Doporučit svým přátelům:
velikonoční koláče- je zodpovědný, důležitý čas pečení, vzrušující a radostné. Každá žena chce být jisti, velikonoční koláče získat chutné, bohatý, porézní.
Nabízíme vám starý ruský recept s fotkou s podrobným popisem celého procesu vaření, ve kterém si můžete připravit chutné velikonoční koláč
Správné produkty pro přípravu velikonoční koláče:
50 ml. vodka (sklo)
Mouky - 1 kg.
Cukr - 250 gr.
Mléko - 1.5 poháry
Žloutky - 10 ks
Sušeného droždí - 11 gr. (Malý sáček nebo 2 čajové lžičky s malým nahoře)
Máslo - 200 gr.
Rozinky - 100 gr.
Koňak - 25 gr.
Kandované - 25 gr.
Kůra z jednoho citronu
Mletý - 1 lžička
Muškátový oříšek - 0,5 lžička
Kurkuma - 0,5 lžička
Vanilkový cukr - 4 čajové lžičky
sůl - 0,5 lžičky
Protein - 4 ks
Citronová šťáva - 1 lžička
Cukr - 1/2 šálku
Pro přípravu velikonočních koláčů je třeba postupovat v předstihu jako je kardamom nutné vyplnit sklenici vodky, dva dny před začátkem pekáče a dát mu pivo.
100 g mouky 1/2 šálku uvařená v horkém mléce. Jsme si jisti, že vše pečlivě promíchejte, aby se zabránilo hrudky. Zředěné kvasnice v 1/2 sklenici teplého mléka a trvat 10-15 minut, míchá se až do úplného rozpuštění a nalije 100 g mouky. Spojíme s obecným vařit. Dobrá věc všechno důkladně promíchat, zábaly deku a dát na teplém místě po dobu 1-2 hodin.
Když se těsto zvedá, přičemž tři misky: v jednom oddělení žloutků 10 proteinů ve třech různých samostatné proteinu a třetí - 4 proteinu (protein 2 jsou nadbytečné).
Porazit 3 protein a cukr (250 g)., Přidejte zbytek mléka (0,5 kádinky), 10 žloutků, 0,5 lžičky soli, a důkladně se promíchá všechny. Rozdělte směs na 2 stejné části.
Vyvýšená vařit nalije 1 díl směsi vejce mléka a přidat 250 g mouky. Důkladně se promíchá. Necháme těsto po dobu 1 hodiny více, pokud to nezvyšuje svůj objem.
Mezitím se roztaví 200 gr. máslo. Přidejte koření do horkého mléka - 0,5 lžičky kurkuma, kardamom namočené ve vodce, 0,5 lžičky muškátového oříšku a kůra z jednoho citronu. Je nutné, aby se koření infuzí.
Přidejte druhou část vejce mléka směsi a dalších 500 gr. mouka. Těsto zpracujeme důkladně tak, aby se nelepí na ruce. Potom se přidá směs oleje (s koření) a 25 gr do těsta. brandy a pokračovat v hnětení těsta. Necháme to 1-1,5 hodiny tak, aby se těsto dobře stoupá.
Ponořte kandované ovoce a rozinky v mouce, přidejte do těsta, hnětení. Těsto necháme kynout hodinu.
Mazací papírové formy pro koláče s rozpuštěným máslem a naplnění formy se těsto na poloviční objem. Let it stát stále ve formě, takže těsto zvedne o 1/3.
My troubu na 180 * C a dát plechovky s těsta k pečení. Teplota pečení 160 * С, doba pečení 40-45 minut.
Jedním z hlavních velikonoční pochoutky, mazanec, patří do kostela rituální jídlo. Žádný z sváteční stůl na Velikonoce se neobejde bez této léčbě. Stará lidová víra je spojena s tím: v případě, že dort je dobrý, pak se vše bude v bezpečí ve vašem domě. Od nepaměti při pečení velikonoční dort hostesky neušetřil nejlepší a nejčerstvější produkty. Každý chtěl péct nejchutnější a nejkrásnější. Tajemství pečení byly předávány z generace na generaci.
