Chačapuri- Jedná se o národní gruzínské jídlo, což je koláč nebo placka z těsta se sýrovou náplní uvnitř.

Název „Khachapuri“ pochází ze dvou slov: "Hacho"- tvaroh a "Puri"- chléb(těsto).

Samotný výrobek se také skládá z těchto částí: těsta a tvarohové náplně.

Existuje několik typů khachapuri:

1. imeretský- dort, uvnitř sýr;

2. Mengrelian- sýr není jen uvnitř, je posypaný i nahoře;

3. Adjarian– otevřené lodičkové chačapuri + vejce;

4. Achma nebo Sagan-Makarina- několik vrstev mírně provařeného nekynutého těsta posypeme sýrem a polijeme rozpuštěným máslem.

Název khachapuri je převzat z oblasti. Imereti, Adjara, Mengrelia jsou regiony Gruzie. Jedná se např. o uralský, sibiřský knedlík atp.

TĚSTOpro khachapuri může být podle klasiků žánru kvasnicový nebo bez kvasnic, ale ne nutně bohatý; není třeba se nechat unášet bohatou složkou těsta (máslo, zakysaná smetana, cukr atd.).

• Kváskové těsto se hněte na jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek: jogurt, kyselé mléko, kefír, syrovátku atd. Nebo na mléko a dokonce i na Borjomi
• Na stejných výrobcích (kromě mléka) se hněte těsto bez droždí, pouze droždí je nahrazeno sodou, práškem do pečiva.
• Těsto by mělo být měkké na dotek, jako ušní lalůček a nemělo by se lepit na ruce.
• Těsto může být listové, a je velmi chutné, i když ne klasické!
• Pokud se khachapuri peče v troubě, pak je kynuté těsto nutností.
• Pokud je trouba nahoře, na pánvi a není čas čekat na „práci“ kvásku, pak je bez droždí
• těsto se sodou (práškem do pečiva), necháme 20-25 minut odpočinout a teprve potom pečeme.
• Khachapuri (jako lidé) může být svěží a hubenější. Je to věc vkusu)))
• Khachapuri lze péct v troubě, na dřevěném uhlí pomocí hliněné pánve KETSI nebo na sporáku v silnostěnné litinové pánvi.
• Tak jako náplněnejčastěji se používá pro khachapuriImeretský sýr (čkinti-kveli).

Imeretský sýr - je považován za ideální sýr pro khachapuri, nejčastěji se používá k výrobě gruzínského koláče. Připravuje se z čerstvého, nepřevařeného mléka, takže všechny chutě, vitamíny a minerály zůstávají nedotčené a nedotčené. Má lehce nakyslou chuť, hustou elastickou texturu. Tento sýr je křížencem mezi sudovým syřidlem a mozzarellou. Imeretian sýr pro plnění khachapuri musí být rozdrcen rukama, bez použití struhadla.

Suluguni - nakládaný gruzínský sýr s kyselým mlékem, mírně slanou chutí a vůní. Má hutnou, vrstvenou a elastickou konzistenci. Vyrábí se z pasterizovaného kravského, buvolího, ovčího a kozího mléka nebo jejich směsí. Mléko se nejprve zahřeje a poté se do něj přidají bakterie mléčného kvašení pro fermentaci (někdy s přídavkem syřidla).

Když se vytvoří pružná sýrová sraženina, rozdrtí se na kousky, odstraní se dvě třetiny syrovátky, lehce se stlačí, snaží se neodstranit všechnu syrovátku, a nechá se 5 hodin, přičemž se sýr pravidelně obrací.

Když budoucí suluguni dozraje do požadovaného stavu, vytvoří se na jeho povrchu oči. Zrající sýr se nakrájí, zalije se mlékem, syrovátkou nebo vodou a na mírném ohni se dusí za míchání speciálním dřevěným míchadlem. Koneckonců, viskózní vrstvená hmota se položí na stůl, odřízne se kus, aby odpovídal tvaru, vnější okraje se ručně zabalí dovnitř a zaoblují povrch. Tvarovaná hlava sýra se ponoří do studené vody, aby vychladla a ztvrdla, a vloží se do formy posypané solí. Hotové suluguni se posílá do studeného nálevu.

Často v khachapuri receptech najdete sýry jako napřkádě nebo sýr.

V Rusku je těžké koupit kvalitní imeretský sýr, takže fantazírujeme, experimentujeme - kombinujeme různé sýry.

Například:

1. Adyghe + sýr nebo sýr chanak 3/1. Můžete přidat malé kousky másla.
2. Sudový sýr (kádě) + suluguni 4/1;
3. Mozzarella + sýr 1/1;
4. Mozzarella + suluguni 4/1;

Pokud jsou původní sýry nekynuté (sýr Adyghe, mozzarella), sůl je nutností.Pokud je sýr naopak velmi slaný, je nutné jej opláchnout, nakrájet na střední kousky a namočit ~ 50-60 minut. ve studené vodě, aby se odstranila přebytečná sůl.

Na chačapuri nepoužívejte tvrdé sýry jako holandský nebo feta!

(na jména lze kliknout)

Imeretian chachapuri pečený ve formě kulatého uzavřeného koláče z kynutého nebo bezdrožďového těsta s imeretským sýrem uvnitř. Na náplň můžete použít libovolnou kombinaci výše uvedených sýrů. Sýr ve výrobku musí být rovnoměrně rozložen.

Mengrelské chačapuri - mají také kulatý tvar, ale sýr se přidává nejen do koláčů, ale je posypán na horní část produktu, který byl předtím namazán vajíčkem. Těsto je kynuté.

Adjarian - chačapuri v podobě lodičky, jejíž tvarohová náplň se na konci vaření přelije vajíčkem. Přidávání mléka, vajec do těsta je špatně. Těsto na adjarian khachapuri by mělo být jednoduché, "chléb": voda, mouka, droždí.

Nesprávné je také mazání výrobku před a po pečení vejcem, máslem, mlékem.

Kouzlo, dokonce i šik adžarského khachapuri, spočívá v kombinaci NEROVNĚNÉHO těsta a velmi KRÉMOVÉ A SÝROVÉ náplně: je v tomto nádherném kontrastu.

A samozřejmě ta tradiční: NEPŘIDÁVEJTE sýr suluguni do náplně pro adjarianské chačapuri! Bohužel je to velmi častá chyba. Faktem je, že suluguni, jako každý pudinkový sýr, rychle tuhne a náplň v adjarianském khachapuri by měla být vodová i po vychladnutí. Odlomený kousek koláče se namočí do tekutého žloutku a sní. K plnění chačapuri jsou vhodné kombinace sýrů č. 1.3.

Achma nebo macarina sagan("Sagan" - vysoký plech na takové khachapuri, "macarina" - výrobky z těsta) - Jedná se o speciální druh khachapuri, který se skládá z vrstev těsta posypaných sýrem a zapečetěných ve formě velkého koláče. Vhodné je nejjednodušší těsto, jako na knedlíky nebo knedlíky.

Chačapuri "Penovani" dostal svůj název podle typu těsta, to znamená - „pěnový“ (z gruzínštiny - listový).

Kromě sýra se khachapuri vaří s masem a pak to bude kubdari. A pokud jako náplň použijete fazole, získáte lobiani.

