Je čas grilování. A je čas si připomenout vše, co jsme přes zimu zapomněli. Všechny jemnosti a triky při přípravě tohoto pokrmu. Podle mého názoru nejatraktivnější a nejmilovanější způsob vaření grilování v přírodě a samozřejmě na uhlí.
Mnoho lidí si myslí, že chuť grilování závisí pouze na marinádě. Ano, marináda je důležitá. Toto jídlo má ale další důležitá tajemství.
Nejdůležitější věcí při vaření ražniči je výběr masa. Vynikající šťavnatý kebab rozplývající se v ústech začíná výběrem správného masa. Musí lahodit oku – být jednotné barvy, bez větrnosti. Přivoňte si ke svému oblíbenému kousku. Je cítit kyselý zápach? Samozřejmě musí být čerstvé. Čerstvé a mražené maso by se ale nemělo smažit na uhlí.
Šťavnatou ji neudělají ani marinády, ani jiné triky. Vepřové nebo jehněčí maso je ideální pro ražniči a z hovězího se ukazuje jako drsné.
U jehněčích špízů dejte přednost nejjemnější ledvinové části (sedlo). Úspěšné grilování vzejde také z dužiny zadní kýty (kýty), lopatky a hřbetu.
Na hovězí špízy se hodí pouze svíčková. Ze zbytku kousků bude pokrm drsný.
Pro vepřové špízy jsou nejlepší možnosti krkovice, šunka a panenka. Mimochodem, vepřová panenka je ze všech „grilovaných“ druhů masa nejméně tučná. Má pouze 142 kcal. A pro ty, kteří drží dietu, to je ono!
Grilování na uhlíMaso na grilování nakrájejte nejlépe na středně velké kousky a napněte na špejle. Nejlepší variantou pro maso jsou kostky 3 × 4 cm, pro ryby kostky o straně 3 cm, které se budou dobře smažit a neztratí šťavnatost.
Kusy musíte navléknout podél vláken masa. Při otáčení špejle se tedy nebude rolovat. Díly umístěte těsně vedle sebe bez mezery. Jinak kebab vyjde suchý.
Nejlepší uhlí na grilování je z jabloně, třešně, švestky, javoru, dubu, břízy.
Pokud se na jaře nebo na podzim rozhodnete prořídnout zahradu a vykácet staré třešně nebo jabloně, nespěchejte s pálením toho, co jste pokáceli. Přijde totiž sezóna kebabů a budou se vám moc hodit.
Jehličnaté palivové dříví se nevyplatí brát. Obsahují pryskyřici, která pálí a obaluje maso sazemi. Ze všech stromů kromě ovocných se vyplatí odstranit kůru. Ona kouří.
Kontrolujete připravenost uhlí? držte ruku ve vzdálenosti 12 - 13 cm od uhlíků. Pokud jej podržíte po dobu 5 sekund, můžete vařit maso a kuře.Pokud vaše ruka drží od 6 do 8 sekund - vynikající teplo na klobásy, steaky a ryby, 11 - 14 sekund na zeleninu a ovoce.
A tak: uhlíky jsou hotové, maso napíchané na špejle, je čas začít vařit. Vzdálenost od uhlíků ke špejlím by měla být od 13 do 15 centimetrů.
Jakmile uslyšíte, že na uhlí srší odkapávající šťáva, je třeba špejli otočit. Pokud budete špízy kroutit častěji, maso bude méně šťavnaté.
Během pečení maso nenamáčejte. Díky tomu nebude šťavnatější, ale kousky se ochladí a zabrání se jejich smažení. A kapání marinády na uhlí způsobuje vzhled kouře, který se usazuje na mase a je zdraví škodlivý.
* Kebab je lepší osolit až na konci vaření, pak bude maso křehké.
* Aby pokrm dostal pikantní chuť, můžete do uhasínajícího ohně vložit snítky rozmarýnu, bobkový list nebo neoloupaný namočený česnek. Nebo pět minut předtím, než je maso hotové, posypte uhlíky citronovou nebo pomerančovou kůrou.
* Za zvážení také stojí: Nasypete-li na uhlí pár hrstí soli, zabráníte vzniku plamenů a sazí z odkapávání tuku a déle udrží žár.
Grilování lze připravit nejen z masa, ale také z kuřecího masa, ryb, zeleniny, ovoce, mořských plodů. Vyberte si, co se vám líbí!
