.
Z vychladlého těsta vyskládáme věnečky cukrářským sáčkem nebo vyložíme dvěma lžičkami. Po naplnění sáčku těstem položte na plech malé kuličky o velikosti malého vlašského ořechu, mezi kuličkami nechte mezery 3–5 cm, protože těsto 2–3krát zvětší svůj objem.
Existuje několik způsobů, jak upéct výrobky z choux pečiva:
1. V troubě předehřáté na 190 °C ~ 30-35 minut (dvířka trouby mírně pootevřeme a zafixujeme, aby se nezavřely).
2. V troubě předehřáté na 200°C ~20 minut dozlatova, poté snižte teplotu na ~160°C a sušte ~10-15 minut (dvířka trouby musí být zavřená).
Pokud pečivo z choux není v den pečení plněno krémem nebo náplní, je třeba je uložit do sáčku, aby pečivo zůstalo měkké.
Pokud jsou profiteroly dobře vysušené, pak jsou výrobky uvnitř duté a neopadávají.

Připravte si tvarohový krém.
Tvaroh rozklepejte mixérem nebo protřete přes síto a rozetřete spolu s cukrem a vanilkovým cukrem (nebo vanilkovým extraktem).
Přidejte zakysanou smetanu a smetanu vyšlehejte mixérem (náplň by měla být jemná a světlá).

Vychladlé profiterolky plníme pomocí cukrářského sáčku tvarohovým krémem.
Nebo udělejte na straně každé profiterolky zářez a lžičkou je naplňte krémem.

Věnečky při podávání posypeme moučkovým cukrem nebo polijeme čokoládovou polevou.

Dobrou chuť!

Dorty z nekynutého chouxového těsta získaly od mlsounů velkou lásku, a to díky jednoduchosti jejich přípravy a množství možností pro náplně, které jim chutnají. Na zákusky můžete použít jakýkoli krém, který má dostatečnou stabilitu, aby náplň nevytékala. Níže jsou uvedeny osvědčené proporce nejchutnějších možností pro takové plnění.

Tento krém se hodí nejen do medovického těsta z listového těsta Medovik nebo Napoleon, ale může být i lahodnou náplní pro domácí zákusky. Pouze v tomto případě je lepší vařit večer v předvečer pečení samotných koláčů, aby se hmota dostatečně ochladila.

Eclairs jsou vzdušný, lehký a prostě neskutečně lahodný dezert.

Chcete-li naplnit zákusky diskutovanou základnou, budete potřebovat:

• 500 ml mléka;
• 160 g cukru;
• 40 g mouky;
• 2 vesnická vejce;
• 5 ml vanilkového extraktu (lze nahradit přiměřeným množstvím vanilkového cukru nebo vanilkového prášku);
• 150 g másla.

Algoritmus vaření krok za krokem:

1. ½ dílu předepsaného množství cukru spolu s vanilkovým extraktem rozpustíme v mléce a dáme na oheň zahřát na vysokou teplotu, ale ne vařit.
2. Zbylý cukr smícháme s prosátou moukou a rozetřeme s kuřecími vejci, abychom získali homogenní směs bez hrudek mouky a zrnek cukru.
3. Do vaječně-cukrové směsi nalijeme ve dvou dávkách horké mléko, které je nutné současně promíchat, aby se vejce nesrazila.
4. Poté vraťte sladký mléčně-vaječný roztok znovu na oheň a vařte do konzistence husté zakysané smetany, dávejte pozor, aby se pudinkový základ nepřipálil.
5. Do horkého základu přidejte 40-50 g másla, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Když krém dostatečně vychladne, zakryjte jej fólií tak, aby pokryl celý kontaktní povrch, a dejte přes noc do lednice.
6. Zbylé máslo nechte zahřát na pokojovou teplotu, poté z něj vyšlehejte nadýchanou hmotu a zalijte jednou až dvěma lžícemi pudinkového základu. Poté krém lehce vychladíme v lednici a můžete začít plnit dorty.

Nádivka s tvarohem

Náplň pro zákusky z tvarohu se připravuje s přidáním šlehačky nebo másla. Druhá možnost je stabilnější a méně náladová, takže ji většina žen v domácnosti upřednostňuje, protože její proporce jsou klasické.

