Citovat zprávu
Čím mohu nahradit sýr Philadelphia? Recept na tvarohový koláč k příspěvku: 100% hit!
Samozřejmě je velmi obtížné najít produkt, který by nahradil - chuť tohoto nádherného produktu, jak v chuti, tak v ceně. Ale ... Jak se říká: "Nutnost vynálezů je mazaná"!
Na pečení se doporučuje vzít naše smetanové sýry, tzn. "Amber", "Přátelství" a všechny z této série. Nejsou drahé a konzistence je podobná.
Dále radí: "Rama", "Almette", "Cream Bonjour", "BUKO", "Prezident", "Viola", "Violette", ale bez přísad, měly by být čistě krémové !!!
Olesya
A zde je ověřenoYULIA PILYULIArecept na tvarohový koláč. Překvapilo mě to, ale je to opravdu jednoduché a mělo by to být vynikající!
Tak tady to je:
"... PROHLÁSÍM - CHEESECAKE je skutečný pro každou babičku, kurva mascarpone a Philadelphia atd. drahé sýry)
2 balení dobré čerstvé zakysané smetany (500 g) 20% plus 1 balení 30% do gázy a sceďte (vyteče asi 1,5 hrnku syrovátky) - sýr je hotový. přidejte sůl, prášek a jděte."
Recept na tvarohový koláč.
Dlouho očekávaný sýr Philadelphia se ke mně konečně dostal a upekla jsem normální, lidský cheesecake. Moje první zkušenost s mascarpone cheesecakem se od něj dost liší jak chutí, tak strukturou. Jedním slovem, výsledek mě velmi, velmi potěšil.
Ingredience:
Pro základnu:
200 g křehkých sušenek jako "Yubileyny", "Slodych", "pečené mléko"
110 g másla
Pro plnění:
600 g sýra Philadelphia
3 vejce
150 ml husté smetany
150 g moučkového cukru
1 lžička vanilková esence
Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu.
Sušenky rozemelte na drobenku, přidejte rozpuštěné máslo, promíchejte.
Směs udusáme po dně a po stranách vyjímatelné formy o průměru 21-22 cm.
Dáme do trouby předehřáté na 160 stupňů na 10 minut. Dostáváme a chladíme.
Sýr šlehejte metličkou s moučkovým cukrem do homogenní hladké hmoty.
Postupně přidáme smetanu, vejce a vanilku. Snažíme se hmotu nepřebíjet – pokud je směs přesycená vzduchovými bublinkami, může se cheesecake při pečení nafouknout a popraskat.
Nalijte sýrovou směs do formy.
Formu obalíme dvojitou vrstvou alobalu, aby do ní nezatékala tekutina, dáme do jiné formy o větším průměru a do té nalijeme tolik vody, aby sahala od středu boků cheesecaku. formulář. Dáme do trouby předehřáté na 160 stupňů na hodinu a 20 minut.
Po uplynutí této doby troubu vypněte, otevřete dvířka a nechte ještě hodinu odležet. Poté cheesecake vyjmeme a dáme do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc.
Před podáváním přejedeme nožem po stěnách formy, odstraníme bok a cheesecake přendáme do misky. Zdobíme dle libosti.
Šťastný čaj!
P.S. Pokud budete mít během cesty nějaké otázky, zde je několik tipů na vaření:
Všimla jsem si, že tvarohové koláče jsou mezi vámi, moji milí čtenáři, velmi oblíbené. Ale pokaždé máte otázky související s různými okamžiky přípravy. A otázky jsou většinou stejné. Abychom neopakovali pokaždé to samé, píšu tento příspěvek. Odkaz na něj se bude chlubit v každém receptu na cheesecake.
Přípravná fáze
Forma na pečení
V ideálním případě by forma měla být odnímatelná. Tím je zajištěno, že z něj hotový cheesecake bezpečně vyjmete a nepoškodíte ho. Někomu se podaří cheesecake vyndat z jednodílné formy tak, že ho překlopíte. Tato možnost je vhodná pouze v případě, že se chystáte jíst dort v domácím kruhu a nekladete si za úkol někoho ohromit jeho krásou. Neboť riziko, že cheesecake nevyjde z formy bez ztráty, je poměrně velké. Alternativně lze dort vyjmout z jednodílné formy po částech - nakrájet na požadovaný počet plátků a každý dát na talíř. Při tom ale riskujete poškrábání dna formy, což je v případě teflonové povrchové úpravy nepřijatelné.