I když nazvat tyto koláče slovem "Khachapuri" není úplně správné: už víme, CO znamená první část tohoto slova "khacho" - "tvaroh"))) Ale protože jsou tyto koláče podobné tvarem, složením těsta, vařením technologie na " hlavní postavu článku, můžete o nich stručně mluvit:

Podotýkám, že od roku 2010 je khachapuri patentovaný oficiální obchodní název.

Několik tipů pro vaření khachapuri:

1. Těsto by mělo být měkké. Je žádoucí jej rozvinout rukama a ne válečkem.

Irina Kamshilina

Vařit pro někoho je mnohem příjemnější než pro sebe))

Obsah

Gruzínská kuchyně je neuvěřitelně rozmanitá a všechna jídla v ní jsou vynikající. Jedním z nejoblíbenějších je khachapuri. Tradičně je toto pečivo kombinací měkkého chleba se sýrem. Možností vaření je spousta. Každá hospodyňka by si určitě měla vzít pár receptů na vědomí.

Jak vařit khachapuri se sýrem

Pečení se provádí otevřené, uzavřené, ve formě lodi, obálky, ve většině případů to vypadá jako dort. Připravují se z různých druhů těsta – listového, kynutého, nekynutého, ale to tradiční se hněte na matsoni. Kvůli nepřístupnosti posledně jmenovaného byly receptury upraveny: khachapuri se sýrem se připravuje z jogurtu, kefíru a zakysané smetany. Hlavní věcí je dodržet proporce základny, mouky a dalších složek, aby těsto mělo měkkost a jemnost.

Sýr

Nakládané odrůdy budou stačit. Pokud nevíte, jaký druh sýra je potřeba pro khachapuri, můžete si bezpečně koupit Adyghe, Imeretinsky, Suluguni, sýr, kádě. Do náplně můžete přidat lahodný tvaroh, jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi. Před přípravou pokrmu vyzkoušejte sýr: pokud je příliš slaný, nechte produkt chvíli ve studené vodě, poté bude mdlejší.

Khachapuri recepty se sýrem

Dorty lze péct na pánvi, v troubě a dokonce i v pomalém sporáku. Nyní existuje spousta vylepšených receptů, ve kterých se do náplně kromě sýra přidává i mleté ​​maso, šunka, houby, brambory a mnoho dalších produktů. Hotové koláče jsou nutně rozmazané máslem, díky čemuž jsou ještě chutnější. Zapamatujte si několik možností přípravy tohoto úžasného pokrmu a zkuste je uvařit.

Z listového těsta

Obálky vyjdou velmi chutné, výživné. Na vaření často berou těsto bez kvasnic. Můžete si koupit hotové v obchodě nebo si vyrobit vlastní doma. Druhá možnost bude chutnat lépe. Způsob, jak vařit khachapuri se sýrem z listového těsta, si můžete vybrat sami - můžete je smažit na pánvi a péct, v troubě budou velkolepější. Tímto zpracováním se těsto rozdělí na více vrstev.

Ingredience:

• suluguni - 470 g;
• mouka - 440 g;
• pitná voda - 0,25 l;
• sůl - 1 lžička;
• vejce - 3 ks;
• margarín - 375 g.

Způsob vaření:

1. Mouku nezapomeňte prosít. Rozpusťte 75 g margarínu, přidejte k němu.
2. Smíchejte sůl a vodu. Nalijte tekutinu do těsta. Hněte, umístěte chladničku na půl hodiny.
3. Odpočinuté těsto je třeba vyválet. Doprostřed vzniklého plátu dáme měkké máslo, rozetřeme po povrchu.
4. Těsto složte do obálky. Rozvinout se. Měli byste skončit s dlouhým listem o šířce přibližně 25 cm a tloušťce 1 cm, který by měl být položen vodorovně.
5. Spojte okraje uprostřed, přeložte vrstvu na polovinu jako knihu. Máte 4 vrstvy. Uchovávejte obrobek v chladničce další půl hodiny.
6. Těsto rozválejte. Znovu složte, jako předtím, vychlaďte. Celkově musíte proces opakovat 3-4krát.
7. Nastrouhejte suluguni. Rozklepněte dvě vejce, smíchejte s nimi.
8. Po posledním vyválení nakrájejte těsto na čtverce o straně asi 12 cm, doprostřed každého dejte tvarohovou náplň, zaštípejte trojúhelníkem.
9. Chačapuri se sýrem dáme na plech vymazaný rostlinným olejem.
10. Zbylé vejce rozšleháme. Namočte do něj cukrářský štětec a každou obálku namažte tukem.
11. Zapněte troubu na 180 stupňů, vložte tam misku a pečte asi půl hodiny.

Líný na pánvi

Pečení dostalo svůj název proto, že se připravuje co nejrychleji s minimem námahy. Před přípravou khachapuri se sýrem na pánvi není nutné těsto hníst a uchovávat v chladničce: stačí zkombinovat všechny produkty obsažené ve složení. Ihned můžete začít smažit. Na líný mazanec se hodí jakýkoli sýr, není nutné brát slaný.

Ingredience:

• sýr - 320 g (jakýkoli);
• vejce - 3 ks;
• kopr - parta;
• sůl, koření;
• hustá zakysaná smetana - 280 g;
• mouka - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Do hluboké mísy nastrouháme nahrubo kousek sýra. Přidejte vejce a hmotu promíchejte.
2. Vložte zakysanou smetanu, nasekaný kopr, prosátou mouku. Dobře promíchejte.
3. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem. Nalijte do něj líné těsto khachapuri se sýrem, rozetřete stěrkou. Přikryjte pokličkou. Grilujte 5-7 minut z každé strany.

v gruzínštině

Abyste ocenili krásu pečení, uvařte jeho klasickou verzi. Gruzínský recept khachapuri se sýrem zahrnuje použití několika druhů sýra najednou. V ideálním případě je třeba zamíchat těsto na jogurt, ale pokud tento produkt žádným způsobem nenajdete, nahraďte jej kvalitním kefírem. Koláč v gruzínském stylu se okamžitě rozsype ze stolu, protože je úžasně chutný.

Ingredience:

• matsoni - 320 ml;
• soda - špetka;
• suluguni - 390 g;
• sůl - 15 gramů;
• máslo - 240 g;
• zakysaná smetana - 65-70 ml;
• sýr - 445 g;
• mouka - 385-420 g (kolik těsta bude trvat).

Způsob vaření:

1. V parní lázni rozpustíme máslo.
2. Nalijte matsoni do velké mísy, smíchejte se sodou, solí.
3. Přidejte máslo, trochu si nechte na náplň (asi pětinu).
4. Začněte hníst těsto, postupně přidávejte mouku, aby bylo velmi měkké.
5. Nastrouháme suluguni a sýr nahrubo. Smícháme je se zakysanou smetanou, zbytkem másla.
6. Těsto rozválejte do kruhu. Umístěte náplň do středu. Okraje opatrně stáhněte sáčkem a zaštípněte.
7. Otočte obrobek a srolujte do dortu. Tloušťka by neměla přesáhnout jeden a půl centimetru. Uprostřed propíchněte malou dírku.
8. Na plech položte pečicí papír a na něj tortillu.
9. Předehřejte troubu na 230 stupňů. Zapékejte v ní chačapuri se sýrem po dobu 7-10 minut. Podávejte horké.

