předvařte ve vývaru v samostatném kastrolu. Hodinu před koncem vaření se k kýtě přidá telecí maso a zelenina. Plyn se zvětší a vývar se nechá znovu vařit. Přidejte koření a sůl.
Z uvařeného vývaru vyjmeme maso a kosti. Přecedíme přes rendlík. Uvařené chrupavky se oddělí od semínek, spolu s masem se nasekají nadrobno nebo se nechají projít mlýnkem na maso.
Česnek protlačíme lisem nebo nasekáme nadrobno, přidáme k masu a promícháme. Telecí maso se rozloží na dno formy na želé. Zalijte vývarem. Aby bylo maso na dně a vývar nahoře, musíte jej nalít lžící, aniž byste ingredience míchali. Naplněná forma se vyjme na chladném místě, ale ne v chladničce.
Většina rychlý způsob vaření želé maso je želé maso z multivarku. Minimální čas, maximální užitek.
Ingredience:
Dvě vepřové nohy (700 gramů);
Jeden a půl kilogramu hovězího masa s kostí;
Jeden a půl litru vody;
pět bobkových listů;
Sůl a česnek podle chuti.
Způsob vaření:
Vepřová kýta se důkladně umyje. Vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Nechte ve vodě pět hodin. Poté se voda z nohou vypustí a znovu se umyje. Hovězí maso se omyje, mrkev se oloupe. Vepřová kýta, hovězí maso, celá mrkev, bobkový list, pepř se vloží do hrnce z multivarku. Maso zalijeme vodou. Přidat sůl. Vyberte režim "želé".
Maso a stehýnka vyjmeme z vývaru, přendáme do mísy, ochladíme a oddělíme maso od kostí. Mrkev je vyndaná, již nebude potřeba. Maso je rozloženo do forem, ve kterých želé maso zmrzne. Bujón se filtruje a nalije do forem. Česnek oloupeme a nasekáme, přidáme do vývaru. Želé maso dáme do lednice, dokud úplně neztuhne. Dobrou chuť!
Budete potřebovat hovězí kýtu a stopku. Obvykle se takové želé maso ukáže jako docela mastné a "lepkavé", což nevyžaduje použití želatiny.
Ingredience:
Čtyři kilogramy hovězí kýty a kýty;
Dvě velké cibule;
Tři mrkve;
Hlava česneku;
čtyři litry vody;
Lavrushka;
Černý pepř (hrách);
Sůl.
Způsob vaření:
Masové přísady se nalijí vodou a důkladně se umyjí, přičemž se zbaví úlomků kostí. Nohy jsou předem oškrábány nožem a opáleny.
Maso s kostmi a stehny se vloží do velkého hrnce nebo smaltovaného kbelíku a zalije se vodou. Když se vývar vaří, slijte a nechte pět hodin na mírném ohni. Přikryjte pokličkou.
Ke konci vaření se do vývaru přidá oloupaná cibule, česnek a celá mrkev. Osolíme, přidáme koření. Poté by se želé maso mělo vařit další dvě hodiny.
Po uvaření se z vývaru vyjme mrkev a cibule, uvařené maso a kosti se rozloží na misku. Necháme vychladnout, maso oddělíme od kosti a nakrájíme nadrobno. Připravené maso se vkládá do forem. Na ozdobu můžete na dno formiček vložit světlé kousky vařené mrkve, čerstvé bylinky, vejce. Navrch dáme nadrobno nakrájený česnek. Scezený vývar nalijeme do formiček, uzavřeme a necháme v chladu.
Hovězí žebra jsou výborným vývarem na želé. Přidejte více cibule, pouze celé hlavy.
Ingredience:
Hovězí palička s kostí (jeden a půl kilogramu);
Jeden kilogram hovězích žeber;
dvě stě gramů cibule;
Jedna nebo dvě mrkve;
Nové koření a hrách;
Bobkové listy;
Sůl;
Hlava česneku.
Způsob vaření:
Vložte čerstvou paličku a žebra do velkého hrnce a zcela zalijte studenou vodou.
Maso necháme přejít varem na prudkém ohni. Poté se plyn sníží a vývar se nechá šest hodin vařit. Vytvořená pěna se periodicky odstraňuje.
Mezitím se připravuje zelenina. Oloupejte cibuli a mrkev. Hodinu před koncem vaření je vložíme do vývaru, přidáme pepř, lavrushku a sůl.
Poté se z vývaru vyjme zelenina, maso a koření. Mrkev necháme na ozdobu rosolovaného masa. Maso se oddělí od semínek a nakrájí se nadrobno.
Maso položte do vrstvy ve speciálních formách, posypte česnekem protlačeným lisem.
Vývar se přefiltruje přes sítko a přelije se přes něj maso. Želé maso dáme do lednice, dokud neztuhne. Před podáváním odstraňte z vrchu tuk.
Kuřecí maso dodá želé masu křehkost a zaručí i rychlé ztuhnutí želé.
Ingredience:
Telecí ocas;
Vepřová stopka;
Slepice;
Dvě cibule;
Česnek;
Zázvor a sůl podle chuti.
Způsob vaření:
Maso se omyje a vloží do velkého hrnce. Naplňte vodou z vodovodu. Přidejte celou oloupanou cibuli, česnek, zázvor a sůl. Vývar se vaří na mírném ohni po dobu sedmi hodin.
Po uvaření masa vývar přefiltrujeme přes sítko. Maso oddělíme od kostí a nakrájíme nadrobno. Rozložte po částech, přidejte čerstvý česnek a zázvor. Zalijeme vývarem a dáme do lednice do ztuhnutí.
