je zde pektin, bílkoviny, vitamíny B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, kyselina listová.
Z minerálních látek sodík - 28 mg, draslík - 248 mg, vápník - 16 mg, hořčík - 9 mg, fosfor - 11 mg, železo - 2,2 mg na 100 g ovocné hmoty.
Ve srovnání s jiným ovocem je vidět, že jablka obsahují hodně železa, které hraje důležitou roli ve fyziologických procesech.
Jablka jsou díky obsahu velkého množství fruktózy a pektinu nezbytná pro normální fungování gastrointestinálního traktu, zlepšující trávení. Kyselina jablečná stimuluje chuť k jídlu, podporuje lepší vstřebávání potravy.
Nejběžnější odrůdy jablek: od léta - Moskva Grushovka, Melba, Papirovka; od podzimu - sametová, Borovinka, Skořice pruhovaná, čínská; od zimy - Antonovka, Minskoe, Pepin šafrán, Welsey, Jonathan; z pozdní zimy - Aurora Krymská, Babushkino, Banana, běloruská synapse, Boyken.
Rozlišovat dva stupně zralosti jablek: vyjímatelné a spotřebitelské.
Odnímatelné nebo botanická, zralost nastává s koncem růstu. V tomto případě jablka přestanou nabývat na objemu a ve většině případů se snadno oddělí od stromu. spotřebitel nebo jedlé plody dozrávají, když se objeví barva, chuť a vůně vlastní odrůdě.
U letních odrůd se časově shoduje odnímatelná a konzumní zralost jablek.
U podzimních a zimních odrůd dochází ke konzumní zralosti mnohem později: o 15–45 dní u podzimních odrůd a až o 180 dní u zimních odrůd.
Jablka podzimních a zimních odrůd určených k dlouhodobému skladování se odstraňují po dosažení odstranitelné zralosti.
Při příliš časné sklizni jsou plody mnoha odrůd kyselé, nejen že se špatně skladují, ale zůstávají i hrubé, málo šťavnaté a méně vybarvené. Zpoždění sklizně obvykle vede k masivnímu opadu plodů, které jsou již nevhodné pro dlouhodobé skladování. Ochranná lhůta je rovněž stanovena s přihlédnutím k podmínkám skladování.
Pokud jsou jablka skladována v chladničce, mohou být vyjmuta zralejší, pokud jsou skladována bez chlazení - dříve, tj. méně zralá. Před uskladněním je třeba jablka roztřídit podle velikosti, protože malé ovoce lze skladovat déle než velké. Slupka ovoce je hlavní bariérou proti pronikání mikrobů do pletiva dužniny. Proto i drobná poškození – škrábance, otlačení, proražení, nebo otlaky způsobují hnilobu plodů.
Správně odstraněné jablko by mělo mít i celou stopku. Při výběru skladovací teploty je nutné vzít v úvahu vlastnosti každé odrůdy. Optimální skladovací teplota pro odrůdu Pepin šafrán je tedy od 2 do 1 °C, pro odrůdu Antonovka - od 2 do 4 °C.
Jablka lze skladovat zabalením do polymerových sáčků nebo fólií, po 0,5-1 měsíci se v obalu vytvoří stabilní plynné prostředí (5-7 procent oxid uhličitý, 14-16 procent kyslík). Takto můžete skladovat odrůdy Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey a některé další.
Aby plody déle vydržely, je potřeba hotové sáčky naplnit jablky, přemístit na sklad a hermeticky uzavřít až po vychladnutí.
Jablka můžete bez lednice skladovat například v mrazuvzdorném zděném sklepě, ve kterém teplota nepřesáhne 4 °C. Je lepší umístit jablka do malých krabic, obložení stěn a dna papírem. Pro udržení vysoké kvality plodů je nutné udržovat vysokou vlhkost rozmístěním nádob s vodou.
Antonovka nová, Babushkino, šampaňské Ranet, Winner atd. se v takových podmínkách lépe skladují.
Jablka lze sklízet ve formě džemu, želé, kompotů, džemu, marshmallow, můžete je nakládat, namáčet.
Připravená jablka nakrájená na kousky 1,5-2 cm a pokrytá cukrem. Nechte je hodinu za občasného míchání. Když se objeví šťáva, dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se jablka nepřipálila. Jablka dejte do připravených sklenic a srolujte víčky, skladujte kdekoli.
Na 1 kg jablek oloupaných z jádra a slupky - 150-200 g cukru.
Jablka oloupeme a nakrájíme na kousky, zasypeme cukrem, vložíme do smaltované formy a vložíme do nepříliš vyhřáté trouby. Pečená jablka zabalte do připravených sklenic a srolujte. Sladký jablečný džem lze připravit bez cukru.
Na 1 kg jablek oloupaných z jádra a slupky - 100-150 g cukru.
Jablka nakrájíme na osm kousků a smícháme s nakrájenými citrony (se slupkou a semínky), podlijeme vodou, aby se ovoce zakrylo, a vaříme do měkka. Šťávu přecedíme a přidáme cukr, vaříme na prudkém ohni, dokud sirup nezhoustne (kapka sirupu na podšálku by se neměla rozmazávat). 2–3 minuty před odstavením želé z ohně přidejte kyselinu citronovou a podle potřeby i jádro loupaného sušeného vlašského ořechu. Sklenice utěsněte celofánem.
Na 2 kg jablek - 2 citrony, na 1 litr šťávy - 750 g cukru, 1 lžička kyseliny citronové, 50 g jader vlašských ořechů.
Jablka omyjte ve studené vodě, zbavte stopky, vložte do měděné mísy nebo smaltované mísy, zasypte cukrem, zalijte vodou a dejte na teplé místo. Druhý den vařte 1,5–2 hodiny na mírném ohni. Chcete-li zjistit, zda je džem připraven, měl by být na talířku a rozdělte kapku na dvě části. Pokud se spojují pomalu, marmeláda se povedla.
Na sklenici jablek - sklenici cukru a 2-2,5 polévkové lžíce. lžíce vody.
Vyberte velká, silná, neporušená jablka, opláchněte je studenou vodou, nakrájejte na několik kusů, odstraňte stopku a semínka. Ovoce můžete oloupat a oloupat, ale ne nutně. Připravená jablka opatrně vložíme do sterilované misky, zalijeme horkým (90-95 °C) sirupem a sterilujeme. Zavařovací sklenice o objemu 0,5 litru sterilizujte 10 minut, třílitrové zavařovací sklenice 25 minut. Je třeba mít na paměti, že vyzrálejší plody je potřeba sterilovat méně a méně vyzrálé více. Do sirupu přidejte cukr podle chuti.
Do hrnce nalijte 3 litry vody a zahřejte. Cukr lze přidat do vody předem. Zatímco se voda zahřívá k varu, rozkrojte jablka napůl a odstraňte jádřinec. Když se voda vaří, vezměte vařená jablka (asi tolik, aby byly dvě až tři konzervy) a podle odrůdy je vložte do horké vody nebo (například Antonovka) ihned zalijte horkou vodou. Jakmile slupka na ovoci zežloutne, je potřeba jablka rychle vyjmout z pánve, nejlépe vidličkou, a ihned je přemístit do připravených sklenic. Když jsou všechna jablka rozložena, nalijte sklenice s jablky nahoru vroucí vodou. Ihned je srolujte víčky a položte dnem vzhůru. Do pánve přidáme studenou vodu s cukrem, připravíme druhou porci jablek a tak dále.