Na kefíru v pánvi

Je obtížné najít takový produkt, jako je jogurt, takže se často nahrazuje kefírem: tato složka vůbec nezkazí chuť pokrmu. Khachapuri na kefíru se sýrem v pánvi se ukáže jako jemné, měkké, voňavé. Výsledek vás zaručeně potěší a samotný proces vaření nezabere mnoho času. Určitě vyzkoušejte smažit koláče na bázi kefíru.

Ingredience:

• mouka - 230-250 g;
• tukový kefír - 125 ml;
• máslo - 50 g;
• pepř;
• granulovaný cukr - 10-15 g;
• petržel;
• vejce - 2 ks;
• soda — na špičce nože;
• suluguni - 70 g;
• sůl - špetka;
• sýr - 80 g.

Způsob vaření:

1. Rozšleháme jedno vejce. Přidejte k tomu kefír, trochu sody, cukr, sůl. Dobře promíchejte.
2. Začněte přidávat trochu mouky. Těsto neustále mícháme. Když se téměř přestane lepit a stane se z něj měkká hrudka, přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny stát.
3. Mezitím se pusťte do plnění. Nastrouhejte sýr a suluguni. Přidejte k nim jedno vejce, nakrájenou zeleninu, pepř.
4. Těsto a náplň rozdělíme na čtyři díly. Rozválejte každý kousek základny. Doprostřed dáme tvarohovou hmotu. Okraje shromáždíme sáčkem, zaštípneme. Otočte a trochu vyválejte.
5. Na pánvi se silným dnem opečte z obou stran chačapuri se sýrem. Po odstavení z ohně ihned potřete povrch rozpuštěným máslem.

Se sýrem Adyghe

Dorty vyrobené touto metodou chutnají velmi dobře. Khachapuri se sýrem Adyghe jsou brakické, s mírnou kyselostí. Jsou chutné k jídlu i vychlazené, na rozdíl od jiných druhů. Recept na takové koláče krok za krokem není příliš jednoduchý, protože musíte vyrobit kynuté těsto. Toto originální pečivo jistě potěší vaši chuť.

Ingredience:

• mouka - sklenice bez sklíčka;
• mléko - 0,1 l;
• suché droždí - 7 g;
• rostlinný olej - 1 dezertní lžíce;
• vejce - 1 ks;
• máslo - 50 g;
• sůl - špetka;
• Sýr Adyghe - 180 g.

Způsob vaření:

1. Mléko trochu zahřejte. Rozpusťte tam cukr, poté přidejte droždí a sůl.
2. Po 10 minutách vlijeme do mléka máslo, promícháme. Přidejte mouku a vypracujte těsto. Nechte pod lněným ručníkem 40 minut.
3. Těsto by mělo mít asi dvojnásobnou až trojnásobnou velikost. Rozválejte ho na tenko.
4. Studené máslo a sýr nastrouháme. Umístěte doprostřed dortu. Sbírejte to sáčkem, zaslepte okraje.
5. Obrobek otočte, tence ho válejte.
6. Rozbijte vejce a oddělte žloutek. Vyšleháme, namažeme na koláč. Vypíchněte několik otvorů vidličkou.
7. Chačapuri se sýrem Adyghe pečeme asi 20 minut na 185 stupňů. Po vytažení z trouby potřete máslem.

Z lavash

Takto připravený pokrm se ukazuje jako chuťově velmi neobvyklý. Navenek khachapuri z pita chleba se sýrem připomíná koláč, jak můžete vidět při pohledu na fotografii. Příprava takového jídla je snadná, protože nemusíte hníst těsto ani čekat, až vykyne. Na sváteční stůl si dokonce můžete připravit sýrový koláč z pita chleba. Získáte velmi originální svačinu.

Ingredience:

• arménský pita chléb - 3 listy;
• zakysaná smetana - 260 ml;
• vejce - 2 ks;
• sýr Adyghe - 80 g;
• tvaroh - 75 g;
• tvrdý sýr - 75 g;
• máslo - malý kousek.

Způsob vaření:

1. Všechny sýry nastrouháme, smícháme s tvarohem, přidáme jedno vejce.
2. Plech vymažeme máslem (máslem). Navrch položte jeden plát pita chleba. Potřeme zakysanou smetanou. Polovinu náplně rozdělíme.
3. Na první položte další list. Znovu rozetřeme zakysanou smetanu a zbytek náplně.
4. Shromážděte okraje pita chleba tak, aby byl koláč uzavřen. Můžete je naštípat párátky. Zbylé vejce rozklepneme, potřeme chačapuri se sýrem.
5. Pečte 20 minut v troubě, teplotu nastavte na 185 stupňů.

S tvarohem v troubě

Tato náplň dodává pokrmu jinou chuť, ale neméně příjemnou. Pro chačapuri s tvarohem a sýrem je velmi důležité vybrat dobré mléčné výrobky, nejlépe domácí. Získáte dort, který bude vypadat krásně naživo i na fotce. Pamatujte, že má hodně kalorií, takže ti, kteří sledují svou postavu, musí brát ne příliš velké porce.

Ingredience:

• suluguni - 0,3 kg;
• mouka - 315 g;
• tvaroh - 185 g;
• zakysaná smetana - 150 ml;
• máslo - 155 g;
• vejce - 3 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl;
• soda - 2 špetky;
• zelenina.

Způsob vaření:

1. Rozemlete tvaroh. Rozdělte ho na dvě poloviny. Do první přidejte dvě vejce, sůl, sodu, máslo a mouku. Vypracujte těsto.
2. Suluguni rošt. Smícháme se zbylým tvarohem. Přidáme prolisovaný česnek, jedno vejce, nasekané bylinky, zakysanou smetanu. Důkladně promíchejte.
3. Těsto rozdělte na dvě poloviny, vyválejte kulaté vrstvy. První plát položte na plech. Navrch rozetřeme náplň. Koláč přikryjeme druhým plátem těsta a okraje uštípneme. Pečeme 45 minut na 185 stupňů.

Se suluguni

Existují koláče vařené takhle, je to vynikající blázen! Navíc vypadají úžasně krásně, což je dobře vidět při pohledu na fotku. Takové khachapuri se sýrem jistě osloví nejen dospělé, ale i děti. Můžete je připravit na nadcházející přátelskou čajovou párty, abyste své hosty překvapili kulinářským talentem. Přečtěte si, jak vyrobit khachapuri se sýrem suluguni.

Ingredience:

• suluguni - 175 g;
• vejce - 1 ks;
• matsoni - 125 ml;
• sůl;
• máslo - 60 g;
• soda - 0,5 lžičky;
• mouka - 175 g.