Chcete-li vyrobit tvarohový krém pro zákusky, musíte si vzít:

• 300 g tučného tvarohu (od 9 do 18% obsahu tuku);
• 100-150 g moučkového cukru;
• 70 g měkkého másla;
• 5 ml vanilkového extraktu (nebo vanilkového prášku).

Způsob vaření:

1. Tvaroh nastrouhaný přes jemné síto smícháme s máslem a vanilkovým extraktem. Pak byste měli vyzvednout mixér. Měly by šlehat přísady při minimální rychlosti, dokud nedosáhnete nejhomogennější konzistence.
2. Po dosažení požadované textury je nutné po malých částech přidat poslední složku krému - moučkový cukr. Vše šlehejte mixérem, dokud nedosáhnete požadované hustoty, lesku a hladkosti hmoty.

Proteinový krém pro zákusky

Proteinový krém se také často používá k plnění dortů, ale měl by být použit pouze správný poměr bílkovin, cukru a tekutiny, aby se dosáhlo správné textury, aby náplň nevytékala.

Aby byl proteinový krém na zákusky jemnější, musí být vejce nejčerstvější.

Na jednu standardní porci choux těsta pro zákusky stačí:

• 4 proteiny;
• 45 ml čerstvé citronové šťávy;
• 100 ml horké vody;
• 360 g cukru.

Jak vyrobit proteinový krém pro zákusky:

1. Nejprve ušlehejte bílky s citronovou šťávou, dokud se nevytvoří pevné špičky. Ohledně toho, zda mají být proteiny chlazeny, stojí za zmínku, že produkt z lednice bude šlehat rychleji, ale při šlehání proteinů při pokojové teplotě se tvoří stabilnější vazby, díky nimž je hmota stabilnější.
2. Ušlehaný sníh z bílků na chvíli odstavíme a z vody a cukru svaříme sirup. Za tímto účelem nalijte krystalický produkt vroucí nebo jen horkou tekutinou, míchejte na ohni, přiveďte k úplnému rozpuštění a vařte, dokud není vzorek na měkké kouli. Kapka sirupu ve studené vodě by se měla proměnit v měkkou kouli.
3. Znovu zapněte mixér a tenkým pramínkem ušlehejte bílky, vstříkněte do nich horký sladký roztok. Dále šleháme smetanu, dokud úplně nevychladne (10-15 minut). Poté je v módě začít plnit eclairs.

Možnost na bázi másla

Zákusky se připravují poměrně rychle, takže pokud se nechcete dlouho motat s pudinkem nebo proteinovým krémem, pomůže vám jednoduchý, ale velmi chutný máslový krém. Pro něj byste měli vzít ve stejném poměru máslo a kondenzované mléko.

Na 10-12 dortů budete potřebovat:

• 200 g másla s obsahem tuku 82 %;
• 200 g plnotučného kondenzovaného mléka.

Proces vaření:

1. Měkké máslo (jeho optimální konzistence dosáhneme při teplotě 25 stupňů), ušleháme do nadýchané a bílé barvy.
2. Poté za stálého šlehání přidávejte po malých dávkách kondenzované mléko. Jeho množství lze po dosažení požadované konzistence krému mírně snížit.
3. Naplněné dorty odešlete do lednice, aby se krém stabilizoval a hotový moučník dále skladoval.

S mascarpone

Jemný krémový sýr Mascarpone se často používá k výrobě krémů, které se mohou stát náplní nejen dortů, ale také zákusků. Je důležité si uvědomit, že tento produkt je velmi rozmarný (lze jej snadno přebít), takže s ním musíte pracovat opatrně.

Pokud v lednici zbyl sýr mascrapon, můžete jej použít jako přísadu na výrobu krému.

Na porci 16–18 dortů se smetanovým sýrem je třeba připravit:

• 250 g mascarpone;
• 350 ml smetany s obsahem tuku 33 % nebo více;
• 140-180 g moučkového cukru;
• vanilka podle chuti a přání.

Připravujeme následovně:

1. Po přidržení nádoby a metly na šlehání v mrazáku vyšleháme vychlazenou smetanu spolu s moučkovým cukrem do krémova.
2. Vychlazený sýr rozšleháme zvlášť. Krém poté silikonovou stěrkou jemně vmícháme do vyšlehaného mascarpone. Je potřeba dávat pozor hlavně na to, aby hmota neopadala. Ke konci mixování můžete přidat vanilku nebo jiné dochucovadlo.

