Turecká kuchyně je rozmanitá a velmi světlá, ne nadarmo patří mezi tři nejoblíbenější a nejchutnější kuchyně na světě. Ohromující kombinace různých chutí, množství čerstvé zeleniny a ovoce, způsoby tepelného ošetření, při kterých produkty neztrácejí své blahodárné vlastnosti, dělají pokrmy turecké kuchyně nejen neuvěřitelně chutné, ale také prospěšné pro naše tělo.
Představujeme vám 10 nejlepších tureckých jídel, které byste měli rozhodně ochutnat, až přijedete do Turecka. Bez ochutnání těchto produktů národní kuchyně bude seznámení s Tureckem neúplné, protože tradice vaření jsou pro pochopení podstaty země stejně důležité jako její historické památky.
Seznámení s tureckou kuchyní začneme kebabem. Jedná se o tradiční orientální kebab vyrobený z mletého masa. Hlavním masem při přípravě kebabu je jehněčí. Předpokladem bude přidání tuku z ocasu, který dodá kebabu charakteristickou chuť a také ztloustne mleté maso. Jedním z nejznámějších kebabů v Turecku je Adana kebab. V tomto pokrmu se mleté maso navléká na speciální široké špízy a smaží se na otevřeném ohni. Adana kebab podáváme s nakládanou cibulkou a bylinkovým salátem, tenkým pita chlebem a plátkem citronu.
Neméně populární je döner kebab. Jedná se o zvláštní způsob přípravy masa, při kterém se velké kusy hovězího masa naplétají na svislou špejli a pomalu se otáčejí kolem své osy. Smažené maso se nakrájí na velmi tenké nudličky a podává se v čerstvě upečeném chlebu. Variantou döner kebabu je Iskender döner - oblíbené jídlo jak samotných Turků, tak mnoha turistů. Pro Iskender döner se proužky masa pokládají na předem připravený chléb, namočený v oleji a tuku vytékajícím z připraveného döneru. Pokrm přelijeme rajčatovou omáčkou a podáváme s tureckým jogurtem.
Dalším velmi rozšířeným masovým pokrmem v Turecku je kefte. Jedná se o národní kotlety vyrobené ze směsi jehněčího a mletého hovězího masa. Do mletého masa na kefte se kromě masa přidává mletá cibule a velké množství koření. Mleté maso se formuje do malých plochých řízků, které se smaží na grilu. Kefte se podává se salátem z nakládané sladké cibule a bylinek.
K snídani se často podává pečivo. Do vrstev se skládají nejtenčí vrstvy těsta a mezi ně se dává mleté maso ze slaného tvarohu, špenát nebo smaženice. To vše se zalije omáčkou z mléka a vajec. Borek se peče v troubě do křupava a podává horký. Možná je i sladká verze borku, kdy se dovnitř místo náplně dá obyčejný cukr. Sladký borek milují především děti, které s chutí jedí křupavé koláčky. Velmi oblíbená je varianta tohoto jídla s názvem Cigara Borek. V tomto případě se těsto sroluje ve formě doutníků a dovnitř se vloží náplň: sýr feta, brambory nebo mleté maso. Doutník Borek se smaží na pánvi na olivovém oleji.
Simit a lahmacunPokrmy z mouky, bez kterých si Turci nedokážou představit svůj život. Simit je nejběžnějším pouličním jídlem a nutností pro tureckou snídani. Brzy ráno v kterémkoli městě můžete slyšet volání prodejce tureckých bagelů simit, který nabízí své zboží. Čerstvý hot simit posypaný sezamem se prodává přímo na ulici ze speciálních vagónů. Zde nabízejí tavený sýr a čaj.
Lahmacun je druh turecké pizzy. Hlavním rozdílem mezi tímto jídlem a tradiční pizzou je tence vyválené těsto. Jako náplň do lahmacun se používá mleté maso s rajčaty, bylinkami a paprikou. Lahmacun se podává se spoustou petrželky a citronu. Výrobek je tak tenký, že jej lze srolovat a doprostřed vložit zeleninu a sladký cibulový salát.
Na rozdíl od tradičního pilafu v našem chápání se v Turecku pilaf (nebo pilyav, jak se zde říká) nepřipravuje z rýže, ale z pšeničných krup. Často se do pokrmu přidává cizrna a pak dostanete Knowlu Pilyav; lilek - Patlyjan Pilyav; rajčata - Domates Pilyav a dokonce i ryby - Hamsi Pilyav. V podstatě pilaf v turecké kuchyni slouží jako příloha k hlavnímu jídlu. Pilaf se obvykle podává s jogurtem.