Způsob vaření:

1. Vejce rozklepneme a rozdělíme na dvě části. Jednu si zatím nechte.
2. Polovinu vejce smícháme s jogurtem, moukou, sodou, solí. Uhněteme takové těsto, které se nebude lepit na ruce, ale bude měkké.
3. Suluguni nastrouháme, smícháme se zbytkem vejce. Polovinu másla rozpustíme, přidáme do náplně.
4. Těsto rozdělte na dvě kuličky.
5. Z jednoho vyválejte kulatý koláč. Doprostřed položte náplň.
6. Z druhé poloviny těsta vytvořte plát. Zakryjte jím náplň. Štípněte koláč.
7. Koláč opečte na pánvi z obou stran. Po odstranění tepla potřete olejem.

s vejcem

Další druh pečení pro ty, kteří rádi vaří pokaždé jinak. Khachapuri s vejcem a sýrem je vynikající a výživný pokrm, který snadno nahradí plnohodnotnou snídani nebo i oběd. Mnoho žen v domácnosti, kterým se standardní možnosti zdají příliš slané, vaří koláče jediným způsobem. Na náplň si předem vezměte vejce natvrdo.

Ingredience:

• kefír - 240 ml;
• mouka - 65-70 g;
• sůl - pár špetek;
• majonéza - 25 g;
• cukr - 2 špetky;
• zelenina;
• soda - 1 špetka;
• česnek - 3 stroužky;
• vařená vejce - 3 ks;
• rostlinný olej - 30 ml;
• Holandský sýr - 90 g.

Způsob vaření:

1. Nalijte kefír do misky, přidejte do něj sůl s cukrem, sodou, rostlinným olejem. Míchat. Vložte trochu mouky. Vypracujte měkké těsto.
2. Nastrouháme sýr, vejce, smícháme s nasekanými bylinkami, prolisovaným česnekem, majonézou.
3. Těsto rozdělte na tři části, to samé udělejte s náplní.
4. Z těsta vyválejte kouli. Vložte náplň do středu a upevněte okraje, sbírejte sáček. Otočte, trochu válejte válečkem nebo protáhněte rukama. Opakujte se zbývajícími produkty.
5. Na pánvi osmahněte khachapuri se sýrem. Hotové koláče potřeme máslem.

Loď v abcházštině

Pokrm, který nejen skvěle chutná, ale také skvěle vypadá. Vypadá to opravdu slavnostně. Recept na khachapuri s abcházským sýrem zpravidla hodně pomáhá o svátcích, kdy hostitelka chce své hosty něčím ohromit. Určitě byste si to měli zapamatovat a zkusit si takové jídlo udělat. Výsledek, který získáte, vás příjemně překvapí.

Ingredience:

• voda - 120 ml;
• vejce - 5 ks;
• sýr - 150 g;
• rostlinný olej - 15-20 ml;
• mouka - 240 g;
• suché droždí - 0,5 lžičky;
• sůl - 5-7 gramů.

Způsob vaření:

1. Droždí rozpusťte v teplé osolené vodě. Přidáme máslo, mouku a vypracujeme těsto. Aby se vešly, vložte do tepla. Test by se měl zdvojnásobit nebo ztrojnásobit.
2. Sýr nastrouháme, přidáme jedno vejce.
3. Těsto rozdělte na 4 stejné díly. Každou z nich rozválejte a poté z obou stran současně srolujte do trubiček (jako svitek). Uchopte konce každého z nich a jemně odtlačte střed od sebe.
4. Vyplňte prázdná místa výsledných lodiček nádivkou.
5. Rozložte je na plech vyložený cukrářským papírem.
6. Pečeme na 200 stupňů čtvrt hodiny.
7. Vytáhněte své lodě. Doprostřed každého jemně rozklepněte syrové vejce. Pečte, dokud protein neztratí průhlednost. Kdo nemá rád tekutý žloutek, může vařit, dokud neztuhne.
Podívejte se na video Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Diskutujte

Khachapuri se sýrem: recepty s fotografiemi

Přiznáváme, že nápad na tuto kolekci nás napadl po setkání s charismatickou Gruzínkou a šéfkuchařkou známé restaurace Olgou Guliyevovou.

Naučila nás vařit takové chačapuri, že teď máme jistotu, že na celém širém světě není chutnější koláč.

Adjarian khachapuri: mistrovská třída Olgy Guliyeva

Khachapuri Imeretian

Imeretian Khachapuri. Foto: foodperestrojka.com

Co potřebuješ:
1 kg mouky
1 st. mléko
50 ml rostlinného oleje
500 ml jogurtu
1 polévková lžíce Sahara
10 g suchého droždí
1 špetka soli
1 vejce

Plnicí:
600 g imeretského sýra (žádný imeretský, vezměte polovinu suluguni, polovinu mozzarelly nebo Adyghe)
3 polévkové lžíce máslo
1 vejce

Jak vařit imeretské khachapuri:

1. Nalijte cukr a droždí do teplého mléka, nalijte do rostlinného oleje, přidejte 3 polévkové lžíce. mouku, důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, a dejte na teplé místo na 10-15 minut.

2. Do vykynutého těsta přidejte jogurt, třetinu prosáté mouky, vejce a začněte hníst a postupně přidávejte zbývající mouku. Těsto hněteme alespoň 10 minut, aby bylo dosaženo měkké a elastické textury, nemělo by se lepit na ruce.

3. Z těsta vyválíme kouli, přikryjeme utěrkou a dáme na 1,5 hodiny na teplé místo. Poté hněteme a dáme zpět na další hodinu.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, přidáme 1 vejce a změklé máslo. Jak míchat.

5. Vykynuté těsto rozdělte na několik dílů (velikost každého koláče záleží na vašich preferencích), každý vyválejte a vykrajujte kolečka.

6. Do středu každého kruhu dejte náplň, těsto seberte do uzlíku a pořádně ho uštípněte. Otočte šev dolů a válečkem opatrně vyválejte dort o tloušťce 1,5-2 cm, chačapuri dejte na plech, potřete vajíčkem, na několika místech propíchejte vidličkou a uprostřed udělejte malý důlek.

7. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20-30 minut.

Megrelian khachapuri: video recept

Khachapuri pro začátečníky

Růžové khachapuri podávejte horké. Foto: thinkstockphotos.com

Co potřebuješ:
20 g čerstvého droždí (můžete nahradit 2 lžičky sušeného, ​​ale je lepší použít čerstvé)
2 lžičky Sahara
150 ml mléka
400 g mouky
250 g sraženého mléka (můžete si vzít kefír nebo jogurt)
2 vejce
1 špetka soli
50 g másla

Plnicí:
500 g suluguni
1 vejce

rostlinný olej - pro vymazání formy

Jak vařit khachapuri pro začátečníky:

1. Droždí rozdrobte s polovinou cukru, přidejte teplé mléko, zamíchejte a přidejte 1 polévkovou lžíci. mouku, znovu promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Nechte působit 20 minut.

2. Rozpusťte máslo a ochlaďte na pokojovou teplotu. Pozor, aby se olej nepřepálil!

3. Vzniklé těsto nalijeme do velkého kastrolu nebo mísy, přidáme jogurt, zbylý cukr, sůl, 1 vejce, třetinu prosáté mouky a rozpuštěné máslo. Nejprve hněteme lžící, postupně přidáváme mouku. Jakmile hmota zhoustne, položte ji na pracovní plochu a hněťte 7-10 minut. Měli byste získat měkké elastické těsto, které se nelepí na ruce. Vytvořte kouli, přikryjte ubrouskem a dejte na teplé místo na 1-1,5 hodiny.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, přidáme 1 vejce, důkladně promícháme.