Ekonomická varianta. Kuřecí srdce jsou řádově levnější než vepřová krkovice nebo kuřecí řízek, ale kebab z nich je prostě úžasný - jemný, šťavnatý, měkký. Před vařením by se srdce měla umýt, osušit a marinovat po dobu jedné hodiny ve směsi majonézy, soli, koření a nasekaného česneku.
Expresní nabídka. Pokud nemáte čas se na exkurzi důkladně připravit, můžete tento nápad vzít na vědomí. Klobásy se musí oloupat a zabalit do tenkých plátků slaniny, poté napíchnout na špejle a smažit na dřevěném uhlí. Slanina dodává pokrmu šťavnatost a originální chuť.
Exotická myšlenka. Ovoce vařené na dřevěném uhlí je tak neobvyklé a chutné! Na špejle můžete navléknout různé ovoce a nemusíte je předem nakládat. U jablek nebo hrušek můžete vyříznout jádřinec a prohlubeň naplnit cukrem nebo medem a zapéct ovoce zabalené v alobalu.
Vaření na otevřeném ohni může nezkušenému kuchaři způsobit spoustu nepříjemností. Teplo vycházející z uhlíků je obtížné kontrolovat, jak přesně určit dobu vaření konkrétního pokrmu. Doufáme, že po našich radách z tohoto materiálu již nebudete mít problémy s pečením masa na grilu.
Bez ohledu na to, jaký kus masa zvolíte jako základ pro vaše grilování, jeho šťavnatost a chuť určuje skupina podobných faktorů.
Ujistěte se, že vyberete kus masa ze správného řezu korpusu, který má vrstvy tuku a minimum žilek. Vybraný kousek nakrájejte na kostky o straně asi 5 cm a vložte do skleněné nebo smaltované nádoby, aby pokrmy chemicky nereagovaly se složkami marinády. Po naplnění kousků marinádou, jejíž složení si podrobně probereme později, dejte budoucí kebab pod tlak, ideálně na 6-8 hodin. Vychladlé maso naskládejte na namazaný špíz podél vláken a pokračujte ke klíčovému okamžiku – smažení. Před položením na žhavé uhlíky lze kousky potřít extra olejem nebo omáčkou, jako je barbecue, aby se maso rychle pokrylo kůrkou, která by nepustila šťávu.
Před opékáním grilu na grilu zapálte palivové dříví z vinné révy nebo dřeva ovocných stromů a nechte je zcela dohořet. Dbejte na to, aby uhlíky nebyly příliš žhavé, nechte je hořet ještě 3-4 minuty po zhasnutí ohně, aby se při pokládání špízů nad ohněm maso nezačalo zvenku připalovat a uvnitř zůstalo syrové. Ideální výška pro umístění špejlí se určuje pomocí listu papíru: pokud list umístěný nad uhlíky nehoří, ale doutná, našli jste potřebný bod. Další průběh procesu a doba vaření zcela závisí na tom, jaké maso jste zvolili, jak tlusté je nakrájené na kousky a jak jsou žhavé uhlíky, většinou se doba vaření pohybuje od 15 minut do půl hodiny.
Hovězí maso není považováno za nejjednodušší maso na vaření, a proto, pokud již byla volba učiněna v jeho prospěch, kupte si kus ze zadní kýty, kde je více tuku. Maso marinujte déle, aby vlákna stihla změknout. Jako základ marinády můžete použít následující recept, výstupem bude směs, která vystačí na marinování 500 g masa.
Ingredience:
Vaření
Všechny ingredience smícháme dohromady a nalijeme na kousky hovězího masa. Nechte kebab pod tlakem v lednici alespoň 6 hodin.
Marináda podle stejného receptu je vhodná i pro vaření na grilu.
Vepřové maso je považováno za nejvhodnější maso na grilování kvůli množství tukových vrstev, které poskytují šťavnatost. Ideálním kouskem je vepřová krkovička, která se minimálně zapojuje do pohybu, a proto se ukazuje jako křehká bez ohledu na délku pobytu v marinádě.
Ingredience:
Vaření
V hmoždíři s vydatnou špetkou soli rozdrťte stroužek česneku na pastu. Smíchejte česnekovou pastu s kořením a jogurtem, nalijte na vepřové kousky. Dále pošlete petržel a velká kolečka cibule, poté důkladně promíchejte, rozmačkejte maso a dejte do lednice alespoň na pár hodin.
Jak moc smažit vepřové špízy na grilu, bude záviset na tloušťce kusů. Připravenost zkontrolujte nakrájením masa: pokud je šťáva z něj průhledná, je vepřové maso hotové.
Ahoj! Dnes v mém článku budu mluvit o tom, jak správně a jak správně nesmažit ražniči.
Brazier.
V první řadě je potřeba si grilovat. Pokud tam není, můžete si jej vyskládat sami z cihel, kamenů nebo čehokoli jiného
improvizovaný materiál. Skládací pánve jsou v prodeji, je jich hodně, každý si vybere pohodlné pro sebe.
Modelka. Například mám pánev s vysokými nohami, je vhodné smažit ve stoje.
Takže pánev by měla zajistit normální pečení masa. Maso by se nemělo okamžitě připálit, ale ani by se nemělo vysušit.
uvolňuje drahocennou vlhkost. Čím blíže je kebab k uhlíkům, tím častěji je potřeba jej obracet. Optimální vzdálenost
maso od uhlí bude vzdálenost 15-20 cm.
Uhlí.
Nejcennějším materiálem pro grilování je vinná réva. Na Kavkaze se grilování na vinné révě dělá jen pro
nejdražší a nejváženější hosté. Ve městě je těžké najít vinnou révu, a to i předem, takže ovocné palivové dříví je perfektní
stromy. Nejideálnější variantou je cherry, ale vhodná jsou i jiná plemena.
Polena musí být suchá, ne čerstvě nařezaná, jinak budou dlouho hořet a mohou zhasnout.
Méně vhodnou, ale přijatelnou možností by bylo hotové uhlí prodávané v obchodě nebo na čerpacích stanicích.
stanic. Poradil bych vám připravit si dříví předem, protože. nakoupené uhlí není jasné, z jakého dřeva.
Ingoty palivového dřeva je třeba rozštípat na menší polena a ty jsou již položeny v ohništi. Lze použít pro zapalování
speciální tekutiny, ale raději podpaluji gril tenkými větvičkami a papírem, pokud nejsou po ruce, můžete
jemně, na hranolky, nasekat polena.
Po rozhoření ohně musíte počkat, až dohoří. Spálená polena by se měla dobře lámat
poker na jemném uhlí, to jsou známky toho, že teplo z uhlí bude dostatečné k tomu, aby se začalo smažit. uhlí potřebuje
rozdělte rovnoměrně po dně pánve, nechte je trochu "zešednout", tzn. měly by být pokryty šedým popelem.
Poté je potřeba popel oprášit ventilátorem a můžete vyskládat špejli.
Provlékání masa.
Než nám uhlíky dohoří, je nutné maso napíchnout na špejle. K tomu se odebere kus masa a napíchne se na špíz.
podél. Maso by mělo být nakrájeno ve formě krabičky od sirek a čím pravidelnější, tím pohodlnější bude navlékání.
Pak se vezme druhý kus a stejným způsobem se navlékne na špejli. Po naplnění špejle je třeba ji vyzkoušet
grilování. Před tím je třeba maso na jehle rovnoměrně rozložit po celé délce, aby nesedělo příliš těsně, ale také aby
mezi kusy nebyly žádné mezery. Maso by mělo sedět na špejli dostatečně pevně, aby se při zapínání grilu kousky nelepily
otočil. Pokud chcete, můžete na špízu střídat maso se slaninou, cibulí nebo zeleninou.
Maso pečeme na uhlí.
A tento dlouho očekávaný okamžik - nasazování špízů na gril. Podle počtu špejlí by jich mělo být tolik, kolik bude vhodné pro otáčení.
Špejle by si neměly navzájem překážet, měla by mezi nimi být mezera. Po položení špízů na gril musíte maso držet trochu nad uhlíky, aniž byste se převrátili,
aby se na mase vytvořila malá kůrka. Po tomto okamžiku již nebude možné se od grilu vzdálit ani na vteřinu. Odplata za tuto chybu by mohla být
spálené maso. Musíte být nad tím a mít to na očích. Podle potřeby můžete špízy přesunout z místa, kde se maso hůře smaží, do místa, kde se maso smaží
uhlíky hoří veseleji, takže se celá várka vaří rovnoměrně a zároveň.
Nesmí se objevit otevřený oheň. Čas od času je třeba je dusit zalitím pivem nebo vínem, ale poslouží i obyčejná voda.
Abyste získali dobrou pečeně, musíte nad masem neustále mávat ventilátorem. To zajistí dobré proudění vzduchu k uhlíkům a budou vždy v „boji“
stav.
Doba pečení závisí na velikosti kusu masa a preferenci stupně propečení. Připravenost lze zjistit propíchnutím masa vidličkou, pokud
narůžovělá šťáva maso ještě není hotové, pokud vytéká světlá šťáva - je čas vzít nůž a odříznout kousek na zkoušku, proříznout maso až na špejli.
Nyní můžete zkusit uvařit své první a možná ne první grilování! Doufám, že byl článek užitečný a každý si v něm našel něco nového nebo zajímavého. Uvidíme se, ahoj!
Šašlik! Z tohoto slova vychází nesrovnatelné aroma, kouř ohně, svoboda, radost. Vždy je to příjemná akce, přátelé, příroda. A pokud budete mít s grilováním štěstí, pak bude potěšení dokonáno. Ale ne každý ví, jak správně smažit gril. Každý se přitom považuje za fajnšmekra. Stejně jako autor článku.
Co je nejdůležitější?
Samozřejmě, maso! Viděl někdo úplně komickou cenovku na pultě pouliční kuchařky „Masné špízy“? Autor tohoto článku měl možnost uvažovat o takovém mistrovském díle. Nebo možná ten člověk chtěl říct, že ne všechno maso lze nazvat masem? Pak má tisíckrát pravdu. Mnozí experimentují s hovězím, vepřovým, kuřecím, rybami, zeleninou... Všechno je přijatelné, ale stačí to nazvat jinak, například „maso na uhlí“ nebo „pečené kuře“, ale tohle není grilování! Mladé jehněčí - to je ražniči!
Pár slov o marinádě
Jsou produkty, které vyžadují jediné – nenechat se zkazit. Není nouze o voňavé koření, omáčky a další přísady, které ucpávají přirozenou chuť jehněčího masa. Rozhodující význam pro to, jak správně smažit kebab, je způsob moření. Není třeba sofistikovaně posouvat maso extra přísadami. Zde je povolené maximum: na 3 kg masa - dužina, žebra, hřbet (toto je optimální množství pro společnost 6-7 osob) - 4-5 středních cibulí nakrájených na tenké půlkroužky, několik snítek kopru , můžete mít jednu snítku bazalky, budiž. Soli - jedna ženská (!) dlaň bez vršku, trocha černého pepře, sklenice minerálky, nejlépe pravý narzan. To vše na desce promícháme, rozemeleme a dáme do lednice nejlépe přes noc. Pokud není čas a dnes jsou plány na grilování, můžete do masa přidat trochu nekyselého kefíru nebo ayranu, pak změkne. Někdo přidává kiwi nakrájené na plátky, ale kebab je potřeba sníst hned, odkládání na později nepřipadá v úvahu: šťáva z kiwi maso změkne natolik, že se stane nepříjemným, připomíná paštiku. Autor, jak je zřejmé z jeho tónu, to neschvaluje.
A nyní o tom, jak správně smažit gril
Víte, všechno v grilování musí být správné: maso, marináda a oheň. Stejně jako všechny předchozí fáze je příprava ohně také věda. Není třeba si myslet, že stačí jen rozdělat oheň, srazit plamen a udeřit do něj neocenitelný produkt. Oheň se musí spálit alespoň dvakrát: zapálil ho, spálil část dříví, pak další a teď už můžete začít kouzlit na plápolajícím uhlí bez kouře a náznaku plamenů. Velikosti pánve na ražniči jsou různé - pod mřížkou nebo pod špejlemi, ale důležitější je jeho hloubka. Příliš hluboké grilování bude vyžadovat hodně palivového dřeva a obecně je obtížné se mu přizpůsobit - gril se buď spálí, nebo nesmaží. Ideální hloubka je 20-25 cm.Mimochodem, v obchodních řetězcích se nyní objevily elektrické grilovací grily, vertikální i horizontální. To se samozřejmě hodí do města, ale ... Bez ohně není ražniči ražniči. Ale zpět k našim ovečkám. Ve filmech často vidíte, jak na pikniku amatérští grilovači buď přiběhnou ke grilu, nebo dělají jiné věci. Takové právo nemají. Osoba odpovědná za hlavní chod musí být neustále ve službě. Pokud praskne jazyk plamene, musí se okamžitě uhasit vodní „sprchou“, jinak se maso okamžitě zadře a spálí. Obecně platí, že spálený kebab je zkažený produkt. Z hotového grilu by neměl vonět jako spálenina, měla by z něj téct šťáva (ale ne krev!), A musíte to hned sníst.
A nakonec, jak jíst grilování
Jak smažit grilování - mluvili jsme o tom. Nyní o závěrečné části - jak to správně jíst. Autor cítí podráždění v řadách svých odpůrců: bude tohle také učit?! Ne, nebude. Ledaže by viděl, jak je voňavý ražniči dochucený omáčkami, majonézou nebo doslova politý octem. Všechny tyto pachy jsou vynalezeny proto, aby přehlušily zápach zašlých výrobků. A co mladé jehně? Tenké cibulové kroužky, pokud chcete, trochu octa - a je to. A samozřejmě sklenka studené vodky. Život je krásný, přátelé!
Proč je u nás grilování tak oblíbené – ano, protože je spojeno s létem a relaxací! Ale aby se hlavní jídlo ukázalo v přírodě, musíte vědět, jak moc gril smažit. K tomu není nutné být skutečným kuchařem, tento masový pokrm zvládne uvařit i kuchař začátečník. Hlavní věc je vědět, jak moc smažit ražniči na uhlí a jak dlouho smažit ražniči z kuřecího, vepřového, hovězího, jehněčího a dalších druhů masa.
Jak moc smažit vepřové závisí na tom, jak bylo maso marinováno. Velmi chutné a šťavnaté grilování na minerální vodě . Jak moc je potřeba smažit vepřové špízy, záleží také na velikosti kousků a na zvolené části korpusu. Nejchutnější je vepřový kebab z kousků vepřové panenky nebo z krkovičky, z kousků o velikosti přibližně 4-5 centimetrů.
Jak moc je potřeba smažit vepřové špízy na grilu, záleží na intenzitě žáru. Čím vyšší žár, tím rychleji bude maso hotové, jen je potřeba častěji obracet. Špíz nebo gril držte asi 10–15 centimetrů od uhlíků. Maso každých 5-7 minut otočte, jak dlouho je potřeba smažit vepřové špízy, záleží na síle žáru, celková doba vaření bude minimálně 35-45 minut.
Jedná se o nejdietnější druhy masa a toto se ukazuje jako obzvláště chutné. . Takové maso je těžké zkazit, protože je velmi šťavnaté a hodí se ke všem druhům koření. Jak dlouho smažit kuřecí nebo krůtí špízy závisí na druhu masa. Filet bude křehčí, ale suchý a pro toto jídlo je nejlepší vzít stehna nebo paličky. Kolik minut smažit kuřecí špízy závisí na tom, jak rychle vznikne zlatá kůrka. Doba smažení kuřecích špízů na grilu bude 20–25 minut u filé bez kosti a 30–45 minut u kusů s kostí uvnitř. Neustálým otáčením grilu nebo špízů musíte maso přivést k vytvoření jednotné zlaté kůry.
Jak moc smažit kuřecí špízy na uhlí, přišel na to, teď je čas zjistit, kolik je třeba smažit telecí nebo hovězí špízy, aby to bylo dokonalé.
Ve skutečnosti jsou tyto dva druhy masa na grilování „amatér“, ukazuje se, že je docela tvrdé a chuť je také velmi specifická. Jak moc je třeba z takového masa kebab smažit, aby byl chutný, závisí na zvoleném stupni propečení. Maso uvnitř zrůžoví, pokud ho opékáte 10-12 minut z obou stran, průměrná pečeně vyjde za 20-25 minut a dobře propečené hovězí špízy za stálého obracení za 35-435 minut.
Jehněčí maso se marinuje až jeden den s přidáním octa a cibule a vybírá se pouze maso mladého jehněčího. Jak moc musíte kebab smažit, aby byl chutný, závisí na vašich osobních preferencích, až do zlatova ze všech stran. Průměrná doba vaření šťavnatého jehněčího kebabu je nejméně 35 minut.
Mnozí přecházejí na americký způsob přípravy masa – na grilu. Tímto způsobem můžete vařit jakékoli maso nebo ryby. Jak dlouho musíte kebab smažit, závisí na zvoleném mase. Kuře bude hotové za 15–30 minut a maso se smaží 30–45 minut, dokud nebude hotové.
Kolik minut potřebujete ke smažení kebabu v troubě, závisí na způsobu přípravy. V alobalu nebo v rukávu bude maso hotové za 50-60 minut, na vzduchovém grilu za 30-45 minut.
Tímto způsobem můžete vařit maso. Jak moc kebab opéct na pánvi včas, opět záleží na zvoleném mase. Kuřecí maso bude hotové za 15-25 minut, vepřové za 25-30 minut a hovězí za 15-20 minut.
Kolik minut smažit gril na elektrickém grilu závisí na receptu, který si vyberete, a na druhu masa. Pokyny ukazují, jak moc smažit kebab v čase při různých teplotách a výkonu elektrického grilu.