Zvažte recept na výrobu hovězího želé s přidáním želatiny. Neovlivňuje chuť, pouze podporuje rychlé tuhnutí.
Ingredience:
Šest set gramů hovězího masa;
sáček želatiny;
Jedna velká cibule;
Jedna mrkev;
Zrnka pepře;
Lavrushka;
Sůl.
Způsob vaření:
Maso se omyje a ponoří celé do velkého kastrolu nebo smaltovaného kbelíku. Nalijte do vody a dejte na vysokou teplotu.
Po varu se plyn sníží a vývar se nechá vařit tři až čtyři hodiny. Odstraňte pěnu. Nejpohodlnější je odstranit pěnu děrovanou lžící.
Po třech hodinách do rosolovitého masa přidejte sůl, cibuli, mrkev a pepř. Vařte další hodinu. Před koncem vaření vložíme bobkový list.
Poté maso vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kousky.
Želatina se nalije do sklenice vařené vody. Želatina by měla nabobtnat a půl hodiny stát. Poté se promíchá a nalije do vývaru.
Maso se rozloží do forem nebo hlubokých misek a zalije vývarem přecezeným přes plátýnko. Nechte na chladném místě, dokud neztuhne.
K hovězí stopce přidejte nějaké vepřové stehýnka.
Ingredience:
Sedm set gramů vepřových kýt;
Půl kila hovězí paličky;
Žárovka;
Tři mrkve;
Čtyři stroužky česneku;
Sůl.
Způsob vaření:
Maso se důkladně omyje. Oloupejte cibuli a mrkev. Velký kastrol se naplní vodou a vloží se do něj maso a zelenina. Vařte na mírném ohni, dokud se maso nebude snadno oddělovat od kosti.
Ke konci vaření se vývar osolí. Maso vyjmeme děrovanou lžící, necháme vychladnout a oddělíme od kostí. Rozdělené na vlákna a rozložené do tvarů. Navrch dejte nakrájenou mrkev a česnek. Vývar se přefiltruje a podlije se masem. Dejte přes noc do lednice.
Triky a tipy
Na želé maso je lepší vzít kýtu, která již byla zpracována a rozřezána na několik částí. Je-li to nutné, noha se opálí a namočí na pět hodin do vody a poté se otře.
Pokud formu na želé zakryjete potravinářskou fólií, můžete ji před podáváním na stůl snadno vytáhnout a nakrájet na kousky.
Ke ztuhnutí želé masa můžete použít klasický dělený pekáč. Poté se předběžně položí fólií, aby nezatékala.
Aby se nohy vešly do nádoby na vaření želé masa, jsou předem nakrájeny na kousky.
Poměr vody a masa při vaření vývaru na želé by měl být jedna ku jedné.
Aby maso na želé rychleji zmrzlo, přidává se do vývaru jedlá želatina.
Vaření želé masa je na první pohled velmi časově náročný postup.
Ale to je jen na první pohled, a pokud kuchyně nemá tak úžasný "kastrůlek" jako tlakový hrnec.
Koneckonců, je to ona, kdo značně zjednodušuje proces a zkracuje dobu potřebnou pro trávení přírodní želatiny z kostí, bez které vývar nemůže ztuhnout.
Pokud se želé maso vaří na sporáku deset hodin, lze pomocí tlakového hrnce připravit takové jídlo doslova za 3–4 hodiny, a to společně s časem stráveným přípravou produktů.
Želé maso v tlakovém hrnci - základní principy vaření
Pro vaření rosolového masa v tlakovém hrnci se hodí jakékoli maso: vepřové, hovězí, kuřecí, místo masa můžete dát i drůbeží játra.
Z drobů je nejlepší odebírat části jatečně upraveného těla obsahující velké množství šlach a chrupavčitých kloubů: hovězí kolínka, vepřové kolínka, stehýnka, kuřecí stehýnka, právě z těchto částí se uvaří většina přírodní želatiny potřebné ke ztuhnutí.
Všechny masné součásti by měly být čerstvé nebo chlazené, nejlépe je kupovat maso z tržnice, kde lze velmi snadno určit jeho čerstvost.
Pokud se vám to nelíbí, nemusíte přidávat cibuli a mrkev, ale stojí za zmínku, že cibule je položena, aby byl vývar průhlednější a mrkev mu dává mírně nažloutlý odstín.
Koření lze užívat podle chuti, ale podle klasického receptu se doporučuje položit kuličky pepře a bobkové listy.
A samozřejmě nejdůležitější je, jak správně vařit želé maso v tlakovém hrnci.
Maso nejprve dobře opláchněte ve vodě, seškrábněte připálená místa z kůže a odřízněte zbytečné drsné oblasti: kůže v oblasti kopyt u prasečích nohou, keratinizovaná, žlutá kůže z kuřete tlapky a nezapomeňte odříznout těsnění na kůži.
Po zpracování se odřezky masa vloží do tlakového hrnce, přidá se koření a oloupané celé cibule a mrkev. Vše se naplní vodou, přidá se sůl a zapálí se.
Po varu se vzniklá pěna stáhne z povrchu vývaru a tlakový hrnec se hermeticky uzavře poklicí. Po syčení páry z ventilu se oheň sníží na minimum a želé maso se peče po dobu uvedenou v receptu.
Poté se plotýnka vypne a vzduch je vypouštěn mírně zvednutým ventilem. Když je všechen vzduch pryč, „syčení“ ustane, víko se otevře, vývar se přefiltruje, oddělí se koření, maso a dodává se podle receptury.
Ingredience:
tři kilogramy hovězího masa: kýta, kýta, třetí část kýty, ocas;
2 mrkve, střední velikosti;
dvě cibulové hlavy;
osm stroužků česneku;
dva listy lavrushky;
pár hrášku černého pepře;
voda - 3 200 l.