5. Vykynuté těsto protlačíme a rozdělíme na 2 díly. První přikryjte utěrkou, druhou vyválejte do kruhu, tloušťka těsta by měla být asi 1 cm.Do středu dejte polovinu náplně. Stiskněte okraje, abyste vytvořili kouli. Otočte švem dolů a opatrně vyválejte na plochý koláč (podle průměru vaší zapékací misky nebo žáruvzdorné formy).

6. Chačapuri přendejte do formy vymazané rostlinným olejem, potřete vejcem, na několika místech propíchejte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C půl hodiny. Udělejte totéž pro druhou část testu. Podávejte ihned!

líný chačapuri

Khachapuri bez rozruchu. Foto: georgianrecipes.net

Co potřebuješ:
250-300 g mouky
2 vejce
150 ml jogurtu
300 g sýra (udělali jsme směs mozzarelly a suluguni)
sůl - na špičce nože
1 lžička Sahara
0,5 lžičky prášek na pečení

Jak vařit líné khachapuri:

1. Smíchejte vejce, cukr a sůl a zlehka prošlehejte metličkou. Přidejte matsoni.

2. Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva. Do vaječné směsi přidejte mouku a důkladně promíchejte. Po 20 minutách přidáme sýr nakrájený na malé kousky. Znovu promíchejte.

3. Na pánvi o malém průměru rozehřejte kousek másla a dejte tři lžíce těsta (mělo by pokrývat celý povrch pánve). Chačapuri smažte 6–8 minut, poté otočte stěrkou a smažte dalších 6 minut.

4. Chačapuri nakrájejte na trojúhelníkové kousky a ihned podávejte.

Puff Khachapuri

Khachapuri na listovém těstě. Foto: theatenpath.com

Co potřebuješ:
3 čl. mouka
2 žloutky
250 g margarínu (měl by mít pokojovou teplotu)
1 st. velmi studená voda
1 lžička soda
1 polévková lžíce ocet
1 špetka soli

Plnicí:
300 g suluguni
50 g rozpuštěného másla
1 vejce

Jak vařit listové khachapuri:

1. Vyšleháme žloutky, přidáme 2 polévkové lžíce. voda, soda hašená s octem, sůl a nalít do vody. Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto.

2. Margarín nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm a rozdělíme na 3 části.

3. Pracovní plochu poprášíme moukou a těsto rozválíme. První část margarínu rozetřeme po celém povrchu těsta, těsto přeložíme do obálky a jemně rozválíme. Položte druhou část margarínu a těsto znovu přeložte obálkou, vyválejte. To samé udělejte se zbývajícím margarínem. Těsto přeložte do obálky, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1,5 hodiny do lednice.

4. Na náplň nastrouháme sýr na hrubém struhadle, smícháme s rozpuštěným máslem a vejci.

5. Vychladlé listové těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce 10 × 10 cm, do středu každého čtverce dáme pár lžic náplně a těsto přeložíme do obálky. Okraje opatrně sevřete. Udělejte totéž pro všechny čtverce.

6. Rozložte chačapuri na plech pokrytý pergamenem. Pečte při 180 °C 20 minut nebo do zlatohněda.

Khachapuri smažené na ketsi

V Gruzii se khachapuri obvykle podává k snídani. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi je kamenná pánev, je ideální na smažení khachapuri. Pokud nemáte, použijte litinu!

Co potřebuješ:
500 ml jogurtu
mouka
2 vejce
1 špetka soli

Plnicí:
500 g sýra (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - experiment!)
2 vejce
100 g másla

rostlinný olej - pro mazání pánve

Jak vařit khachapuri smažené na ketsi:

1. Spojte matsoni, vejce, sůl. Postupně zavádějte mouku, nejprve hnětete lžící a poté rukama. Upravte množství mouky, aby bylo těsto měkké, křehké a nebylo tuhé. Těsto rozdělte na 4 části a každou rozválejte na tenké vrstvy o průměru vaší formy.

2. Na náplň nasekáme nožem sýr, přidáme změklé máslo a vejce.

3. Polovinu náplně rozetřeme na první koláč a pořádně rozetřeme po celém povrchu těsta. Navrch dáme druhou vrstvu těsta a okraje dobře sešpendlíme. Udělejte totéž s druhým khachapuri.

4. Namažte pánev rostlinným olejem, položte šev khachapuri, přikryjte a pečte 8–10 minut. Když je jedna strana opečená, obraťte a pečte dalších 7 minut, nepřikrývejte poklicí. Hotové khachapuri namažte kouskem másla a podávejte horké.

Khachapuri doma už dlouho patří k našim oblíbeným jídlům, protože když cítíte vůni těchto gruzínských mazanců, je těžké projít kolem a nekoupit takovou pochoutku a ještě lépe si ji uvařit sami.

Popis vaření Domácí khachapuri:

Přestože tento jednoduchý domácí recept na chačapuri patří k tradiční gruzínské kuchyni, našlo si toto jídlo své obdivovatele, zdá se mi, po celém světě. Takové úžasné dorty, uvnitř kterých je jemná tvarohová náplň, se prostě rozplývají v ústech a dohánějí vás k šílenství svou božskou vůní.

A vaření domácího chačapuri není vůbec těžké. Řeknu vám, jak udělat chačapuri doma velmi rychle a bez velkého úsilí. Takové dorty pro vás budou nejen výbornou snídaní, ale také skvělým doplňkem různých jídel k obědu či večeři.

Ingredience pro domácí Khachapuri:

• Mouka - 4-5 sklenic
• Kefír - 0,5 litru
• Vejce - 1 kus
• Cukr - 1 lžička
• Sůl - 1 lžička
• Prášek do pečiva - 1 lžička
• Rostlinný olej - 1-2 Art. lžíce
• Sýr - 500 gramů (brynza, suluguni nebo sýr Imerta)
• Máslo - podle chuti

Porce: 6-7

Jak vařit domácí khachapuri

1. Začneme tedy nastrouháním sýra na hrubém struhadle, pokud chcete, můžete do náplně přidat čerstvé bylinky nebo česnek.
2. Nyní na těsto, prosejte mouku do mísy a smíchejte ji s práškem do pečiva. V moučném kopci uděláme prohlubeň a nalijeme do ní kefír, poté rozbijeme vejce, přidáme cukr, sůl a rostlinný olej.
3. Všechny ingredience smícháme a vypracujeme z nich vláčné a pružné těsto, které dáme na hodinu do lednice.
4. Po uplynutí doby těsto vyjmeme z lednice a rozdělíme na 6-7 stejných dílů.
5. Odebíráme střídavě jeden kus těsta a vyválíme ho na tenkou kulatou vrstvu. Doprostřed každého kolečka dáme tvarohovou náplň. Okraje těsta shora pevně spojíme.
6. Nyní chačapuri trochu rozválíme válečkem tak, aby nám vznikl plochý koláč se sýrem uvnitř.
7. Pánev dáme na oheň a dobře ji rozehřejeme, pokud je pánev potažená nepřilnavým povrchem, tak není třeba přidávat olej, ale pokud není potah na pánvi moc dobrý, můžete kápnout olej.
8. Vložte tedy koláč do pánve a smažte ho z každé strany do zlatova, asi 1-2 minuty z každé strany.
9. Domácí chačapuri namažte ze všech stran máslem a podávejte. Dobrou chuť všem!