Fazolový guláš je pokrm, který se jí se stejnou radostí v domácnostech bohatých i nejchudších rodin. Fazole se přes noc namočí a pak se asi dvě hodiny dusí s rajčatovým protlakem, cibulí a kořením. Kuřecí fazolky podáváme nejčastěji s vařenou rýží a jogurtem.
Turecké manti, na rozdíl od těch středoasijských, na které jsme zvyklí, jsou malé hrudky těsta s mletým masem. Velikost turecké manti by neměla přesáhnout velikost nehtu. Nyní se manti vyrábí pomocí strojů a dříve se celá ženská část rodiny sešla, aby vyřezala toto jídlo. Najednou bylo připraveno až tisíc malých knedlíků! Manti se podává s jogurtovou omáčkou s česnekem a přelité rozpuštěným máslem a kořením.
Jedno z nejoblíbenějších a nejchutnějších tureckých občerstvení. Mletá rýže a maso jsou zabaleny do hroznových listů. Pozoruhodný je tvar sarmy – v podobě ženských prstů. Jak říkají v Turecku, tloušťka sarmy by neměla přesáhnout velikost „malíčku mladé dívky“. Sarma je poměrně pikantní a pikantní pokrm, jak se na předkrm sluší, jehož hlavním účelem je povzbudit dobrou chuť k jídlu.
Baklava je vizitkou Východu. Je nemožné opustit Turecko, aniž byste si s sebou nevzali krabici této úžasně lahodné sladkosti. Nejtenčí beztížné těsto je naskládáno do mnoha vrstev, posypáno různými druhy ořechů a polito sladkým sirupem. Kalorický obsah tohoto jídla je prostě mimo tabulky, ale neexistuje způsob, jak odolat ochutnat alespoň kousek dezertu, který se rozplývá v ústech.
Další dezert, který patří do kategorie nejchutnějších jídel turecké kuchyně. Měkký kozí sýr se vkládá mezi vrstvy speciálního těsta ve formě nudlí. To vše se smaží na velkém množství oleje a podává horké.
Turecké recepty lze nalézt
Když přijedete do Turecka, zapomeňte na řetězce rychlého občerstvení. Národní turecká kuchyně je vynikající a rozmanitá. V nabídce turecké kuchyně najdete směs středoasijských, blízkovýchodních a balkánských kulinářských tradic.
Proto je tak těžké zúžit celou rozmanitost na krátký seznam toho, co byste v Turecku z potravin rozhodně měli vyzkoušet. Ale i tak jsem se snažil vyzdvihnout hlavní a nejchutnější jídla, která Turci doma i v restauracích vaří a jedí.
Turecká snídaně se trochu liší od evropské. Místo kávy je zvykem pít ráno čaj. Často se k snídani podává zeleninový talíř s nakrájenými rajčaty a/nebo okurkami. Bílé pečivo se jí, ale v poslední době se trendy zdravé výživy dostaly i do Turecka, nyní si můžete k snídani vybrat cereální chléb ze žita nebo jiných obilovin.
Bílý sýr podobný feta, starý sýr ( kaş ar peyniri), olivy nebo černé olivy ( zeytin), máslo, med, džem, míchaná vejce nebo vařená vejce ( yumurta) jsou hlavní součástí turecké snídaně.
Jíst můžete i zítra sucuklu yumurta a bö rek. Sucuklu yumurta je sušená hovězí klobása s česnekem a kořením (červená paprika, kmín a škumpa). Sujuklu smažené na pánvi s vejci, to dopadá mastné, ale velmi chutné. Bö rek(burek nebo burek) – je to tenký plát těsta plněný sýrem, mletým masem a/nebo zeleninou, smažený nebo pečený.
minimen/menimen (Menemen) - velmi chutná turecká omeleta. Smaženou cibuli a papriku dusíme s rajčaty, přelijeme vejci, posypeme bylinkami a mletou paprikou.
© foodista / flickr.com / CC BY 2.0
V Turecku se pěstuje hodně zeleniny, což se znatelně projevuje i na místních pokrmech. Pokud jste vegetarián, pak je pro vás důležité vědět, že se nazývají turecká jídla, do kterých není maso zeytin anoğ lı vařené na olivovém oleji. Tyto pokrmy se zpravidla podávají studené. Zde jsou nejlepší zeleninová jídla v Turecku:
Turci mají velmi rádi maso, a proto všechna výše uvedená jídla kromě poslední polévky najdete i v masové verzi.
© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0
© hewy / flickr.com / CC BY 2.0
Pilav (Pilav) - v národní turecké kuchyni existuje mnoho možností pro přípravu pilafu. Toto není přesně pilaf, i když je založen na rýži a tato dvě slova jsou souhlásková. Nejoblíbenějším pilafem v turecké kuchyni je smutný pilav. Je to jen rýže uvařená ve vodě s rostlinným olejem a malými nudlemi şehriye. Obvykle se rýže smíchá s lilkem, cizrnou, kousky masa nebo jater a samozřejmě kořením: skořicí, pepřem, tymiánem, kmínem a dokonce i mandlemi.
Pilav z bulguru (Bulgur Pilavı) - vypadá to, že toto turecké jídlo je jen miska vařené rýže, ale ve skutečnosti je to pšenice. Nejčastěji se vaří se smaženou cibulkou, zelenou paprikou, rajčatovým protlakem a mátou.
Smažená zelenina- smažený lilek, zelená paprika a cuketa s rajčatovou omáčkou nebo zakysanou smetanou - jedno z nejlepších jídel. Existuje spousta možností pro turecké jídlo ze smažené zeleniny, vyberte si jakoukoli kombinaci podle svého vkusu.
Mujver (Mü cver) - cuketa, vejce a mouka - to je celá kompozice lahodných tureckých bramboráků. Mujver se vaří s bílým sýrem, zelenou cibulkou a mátou, lehce se osmaží na olivovém oleji a podává se jako příloha.
Meze (meze) - sada občerstvení, které se často podává spolu s raki nebo jinými alkoholickými nápoji. Restaurace, které se specializují na podávání meze, se nazývají meyhane. Nejčastěji ke stolu přijde číšník a představí všechny možnosti meze na velkém talíři a vy si můžete vybrat podle své chuti.
© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0
Künefe (Kü nefe) je tradiční arabské sýrové pečivo. Nesolený sýr se vkládá mezi dvě vrstvy těsta vyrobeného z jednoduché směsi vody a mouky. Kunefe se podává teplé a namočené v sirupu. Vrchní dezert posypaný pistáciemi. Pocit a chuť jsou velmi jedinečné. Z jedné strany křupavé těsto, z druhé měkký sýr namočený ve sladkém sirupu.
Baklava (Baklava) - další turecký dezert s jednoduchou sadou ingrediencí (těsto, ořechy a sirup), ale velmi chutný. Rozhodující je, jak tenké jsou vrstvy těsta. Ve vaší baklavě budou vlašské ořechy, lískové ořechy nebo pistácie – záleží na regionu, kde to zkusíte.
Kultura pouličního jídla je v Turecku velmi běžná. V Istanbulu na každém rohu trčí malé stánky s pouličním jídlem. Nejčastěji se jedná o národní jídla Turecka, která již znáte z tohoto článku. Ještě jednou jsem se rozhodl dát názvy zvlášť, abyste věděli, co si v rámci seznamování s Tureckem můžete dát levně.
Kebab a doner(barbecue a shawarma) jsou hlavními představiteli tureckého pouličního jídla.
Borek- mazanec s různými náplněmi: ı spanaklı bö rek(se špenátem) peynirli bö rek(se sýrem), kı ymalı bö rek(s mletým masem) a patatesli bö rek(s bramborem).
Pide ( pide ) - plněná loď z těsta. Kaş arlı pide(se sýrem) a Sukuklu pide(se sýrem a horkou omáčkou) - nejoblíbenější druhy pide.
Pizza Lahmacun (Lahmacun)
Mizir (MIsIr )– vařený nebo grilovaný kukuřičný klas. Solí se nebo sype kořením a prodává se v letních měsících.
kaštany ( Kestane )– a v zimě se místo kukuřice všude objevují stánky s pečenými kaštany.
Balyk ekmek ( Bal ı k ekmek ) - doslova se překládá jako "ryba v chlebu", což je to, co to je. Před vašima očima prodejce rybu usmaží a vloží do velké housky
© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0
Simit ( Simit ) - Křupavý, kulatý slaný bagel pokrytý sezamovými semínky. Existují 2 hlavní možnosti SIM karty: sokak napodobit- prodává se na ulicích, velmi křupavé a pastan napodobit- prodává se v obchodech, měkčí.