Způsob vaření:
1. Hovězí maso dejte do velké mísy, zalijte vodou a nechte 6 hodin, nejlépe přes noc.
2. Masové součásti namočené ve vodě omyjte vodou.
3. Důkladně prohlédněte kostní úlomky, dřevěné třísky a vlnu. V případě potřeby oškrábejte nožem a vložte do tlakového hrnce.
4. Přidáme oloupanou mrkev, omytou neoloupanou cibuli, koření, bylinky a sůl.
5. Zalijte požadovaným množstvím vody a želé maso nechte dvě a půl hodiny vařit, jak je popsáno v zásadách vaření.
6. Po sejmutí víka z tlakového hrnce dáme maso do samostatné mísy a necháme vychladnout a vývar přecedíme přes sítko, na jehož dno dáme dvě vrstvy gáčoviny.
7. Maso rozeberte rukama nebo nakrájejte nožem.
8. Mleté maso urovnejte do připravených nádob tak, aby zabíralo asi třetinu výšky nádoby.
9. Přidáme šlachy a česnek nasekaný nožem, promícháme a zalijeme vychladlým vývarem.
10. Na dno nádob můžete umístit slepičí vejce nebo půlky křepelek nakrájené na tenké kroužky, kroužky vařené mrkve, snítky bylinek.
Ingredience:
jedno velké kuře o hmotnosti přibližně 2,2 kg;
dva stroužky česneku;
žárovka;
tři malé sáčky želatiny;
koření.
Způsob vaření:
1. Kuřecí tělo omyjte vodou z kohoutku, vyřízněte žlázu z ocasu, nakrájejte na kousky a vložte do tlakového hrnce.
2. Zalijeme vodou, přidáme koření: bobkový list, kuličky pepře a oloupanou cibuli, sůl.
3. Položte pánev na oheň a vařte želé maso, jak je popsáno výše, v základních principech.
4. Kuřecí želé maso se doporučuje vařit v tlakovém hrnci dvě hodiny.
5. Kuře vyjmeme děrovanou lžící z uvařeného vývaru a do uvařeného pokrmu vložíme rozebrané maso bez kostí, kloubů a kůže.
6. Želatinu rozpustíme ve sklenici horkého vývaru a nalijeme do mísy s přecezeným kuřecí vývar po dobrém promíchání necháme vychladnout.
7. Rozložené kuře zalijte teplým vývarem na želé a dejte zmrazit.
Ingredience:
3 kg masové sady na želé maso: vepřová kýta, kuřecí stehna, hovězí kolínka, jehněčí odřezky, lze nahradit vepřovým;
tři malé cibule;
čtyři střední mrkve;
jeden malý celerový kořen;
dva stroužky česneku;
tři bobkové listy;
pět hráchů černého a nového koření;
čtyři karafiátové deštníky;
sto gramů pečené sladké papriky;
šest nakládaných okurek;
malý svazek petrželky;
50 ml whisky nebo koňaku;
dva malé sáčky želatiny.
Způsob vaření:
1. V troubě vyhřáté na dvě stě stupňů upečeme papriky. Vyberte semínka, odstraňte slupky a dejte na pár hodin do misky s olivovým olejem smíchaným s octem.
2. Kosti, mrkev, celer a rozpůlenou cibuli dejte do velkého hlubokého plechu a pečte v troubě.
3. Po patnácti minutách plech vyjměte a poté, co do něj nalijte sklenici vody, nechte deset minut na stole.
4. Kosti a zeleninu přendáme do tlakového hrnce, přidáme koření, zalijeme vodou, osolíme a uvaříme aspik. Jak správně vařit želé maso v tlakovém hrnci je popsáno v základních principech vaření.
5. Po dvou a půl hodinách, až je rosol upečené, dáme maso z tlakového hrnce, vývar přecedíme do čistého kastrůlku a zapálíme. Vařte vývar, dokud nebude třikrát méně.
6. V horkém vývaru rozpustíme želatinu a necháme vychladnout.
7. Cibuli nakrájenou najemno nožem orestujte do zlatova. Přidejte vykostěné a nakrájené maso se šlachami a na mírném ohni restujte 2 minuty.
8. Vlijte koňak, přidejte česnek nasekaný nožem a opékejte další minutu.
9. Bylinky nasekejte nadrobno, okurky, nakládané pečené papriky nakrájejte na malé kousky a v samostatné misce jemně promíchejte s opečeným masem.
10. Obdélníkový tvar vyložte potravinářskou fólií a na všech stranách ponechejte pěticentimetrový vývar.
11. Směs zeleniny a masa dejte do formy, zalijte vývarem a jemně promíchejte vidličkou.
12. Zabalte převislé okraje fólie a vložte želé do chladničky, aby ztuhlo.
13. Před podáváním rozložte alobal, rosolované maso položte na velký plochý talíř a po odstranění alobalu nakrájejte na malé kousky.
Ingredience:
jedna vepřová kýta;
přední koleno, vepřové maso;
libra buničiny, hovězí maso;
malý hovězí jazyk;
velká cibule;
jedna vrchovatá polévková lžíce hrubé soli;
hlava česneku;
dva listy lavrushky.