Z kondenzovaného mléka

K plnění dortů můžete použít nejen krém z kondenzovaného mléka a másla, jehož recept byl uveden výše, ale také další kombinace s tímto koncentrovaným mléčným výrobkem, například se zakysanou smetanou a vařeným kondenzovaným mlékem („karamel“). .

Pro tuto verzi krému budete potřebovat:

• 250 g domácí tučné zakysané smetany;
• 180 g vařeného kondenzovaného mléka;
• 10-15 ml brandy pro chuť volitelně.

Pokrok:

1. Zakysanou smetanu šlehejte mixérem několik minut do bujné hmoty. Je lepší produkt předem vychladit. Pokud je zakysaná smetana příliš vzácná, je lepší ji předem zvážit nebo použít speciální zahušťovadlo.
2. Poté po malých částech přidejte vařené kondenzované mléko a pokračujte ve šlehání smetany. Na úplný závěr přidejte koňak a pár otočeními metliček spojte s hotovým krémem.

Dlouho jsem nevařil choux pečivo a teď jsem si vzpomněl a opravdu jsem chtěl zákusky. Nejvhodnější smetana pro ně bude tvarohová. Jemné, krémové, velmi chutné.

Tvaroh může být různý, ale pro tvarohový krém s jemnou texturou se hodí všechny druhy tvarohu, pastovitý tvaroh, tvarohové dezerty nebo tvarohový krém. Je možné, že se povede i běžný tvaroh, jen je potřeba ho ponorným mixérem převést na homogenní pastu.

V tomto krému se také nepoužívá cukr ze strachu z jeho nerozpuštěných zrn, pouze moučkový cukr.

Chcete-li připravit tvarohový krém pro zákusky, vezměte následující produkty.

Vložte tvarohovou hmotu do vhodné nádoby. Mám ji sladkou.

Přidejte moučkový cukr. Je lepší to nepřidávat najednou, ale zkoušet při šlehání a přidávat postupně, dokud vám sladkost nebude vyhovovat.

Poté přidejte hustou smetanu. Obsah tuku ve smetaně musí být minimálně 33 %.

Smetanu vyšleháme do nadýchané a hutné hmoty. Snažte se ho nešlehat, aby se máslo nevyšlehalo a smetana nepeelingovala. Tvarohový krém pro zákusky je připraven. Při přípravě zákusek dejte do lednice.

Pro zákusky si vezměte následující produkty.

V hrnci ohřejeme mléko, přidáme sůl, cukr, máslo. Přiveďte k varu, aby se rozpustila sůl, cukr a máslo. Pod vařenou směsí vypněte oheň.

Okamžitě přidejte prosátou mouku a rychle vypracujte těsto, které rychle promíchejte vařečkou.

Poté jedno po druhém přidejte vejce. Po každém vejci těsto dobře prohněteme, dokud nebude hladké. To je nejtěžší část, protože se těsto jakoby odděluje. Při míchání se stává homogenní.

Když jsou všechna vejce vmíchána, těsto získá tuto konzistenci, vypadává ze lžičky v těžkých stuhách.

Těsto vložte do cukrářského sáčku a vymačkejte zákusky na pergamen, přičemž od sebe ponechte velkou prohlubeň. Nezapomeňte, že zákusky jsou podlouhlé a profiteroly jsou kulaté.

Pečte zákusky v troubě předehřáté na 180 stupňů. Prvních 15-20 minut troubu neotevírejte. Poté, pokud zákusky již zhnědly a zvětšily svůj objem, vypněte troubu a nechte plech s pečicím papírem uvnitř dalších 10 minut uschnout. Pokud je trouba elektrická, pak bez vypnutí snižte teplotu na 100 stupňů a sušte zákusky, dokud se neuvaří.

To jsou hroši, které jsem dostal)). Zcela je ochlaďte.

A poté naplňte zákusky tvarohovým krémem pomocí tenké trysky a cukrářského sáčku. Chcete-li to provést, vytvořte v zákusku díru a vymačkejte krém ze sáčku. Pokud není žádný sáček a tryska, můžete použít čajovou lžičku.