Jablka nakrájíme a podusíme ve vodě s hřebíčkem do měkka. Propasírujte hmotu přes síto. Zahřejte jablečný protlak, přidejte cukr, citronovou dužinu se šťávou a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Vše vařte na vysokém ohni. Želé je hotové, když kapka sirupu rychle tuhne na studený talíř. Želé ochlaďte a vložte do sterilních sklenic.
Na 600 g pyré - 400 g cukru. Na 1,5 kg jablek - 600 g vody, 10-12 ks. hřebíček, šťáva a dužnina z 0,5 citronu.
Jablka omyjeme a nakrájíme, zbavíme jádřinců a semínek, dáme do hrnce a podlijeme trochou vody. Zahřívejte do změknutí, za horka je protřete přes síto. Protlak smícháme s cukrem a za stálého míchání vaříme. Aby byl džem hutný, je třeba dát méně cukru o 100-200 g. Džem můžete skladovat ve skleněných dózách nebo v dřevěných krabičkách vyložených pergamenem. Na vychladlé marmeládě, pokud se nemíchá, se vytvoří hustá kůrka. Chrání produkt před znehodnocením.
Na 1 kg jablečného pyré - alespoň 800 g cukru, a když jsou jablka kyselá, tak víc.
Jablka nakrájejte na kousky, přidejte vodu a za stálého míchání vařte 10–15 minut, poté protřete přes síto. Vzniklé pyré vařte, dokud dobře nezhoustne, dbejte na to, aby se nepřipálilo. Poté v teplé formě rozložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete vyvařenými víčky, pasterizujte při teplotě 100 ° C půllitrové sklenice - 15 minut, litr - 20, třílitr - 30. Jablečný džem lze rok uloženy.
Na 1 kg jablek - 200 g vody.
Jablka libovolného stupně zralosti oloupeme, nakrájíme na plátky, vložíme do kastrolu, na dno přidáme trochu vody, přikryjeme a na mírném ohni vaříme, poté ochladíme a vymažeme přes cedník. Namažte povrch kuchyňské desky velmi tenkou vrstvou rostlinného oleje a důkladně ji otřete suchým gázovým tamponem. Na prkénko dejte jablečný protlak v rovnoměrné vrstvě (ne silnější než 0,8 mm - jinak dlouho schne) a dejte na slunce nebo průvan. Druhý den, když pyré trochu zaschne, lze desku položit šikmo. Po třech dnech suchou marshmallow vypáčte nožem a sejměte ji z desky. Tento "jablečný ubrousek" by měl být poté zavěšen na laně po dobu 2 dnů.
Pro dlouhodobé skladování marshmallow složte na hromádku, lehce posypte moučkovým cukrem, pevně stočte do rolády, vložte do plastového sáčku a dejte do lednice.
Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců se semínky, nakrájíme na plátky nebo kolečka, posypeme cukrem a důkladně promícháme, poté v jedné vrstvě položíme na plech a vložíme do předehřáté trouby (teplota 250 °C). Hmotu během tepelné úpravy nemíchejte. Po uvaření přendejte do suchých sterilizovaných sklenic a srolujte sterilními víčky.
Jablka nakrájíme na plátky, posypeme cukrem a necháme 2–3 hodiny ve smaltované pánvi se silným dnem. Když šťáva z jablek vyčnívá, postavte pánev na oheň a zahřívejte 20 minut. Ještě horká jablka protřeme sítem a opět zapálíme na mírném ohni pro další vaření, přičemž víko pánve není třeba zavírat, aby se vlhkost lépe odpařovala. Po 2-3 hodinách, kdy se bude hmota snadno oddělovat od lžičky, ji nalijeme na fólii potřenou jakýmkoli olejem a necháme 2-3 dny zaschnout. Čím silnější je vrstva hmoty, tím je roláda kvalitnější. Zaschlou hmotu, tenkou a pružnou, sejměte z fólie, posypte cukrem a sviňte do rolády. Hotovou roládu nakrájejte na kousky a dejte do krabic. Roli můžete skladovat při pokojové teplotě po mnoho let - role neztrácí své kvality.
Na 1 kg jablek - 300 g cukru.
Vybereme zralé zdravé plody sladkokyselých jablek, opláchneme, oloupeme (pokud jsou plody měkké, neloupeme), nakrájíme na plátky o tloušťce 2 cm, vykrojíme jádřince, dáme do sklenic, posypeme cukrem, zavíčkujeme s plechovými víčky a sterilujeme ve vroucí vodě.voda půllitrové sklenice - 15 minut, litr - 20-25. Poté banky okamžitě srolují víčka.
Pro půllitrovou nádobu - 200 g cukru (pokud je ovoce kyselé, pak až 400 g), pro litrovou nádobu - až 400 g.
Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky a vložíme do dvoulitrových a jednolitrových sklenic. Sklenici položte na ručník nebo plátěný hadr, zalijte vroucí vodou (bez cukru) až nahoru a přikryjte víkem, nechte tři minuty stát, poté vodu slijte a znovu nalijte vařící vodu. Po zopakování postupu třikrát sklenici srolujte s víčkem. Vezměte prosím na vědomí: pokud existuje několik plechovek, musíte se s každou z nich vypořádat samostatně a nenechat vodu vychladnout.
Jedná se o lahodnou pikantní svačinu. V zimě se používá jako příloha ke zvěřině, drůbeži, masu a zelenině. Marinády se připravují z různého ovoce, zeleniny, hub. Ovoce a nádoby jsou připraveny jako na kompot. Jablka dejte do sklenic, marinádovou náplň a zahřívejte litrové sklenice na 5 minut do vroucí vody a třílitrové na 25-30 minut, ale obsah by se neměl vařit. Poté jsou sklenice uzavřeny pro skladování. Pasterizované marinády by měly být ihned ochlazeny vodou, aby plody nebyly příliš měkké nebo změklé.
Pro plnění marinádou: na 1 litr náplně - 500 g vychlazené převařené vody, 200 g cukru, 250 g 9% octa, sůl podle chuti, 50 zrnek nového koření, hřebíček, kousek skořice.
U kyselého ovoce se cukr bere o 120 g více, než je norma, a 120 g se odečte od tekutiny.
Na močení jsou vhodné kyselé a silné odrůdy (ne však měkké a sladké). Jablka můžete namáčet v malých předpařených dřevěných sudech nebo ve skleněných dózách o objemu 3 až 10 litrů. Dno sudu vystelte čerstvou, umytou, vroucí vodou spařenou a nadrobno nakrájenou žitnou slámou. Pokud není sláma, můžete použít listy černého rybízu nebo třešně. Zdravé ovoce s čistou kůží, důkladně umyté, položte do řad a posouvejte je slámou nebo listy. Vše uzavřeme listy a zalijeme lákem. Jablka naplněná solným roztokem dejte na 8-10 dní na fermentaci (teplota 22-25 °C). Jakmile pěna opadne a bublinky přestanou stoupat, dolijte do sklenic lák a srolujte. Sudy (nebo plechovky) lze uzavřít celofánem namočeným ve vodce nebo alkoholu tak, aby těsně přilnul k okrajům, a svázat provázkem.
Nakládaná jablka skladujte na místě chráněném před přímým slunečním zářením při teplotě do 15 °C a ne nižší než -6 °C.