Recepty na mém blogu jsou určeny pro pánev 21-22 cm, můžete péct na pánvích o větším průměru, ale v tomto případě je koláč tenčí a peče se o něco méně času.
Sýr
Nejoblíbenější a nejbolestivější otázkou je, jaký druh sýra, kromě Philadelphie, lze použít k výrobě tvarohového koláče.
Experimentálně bylo zjištěno, že dobrého výsledku se dosáhne s následujícími sýry:
Osobně nepovažuji předposlední možnost za přijatelnou, ale mnozí soudruzi, kteří připravovali tvarohové koláče s „prezidentem“, tvrdí, že výsledek je dobrý. Tak ať je na seznamu.
Výsledek je jeden k jednomu s Philadelphií pravděpodobně nebude fungovat, ale bude také vynikající.
Co se týče samotné Philadelphie. Tento sýr není podobný tavenému sýru ani strukturou, ani chutí. Chutná mírně slaně, ale toho se nemusíte bát - cukr v náplni tuto slanost vyhlazuje.
Začněme vařit
Plnicí
Textura konečného produktu přímo závisí na tom, jak připravíte tvarohovou náplň.
Sýr by měl mít před vařením pokojovou teplotu – v tomto případě se rychle vyšlehá do krémové konzistence a náplň nebude hrudkovitá. Ve většině případů se po vyšlehání sýra při přidávání zbývajících přísad do náplně hmota prakticky nešlehá, ale míchá se až do homogenní konzistence. Dělá se to proto, aby se náplň nepřesytila vzduchem a cheesecake se při pečení nenafoukl. Hmotu je nejlepší promíchat ručně metličkou.
Vejce by měla být přidávána do náplně po jednom, pokaždé důkladně promíchejte hmotu.
Pečení
Optimální teplota pro pečení cheesecaku je 160 stupňů, maximum je 175. Je lepší zapnout troubu na nižší režim, formu dát na střední úroveň.
Vodní koupel
Pečení ve vodní lázni má několik výhod. Za prvé, teplo z vody je rovnoměrnější než z trouby. Za druhé, tvarohové koláče ve vodní lázni jsou jemnější a hedvábnější. A do třetice, při pečení ve vodní lázni se vršek cheesecaku nepřipaluje, což je důležité.
Pro vybudování vodní lázně je nutné formu s cheesecakem pevně zabalit do fólie (kousek fólie musí být pevný) a vložit do jiné, větší formy. Poté nalijte vařící vodu do velké formy tak, aby sahala alespoň do poloviny stran formy na cheesecake. Voda musí být vroucí, jinak se doba pečení prodlouží, protože voda bude muset vařit v troubě. Pokud nemáte fólii požadované šířky, lze místo ní použít nařezaný a zploštělý pečicí rukáv.
Já jako lenoch nejčastěji peču tvarohové koláče bez koupele, ale vždy dávám na dno trouby velkou nádobu s vařící vodou. Ale můžete to udělat pouze tehdy, pokud jste si zcela jisti sami sebou a svou troubou.
připravenost
Je velmi důležité tvarohový koláč v troubě nepřepéct, jinak může při vychladnutí prasknout. Je docela snadné určit připravenost dortu - poklepejte lžící na stranu formy: pouze střed (5-6 cm ve středu) hotového tvarohového dortu by se měl třást.
Chlazení
TAJEMSTVÍ PEČENÍ CHEESECAKE
Cheesecake je dezert, který lze připravit v různých receptech, od nejjednodušších ze 3 ingrediencí a sušenkové drobenky až po nejsložitější třípatrové čokoládovo-amaretto-kávové tvarohové koláče se základnou pro domácí sušenky. Ale bez ohledu na recept je tvarohový koláč jedním z nejluxusnějších dezertů a určitě stojí za pár tipů na vaření.