Způsob vaření:
1. Všechny masové přísady namočte přes noc do studené vody.
2. Opláchněte dužinu a vložte do tlakového hrnce.
3. Odstraňte kůži ze stopky, oškrábejte nohy a jazyk nožem a přidejte k dužině.
4. Hrnec naplňte vodou tak, aby voda pokryla všechno maso a hladina byla o dva centimetry výše.
5. Tlakový hrnec postavte na zapnutý sporák a nechte vařit, přičemž pravidelně odstraňujte výsledný „hluk“.
6. Když se vaří, vložíme do vývaru oloupanou a omytou zeleninu, přidáme koření, bylinky a oloupaný česnek. Osolíme a po uvaření přikryjeme pokličkou, stáhneme oheň a rosolu vaříme hodinu a půl podle výše popsaných doporučení pro vaření rosolu v tlakovém hrnci.
7. Z hotového želé vyjmeme maso, vývar přecedíme a zchladíme.
8. Vychladlé maso oddělte od kostí. Dbejte zvláště na rozebrání nohou, obsahují nejvíce malých kostí.
9. Kůži staženou z nohou, šlach a chrupavčitých kloubů rolujte na masovém mlýnku s velkou mřížkou, jazyk nakrájejte nožem na malé tenké plátky. Maso rozebereme rukama za vlákna nebo nakrájíme najemno nožem a přidáme ke zkrouceným surovinám a dobře promícháme.
10. Na dno hrnců připravených na polití želé maso rozložíme mrkev, plátky jazyka, maso, nakrájíme na tenké plátky a zalijeme vývarem.
Ingredience:
dvě vepřové nohy;
libra kuřecích jater;
půl velkého kuřete;
velká cibule;
tři listy lavrushka.
Způsob vaření:
1. Opláchněte játra a polovinu kuřecího těla pod tekoucí vodou. Nožem oškrábejte nohy pod tekoucí vodou, zejména kopyta, a do tlakového hrnce vložte vše kromě jater.
2. Přidejte koření, lavrushku, oloupanou cibuli a naplňte rendlík vodou a přiveďte k varu.
3. Z uvařeného vývaru odstraňte pěnu, podle chuti osolte a přikryté pokličkou vařte rosolované maso dvě hodiny. Jak správně vařit želé maso v tlakovém hrnci je popsáno v zásadách vaření.
4. V samostatném hrnci vařte do měkka. kuřecí Ledvina a dát, scedit vývar, vychladnout.
5. Vypusťte páru z hrnce, vložte a zchlaďte maso.
6. Vychladlá kuřecí játra rozložte do formiček, posypte hráškem z konzervy.
7. Vložíme játra oddělená od kostí, nakrájená na malé kousky masa a mleté šlachy na masovém mlýnku.
8. Zalijeme vývarem přecezeným přes plátýnko a necháme ztuhnout.
Ingredience:
3 kg vepřové hlavy;
jedna velká mrkev;
středně velká cibule;
šest hrášek nového koření;
bobkové listy - 2 ks;
hlava česneku.
Způsob vaření:
1. Vepřovou hlavu nakrájenou na velké kusy zalijte vodou a nechte přes noc namáčet.
2. Vyjměte mozek z hlavy, odstraňte úlomky malých kostí a vložte do tlakového hrnce, zalijte třemi litry vody.
3. Přidejte mrkev, cibuli a dejte na sporák k varu.
4. Když se vaří, přidejte lavrushku, osolte, přikryjte a vařte podle výše popsaných zásad dvě hodiny.
5. Kousky uvařené hlávky dáme do vhodné mísy a vývar přecedíme přes tenké sítko.
6. Rukama oddělte maso od kostí a roztřiďte ho podle vláken na velké kusy.
7. Ve velké míse smícháme maso s vývarem, přidáme prolisovaný česnek a vzniklou masovou hmotou naplníme odříznuté plastové lahve. Umístěte lahve s želé do chladničky.
8. Když ztuhne, láhev rozřízněte a uvolněte želé maso. Takto připravené želé maso nakrájíme na tenké plátky a položíme na chleba, je jako slaný.
Ingredience:
500 gramů vepřových žeber;
400 gramů buničiny;
dvě nohy, vepřové;
malá cibule;
černý pepř - 4 ks;
listy lavrushka - 3 ks.
Způsob vaření:
1. Masové součásti opláchněte pod kohoutkem, v případě potřeby oškrábejte nohy nožem.
2. Kousek dužiny a stehýnka dáme do tlakového hrnce, žebra dáme na plech a dáme na dvacet minut do předehřáté trouby.
3. Upečená žebírka přendáme na dužinové stehýnka a podlijeme vodou tak, aby voda byla o tři centimetry výše než maso.
4. Podle chuti přidejte sůl, lístky lavrushky a kuličky pepře.
5. Tlakový hrnec postavte na zapnutý sporák a nechte vařit.
6. Odstraňte pěnu, přiklopte poklicí a rosolovité maso vařte v tlakovém hrnci dvě a půl hodiny.
7. Maso s kostí vyjmeme z vývaru děrovanou lžící a po vychladnutí rozebereme rosolové maso, maso oddělíme od kostí.
8. Maso se šlachami a kůží umelte na masovém mlýnku.
9. Zakroucenou směs rozdělte do připravených formiček.
10. Zalijeme přecezeným vývarem a dáme do lednice.
Želé maso v tlakovém hrnci - triky a tipy
Vařič nepřetěžujte, musí být naplněn na maximum, jinak se ucpe ventil a vařič exploduje. Pokud taková značka neexistuje, věnujte pozornost nýtům z rukojetí umístěných uvnitř pánve, budou to maximální značka.
Chcete-li tlakový hrnec vychladnout rychleji, vložte jej do velké nádoby se studenou vodou.
Želatinové maso s želatinou je jedinečný pokrm na sváteční stůl.
Mnoho žen v domácnosti neví, jak tuto pochoutku správně vařit.
Má se za to, že jeho příprava zabere spoustu námahy a času.