Pro solanku: na 10 litrů vody - 300 g pískového cukru, 150 g soli a sladiny. Mladinu připravíme následovně: 100 g sladu rozmícháme v 1 litru vody, zapálíme a přivedeme k varu. Nechte den odležet, sceďte a nalijte do nálevu. Pokud není slad, můžete si vzít 100 g žitné mouky nebo suchého kvasu. Část krystalového cukru, pokud je to žádoucí, může být nahrazeno medem ve výši 120 g medu místo 100 g cukru.
Kyselá lesní a spadaná jablka nastrouháme na struhadle s velkými otvory, ihned smícháme s cukrem, dáme do půllitrových sklenic, zakryjeme vyvařenými víčky a sterilujeme. Při zahřívání se cukr ve sklenicích rozpustí a množství hmoty se sníží, takže jablka je třeba hlásit na „ramena“. Sklenice sterilizujte při mírném varu po dobu 20 minut, poté je zazátkujte a nechte ve stejné vodě, dokud nevychladne. Nakrájená jablka podávejte s pudinky, tvarohovými kastrolky, palačinkami a lívancemi.
Na 1 kg jablek - 100 g cukru.
Dobře omytá, nakrájíme na půlky nebo čtvrtky jablek bez jádřinců a stopek, vložíme do kastrolu, na jehož dno nalijeme trochu vody, zvolna vaříme pár pod pokličkou, dokud nezměknou, pak protřeme přes sítko a znovu přivést k varu. Hotové pyré nalijeme do dobře vymytých a vyvařených lahví (nalijeme do poloviny hrdla) a vaříme 15-20 minut v hrnci s vodou na příčně položených prknech. Vyjmeme je z vody, hrdla lahví, předem vytřená papírovou utěrkou dosucha, přikryjeme kruhem pevné látky, vyvaříme, vyžehlíme a navlhčíme lihem, pevně slepíme, svážeme provázkem a celý kruh zalijeme a okraje krku s dehtem. Kissels a omáčky se připravují z bramborové kaše na sladké, masové a libové pokrmy.
Při vaření Na 1 kg pyré lze přidat 150-200 g cukru.
Nakyslá jablka nakrájená na plátky a dýni nakrájenou na kousky, vařte v páře nebo odšťavňovači 10-15 minut do měkka. Za tepla protřeme přes cedník nebo síto, podle chuti přidáme kůru nebo cukr. Pyré zahřejte za míchání na 90 °C a horké rozlijte do půllitrových sklenic. Pasterizujeme 10-12 minut při 90°C.
1 kg jablek, 1 kg dýně, 1 lžička citronové nebo pomerančové kůry, cukr podle chuti.
Jablka oloupeme od slupky a jádřince a nakrájíme na struhadle na hranolky. Hobliny ihned vložte do sklenic, kompaktní. Přidejte cukr do sklenice. Sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové sklenice - 20 minut, litr - 30 minut. Jablečné chipsy se používají na listové těsto.
Na litrovou sklenici chipsů můžete přidat 50-100 g cukru.
Z jablečné šťávy nebo vody a cukru připravte sirup, ponořte do něj nakrájená jablka, povařte 1–2 minuty, poté děrovanou lžící nebo lžící s otvory jablka vyjměte ze sirupu a vložte je do spařeného trojobalu. litrová nádoba. Dutiny mezi jablky zalijte vroucím sirupem až po horní okraj sklenice, zakryjte vařenou poklicí a srolujte. Jablka si zachovávají chuť a jsou dobrá nejen v koláči, ale i samotná, s mlékem, smetanou a zakysanou smetanou.
Na 2,5 kg jablek - 2 litry jablečné šťávy nebo vody, 500 g cukru.
Je potřeba málo cukru, způsob vaření je rychlý a snadný. Oloupaná jablka nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce, zasypeme cukrem, dáme na pomalý oheň, za stálého míchání zahřejeme na cca 85 °C, necháme dalších 5 minut a dáme do horkých sterilních sklenic a naplníme je až po okraj . Banky se okamžitě srolují a obrátí vzhůru nohama. Výsledná hmota džemového typu je velmi dobrá na koláče, palačinky, lívanečky a jen tak na čaj.
Na 1 kg jablek - podle sladkosti ovoce 100-200 g cukru.
Uvařte jablečný protlak (viz příprava výše), jen s tím rozdílem, že na 1 kg jablek, lepších než Antonovka, musíte vzít více cukru. Poté protlak vařte do zhoustnutí a stále míchejte, aby se nepřipálil. Chcete-li zkontrolovat připravenost marmelády, musíte hmotu namazat tenkou vrstvou na talířek a nakreslit rýhu lžící. Pokud nezavře, marmeláda je hotová. Uvařené a vysušené sklenice plníme horkou marmeládou. Když vychladne, položte na něj kolečko celofánu nebo pergamenového papíru namočeného v alkoholu.
Na 1 kg jablek - 500-600 g cukru.
Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců se semínky, nakrájíme na malé kousky, smícháme s krystalovým cukrem a v silné vrstvě položíme na plech. Nepřidávejte vodu. Vložte plech do horké trouby. Po uvaření snižte teplotu v troubě. Aby se hmota nepřipálila, pravidelně ji míchejte lžící nebo stěrkou a vařte, dokud se hmota nestane elastickou a nelepí se na lžíci. To obvykle trvá 20 minut po uvaření. Uvařenou hmotu dáme na plát alobalu nebo na studený plech posypaný krupicovým cukrem, osušíme při pokojové teplotě, posypeme krupicovým cukrem a uložíme do obyčejných kartonových bonboniér na chladném a suchém místě.
Na 1 kg jablek - 200 g cukru.
Jablka omyjte, zbavte jádřinců se semínky, nakrájejte na plátky nebo kolečka, posypte cukrem, promíchejte, vložte do smaltované pánve, přikryjte čistou utěrkou, přitlačte a držte, dokud se neuvolní šťáva. Vzniklou šťávu sceďte, plátky rozložte na plech a vložte do trouby k sušení. Trouba musí být vyhřátá na 65°C. Sušené plátky jablek přendejte do suchých skleněných dóz nebo plátěných sáčků. Skladujte je na suchém místě při pokojové teplotě. Oddělenou jablečnou šťávu lze použít k výrobě kompotů nebo ji předem zavařit. Vařící šťávu nalijeme do sklenic a přiklopíme víčky. Sušená jablka můžeme podávat s čajem, použít jako náplň do koláčů nebo z nich uvařit kompot.
Na 1 kg jablečné hmoty - 100 g cukru.
15 středně velkých sladkých jablek opatrně nakrájejte na čtvrtky, zbavte jádřinců, nechte jádřince a naplňte kousky suché pomerančové kůry, vložte do vroucího sirupu a vařte, dokud jablka nezprůhlední a nezačnou červenat. Poté po posypání jablek směsí cukru, drcené pomerančové kůry, drcené skořice a hřebíčku znovu provaříme, otočíme a znovu vaříme, až se téměř všechen sirup vyvaří. Vyjměte kousek a každý posypte cukrem, rychle položte na plech pokrytý slámou a vložte do vyhřáté, ale bez ohně, trouby. Po vychladnutí trouby otočte kandované ovoce na druhou stranu a postup opakujte. Vložte je do skleněné nádoby, zakryjte kruhem pergamenového papíru navlhčeného alkoholem a uzavřete celofánem.