Hotové zákusky ozdobte tvarohovým krémem s tekutou čokoládou nebo jednoduše posypte moučkovým cukrem.

Šťastný čaj!

Tradičně se zákusky připravují s pudinkem nebo. Takové dorty milují nejen děti, ale i dospělí. Ale dnes vám řekneme, jak vyrobit neuvěřitelně chutný a vzdušný tvarohový krém na zákusky.

Recept na tvarohový krém na zákusky

Ingredience:

• nízkotučný tvaroh - 150 g;
• - 100 ml;
• máslo - 70 g;
• moučkový cukr - 30 g.

Vaření

Všechny potřebné produkty musí mít pokojovou teplotu. Tvaroh dejte do mísy, vsypte moučkový cukr a dobře vyšlehejte mixérem dohladka. Poté vlijte pitný jogurt a promíchejte. Na úplný závěr přidáme změklé máslo a hmotu znovu zašleháme. Hotový krém přikryjeme víkem a dáme na několik hodin do lednice. Po ztuhnutí tvarohovo-jogurtový krém opatrně přendáme do cukrářského sáčku s tryskou a naplníme jím všechny zákusky.

Jak vyrobit tvarohový krém na zákusky?

Ingredience:

• nízkotučný tvaroh - 200 g;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• smetana - 200 ml;
• vanilkový cukr - podle chuti.

Vaření

Vezmeme tvaroh s nízkým obsahem tuku, dáme do mísy a nasypeme potřebné množství cukru. Vše důkladně rozdrťte vidličkou nebo rozdrťte mixérem do hladka. Poté zalijeme smetanou a vysypeme jeden sáček vanilkového cukru. Vše důkladně promícháme nebo nejlépe vyšleháme mixérem. Hotový krém na zákusky se pak ukáže být něžnější a neuvěřitelně vzdušný.

Tvarohový krém na zákusky s jogurtem

Ingredience:

• tvarohová hmota - 400 g;
• jogurt s kousky ovoce - 300 ml.

Vaření

Tvaroh rozložíme do hluboké mísy, rozšleháme mixérem a postupně přiléváme jogurt s kousky ovoce. Vše promíchejte, jak má, a výsledným krémem naplňte zákusky.

Tvarohový krém na zákusky se zakysanou smetanou

Ingredience:

Vaření

Želatinu zalijte teplou vodou, promíchejte lžící a nechte, dokud se úplně nerozpustí. V míse mixéru prošlehejte tvaroh se zakysanou smetanou, přidejte cukr a vanilku podle chuti. Poté želatinovou hmotu jemně spojte s tvarohem a dobře promíchejte. Hotový tvarohový krém vyjmeme v lednici a necháme asi hodinu ztuhnout. Pokud chcete, můžete přidat nakrájené ovoce.

Překvapivě jemný pudinkový tvarohový krém je ideální jako náplň do zákusků nebo profiterolek. Ukazuje se, že je měkký, vzdušný, doslova se rozpouští v ústech. Jeho základem je pudinkový krém, do kterého se přidává tvaroh nebo tvaroh, aby získal zvláštní texturu. Vzniklou měkkou hmotu lze použít i na vrstvení dortů, pak by však měly být dorty světlé a tenké. V našem článku představíme recept krok za krokem a fotografii tvarohového krému pro zákusky. Níže nabídneme další možnosti jeho přípravy: bez mléka, podle Dukana a s přídavkem lískových oříšků.

Celý vrchol tohoto neobvykle lahodného dezertu spočívá ve smetaně. Jemný a vzdušný, s lehkým nádechem vanilky a krémovou dochutí, se perfektně hodí k nekynutému pečivu choux. Eclairs jsou středně sladké a měkké. Lahodný pudinkový tvarohový krém dobře drží tvar a při kousání nevytéká z dortu. Dezert je v domácím stylu teplý a útulný. Může být podáván jak pro domácí pití čaje s rodinou, tak pro příchod milých hostů.