Achma ( A ç máma )– kulatý drdol, dalo by se říci - kobliha. Velmi chutné, ale mastné.
Pogacha ( Po ğ A ç A ) - Lahodné drobivé sušenky. Existují možnosti bez výplně - smutnýnebo s nádivkou: peynirli – sýr, kı ymalı - nakrájené maso, zeytinli- Nakrájené olivy.
Když se budete toulat ulicemi Istanbulu nebo jiných měst, nejednou na tato dvě turecká jídla narazíte. Jsou velmi chutné, ale je třeba je kupovat opatrně na ulicích, zalitých sluncem.
Kokořech ( Kokore ç )– grilované ovčí droby (střeva, srdce atd.) se spoustou koření. Velmi oblíbená svačina po bouřlivé noci nebo s alkoholem. Zvenčí je někdy těžké rozlišit, kde je shawarma a kde kokorech. Naštěstí se shawarma vaří na svislém rožni a kokorech na vodorovném.
Národní jídla během cesty pomáhají seznámit se s novou kulturou. V Turecku je jídlo pestré. Od sladké baklavy a ayranu až po lahodné okurky a tureckou kávu.
Turecká kuchyně je známá pro svou nekonečnou šíři chutí, které pocházejí z bylinek a koření. Jako jsou: máta, petržel, skořice, kmín, česnek, kopr. Pozoruhodné je, že i se spoustou koření dokážou Turci udržet rovnováhu.
Nevíte, co byste v Turecku měli rozhodně vyzkoušet? Podívejte se na naši nabídku národních jídel. Zapamatujte si jména a pohled z fotografie.
Máte obavy z přibírání na váze při cestování? Spalte kalorie při procházkách městem a obdivováním jeho nádherných památek.
Turecká snídaně promění i zapálenou sovu ve veselého člověka. Standardním ranním jídlem je čerstvě upečený chléb s medem a tureckou šlehačkou (nebo kaymakem), marmeládou z růží a fíků, ovčím mlékem, rajčaty a okurkami pokapanými olivovým olejem.
Turecká omeleta nebo menemen. V tomto pokrmu se vejce lehce rozšlehá na másle s cibulí, rajčaty a zelenou paprikou. Rajčata se rozvaří na kaši, aby omeleta získala pikantní chuť.
Kebab, základní kámen moderní turecké kuchyně. Znamená „vařeno na dřevěném uhlí“ a zahrnuje různé pokrmy. Například kestan kebab jsou pečené kaštany, které pouliční prodejci prodávají v papírových sáčcích.
- nejslavnější, vynalezený Iskenderem Efendim z Bursy v roce 1867. Jehněčí plátky tenké jako břitva dušené v jogurtu, rajčatové omáčce a másle.
Adana kebab- pojmenované po městě Adana, jednom ze slavných "kebabových měst" Turecka. Tradiční kebab adana se vyrábí z mladého jehněčího masa pečlivě namletého a smíchaného s tučným ocasem a červenou paprikou. Tuk z ocasu zabraňuje vysychání masa během pečení. Pikantní s červenou paprikou.
Döner kebab- překládá se jako "otočný gril". Obrovský kus masa, pečený svisle s rotací.
Nejoblíbenější variantou v Istanbulu je směs jehněčího a hovězího masa.
Existuje několik způsobů, jak podávat döner kebab - na talíři s cibulí, rajčaty, okurkou a jogurtem; stočený do dortu; a sám, bez příloh.
ražniči- Ražniči, pokrm z malých kousků jehněčího masa, nakrájený na rožni a vařený na otevřeném ohni. Název pochází z tureckého SİŞ – rožeň nebo špíz, + kebab – jehněčí nebo jehněčí maso.
Šťavnaté, zapečené lilky plněné mletým hovězím masem, cibulkou smaženou na oleji, česnekem, rajčaty, čerstvou petrželkou. Dochutíme voňavou směsí tureckého koření.
Karnıyarık se doslova překládá jako „rozpůlené břicho“. Protože ty malé fialové lilky se rozpůlí a pak nacpou.
Kofte se skládá z masa, cibule a koření. Maso může být cokoliv – hovězí, jehněčí, vepřové, kuřecí. Masové kuličky opečte na dřevěném uhlí, aby si zachovaly chuť kouře.
Çiğ köfte jsou pikantní kuličky vyrobené z bulguru, cibule, papriky, rajčatového protlaku, koření a bylinek. Podáváme na listu salátu.