Na 15 jablek - 500 ml vody, 400 g cukru; na posypání - 2 hrnky krystalového cukru, pomerančová kůra, skořice a hřebíček - podle chuti.
Jablka nastrouháme, přidáme k nim cukr a vodu, vaříme, dokud nevznikne husté pyré. Po odstavení z plotny smícháme se sušenými, oloupanými a na malé kousky nakrájenými plátky mandlí nebo vlašských ořechů, nadrobno nakrájeným kandovaným ovocem a sušenou a na prášek rozemletou pomerančovou kůrou. Mokrými prsty tvoříme kuličky, osušíme, posypeme cukrem, dáme do zavařovací sklenice, přikryjeme kruhem pergamenového papíru navlhčeného lihem a zavíčkujeme celofánem.
Na 1 kg jablek - 500 g cukru, 50 g mandlí(nebo 100 g jader vlašských ořechů), 100 g kandovaného ovoce, 1 lžička prášku z pomerančové kůry.
Jablka nakrájejte na polovinu nebo čtvrtky, oloupejte a zbavte jádřinců. Bobule černého a červeného rybízu nebo pouze červeného rybízu zbavíme štětců, zbavíme nemocných a nedozrálých, důkladně omyjeme a na pánvi pod pokličkou spaříme trochou vody. Horkou hmotu protřeme sítem a naplníme do poloviny sklenice. Poté jablka dejte do sklenic tak, aby byla celá ponořená ve šťávě. Hladina šťávy by měla být 1-2 cm pod krkem. Pasterizujeme ve vroucí vodě: půllitrové sklenice - 25-30 minut, litrové a dvoulitrové sklenice - 30-35 minut.
Jablka omyjeme, nakrájíme na kousky, dáme na dno pánve, zalijeme trochou vody, zapálíme na mírném ohni a vaříme do zhoustnutí. Hotovou hmotu protřeme sítem, přidáme kmín, zamícháme, vložíme do husté, čisté utěrky a dáme na tři dny pod tlak. Poté vezměte sýr, namažte rostlinným olejem a obalte kmínem. Skladujte na chladném místě. Sýr se snadno používá a je ideálním produktem pro kojeneckou a dietní výživu, výborně se skladuje.
Na 1 kg hmotnosti - 1 polévková lžíce. lžíce kmínu
Jablka omyjeme, zbavíme jádřince, nakrájíme, vložíme do hrnce, podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme do měkka. Horkou hmotu protřete přes síto a ochlaďte. Česnek oloupejte a protáhněte mlýnkem na maso, promíchejte s jablečným pyré, přidejte sůl, hořčici, rostlinný olej a promíchejte. Hotové koření rozložte do malých sklenic a dejte vychladit.
1 kg jablek, 300 g česneku, 1 polévková lžíce. lžíce suché hořčice, 100 g rostlinného oleje, 5 g soli.
Oloupanou a nakrájenou cibuli a jablka spolu s rozinkami a cukrem dáme do velkého hrnce, zalijeme 0,5 hrnky vody, přivedeme k varu a na mírném ohni za častého míchání vaříme do konzistence husté kaše, přidáme sůl, hřebíček, pepř, ocet a povařit dalších 10-20 minut. Omáčku rozdělíme do sklenic a zakryjeme alobalem.
1,5 kg kyselých jablek, 500 g cibule, 5 polévkových lžic. lžíce rozinek, 500 g cukru, 1/2 lžičky soli, mletý hřebíček a černý pepř na špičce nože, 0,5 lžičky mleté červené papriky, 1,5 hrnku vinného nebo stolního octa.
Použijte přezrálá jablka nebo mršinu, stejně jako odpad, který zbyl při přípravě džemu, šťávy, sirupu. Ovoce důkladně propláchneme ve třech vodách, malá a šťavnatá jablka rozdrtíme a tvrdá umeleme. Přeneste hmotu do smaltované mísy se širokým dnem, zalijte horkou vodou (65-70 °C) a přidejte cukr. Voda by měla pokrýt jablečnou hmotu o 3-4 cm. Nádobí dejte na teplé místo (18-22 °C), ale ne na slunce. Často míchejte, aby povrch nevyschl. Ještě lepší je zakrýt hmotu dřevěným kruhem a nahoře položit malý útlak. Po dvou týdnech sceďte tekutinu přes gázu složenou ve dvou nebo třech vrstvách a nalijte ji do velkých lahví nebo tří pětilitrových sklenic na fermentaci, aniž byste přidali 5-7 cm nahoru. další dva týdny. Hotový ocet opatrně nalijte bez míchání do lahví, aniž byste přidali 3-4 cm navrch. Usazeninu přeceďte přes hustou tkaninu. Lahve zazátkujte vařenými zátkami a pro dlouhodobé skladování nalijte na korkové zátky parafín, skladujte v temnu při teplotě ne nižší než 4 °C a ne vyšší než 20. Lahve s octem můžete uchovávat na světle , po jejich zabalení do tmavého papíru.
Na 1 kg hmoty z jablek - 50 g cukru (u sladkých odrůd), 100 g cukru (u kyselých odrůd).
Recepty na jablka na zimu jsou všechny druhy džemů, džemy, želé, džemy, džusy, sušené ovoce, kompoty, marmeláda, bramborová kaše, džem, marshmallow, chipsy, kandované ovoce, ocet, likéry, tinktury, adjika, omáčky, kečupy , uzvar, ale i všemožné originální občerstvení, které potěší rodinu v chladných zimních měsících. Před rozhodnutím o receptu a přípravou polotovaru z jablek je nutné porovnat jejich odrůdu s požadavky návodu: někdy je důležitá jejich kyselina, sladkost, jiné chuťové vlastnosti a stupeň měkkosti.
U likérů a tinktur se doporučují nejkyselejší odrůdy, na močení jsou vhodnější zimní nebo raně zimní. K sušení je vhodné jakékoliv ovoce, i poškozené při pádu z jabloně. S takovými otáčkami není ekonomická krize hrozná a zima bude pro rodinu radostí, protože je nejen chutná, ale i zdravá. Jablečná šťáva je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů potřebných v každém věku. Po strategických zásobách si můžete být vždy jisti, že ve sklepě je něco lahodného k čaji, když se na prahu objeví nečekaní hosté.
Jablka Antonovka se vyznačují příjemnou sladkokyselou chutí a jasnou vůní. Zralé plody mají žlutou barvu a šťavnatou hustou dužninu. Sklízí se v polovině září, úroda se tiše skladuje až do Nového roku. Výrobek má nízký obsah kalorií 100 gram celkem 48 kcal se proto široce používá pro dietní výživu.
Díky obsahu kyselin a dalších užitečných prvků mají jablka vysoké antioxidační vlastnosti, zvyšují imunitu, zabraňují rozvoji infekčních a virových onemocnění. Působí mírně močopudně a projímavě, pomáhají čistit střeva od toxinů a toxinů. Jablečné pyré Antonovka se používá k přípravě obohacené dětské výživy.
Jablka lze konzumovat nejen čerstvá, ale i zpracovaná. Na zimu se z Antonovky vyrábějí chutné přípravky ve formě:
Zralá jablka lze použít k výrobě vonných likérů, vína, moštu a dalších lihovin. Šťavnaté ovoce se používá při přípravě masa, salátů, sladkokyselých omáček a kečupů. Jsou hlavními přísadami do různých druhů koláčů, pečiva a dezertů. Originální recepty na pokrmy z Antonovky jsou prezentovány na webových stránkách s podrobnými pokyny k vaření krok za krokem a fotografiemi.
Obsah vody v jablkách se podle odrůdy pohybuje od 84 do 90 procent, vláknina - do 1,38 procenta, cukry (převažuje fruktóza) - 5-15 procent, třísloviny - 0,025-0,27 procenta; je zde pektin, bílkoviny, vitamíny B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, kyselina listová. Z minerálních látek sodík - 28 mg, draslík - 248 mg, vápník - 16 mg, hořčík - 9 mg, fosfor - 11 mg, železo - 2,2 mg na 100 g ovocné hmoty. Ve srovnání s jiným ovocem je vidět, že jablka obsahují hodně železa, které hraje důležitou roli ve fyziologických procesech. Jablka jsou díky obsahu velkého množství fruktózy a pektinu nezbytná pro normální fungování gastrointestinálního traktu, zlepšující trávení. Kyselina jablečná stimuluje chuť k jídlu, podporuje lepší vstřebávání potravy.
Nejběžnější odrůdy jablek: od léta - Moskva Grushovka, Melba, Papirovka; od podzimu - sametová, Borovinka, Skořice pruhovaná, čínská; od zimy - Antonovka, Minskoe, Pepin šafrán, Welsey, Jonathan; z pozdní zimy - Aurora Krymská, Babushkino, Banana, běloruská synapse, Boyken.
Existují dva stupně zralosti jablek: odstranitelné a konzumní. Odnímatelná neboli botanická zralost nastává s koncem růstu. V tomto případě jablka přestanou nabývat na objemu a ve většině případů se snadno oddělí od stromu. Plody dosáhnou spotřebitelské nebo jedlé zralosti, když se objeví barva, chuť a vůně vlastní odrůdě.
U letních odrůd se časově shoduje odnímatelná a konzumní zralost jablek. U podzimních a zimních odrůd dochází ke konzumní zralosti mnohem později: o 15–45 dní u podzimních odrůd a až o 180 dní u zimních odrůd.
Jablka podzimních a zimních odrůd určených k dlouhodobému skladování se odstraňují po dosažení odstranitelné zralosti. Při příliš časné sklizni jsou plody mnoha odrůd kyselé, nejen že se špatně skladují, ale zůstávají i hrubé, málo šťavnaté a méně vybarvené. Zpoždění sklizně obvykle vede k masivnímu opadu plodů, které jsou již nevhodné pro dlouhodobé skladování.
Ochranná lhůta je rovněž stanovena s přihlédnutím k podmínkám skladování. Pokud jsou jablka skladována v chladničce, mohou být vyjmuta zralejší, pokud jsou skladována bez chlazení - dříve, tj. méně zralá. Před uskladněním je třeba jablka roztřídit podle velikosti, protože malé ovoce lze skladovat déle než velké.
Slupka ovoce je hlavní bariérou proti pronikání mikrobů do pletiva dužniny. Proto i drobná poškození – škrábance, otlačení, proražení, nebo otlaky způsobují hnilobu plodů.
Správně odstraněné jablko by mělo mít i celou stopku.
Při výběru skladovací teploty je nutné vzít v úvahu vlastnosti každé odrůdy. Optimální skladovací teplota pro odrůdu Pepin šafrán je tedy od 2 do 1 °C, pro odrůdu Antonovka - od 2 do 4 °C. Jablka lze skladovat zabalením do polymerových sáčků nebo fólií, po 0,5-1 měsíci se v obalu vytvoří stabilní plynné prostředí (5-7 procent oxid uhličitý, 14-16 procent kyslík).
Takto můžete skladovat odrůdy Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey a některé další. Aby plody déle vydržely, je potřeba hotové sáčky naplnit jablky, přemístit na sklad a hermeticky uzavřít až po vychladnutí.
Jablka můžete bez lednice skladovat například v mrazuvzdorném zděném sklepě, ve kterém teplota nepřesáhne 4 °C. Je lepší umístit jablka do malých krabic, obložení stěn a dna papírem. Pro udržení vysoké kvality plodů je nutné udržovat vysokou vlhkost rozmístěním nádob s vodou. Antonovka nová, Babushkino, šampaňské Ranet, Winner atd. se v takových podmínkách lépe skladují.
Jablka lze sklízet ve formě džemu, želé, kompotů, marmelády, marshmallow, lze je marinovat, namáčet.
JAM-PĚT MINUT Z JABLKA
Připravená jablka nakrájená na kousky 1,5-2 cm a pokrytá cukrem. Nechte je hodinu za občasného míchání. Když se objeví šťáva, dejte na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se jablka nepřipálila. Jablka dejte do připravených sklenic a srolujte víčky, skladujte kdekoli.
Na 1 kg jablek oloupaných z jádra a slupky - 150-200 g cukru.
PEČENÝ Jablečný DŽEM
Jablka oloupeme a nakrájíme na kousky, zasypeme cukrem, vložíme do smaltované formy a vložíme do nepříliš vyhřáté trouby. Pečená jablka zabalte do připravených sklenic a srolujte. Sladký jablečný džem lze připravit bez cukru.
Na 1 kg jablek oloupaných z jádra a slupky - 100-150 g cukru.
JABLEČNÉ ŽELÉ (BULHARSKÝ RECEPT)
Jablka nakrájíme na osm kousků a smícháme s nakrájenými citrony (se slupkou a semínky), podlijeme vodou, aby se ovoce zakrylo, a vaříme do měkka. Šťávu přecedíme a přidáme cukr, vaříme na prudkém ohni, dokud sirup nezhoustne (kapka sirupu na podšálku by se neměla rozmazávat). 2–3 minuty před odstavením želé z ohně přidejte kyselinu citronovou a podle potřeby i jádro loupaného sušeného vlašského ořechu. Sklenice utěsněte celofánem.
Na 2 kg jablek - 2 citrony, na 1 litr šťávy - 750 g cukru, 1 lžička kyseliny citronové, 50 g jader vlašských ořechů.
DŽEM Z RÁJSKÝCH JABLK
Jablka omyjte ve studené vodě, zbavte stopky, vložte do měděné mísy nebo smaltované mísy, zasypte cukrem, zalijte vodou a dejte na teplé místo. Druhý den vařte 1,5–2 hodiny na mírném ohni. Chcete-li zjistit, zda je džem připraven, měl by být na talířku a rozdělte kapku na dvě části. Pokud se spojují pomalu, marmeláda se povedla.
Na sklenici jablek - sklenici cukru a 2-2,5 polévkové lžíce. lžíce vody.
JABLEČNÝ KOMPOT (RYCHLÁ METODA)
Vyberte velká, silná, neporušená jablka, opláchněte je studenou vodou, nakrájejte na několik kusů, odstraňte stopku a semínka. Ovoce můžete oloupat a oloupat, ale ne nutně. Připravená jablka opatrně vložíme do sterilované misky, zalijeme horkým (90-95 °C) sirupem a sterilujeme. Zavařovací sklenice o objemu 0,5 litru sterilizujte 10 minut, třílitrové zavařovací sklenice 25 minut. Je třeba mít na paměti, že vyzrálejší plody je potřeba sterilovat méně a méně vyzrálé více. Do sirupu přidejte cukr podle chuti.
JABLEČNÝ KOMPOT
Do hrnce nalijte 3 litry vody a zahřejte. Cukr lze přidat do vody předem. Zatímco se voda zahřívá k varu, rozkrojte jablka napůl a odstraňte jádřinec. Když se voda vaří, vezměte vařená jablka (asi tolik, aby byly dvě až tři konzervy) a podle odrůdy je vložte do horké vody nebo (například Antonovka) ihned zalijte horkou vodou. Jakmile slupka na ovoci zežloutne, je potřeba jablka rychle vyjmout z pánve, nejlépe vidličkou, a ihned je přemístit do připravených sklenic. Když jsou všechna jablka rozložena, nalijte sklenice s jablky nahoru vroucí vodou. Ihned je srolujte víčky a položte dnem vzhůru. Do pánve přidáme studenou vodu s cukrem, připravíme druhou porci jablek a tak dále.
JABLEČNÉ ŽELÉ
Jablka nakrájíme a podusíme ve vodě s hřebíčkem do měkka. Propasírujte hmotu přes síto. Zahřejte jablečný protlak, přidejte cukr, citronovou dužinu se šťávou a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Vše vařte na vysokém ohni. Želé je hotové, když kapka sirupu rychle tuhne na studený talíř. Želé ochlaďte a vložte do sterilních sklenic.
Na 600 g pyré - 400 g cukru. Na 1,5 kg jablek - 600 g vody, 10-12 ks. hřebíček, šťáva a dužnina z 0,5 citronu.
JABLEČNÝ DŽEM
Jablka omyjeme a nakrájíme, zbavíme jádřinců a semínek, dáme do hrnce a podlijeme trochou vody. Zahřívejte do změknutí, za horka je protřete přes síto. Protlak smícháme s cukrem a za stálého míchání vaříme. Aby byl džem hutný, je třeba dát méně cukru o 100-200 g. Džem můžete skladovat ve skleněných dózách nebo v dřevěných krabičkách vyložených pergamenem. Na vychladlé marmeládě, pokud se nemíchá, se vytvoří hustá kůrka. Chrání produkt před znehodnocením.
Na 1 kg jablečného pyré - nejméně 800 g cukru, a pokud jsou jablka kyselá, pak více.
JABLEČNÝ DŽEM BEZ CUKRU
Jablka nakrájejte na kousky, přidejte vodu a za stálého míchání vařte 10–15 minut, poté protřete přes síto. Vzniklé pyré vařte, dokud dobře nezhoustne, dbejte na to, aby se nepřipálilo. Poté v teplé formě rozložte do sterilizovaných sklenic a uzavřete vyvařenými víčky, pasterizujte při teplotě 100 ° C půllitrové sklenice - 15 minut, litr - 20, třílitr - 30. Jablečný džem lze rok uloženy.
Na 1 kg jablek - 200 g vody.
JABLEČNÁ PASTILKA BEZ CUKRU
Jablka libovolného stupně zralosti oloupeme, nakrájíme na plátky, vložíme do kastrolu, na dno přidáme trochu vody, přikryjeme a na mírném ohni vaříme, poté ochladíme a vymažeme přes cedník. Namažte povrch kuchyňské desky velmi tenkou vrstvou rostlinného oleje a důkladně ji otřete suchým gázovým tamponem. Na prkénko dejte jablečný protlak v rovnoměrné vrstvě (ne silnější než 0,8 mm - jinak dlouho schne) a dejte na slunce nebo průvan. Druhý den, když pyré trochu zaschne, lze desku položit šikmo.
Po třech dnech suchou marshmallow vypáčte nožem a sejměte ji z desky. Tento "jablečný ubrousek" by měl být poté zavěšen na laně po dobu 2 dnů. Pro dlouhodobé skladování marshmallow složte na hromádku, lehce posypte moučkovým cukrem, pevně stočte do rolády, vložte do plastového sáčku a dejte do lednice.
JABLKA V ROLE
Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců se semínky, nakrájíme na plátky nebo kolečka, posypeme cukrem a důkladně promícháme, poté v jedné vrstvě položíme na plech a vložíme do předehřáté trouby (teplota 250 °C). Hmotu během tepelné úpravy nemíchejte. Po uvaření přendejte do suchých sterilizovaných sklenic a srolujte sterilními víčky.
JABLKO ROLL
Jablka nakrájíme na plátky, posypeme cukrem a necháme 2–3 hodiny ve smaltované pánvi se silným dnem. Když šťáva z jablek vyčnívá, postavte pánev na oheň a zahřívejte 20 minut. Ještě horká jablka protřeme sítem a opět zapálíme na mírném ohni pro další vaření, přičemž víko pánve není třeba zavírat, aby se vlhkost lépe odpařovala. Po 2-3 hodinách, kdy se bude hmota snadno oddělovat od lžičky, ji nalijeme na fólii potřenou jakýmkoli olejem a necháme 2-3 dny zaschnout. Čím silnější je vrstva hmoty, tím je roláda kvalitnější. Zaschlou hmotu, tenkou a pružnou, sejměte z fólie, posypte cukrem a sviňte do rolády. Hotovou roládu nakrájejte na kousky a dejte do krabic. Roli můžete skladovat při pokojové teplotě po mnoho let - role neztrácí své kvality.
Na 1 kg jablek - 300 g cukru.
JABLKA V CUKRU
Vybereme zralé zdravé plody sladkokyselých jablek, opláchneme, oloupeme (pokud jsou plody měkké, neloupeme), nakrájíme na plátky o tloušťce 2 cm, vykrojíme jádřince, dáme do sklenic, posypeme cukrem, zavíčkujeme s plechovými víčky a sterilujeme ve vroucí vodě.voda půllitrové sklenice - 15 minut, litr - 20-25. Poté banky okamžitě srolují víčka.
Pro půllitrovou nádobu - 200 g cukru (pokud je ovoce kyselé, pak až 400 g), pro litrovou nádobu - až 400 g.
JABLKA BEZ CUKRU
Jablka oloupeme a nakrájíme na plátky a vložíme do dvoulitrových a jednolitrových sklenic. Sklenici položte na ručník nebo plátěný hadr, zalijte vroucí vodou (bez cukru) až nahoru a přikryjte víkem, nechte tři minuty stát, poté vodu slijte a znovu nalijte vařící vodu. Po zopakování postupu třikrát sklenici srolujte s víčkem.
Vezměte prosím na vědomí: pokud existuje několik plechovek, musíte se s každou z nich vypořádat samostatně a nenechat vodu vychladnout.
NAKLÁDANÁ JABLKA
Jedná se o lahodnou pikantní svačinu. V zimě se používá jako příloha ke zvěřině, drůbeži, masu a zelenině. Marinády se připravují z různého ovoce, zeleniny, hub.
Ovoce a nádoby jsou připraveny jako na kompot. Jablka dejte do sklenic, marinádovou náplň a zahřívejte litrové sklenice na 5 minut do vroucí vody a třílitrové na 25-30 minut, ale obsah by se neměl vařit. Poté jsou sklenice uzavřeny pro skladování. Pasterizované marinády by měly být ihned ochlazeny vodou, aby plody nebyly příliš měkké nebo změklé.
Na marinádovou náplň: na 1 litr náplně - 500 g vychlazené převařené vody, 200 g cukru, 250 g 9% octa, sůl podle chuti, 50 zrnek nového koření, hřebíček, kousek skořice.
U kyselého ovoce se cukr bere o 120 g více, než je norma, a 120 g se odečte od tekutiny.
VYBRANÁ JABLKA
Na močení jsou vhodné kyselé a silné odrůdy (ne však měkké a sladké). Jablka můžete namáčet v malých předpařených dřevěných sudech nebo ve skleněných dózách o objemu 3 až 10 litrů. Dno sudu vystelte čerstvou, umytou, vroucí vodou spařenou a nadrobno nakrájenou žitnou slámou. Pokud není sláma, můžete použít listy černého rybízu nebo třešně. Zdravé ovoce s čistou kůží, důkladně umyté, položte do řad a posouvejte je slámou nebo listy. Vše uzavřeme listy a zalijeme lákem. Jablka naplněná solným roztokem dejte na 8-10 dní na fermentaci (teplota 22-25 °C).
Jakmile pěna opadne a bublinky přestanou stoupat, dolijte do sklenic lák a srolujte. Sudy (nebo plechovky) lze uzavřít celofánem namočeným ve vodce nebo alkoholu tak, aby těsně přilnul k okrajům, a svázat provázkem. Nakládaná jablka skladujte na místě chráněném před přímým slunečním zářením při teplotě do 15 °C a ne nižší než -6 °C.
Pro lák: na 10 litrů vody - 300 g krystalového cukru, 150 g soli a sladiny. Mladinu připravíme následovně: 100 g sladu rozmícháme v 1 litru vody, zapálíme a přivedeme k varu. Nechte den odležet, sceďte a nalijte do nálevu.
Pokud není slad, můžete si vzít 100 g žitné mouky nebo suchého kvasu.
Část krystalového cukru, pokud je to žádoucí, může být nahrazeno medem ve výši 120 g medu místo 100 g cukru.
STROJENÁ JABLKA VE VLASTNÍ ŠŤÁVANĚ
Kyselá lesní a spadaná jablka nastrouháme na struhadle s velkými otvory, ihned smícháme s cukrem, dáme do půllitrových sklenic, zakryjeme vyvařenými víčky a sterilujeme. Při zahřívání se cukr ve sklenicích rozpustí a množství hmoty se sníží, takže jablka je třeba hlásit na „ramena“.
Sklenice sterilizujte při mírném varu po dobu 20 minut, poté je zazátkujte a nechte ve stejné vodě, dokud nevychladne. Nakrájená jablka podávejte s pudinky, tvarohovými kastrolky, palačinkami a lívancemi.
Na 1 kg jablek - 100 g cukru.
JABLEČNÉ pyré
Dobře omytá, nakrájíme na půlky nebo čtvrtky jablek bez jádřinců a stopek, vložíme do kastrolu, na jehož dno nalijeme trochu vody, zvolna vaříme pár pod pokličkou, dokud nezměknou, pak protřeme přes sítko a znovu přivést k varu. Hotové pyré nalijeme do dobře vymytých a vyvařených lahví (nalijeme do poloviny hrdla) a vaříme 15-20 minut v hrnci s vodou na příčně položených prknech. Vyjmeme je z vody, hrdla lahví, předem vytřená papírovou utěrkou dosucha, přikryjeme kruhem pevné látky, vyvaříme, vyžehlíme a navlhčíme lihem, pevně slepíme, svážeme provázkem a celý kruh zalijeme a okraje krku s dehtem. Kissels a omáčky se připravují z bramborové kaše na sladké, masové a libové pokrmy.
Při vaření na 1 kg pyré můžete přidat 150-200 g cukru.
JABLKO-DÝŇOVÉ pyré
Nakyslá jablka nakrájená na plátky a dýni nakrájenou na kousky, vařte v páře nebo odšťavňovači 10-15 minut do měkka. Za tepla protřeme přes cedník nebo síto, podle chuti přidáme kůru nebo cukr. Pyré zahřejte za míchání na 90 °C a horké rozlijte do půllitrových sklenic. Pasterizujeme 10-12 minut při 90°C.
1 kg jablek, 1 kg dýně, 1 lžička citronové nebo pomerančové kůry, cukr podle chuti.
JABLKO ČIPEK VE SLOVENČINE
Jablka oloupeme od slupky a jádřince a nakrájíme na struhadle na hranolky. Hobliny ihned vložte do sklenic, kompaktní. Přidejte cukr do sklenice. Sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové sklenice - 20 minut, litr - 30 minut. Jablečné chipsy se používají na listové těsto.
Na litrovou sklenici chipsů můžete přidat 50-100 g cukru.
RYCHLÁ PŘÍPRAVA Z JABLKA
Z jablečné šťávy nebo vody a cukru připravte sirup, ponořte do něj nakrájená jablka, povařte 1–2 minuty, poté děrovanou lžící nebo lžící s otvory jablka vyjměte ze sirupu a vložte je do spařeného trojobalu. litrová nádoba. Dutiny mezi jablky zalijte vroucím sirupem až po horní okraj sklenice, zakryjte vařenou poklicí a srolujte. Jablka si zachovávají chuť a jsou dobrá nejen v koláči, ale i samotná, s mlékem, smetanou a zakysanou smetanou.
Na 2,5 kg jablek - 2 litry jablečné šťávy nebo vody, 500 g cukru.
PŘÍPRAVA NA JABLKOVÉ PIRÁTY
Je potřeba málo cukru, způsob vaření je rychlý a snadný. Oloupaná jablka nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce, zasypeme cukrem, dáme na pomalý oheň, za stálého míchání zahřejeme na cca 85 °C, necháme dalších 5 minut a dáme do horkých sterilních sklenic a naplníme je až po okraj . Banky se okamžitě srolují a obrátí vzhůru nohama. Výsledná hmota džemového typu je velmi dobrá na koláče, palačinky, lívanečky a jen tak na čaj.
Na 1 kg jablek - podle sladkosti ovoce 100-200 g cukru.
JABLKOVÁ MARMELÁDA
Uvařte jablečný protlak (viz příprava výše), jen s tím rozdílem, že na 1 kg jablek, lepších než Antonovka, musíte vzít více cukru. Poté protlak vařte do zhoustnutí a stále míchejte, aby se nepřipálil. Chcete-li zkontrolovat připravenost marmelády, musíte hmotu namazat tenkou vrstvou na talířek a nakreslit rýhu lžící. Pokud nezavře, marmeláda je hotová. Uvařené a vysušené sklenice plníme horkou marmeládou. Když vychladne, položte na něj kolečko celofánu nebo pergamenového papíru namočeného v alkoholu.
Na 1 kg jablek - 500-600 g cukru.
JABLEČNÁ MARMELÁDA (V TROUCE)
Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců se semínky, nakrájíme na malé kousky, smícháme s krystalovým cukrem a v silné vrstvě položíme na plech. Nepřidávejte vodu. Vložte plech do horké trouby. Po uvaření snižte teplotu v troubě. Aby se hmota nepřipálila, pravidelně ji míchejte lžící nebo stěrkou a vařte, dokud se hmota nestane elastickou a nelepí se na lžíci. To obvykle trvá 20 minut po uvaření.
Uvařenou hmotu dáme na plát alobalu nebo na studený plech posypaný krupicovým cukrem, osušíme při pokojové teplotě, posypeme krupicovým cukrem a uložíme do obyčejných kartonových bonboniér na chladném a suchém místě.
Na 1 kg jablek - 200 g cukru.
SUŠENÁ JABLKA
Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců se semínky, nakrájíme na plátky nebo kolečka, posypeme cukrem, promícháme, vložíme do smaltované pánve, přikryjeme čistou utěrkou, přitlačíme a držíme, dokud nepustí šťávu. Vzniklou šťávu sceďte, plátky rozložte na plech a vložte do trouby k sušení. Trouba musí být vyhřátá na 65°C. Sušené plátky jablek přendejte do suchých skleněných dóz nebo plátěných sáčků. Skladujte je na suchém místě při pokojové teplotě. Oddělenou jablečnou šťávu lze použít k výrobě kompotů nebo ji předem zavařit. Vařící šťávu nalijeme do sklenic a přiklopíme víčky. Sušená jablka můžeme podávat s čajem, použít jako náplň do koláčů nebo z nich uvařit kompot.
Na 1 kg jablečné hmoty - 100 g cukru.
KANDOVANÁ JABLKA
15 středně velkých sladkých jablek opatrně nakrájejte na čtvrtky, zbavte jádřinců, nechte jádřince a naplňte kousky suché pomerančové kůry, vložte do vroucího sirupu a vařte, dokud jablka nezprůhlední a nezačnou červenat. Poté po posypání jablek směsí cukru, drcené pomerančové kůry, drcené skořice a hřebíčku znovu provaříme, otočíme a znovu vaříme, až se téměř všechen sirup vyvaří.
Vyjměte kousek a každý posypte cukrem, rychle položte na plech pokrytý slámou a vložte do vyhřáté, ale bez ohně, trouby. Po vychladnutí trouby otočte kandované ovoce na druhou stranu a postup opakujte. Vložte je do skleněné nádoby, zakryjte kruhem pergamenového papíru navlhčeného alkoholem a uzavřete celofánem.
Pro 15 jablek - 500 ml vody, 400 g cukru; na posypání - 2 hrnky krystalového cukru, pomerančová kůra, skořice a hřebíček - podle chuti.
JABLKO BONBÓNY
Jablka nastrouháme, přidáme k nim cukr a vodu, vaříme, dokud nevznikne husté pyré. Po odstavení z plotny smícháme se sušenými, oloupanými a na malé kousky nakrájenými plátky mandlí nebo vlašských ořechů, nadrobno nakrájeným kandovaným ovocem a sušenou a na prášek rozemletou pomerančovou kůrou. Mokrými prsty tvoříme kuličky, osušíme, posypeme cukrem, dáme do zavařovací sklenice, přikryjeme kruhem pergamenového papíru navlhčeného lihem a zavíčkujeme celofánem.
Na 1 kg jablek - 500 g cukru, 50 g mandlí (nebo 100 g jader vlašských ořechů), 100 g kandovaného ovoce, 1 lžička prášku z pomerančové kůry.
JABLKA V RYBÍZOVÉ ŠŤÁVĚ
Jablka nakrájejte na polovinu nebo čtvrtky, oloupejte a zbavte jádřinců. Bobule černého a červeného rybízu nebo pouze červeného rybízu zbavíme štětců, zbavíme nemocných a nedozrálých, důkladně omyjeme a na pánvi pod pokličkou spaříme trochou vody. Horkou hmotu protřeme sítem a naplníme do poloviny sklenice. Poté jablka dejte do sklenic tak, aby byla celá ponořená ve šťávě. Hladina šťávy by měla být 1-2 cm pod krkem. Pasterizujeme ve vroucí vodě: půllitrové sklenice - 25-30 minut, litrové a dvoulitrové sklenice - 30-35 minut.
"SYROVÉ" JABLKO
Jablka omyjeme, nakrájíme na kousky, dáme na dno pánve, zalijeme trochou vody, zapálíme na mírném ohni a vaříme do zhoustnutí. Hotovou hmotu protřeme sítem, přidáme kmín, zamícháme, vložíme do husté, čisté utěrky a dáme na tři dny pod tlak. Poté vezměte sýr, namažte rostlinným olejem a obalte kmínem. Skladujte na chladném místě. Sýr se snadno používá a je ideálním produktem pro kojeneckou a dietní výživu, výborně se skladuje.
Na 1 kg hmotnosti - 1 polévková lžíce. lžíce kmínu
JABLKO KOŘENÍ
Jablka omyjeme, zbavíme jádřince, nakrájíme, vložíme do hrnce, podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme do měkka. Horkou hmotu protřete přes síto a ochlaďte. Česnek oloupejte a protáhněte mlýnkem na maso, promíchejte s jablečným pyré, přidejte sůl, hořčici, rostlinný olej a promíchejte. Hotové koření rozložte do malých sklenic a dejte vychladit.
1 kg jablek, 300 g česneku, 1 polévková lžíce. lžíce suché hořčice, 100 g rostlinného oleje, 5 g soli.
JABLKO
Oloupanou a nakrájenou cibuli a jablka spolu s rozinkami a cukrem dáme do velkého hrnce, zalijeme 0,5 hrnky vody, přivedeme k varu a na mírném ohni za častého míchání vaříme do konzistence husté kaše, přidáme sůl, hřebíček, pepř, ocet a povařit dalších 10-20 minut. Omáčku rozdělíme do sklenic a zakryjeme alobalem.
1,5 kg kyselých jablek, 500 g cibule, 5 polévkových lžic. lžíce rozinek, 500 g cukru, 1/2 lžičky soli, mletý hřebíček a černý pepř na špičce nože, 0,5 lžičky mleté červené papriky, 1,5 hrnku vinného nebo stolního octa.
JABLEČNÝ OCT
Použijte přezrálá jablka nebo mršinu, stejně jako odpad, který zbyl při přípravě džemu, šťávy, sirupu. Ovoce důkladně propláchneme ve třech vodách, malá a šťavnatá jablka rozdrtíme a tvrdá umeleme. Přeneste hmotu do smaltované mísy se širokým dnem, zalijte horkou vodou (65-70 °C) a přidejte cukr. Voda by měla pokrýt jablečnou hmotu o 3-4 cm. Nádobí dejte na teplé místo (18-22 °C), ale ne na slunce. Často míchejte, aby povrch nevyschl. Ještě lepší je zakrýt hmotu dřevěným kruhem a nahoře položit malý útlak.
Po dvou týdnech sceďte tekutinu přes gázu složenou ve dvou nebo třech vrstvách a nalijte ji do velkých lahví nebo tří pětilitrových sklenic na fermentaci, aniž byste přidali 5-7 cm nahoru. další dva týdny. Hotový ocet opatrně nalijte bez míchání do lahví, aniž byste přidali 3-4 cm navrch. Usazeninu přeceďte přes hustou tkaninu.
Lahve zazátkujte vařenými zátkami a pro dlouhodobé skladování nalijte na korkové zátky parafín, skladujte v temnu při teplotě ne nižší než 4 °C a ne vyšší než 20. Lahve s octem můžete uchovávat na světle , po jejich zabalení do tmavého papíru.
Na 1 kg hmoty z jablek - 50 g cukru (u sladkých odrůd), 100 g cukru (u kyselých odrůd).
