Ingredience:
mouka - 225 gr.
olej pokojová teplota- 225 gr.
cukr - 225 gr.
velká vejce - 4 ks.
špetka soli
směs koření (skořice + zázvor + muškátový oříšek) - 3 lžičky.
směs sušeného ovoce (namočené v 500 ml koňaku) - 600 gr. (Mám hrušky, jablka, švestky, sušené meruňky)
ořechy - 200 g (mám vlašské, lískové, arašídy, kešu)
med (nejlépe tekutý) - 1 polévková lžíce.
kůra z 1 pomeranče (nahradila jsem citronem)
1. Pro začátek namočte sušené ovoce do koňaku. Alespoň na noc. Týden jsem byl promočený.
2. V den přípravy předehřejte troubu na 160". A ořechy tam dejte na plech, aby na 10 minut lehce zhnědly.
3. V této době nakrájejte sušené ovoce, které je zcela nasycené koňakem, na kostky. (zbylý koňak, ve kterém bylo sušené ovoce, nevylévejte, bude se hodit o něco později)
Když ořechy zhnědnou, přidejte je k sušenému ovoci.
4. Mouku prosejeme, přidáme špetku soli a koření.
5. Vyšleháme máslo s cukrem, přidáme med, pomerančovou nebo citronovou kůru, dobře promícháme.
6. Po jednom přidávejte vejce, s každým vmíchejte trochu mouky a nepřestávejte šlehat.
Směs bude příjemného béžového odstínu a docela vzdušná, konzistence podobná zakysané smetaně.
7. Do směsi přidejte sušené ovoce a ořechy a dobře promíchejte
8. Pekáče vymažte olejem. Těsto rozdělte do formiček. Těsto se trochu zvedne, proto ho neroztírejte až po vrch.
9. Vložte do trouby na 160" na 1,5 hodiny. Poté snižte teplotu na 130" a pokračujte v pečení další 2 hodiny. Propečenost zkontrolujte dřevěnou špejlí.
10. Vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout ve formách. Poté vyjmeme z formiček a necháme vychladnout na mřížce.
11. Na cupcake udělejte malé dírky nebo dírky (já jsem propíchla špejlí) a opatrně lžičkou nalijte zbylý koňak, aby se dostal dovnitř cupcaku a nasákl.
12. Cupcake zabalte do pečícího papíru a poté do alobalu. Skladujte v těsně uzavřené nádobě. Lze skladovat měsíc. Čím déle bude sedět, tím bude voňavější a hutnější.
Řekněte nám, jaké druhy pečiva jsou novoroční svátky děláš?
Přidejte recept do oblíbených!
Anglický vánoční dort je tradiční vánoční pečivo se spoustou sušeného ovoce, kandovaného ovoce a ořechů, prosycené vůní koření a silný alkohol. Receptura je známá již od 16. století a zůstala nezměněna dodnes. Příprava tohoto koláče se časem prodlužuje, začínají ho připravovat šest nebo alespoň dva týdny před Narozením Krista: sušené ovoce se zalije odleželým rumem, upeče se s ním těsto a pak se hotový výrobek namáčí. aromatický alkohol ještě několik dní nebo dokonce týdnů. Říká se, že takový dort lze skladovat velmi dlouho - až šest měsíců, ale sotva to někdo zkontroloval. Najde se někdo, kdo této neobvyklé pochoutce vydrží šest měsíců? Myslím, že ne a určitě se mnou budete souhlasit, pokud si tento cupcake uděláte na svém domácí kuchyně. V tajemných předvánočních dnech, kdy je svět naplněn očekáváním zázraků, je to právě tento prastarý košíček, který naplní váš domov nevšedními vůněmi a vytvoří jedinečnou atmosféru nadcházejících Velkých svátků.
Další vánoční recepty:
Ingredience:
Směs pikantního ovoce:
Pro test:
Pro impregnaci:
Dále budete potřebovat kulatou formu o průměru 20 cm se stranou alespoň 7-8 cm.Takový dort je vhodné upéct v papírových formách na velikonoční dorty - 2 formy o průměru 10-12 cm. Těsto na tento koláč je těžké, málo kyne, takže formu lze naplnit téměř až po vrch.