Celé tajemství chuti tohoto krému spočívá v pudinku. Podle tradiční receptury se připravuje z následujících surovin:

1. Mléko. Měl by být středně tučný a vždy čerstvý, protože na něm záleží, jak příjemná bude krémová dochuť.
2. Vejce. Smetana bude křehčí, pokud se při vaření použijí pouze vaječné žloutky.
3. Mouka nebo škrob. Pokud chcete udělat hustší krém, je vhodnější při jeho přípravě použít mouku. Hmota bude želatinová, jako pasta. Pokud si vezmete kukuřičný škrob, krém se ukáže být jemnější a rafinovanější. Je ideální pro vrstvení dortu.
4. Máslo. Musí být kvalitní a s vysokým obsahem tuku.

Druhá část krému je tvarohová. V procesu vaření můžete použít tvaroh nebo tvaroh. V prvním případě se krém ukáže být hustší a ve druhém - jemnější. Tvaroh se hodí ke sladkému pudinku a naplno odhalí svou chuť.

Pudinkový tvarohový krém bude chutnější, pokud se při práci s ním budete řídit tajemstvími zkušených kuchařů:

1. Aby se smetana uvařila bez hrudek, musí se všechny suché ingredience dvakrát prosít přes síto a během vaření na sporáku hmotu neustále míchat.
2. Horká smetana by měla být ochlazena na teplotu 60 ° C, přenesena do studené misky a utažena fólií, která se zcela dotýká povrchu. Jinak se nahoře vytvoří kůra a hmota přestane být homogenní.
3. Pudink by měl být připraven v nádobě se silným nebo dvojitým dnem. Tím zabráníte jeho spálení.

Recept na pudinkový tvarohový krém uvedený níže je ideální pro plnění zákusků, košíčků nebo profiterolek. Můžete si ho připravit předem. Krém vydrží dobře v lednici 3-4 dny.

Seznam ingrediencí

Chcete-li připravit pudink, musíte připravit následující produkty podle seznamu:

• mléko - 1 sklenice;
• cukr - 25 g;
• vejce - 1 ks;
• mouka (škrob) - 20 g;
• máslo - 60 g.

Na tvarohovou hmotu budete potřebovat následující ingredience:

• tvaroh 9% - 150 g;
• moučkový cukr - 1 polévková lžíce. l.;
• vanilková esence - ¼ lžičky

Všechny produkty musí být vyjmuty z chladničky předem, aby se zahřály na pokojovou teplotu.

Krok za krokem vaření pudinku

Celkový dojem z dezertu závisí na tom, jak homogenní pudink dopadne. Těžko se zkazí tvarohová hmota. Ale pudink se často získává s hrudkami, příliš hustý nebo naopak příliš tekutý. Abyste tomu zabránili, během procesu přípravy se doporučuje dodržovat následující pokyny:

1. Mouku ihned prosijte do mísy, ve které hodláte smetanu vařit.
2. Přidejte studené mléko. Suroviny důkladně promícháme metličkou, aby nebyly hrudky.
3. V samostatné misce rozšlehejte vejce s cukrem vidličkou.
4. Přidejte vaječnou směs do mléčné směsi.
5. Dejte kastrol s přísadami na nejmenší oheň. Za stálého míchání krém uvaříme do husté konzistence.
6. Odstraňte hrnec z ohně. Krém přendejte do jiné misky, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
7. Máslo nakrájené na malé kostičky. Přidejte ji do vychladlého krému a dobře prošlehejte mixérem. Krém je hotový. Na nějakou dobu lze dát do lednice.

Příprava tvarohu

Ve druhé fázi se připravuje další část eclair krému. K tomuto kroku lze použít běžný granulovaný tvaroh, který lze snadno proměnit v nejjemnější tvarohovou hmotu. Připravuje se následovně:

1. Tvaroh (150 g) dvakrát rozetřete přes síto nebo důkladně prošlehejte mixérem.
2. Výslednou homogenní hmotu spojte s moučkovým cukrem.
3. Přidejte pár kapek vanilkové esence.
4. Smetanu důkladně promícháme pomocí lžíce nebo mixéru. připraveno.

Pokud přesně dodržíte pokyny pro vaření, šlehaná hmota se ukáže jako nesrovnatelná: nelepivá, příjemná na chuť, se sametovou texturou. Zbývá jen naplnit její vychladlé zákusky. Poté můžete zavolat hosty ke stolu. Existují dva způsoby, jak začít s krémovým základem:

1. Ostrým nožem udělejte řez podél vnitřní části těsta. Pomocí lžičky naplňte dort krémem. Náplň přikryjeme vrchní polovinou a prsty lehce přitlačíme, jako bychom zářez slepili krémem.
2. Vezměte cukrářskou stříkačku a naplňte ji smetanou. V kousku těsta vytvořte malý důlek. Vložte do ní trysku cukrářské stříkačky nebo sáčku a naplňte dort krémem.

