Z produktů potřebujeme mleté hovězí maso - půl kila (pokud je pokrm zcela dietní, pak by mělo být mleté maso libové, pokud pravidla nejsou tak přísná, pak to může být s tukem nebo napůl s mletým vepřovým masem), 2 silné krajíce bílého chleba, 2 lžíce mléka, půl cibule, sůl a koření podle chuti (co jste přidávali při vaření masových pokrmů).
Fólie je stále nepostradatelná. Z role odmotáme potřebnou délku a rozdělíme na čtverce nebo obdélníky. Velikost kusů fólie by měla být taková, abyste do ní mohli úplně zabalit část mletého masa.

Krok 2

Začínáme připravovat naše domácí jídlo. Plátky bílého chleba odřízněte kůru, namočte do misky do vařeného mléka. Do namočeného chleba rozetřeme mleté maso. Cibuli tam nakrájíme najemno, přidáme koření. Vše promíchejte do hladka. Protože dietní jídlo, pak můžete dokončit vaření mletého kotlety. Pokud chcete okořenit chuť, pak můžete přidat lžíci majonézy nebo rostlinného oleje.

Krok 3

Předehřejte troubu na 250 stupňů. Z mletého masa tvoříme řízky vhodné velikosti a každý řízek zabalíme do fólie. Dostal jsem dlouhé malé kotlety

Krok 4

Srolované jsme rozložili na plech. Fólie by měla zcela zakrýt mleté maso a zamezit vytékání šťávy z masa během vaření. To je nutné, aby kotlety nebyly suché.

Krok 5

Před vložením do trouby nalijte na plech asi sklenici vody. Jak se vlhkost odpařuje, bude se vařit rovnoměrněji. Malé kotlety se vaří ne více než 20-25 minut.

připravit jídlo

Brambory a mrkev uvaříme v osolené vodě doměkka.
V originále si vařená zelenina našla cestu v mixéru se zbytkem ingrediencí. ALE s vědomím, že se brambory z takového zpracování promění na pastu, jen jsem je rozmačkal vidličkou a mrkev jsem v mixéru praštil cibulí a kořením. Nedokázal jsem z nich udělat bramborovou kaši, ukázaly se velmi malé částice. Pro snazší šlehání jsem přidal trochu vývaru. Zeleninu spojíme s bramborovou kaší, vše dobře promícháme a přidáme krekry nebo mleté ovesné vločky, dokud nezískáme hustou konzistenci, kterou můžete vyřezávat rukama.
Přidával jsem po částech, jak sušenky nabobtnaly, odešel na pět minut a promíchal.

Z hotového „těsta“ nebo „mletého masa“ vytvarujte řízky a stočte ve strouhance
Poprvé jsem vyřezával rukama a pak jsem si na to zvykl.
Nalila strouhanku do hlubokého šálku a poté, co další lžící napila lžíci mletého masa, vložila kouli do strouhanky. pak stočila šálek tak, aby byla houska obalena ve strouhance. Hlavní věc je, že je zakrytá, pak ji lze snadno převrátit.
Mleté maso se ukáže být křehké a vyřezávat kotlety není příliš snadné, ale můžete.

Tady jsou kotlety bez strouhanky

Hotové kotlety ihned dejte na list pokrytý nepřilnavým papírem. (bez toho to nejde)

Kotlety pečte 30 minut při teplotě 200 * lépe v režimu grilu. Jakmile se na jedné straně začervenají, otočte se

Kotlety bez oleje bohaté na vitamíny a minerály, jako jsou: vitamín B2 - 19,5%, cholin - 25,5%, vitamín B5 - 29,1%, vitamín B6 - 27,5%, vitamín B12 - 22,1%, vitamín E - 11,4%, vitamín PP - 32,5%, draslík - 22,9%, fosfor - 29,8%, kobalt - 29,3%, mangan - 13,5%, měď - 11,8%, selen - 33,4%, zinek - 15,6%

Proč jsou kotlety bez oleje užitečné?

