Proces výroby měsíčního svitu se některým lidem zdá docela jednoduchý a nezpůsobuje jim žádné potíže. Skuteční profesionálové v oboru si to však nemyslí. Faktem je, že než získáte kvalitní a hlavně bezpečný nápoj, musí všechny komponenty projít řadou chemických reakcí a různých procesů, na kterých závisí konečný výsledek. Proto profesionálové často praktikují invertní cukr na kaši, kterou amatéři zanedbávají, a v důsledku toho vítězí v kvalitě a získávají vynikající nápoj, kterým se řemeslníci nemohou pochlubit.
Tento proces má získat molekuly fruktózy a glukózy namísto jedné molekuly sacharózy. Obvykle se invertní cukr pro kaši provádí kvůli skutečnosti, že kvasinky nejsou schopny zpracovat cukr v jeho čisté formě. Nejprve provádějí štěpení na jednodušší látky, přičemž stráví určitý čas. Teprve poté je zpracují na oxid uhličitý a alkohol nezbytný pro další práci. Tím se však uvolňuje spousta vedlejších produktů, které nepříznivě ovlivňují kvalitu nápoje.
Všichni jsme dělali obyčejný cukrový sirup. Vařit ho umí téměř všechny hospodyňky. Tento proces má však drobné odlišnosti a vyžaduje dodržování určitých bezpečnostních opatření.
Invertní cukr se vyrábí v hluboké misce. Faktem je, že když se přidá konečná složka, dochází k procesu hojného pěnění. V důsledku toho kapalina zvětšuje svůj objem a může dokonce vystříknout. Proto se doporučuje brát nádobí, ve kterém po zředění vody a cukru zůstane třetina volného místa.
Musíme udělat cukrový sirup. Každý ví, jak to vařit, ale v tomto případě budou proporce mírně odlišné. Proto je velmi důležité dodržovat recept. Nutno zakoupit:
Tento odstavec popisuje standard a kvasnice. Při použití dalších komponentů je nutné provést příslušné úpravy receptury.
Po ukončení fermentačního procesu by měl být hotový produkt očištěn. Nejlépe se k tomu hodí bentonit, který se přidává do výplachu pro kondenzaci sedimentu. Toto opatření umožňuje dále zlepšovat kvalitu produktu (hovoříme o chuti a vůni). Zároveň jsou také odstraněny škodlivé nečistoty, díky čemuž je měsíční svit bezpečný pro konzumaci.
Ani ta nejkvalitnější kaše z invertního cukru nemůže zaručit, že konečný produkt bude bezpečný. Pro dosažení požadovaného výsledku je potřeba dodržet spoustu dalších podmínek a technických postupů. Neměli byste experimentovat na sobě ani na ostatních, protože následky otravy nekvalitním alkoholem mohou být velmi žalostné.
Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnosti, že nezávislá výroba alkoholických nápojů v některých zemích je nezákonná. Dokonce i kaše může být spojena s takovými produkty a v některých případech může samotná skutečnost skladování měsíčku vést k trestu. Vzhledem k tomu, než se pustíte do měsíčního svitu, měli byste si podrobně prostudovat legislativu konkrétního regionu, abyste neměli problémy se zákonem.
Nezapomeňte také, že nadměrná konzumace alkoholických nápojů může nepříznivě ovlivnit zdraví. I kvalitní výrobek může být škodlivý, pokud jeho množství překročí povolenou míru.
Je velmi důležité dodržovat teplotní režim. Pokud je porušen, inverze nemusí být provedena úplně. To je důvod, proč mnoho měsíčníků dává přednost provádění tohoto procesu na pokraji varu, což poskytuje téměř 100% záruku kvality.
Předpokládá se, že pro přípravu měsíčního svitu je nejlepší použít řepný cukr. Někteří měsíčníci tvrdí, že to nelze převrátit, protože kvasinky s tím skvěle pracují. Ve skutečnosti je tato informace chybná. Bez ohledu na to, jaké kmeny kvasinek se použijí nebo jaký cukr se použije, bude zpracování a uvolnění podobného množství nečistot trvat přibližně stejně dlouho. Tuto situaci změní pouze inverze.
Aby se ušetřil čas, doporučuje se takový cukr sklízet pro budoucí použití. Odborníci však říkají, že je lepší to nedělat. Faktem je, že když se ochladí, ztratí své vlastnosti, protože se začnou tvořit nové molekuly charakteristické pro sacharózu. Proto je lepší připravit takový cukr bezprostředně před jeho použitím.
Pokud je směs přehřátá, začne tmavnout a stane se nepoužitelnou. Takové složení zkazí chuť konečného produktu, což znamená, že se musí vylít nebo použít pro cukrářské účely. Vzhledem k tomu stojí za to kontrolovat teplotní režim ve všech fázích vaření.
Ingredience:
Cukr
voda
Jak připravit lízátko:
Cukr se rozloží na pánev, přidá se stejná část vody a zapálí se silný oheň a hmota se neustále míchá (jinak se okamžitě spálí a pevně se přilepí ke dnu pánve).
V procesu vaření sirup postupně změní barvu na zlatohnědou, v tu chvíli jej lze sundat z ohně a nalít do forem nebo na pečící papír.
Jako formičky můžete použít obyčejné polévkové lžíce. Spálený cukr, přenesený do porcovaných nádob, se ihned zalije studenou vodou.
Jak vařit karamel:
Princip přípravy je stejný: v malém kastrůlku se zahřeje cukr s minimálním množstvím vody, po uvaření se přidá citronová šťáva a trochu oleje.
Hmotu nezapomeňte neustále promíchávat, aby se nepřilepila ke dnu a nezapáchala spáleninou.
Po uvedení hmoty do požadované konzistence a odstranění z ohně se do ní spustí dlouhá dřevěná tyč, kolem ní se navine malé množství pochoutky a přelije se studenou vodou.
Jak vařit šerbet:
Při přípravě „smaženého cukru“ na mléčné bázi by měl být oheň velmi malý a mělo by se aktivovat míchání, protože cukr se bude snažit připálit zespodu a mléko se bude vařit shora.
Do směsi přidejte ořechy (nejlépe po odstavení z ohně). Takovou hmotu nelze nalít do forem: ukáže se, že je docela křehká a křehká.
Nyní se stalo docela populární přidávat do improvizovaného cukrového karamelu kupovaná potravinářská barviva a příchutě. Dodávají karamelům originalitu, zvláště pokud vaříte spálený cukr různých barev na několika pánvích současně a naléváte jej do forem a kreslíte na ně různé vzory. Přesto je třeba si uvědomit, že hlavním kouzlem takových sladkostí je jejich přirozenost a použití mnoha umělých přísad produkt pouze zkazí.
Výsledné produkty jsou poměrně tvrdé - je lepší se je nepokoušet prasknout: můžete si zničit zubní sklovinu nebo se zranit o odštípnutý ostrý kousek cukroví. V tomto ohledu však nejsou nebezpečnější než zakoupené analogy. Mnoho lidí má navíc rádo specifické aroma spáleného cukru a umělé aroma s takovou vůní nikdy nevzniklo.
Mátově zelené cukroví na tyčinkách, karamel ve tvaru Kremlu - kolik úžasných sladkostí z dětství vás napadne, když se chystáte vařit něco ze spáleného cukru! Z takového karamelu si doma vyrobíte cukroví jakéhokoli tvaru, ale i ozdoby na zákusky, dorty a další cukrářské pochoutky.
Druhy cukrového sirupu
Jak uvařit cukr na lízátka a další sladkosti tohoto typu? Aby vaše pochoutka dopadla tak, jak má, musíte znát některé důležité technologické jemnosti. Za prvé, sirup během procesu přípravy prochází několika fázemi, z nichž každá má své vlastní parametry. Doma se test provádí podle barvy, textury a chuti. Proto, pokud jste se právě naučili vařit cukr a učíte se to, musíte věnovat pozornost tloušťce výsledné nitě, tvrdosti sladké kuličky a také barvě - karamelové nebo spálené.
Chcete-li vyrobit karamel vlastníma rukama, musíte jasně dodržovat fáze tání cukru. První se nazývá „obálkování“. Voda a písek se přivedou na (100 stupňů) a udržují se v tomto stavu nějakou dobu, dokud se nevytvoří sirup. Oheň by neměl být silný, jinak sirup rychle zhoustne. Pokud do sirupu ponoříte lžíci a hned ji vyjmete, sladkost ji zabalí do tenkého filmu. Zde je návod, jak uvařit cukr na louskání nebo savariny.
Pokud pánev nestáhnete ze sporáku, brzy začne druhá fáze – krystalizace sirupu. Bod varu by měl být zvýšen na 105 stupňů. Tekutina v pánvi začne houstnout. Pokud do něj spustíte lžíci a opatrně ji vytáhnete, sirup se natáhne v tenkých nitkách, zcela křehký. Toto je zastávka pro ty, kteří se chtějí naučit vařit cukr na kandované ovoce.
Dalším krokem je tvorba glazury. Bod varu dosahuje 110 stupňů. Cukrové nitě se stávají silnějšími, pevnějšími. Pokud do sirupu ponoříte lžíci, bude rovnoměrně pokryta lehkou sladkou hmotou. Zde je návod, jak správně rozvařit cukr do bodu, kdy je produkt vhodný na polevy pečiva nebo ovoce.
Pro ještě hustší pochoutku pokračujte ve zvyšování bodu varu. Nyní by měla být + 112 ° C. Kromě tvrdých, hustých, šumivých nití je povrch sirupu pokrytý malými bublinkami. Nenechte si ujít tuto chvíli, pokud vás zajímá, jak vařit domácí cukr pro marshmallow. A pokud je oheň silnější, teplota se zvýší na + 115 ° C, bubliny se stanou objemnějšími a tvrdšími. Ponořením kaštanů do takové tekutiny získáte slavný francouzský dezert. Zahřátím sirupu na +125°C na jeho základě uvaříte máslový krém, nugát a mnoho dalších lahodných věcí!
A nyní se dostáváme k důležitému bodu, a to k popisu, jak vařit karamel z cukru. Teplota by se měla pohybovat kolem 135°C. Chcete-li zkontrolovat, zda sirup dosáhl požadovaného stupně hustoty, naberte kapku do lžíce a kápněte ji do studené vody. Pokud si koule zachovala svůj tvar, pak je obrobek správný a vše je připraveno na karamel. Hodí se i na výrobu sladkých "gimp" a jiných cukrových ozdob. Sirup se změní na karamel, když v něm nezůstane prakticky žádná voda (od + 155 ° C).
Všechny výše popsané výrobky z cukru mají výraznou stříbrnou barvu a bohatou jiskru. Od +145°C a výše se odstín sirupu mění - od slámově žluté přes zlatavou a následně až po hnědou s různým stupněm nasycení. Vzhledem k tomu, že se již více podobá spálenému cukru, tento cukr se nepoužívá jako dezert, ale jako přísada do zmrzliny, smetany atd.
Nyní víte, jak vařit cukrový karamel. Další otázka zní: "Co to má dělat?" Na přípravu sirupu potřebujete silnostěnnou pánev, aby se cukr rychle nepřipálil. Nádobí by mělo mít pohodlné rukojeti. Produkt by měl být míchán dřevěnou nebo silikonovou lžící nebo špachtlí bez důkladného míchání. K měření teploty použijte potravinářský teploměr.
A teď ve skutečnosti o tom, jak vařit cukrové bonbóny - "kohouty". Nejprve budete k výrobě pamlsků potřebovat speciální formy. Skládají se ze dvou polovin, které je třeba pevně spojit a upevnit. Obě části předem důkladně namažte zevnitř rostlinným olejem. Cukrový sirup vařte při teplotě +155 °C a poté opatrně, abyste se nespálili, nalijte karamel skrz otvory k tomu určené do formiček. Vložte tyčinky a nechte bonbóny vychladnout. Po půl hodině otevřete nádoby - vaše lízátka jsou připravena. Toto je obecně řečeno - popis procesu, jak vařit "kohouty" z cukru. Podrobný návod krok za krokem vypadá takto: vezměte asi 700 g cukru, 250 ml vody, asi 200 g glukózy, trochu citronové šťávy. Pokud plánujete použít barvivo, pak si ho také šetřete. Všechny ingredience smícháme v hrnci a dáme na oheň. Nechte obsah vařit. Přidejte barvivo a sirup svařte na požadovanou konzistenci a teplotu. Vezměte malý kartáč: s ním můžete odstranit sirup ze stěn. Až přijde proces karamelizace, popadněte formičky a nasypte úžasné bonbóny! Takže víte, jak vařit "kohouty" z cukru!
S různými formami můžete experimentováním s potravinářským barvivem vyrobit různé bonbóny. A abyste získali zajímavější chuťové a aromatické vlastnosti, přidejte do sirupu nejen citron, ale i další nasycenou šťávu - citrusovou nebo ovocnou a bobulovou šťávu, dále vanilin, mletou skořici atd. Pokud nemáte plísně, ale domácí sladkosti, pokud opravdu chcete, pak si vezměte misky nebo jiné misky ve tvaru polokoule. Potřeme je olejem a tenkým pramínkem zalijeme sirupem, poté necháme vychladnout. Výsledkem jsou cukrové sklíčka, které můžete jen jíst, nebo je můžete proměnit v originální prvky stolní dekorace - misky, pokud je otočíte dnem vzhůru.
Tento báječný dezert potěší mlsouny v každém věku. Je chuťově originální a příjemně zpestří váš sladký stůl. Poslouží jakékoli ořechy – loupané mandle, arašídy, lískové ořechy, vlašské ořechy. V tom druhém opatrně rozdělte jadérka na poloviny. Když se karamel (distribuce produktů je stejná jako u „kohotů“) svaří na 155 ° C, nasaďte každý ořech na pletací jehlu a namočte do horkého sirupu. Rychle ji vytáhněte a dejte na máslem vymazaný plech a sejměte pletací jehlici. Když karamelový povlak ztuhne, můžete si vzít sladkosti a jíst s potěšením.
Jen kousky se ukážou jako velmi chutné.Vezměte 300 g, 100 g vody, 70 - glukózu. Sirup vařte na 155 stupňů. Na stůl rozprostřete listy dobře naolejovaného papíru a lžičkou na ně nalijte volně tvarované loužičky sirupu. Počkejte, až zmrznou. Pak jemně odlepte a užívejte si zdraví!
Při práci s cukrovým sirupem musíte přijmout opatření. Při zahřátí se může vařit a silně prskat, proto dávejte pozor na své ruce. Při míchání držte pánev za rukojeť, zejména ji naklánějte svým směrem. Opatrně také nalijte do formiček.
Výroba karamelu doma je velmi vzrušující zážitek. Můžete si vyrobit ozdoby na dorty z karamelu, vyřezávat různé tvary - vynikající na svátky a jako dárek - originální a chutné. Recept na karamel je poměrně jednoduchý, ale existují některé jemnosti.
Potřebujete rendlík se silným dnem – jinak se připálí.
Karamel uděláme podle receptu: cukr 1 hrnek + 1/4 hrnku vody (tolik, aby byl cukr jen lehce navlhčený) + 1/2 lžičky octa. Nedokážu přesně říct, co tady ocet dělá, ale přidává se tam (podle starých receptů). S největší pravděpodobností - aby se zabránilo krystalizaci cukru.
Poté vše vaříme na mírném ohni do zkoušky na "tvrdou kouli" (do vody kápneme sirup, je nutné, aby byl jako žvýkačka - nerozpadá se, ale lepí a táhne se). Je lepší nepřevařit než převařit, jinak dostanete spálený cukr - není pro každého, ne každému to chutná.
Pokud budete vyřezávat z karamelu, tak po uvaření vložíme pokrmy, ve kterých se vše vařilo, do hrnce s horkou vodou, aby karamel tvrdnul pomaleji a měli jste čas z něj něco udělat.
Lžící odebereme požadovanou část karamelu a několikrát ji rozprostřeme v různých směrech, pak se stane „perlou“, no, poté ji vytvarujeme jako z mastichy. Pokud některá část zmrzla předem, lze ji zahřát nad ohněm - změkne a pak můžete znovu vyřezávat.
Pokud potřebujete tekutý karamel, tak do vzniklé hmoty přidejte trochu másla a vody (když se cukr rozpustí a 10 minut povaří) a pokud potřebujete karamel hustý, pak nalijte do vymazaných formiček a nechte vychladnout. Karamel můžete vyrobit i s přídavkem kyseliny citronové, ořechů, kakaa nebo čokolády.
Pro tvarování karamelu existují speciální nástroje. V Rusku je těžké najít takové na prodej, ale v zahraničí existují.
Při zahřívání se krystalový cukr (lze použít i hnědý) roztaví a při 170 °C zezlátne a poté tmavě hnědne. Čím tmavší barva, tím intenzivnější vůně. Některé recepty doporučují přidat vodu, abyste získali karamel, ale není to nutné - cukr se dá roztavit úplně bez vody.
Chcete-li získat karamel, vložte cukr do hrnce a umístěte jej na střední teplotu. Nemíchejte, dokud se většina cukru nerozpustí. Když je cukr rozpuštěný, míchejte ho, dokud nedosáhne požadované barvy (jde to rychle, jen 1-4 minuty). Pečlivě sledujte svůj cukr karamel rychle tmavne a může se připálit .
Karamelizovaný cukr lze použít k potažení formiček na karamelový pudink, k výrobě karamelizovaných ořechů ak ochucení pěn nebo zmrzliny. No, jak již bylo zmíněno, vyřezávejte různé dekorace z karamelu.
Cukr zahřejte na mírném ohni bez míchání dokud se úplně nerozpustí. Sirup přiveďte k varu, až když se cukr již rozpustí, a po uvaření nemíchejte.
Můžete vymačkat trochu citronové šťávy. Nebo - jak již bylo zmíněno výše - můžete k tomu zřejmě přidat trochu octa, lépe samozřejmě domácího jablka.
Namočte štětec na pečivo do horké vody a otřete krystaly ze stěn pánve, dokud se nerozpustí v sirupu.
Dávejte pozor, abyste se horkého karamelu nedotkli – může způsobit vážné popáleniny.
Toto je náš recept, podle kterého v poslední době připravujeme, jiné recepty již nepoužíváme:
Karamel děláme bez vody.
Do kbelíku nasypte 2 hrnky cukru (BEZ VODY), míchejte bez přerušení(topíme na elektrickém sporáku, na třírublovou notu ze 4 poloh sporáku, protože na dost silném ohni). Když se začne stávat tekutým, spustíme ho na kopejku, aniž bychom přestali zasahovat (v žádném případě nepřestávejme zasahovat, jinak to tam shoří). Po úplném roztavení snižte na jednu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Opatrně, aby nešel kouř, aby se nespálil. Můžete dokonce vyjmout a pokračovat v zasahování, abyste se nepřehřáli.
Když je vše roztavené, nalijte do silikonové formy. Pozor, je VELMI horko!
Ztvrdne do tvrdosti, stane se jako sklo, vůbec nelepí, ale je zcela pevné. Poté nalámeme na kousky a sníme jako cukroví. CHUTNÝ! Můžete rozpustit ve vodě, udělat sirup, bude chutnat trochu jako Pepsi-Cola. Takový sirup se dá udělat hustý (rozpusťte hodně spáleného cukru v troše vody), skvělý do kávy, perníku atp.
Před nalitím do silikonové formy v karamelu můžete přidat koření, zamíchat a teprve poté nalít do formy a nechat ztuhnout.
Pomalu zahřejte jednu sklenici cukru, dokud se nestane tekutým, přidejte půl litru mléka a vařte 10 minut za míchání, poté přidejte 2 lžíce medu, 100 g másla, 2 lžíce vanilkového cukru a vařte na mírném ohni. míchání, tolik času, aby hmota zhoustla.
Hmotu dejte na vymaštěný pečící papír a počkejte chvíli, než vychladne, a poté nakrájejte nožem na čtverce nebo kosočtverce.
Pro ty, kteří neradi experimentují: dobrý karamel najdete v prodeji. Například:
Sirupy Monin vyrábí stejnojmenná francouzská značka, která je známá jako přední výrobce alkoholických i nealkoholických sirupů na světě. Oni mají existuje i karamelový sirup.
Kotanyi má vynikající karamel s různými příchutěmi v mlýnech: vanilka, pomeranč a mnoho dalších odrůd. Ideální na cupcaky, kávu, čaj, kaši, prostě cokoliv.
Candy caramel Malvik "Mini-M" je lahodná a přírodní pochoutka, kterou si můžete vychutnávat téměř nekonečně. Pro ty, kteří chtějí vyzkoušet vše najednou, byl speciálně vytvořen tento sortiment, ve kterém si každý najde svou oblíbenou chuť.
Pro přípravu karamelu, různých druhů omáček a některých dalších gastronomických lahůdek může být nutné rozpustit cukr. Samotný postup není obtížný, ale jeho možné nepříjemné důsledky často zkazí veškerý požitek z vaření. Několik jednoduchých kroků pomůže vyhnout se nutnosti umývat sporák a loupat pánev.
Vyberte si svůj recept
Způsob, jakým budete cukr rozpouštět, zvolte podle toho, na jaký výrobek ho potřebujete. V některých případech můžete potřebovat další přísady - smetanu, máslo, vodu. Často je to uvedeno v receptu, ale ne vždy. Abyste se nemýlili, až se v receptu setkáte s výrazem „tavený cukr“, zkuste si s autorem ujasnit, co měl na mysli. Pokud to není možné, dodržujte obecné pravidlo: nejprve rozpusťte cukr bez dalších přísad. Poté přidejte pomerančovou šťávu (na omáčku), máslo nebo smetanu, vodu. Pokud cukr krystalizuje, pokračujte v jeho tání, dokud se úplně nerozpustí.
Udělejte si čas na roztavení cukru. Faktem je, že tento postup vyžaduje pozornost, budete muset pečlivě sledovat pánev. Cukr taje spíše neochotně a pouze trpělivost a neustálá kontrola vám umožní získat požadovanou světle hnědou viskózní hmotu.
Vybírejte pokrmy, které vám nebude líto vyhodit, pokud jste ještě nikdy nerozpustili cukr. Existují dva druhy kuchyňského náčiní, ve kterém zkušené hospodyňky nejčastěji vaří karamel: jde o hliníkové kuchyně nebo výrobky se silným dnem a nepřilnavým povlakem. Pokud je to druhé výmyslem naší doby, pak s pomocí hliníkového nádobí potěšily děti domácími bonbóny i vaše babičky.
Na povrch nasypte cukr v rovnoměrné vrstvě. Zapněte střední teplotu a pozorně sledujte, jak se písek začíná rozpouštět. Nemíchejte, jinak zkrystalizuje. Jakmile je většina směsi tekutá, můžete ji začít trochu míchat, ale nejlepší je jen naklánět pánev ze strany na stranu, aby se budoucí karamel nepřipálil. Pokud je to možné, vyhněte se těmto akcím - tímto způsobem získáte nejčistší a nejprůhlednější karamel. Jakmile je váš cukr tekutý a zlatý, vypněte teplo.
Do kastrůlku přilijte mléko poté, co odtamtud odlijte rozpuštěný cukr a trochu ho přihřejte na ohni, abyste nemuseli škrábat stěny pánve. Mléko rozpustí zbytky zmrzlého karamelu a to mu zase dodá příjemnou nasládlou chuť. Takové karamelové mléko bude s radostí pít každé dítě.