Pečení.
Tvarohové koláče se v troubě často přepečou. Když je cheesecake hotový, střed se při zatřepání chvěje a dort vypadá nedopečený, ale není! V této fázi je třeba vypnout troubu a nechat dort hodinu se zavřenými dvířky (někteří radí je mírně otevřít). Zabráníte tak vypadnutí středu dortu. Po vychladnutí se střed již nebude chvět a na dortu nebudou ty ošklivé praskliny, které naznačují, že cheesecake byl přepečený.
Vše o sýru.
Ať už je recept na cheesecake jakýkoli, má v sobě smetanový sýr a to, jak se k tomuto sýru zachováte, ovlivní konečný výsledek. Při nákupu byste měli zvolit sýr v briketa, a ne ten již našlehaný (prodává se v tubě). Do již našlehaného sýra se při šlehání zavedlo dostatek vzduchu, což negativně ovlivní texturu dortu, protože při vaření ho stále šleháte a náplň bude přesycená vzduchem. Je také důležité, aby měl sýr pokojovou teplotu, jinak bude náplň dortu hrudkovitá. Také pokud je sýr během šlehání studený, bude třeba sýr déle šlehat, aby se dosáhlo požadovaného krémového stavu, což povede k přesycení náplně vzduchem a také to ovlivní konzistenci hotového koláče. Ještě něco: pokud není v receptu uvedeno jinak, sýr by se měl vyšlehat do krémova a poté při přidávání dalších surovin šlehat jen lehce.
Textura výplně.
Jíst tvarohový koláč je velmi smyslný rituál a na jeho struktuře hodně záleží. Některé recepty obsahují malé množství škrobů (mouka nebo kukuřičný škrob). S tímto receptem bude náplň hutnější. Recepty obsahující mouku jsou vhodné pro pečení v troubě přímo na mřížce při mírné teplotě. Koláče podle receptur, které neobsahují mouku, se získávají s hedvábnější náplní a musí se péct výhradně ve vodní lázni a při poměrně nízké teplotě.
Vodní koupel.
Cheesecake je velmi jemné jídlo, které je potřeba péct pomalu a rovnoměrně, a aby se vršek dortu nepřipálil. Nejúčinnějším způsobem, jak tohoto výsledku dosáhnout, je pečení ve vodní lázni. To znamená, že dortová forma musí být při pečení obklopena vodou. Výsledkem je pečení s teplem vody, které je rovnoměrnější a šetrnější než teplo v troubě. Pro vytvoření vodní lázně je potřeba vložit formu s dortem do nádoby, do které následně nalijete vařící vodu. Voda by se měla nalít alespoň do poloviny formy na cheesecake (ALE ne tak, aby se voda při vaření dostala do koláče).
Poznámky k tématu vodní lázně:
Nádobu na vodu je třeba volit tak, aby mezi stěnami dortové formy a stěnami nádoby na vodu bylo alespoň 5 cm, např.: průměr formy na cheesecake je 22 cm, nádoba na vodu 32 cm.
· Před vložením cheesecaku do nádržky na vodu vyložte dno nádržky na vodu dostatečně silným materiálem (utěrkou), aby se na dno cheesecaku během pečení nedostalo přímé teplo z topných těles.
Ujistěte se, že voda ve vaně opravdu vaří. Pokud začnete péct s vodou, která se nevařila, proces se zdrží a prodlouží se doba vaření, protože voda se bude muset v troubě nejprve vařit.
Forma na pečení.
Většina receptů na tvarohové koláče vyžaduje pružinové pánve. Před vložením těsta nebo náplně se ujistěte, že je forma pevně sestavena, jinak může dort vytéct. Při pečení ve vodní lázni pečlivě obalíme dno formy s uchopením po stranách alobalem, aby do těsta neprosakovala voda dnem formy.
Je dort hotový?
Upéct dort je jedním ze smrtelných hříchů v oblasti vaření. Jedním z nejtěžších úkolů je uhodnout okamžik, kdy je pokrm hotový. Cheesecake je velmi tajný a klamný, protože když je hotový, nemůžete to navenek říct. Správně upečený cheesecake uprostřed (5-8 cm v průměru) by se měl chvět. Po dopečení v této fázi a vychlazeném do rána budete mít tvarohový koláč s nádhernou hedvábnou náplní. Proto se doporučuje připravovat cheesecake den před podáváním. Pokud se na povrchu dortu objeví praskliny, znamená to, že je dort přepečený. Někdy se tomu dá předejít. Vyjměte koláč z trouby a opatrně přejeďte tenkým nožem mezi stěnou formy a koláčem. Před odstraněním bočního povrchu formy udělejte totéž.
Sladký úspěch.
Po úplném vychladnutí a následném vychladnutí v lednici je váš výtvor připraven k podávání! Před vyjmutím bočního kruhu z formy opatrně přejeďte tenkou čepelí nože mezi stranou dortu a stěnou formy, kruh vyjměte, stejně opatrně mezi dnem dortu a formou. Pokud se rozhodnete podávat na jiném pokrmu - buďte velmi opatrní!!! Možná by bylo lepší podat na základě formuláře. Před podáváním můžeme dort ozdobit nahrubo nastrouhanou čokoládou, posypat kakaem, moučkovým cukrem nebo jednoduše vyskládat nakrájeným ovocem. Podávejte s hrdostí!
ČOKOLÁDOVÝ BROWNIE CHEESECAKE
Doba vaření: 45 min + 1 hodina 35 min
Ingredience: Na 8-10 porcí:
200 g hladké čokolády, minimálně 75 %, nalámané na kousky
100 g margarínu
300 g bílé čokolády
100 g cukru
50 g palačinkové mouky
200 g smetanového sýra (jako Philadelphia)
80 g Maltisers (čokoládové sušenky)
100 g kaše, nakrájené na polovinu (marshmallow)
Návod: Brownie i cheesecake jsou americký vynález a společně tvoří tento neuvěřitelný dort.
1. Předehřejte troubu na 150 stupňů C. Vymažte a vyložte pergamenem kulatou odnímatelnou formu o průměru 20 cm.V míse nad hrncem s vroucí vodou rozpusťte 100 g čokolády a margarínu. Rozpusťte 200 g bílé čokolády. Necháme trochu vychladnout.
2. V míse vyšleháme 2 vejce s cukrem. Za stálého šlehání přidejte vychlazenou čokoládu. Přidejte mouku a nalijte do připravené pánve.
3. V jiné misce ušlehejte smetanový sýr, zbývající vejce. Za stálého šlehání přidejte bílou čokoládu. Nalijte do pánve na směs brownies. Pomocí špejle nebo špejle vytvořte mramorovaný efekt. Pečte 50-55 minut.
4. Mezi dort a stěny prostrčte nůž a vyndejte ho z formy. Přeneste do misky. Rozpusťte bílou a tmavou čokoládu. Rozetřete na vršek dortu. Necháme mírně vychladnout a ozdobíme sušenkami a marshmallow. Pokapeme zbylou čokoládou. Podávejte nebo chlaďte.
CHEESECAKE Z LUKERIA (klasický)
Pro základ:
2 šálky drcených suchých sušenek (grahamové sušenky)
1/2 lžičky mletá skořice
1/2 šálku (113 gr.) rozpuštěného másla
450 gr. smetanový sýr, pokojová teplota
1 hrnek cukru
1 lžička vanilkový extrakt
kůra z jednoho citronu
450 gr. (1 pinta) zakysaná smetana, hustší žlutá
Dále budeme potřebovat zapékací misku o průměru 23 cm, alobal a velkou misku na vodní lázeň.
Návod: Příprava základu: V kuchyňském robotu rozdrťte sušenky, poté přidejte máslo. Vše dobře promíchejte. Zapékací mísu lehce vymažte olejem, na dno položím také kruh pečícího papíru, pak je pohodlnější ho vyndat. Nalijte směs do formy a silným přitlačením rozdělte po dně a vytvořte strany, cca. 2,5 cm Je vhodné utlouct základnu dnem sklenice. Poté, co je vše dobře utěsněno, vyjmeme formu v lednici.