Lze některou ze složek nahradit nebo vynechat? Samozřejmě můžete. Můžete použít běžný bílý cukr, omezit množství sušeného ovoce a koření, nahradit rum koňakem nebo pomerančovým likérem Cointreau – i to bude lahoda. Ale pokud chcete získat stejnou mimořádnou chuť cupcaku, která je známá od starověku, postupujte podle tohoto receptu. Hnědý cukr, výběr koření a stařený rum vytvářejí jedinečný buket vůní. Anglický vánoční dort je obdobím, kdy je potřeba zachovat pravost receptu.
Fotorecept krok za krokem:
V jakékoli skleněné nebo keramické nádobě (objem 2 litry) smíchejte všechno sušené ovoce (nakrájejte velké), kandované ovoce, koření, kůru, pomerančovou a citronovou šťávu, přidejte rum a dobře promíchejte. Uzavřete, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky alespoň na dva dny (až dva týdny). Směs pravidelně míchejte. Když je ovocná směs hotová, pusťte se do pečení koláče.
Dobře změklé máslo ušleháme s cukrem – vhodné je šlehat mixérem s nástavcem na šlehání.
Rada: pokud je místnost studená, máslo se nemusí dobře šlehat - misku s máslem vložte do větší mísy s horká voda a proces půjde rychleji.
Přidávejte vejce jedno po druhém, pokaždé dobře prošlehejte.
Přidáme mouku s práškem do pečiva a ořechy, stěrkou promícháme do hladka. Pokud jsou ořechy velké, nasekejte je nožem. Lískové ořechy lze umístit celé.
Do těsta přidejte ovocnou směs a dobře promíchejte. Výsledkem nebude těsto s přidaným ovocem, ale hodně ovoce, trochu slepené těstem. Tak to má být.
Formu vymažte tukem máslo a posypeme moukou (francouzská košile). Pokud používáte kov pružinový tvar u dortů pokryjeme dno pečícím papírem.
Těsto vložíme do formy a uhladíme. Navrch můžete na ozdobu posypat oříšky – na hotovém cupcaku krásně vypadají nasekané pistácie nebo celé mandle vyskládané do kruhu.
Pečeme v předehřáté troubě na 170°C 1,5 hodiny. Pokud se vršek začne připalovat, přikryjte pánev alobalem. Připravenost zkontrolujte dřevěnou špejlí - po propíchnutí bude lepkavá (kvůli sušenému ovoci), ale bez syrového těsta.
Hotový koláč trochu vychladíme a vyjmeme z formy. Na rozdíl od moderních nadýchaných košíčků je tento prastarý košíček těžký (jenom sušeného ovoce je celý kilogram!), a tak to má být.
Jak namočit košíček
V klasické verzi se koláč louhuje po dobu tří týdnů s namáčením jednou za 5-7 dní. Ale můžete zkrátit dobu infuze. Hned druhý den namáčení zopakujte a dort opět ponechejte den ve fólii. Dělejte to 4 dny v řadě, pokaždé použijte 70 ml rumu.
Předvánoční dny jsou vždy výjimečné: vůně borovice, lesk dekorací, příprava dárků, příjemný ruch, ... a zářivý buket vůní tohoto mimořádného vánočního dortu, bohatě posetého ovocem a nasáklého rumem !
Namáčení v rumu s přestávkami na vyluhování, kdy uvnitř pečiva dochází k oku neviditelným procesům míchání a spojování chutí a vůní, mění těžkou hmotu tohoto dortu v jedinečný a jedinečný dezert.
Předpokládá se, že při delším vyluhování se alkohol úplně odpaří, ale přesto nedoporučuji dávat tento košíček dětem. Pečte s dětmi.A bude chutnat všem - jednoduchý recept bez těsta.