Lahodné, máslové! Podle turečtiny - obyčejná rýže vařená ve vodě s olejem je pilaf. Připravuje se také s lilkem, cizrnou, kousky masa nebo jater s tymiánem, pepřem, skořicí a mandlemi.
Jednoduchá, ale chutná turecká čočková polévka nebo také "Mercimek Corbasi", jak jí místní říkají, je pyré z čočky a koření. Zdobené koriandrem a plátkem citronu.
Levné, vydatné jídlo. Široce dostupné ve většině restaurací a jídelen.
V překladu do ruštiny to zní jako horská polévka. Velmi výživné. Všem se bude líbit, hlavně dětem. Hlavní ingredience: jogurt a vejce.
Tarkhana polévka má mnoho variací vaření. Za nejchutnější se považuje přidání česneku.
Říká se, že sultán byl kdysi hostem v domě vesničana a chudá rodina nabídla sultánovi polévku. Byl z polévky nadšený a nazval ji: "Dar soup - domácí polévka." Polévka od této chvíle zdobila stůl sultánů. Začali mu říkat „Darkhane“ a postupem času „Tarkhana“. Velmi výživné.
Simit je chléb ve tvaru smyčky posypaný sezamovými semínky.
Buchta se objevila na počátku 16. století. Dnes je to základ snídaně a oblíbené levné pouliční jídlo.
Základem je tenký mazanec, do kterého se přidá mleté hovězí nebo jehněčí maso, zelenina, bylinky a koření. Lahmacun je dobrý jako svačina – kdykoliv během dne.
Na labužnickém trhu je více druhů lamakunu, ale mezi oblíbené patří česnek, s červenými chilli vločkami, křupavý.
Pide je plochý chléb pečený s náplní v kamenné peci.
Pide se musí péct v cihlové nebo kamenné peci. Náplň obsahuje: sýr, cibuli, papriku, rajčata, klobásu, vejce, houby, mleté hovězí maso, petržel. Dá se koupit na ulici.
Gözleme Jde o tenké těsto plněné sýrem, masem nebo zeleninou. Grilované na klenutém grilu.
Turecké rychlé občerstvení Gözleme je perfektní svačina na cesty. Slaný turecký mazanec se vyrábí z ručně rolovaného těsta a plní se různými polevami. To je něco, co musíte v Turecku rozhodně vyzkoušet.
Krémová hustá pasta vyrobená především z rozmačkané cizrny a několika dalších zdravých ingrediencí, která se stala populární po celém světě.
V ruštině je to adjika. Připraveno z červené papriky a vlašského ořechu. Obvykle se jí k snídani a má konzistenci rajčatového protlaku.
Barevný a chutný salát. Kombinuje chuť červené papriky a lilku. Připravuje se pečením, krájením a smícháním všech surovin.
Mezes jsou malé talíře předkrmů podávané teplé nebo studené, často s rybami.
Rozmanitost meze je nekonečná. Vegetariánské, maso, ryby. Podáváme teplé i studené. Jedním z nejznámějších mezes je dolma (plněné hroznové listy). Oblíbené - sýr, paprika, čerstvé zelené fazolky vařené na olivovém oleji.
Piyaz je studený salát z bílých fazolí s cibulí, rajčaty a olivovým olejem.
Tento osvěžující salát se obvykle podává s grilovanými tureckými masovými kuličkami zvanými Köfte. Osvěží ústa po připálení masa.
V Istanbulu nemůžete nevidět stoupající kouř a vůni čerstvě uvařené kukuřice. Klasické pouliční jídlo. Turečtí prodejci opravdu umí dokonale upéct kukuřičný klas.
Kestane - pečené kaštany. Prodává se na ulici na mobilních fritovacích vozících.
Oblíbené občerstvení mezi lidmi toulajícími se ulicemi Istanbulu. Ať žijete kdekoli, při procházce ulicemi se s nimi určitě setkejte.
Balık ekmek neboli ryba v chlebu je sendvič s grilovaným rybím filetem, který se v Istanbulu často podává jako pouliční jídlo.
Křupavá houska nebo tenký pita chléb s čerstvě usmaženou makrelou. Chlebíček doplňují: Cibule, hlávkový salát, rajče, petrželová nať. Omáčka je citronová šťáva a sůl.
V Istanbulu hledejte pouliční prodavače poblíž jakékoli stanice trajektu. Nebo v Sirkeci vlevo od Galatského mostu. Existuje řada prodejců, kteří vaří na grilu a prodávají každý den čerstvý rybí chléb.