Želé maso s želatinou: obecné zásady
Na želatinové maso s želatinou můžete použít jakýkoli druh masa, zeleninu, ryby. Hlavní složka by měla být vybrána správně. Používejte raději čerstvé než mražené potraviny.
Pokud je maso s kůží, příznivě se to projeví na tuhnutí vývaru. Velikost plátků masa pro želé s želatinou se může lišit. Paličku a hruď lze rozdělit na několik částí, přičemž velkou kost je lepší nechat nedotčenou.
Před vařením je třeba maso namočit do čisté studené vody, aby se produkt zbavil zbytků krve. Dále je třeba kousky masa opláchnout, vložit do hrnce a začít vařit.
Hladina tekutiny by měla být několik centimetrů nad úrovní masa. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že velké množství vody přispívá ke špatnému tuhnutí vývaru. Aby bylo želatinové maso s želatinou průhledné, neměli byste nechat vývar vařit. Vaření aromatické tekuté směsi trvá asi 6 hodin, pak výsledek potěší.
Po 3,5 hodinách od začátku vaření lze do vroucí hmoty přidat zeleninu. Sůl by měla být také nalita do vývaru po několika hodinách. Koneckonců, když se tekutina vyvaří, vývar se zkoncentruje, takže existuje možnost zkazit požadovanou chuť pokrmu.
Pro překvapení buketem vůní je třeba 20 minut před koncem přípravy želé přidat vavřínové listy, papriky a další koření.
Maso vyjmeme z nádoby, protřídíme rukama, oddělíme od kostí. A vývar přecedíme přes tenké plátno, zbavíme zeleniny a koření. V samostatné misce rozpusťte želatinu a přidejte do vývaru. Tekutou hmotu dobře promíchejte.
Na dno připravených forem vložte zeleninu, plátky zeleniny a maso. Suroviny zalijte ochuceným vývarem. Odešlete nádobu do chladničky, aby vývar ztuhnul po dobu 5 hodin.
Ingredience
hovězí stopka - 520 g
kuře - 430 g
cibule - 60 g
mrkev - 90 g
plátová želatina - 22 g
stroužky česneku - 25 g
voda - 2,4l
vavřínové listy - 3 g
sůl
nasekaný černý pepř - volitelné
Způsob vaření
1. Kuřecí a hovězí maso omyjeme.
2. Vložte do hrnce. Nalijte do studené vody.
3. Nádobu zakryjte víkem.
4. Přiveďte její obsah k varu. Zbavte se pěny.
5. Oloupejte cibuli a mrkev z horní vrstvy. Opláchněte zeleninu pod vodou.
6. Přidejte k masu.
7. Hrnec přikryjte pokličkou. Snižte teplo.
8. Zastříkněte vývar solí. Okořenit. Vařte 25 minut.
9. Vyndejte kuře.
10. Vývar vařte dalších 180 minut.
11. Vložte bobkový list.
12. Vyjměte maso z vývaru.
13. Odstraňte hrnec z ohně.
14. Vyjměte uvařenou cibuli a mrkev.
15. Sceďte vývar pomocí tenká.
16. Vložte želatinu do misky.
17. Zalijte studenou vodou.
18. Nechte působit 8 minut.
19. Odstraňte želatinu z tekutiny. Poslat do horkého vývaru. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
20. Zbavte masa kostí, kůží, tuku a šlach.
21. Dužinu nakrájejte na malé kousky. Uspořádejte na hluboké misky.
22. Zbavte se česnekových šupinek. Brousit pohodlným způsobem. Uspořádejte na talíře.
23. Zalijeme vývarem.
24. Odešlete talíře s masem v želé do chladničky.
25. Pokrm podáváme s křenem jako předkrm.
Ingredience
plátky sladké papriky - 75 g
cibule - 110 g
králičí maso - 1,9 kg
hrášek z nového koření - 8 g
bobkový list - 4 g
sušená kořenová petržel - 40 g
želatina - 30 g
mrkev - 200 g
Způsob vaření
1. Králičí korpus rozdělíme na 8 dílů.
2. Umístěte je do hluboké nádoby.
3. Přidejte cibuli nakrájenou na kroužky.
4. Poklademe plátky mrkve, papriky a kořenové petržele.
5. Přidejte potřebné množství soli.
6. Zalijte studenou vodou.
7. Nádobu s přísadami postavte na sporák.
8. Počkejte, až se směs vyvaří. Seberte pěnu.
9. Přidejte koření.
10. Pokrm vařte na mírném ohni 2,5 hodiny.
11. 45 minut před koncem vaření namočte želatinu do vody.
12. Vyjměte maso. Dejte do lednice. Rozložte na kousky, zbavte kostí.
13. Nalijte želatinu do vývaru. Umístěte misku s vývarem na sporák.
14. Rozpusťte želatinu. Nepřivádějte vývar k varu.
15. Maso rozdělte do nádob v požadovaném množství.
16. Slijte vývar přes cedník.
17. Nechte vychladnout.
18. Přemístěte na chladné místo.
19. Podáváme s křenem, čerstvým černým chlebem a vařeným bramborem s koprem.
Ingredience
zeleninový vývar - 485 ml
masitá rajčata - 220 g
nakrájená zelenina - 26 g
bazalka - 15 g
okurky - 80 g
želatinové granule - 14 g
ocet - 35 ml
Způsob vaření
1. Rajčata nakrájejte na kolečka.
2. Položte na misku.
3. Posypte solí.
4. Pepř.
5. Přidejte nasekané bylinky. Směs.
6. Rozložte bazalku.
7. Namočte želatinové granule.
8. Do horkého vývaru nalijte ocet. Rozpusťte v něm želatinu.
9. Část vývaru smícháme s rajčaty.