Pokud jste dort před pečením posypali ořechy, již nepotřebuje zdobení. Často se vánočka balí do marcipánu nebo bílé cukrový tmel. Můžete jednoduše posypat silnou vrstvou moučkový cukr. Zvláštností anglického vánočního dortu je jeho jedinečné aroma, proto je ideální k podávání takového dortu použít speciální stojan se skleněným kloboučkem, pod kterým se soustředí vůně.
Celkově není anglický vánoční dort náročný na přípravu, ale vyžaduje čas a trpělivost. Namáčet dort alespoň na dva týdny, vdechovat jeho božské vůně a neochutnat ani kousek je dobré asketické cvičení pro ty, kdo dodržují půst Narození Páně) Ale hlavní věcí je nespěchat - to je klíč k úspěchu při přípravě tato vánoční lahůdka! V našem rychle se točícím a překotném světě nám všem tato vlastnost chybí. Nespěchejte, vařte s „maminovým sporákem“ a uspějete!
Veselé Vánoce! Veselé svátky, které inspirují naše duše!
Ingredience:
Pro kulatý tvar o průměru 20 cm se stranou alespoň 7-8 cm.
Směs pikantního ovoce:
Pro test:
Pro impregnaci:
V jakékoli skleněné nebo keramické nádobě (objem 2 litry) smíchejte všechno sušené ovoce (nakrájejte velké), kandované ovoce, koření, kůru, pomerančovou a citronovou šťávu, přidejte rum a dobře promíchejte. Uzavřete, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky alespoň na dva dny (až dva týdny). Směs pravidelně míchejte. Když je ovocná směs hotová, pusťte se do pečení koláče.
Mouku prosejeme spolu s práškem do pečiva.
Dobře změklé máslo ušleháme s cukrem.
Přidávejte vejce jedno po druhém, pokaždé dobře prošlehejte.
Přidáme mouku s práškem do pečiva a ořechy, stěrkou promícháme do hladka.
Do těsta přidejte ovocnou směs a dobře promíchejte.
Pánev vymažeme máslem a vysypeme moukou (francouzská košile). Pokud používáte kovovou dortovou formu, vyložte dno pečicím papírem.
Těsto vložíme do formy a uhladíme. Navrch můžete na ozdobu posypat ořechy.
Pečeme v předehřáté troubě na 170°C 1,5 hodiny. Pokud se vršek začne připalovat, přikryjte pánev alobalem.
Hotový koláč trochu vychladíme, vyjmeme z formy a namočíme do 70 ml rumu. Naneste rum štětcem: 2 polévkové lžíce. nahoře a 1 polévková lžíce. na konečky nechte 10 minut stát, poté obraťte a naneste zbývající 2 polévkové lžíce. na druhou stranu. Zcela vychladněte, pevně zabalte do fólie a nechte 1 den.
V klasické verzi se koláč louhuje po dobu tří týdnů s namáčením jednou za 5-7 dní. Dobu louhování ale můžete zkrátit – namáčení zopakujte další den, opět nechte dort den ve fólii. Dělejte to 4 dny v řadě, pokaždé použijte 70 ml rumu.
Před podáváním koláč posypeme moučkovým cukrem.
Stollen (německy: Stollen, Christstollen) je tradiční německý vánoční dort vyrobený z těžkého kynutého těsta s náplní kandovaného ovoce a sušeného ovoce. Pro přípravu pravé štóly je nesmírně důležité dodržet správné proporce: na deset hmotnostních dílů mouky potřebujete minimálně tři díly másla a šest dílů kandovaného ovoce. Kandované ovoce a sušené ovoce jsou předem namočené v alkoholu a hotový koláč je zabalen do papíru a uchováván na chladném místě asi měsíc. Z hlediska cukrářského procesu to dává smysl – alkohol maximalizuje aromata a slouží jako jakýsi konzervant a olejnaté těsto má schopnost absorbovat a zadržovat pachy. A vzhledem k tomu, že v kynuté těsto na stollen je obrovské množství všelijakého koření, dokážete si plně představit, jak nádherně voní uvařený a vyzrálý koláč, když se včas vytáhne a rozbalí!