Kokoreç jsou jehněčí nebo kozí střeva pečená na rožni s bylinkami a kořením.
Považováno za „pouliční jídlo“, takže jej najdete v mnoha rušných nákupních oblastech.
Střeva jsou přirozeně žvýkací, takže Kokořech nakrájíme na malé kousky a smícháme s tymiánem, oreganem, solí, pepřem, čerstvými rajčaty a petrželkou. Směs pak přidáme do housky, aby vznikl sendvič.
Obrovský pečený brambor je rozříznut uprostřed. Je štědře potřené máslem a sýrem. Plněné různými saláty, zeleninou a masnými výrobky.
Brambory se používají jako jídlo s sebou v malé plastové krabičce. Skvělé na večeři u moře.
Dürüm je turecké slovo, které znamená zábal. Pokrm se skládá z masa se zeleninou zabalené v pita chlebu.
Baklava je turecký dezert z tenkého těsta s ořechy a hustým cukrovým sirupem.
Sladké, bohaté, příliš dobré! Vrstvy listového těsta posypeme jemně nasekanými ořechy a zalijeme sirupem. Dezert pochází z Osmanské říše. Najdete ho téměř na každém rohu Turecka. Toto je klasika a rozhodně jedno z jídel, které musíte v Turecku vyzkoušet.
Vypadá jako běžná zmrzlina. Ale Dondurma má texturu jako kterákoli jiná zmrzlina na světě. Použité přísady ho činí odolným vůči tání a dodávají mu žvýkací texturu. Prodejci Dondurmy jsou známí tím, že pořádají velkolepé show, točí obří masy zmrzliny na dlouhých tyčích a hravě obracejí kelímky dnem vzhůru.
V turečtině to znamená „kuřecí prsa“.
Pták je skutečně charakteristickou složkou tohoto sladkého bílého pudinku, který byl pochoutkou v palácích Osmanské říše. Podle legendy vznikl, když sultán uprostřed noci požádal o něco sladkého, a palácoví kuchaři, kteří nechtěli zklamat, použili to jediné, co měli v kuchyni: kuře.
Tavuk gyoksu se vyrábí vařením bílých kuřecích prsou, dokud nejsou nakrájená na jemné nitě. Poté se smíchá s mlékem, cukrem a zahušťovadlem. Hotovou směs nakrájíme na obdélníky nebo srolujeme do špalku posypaného skořicí.
Chuť je sladká a bohatá, s krémovou, vláknitou texturou. Je pozoruhodné, že jídlo nechutná jako kuře.
Sütlaç je turecká porce rýžového nákypu. Každá porce se peče samostatně v troubě.
Mléko se svaří s rýží, cukrem a vanilkou na hustý vývar, který se vloží do misek a peče se nahoře dohněda. Podáváme vychlazené jako dezert.
Tento sladký rýžový nákyp zůstal prakticky nezměněn po mnoho staletí a zůstává oblíbeným tureckým cukrovím.
Kunefe je starobylý dezert s historií sahající až do 10. století.
Teplé, křupavé, sladké, sýrové, husté, drobivé a lehce pikantní. Posypané nasekanými pistáciovými oříšky. Tento lahodný turecký dezert připomíná sýrový koláč.
Smažené nekynuté těsto namočené v sirupu. Má vejčitý tvar s výstupky dlouhými 3-4 cm.Těsto obsahuje škrob a krupici, díky čemuž je lehké a křupavé.
Jedná se o oblíbené pouliční jídlo. Připravené prodejci přímo na místě a podávané teplé. Najdete ho také v mnoha restauracích.
Ayran je slaný nápoj vyrobený z ředěného jogurtu a soli.
Jedná se o velmi jednoduchý a velmi chutný nápoj, který se podává všude po celém Turecku.
Nápoj, který má hladkou texturu a na povrchu pění, se nazývá achik ayran. Odrůda prodávaná v jednotlivých nádobách se nazývá kapající ayran.
Turci milují ayran a každý rok vyrobí milion tun bílé.
Zimní nápoj. Skládá se z horkého mléka v kombinaci s kořením a vzácnou moukou na bázi orchidejí, která mléko zahušťuje a dodává mu uklidňující účinek.
Mouka Salep se vyrábí z hlíz fialové orchideje a používá se v mnoha tureckých pokrmech. Jedním z jeho nejoblíbenějších použití je pro tureckou zmrzlinu dondurma.