10. Do zbytku vývaru přidejte kousky okurky.
11. Rozdělte misku do formiček.
12. Uložte do chladničky na chladném místě.
13. K večeři podávejte zeleninové želatinové maso s želatinou.
Ingredience
domácí kuře - 1,8 kg
cibule - 140 g
černý pepř - 10 g
živočišná želatina - 12 g
křepelčí vejce - 8 ks.
hlavy česneku - 70 g
petržel - 110 g
Způsob vaření
1. Kuře rozštípněte, vykuchejte a opláchněte.
2. Nakrájejte na kousky.
3. Vložte gosper.
4. Přidejte vodu.
5. Vložte nádobu do ohně.
6. Tekutinu přiveďte k varu.
7. Snižte teplo.
8. Odstraňte pěnu děrovanou lžící.
9. Odstraňte slupku z cibule.
10. Přidejte do pánve.
11. Přidejte kuličky pepře.
12. Vývar vařte 4 hodiny.
13. Želatinu namočte do sklenice se 120 ml teplé vody.
14. Nechte 180 minut bobtnat.
15. Vejce uvaříme natvrdo.
16. Oddělte česnek se stroužky. Průhledná. Rozdrtit.
17. Opláchněte petržel. Rozebrat pomocí větviček.
18. Když je kuře již upečené, vyjměte ho děrovanou lžící. Ochladit.
19. Vyhoďte cibuli.
20. Sceďte vývar pomocí gázového polštářku.
21. Přidejte rozpuštěnou želatinu.
22. Směs dobře promíchejte.
23. Kosti oddělte od masa vidličkou.
24. Kousky masa nakrájejte najemno.
25. Maso rozložte na talíře.
26. Potřeme česnekem.
27. Vejce nakrájejte na figurky. Nahoru maso ozdobíme.
28. Vložte snítku zelené.
29. Nalijte směs želatiny a vývaru.
30. Nechte vychladnout. Odešlete do lednice.
31. Pokrm ozdobte měsíčky citronu.
32. Podáváme s hořčicí.
33. Jezte želatinové maso s želatinou za studena.
Ingredience
hořčice - 16 g
sůl - 25 g
droby - 1900 g
hovězí maso - 380 g
vejce - 1 ks.
loupaná mrkev - 245 g
želatina ve formě prášku - 11 g
oloupaná cibule - 140 g
kořenová petržel - 85 g
pažitka - 40 g
bobkový list - 4 g
pepř - 5 g
Způsob vaření
1. Libové části hovězího korpusu nakrájejte nadrobno.
2. Namočte droby a kosti do vody.
3. Vařte při mírném varu 4 hodiny za stálého sbírání tuku.
4. Po 2 hodinách vložíme maso do vývaru.
5. 50 minut před koncem vaření vsypte koření.
6. Rozložte zeleninu.
7. Odstraňte droby a maso z pánve. Nechte vychladnout.
8. Odstraňte kosti. Dužninu nasekáme nadrobno. Odešlete do přecezeného vývaru.
9. Posypte solí.
10. Ke konci vaření přidejte česnek.
11. Nalijte roztok želatiny. Směs zamíchejte.
12. Hotové želé maso zchladíme želatinou.
13. Vložte kousky do forem vařená vejce a hvězdicovité plátky zeleniny.
14. Vývar s masem nalijeme do formiček.
15. Talíř podávejte s okurkou.
Ingredience
konzervovaný losos - 270 g
krabí maso - 190 g
růžový losos - 225 g
želatina - 50 g
malé nakládané okurky - 45 g
petržel (zelená) - 15 g
zelený hrášek - 80 g
suché bílé víno - 135 ml
vařená vejce - 2 ks.
vařená mrkev - 60 g
zelená cibule - volitelné
majonéza - 30 g
Červené paprika bez stonku a semen - 120 g
sůl - špetka
hořčice - 14 g
Způsob vaření
1. Zelenou cibuli a petržel nakrájejte na středně velké kousky.
2. Sůl.
3. Posypeme pepřem.
4. Přidejte hořčici. Směs prohněteme.
5. okurky, Paprika a mrkev nakrájíme na malé kostičky.
6. Vejce, abyste se zbavili skořápky. Rozdrťte na proužky.
7. Krabí maso nakrájejte na obdélníkové plátky.
8. Smíchejte přísady.
9. Rozložte červenou rybu na malé části.
10. Namočte želatinu do čisté vody. Vydržte 25 minut. Slijte tekutou hmotu.
11. Nabobtnalou želatinu dejte do hrnce s vroucí vodou. Rozpustit.
12. Dejte do lednice. Přidejte červenou rybí tekutinu.
13. Zalijte vínem.
14. Nakrájené ingredience smíchejte s majonézou.
15. Přidejte želatinovou směs.
16. Vložte hmotu do formy.
17. Dejte do lednice.
18. Před podáváním spusťte formu do nádoby s horká voda po dobu 25 sekund.
19. Přikryjeme miskou. Otočte se. Odeberte formulář.
20. Chutné želé maso s mořskou želatinou je připraveno k jídlu.
Želé maso s želatinou: triky a tipy
-Aby bylo želatinové maso s želatinou průhledné, je nutné misku povařit na mírném ohni.
-Uvařenou mrkev lze použít k ozdobení želatinou na želatinovém mase.
-Želatinový roztok je nutné zavádět do vroucího vývaru tenkým nepřetržitým proudem. Tekutou směs promíchejte, aby se neshlukla.
-Dbáme na to, aby se želatina při přípravě vývaru nelepila na dno nádoby.
Velké množství želírovací přísady pokrm zničí, rosolovité maso s želatinou se změní v gumovou hmotu.