Vaření stollenu je zvláštní potěšení. Třídit sušené ovoce, krájet kandované ovoce, ochucovat náplň, drtit koření v hmoždíři, sledovat rostoucí kynuté těsto, hníst vláčné těsto, formovat kulaté chutné bochníky, vdechovat okouzlující vánoční vůně, které se linou z horkou troubu, zabalte hotovou štólu do pergamenu, svažte ji provazem a schovejte pro uložení - to vše je tak inspirativní, dělá vám radost a dává vám očekávání na dovolenou! A pak se po celý měsíc můžete duševně vracet k ceněné pochoutce, která čeká v křídlech na odlehlém místě a je každým dnem lepší... Hýčkejte své blízké, darujte jim sladké zimní kouzlo!
Plnicí:
200 g rozinek,
100 g sušených brusinek,
150 g kandovaného ovoce,
1 pomeranč,
100 ml koňaku.
Těsto:
200 g másla,
170 g mléka,
100 g cukru,
450 g mouky,
1 polévková lžíce. l. suché droždí,
špetka soli,
koření (skořice, hřebíček, koriandr, kardamom, badyán, muškátový oříšek atd.).
Cukrová krusta:
50 g másla,
70 g moučkového cukru.
Pojďme tedy k procesu přípravy vánoční štóly.
Den před přípravou stollenu musíte připravit náplň. K tomu omyjte a osušte rozinky a brusinky, kandované ovoce (já použila meloun a zázvor) nakrájejte na kousky a vše dejte dohromady do zavařovací sklenice.
Pomeranč omyjte, důkladně otřete, zbavte kůry a vymačkejte šťávu.
Smíchejte koňak s pomerančovou šťávou a kůrou.
A touto směsí nalijte kandované ovoce a sušené ovoce.
Sklenici pevně uzavřete víkem a nechte jeden den, aby bobule a ovoce byly nasyceny aromatickou tekutinou. Nádobu čas od času protřepejte. Takto vypadá jeho obsah druhý den – šťavnaté lesklé kousky, jako drahokamy. Vůně je prostě omamná!
Nyní můžete připravit těsto na stollen. Nejprve dáme těsto - do teplého mléka přidáme lžíci cukru, lžíci mouky a suché droždí.
Vše promícháme a přikryjeme potravinářskou fólií. Do fólie uděláme otvor pro cirkulaci vzduchu. Nechte na teplém místě 15-20 minut.
Zde vybíráme a připravujeme koření. Vzal jsem pár semínek kardamomu, tři poupata hřebíčku, pár okvětních lístků badyánu a špetku semínek koriandru, přidal jsem špetku soli a lžičku cukru a rozdrtil je v hmoždíři. Pak jsem to ještě trochu promíchal mletá skořice a muškátový oříšek. Můžete přidat i vanilin.
Směs koření prosejeme do oleje.
Do této doby je těsto hotové, kvásek ožil a vytvořil bujnou pěnu.
Do kynutého těsta přidejte zbývající cukr a kořeněné máslo.
V několika dávkách vmícháme mouku.
Hníst měkké těsto– vzhledem k velkému množství oleje ve složení se nelepí na ruce, bude pohodlné hníst. Těsto hněteme 5-10 minut.
Nádobu s těstem zakryjte potravinářskou fólií, nezapomeňte na otvor.
Těsto dejte na teplé místo na 40 minut, dokud nevykyne. Těsto je vhodné kynout v otevřené troubě při minimální teplotě. Těsto zdvojnásobí svůj objem.
Do těsta přidejte náplň - kandované ovoce a sušené ovoce spolu s tekutinou zbývající ve sklenici.
Promícháme (v případě potřeby přidáme trochu mouky) a těsto rozdělíme na dvě stejné části.