2. Recept na khachapuri se sýrem v pomalém hrnci

Vaření voňavého khachapuri v pomalém hrnci je velmi pohodlné a jednoduché, protože v něm můžete smažit samotné koláče i kynout těsto, s touto chytrou technikou se vaření změní v relax.

Princip přípravy je stejný jako u klasické verze, jen těsto pomocí technologie vykynete a smažíme khachapuri. Dorty jsou prostě úžasné, velmi voňavé a chutné, dají se jíst k snídani, k obědu a večeři, takže si doma uvařte chačapuri se sýrem v pomalém hrnci, každý si tuto pochoutku určitě oblíbí.

Ingredience:

• Mouka - 800 gramů
• Matsoni - 500 gramů (jogurt, sražené mléko)
• Mléko - 1 sklenice
• Máslo - 150 gramů (100 g - v těstě, 50 g - v náplni)
• Vejce - 3 kusy (1 - do těsta, 2 - do náplně)
• Suché droždí - 1 polévková lžíce. lžíce
• Cukr - 1 špetka
• Sůl - 1 špetka
• Imeretian sýr - 1 kilogram (nebo směs mozzarelly a sýra)
• Vaječný žloutek - 1 kus (na pomazání koláče)
• Zakysaná smetana - 1-2 Art. lžíce (na mazání dortu)

Porce na sýr Khachapuri Recept: 9

Jak vařit "Khachapuri se sýrem v pomalém hrnci"

1. Do teplého mléka přidejte droždí, cukr a 2 lžíce mouky, těsto nechte 15 minut teplé.
2. Po uplynutí doby vlijeme do těsta jogurt, přidáme většinu mouky a rozbijeme vajíčko.
3. Začneme hníst těsto, přičemž přidáváme mouku, přidáváme sůl a rozpuštěné máslo. Těsto hněteme, dokud nebude měkké, elastické a nelepí se na ruce.
4. Z těsta vytvoříme kouli, vložíme ji do mísy multivark namazané rostlinným olejem, zvolíme režim „Těsto“ a čas 1 hodinu.
5. Po uplynutí času těsto protlačte a vraťte do mísy na další půlhodinu.
6. Ke konci kynutí těsta nastrouháme tři sýry na hrubém struhadle, přidáme vejce a máslo, vše promícháme. Hotové těsto rozdělíme na 9-10 stejných dílů a z každého vyválíme plochý koláč.
7. Doprostřed koláče potřeme trochou náplně a okraje těsta shora pevně spojíme, válečkem rozválíme trochu chačapuri, aby mělo plochý tvar, totéž zopakujeme se zbytkem kousků těsta.
8. Nyní namažte misku multivarky rostlinným olejem a vložte do ní koláč. Zvolíme režim "Pečení" a smažíme khachapuri z každé strany 15-20 minut. Před smažením v koláči udělejte uprostřed malý důlek, aby se nenafoukl.
9. Hotové koláče položte na misku, a když trochu vychladnou, podávejte khachapuri na stůl. Dobrou chuť!

3. Rychlé khachapuri na pánvi

Rychlé khachapuri na pánvi - podstata pokrmu se ve skutečnosti odráží v jeho názvu. Oblíbené kavkazské pečivo, jen v tomto případě je uvařené rychlostí blesku.

Popis vaření khachapuri doma:

Rychlé chačapuri na pánvi - zní to příliš krásně, aby to byla pravda, že? :) Taky jsem si to zpočátku myslel - no, jak uvařit chačapuri tak rychle a ještě na pánvi? Nicméně pro experiment jsem to zkusil - opravdu to dopadlo velmi dobře. Takže - doporučuji rychlé chačapuri!

Ingredience:

• Mouka - 2 šálky
• Sůl - 1/2 lžičky
• Soda - 1/2 lžičky
• Jogurt (běžný neslazený) - 190 gramů
• Suluguni - 200 gramů
• Sýr Feta - 150 gramů
• Tvaroh - 100 gramů
• Sůl, pepř - podle chuti

Rychlé porce Khachapuri: 4

Jak vařit "Instantní khachapuri na pánvi"

1. Smíchejte všechny suché ingredience.
2. Přidejte jogurt, rychle vypracujte těsto.
3. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme s tvarohem.
4. Sýrovou směs vyválejte na malé kuličky.
5. Z těsta vyválíme klobásu.
6. Klobásu nakrájíme na stejné kousky.
7. Každý kousek rozválejte na dort. Sýrovou kouli vložíme mezi dva koláče, okraje uzavřeme.
8. Výsledný koláč jemně rozválejte válečkem tak, aby získal podobu chačapuri.
9. Chačapuri smažíme na středním plameni pod zavřenou pokličkou na pánvi vymazané olejem asi 3 minuty z každé strany. Připraveno!

Šíleně lahodné gruzínské khachapuri je nejlepší způsob, jak si dát svačinu. Několik druhů sýrů, domácí listové těsto - co může být lepší? Prohlížíme si recept na chačapuri z listového těsta a užíváme si pečení.

Popis vaření khachapuri doma:

Khachapuri je v Gruzii velmi oblíbený druh pečiva a téměř na každém rohu už máme stánek, kde si můžete koupit chačapuri s různými náplněmi. Je mnohem příjemnější udělat si chačapuri doma, mimochodem, není to vůbec těžké.

Pokud chcete, můžete použít hotové těsto - těsto si můžete udělat sami. K přípravě khachapuri z listového těsta také doporučujeme použít různé druhy sýrů: slané suluguni a měkké Adyghe a kromě nich tvaroh - náplň bude velmi šťavnatá a pikantní. Podíváme se na podrobný recept na khachapuri z listového těsta.

Ingredience:

• Mléko - 250 mililitrů
• Suché droždí - 1 lžička
• Vejce - 2 kusy
• Cukr - 2 Art. lžíce
• Sůl - 0,5 lžičky
• Mouka - 3 šálky
• Máslo - 180 gramů
• Sýr Adyghe - 280 gramů
• Sýr Suluguni - 120 gramů
• Tvaroh - 180 gramů
• Zakysaná smetana - 100 gramů
• Zelená petržel - podle chuti

Počet porcí khachapuri z listového těsta: 4-5

Jak vařit "Khachapuri z listového těsta"

1. Nejprve vypracujeme těsto: droždí rozředíme v mléce, osolíme, opepříme, postupně přidáváme vejce a mouku. Uhněteme těsto.
2. Těsto rozválíme, pomažeme máslem, stočíme do válečku. Smotejte roli do svazku. Necháme 30 minut.
3. Nyní náplň: nakrájejte zeleninu.
4. Dobře promícháme tvaroh, Adyghe a suluguni s bylinkami. Přidejte také druhé vejce - pouze bílkoviny. Žloutek potřebujeme na pomazání koláčů.
5. Nyní je třeba z těsta udělat malé koláčky, do kterých natřeme náplň. Konce dortu zabalíme do středu. Opatrně vyválejte do vrstvy.
6. Rozložíme na plech a posíláme naše khachapuri na 200 C po dobu 15-20 minut.
7. Dortíky necháme vychladnout a podáváme potřené máslem. Naše khachapuri z listového těsta je připraveno! Dobrou chuť)

Články „Vaření lahodného khachapuri doma“

Gruzínská kuchyně se vždy vyznačovala neuvěřitelným množstvím lahodných a rozmanitých jídel, zručnou kombinací všech druhů koření, bohatstvím jemných chutí a určitým tajemstvím v názvech jídel. Například khachapuri. Když fantazie slyší takové jméno, začíná kreslit nějaké složité, vynikající jídlo, ale ve skutečnosti se ukazuje, že je to jednoduché, neuvěřitelně chutné a snadno se připravuje, což je koláč nebo koláč z těsta se sýrovou náplní uvnitř. Obyčejná tortilla se sýrem, ale jak to zní!