-Namáčení želatiny v prášku trvá asi hodinu.
-Abyste pochopili, kolik želatiny je třeba přidat pro normální ztuhnutí, doporučujeme vyzkoušet výslednou směs.Do nádoby s malým množstvím vývaru dejte lžíci rozpuštěné želatiny a ponořte do ní prsty. Pokud se s trochou snahy oddělí, je ho v želé dost.
-Maso s kostí je lepší nekrájet, ale krájet. Při sekání se kosti jemně rozdrtí, poté se v misce setkají.
- Aby mělo želé s želatinou jedinečnou chuť, je lepší použít ne jeden druh masa, ale uzeniny.
Ingredience:
Kuřecí droby (játra, žaludek, srdce) - 500 g, telecí stehýnka - 500 g, mrkev - 300 g, cibule - 300 g, vejce natvrdo - dle množství získaného rosolového masa, česnek a sůl - dle chuti.
Při vykuchání ptáka dávejte pozor, abyste nepřimáčkli žlučník. Pokud k tomu dojde, hořká žluč nasytí veškeré maso, takže je nepoživatelné.
Způsob vaření
Kuřecí droby (lze použít husí nebo krůtí droby) dobře opláchněte a naplňte vodou. Telecí stehýnka opečeme, opatrně oloupeme, nakrájíme na kousky, přidáme k drobům, přidáme cibuli, mrkev, osolíme a na středním plameni vaříme do změknutí. Dužinu a droby nasekáme a upravíme do tvarů, přidáme česnek. Vývar přecedíme, přivedeme k varu a nalijeme na maso. Ozdobte měsíčky vajec a nechte vychladit.
Sloučenina
Kohout - 1 kg, želatina - 1 / polévková lžíce, mrkev - 1 ks, petržel - 1 ks, cibule - 2 ks, česnek - / hlava, bobkový list - 4 ks, černý pepř - 6 ks., sůl.
Způsob vaření
Rozřízněte kohouta: opalte ho, odstraňte droby, uřízněte krk, křídla a nohy, z nichž odstraňte kůži, nejprve je spařte vroucí vodou a poté odtlučte dřevěným kladivem. Zbylý korpus rozkrojte na 4 díly. Všechny produkty vložte do hrnce tak, aby nohy a další droby byly dole a velké kusy kohouta byly nahoře. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželovou nať, cibuli, mrkev, zalijeme vodou tak, aby zakrývala maso alespoň 5 cm, a na velmi mírném ohni vařte 2,5 hodiny.
Poté vyjměte velké kusy kohouta z vývaru a pokračujte ve vaření drobů dalších 60–80 minut, 10 minut před vařením přidejte bobkový list a kuličky pepře. Poté horký vývar osolíme, poté přecedíme, přidáme nasekaný česnek, želatinu a na talíři přelijeme kousky kohouta s droby. Dejte na několik hodin do lednice.
Sloučenina
Jeseter - 1 kg, želatina - 15–20 g (na 4 šálky želé), kaviár (pro zesvětlení želé) - 25 g, kořeny celeru a petržele a cibule - po 1 ks, petržel, kousky krabích nebo račích ocasů dekorace.
Způsob vaření
Oloupaný a omytý jetel otřete ubrouskem, nakrájejte na kousky a vařte spolu s kořeny a cibulí. Po uvaření vložte kousky jesetera do hluboké misky nebo salátové mísy a přikryjte ubrouskem. Do přecezeného vývaru dáme namočenou želatinu a mícháme, dokud se nerozpustí. Želé vyčeříme lisovaným nebo granulovaným kaviárem, přecedíme, ochladíme a zalijeme jesetrem. Kousky jesetera ozdobte petrželovou natí, račím ocáskem nebo krabími kousky.
Sloučenina
Čerstvé, solené nebo nakládané houby - 150 g nebo sušené - 40 g, želatina - 10 g, houbový vývar - 250 g, česnek - 1 hlava, sůl - podle chuti.
Způsob vaření
Čerstvé houby provaříme a nakrájíme nadrobno. Sušené houby namočíme, povaříme a nasekáme, osolené houby opláchneme a nakrájíme, nakládané houby oddělíme od marinády a nasekáme.
Želatinu namočíme do vody a za zahřívání rozpustíme v odvaru z čerstvých nebo sušených hub s přídavkem soli a nasekaného česneku. Na želé z nakládaných a solených hub rozpusťte želatinu ve vodě s přidáním solného roztoku nebo marinády. Nakrájené houby urovnáme do tvarů, přelijeme želé a vychladíme.
Sloučenina
Vepřová kýta - 2 ks. (nebo část vepřové hlavy), krůtí stehno - 1 ks, mrkev - 1 ks, cibule - 1 ks, česnek, mletý černý pepř, sůl - dle chuti.
Ruská kuchyně hýčká své obdivovatele množstvím vynikajících pokrmů podmanivých jemnou chutí a voňavou vůní. Ruské kulinářské lahůdky jsou však bohaté nejen na zvláštní chuť a kořenitou vůni.
Mistrovská díla připravená podle starých receptur z „lidové truhly“ ohromují vřelostí a srdečnou barevností malebné země. Jedním z oblíbených jídel mnoha lidí je želé maso - pra-pravnuk masového vývaru.
Jednoho krásného dne se starostlivá hostitelka rozhodla hýčkat svou domácnost voňavým a chutným masovým vývarem. Vzala velký kotel, nalila do něj vodu, vložila maso a kosti, přidala cibuli, mrkev a dala na sporák.
Večeře se vydařila! Ráno ale hostitelka zjistila, že polévka je zmrzlá. To ji samozřejmě nepotěšilo, protože musela znovu zahřát kamna, aby se ohřál vývar. Tak se objevil kongener moderního želé masa – želé.
Rosolovitá potravina prošla od té doby řadou změn. Zpočátku byl určen výhradně pro chudé. Tak například u dvora sluhové hodovali na želé. Připravovalo se ze zbytků, které zůstaly na stole po večeři urozených lidí.
Když Rusko „zahalila“ móda všeho francouzského, stalo se želé na hostinách zvaným hostem, protože v zemi lásky byl pokrm velmi žádaný. Pravda, jmenovalo se to Galantine.
Dá se říci, že dnešní želé maso je pestrobarevnou kombinací kulinářských tradic dvou malebných zemí – Ruska a Francie. Od té doby uplynulo více než 400 let, ale rosolovitý pokrm je stále čestným „hostem“ na slavnostním stole.
Aspik, který taje v ústech, je známý pro řadu vlastností:
Navzdory mši užitečné vlastnosti, není nutné zařazovat do každodenní stravy želé, protože obsahuje škodlivý cholesterol, který přispívá k výskytu závažných onemocnění.
Aspik nelze nazvat velmi kalorickým pokrmem. Jeho energetickou hodnotu, samozřejmě záleží na druhu masa. 100 g produktu obsahuje 80–400 kcal.
Chcete uvařit pravé želé maso? Ne, nemluvíme o nějaké obskurní látce, jako je ta, která se pod stejným názvem prodává v supermarketech.
Prezentovaný recept na želé obsahuje nejužitečnější a nejpodrobnější doporučení pro získání vynikající želé v nejlepších tradicích ruské kuchyně.
Vaření želé není příliš obtížné, ale technologie vaření vyžaduje trpělivý a pozorný přístup. Aby to bylo chutné a zároveň zdravé, je třeba vzít v úvahu několik požadavků.
Čas na vaření: 10 hodin 0 minut
Množství: 6 porcí
K přípravě voňavého a chutné jídlo, musíte mít na skladě následující komponenty:
Pro registraci vynikající jídlo, které budete potřebovat:
K vytvoření kulinářského mistrovského díla jsou tři kroky.
Fáze 1- příprava ingrediencí:
Fáze 2- vaření
Fáze 3- tvorba pokrmů:
V případě potřeby můžete z mrkve vystřihnout různé postavy - srdce, hvězdy, čtverce a vyrobit kadeře z cibulových peří, které dokonale ozdobí pokrm.
Kuřecí aspik je perfektní v duetu s hořčicí, zakysanou smetanou nebo křenem.
Chcete-li připravit želé maso, musíte se vyzbrojit:
Pro registraci ušlechtilý pokrm bude vyžadovat:
Chcete-li hýčkat členy rodiny a hosty úžasným masem z želé, musíte přísně dodržovat recept a dělat práci po etapách.
Výcvik přísady:
Příprava bohatý masový a zeleninový vývar:
Formace nádobí:
Na přání lze dozdobit kukuřicí z konzervy popř zelený hrášek... K jídlu se hodí pálivá hořčice, voňavý křen a pikantní tkemali.
Další možnost hovězího želé ve videu.
Chcete-li připravit pokrm hodný královského stolu, měli byste se zásobit následujícími ingrediencemi:
Pro registraci zdravé jídlo bude vyžadováno:
Vaření levné, ale velmi chutné želé maso se skládá ze tří fází.
Výcvik přísady:
Příprava bohatý masový a zeleninový vývar:
Formace nádobí:
Voňavé želé maso se bezchybně kombinuje s citronovou šťávou, křenem a hořčicí.
Pro kulinářské mistrovské dílo se musíte vyzbrojit následujícími komponenty:
Pro registraci budou vyžadovány voňavé pokrmy:
Chcete-li připravit „studený“ s dechberoucí chutí, měli byste práci „rozdělit“ do tří fází:
Výcvik přísady:
Příprava bohatý masový a zeleninový vývar:
Formace nádobí:
V případě potřeby lze z vajíčka vytvořit květinu a ze zeleně trávu. Pokrm podáváme s horkou hořčicí, aromatickým křenem, pikantní sójová omáčka nebo pikantní adjika... Bouřlivé potěšení domácností a hostů je zaručeno.
Chcete-li vařit lahodnou "studenou" v multivarce, musíte si vzít:
Chcete-li ozdobit pokrm, můžete se zásobit bylinkami.
Vaření chutného a zdravého želé masa v multivarku se skládá z následujících kroků.
Výcvik přísady:
Příprava bohatý masový a zeleninový vývar:
Formace nádobí:
V případě potřeby lze pokrm ozdobit zeleninou a bylinkami. Podávejte studené v duetu s bylinkami a houbami.
Chcete-li připravit nesrovnatelné jídlo s nízkým obsahem tuku a kalorií, měli byste věnovat pozornost krůtí nebo kuřecí prso a želatinu.
K ozdobení pokrmu se můžete vyzbrojit bylinkami.
Chcete-li připravit „studený“ s dechberoucí chutí, měli byste práci rozdělit do tří fází:
Příprava ingrediencí:
Příprava bohatý masový a zeleninový vývar:
Formace nádobí:
Pokud chcete, ozdobte podpisový talíř zeleným čajem. Podávejte se sójovou omáčkou nebo citronovou šťávou.
Želé maso je pokrm, který dokonale zapadne do slavnostního menu! Aby bylo želé maso chutné, aromatické, zdravé a hlavně průhledné, slavní kuchaři doporučují:
To je veškerá moudrost vaření neuvěřitelně chutného, zdravého a voňavého jídla.