Nataša Bezdolnaja
Tvůrce projektu „Natasha upečená“
Ideální dort má hedvábnou, lehce drobivou strukturu. Mělo by být vlhké a poměrně husté, s rovnoměrnou střídkou. Aby se dobře vařilo klasický cupcake, potřebujete pouze čtyři ingredience: mouku, cukr, máslo a vejce. Naše receptury jsou založeny na základním dortíku: všechny ingredience se odebírají ve stejném množství – jedna libra (přibližně 450 gramů). Toto množství vystačí na dvě formy. S receptem na bábovku můžete donekonečna experimentovat: přidejte náplň, vyměňte díly pšeničná mouka k jinému a tak dále. To vše je samozřejmě na vaše vlastní nebezpečí a riziko, protože každá složka hraje svou roli nejen při vytváření chuti, ale i textury. Nemůžete například výrazně snížit množství cukru nebo jej nahradit medem a očekávat lehkou drobenku - s největší pravděpodobností bude mnohem hustší než obvykle. Dort dopadne úplně jinak, když máslo nahradíte rostlinným olejem – ale v tomto případě je tu otázka chuti. Perfektní recept lze najít pouze metodou pokusů a omylů.
Novoroční dort se liší od tradičního poměru surovin. Záměrně jsme snížili množství cukru, protože hlavní je v něm sušené ovoce. Za prvé jsou samy o sobě velmi sladké a za druhé by novoroční dort neměl být vzdušný - jeho textura je správněji popsána anglickým slovem chewy. Část pšeničné mouky jsme také nahradili nasekanými mandlemi - dort je díky tomu křehčí a vůni dodává marcipánový nádech.
Tradičně se těsto připravuje následovně: nejprve ušleháme máslo a cukr, poté přidáme vejce a mouku. Když ušleháte máslo a cukr, vytvoří se vzduchové bubliny, díky nimž je koláč vzdušný. Pro tuto metodu je velmi důležitá teplota oleje: pokud je olej příliš studený, může být podmáčený, pokud je příliš teplý, začne se tavit a nebude schopen udržet vzduchové bubliny.
Existuje alternativní technika - reverzní krémování, kdy se mouka smíchá s máslem pokojové teploty a vejce se ušlehají s cukrem. Tato technika vytváří více malých bublinek, díky nimž se textura stane měkkou a hedvábnou, dort bude měkčí, ale ne tak vzdušný jako u tradičního způsobu. Reverzní krémování je jednodušší a spolehlivější na provedení, takže bych ho doporučil začátečníkům. Já osobně preferuji texturu těchto košíčků.
Použijte sušené ovoce, které máte rádi: sušené švestky, sušené meruňky, hrušky, fíky, datle, švestky, brusinky. Pokud nemáte rádi rozinky, prostě je nepřidávejte – košíček to sice nezhorší, ale určitě si pochutnáte.
Na sušené ovoce je třeba myslet předem: plody je vhodné asi týden před pečením nalít pomerančovou šťávou a alkoholem (zde se hodí průměrný rum nebo koňak), vše promíchat a pevně uzavřít. Namočené ovoce dodá dortu vlhkost a charakteristickou, lehce omamnou vůni. Na 1 kilogram sušeného ovoce použijeme 100 gramů šťávy a rumu. Pokud jste se nepřipravili předem, můžete podvádět - sušené ovoce zahřejte se šťávou, přidejte rum nebo jiný alkohol, zamíchejte, pevně uzavřete a nechte přes noc.
Do náplně přidáme i kandované pomerančové kůry. Doma se připravují snadno – na internetu najdete obrovské množství receptů.
Je důležité pochopit, že novoroční dort lze skladovat mnohem déle než obvykle: sušené ovoce mu nedovolí vyschnout a cukr, který působí jako konzervační látka, nedovolí, aby se zkazil. Po vychladnutí hotový dort by měl být zabalen do papíru, fólie nebo fólie a ponechán alespoň jeden den, nebo ještě lépe několik týdnů nebo měsíců. Čím delší, tím chutnější. Ale pamatujte, že všeho je dobré s mírou a skladovat cupcake po dobu šesti měsíců je špatný nápad.
Máslo - 130 gramů
- Cukr - 100 gramů
- Vejce - 3 kusy
- Mouka - 100 gramů
- Nasekané mandle - 50 gramů
- Sůl - ½ lžičky
- Koření (jakékoli máte rádi) - 1 lžička
- Sušené ovoce (již namočené ve šťávě a alkoholu) - 500 gramů
- Kandované ovoce - 50 gramů
Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu.