Khachapuri se sýrem je již dlouho milován nejen v Gruzii, kde je každá hospodyňka ví, jak je vařit, a každá má svá tajemství. Ačkoli pokud mluvíme o tajemstvích, pak podle gruzínských pekařů není tajemstvím pečení nejchutnějšího khachapuri vůbec tvar produktu a dokonce ani náplň, ale teplé srdce a zručné ruce. Vaření khachapuri ve skutečnosti není obtížné, trvá to trochu času a chuť je ... „prostě zvláštní“, jak řekl Arkady Raikin. Obecně platí, že proces stravování nenechává nikoho lhostejným.

Nejprve si povíme něco o těstě, ze kterého se připravuje chačapuri se sýrem. Může být listový, kvasnicový, čerstvý. Můžete si koupit hotové těsto, protože výběr v každém supermarketu je příjemný pro oko, ale je lepší si ho vařit sami, protože jídlo kompletně připravené vlastníma rukama se stane stokrát chutnější. Pravé těsto na khachapuri se hněte na jogurtu (kavkazský fermentovaný mléčný nápoj). Můžete si vyrobit vlastní matsoni. K tomu zahřejte 3 litry mléka, přidejte 1-2 polévkové lžíce. zakysanou smetanou, zavřete víko a zabalte do ručníku. V této formě necháme 2 hodiny odstát a poté dáme do lednice a počkáme, až hmota zhoustne. Matsoni však lze nahradit jogurtem nebo kefírem.

Podle zvolené receptury se uhněte těsto a nechá se odpočinout. Tento čas lze využít k přípravě náplně, jejíž klasickou verzí je imeretský sýr, ale používají se i jiné měkké nebo nakládané sýry, například suluguni nebo feta. Někdy se mísí s tvarohem a do náplně se přidávají nakrájené zelené: petržel, kopr, koriandr. Pokud je sýr příliš slaný, musí se nejprve na 2 až 5 hodin namočit, podle stupně slanosti. Aby se sýr rychleji zbavoval soli, musí se velký kus nakrájet na plátky silné asi dva centimetry.

Tvar chačapuri může být také odlišný, vyrábí se ze všech stran uzavřené nebo otevřené, ve formě lodiček nebo obálek, oválné, trojúhelníkové, čtvercové ... Jedno pravidlo však zůstává stejné: čím tenčí je chačapuri, tím lépe . Stěny stejné tloušťky a náplň rovnoměrně rozložená uvnitř jsou považovány za vrchol kulinářské dokonalosti. Khachapuri se připravuje se sýrem v troubě nebo na velké ploché pánvi, opatrně převrací, aby byly smažené z obou stran. Hotové chačapuri se sýrem se potře máslem nebo ghí. V kulatém khachapuri se někdy navrchu vyřízne otvor a na něj se položí kousek másla a rozpuštěné máslo se jednoduše nalije dovnitř, jak jen to jde.

Jedí chačapuri se sýrem, jak se říká, za tepla, a pokud vychladnou, mohou se ohřát v mikrovlnné troubě nebo troubě a znovu potřít olejem. Chuť pálivého khachapuri s ohnivou sýrovou náplní uvnitř se nedá slovy vyjádřit, musíte vyzkoušet. Abyste neházeli slova do větru, doporučujeme vám začít vařit chačapuri se sýrem hned teď, abyste mohli sami pocítit celý proces vaření a užít si neobvykle lahodný výsledek.

Ve skutečnosti není tolik receptů na výrobu khachapuri se sýrem. Na první pohled vypadají velmi podobně, ale zároveň je každý recept samostatný příběh. V Gruzii vaří khachapuri se sýrem podle jednoho receptu, v Osetii - úplně jiného. Někde dávají do náplně kromě sýra i houby a někde brambory, ale pravé chačapuri by mělo být se sýrem a jen se sýrem.

Chačapuri s gruzínským sýrem

Ingredience:
5 zásobník pšeničná mouka
1 vejce
500 ml matsoni nebo kefíru,
300 g sýra,
200 g suluguni,
100 g imeretského sýra,
1 lžička sůl,
1 lžička sahara,
1 polévková lžíce prášek na pečení
2 polévkové lžíce rostlinný olej.

Vaření:
Prosejeme mouku a přidáme do ní prášek do pečiva. V mouce udělejte důlek, nalijte do něj jogurt, vejce, trochu rostlinného oleje a přidejte sůl a cukr. Uhněteme elastické, nevařené těsto a dáme na 1 hodinu do lednice zabalit do celofánu. Nastrouháme sýr a promícháme. Po uplynutí času vyjměte těsto z lednice, rozválejte ho na malé kousky kulatého nebo oválného tvaru ne tenčí než 1 cm, doprostřed každého koláče dejte 5 lžic. sýr a okraje těsta sesbírejte do "sáčku". Nechte střed otevřený. Poté koláč opatrně otočíme, aby sýr nevytekl, a válečkem rozválíme. Předehřejte troubu nebo pánev, namažte rostlinným olejem a pečte khachapuri se sýrem na středním plameni. Hotové khachapuri namažte máslem.

Adjarian khachapuri se sýrem

Zvláštností tohoto typu khachapuri je otevřený vršek. Na náplň se používá ne příliš slaný měkký sýr (Imeretinský), ale můžete si vzít Adyghe nebo jiný měkký nakládaný sýr. Tradičně se těsto hněte na matsoni, ale místo toho postačí zakysaná smetana nebo kefír. Když je chačapuri upečené, můžete doprostřed každého zapíchnout slepičí vejce nebo pár křepelčích vajec a vložit do trouby na 1 minutu, aby se protein stočil a žloutek zůstal tekutý. Odlomený malý kousek chačapuri se ponoří do vajíčka a sní. Vydatné, rychlé - dobrý nápad na večeři!

Ingredience:
Pro test:
3 zásobník. mouka,
1 zásobník zakysaná smetana
50 g másla,
1 lžička sůl,
½ lžičky soda.
Pro plnění:
400 g měkkého sýra
1 vejce
zelenina.