Hlízy divokých orchidejí se myjí, vaří, suší a nakonec melou na mouku. Salepova léčivá síla pochází z glukomananu, který léčí dýchací potíže, jako je bronchitida a kašel. Posiluje srdce i mysl, zastavuje průjem a prohřívá tělo. Zvláště pokud se používá se zázvorem nebo skořicí.
Boza je jedním z nejstarších tureckých nápojů. Vyrábí se z fermentovaných zrn. V Turecku se používá hlavně tvrdá pšenice, v jiných zemích kukuřice, ječmen, žito, oves, pšenice, pohanka… Obsahuje živiny jako bílkoviny, vápník, železo, zinek, fosfor, thiamin, riboflavin a niacin.
Bosa má hustou konzistenci a nízký obsah alkoholu (obvykle kolem 1 %). Chuť je mírně nakyslá a nasládlá. Podáváme se skořicí a pečenou cizrnou, zvláště v zimních měsících.
Jablečný čaj, nejchutnější. O tento teplý, sladký nektar bohů není nouze. Najdete ho téměř v každé kavárně, restauraci. Čaj je velkou součástí turecké pohostinnosti. I majitelé obchodů usedají k šálku čaje se svými zákazníky. To je dobrá prodejní technika.
Doufáme, že náš výběr se jmény a fotografiemi jídel přispěje k tomu, aby byla vaše gastronomická prohlídka nezapomenutelná.
Turecká kuchyně je atraktivní, protože se v ní prolínají středomořské, arabské, indické, kavkazské a blízkovýchodní kulinářské tradice. V Osmanské říši bylo jídlo kultem a nyní je mu věnována velká pozornost. V této úžasné zemi jsou snídaně, obědy a večeře důležitou součástí života, takže Turci jedí pomalu a vychutnávají si každé sousto. Rodinný oběd nebo večeře na počest nějaké události může trvat hodiny. Stůl je plný lahodných pokrmů a témat k neuspěchaným rozhovorům je nepřeberné množství.
Ale vy a já nemusíme vařit desítky jídel, abychom své blízké překvapili tureckými pochoutkami. Stačí si v troubě udělat kebab, upéct lilek s kořením nebo uvařit baklavu a už se můžete těšit na potlesk za svůj kuchařský talent! Jaká tradiční turecká jídla si můžeme uvařit doma, aniž bychom trávili celý den v kuchyni?
Turecká kuchyně vznikla pod vlivem islámských tradic, takže proces vaření je jasně regulován určitými pravidly. Veškeré jídlo se dělí na povolené (halal) a zakázané (haram), kam patří například vepřové maso.
Typické turecké jídlo začíná studenými a teplými předkrmy meze, jejichž úkolem je zvýšit chuť k jídlu. Meze zahrnuje saláty, nakládané okurky, nakládanou zeleninu, předkrmy z lilku, zeleninový kaviár, olivy, sýr, hummus, jogurtovou smetanu se sýrem feta a bylinkami, falafel, ryby, krevety a bereki – malé listové těsto, do kterého se vejde několik náplní mezi tenké vrstvy těsta . Meze se podává v restauracích, kavárnách, restauracích a zábavních podnicích jako povinná přísada k alkoholu.
Tento chutný předkrm se natírá na nekynuté koláče a posypává bylinkami. Na jeho přípravu budete potřebovat 2 lilky. Zeleninu dobře omyjte a osušte papírovou utěrkou. Lilky potřeme olivovým olejem a na několika místech propícháme vidličkou.
Předehřejte troubu na 180 °C a pečte lilek půl hodiny do změknutí. Ochlaďte, odstraňte kůži, promíchejte v mixéru se 2 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. l. sezamová pasta (tahini) a 1,5 lžičky. citronová šťáva. V procesu mletí přidejte do mixéru postupně 2 polévkové lžíce. l. Řecký jogurt. Vzniklé pyré osolíme a dochutíme podle chuti extra panenským olivovým olejem.
Předkrm podávejte v misce posypaný bylinkami a pokapaný olejem - vypadá moc krásně a zpravidla se sní jako první!
První chody turecké kuchyně jsou tak chutné, že pokud alespoň jeden z nich ochutnáte, okamžitě pochopíte, proč jsou turečtí gurmáni připraveni vychutnávat polévky od rána do večera.
V zimě obvykle vaří horkou čočkovou polévku merdzhimek chorbasy, rajčatový guláš, česnekovou polévku z hovězího masa nebo ovčích drobů ishkembe chorbasy. V létě se v Turecku neobejdete bez osvěžujícího cajikového guláše z ayranu, okurek a zelí, které se ve skutečnosti v zimě podává s pilafem. Velmi oblíbené jsou Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - polévka ze zelené čočky s nudlemi - a yayla - rýžovo-mátová polévka s kyselou a kořeněnou chutí. Turci milují neobvyklé kombinace a své polévky často dochucují citrónovou šťávou, vejcem a mátou.
Velmi oblíbená je Tarkhana - přípravek do polévky, který se vyrábí ze sušených a práškových rajčat, prášku z červené nebo zelené papriky, cibule a mouky. V zimě stačí přidat tuto směs do vody, dochutit rajčatovým protlakem a polévka je hotová!
Každá turecká hostitelka připravuje polévku s čočkovým pyré po svém a všechny možnosti jsou dobré. O jeden z receptů se s vámi podělíme.
Do hrnce dejte 1,5 hrnku dobře propláchnuté červené čočky, 2 nakrájené brambory a mrkev a najemno nastrouhanou cibuli. Suroviny nalijte studenou vodou a vařte asi 30 minut na středním plameni - do této doby by měly být produkty měkké.
Nyní přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rajčatová pasta, 1 lžička. máslo, špetku kmínu a soli, 2 špetky tymiánu a sušenou mátu. Směs dobře prošlehejte mixérem, znovu zapálte, přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni.
Tuto lahodnou polévku zakápněte citronovou šťávou a dochuťte čerstvými bylinkami. můžete vařit v masovém vývaru a ke konci vaření do něj přidat předem osmažené karbanátky.
Turecká kuchyně je známá svou nekonečnou šíří chutí, které jí dodávají bylinky a koření. Je to dědictví osmanské kuchyně.
Osmané spojili kulinářské tradice svého království s levantskými a turkickými. Turecká národní jídla jsou rozmanitá. Každý má jedinečnou chuť, která dokáže uspokojit nebo dokonce překvapit každého gurmána.
Předpokládá se, že na světě existují pouze 3 druhy kuchyně: francouzská, čínská a turecká. Poslední jmenovaný se dlouho a zaslouženě těší celosvětovému uznání. Země se nachází mezi Evropou a Asií, to se odráží i v gastronomii. Díky bohaté fauně a flóře je kuchyně velmi rozmanitá.
Jídlo je vyvážené, většina jídel, dokonce i dezerty, obsahuje zeleninu a bylinky. Rozmanitost a jednoduchost receptur, stejně jako kvalita produktů, zaručují požitek z jídla.
Čočkové řízky
Zeleninové guláše jsou chloubou orientální kuchyně. Používá se široká škála zemědělských plodin: zelí, lilek, zelená a červená paprika, rajčata, pórek. K zelenině se často přidává lžíce rajčatového protlaku, rýže nebo citronové šťávy. Dušené maso se obvykle vaří ve vlastní šťávě, hovorově nazývané sulu yemek, což v překladu znamená „jídlo se šťávou“.
Vegetariánská strava kromě zeleniny obsahuje obiloviny, mořské plody, houby a ryby.
Východní lidé milují maso - naprostá většina polévek, dušených pokrmů, salátů tento produkt zahrnuje.
Voňavé pachy jídla z masa provokují k ochutnání i ty nejnenapravitelnější vegetariány.
Turecko bylo vždy proslulé sladkostmi. Dezerty jsou obdařeny zvláštní chutí. Recepty jsou na první pohled jednoduché, ale málokdy se někomu podaří uvařit alespoň přibližně podobné dobroty doma.
Mnoho sladkostí se již dlouho připravuje v různých zemích v průmyslovém měřítku. Ze skutečného dezertu často zůstane jen název. Doma se zákusky připravují i v cukrárnách, ale velmi žádané jsou výrobky od hospodyněk nebo v malých soukromých pekárnách.
Receptů na cukroví je spousta, vyzkoušet vše je nereálné.
Orientální recepty jsou rozmanité, je těžké něco vyzdvihnout. Řeknu vám o nejoblíbenějších.
I když jsou každý den dvě nová jídla, nebudete moci vyzkoušet všechno.
Turecká kuchyně může být bezpečně nazývána národním pokladem. Odráží zvyky a tradice lidí, jejich zvyky, gastronomické zvyky.
Národní jídla nejsou jen jídlo, jsou součástí východního státu. Co jste vyzkoušeli z turecké kuchyně? Podělte se o své názory v komentářích.