Dortovou formu vyložte pergamenem.
Předehřejte troubu na 150 stupňů.
Vejce s cukrem vyšleháme mixérem na vysoké otáčky do tuhé pěny. Můžete zkusit šlehání ručně, ale bude to vyžadovat hodně času a úsilí.
Novoroční svátky jsou stále blíž a blíž, takže dnes vytvoříme slavnostní novoroční náladu. O pamlsky se musíte postarat předem. Jaké vánoční popř Novoroční stůlžádný dezert? Tradičních dezertů pro takovou příležitost je spousta. V Anglii dělají pudink, v Itálii pečou koláč Panforte, v Německu tradiční Stollen a v Rakousku vánoční cukroví. Dnes upeču vánočku se sušeným ovocem a ořechy. Je prostě báječně chutná a aromatická a navíc má spoustu výhod. Dá se upéct předem a čím déle se skladuje a stojí, tím je aromatičtější a chutnější.
Ingredience:
Na sušené ovoce beru náhodné množství datlí, rozinek, fíků, sušených švestek, sušených třešní a sušených brusinek. Z ořechů hrst mandlí a lískových oříšků. Dělám vánočku se sušeným ovocem namočeným v koňaku, takže před přípravou těsta si připravím sušené ovoce a ořechy. Naplním je koňakem a nechám několik dní. Nasají koňak a pečivo bude mít závratnou vůni. Před zaléváním je musíte opláchnout pod tekoucí vodou, odstranit semena, pokud existují, například datle. Rozinky mají někdy malé ocásky, je také vhodné se jich zbavit. Poté je dejte na síto a nechte odtéct vodu. Poté vložte do nádoby a naplňte koňakem. Máčel jsem je 5 dní, ale pár dní stačí.
Dále vyšleháme změklé máslo s cukrem, poté za stálého šlehání přidáváme po jednom vejce. Každé další vejce přidejte poté, co je předchozí zcela rozšlehané.
Z celkového množství mouky odeberu 2 polévkové lžíce. na rolování sušeného ovoce. Zbytek mouky proseju spolu s práškem do pečiva a vanilkou.
Do vaječně-máslové směsi přidejte prosátou mouku a těsto jemně promíchejte odspodu nahoru. Sušené ovoce spojím s odloženými 2 lžícemi. mouku a promícháme. Poté je vmíchám do těsta.
Rozhodla jsem se péct vánočku na kulaté pánvi, tak jsem použila obyčejnou naběračku. Můžete použít alobalovou dortovou formu, což je také velmi pohodlné. Pekáč vymažeme máslem. Pokud si nejste úplně jisti nepřilnavostí vašeho pekáče, vyložte ho pečicím papírem.
Těsto vložím do formy. Troubu rozpálím na 180 stupňů, pak teplotu snížím na 160 stupňů. Koláč jsem dala péct na 1,5 hodiny. Kontroluji jeho připravenost třískou.
Teď to potřebuji vychladnout, pak to zabalím do pergamenu a další fólie. Poté jsem to dal na chladné místo pro skladování. Dort se sušeným ovocem a ořechy, čím déle vydrží, tím bude chutnější.
Když je čas podávat náš dezert na stůl, zbývá jej pouze ozdobit polevou a dekorací. Na polevu smícháme 100 gramů moučkového cukru se šťávou z půlky citronu. Pokud se mi zdá trochu tekutý, přidám ještě trochu prášku. Můžete si ji koupit i hotovou, glazura je nyní k dispozici v různých barvách. Před aplikací na dort se doporučuje na pár sekund ohřát v mikrovlnné troubě.
Dal jsem to na košíček cukrová poleva a ozdobíme dle mého vkusu. Větve vánočního stromku lze napodobit listy rozmarýnu. Přidám plátky mandarinky, brusinky a trochu ozdobného cukrářského posypu. Vánočka se sušeným ovocem a ořechy a doufám, že se vám tento recept líbil a chcete si ho udělat znovu. Dobrou chuť!