Vaření:
Máslo rozdrobíme na mouku, přidáme sůl a sodu. Nalijte zakysanou smetanu a vzniklou hmotu hněťte alespoň 15 minut. Mělo by se stát elastickým. Poté těsto dejte na 30 minut do lednice. Sýr na náplň rozemelte struhadlem, zatlačovačem, nebo jen rukama. Rozšleháme vejce a přidáme nasekané bylinky. Vzniklou hmotu případně lehce osolíme. Těsto rozdělte na 8 kousků, vyválejte z nich malé kuličky, které pak vyválejte do koláčků. Na každý koláč dejte sýr s bylinkami a uhlaďte náplň až k samotným okrajům. Nyní sbírejte dort s náplní v lodi. Chcete-li to provést, srolujte jeden okraj dortu do role až do poloviny, to samé udělejte s druhým okrajem. Konce nezapomeňte zaštípnout, aby náplň nevypadla. Měli byste skončit s otevřenou lodí. Lodě pečte v troubě předehřáté na 180-200 °C asi 20 minut. Nevařte, jen lehce osmahněte. Do hotových horkých lodiček vložíme máslo.

Imeretian chachapuri se sýrem

Ingredience:
Pro test:
3 zásobník. mouka,
1 zásobník kefír,
1 vejce
1 lžička sahara,
1 lžička sůl,
½ lžičky soda,
2 polévkové lžíce rostlinný olej
Pro plnění:
400 g tvrdého sýra,
1 vejce.
Pro mazání:
50 g másla.

Vaření:
V kefíru rozmícháme sodu, rostlinný olej, sůl a cukr, rozšleháme vejce. Do výsledné směsi přidejte 2 šálky mouky. Uhněteme vláčné, lehce lepivé těsto, přidáme zbylou mouku, ale s množstvím to nepřeženeme, těsto by mělo dobře držet tvar. Těsto přikryté ubrouskem necháme 30 minut v klidu. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, zašleháme do něj vejce a promícháme. Těsto rozválíme na klobásu, kterou nakrájíme na 8-10 kousků. Každý kousek rozválíme na dort a položíme náplní. Okraje shrneme a dobře uštípneme. Vzniklý sáček otočte, rukama přitlačte a válečkem lehce zarolujte. Poté pytel znovu otočte a znovu vyválejte. Jen moc netlačte, aby těsto neprasklo. Hotové koláče dejte na suchou pánev a pečte na mírném ohni z obou stran. Pokud se ukázalo, že khachapuri jsou baculaté, přikryjte je pokličkou, aby byly dobře smažené. Hotové khachapuri namažte máslem.

Khachapuri s megrelianským sýrem

Zvláštností těchto khachapuri je to, že náplň se rozkládá nejen uvnitř, ale také na vršku dortu, jako je pizza, poté, co je povrch potřen vajíčkem. Ingredience jsou na jeden velký mazanec upečený z kynutého těsta. Místo sýra suluguni si můžete vzít ne příliš slaný sýr.

Ingredience:
Pro test:
300 g mouky
200 ml vody
1 polévková lžíce sahara,
1 lžička sůl,
½ lžičky suché droždí,
50 g margarínu nebo másla.
Pro plnění:
350 g suluguni,
1 žloutek.

Vaření:
Do teplé vody přidáme sůl, cukr, přidáme mouku, kvásek a uhněteme vláčné těsto. Přidejte změklý margarín nebo máslo, hněťte do hladka a nechte 1 hodinu přikryté utěrkou. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle (trochu nastrouhaného sýra dáme stranou). Vykynuté těsto protlačíme, rozválíme na dort, položíme na něj náplň, nadzvedneme a okraje uprostřed přitlačíme. Poté válečkem z obou stran vyválejte a uprostřed udělejte důlek (průměr 5-7 mm). Koláč přendáme na vymazaný plech, povrch koláče pomažeme žloutkem, aby se při pečení vytvořila krásná kůrka. Navrch posypte zbylým sýrem a vložte na 20 minut do trouby vyhřáté na 200 °C.

Chačapuri s domácím sýrem

Dají se připravit na bázi tvarohového těsta, dlouho neztuhne. Tyto koláče se nejlépe podávají horké. Pro náplň do nich můžete vzít jakýkoli sýr, který se nachází v domě, dokonce i tavený sýr.

Ingredience:
Pro test:
200 g margarínu nebo másla,
200 g tvarohu,
2 vejce,
mouka (kolik těsta bude trvat),
1 polévková lžíce (neúplný) stolní ocet,
1 lžička (bez sklíčka) soda,
špetka soli.
Pro plnění:
300-400 g libovolného sýra nebo 4 tavené sýry,
4 polévkové lžíce zakysaná smetana
3 stroužky česneku,
zelenina - podle chuti,
1 žloutek - na mazání,
pár sezamových semínek - na posypání.

Vaření:
Margarín nebo máslo rozpustíme, zašleháme vejce, osolíme, vmícháme tvaroh protřený přes síto. Zalijte octem. Vsypeme mouku smíchanou se sodou, uhněteme tuhé těsto a dáme na chvíli do lednice. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme zakysanou smetanu, nasekané bylinky a nasekaný česnek. Pokud je sýr málo slaný, vzniklou hmotu lehce osolte. Těsto rozdělte na 2 stejné díly. Jeden vyválíme do kulatého koláče, přeneseme na plech a dáme na něj veškerou náplň, přikryjeme druhým vyváleným koláčem a sevřeme do kruhu. Náplň lehce přitlačte válečkem. Vršek namažte žloutkem, posypte sezamovými semínky. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 40-50 minut. Hotový pokrm po vytažení z trouby nakrájíme na trojúhelníky a podáváme.

Rychlé chačapuri se sýrem

Ingredience:
100 lavash,
100 g sýra,
100 g tvarohu,
1 vejce
1 stroužek česneku
koriandr, petržel - podle chuti.

Vaření:
Smíchejte sýr a tvaroh, do této hmoty přidejte nasekaný česnek a jemně nakrájenou zeleninu. Pita chléb nakrájejte nůžkami na velké čtverce, do každého čtverce dejte náplň, srolujte obálkou, potřete vajíčkem a pečte v troubě při 200 °C 5–10 minut.

Chačapuri z pečiva se sýrem

Ingredience:
Pro test:
1 kg pšeničné mouky
1,5 zásobník. mléko,
½ zásobníku ghí,
2 vejce,
½ lžičky soda,
1 polévková lžíce vinný ocet.
Pro plnění:
500 g mladého nakládaného sýra,
2 vejce.

Vaření:
Sýr rozmačkáme a smícháme se dvěma vejci. Zbylá vejce rozšleháme s máslem, přidáme sodu a promícháme. Poté přidáme mléko a ocet a tuto tekutou hmotu postupně vléváme do prosáté mouky. Uhněteme těsto, rozdělíme na 2 části a každou rozválíme na tenko. Plech vysypeme moukou a položíme na něj jeden koláč, navrch rovnoměrně rozetřeme náplň, přikryjeme druhým koláčem, okraje pevně přišpendlíme a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C 20–30 minut.

Khachapuri z listového těsta

Ingredience:
500 g hotového listového těsta,
1 vejce
500 g suluguni (sýr Imereti nebo sýr feta).

Vaření:
Listové těsto rozválíme na tloušťku 3-5 mm. Doprostřed dáme strouhanou tvarohovou náplň s lehce rozšlehaným vejcem. Okraje dortu zabalte do formy obálky a zaslepte je tak, aby náplň uprostřed zůstala otevřená. Pečte v troubě, dokud nebude hotová. Horké khachapuri namažte máslem.

Stačí přiložit šikovné ruce k navrhovaným receptům a přidat kousek svého zlatého srdce a vaše chačapuri se sýrem dopadne skvěle.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina