Onehdy mě napadlo, jak nahradit ocet z obchodu (esenci) na zavařování zeleniny na zimu.
O škodlivosti octa z obchodu ví téměř každý. A o tom, že je to holá chemie - taky. "Citrón" nebo "kyselina citronová" - také vyvolává pochybnosti o jeho přirozeném původu ...
Na internetu se doporučuje nahradit chemický ocet přírodním - jablečným nebo hroznovým. A nejen v zavařování! Obecně platí, že nyní dávat do pokrmů esenci z obchodu je při dobrém vaření špatná forma!)) A dokonce i Julia Vysotskaya by hrozila takovými zvrácenostmi, jako je házení octa do boršče nebo salátu, a James Olivers a všemožní Ramseyové by rozhodně šli do hluboké mdloby.
Dokud nevyrostou vaše vlastní hrozny, výroba octa z koupeného je nějak nerentabilní, ale z jablek - můžete to zkusit!))
Mezi lidmi existuje legenda, že jablečný ocet je pořádná léčivá váha!))
"Jablečnému octu se připisuje mnoho léčivých vlastností. Má se za to, že podporuje hubnutí, spaluje tuky, a tím snižuje váhu. Kromě toho se jablečný ocet používá v boji proti celulitidě a striím, stejně jako k posílení vlasů a léčbě počet nemocí."
Výhody jablečného octa:
Nepasterizovaný a nefiltrovaný jablečný ocet má čistící, hojivé, omlazující a tonizující vlastnosti. Syrový jablečný ocet obsahuje mnoho prospěšných vitamínů a antioxidantů, stejně jako základní enzymy a třísloviny.“
No, nevím o terapeutickém účinku, ale jsem si jistý, že je mnohem méně škodlivý než z chemického obchodu. Ano, a je to velmi snadné.
Průmyslový jablečný ocet se obvykle vyrábí z jablečných slupek a jader, tedy ze zbytků výroby. Domácí ocet se obvykle vyrábí z celých jablek sladkých odrůd. Obsah alkoholu v moštu a rychlost tvorby kyseliny octové závisí na sladkosti ovoce. Pokud se ocet používá k léčbě a prevenci nemocí, pak je nutné užívat pouze vysoce kvalitní přírodní produkt, nejlépe připravený vlastníma rukama doma.
Výroba jablečného octa je snadná. Je to v podstatě fermentovaná jablečná šťáva. Existuje několik receptů na výrobu jablečného octa doma. K výrobě octa budete na 1 kilogram pyré jablek potřebovat:
- 1 litr vody;
- 100-150 gramů krystalového cukru nebo medu;
- 10 gramů chlebového droždí nebo 20 gramů suchého černého chleba.
POKUD JE JABLEČNÝ OCT PŘIPRAVEN ZE SLADKÝCH ODRŮD JABLKA, PAK SE DOPORUČUJE PŘIDAT 50 GRAMŮ CUKRU NEBO MEDU NA KILOGRAM OVOCE, A POKUD ZE SLADKÉHO NEBO KYSELÉHO - 100 GRAMŮ
Jablka důkladně omyjte, nakrájejte najemno a odstraňte všechny nahnilé a červivé plátky. Připravené kousky jablek pak nastrouhejte na hrubém struhadle nebo rozdrťte v hmoždíři. Výslednou kaši přeneste do smaltované nebo skleněné misky, přidejte krystalový cukr nebo med (v poměru 50 gramů na 1 kilogram hmoty). Pro urychlení kvašení vložíme chlebový kvásek nebo krajíc žitného chleba. Poté hmotu naplňte horkou, ale ne vroucí vodou - přibližně 70 ° C. Voda musí zcela pokrýt jablečnou směs a být o 3-4 cm vyšší.
Poté dejte otevřené nádobí na teplé místo (vyhněte se přímému slunečnímu záření). To je předpokladem pro výrobu domácího octa. Za optimální teplotu kvašení se považuje +15 až +25°C. První fáze kysání trvá 10 dní. Během tohoto období 2-3x denně jablečnou kaši dobře promíchejte. 11. den jablečnou hmotu přecedíme přes gázový filtr. Vzniklou tekutinu znovu sceďte a nalijte do vhodné nádoby se širokým hrdlem. Za stálého míchání přidejte dalších 50 gramů krystalového cukru nebo medu na litr tekutiny. Poté zakryjte hrdlo misky gázou a zavažte.
Během druhé doby kynutí uchovávejte pokrmy s připravovaným octem také na teplém místě, mimo sluneční záření. Toto období bude trvat 30-50 dní. Proces kysání skončí, když se tekutina „uklidní“ a zprůhlední.
Hotový ocet nalijte do lahví. To by mělo být provedeno opatrně, bez třepání a udržování sraženiny vytvořené na dně misky. Poté lze přefiltrovat přes několik vrstev gázy a nalít do lahví s octem. Poté lahve pevně zazátkujte a uložte na chladném a tmavém místě.
K přípravě jablečného octa ze šťávy je třeba vybrat zralé sladké ovoce, nakrájet na velké plátky a nechat chvíli na světle, aby jablka ztmavla. Poté z jablek vymačkejte šťávu, nalijte do hliněné nebo skleněné láhve a na krk nasaďte gumovou rukavici nebo míč.
Nádobu se šťávou pro fermentaci umístěte na 1-6 týdnů na teplé a tmavé místo. Když je koule zcela nafouknutá, vyjměte ji a vykvašenou šťávu nalijte spolu se vzniklým filmem (tzv. „octová královna“) do široké kameninové nebo dřevěné mísy. Ujistěte se, že tekutina nedosahuje horní části misky o 7–9 centimetrů. Dělá se to tak, aby tekutina při kvašení nepřetekla.
Nádobí přikryjeme ubrouskem nebo zavážeme gázou a necháme na druhý stupeň kvašení.
Nádobí s tekutinou nechte na teplém a tmavém místě ještě jeden a půl až dva měsíce. Když tekutina přestane bublat a stane se čirou, přefiltrujte přes gázový filtr, nalijte do lahví a pevně je zazátkujte.
Domácí ocet se doporučuje skladovat na tmavém místě při teplotě 6–15 °C. Předpokládá se, že čím déle je jablečný ocet skladován, tím užitečnější se stává. Časem se v něm mohou tvořit červené vločky. To je přijatelné, v tomto případě by měl být ocet před použitím dodatečně filtrován.
Zde jsou recepty z jiného zdroje:
Výroba jablečného (jablečného) jablečného octa doma nebo průmyslově zahrnuje fermentaci zralých jablek nebo čerstvé jablečné šťávy. Během procesu fermentace procházejí syrová jablka fázemi sladkého cideru, suchého cideru a nakonec se změní na ocet. Přírodní jablečný ocet je surový, protože neprochází procesem pasterizace. Pasterizace (zahřívání) zničí většinu enzymů a zničí prospěšné látky obsažené v octu.
K výrobě jablečného octa doma použijte plně zralá pozdní sladká jablka. Taková jablka lépe kvasí. Je lepší brát bio jablka, nebo alespoň pěstovaná bez použití syntetických pesticidů.
Domácí jablečný ocet. Recept #1
Z tuzemských jablek vymačkáme šťávu a přecedíme. Vzniklou šťávu nalijte do dřevěné (nejlepší varianta), skleněné nebo smaltované mísy se širokým víkem a umístěte ji doma na teplé místo a horní část nádoby přikryjte gázou nebo papírovou utěrkou. Čerstvý vzduch a teplo (alespoň 16-20 stupňů C) jsou nezbytnými podmínkami pro aktivní kvašení v procesu domácí výroby jablečného octa. Fermentační proces lze urychlit až na 3-4 týdny přidáním vinného startéru nebo hotového přírodního jablečného octa do šťávy a každodenním mícháním tekutiny. I bez kvásku a míchání doma se však jablečná šťáva promění nejprve ve víno a poté v domácí jablečný ocet, i když proces může trvat 9–12 týdnů.
Tekutinu pravidelně ochutnávejte. Když dosáhne požadované kyselosti, můžete lahvovat domácí jablečný ocet. Před stáčením domácího jablečného octa jej nezapomeňte zamíchat, aby se startér rovnoměrně rozložil v lahvích a v žádném případě nefiltrujte. Domácí jablečný ocet skladujte na tmavém a chladném místě.
Jablečný ocet doma. Recept #2
Vezměte pozdní zralá jablka sladkých odrůd (nejlépe domácí) a důkladně omyjte. Jablka nakrájejte (nakrájejte nebo rozdrťte, jádřinec není třeba vykrajovat) a vložte do dřevěné, skleněné nebo smaltované mísy se širokým vrškem. Jablka zalijeme teplou vodou, přidáme cukr (asi 50 g na 1 kg jablek) nebo med.
Pro urychlení kvašení můžete přidat kousek černého chleba nebo špetku droždí. Nádobu umístěte doma na teplé místo a přikryjte ji ručníkem, který by měl být zajištěn tak, aby do nádoby nepronikli pakomáři, kteří se jistě shromažďují v blízkosti moštu.
V procesu přípravy domácího jablečného octa by měla začít aktivní fermentace jablek. Aby jablka na povrchu nádoby nevyschla, hmotu pravidelně promíchávejte. Pokud nedojde k aktivní fermentaci, můžete přidat stejné množství cukru. Po 2 týdnech oddělte jablka od tekutiny. Do stejné nádoby nalijte tekutinu a nechte další 2-4 týdny doma na teplém místě kvasit. V této fázi si můžete všimnout octové královny na povrchu domácího jablečného octa (viz foto výše). V tomto okamžiku lze část octové dělohy oddělit a použít k výrobě další várky jablečného octa. Po pár týdnech může octová královna klesnout na dno, což je známka toho, že umírá a přírodní domácí jablečný ocet je hotový.
Z 1,5 kg jablek dezertních odrůd (koks, královský gala atd.) se získá asi 850 ml jablečného octa.
Vlastnosti jablečného octa:
Kyselost přírodního domácího jablečného octa se liší v závislosti na vybraných jablkách. V každém případě je však procento kyselosti domácího octa mnohem nižší než u „běžného“ octa z obchodu.
V přírodním jablečném octu je vždy přítomna zakalená sraženina (obvykle na dně nádoby). Tento kalný oblak se nazývá matka octa nebo zákvas. Právě tento zákvas je koncentrací octových enzymů a lze jej znovu použít pro výrobu přírodního octa z čerstvých jablečných surovin.
A pro běžné pokrmy, nikoli konzervy, lze nahradit ocet z obchodu:
Šťávy:
citron, limetka a jiné citrusové plody;
Červený nebo černý rybíz;
brusinky;
Granát;
Suché víno, solanka ze zelí, okurky, rajčata;
Omáčka z kyselých rajčat nebo švestek...
Ale to už je, jak víte, haute cuisine!)))
Výhody jablečného octa jsou známy již dlouhou dobu. Pomáhá k růstu bujných, lesklých vlasů, je výborným pomocníkem v boji proti celulitidě, striím a akné. Tato infuze se používá v kombinaci s odtučňovací terapií, postupy k obnovení funkcí gastrointestinálního traktu. I s křečovými žilami odvádí tento jablečný produkt vynikající práci.
A všechno by bylo v pořádku, ale v obchodě je téměř nemožné koupit kvalitní jablečný ocet. Výrobci hřeší tím, že vyrábějí nálev ze zbytků zahradního ovoce, používají jádra, slupky a další nelikvidní aktiva. Ale stalo se, že tyto části jablek nemají žádné užitečné vlastnosti. A pokud je navíc odpad ochucený konzervanty a barvivy, tak na výstupu dostaneme směs, která může i škodit. Nekupujte něco, co a priori nefunguje.
V podmínkách věčného nedostatku času je pro lidi snazší koupit si hotové a přemýšlet „možná to přeletí“, než pracovat na tvorbě surovin sami. Musíte však uznat, že je lepší věnovat čas a připravit si hodnocení sami, než později řešit problémy, které může způsobit nekvalitní produkt obchodu.
A doma si jablečný ocet jistě připravíte jen z těch nejlepších surovin, takže vám produkt bude věrně sloužit a bude se na cestě za vaším cílem ukazovat jako věrný společník.
Jak ukazuje praxe, ne každý chápe, co je ocet. Ve skutečnosti se jedná o nejběžnější fermentované víno. Pouze víno kysne pod těsným víkem, zatímco ocet potřebuje vzduch, aby se plně proměnil. V obou případech se však základem přípravy stává ovocná šťáva.
Pokud mluvíme o chemickém složení, pak domácí sousto má více než 50 sloučenin a obsahuje asi 15 aminokyselin, které člověk potřebuje. To znamená, že ve vašem arzenálu bude nástroj, který předčí obrovské množství doplňků stravy, které nám síť lékáren nabízí. Pokud vás ale ocet bude stát korunu, pak aditivum z lékárny výrazně zasáhne vaši peněženku.
Pojďme si to shrnout. Ovocný cider obsahuje:
Aby se produkt ukázal jako vysoce kvalitní, je nutné použít pevné suroviny. Nezáleží na tom, jakou barvu budou mít jablka, která si vyberete, hlavní je, že jsou zralá a šťavnatá.
Na poznámku! Čím jsou jablka zralejší, tím méně cukru bude potřeba přidat do nálevu pro proces vaření. Proto pokud uvidíte přezrálé plody, klidně si je vezměte.
Recept obsahuje kromě jablek i vodu a med. Pokud se vám med hnusí, nahraďte ho cukrem.
Někteří, aby zlepšili fermentaci, dávají kousek žitného chleba do nádoby s budoucím octem, nebo spíše jeho kůrou nebo kvasnicemi.
Pojďme se krok za krokem podívat, jak si doma vyrobit vlastní přírodní jablečný ocet.
Postupujte podle jednoduchých kroků, abyste získali kvalitní produkt. Popsali jsme je velmi podrobně, abyste se vyvarovali chyb.
Jídlo míchejte v hluboké misce ze dřeva, skla nebo hlíny. Můžete si ale vzít i smaltovanou misku. Výrobky z plastu, železa a hliníku nebudou fungovat. Snažte se nádobu nenaplnit až po okraj, protože nálev při kvašení vykyne.
V ideálním případě by měla být infuze v této fázi vyčištěna několika gázovými sáčky. I když jste poprvé použili cedník, podruhé musíte šťávu protlačit přes síťovinu.
Nejjednodušší způsob, jak si vyrobit ocet doma ze všech existujících.
Ingredience jsou stejné jako v tradiční verzi: voda, cukr nebo med. Ale místo jablek se už používá jablečný džus. Podle poměru: šťáva by měla být jen mírně zředěna vodou, někde kolem 1: 4.
A měli byste také přidat produkt, který stimuluje fermentační procesy. Může to být kůrka černého chleba nebo briketa z droždí (10 g), stejně jako mladina z dříve vyrobeného octa nebo její nestlačená hmota se sedimentem.
Kroky přípravy octa jsou stejné: fermentace, odstranění sedimentu, příprava ke skladování.
Kvasinky v tomto receptu značně zjednodušují proces domácí výroby jablečného moštu. Tajemství spočívá v tom, že fermentace pomocí tohoto produktu je nevyhnutelný proces. Kvasnice samotné jsou navíc velmi užitečné, což znamená, že výstupní nálev bude vysoce kvalitní.
Připravte si, stejně jako v předchozích receptech, kilogram jablek, asi litr vody, asi sklenici cukru a živé droždí. Dost 10 gramů. Jablka nakrájejte, přendejte do nádoby a zalijte horkou vodou. Po 10 dnech fermentace přidejte cukr, vložte droždí, obalte nádobu ručníkem a odešlete ji na teplé místo na další měsíc a půl. Po uplynutí této doby zbavte ocet usazenin a nalijte do lahví k uskladnění.
Na začátku článku jsme mluvili o tom, že ocet ze slupek a jader má nízkou využitelnost. Spořivé hospodyňky se ale snaží o to, aby domácí výroba byla bezodpadová. A pokud jste vyrobili šťávu z jablek, pak lze ocet vyrobit z odpadu. Stále si v sobě zachová část vitamínů a mikroprvků a v každém případě bude kvalitnější než výrobek z obchodu.
Poměry jsou stejné: na kilogram jablečných slupek jeden litr vody, cukr podle chuti a třetina lžičky droždí.
Doporučujeme vám nechat kůru a jádra projít mlýnkem na maso, poté je lze naplnit vodou. Po týdnu a půl přidejte do filtrovaného polotovaru cukr a droždí, nechte měsíc nebo dva na dokončení přípravy.
V okamžiku nasycení nálevu cukrem a droždím můžete přidat kůru z citronu nebo pomeranče. Tento krok vám zaručí příjemnou chuť a další užitečnost.
Tento návod se používá zřídka, protože medový jablečný mošt je náročnější na výrobu. Ale zároveň je tento nápoj nejužitečnější ze všech. Lékaři doporučují tento recept.
Vyberte si kvalitní jablka. Čím sladší, tím lepší. Budete potřebovat kilogram nakrájeného umytého ovoce, které je třeba nalít teplou vařenou vodou. Do směsi přidejte asi 100 gramů medu, kůrku černého chleba a na špičku čajové lžičky trochu droždí. Nádoba s infuzí musí být pečlivě izolována a umístěna na tmavém místě po dobu 10 dnů.Nezapomeňte denně míchat obrobek.
Po týdnu a půl budoucí ocet přeceďte. Do šťávy opět přidejte med a zaměřte se na svou chuť. Přibližné množství přísady je asi 50-100 gramů.
Nádobu opět zakryjte ručníkem a odešlete na kvašení na tmavé místo. Tam by měl ocet dosáhnout asi dvou měsíců. Pokud se tekutina stane průhlednou, máte vysoce kvalitní produkt bohatý na vitamíny a mikroelementy. Nalijte do lahví a použijte na farmě.
Pokud nemůžete žít bez sladkostí, pak vám doporučujeme vypít lžičku octa zředěného vodou ráno po jídle. To umožní, aby se vaše rovnováha draslíku a sodíku vrátila do normálu, což výrazně sníží touhu jíst čokoládovou tyčinku. Za pár dní uvidíte změny v preferencích potravin.
Je snadné připravit takový nálev, pokud již máte po ruce kyselinu octovou a zeleninu ze zahrady.
Kopr, nejlépe celý svazek, umeleme s cukrem. Důležité je, aby šťáva vynikla. Vzniklou směs zalijte půl litrem octa a nechte 3-4 hodiny na teplém místě. Poté roztok sceďte.
Nálev připravený podle tohoto receptu se nejčastěji používá při vaření: přidává se do omáček.
Jako suroviny lze použít maliny, třešně nebo rakytník. Poměry jsou následující: na kilogram bobulí litr jablečného octa, 2-4 polévkové lžíce cukru. Bobule rozemlejte s cukrem - měl by se úplně rozpustit. Poté naplňte octem a zavřete víko.
Po dvou dnech musí být ocet na bobulích filtrován a poté odeslán ke skladování v kuchyňské skříni.
I když je recept přísně dodržován, ocet nemusí fungovat. Pochopíte to podle brzkého zastavení kvašení, kyselého až nepříjemného zápachu, zakalené barvy.
Pojďme analyzovat nejčastější chyby.
Než lze ocet použít k určenému účelu, musí být řádně zabalen pro skladování.
První věc, kterou musíte udělat, je zbavit se sedimentu. Uvidíte to na dně nádobí, ve kterém se otset toulal. Můžete zkusit opatrně nalít roztok do lahvičky. Ale s největší pravděpodobností bude sraženina stále padat do čistého produktu.
K odčerpání čistého nálevu proto použijte gumovou hadičku. Chcete-li to provést, spusťte jeden konec zkumavky do nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu. Zhluboka se nadechněte z druhého konce a rychle jej spusťte do čisté láhve. Je nutné, aby zásobník byl umístěn pod prvním. Jen musíte dávat pozor, aby se trubička nedotýkala sedimentu a nevyskočila.
Nenechte se odradit, pokud jste udělali vše, jak radíme, ale ocet stále nezprůhlední. Stačí čištění po několika dnech znovu zopakovat – napoprvé je zřídka možné dosáhnout dokonalého výsledku.
Hotový výrobek lze vylepšit léčivými bylinami. Chcete-li to provést, v procesu plnění do nádob přidejte do některých z nich větvičky a listy požadovaných rostlin. Za měsíc bude mít otset všechny vlastnosti, které jsou trávě vlastní.
Obecná trvanlivost našeho jablečného pomocníka je 3 roky. Při správném skladování se toto číslo ještě o rok zvýší.
Jak zhubnout na jablečný ocet, viz následující video.
Výroba domácího jablečného octa není tak obtížná, jen se zdá, že proces je neuvěřitelně složitý, ve skutečnosti je vše docela jednoduché, chce to jen čas. Slavushka rychle zvládl.
1. Pro tento recept vezměte jeden a půl kilogramu jablek, nastrouhejte je celá na hrubém struhadle, aniž byste vyhazovali jádřince, vložte do skleněné nádoby nebo do smaltované mísy a zalijte dvěma litry převařené studené vody.
Dále je třeba do nádoby vložit kousek černého žitného chleba, asi 50 - 60 gramů, a přidat 150 gramů přírodního včelího medu. Položte na stůl, nezakrývejte víkem, ale pouze přikryjte ručníkem nebo gázovým ubrouskem nahoře, udržujte v teple 10-12 dní, jablka by měla během této doby kvasit. Poté veškerý obsah sceďte přes gázu do jiné nádoby a nyní nechte stát déle, většinou stačí měsíc, poté zcela sceďte a lahvujte. Vše, ocet je připraven, lahve jsou uzavřeny a uloženy na tmavém místě. Toto je nejjednodušší recept, který znám.
UDĚLÁM DRUHOU MOŽNOST, již vyzkoušenou. Navíc využili zbytky jablek - Sláva vyrobil jablečnou šťávu a všechny odřezky a řízky se semínky šly na ocet.
2. Ve druhém receptu děláme všechno trochu jinak, vezmeme dva kilogramy jablek a 1,5 litru čisté, ale již surové vody, pro sladká jablka vezmeme sto gramů cukru a pro kyselá tři sta gramů.
Jablka jsou vhodná pro jakoukoli odrůdu, je třeba je nastrouhat na hrubém struhadle spolu se slupkou a semeny, jako v předchozím receptu, vložit do smaltované pánve a zalít vodou, přidat polovinu cukru a vše dobře promíchat.
Pánev je třeba něčím přikrýt, stačí použít ručník nebo ubrousek, ale ne poklici, protože hmota musí fermentovat za přítomnosti vzduchu a nechat tři týdny stát. Celou tu dobu musí být jablečná hmota promíchána dřevěnou lžící.
Po třech týdnech hmotu přecedíme, přidáme zbylý cukr, mícháme, dokud se nerozpustí, a nalijeme do sklenic. Zakryjte sklenice nahoře ručníkem a nechte znovu jeden a půl až dva měsíce, aby proces fermentace pokračoval. To vše bude vřít, ale v průběhu času se kapalina rozjasní, pak zprůhlední, což znamená, že proces fermentace je u konce a ocet je připraven k použití.
Poté se ocet znovu přefiltruje a stáčí do lahví. Je vhodné skladovat na chladném místě, uzavřené.
3. Tady je další starý recept, hodí se k němu i jednoduchá, přezrálá jablka, je potřeba je důkladně omýt, nakrájet nadrobno a nakrájet. Vzniklou kaši přemístěte do smaltované pánve a zalijte horkou vodou (asi 70 stupňů), nalijte vodu tak, aby nejen pokrývala jablka, ale byla také o několik centimetrů vyšší. Cukr se přidává v poměru 50 gramů na kilogram sladkých jablek a 100 gramů na kilogram kyselých jablek.
Pánev postavte na teplé a tmavé místo, nezapomeňte obsah občas promíchat. Po dvou týdnech vše dobře sceďte a nalijte do sklenic se širokým hrdlem, ale ne po vrch, k dalšímu kvašení.
Po dvou týdnech je domácí jablečný ocet hotový, musí být již zcela přelitý do nádoby, ve které bude skladován, scedit bez třepání a sediment přecedit a uložit na chladném místě.
Jablečný ocet si můžete doma vyrobit i jinak, k tomu je potřeba šťávu z jablek vylisovat přes odšťavňovač, musí být bez dužiny. Droždí a cukr lze vynechat, ale pro urychlení procesu je lepší vzít trochu suchého droždí, asi čtvrt lžičky, přidat lžičku cukru a rozředit v malém množství teplé vody, získat těsto. Když těsto začne pěnit a trochu vykynout, nalije se do nádoby se šťávou. Pro urychlení procesu kvašení můžete do misky se šťávou vložit i kůrku žitného chleba.
Na krk se obvykle nasazuje lékařská rukavice, aby se do nádoby nedostal vzduch. Oxid uhličitý, který vzniká při procesu kvašení, postupně naplní rukavici, a pokud se rozbije, je třeba si nasadit novou, šťáva by tak měla stát čtyři týdny, za tu dobu se ovocný cukr zcela změní na alkohol.
Ve výsledku dostaneme něco jako mladé víno a potřebujeme ocet, takže obsah necháme bloudit, jen už otevřený. Tekutinu je nejlepší nalít do kastrůlku, něčím přikrýt a jeden a půl až dva měsíce kvasit při pokojové teplotě.
Připravenost octa lze posoudit podle vymizení ostrého nepříjemného zápachu, který se zpravidla objevuje při zpracování alkoholu na ocet.
O použití jablečného octa je již známo mnoho, ale chci přidat ještě pár receptů.
Bez ohledu na to, jak užitečný je jablečný ocet, nesmíme zapomenout na kontraindikace. Je přísně zakázáno:
Jablečný ocet je vonné koření pro lahodné saláty a svačiny, cenově dostupný prostředek pro očistu těla, prevenci a léčbu cév, žaludku, jater a ledvin. Vyrobte si jablečný ocet doma, jednoduchý recept vám prozradí, jak ušetřit čas a zachovat blahodárné vlastnosti jablek.
Konzervační prostředek se připravuje ve skle
Výhody domácího jablečného konzervantu oproti továrnímu octu jsou nesrovnatelné. Shodné, na první pohled dva produkty mají odlišné složení. z obchodu, podrobnosti viz samostatný článek. Níže budeme hovořit o prospěšných vlastnostech domácího konzervačního prostředku vyrobeného z přírodních jablek.
V levném obchodě s kořením, bez ohledu na to, co výrobce napsal na štítku, téměř neexistují přírodní jablka nebo dokonce šťáva z nich. Pro hospodárnou výrobu je produkt připraven rychle a ve velkém množství za účelem zisku. Ocotový kvásek není čas vydržet několik týdnů, proces se urychluje pomocí syntetických přísad a pasterizace. Poté se do hotového roztoku přidá aroma, barva a chuť jablečného kvásku s konzervanty a barvivy.
Vyrobte si domácí ocet sami z čerstvých jablek natrhaných v zemi nebo zakoupených na trhu. Surovina nejprve zkvasí spolu s cukrem, poté několik týdnů zraje. Nakonec se ocet přefiltruje. Výsledkem je zlatožlutá tekutina s charakteristickou jablečnou vůní, jemnou chutí a látkami ve složení:
Má blahodárné vlastnosti přírodní jablečné šťávy s dužinou, ale jsou umocněny obsahem kyseliny octové. Tato látka poskytuje octu rozpouštějící, stimulující, antiseptické vlastnosti, díky kterým se používá v medicíně a kosmetologii. Pokud používáte ocet správně, s jeho pomocí získáte následující výsledky:
Acetický roztok z jablek omlazuje pokožku, navrací zdravou barvu a pružnost, odstraňuje stařecké skvrny, pihy, cévní síť a celulitidu. Při perorálním podání se štíhlost postavy vrátí. Účinnost jablečného octa zvyšují různé přísady. S medem se imunita zvyšuje a dodává energii. - starý lék na čištění cév od škodlivého cholesterolu a pro střeva - od červů a starých toxinů.
Udělali jste si doma jablečný ocet?
AnoNe
Další výhodou je dostupnost surovin pro vaření. V letní a podzimní sezóně je jablek hodně, stojí korunu. Používá se jakákoli odrůda, stejně jako jablečná šťáva nebo pyré z nich. Jak přesně - je popsáno níže, existuje několik možností.
Video o složení a prospěšných vlastnostech octa:
Proces přípravy octa neuspěchejte, nebude to rychlé. Ale také to nejde nechat jít samo, kvašení mladiny je neustále sledováno. Jinak se přemění na jablečný mošt, nikoli na ocet. Není potřeba žádné vybavení. Stačí přírodní suroviny a přesnost při vaření.
Kirilová Olga
Čím sladší jablka, tím rychlejší fermentace. Příprava kvalitního koncentrovaného octa trvá asi 2 měsíce.
K vaření budete potřebovat:
Pokud jsou jablka sladká, pak lze množství cukru snížit dvakrát.
Vaření:
Jablečný ocet je vhodné připravit v třílitrové sklenici
Síla hotového domácího octa může dosáhnout 9-10%. Zatímco síla obchodu by neměla přesáhnout 6%.
Aplikace:
Domácí jablečný ocet je bezpečné užívat perorálně. Nejprve však musíte rozpustit lžíci produktu ve 100-150 ml teplé vody bez plynu. Pít se má čtvrt hodiny před jídlem nebo hodinu po jídle.
Oblíbili jste si chuť domácího jablečného octa?
AnoNe
Můžete - budou lesklé, elastické, porostou rychleji. Více o použití octa v kosmetologii řekne video:
Pokud máte po ruce hodně kyselých jablek, použijte je k výrobě octa. Ale v tomto případě je nutné přidat cukr, jinak se fermentace nespustí.
Ingredience:
Vaření:
Aplikace:
- hladina glukózy v krvi se normalizuje, stav cév se zlepšuje, nadbytečná kila zmizí.
V poslední fázi kvašení je důležité nerušit startér a ani nehýbat sklenicemi.
Kirilová Olga
Ocotovou dělohu můžete zasadit do nádoby, pokud zbyde z předchozí přípravy domácího octa. Fermentace pak bude rychlejší a intenzivnější. Nedoporučuje se nalévat hotový ocet z obchodu, jen to zkazí suroviny.
Je to ideální produkt pro ošetření a ozdravení těla, protože neobsahuje nic jiného než jablka, dokonce ani vodu. Tento recept je vhodný pro těhotné ženy, alergiky a seniory. Pokud chcete, budete potřebovat následující ingredience:
Vaření:
Video o tom, jak připravit ocet z jablečné šťávy s dužinou:
Kirilová Olga
Pro kvašení moštu z jablek by se mělo používat keramické, dřevěné, smaltované nebo skleněné nádobí. Hliník a jakýkoli kov není vhodný.
Aplikace:
Existuje mnoho různých metod, . Aby produkt účinně odbourával tuky, ale nepoškozoval trávicí orgány, je důležitá technologie přípravy produktu. Tento recept je ideální pro orální i zábaly. V obou případech se produkt předběžně zředí v teplé vodě: 1-2 polévkové lžíce. na 150-200 ml.
Med nasycuje hotový produkt draslíkem, hořčíkem, železem a fruktózou. Tento ocet je ideální pro ty, kteří dodržují přísnou dietu. Nasytí potřebnou energií a ochrání před depresemi a blues.
Ingredience:
Pokud cukr nahradíte medem, získáte dokonalý produkt na hubnutí
Vaření:
Aplikace:
Záleží na účelu. Pro krásu a omlazení je lepší pít od 11.00 do 12.00 před druhou snídaní. Pro léčbu diabetes mellitus, aterosklerózy, cholelitiázy je lepší pít roztok v noci. Pak bude ocet působit rychleji, tkáně začnou aktivní zotavení.
Hubnoucí koktejl z octa, medu a vody se pije každé ráno nalačno.
Jarvis je slavný americký lékař a výzkumník. Vyvinul recept na domácí jablečný ocet k léčbě krevních cév, jater, ledvin a obezity. Velkým plusem při výrobě octa vlastníma rukama je, že není pasterizován. To znamená, že cenné látky v jablkách zůstávají nezměněny. Jablečný ocet jako Jarvis je bohatý především na draslík a železo.
Kvásek z žitného chleba – Rys Jarvisova receptu na jablečný ocet
Ingredience:
Vaření:
Aplikace:
Dr. Jarvis doporučil užívat 1,5 polévkové lžíce tohoto přípravku rozpuštěného v půl sklenici teplé vody každé ráno nalačno. Nyní je ale známo, že lidské tělo ráno kyselinu nevstřebává. Proto je lepší dát si octový roztok před večeří.
Zkoušeli jste vyrobit jablečný ocet s medem?
AnoNe
Nakonec se každý rozhodne sám za sebe. V první řadě by se měl brát v úvahu životní styl a úkoly.
Počátek výroby octa z vody, jablek a kynutého těsta se datuje do roku 5000 před naším letopočtem. v Babylonu. Přesný recept se nedochoval. Níže uvedený recept je založen na klášterních knihách pocházejících přibližně z 10. a 11. století. V čem je jeho výhoda: používají se přezrálá, zkažená jablka, která se už k ničemu nehodí. Za starých časů se z prvotřídního ovoce připravovalo cukroví a víno pro šlechtu. A druhý stupeň, sklizený ze země, s červí dírou - na ocet a kyselý mošt pro prostý lid.
Vadné plody budou výbornou surovinou pro zdravý a chutný ocet.
Z červivých, spadaných plodů však můžete vyrobit výborný domácí lék pro celou rodinu. Pokud vám záleží na chutném zdravém rodinném jídle, bude vás to také zajímat. Pokud se vám zdá kvalita zkaženého jablečného octa pochybná, můžete si z něj vyrobit zábaly a masky na obličej, vlasy i tělo.
Ingredience:
Vaření:
Sediment lze také přefiltrovat a zbytek vyhodit - již nebudou užitečné. Tento ocet se používá stejným způsobem jako běžný ocet. Jediný rozdíl je v tom, že může mít intenzivnější aroma, barvu, chuť.
Aplikace:
Pokud víte, použijte stejné poměry k výrobě léčivého roztoku jablečného octa pro tento recept. Výsledná tekutina by se měla vypít na půl sklenice 2-3krát denně pro hubnutí, čištění těla, jen pro udržení dobrého tónu. Výsledek: čistá a elastická pleť, štíhlá postava, výborné trávení a dobrá nálada každý den.
Nefiltrovaný domácí ocet se připravuje podobným způsobem. Po poslední fázi ji ale nefiltrujte, ale rovnou lahvujte. Produkt bude zakalený a se sedimentem a na povrchu vytvoří šedavý film. K takovým jevům dochází, protože fermentace v octě pokračuje. Takto připravený produkt je užitečný pro dysbakteriózu, drozd u žen a dětí, stomatitidu, tonzilitidu. Ničí patogenní bakterie a osidluje kolonie nových, prospěšných.
Fotografie ukazuje, jak vypadá nefiltrovaný fermentovaný ocet.
Připravenost octa je kontrolována jeho průhledností. Toto je hlavní kritérium. Když se kapalina stane zcela průhlednou a octová děloha se usadí na dně, produkt je fermentován a připraven k použití. Před pasírováním a stáčením ale pro každý případ odeberou vzorek.
Kvalitní domácí jablečný ocet má žlutou barvu, charakteristickou ovocnou vůni, ostrou a zároveň nasládlou chuť.
Kirilová Olga
Pokud uplynulo prvních 10 dní a sladina nekvasila, potřebuje pomoc. To lze provést různými způsoby. Směs se zahřívá nebo umístí na slunce. Přidejte 2-3 lžíce. droždí zředěné v teplé vodě s cukrem.
I po 45-60 dnech stárnutí děloha klesá ke dnu, ocet zůstává zakalený. Tento problém je reklamován při kousání. Ale někdy se tento jev vyskytuje a zkušení majitelé. Jak pít jablečný ocet, je-li zakalený a má sediment, je třeba ho čistit?
Pomůže pouze filtrování, v případě potřeby dvojité nebo trojité. Ocet se přefiltruje přes sterilní vatu a poté se znovu nechá několik dní na tmavém místě. V tuto chvíli není možné nádobou protřepat. Pokud to nepomůže, nevadí. Zakalený ocet není horší než průhledný, je užitečný a není nebezpečný pro zdraví. Pohled je ale méně estetický.
Ale je tu ještě jeden kouzelný produkt, který si chcete uchovat po celý rok. Teď mluvím o jablečném octu. Můžete mi říct, že nemá smysl ho připravovat, protože je jednodušší ho koupit v obchodě. Ale upřímně řečeno, lepší domácí produkt nikde nenajdete. A není pravda, že výrobci obchodů vůbec používali jablka. To stojí za zvážení, ne? O výhodách kvalitního produktu budu mluvit na konci článku.
A nyní si povíme, co je pro takový obrobek potřeba.
Nejprve samozřejmě potřebujeme jablka. Nejlépe se hodí zralé plody pozdních sladkých odrůd, lépe se fermentují. Vyžadují také přidání menšího množství cukru.
Ovoce se dá vzít ze stromu, ale poslouží i mršina, hlavní je, že na ní nejsou žádné známky rozkladu. A hlavně nepoužíváme ovoce z obchodu. Vysvětlím proč.
Žijí na nich totiž prospěšné bakterie, při kvašení fungují jako kvasinky. Aby ale zůstaly na svém místě a prospívaly nám, plody nemyjeme, ale pouze otíráme hadříkem od prachu a zeminy.
Ovoce z obchodu se tam ale nejen omyje, ale také ošetří chemikáliemi nebo voskem. Obecně, jak jste uhodli, z nich nebude mít žádný smysl.
Proces výroby jablečného octa je velmi jednoduchý, ale zabere hodně času. Existují dvě hlavní možnosti vaření: tradiční a zjednodušené. Liší se především dobou výroby. Přidám všechny možné možnosti, s jejichž využitím určitě uspějete.
A ještě něco málo o suplementech. Faktem je, že pokud jste plody nemyli a mají přírodní povlak, nebudete potřebovat přísady. Ale pro urychlení procesu se často zavádí žitný chléb, sladidlo, rozinky nebo droždí. Zde, to druhé, nedoporučuji používat vůbec. Je lepší vzít 7-8 kusů hroznů, rozdrtit je roztlačovačem a dát je do jablečné dužiny.
A hned odpovím na oblíbenou otázku, jak pochopit, že proces fermentace je u konce. Chcete-li to provést, vezměte nádobu s polotovarem octa a podívejte se dovnitř. Pokud se kapalina stane průsvitnou, znamená to, že fermentace je u konce.
Mimochodem, samotný kontejner je lepší vzít s širokým hrdlem a dnem. Koneckonců, čím širší povrch, tím aktivnější bude samotné kvašení. Materiál použité nádoby musí být bez nečistot: sklo, keramika nebo hlína.
Napíšu recept, který se mi moc líbí. Není zde žádný cukr ani droždí. Ale pro zahájení fermentace zavádíme med a žitný chléb.
Pojďme vzít:
Množství medu na třílitrovou sklenici se může lišit od 50 do 100 g.
Začněme tedy prvním velmi důležitým krokem. Vezměte jablka a otřete je suchým ručníkem. Zároveň třídíme, aby nevznikla hniloba v dužině ani na slupkách. I když se odřízne, stále zkazí konečný produkt nepříjemným zápachem.
Nyní vezmeme tři litry. Možná nebudete potřebovat jednu banku, ale dvě. Záleží na tom, kolik pokrutin jste vyrobili.
Nádoby je nutné umýt sodou. Nyní druhá fáze - plníme banky. Dort musíme položit do nádoby na 1/3 objemu. A naplňte teplou vodou. Měli byste to dostat takto: třílitrová sklenice je naplněna asi 2 litry.
Proč ne na vrchol? Ale protože za týden tato hmota nabude na objemu a může přetékat přes okraj. Proto necháváme 6-7 centimetrů k hrdlu zavařovací sklenice nenaplněné.
Zde také představíme kousek chleba. Mimochodem, je lepší používat pramenitou vodu.
Nyní musíte dobře zakrýt hrdlo nádoby, ale tak, aby vnikl vzduch, aby se aktivovalo kvašení.
Je lepší přikrýt hustou látkou nebo 6-7 vrstvami gázy. Používají se i gumové rukavice, do kterých se udělá jeden vpich.
Aby hadřík dobře zafixoval na hrdle zavařovací sklenice, je lepší použít tenké gumičky.
Tato fáze je také velmi důležitá, protože na sladkou vůni kvasící tekutiny se bude hrnout spousta pakomárů. A abyste nakonec v sobě neměli mouchové červy, musíte to správně zavřít. Mimochodem, životní hack: nylonové ponožky jsou skvělé na zakrytí krku.
Dále umístěte nádobu na teplé, ale tmavé místo na 15 dní. Víte, že sluneční paprsky zpomalují fermentaci. Pokud nemáte tmavé teplé místo, pak na zavařovací sklenici položte černé tričko. Pak to půjde taky. Ideální teplota pro stání je 20 stupňů. A čím vyšší je, tím aktivněji proces probíhá.
Každý den je třeba polotovar promíchat dřevěnou lžící. Ale pokud zapomenete, nebojte se.
Poté hmotu přefiltrujeme přes třikrát přeloženou gázu. Oddělte dužinu od tekutiny. Tento proces lze provést dvakrát.
Ale výsledná tekutina ještě není ocet. Přidejte k tomu dalších 50 g medu a promíchejte. Banky zavíráme na dalších 15 dní.
Jakmile se tekutina vyjasní a vůně alkoholu zmizí, ocet je hotový.
Skladujte ve skleněných lahvích.
Způsob vaření je podobný tomu, co jsem popsal dříve.
Nejjednodušší způsob, jak vyrobit ocet, je použít domácí jablečnou šťávu.
Nemůžete dát cukr vůbec, ale je lepší ho přidat, aby se aktivovalo kvašení. Navíc je kompletně zpracován na kyselinu.
Potřebovat:
Vezmeme jablka, nebudeme je umývat, už víte proč. Z každého ovoce jen odřízneme ztmavlá místa od úderů.
Poté je protáhneme šnekovým nebo ručním odšťavňovačem. A nalijte do 3-litrové nádoby, aniž byste přidali 5-7 cm nahoru.
Cukr rozmícháme a krk svážeme gázou nebo plátnem. Sklenici vyjmeme na tmavém místě, teplota expozice je 20-25 stupňů.
Na 3-4 týdny tedy zapomeneme na náš polotovar. V tomto receptu nelze hmotu míchat.
Mimochodem, uvnitř sklenice uvidíte bělavou vrstvu – říká se jí děloha.
Existují legendy, že je velmi užitečný a vzniká pouze v octě, který není smíchán a řádně odstát. Je lepší to chytit ručně. Tato děloha je dokonale uložena po celý rok ve stejné octové tekutině. A také může být použit pro další rychlejší přípravu tohoto léku.
Poté tekutinu dvakrát přefiltrujeme. Po prvním použití nechte znovu usadit a znovu sceďte. Nalijte do skleněných lahví a skladujte na chladném místě.
A nyní nejoblíbenější recept mezi našimi krajany na návrh doktora Jarvise. Pokusím se to podat podrobněji.
Ocet se připravuje ve dvou fázích.
Pojďme vzít:
Neumytá jablka je třeba nakrájet způsobem, který vám vyhovuje, spolu se slupkou a jadérkem.
Dále vložte do sudu, pánve, sklenice nebo misky. Smíchejte se sladidlem, vodou a droždím (droždí, tmavý chléb, rozinky nebo hroznové víno).
Zde je výsledný objem.
Za každodenního míchání uchovávejte polotovar po dobu 30 dnů na tmavém a teplém místě. Zajistěte přístup vzduchu. přikryjte hustou látkou.
Poté hmotu přendejte do gázového sáčku a vymačkejte. Poté vymačkanou tekutinu opět přefiltrujeme a nalijeme do nádoby se širokým hrdlem.
Tam, pokud je to žádoucí, můžete přidat 50-100 g cukru nebo medu.
Sklenici uzavřeme gázou a dáme na teplé místo, kde bude fermentace ještě probíhat 40-60 dní.
Poté je třeba filtrovat, nalít do nádob a uzavřít zátkami.
Uchovávejte v lednici při teplotě 6-8 stupňů.
Další podrobný proces vaření, ale s prodlouženou dobou kvašení.
Podle množství cukru: do kyselých jablek se přidá 100 g cukru, pokud je sladký - pak 50 g.
Pojďme vzít:
Ovoce také nemyju. Nakrájíme na plátky, odstraníme vše nepoživatelné: jádro a poškození. Protočíme velkým roštem mlýnku na maso.
Výsledný koláč přesuneme do třílitrových sklenic. Nádobu musíte naplnit do 2/3, tedy o něco více než do poloviny plechovky.
Zalijte vodou tak, aby mírně pokrývala povrch dortu, asi 2-3 cm.
Nalijte tam cukr a vložte kousek žitného chleba.
Třílitrovou láhev přikryjeme hustou bavlněnou látkou nebo gázou přeloženou 6-8krát.
Necháme je na teplém místě 1,5 měsíce.
Je normální, že se produkt odlupuje. Sceďte ji do samostatné sklenice a do této filtrované tekutiny přidejte 50 g medu.
Uzavřete pevným víčkem a znovu dejte na 2 týdny na teplé místo.
A nyní je ocet stáčen do lahví a uložen do skladu.
Nyní vám prozradím možnost vaření v češtině. Je to jednodušší a srozumitelnější.
Pojďme vzít:
Rozdrcené ovoce vložíme do sklenic a zalijeme vodou.
Přidejte cukr. Uzavřeme korkem z vaty a navrch gázou a dáme na teplé místo. Pro fermentaci je třeba po týdnu polotovar vyždímat a přidat ocet.
Sklenici opět uzavřete gázou a dejte na 1 měsíc na teplé místo. Pokud je vaše místo chladné, pod 20 stupňů, bude to trvat déle, asi 3 měsíce.
Hotový výrobek se přefiltruje přes gázu a nalije do lahví.
Dobře uzavřete a uložte na chladném místě.
Ale jsou chvíle, kdy ocet stále nefunguje. Podívejme se na nejběžnější z nich. Za prvé, neměli byste dostat černou plíseň. Jeho vzhled znamená, že proces fermentace nezačal. Snad byla jablka ještě umytá. Abyste tomu předešli, příště vhoďte do koláče 10 kusů rozinek. A trochu cukru. Pak se přirozený proces definitivně rozběhne.
Upozorňujeme, že kapalina stále nebude zcela průhledná. A čím déle produkt stojí, tím více sedimentů padá. Je to jablečný protlak a to je v pořádku.
Na kvalitním, správně vyrobeném produktu se vytvoří octová děloha připomínající Kombuchu. Musí se vyjmout ze sklenice, protože se živí fermentačními bakteriemi, a přenést do sklenice, kterou můžete naplnit zbylou usazeninou. Vypadá jako kombucha.
Pokud to necháte, pak ocet nebude fungovat, sežere všechnu kyselinu. Sklízí se 30-60 dní po zahájení přípravy.
Používá se pro lékařské, potravinářské a kosmetické účely.
Stručně, pro účely seznámení je rozsah jeho použití popsán v tomto videu.
Dokonce se používá k čištění.
Všechno nejlepší.