Vitamín B2účastní se redoxních reakcí, zvyšuje citlivost barev vizuálního analyzátoru a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen porušením stavu pokožky, sliznic, zhoršeného světla a vidění za šera.
Cholin je součástí lecitinu, hraje roli v syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
Vitamín B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, uhlohydrátů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantothenové může vést k poškození kůže a sliznic.
Vitamín B6 podílí se na udržení imunitní odpovědi, inhibičních a excitačních procesech v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, na metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě erytrocytů, udržování normální hladiny homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu pokožky, rozvojem homocysteinémie, anémií.
Vitamín B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměně aminokyselin. Folát a vitamín B12 jsou vzájemně související vitamíny a podílejí se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního nedostatku folátu, stejně jako anémie, leukopenie, trombocytopenie.
Vitamín E má antioxidační vlastnosti, je nezbytný pro fungování pohlavních žláz, srdečního svalu, je univerzálním stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E je pozorována hemolýza erytrocytů a neurologické poruchy.
Vitamín PPúčastní se redoxních reakcí energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen narušením normálního stavu pokožky, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
Draslík je hlavní intracelulární ion, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, kyselin a elektrolytů, účastní se procesů nervových vzruchů, regulace tlaku.
Fosforúčastní se mnoha fyziologických procesů, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminu; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
Měď je součástí enzymů s redoxní aktivitou a podílí se na metabolismu železa, stimuluje asimilaci bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje poruchami ve tvorbě kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
Selen- základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s více deformitami kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie), dědičné trombastenii.
Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.

ještě schovat

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty si můžete prohlédnout v příloze.

Každý má rád masová jídla, protože jsou lahodná, kromě toho dlouhodobě ukojí hlad a navíc je jich spousta - takže je vždy z čeho vybírat. Dnes vám řekneme, jak smažit kotlety na pánvi - takové, aby z jednoho druhu tohoto pokrmu stékaly domácí sliny. V tomto procesu není nic příliš složitého, ale znát všechny složitosti vaření stále nebolí.

Jak smažit kotlety na pánvi

Nejprve je důležité pochopit, že pro kotlety je zapotřebí speciální pánev.

Litinová pánev

Nejlepší ze všech je ten z litiny - je pevný, odolný a má také silné stěny a působivé dno, které rovnoměrně rozděluje teplotu.

Časem se na povrchu litiny vytvoří přírodní nepřilnavý povlak.

Moderní pánve

Moderní pánve také nejsou o nic horší na smažení řízků, ale nemůžete použít příliš tenký: pokud mají pokrmy zbytečně křehké dno, pak kotlety začnou hořet a příliš smažit, než se uvnitř upečou.
Pokud stále nemáte další pánev, budete muset do takové pánve nalít dostatek oleje a poté karbanátky osmahnout na mírném ohni.

Pamatujte, že tenké dno pánve dokáže spálit bílou kouli mnohem rychleji, čímž se chutná kůrka promění v tvrdou a spálenou kůrku.

Funkce smažení kotlet na pánvi

Zkuste smažit kotlety pouze na pánvi se silným dnem - to je záruka úspěšného vaření.

Je také nutné důkladně zahřát pánev, než do ní nalijete olej a začnete vařit kotlety.
Pokud položíte masové kuličky na neúplně zahřátý povrch, mleté maso se na pánev těsně přilepí. Pánev proto vždy svědomitě předehřejte na sporáku a teprve poté nalijte olej na smažení a rozložte řízky.

Jak lahodně smažit kotlety na pánvi

Každé jídlo má svou vlastní správnou technologii vaření a kotlety zde nejsou výjimkou. Mnoho hostesek si tedy stěžuje na příliš smažené tágo koule, nebo naopak špatně upečené uvnitř. V každém případě je nejlepší misku smažit moudře, aby pamlsek vyšel přesně podle potřeby.

Kotlety se nejprve rozetřou na pánvi v malých porcích a poté se smaží na obou stranách. To je důležitá nuance, protože malá kůra vám umožní spolehlivě udržet šťávu z masa uvnitř, takže se během procesu vaření jednoduše nebude moci odpařit.
Pokud nejprve smažíte kotlety delší dobu na jedné straně a poté na druhé straně, pak se šťáva odpaří stranou, kde není kůra. Proto nejprve každý řízek rychle opečeme ze všech stran - doslova minutu, a teprve poté budeme kulečník dále vařit, dokud nebudou úplně upečené.

V počáteční fázi můžete mleté maso smažit na středním ohni, ale v budoucnu budete muset snížit oheň, jinak kotlety vyschnou a budou tuhé.

Zkušené hostesky smaží řízky tímto způsobem: po smažení na obou stranách, jak jsme zmínili výše, zakryjte pánev víkem a kotlety držte na každé straně po dobu 5-8 minut, v závislosti na tloušťce karbanátku. Výsledkem je chutná měkká kůrka na povrchu mletého masa, zatímco uvnitř zůstává maso šťavnaté a jemné.

Je lepší být trpělivý a vařit jídlo na mírném ohni, i když spěcháte.

Rozhodně není možné pořádně smažit řízky na vysoké teplotě, zvláště bez pokličky. Téměř jistě skončíte s připálenými karbanátky, které jsou uvnitř velmi suché.

Pamatujte, že mleté maso je rozmarný výrobek. Nemá rád vysoké teploty a z intenzivního smažení se mění v „gumovou“ hmotu, kterou nelze žvýkat. Mazaní kuchaři proto vaří řízečky pod pokličkou, aby maso pomalu chřadlo a neztratilo ani chuť, ani šťavnatost.

Jak smažit domácí kotlety na pánvi

Čerstvé kousky mletého masa nejprve namočte do mouky - to pomůže lépe uchovat šťávu uvnitř vláken masa, díky čemuž budou řízky mnohem chutnější.
Placičky rozložíme výhradně na sušenou a dobře rozehřátou pánev, do které nalijeme dostatek rostlinného oleje. Pokud je toho příliš mnoho, maso bude jednoduše špatně smažené a mastné a viskózní, a pokud není dostatek oleje, rychle se vstřebá do vláken mletého masa - a kotlety se spálí.
Kotlety dáme vedle sebe a mezi tágovými koulemi ponecháme malý prostor, aby se daly snadno obrátit a nelepily se k sobě.
Nejprve smažte dávku domácích kotlet na středním ohni z obou stran - 40-60 sekund.
Poté stáhněte plamen a přikryjte pánev pokličkou.
Když je první dávka řízků připravena, vyjměte je z ohně a přeneste je na misku nebo talíř. Do pánve přidejte olej a smažte bílou kouli.

Mějte na paměti, že přebytečná mouka může hrát krutý vtip, takže povrch řízků je příliš hustý, dokonce tvrdý. S chlebem proto raději nepřehánějte.

Pokud však máte lepivou pánev nebo nemá nepřilnavý povlak, tento trik také pomůže zamezit tomu, aby se mleté maso příliš lepilo na kovové dno pánve.

Jak smažit zakoupené kotlety na pánvi

Na sporák položíme pánev se silným dnem a nejlépe nepřilnavým povlakem. Pořádně zahřejeme a poté zalijeme rostlinným olejem bez zápachu. Čekáme, až se olej pořádně zahřeje.
Vezměte prosím na vědomí, že na smažení zakoupených tágových koulí nepotřebujete mnoho oleje - karbanátky se rozpustí a uvolní dostatek tekutiny. Proto na vaření takového pokrmu můžete použít polovinu oleje jako obvykle.
Kotlety rozprostřeme na pánev vedle sebe a ponecháme mezi nimi trochu volného místa. Placičky smažte na středním plameni minutu z každé strany.
Poté pánev zakryjte víkem a snižte teplotu. Placičky začnou šťávit a péct zevnitř. Pokud ke konci okamžiku smažení zůstane na pánvi přebytečná tekutina, jednoduše sejměte víko a nechte vlhkost odpařit.
Smažíme také další várku mletého masa: přidáme trochu oleje a kotlety dáme na dno pánve, orestujeme z obou stran a poté dusíme na mírném ohni pod pokličkou doměkka, pokud se objeví, odpaří přebytečnou vlhkost.

Mražené polotovary jsou velmi snadné, jednoduché a rychle se připravují - to je skutečný nález pro moderní hospodyňku. Před smažením takových kotlet není nutné je ani rozmrazovat; masové kuličky se na pánev posílají přímo z mrazáku.

Nyní můžete být určitě schopni uvařit perfektní masová mísa, a budete vědět, jak na pánvi smažit kotlety, aby nezůstaly uvnitř mokré a zvenčí nepřipálily.

Každá žena v domácnosti ví, že chutné a šťavnaté řízky ani ten nejnáročnější člověk neodmítne jíst. Slovo „kotletka“ je evropské slovo, které se později objevilo v ruské kuchyni. V Rusku a Evropě se řízečku říkalo malý kousek masa na žebru. Časem se toto jídlo začalo měnit. S příchodem ručních mlýnků na maso se objevily „sekané kotlety“, kyjevské kotlety, kuřecí maso, ryby, zelenina, rýže atd. V moderní ruské kuchyni se kotlety obvykle připravují z jakéhokoli mletého masa s přidáním dalších produktů: vejce, chléb, cibule. Ale ne vždy jsou kotlety získány pro každého. Často jsou suché a houževnaté, nebo hůř, mohou se na pánvi přilepit nebo se při smažení rozpadnout. Ale nezoufejte, vždy existuje cesta ven. Je důležité znát několik pravidel a tajemství, jak smažit kotlety na pánvi, aby byly lahodné a aromatické.

Navrhuji, abyste zvážili několik možností vaření kotlet.

K přípravě polotovarů musíte vybrat správné nádobí. Nejlepší možností pro smažení polotovarů je pánev se silným dnem. Pánev by měla být dobře zahřátá na vysokou teplotu a namazána rostlinným olejem, aby byl olej rovnoměrně rozložen po celém povrchu pánve.

Není žádným tajemstvím, že kotlety z jakéhokoli mletého masa je třeba nejprve smažit na vysoké teplotě, aby byly pokryty křupavou kůrkou a nerozšířily se. Kotlety budou hladké a úhledné a budou vypadat krásně, pokud je takto usmažíte.

Nezapomeňte také, že jaký druh kotletek dostanete, závisí na druhu mletého masa. Kuřecí nebo rybí koláče jsou obvykle měkčí a jejich vaření zabere méně času, ale nejhůře si drží tvar. Hovězí karbanátky - Pohodová jídla se obvykle vaří 15 až 20 minut.

V dnešní době je velmi výhodné používat polotovary. Ženy v domácnosti se však častěji pokoušejí vyrábět mleté maso vlastními rukama, protože kotlety jsou z takového mletého masa chutnější. Nabízím vám recept na domácí řízky.

K přípravě mletého masa budete potřebovat následující produkty:

Mleté hovězí maso - 1 kg.
Cibule - 5 ks.
Syrová vejce - 2 ks.
Vařená voda - 1/2 šálku
Bílý nebo černý pšeničný chléb - 300 gr.
Sůl, pepř podle chuti

Způsob vaření:

Cibuli oloupeme, důkladně omyjeme, nakrájíme nadrobno a přidáme k mletému masu.
Buničina chleba musí být změkčena vařenou vodou, poté musí být buničina lehce stlačena a přidána do mletého masa. Pokud se místo vody používá k máčení mléko, pokrm nemusí být šťavnatý kvůli interakci mléčných bílkovin a mletého masa během procesu smažení.
Vejce rozbijeme a spojíme s výslednou hmotou.
Sůl a pepř na dochucení.
Všechny produkty rovnoměrně promíchejte. Aby bylo mleté maso méně lepkavé na ruce, můžete si ruce navlhčit vodou.
Kotlety vytvarujte, stočte do mouky nebo těsta (směs mouky, mléka a vajec). Těsto udrží šťávu uvnitř kotlety.
Na rozehřáté pánvi smažte kotlety z obou stran 10–15 minut, přičemž víko není nutné zavírat.
Jakmile se kůra objeví, zavřete pánev víkem a připravte ji na mírném ohni.

Pro dochucení řízků můžete připravit omáčku nebo jednoduše podávat se zakysanou smetanou. Díky tomu budou kotlety šťavnatější.

K vaření kotlet bez přidání oleje do pánve budete potřebovat následující produkty:

Kuřecí řízek nebo vařený mleté kuře- 1 kg
Cibule - 7 ks. (střední velikost)
Syrové vejce - 1 ks.
Mléko - 4 polévkové lžíce lžíce
Bílý chléb (ne čerstvý) - 150 gr.
Sůl pepř
Syrové brambory - 1 ks.

Způsob vaření:

Kuřecí řízek je třeba procházet mlýnkem na maso nebo připraveným mletým masem a poté do něj přidat nakrájenou cibuli.
Je vhodné chléb předem namočit do mléka. Doporučuji použít následující rady: nahraďte mléko vodou, protože bílkoviny obsažené v mléce řízečky ztvrdnou.
Syrové, oloupané brambory je třeba nastrouhat na jemném struhadle.
Nyní smícháme všechny ingredience. Přidejte vejce, sůl, pepř a promíchejte do hladka. Během procesu smažení vytvářejte velké placičky. Čím větší placičky uděláte, tím budou šťavnatější.

K vaření bez přidání oleje je nejlepší použít nepřilnavou pánev. Předehřejte pánev a poté rovnoměrně vyložte karbanátky. Smažte na vysokém ohni několik minut, dokud se neobjeví kůra. Opakujte postup na obou stranách a přidejte vodu tak, aby byla většina řízků ve vodě. Pánev zakryjte pokličkou a placičky vařte asi 30–40 minut, čímž se teplo zahřeje. Během hašení přidávejte vodu podle potřeby.

Kotlety jsou velmi chutné.

Jak správně smažit kotlety

Existuje několik způsobů, jak vám pomoci uvařit jemné a šťavnaté kotlety:

Tajemství 1. K mletému masu vždy vybírejte čerstvé, nemastné maso. Nejlepší je, když smícháte více druhů - například hovězí a vepřové. Kotlety budou vynikající, pokud do mletého masa přidáte trochu sádla.

Tajemství 2. Přidejte k mletému masu zatuchlý bílý chléb, ale nepřehánějte to, jinak kotlety absorbují tuk a stanou se tučnými. K mletému masu můžete také přidat jemně nasekanou zeleninu, například kopr.

Tajemství 3. Namočte chléb do vařené vody nebo smetany na 10-15 minut.

Tajemství 4. Při namáčení chleba ve vodě jej před promícháním s mletým masem trochu vymačkejte. Při namáčení rohlíku ve smetaně můžete celý obsah nalít do mletého masa.

Tajemství 5. Kotlety budou šťavnatější, když při vyřezávání dáte malý kousek másla.

Tajemství 6. Cibuli nezkruťte v mlýnku na maso, ale najemno ji nasekejte. Čím více cibule přidáte, tím bude pokrm šťavnatější.

Tajemství 7. Přidejte do mletého masa trochu škrobu pro viskozitu.

Tajemství 8. Mleté maso je třeba dobře prohnětet rukama nebo utlouct, aby se ukázalo být měkké a jemné.

Tajemství 9. Aby se vám mleté maso nepřichytilo na ruce, navlhčete si dlaně čistou vodou.

Vaření kotlet není obtížné. Jen je potřeba dodržovat některá pravidla. A pak vaše jídlo vždy potěší vás a vaše blízké svou šťavnatou a příjemnou chutí.

Užijte si vaření!