Bez ohledu na zvolenou metodu jsou zákusky připravené podle tohoto receptu neuvěřitelně chutné.

Pudink na dort bez mléka s tvarohem

Už vás nebaví vrstvit dort se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem? Pak zkuste udělat báječný pudink s tvarohem. Při jeho přípravě musíte dodržet následující postup:

1. Máslo dejte předem na stůl, aby změklo.
2. Rozklepněte vajíčko do hluboké misky. Posypte to ½ šálku cukru. Hmotu dobře rozetřete, aby se krystaly rozpustily.
3. Do vaječné hmoty přidejte prosátou mouku (2 lžíce). Ingredience znovu dobře promíchejte.
4. Přidejte změklé máslo. Hmotu prošlehejte mixérem. Mělo by být hladké a lesklé.
5. Tvaroh s nejvyšším obsahem tuku (500 g) je nutné několikrát propasírovat mlýnkem na maso, protřít sítem nebo vyšlehat v kuchyňském robotu. Je lepší vzít čerstvý domácí tvaroh - krém bude chutnější.
6. Obě části smetany smíchejte v hrnci s dvojitým dnem, dejte na mírný oheň a několik minut vařte. Zpočátku bude hmota tekutá, ale postupně houstne. Pozor, ať se krém nepřipálí. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte.
7. Dorty namažte krémem, dokud je teplý. V tomto případě se koláč ukáže více promočený.

Pudink s tvarohem

Díky přidání lískových oříšků do pudinku získává neobvyklou chuť a vůni. Ale i bez ořechů se ukáže velmi chutné. Recept na pudink s tvarohem se skládá z následujících kroků vaření:

1. Do kastrůlku nasypeme 80 g opražených a oloupaných lískových ořechů. Zalijeme mlékem (200 ml) a smetanou s obsahem tuku 33 % (150 ml). Přidejte vanilkový lusk nebo esenci.
2. Směs přiveďte k varu. Poté hrnec stáhněte z plotny a nechte mléko pod pokličkou dalších 30 minut. Měl by být vyluhován a nasáklý ořechovou příchutí.
3. Směs nalijte do mixéru spolu s ořechy. Vše umelte do hladka a poté přeceďte přes síto. Tím se zbavíte kousků lískových oříšků a vanilky.
4. Smíchejte cukr (80 g) s moukou a škrobem (po 13 g). Přidejte žloutky - 4 ks. Dobře je rozetřete se suchou směsí cukru a mouky.
5. Ořechové mléko smícháme se žloutkovou směsí. Nalijte směs do hrnce. Na mírném ohni uvaříme na žloutcích pudink. Po utažení fólie ochlaďte.
6. Studený tvaroh přendejte do pudinku. Porazte hmotu mixérem, přeneste do nádoby s víkem a odešlete do chladničky. V této formě lze skladovat až 5 dní. Krém lze použít nejen jako náplň do pečiva a dortů, ale také podávat k palačinkám a palačinkám, štrúdlu nebo jako samostatný lahodný dezert.

Jak uvařit tvarohový pudink podle Dukana?

Dieta není důvodem k odmítnutí dezertu. Podle následujícího receptu si připravíte Ducanův pudinkový tvarohový krém. Je vyžadováno pouze několik kroků:

1. Do malého kastrůlku nalijte 350 ml mléka. Přidejte k ní bramborový škrob (2 polévkové lžíce) a promíchejte. Dejte hrnec na malý oheň.
2. Smetanu vařte do zhoustnutí za stálého míchání metličkou.
3. Do vzniklé hmoty přidejte jahodový sirup nebo omáčku bez cukru. Sundejte hrnec ze sporáku.
4. Tvaroh (3 lžíce) předem rozemelte, aby byl křehčí.
5. Do smetany přidáme tvaroh, promícháme a necháme vychladnout. Poté jej můžete použít k určenému účelu.