A staré recepty na přípravu sestoupil do naší doby velikonoční koláče Které mají vynikající chuť a nedostal zatuchlý. Koláč těsto je velmi náladová. Je to strach z průvanu, teplotních změn a hlasitých zvuků a hluku.
Od dávných dob, těsto na takový dort začaly být hněte v noci ze čtvrtka na pátek, to bylo pečené v pátek a v sobotu byl dort převezen do kostela pro zasvěcení. V případě potřeby můžete přidat do těsta - med, ořechy, rozinky, kandované ovoce, čokoládu a takové koření jako muškát, hřebíček, vanilku a kardamonu. Není zakázáno přidávat koňak, který se choval jako druh konzervační a dal měkkost chuti.
Tradičně, to je obvyklé k dekoraci velikonoční dort ořechy, kandované ovoce, rozinky. To je obvyklé vyložit obraz kříže nebo písmene „XB“ - což znamená, že Kristus vstal z mrtvých. Také, jako dekoraci, můžete použít moučkový cukr, speciální pečivo posype nebo
Existuje obrovské množství kuchařských předpisů. velikonoční dort. A hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v tom, jak testovací přípravu, jakož i různá aditiva (smykem, sušené meruňky, kakao, atd.). Nejčastěji se používá pro dorty kvasinek máslo těsto se spoustou másla a vajec. Ale populární a velikonoční koláče choux a
Pro tento dort potřeba pšeničná mouka: krupice, prémie, speciální, atd Hlavním požadavkem na mouku: .. Musí to být co nejsušší. To vyžaduje správné skladování a před začátek hnětení těsta, je vhodné požádat mouku přes jemné síto.
Pomocné látky - máslo, vejce, mléko, cukr, kvasnice - musí mít vysokou kvalitu a velmi svěží.
Těsto by neměl být vodové (koláče jsou rozprostřeny a dopadne na plocho) a nesmí být příliš silný (aby těžké a zacherstveyut rychle).
Konzistence těsta by měla být taková, že by to mohlo být řez, a to nelepí na nůž.
těsto velikonoční dort A hníst po tak dlouhou dobu, že by bylo snadné držet krok s rukama.
Podle pravidel , kulichnoe těsto by přijít třikrát: první, pokud těsto je vhodné, druhý - kdy jsou všechny složky přidávají v potřetí - pokud těsto je ve formě.
Koláče by se mělo přistupovat na teplém místě při teplotě 30-45 stupňů a bez průvanu.
Plnicí forma test musí polovinu a vznik dává 3 / 4vysoty tvaru, a poté se v dobře zahřeje v peci, po potažení vejce, taženého 1 hodiny. Vodě. Trouba by měla být hydratovaná pro tento stanoven do nádoby s vodou.
Koláč se peče na 1 kg 30 minut, 1 kg - 45 minut, 1,5 kg - 1 hodina 2 kg - 1,5 hodiny.
Pokud se začíná koláč být spálen na vrcholu budete muset pokrýt suchým savým papírem nebo pergamenu. Když velikonoční dort připravený, musí být odstraněny z trouby a umístit jej na jeho straně. Dejte mu ležet v této poloze, dokud se spodní neochladí, a odešel v této pozici.
Navrhuji použít prastarou recepturu jeptišek z kláštera Sv Danilov a doufám, že se naplní vaše domácí prasátko recepty.
Pšeničná mouka (vysoká kvalita) 950 gr.
Čerstvého droždí 40 g.
Čerstvé mléko -350 ml.
Vaječné bílky -3 ks.
Sahar- 250g.
Máslo, 200 gramů.
Kandované -100-120 gramů.
Rozinky -100-120 gramů.
Koňak 30 MBE.
Jedním z citrónové kůry;
Kardamom (zem) -1 lžičky.
Muškátový oříšek (strouhaný) - 1 lžička;.
Sahar- vanilka 3-4 lžičky.
Směs šafránu a oleje-3 lžíce.
-1 lžičky soli
Rostlinný olej -3 lžíce.
Natural shafran- 1 lžička.
Kurkumy 1/2 lžičky.
Vaječné bílky - 2 ks;
5 lžic cukru;
Džem (jahoda nebo malina) - 1 polévková lžíce;
Poleva na pečivo na ozdobu;
Mandle (mleté)
Mouku přes jemné síto. Předvařené mléko (100-120 ml), přidejte 100 g. mouku a rychle míchat směs dohladka. Čerstvé droždí rozpusťte ve 100 ml teplého mléka a nalijte 100 g. mouka. Opatrně promíchejte a nechte 10-15 minut louhovat na teplém místě.
Smíchejte se zředěným kvasnicovým záparem, zamíchejte a odstraňte tepelné zábaly na teplém místě po dobu 1 hodiny 40 minut. Je-li těsto je vhodné připravit k vyplnění:
Bílky sůl a vanilku, ušleháme a zároveň postupně vsypeme cukr. Na konci přidávání, vyluhování teplého mléka, nalévání tenkým proudem (ohřáté na 40 * C)
½ naší náplně nalijeme do vyzrálého nálevu a přidáme 250 gr. mouka. Vše důkladně prohněteme. Pak se zabalí a dej, prodlévej Testy velikonoční dort zahřívejte 1 hodinu a 15 minut.
Rostlinný olej povaříme, přidáme kurkumu, šafrán a vše promícháme a dáme vyluhovat.
Zbývající náplň znovu šlehejte do mixéru po dobu 2 minut, přidejte do našeho testu a doplňte 250 gr. mouka. Vše pečlivě prohněteme. Nyní potřebujeme rozpustit máslo a odstranit kůru z citronu a jeho rolky přes mlýnek na maso.
Přidejte máslo do těsta na velikonoční dort, stejně jako kůra, brandy, šafránová olejová směs, brandy a koření. Vše dobře prohněteme a postupně přidáváme zbývajících 250 gramů. mouka. Opět zahřejte zábaly a druhý přístup po dobu 1 hodiny 25 minut.
Rozinky Naplňte vroucí vodou, nechte 3 minuty a vhoďte zpět na síto. Jemně nakrájené kandované ovoce.
Když těsto podruhé kyne, oblékněte ho na původní objem, přidejte rozinky, kandované ovoce a dobře prohněťte.
Dno velké nádoby a posypeme moukou a rozetřeme do ní těsto. Dát do 1 hodiny 10 minut. do tepla. Poté, co naše těsto stát na teplém místě po dobu 1 hodiny 10 minut., Papír formy spodní obložení (pre-olejem ee) a rozšířil ji na těsto ¼. Vyjměte formu na teplé místo a počkejte, až těsto vykyne do 2/3.
Upéct velikonoční dort v dobře vyhřáté troubě na 150-160 * C asi čtyřicet minut. Troubu neotevírejte, alespoň 20-25 minut.
Naše dort je připraven! Zůstává ke krytí svých glazury. K tomu, beat bílky s granulovaného cukru do načechraný. Po pokrytí glazurou, dát dort v chladicím teplé troubě a nechte ji tam až do rána. Myslím, že chuť této velikonoční dort bude vyhovovat svou rodinu a ozdobit velikonoční stůl!
A s ostatními, chutné recepty nádobí pro slavnostní stůl Budete seznámeni s těmito články:
1. Připravte těsto.
K tomu, zalijeme 3 šálky teplého mléka do mísy, přidáme droždí, promíchejte a přidejte 4 šálky granulární mouku, porazil dobře, kryt a místo na teplém místě.
2. Mezitím se odděleně 10 žloutků od bílků a kaše je s 2 šálky moučkovým cukrem.
3. Je-li těsto je dobré dát žloutky v tom, promíchejte, přidejte 2 čajové lžičky soli, pokud budete chtít, můžete přidat vanilku (kardamom, citronová kůra, šafrán naplněná vodky nebo rumu).
4. Potom se přidá do 2 šálky ohřátého másla a přidejte 4-5 šálky mouky, bezprostředně přidat ještě 2 šálky mléka, začíná hníst.
Je-li těsto příliš měkké, přidejte více mouky do něj. Těsto by mělo být prohněte tak, aby se snadno přijde rukou a nádobí.
5. Poté pokrytí těsto teplo a nechat ho sedět dobře.
6. Poté těsto má pravdu, umístit ji na stůl. Můžete začít carving ho na velikonoční koláče.
7. těsto na velikonoční koláče by měly být ne více než polovinu ve formě, aby mohl přijít na jeho okrajích. Koláče se pečou pokud těsto zvedá téměř na horní část formy.
8. Vnější tvar by měl být obalen papírem tak, že vyčnívá nad tvaru prstu 4. To se provádí, aby se zabránilo dortu spadnutí nebo zakřivení.
9. Pokud máte velmi široký bábovka, pak může být papírové obaly vynechány.
10. Pokud hotové koláče nemáte v plánu na výzdobu polevu, pak namažte je na vrcholu vajíčka a posypeme nasekanými mandlemi před vložením do trouby.
Pokud chcete pokrýt dort s polevou, nemusíte jej namazat s vajíčkem. To bude možné pokrýt dort s polevou poté, co se peče a ochlazuje, nebo dokonce druhý den.
Ekologie spotřeby. Jídlo a recepty: Podle lidu zrozeného z dědičných kněží jde o recept, na který se za starých časů (před revolucí) připravovaly Pesach...
Velikonoce jsou dobré, protože jsou z mléka. Letošní Velikonoce nejsou náchylné na expiraci séra a je hotové po 12 hodinách.Po Velikonocích je syrovátka, kterou lze použít na pečení koláčů (místo mléka).
Na internetu je podobný recept nalezen pod různými názvy, tento "sýr" to "dezert." Ve skutečnosti, podle vyjádření lidí, zrozených z dědičných kněží, je to recept, na který se za starých časů (před revolucí) připravovaly Pesach.
RECEPT:
Připravit se předem:
Položte pánev s obsahem na varnou plochu a pomalu za občasného míchání zahřívejte ve stejném okraji. Když odchází syrovátka scezená v cedníku obsah pánve, v gázou vycpané vrstvě 2 (nesmí se snažit přivést směs k refluxu, syrovátka odchází ve fázi, kdy je směs horká, ale nevaří se).
Sérum bude aktivně stékat s tvarohem po dobu 30-60 minut. Během odkapávání hmoty lze pro urychlení procesu jemně míchat dřevěnou špachtlí (lžící).
Sýřeninu otřete přes kovové síto (manipulace je velmi jednoduchá z toho důvodu, aby byla hmota čerstvá a velmi měkká).
Následně hmotu rozložte do mísy a přidejte změklé (předtím nerozpuštěné a změklé!) máslo - 250 g, trochu vanilkového cukru (vanilkový) a moučkový cukr v množství 1 šálek (objem šálku 250 ml) a celek důkladně promícháme. Milovníci sladkého moučkového cukru mohou zabrat a nejen to.
LITÍ
Plísně mohou nejen v tradičním „pasochnitsah“, ale i v nálevce (polstrované gázou), v prstenci kovu (položila pergamen na bocích), drushlag (ořezán gázou), ano cokoli - protože syrovátky Easter nevzniká téměř Velikonoce a připraven za 1 den, na rozdíl od Easter tvaroh.
Easter se na talíř, je nutné ohnout základní gázu, krycí misky (desky) a obrátit celý „design“, pak odstraňte tvar a opatrně odstranit gázou velikonoční.
POZNÁMKY:
Vzhledem k tomu, že velikonoční hmota z plastu, není náchylný k uplynutí séra z ní můžeme vyřezávat Velikonoce i ve formě chrámech.
Hmota může přidat kakao nebo jiné barvy předat barvy.
V tomto Easter zcela zbytečné přidat rozinky nebo jiné sušené ovoce - velmi jemnou texturu (uvidíte, jestli kuchař). Je to, že sušené ovoce, které zdobí vrcholu, boky, nebo posypeme top s strouhané oříšky (to strouhaný!) Nebo kokosový.
Po velikonoční je sérum, které mohou být použity pro pečení koláčů velikonoční (místo mléka).
Vařit s láskou! Dobrou chuť!
P.S. A pamatujte, jen změnou naší spotřeby – společně měníme svět! © econet
Přidejte se k nám na
Starověký recept na velikonoční koláče jistě držen v prasátko rodiny a vámi. Tyto recepty jsou sotva vhodné pro začínající kuchaře, ale ne před dovolenou, a předem určitě to dává smysl, aby jim vyzkoušet, aby potěšil sebe a blízkými novou chuť pečení beránka, která se konala ve velké úctě, dva, nebo dokonce tři generace před námi.
Ingredience:
Krok 1
V teplém mléce, přidáme živé kvasinky, míchejte, dokud se nerozpustí.
Krok 2
Pour mouku do velké hnětači nádoby a přidají se mléko a droždím.
Krok 3
Přidejte hnětení kapacitu 450 gramů cukru. Zalijeme balíček vanilky.
Krok 4
V oddělené nádobě, break všechna vejce a míchejte je dobře se lžící. Přidat do moučné směsi.
Krok 5
Nalijte do moučné směsi rozpuštěný margarín. Začněte nejprve lžící, aby se těsto promíchalo. Pokračujte v hnětení těsta lžící, dokud nebude husté hladké. V této fázi je třeba těsto dát na teplé místo asi na hodinu, takže má čas přijít. Poté je třeba přidat další mouku, dokud nebude požadovaná konzistence.
Krok 6
Přicházející těsto potřebuje trochu obmyat a zadejte části mouky. V závislosti na množství přísad, a tedy i zamýšleném rozsahu, budou velikonoční koláče potřebovat asi 500 g mouky.
Krok 7
V této fázi těsto hněteme ručně. Ruce namažte rostlinným olejem a pokračujte v hnětení těsta, dokud se nepřestane lepit na ruce.
Krok 8
Do těsta přidejte malé množství rostlinného oleje a pokračujte v hnětení asi 2-3 minuty. Kapacita těsta, zakryjte potravinářskou fólií a umístěte na teplé místo po dobu dvou a půl hodiny.
Krok 9
Těsto znovu propíchněte a rozložte připravené (tj. vložené do plastové fólie nebo pergamenu a vymažte rostlinným olejem) formy různých velikostí podle vašeho výběru.
Pokud chcete, můžete do těsta přidat rozinky. Na tento recept stačí namočit 150-200 g rozinek horká voda Poté slijte vodu a osušte papírovými utěrkami a poté obalte v mouce. Rozinky přidejte do těsta v poslední fázi před rozkládáním do forem.
Krok 10
Nezapomeňte, že vyplnění testu forem bez ohledu na jejich velikost by nemělo být větší než dvě třetiny a lepší polovina nebo dokonce jedna třetina, jak používáme kynuté těsto To se zvedá dobře.
Krok 11
Koláče vložte do trouby předehřáté na 100 stupňů. Po 10 minutách zapněte troubu na 180 stupňů a pečte, dokud koláče nebudou hotové, pomocí dřevěné špejle.
Krok 12
Polevu šlehejte na střední rychlost mixéru do husté nadýchané pěny. Připravené k ozdobení dortů glazurou a posypte navrch hotový prášek, nasekané ořechy, kandované ovoce dle vašeho výběru.
V Rusku bylo vytvořeno světlo Kristova vzkříšení, aby připravilo dva, jako je tomu dnes, a tři možnosti dovolené Pečení - velikonoční dort a mazurka. Starověký recept koláče na žloutky znamenalo, že těsto dát hodně podle moderních standardů, počet vajec. Ze zbylého proteinu, který se našlehal a smíchal s ořechy a dalšími přísadami, byla připravena mazurka, představující něco mezi sušenkami a koláči.
Mimochodem, ten starý recept na princově mazanec také zahrnuje použití pouze žloutky při hnětení těsta. Pro velký počet velikonoční koláče, a to až do 50 žloutků a tři balení másla a mouky může být přidán do těsta, stejně jako těsto se. Recept níže je postaven na stejném základě, tak složky jsou uvedeny v poněkud skromnější rozměrů.
Ingredience:
Krok 1
Dát mléko na jednom hořáku a ghí na druhý ve vodní lázni. K tomu, dát sklenici oleje do nádoby naplněné vodou. Mléko by měl být teplý, ne příliš horká, a za žádných okolností by to být přinesen do varu.
Krok 2
V oddělené nádobě, brousit 30 g živých kvasinek s prsty nebo lžící, přidejte lžičku krystalového cukru. Přidejte půl sklenice teplého mléka a míchejte do hladka. Dal kvasinky na teplém místě. Budou připraveni, jakmile bubliny se začínají objevovat na povrchu směsi. Bude to trvat asi 20-30 minut.
Krok 3
Dal zbývající mléko zády ke sporáku a přivedeme k varu přes mírné teplo. Budeme parní mouky s tímto varu mléko. Za tímto účelem budete potřebovat dva šálky mouky. Podobným způsobem, pudink koláč se připraví podle starého receptu. odpalované těsto není třeba se bránit, a pak se hníst po dlouhou dobu.
Takový Těsto se vaří za stálého míchání, a pak se peče v troubě. Tento typ těsta je ideální nejen pro velikonoční pečení, ale i jakékoliv jiné těsto, ve kterém jdete na přidat další náplň, například čerstvé plody, strouhaný s cukrem nebo ready-made jam. Nicméně, v tomto originální receptura existují rozdíly v tomto ohledu.
Krok 4
Mouka je třeba prosít před použitím. Pak zalijeme horkým mlékem. To znamená, že těsto se paří. Vetřete ho lžící do hladka. Opustí dušená těsto vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 5
Pour droždí do dušenou těsto, které již začala bublat. Míchejte lžící do hladka.
Krok 6
Těsto se zvýší během jedné hodiny. Nalít sklenici cukru v samostatné misce. Porazit šest vajec tam a přidejte půl lžičky soli. Prošlehejte mixérem.
Krok 7
Mash těsto, které má přijít s lžící. Přidáme vejce, rozšlehané s cukrem.
Krok 8
V této fázi je nutné hníst těsto. Přidejte mouku po částech, prosévání ji do směsi. Míchejte lžící velmi pečlivě, dokud nevznikne hustá, homogenní hmota.
Krok 9
Přidejte sklenici ghí do těsta a uhněteme znovu až do konzistence husté zakysané smetany.
Krok 10
V poslední fázi musí být těsto hněteno rukama, dokud se nepřestane lepit na ruce. Těsto dejte na teplé místo podruhé.
Krok 11
Připravte si potřebný počet papírových dortových forem. Promazat jejich povrchu zevnitř zbytky ghí. Naplňte jednu třetinu těsta těstem. Dejte je na teplé místo na 20 minut, aby se přiblížily, a poté do dobře předehřáté trouby na teplotu 30 stupňů. Pak pečeme při 180 stupních asi 35-40 minut. Zkontrolovat připravenost koláče s tradiční dřevěnou špejlí. Když se špíz vyjde v suchu, velikonoční koláče jsou připraveny.
Recept na starobylé šafránové koláče používá skutečné ghí. To znamená, že si takový olej musíte připravit sami. To, co se prodává na trhu a zavolal ghí neodpovídá jeho definici vůbec. Zpravidla se nejedná o ghí, ale přepuštěné máslo – tedy 5-6 minut rozpuštěné. Pravé ghí se dusí minimálně 5-6 hodin při teplotě ne vyšší než 85 stupňů.
Vezměte prosím na vědomí, že starý recept na velikonoční koláč (s fotografií) předpokládá, že použijete pouze kvalitní pravý živý kvásek. Je lepší nepřidávat suché droždí. Kromě toho je starý recept na mazanec předpokládá 10 vajec nebo více, v závislosti na objemu těsta.
V moderní verzi, můžete přidat 6 až 7 vajec. Mimochodem, to také zahrnuje použití velkého množství vajíček. Ukázalo se, že podle staré receptury, těžkého dortu, velmi uspokojující a bohaté na různých přísad.
Ten starý byl převzat z předrevoluční kuchařky. Jeho rozdíl oproti druhému receptu výše je v tom, že šafránovou tinkturu (šafrán namočíme na půl hodiny do horké vody) přidáváme při hnětení těsta v poslední fázi. V případě potřeby můžete také přidat rozinky - ne více než 150 g.
Staré recepty jsou dobré, protože jsme zachovat velikonoční tradice našich předků a předat je nezměněný pro naše děti a vnoučata, kteří se na dobrý příklad, bude pokračovat v tradici. Šťastný svátek jasného vzkříšení Krista!