Náplň: Ve velké míse vyšlehejte smetanový sýr mixérem na nízkou rychlost, poté postupně přidávejte cukr a šlehejte do hladka, asi 2 minuty. Pravidelně čistěte strany šálku. Přidejte vejce, jedno po druhém, a pokračujte v šlehání na nízkou rychlost. Vmíchejte vanilku a citronovou kůru. Nakonec přidáme zakysanou smetanu. Hmota by měla být dobře promíchaná, ale ne rozbitá. Pokud náplň příliš rozbijete, bude pak příliš obohacená vzduchem a při pečení nabobtná.
Vyjmeme náš vychlazený základ z lednice a nalijeme náplň, vyrovnáme ji špachtlí nahoře. Dnem formy můžete jemně poklepat o stůl, aby se náplň ve formě hustě rozložila.
Příprava vodní lázně: Formu na cheesecake položíme na kus alobalu, já ji i přehnu napůl a obalím kolem formy. To je nutné, aby voda při pečení nestékala do formy. Formu zabalenou ve fólii opatrně vložte do jiné formy o větším průměru. Používám k tomu obdélníkový pekáč, do něj se mi akorát vejde moje odnímatelná forma. Do větší formy nalijte horkou vodu asi do poloviny formy na cheesecake.
Pečte v předehřáté troubě na 165 C (325 F) 50 minut. Cheesecake by se měl mírně kroutit, ale chladnutím ztuhne. Cheesecake nikdy nepropichujte, abyste zjistili, zda je hotový nebo ne, vytvořili byste praskliny. Jakmile uplyne čas, vypněte troubu a nechte formu uvnitř další hodinu. Poté vyjměte formu a jemně přejeďte nožem po stěnách kolem cheesecaku tak, aby zapadl za formu. Poté zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny. Je vhodné ho dělat večer, abyste ho mohli nechat přes noc v lednici. Vyndám z vyjímatelné formy a krátce před podáváním cheesecake ozdobím, může to trvat asi dvě hodiny. Formu jemně odepněte, poté můžete cheesecake přesunout za papírový kruh do misky, nebo jej můžete nechat přímo na železném kruhu z formy, nebude vidět. Před zdobením dort doporučuji pečlivě vysát ubrouskem nebo papírovou utěrkou, protože se na něm při chladnutí v lednici hromadí kondenzát.
Nejjednodušší způsob, jak ozdobit dort, je návrh kakaové šablony. Velmi pohodlné a krásné, můžete použít různé vzory. Celý vršek můžete posypat kakaem (jako na mé fotografii) a poté ozdobit dle libosti strouhanou bílou nebo hořkou čokoládou, oříšky, kokosem nebo lesním ovocem. Obecně platí, že v našich obchodech prodávají tvarohové koláče zcela bez zdobení, je to již velmi chutné. Všichni naši přátelé, kteří tento dort vyzkoušeli, svorně řekli, že je mnohem chutnější a křehčí než ty z obchodu.
Obecně je u cheesecaku nejdůležitější správné upečení, tedy teplota a čas. Jen jednou jsem dopadl ne úplně úspěšně, když jsem ho v troubě lehce podpečil. V polovině se ukázalo být mírně vodnaté, ale hosté to sežrali a nikdo si ani neuvědomil, že je to defekt.
Belgický čokoládový cheesecake
675 gr. smetanový sýr, pokojová teplota
2/3 šálku cukru
4 velká vejce, pokojová teplota
Zapneme troubu na 150 C (300 F). Kulatý tvar o průměru 23 cm vymažte olejem, vložte kruh z pečícího papíru.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Ochlaďte na 35 C (90 F), občas promíchejte (kontrolujte prstem, nemělo by být horké).
Stojanovým mixérem (nožový nástavec) šlehejte smetanový sýr při vysoké rychlosti do hladka, asi 2 minuty. Přidejte cukr a šlehejte další 3 minuty, dokud se cukr nerozpustí. Pravidelně zastavujte mixér a čistěte stěny mísy. Hmota by se měla ukázat jako lehká, vzdušná, hladká, v konzistenci jako ne příliš hustá zakysaná smetana. Je velmi důležité, aby nebyly žádné hrudky, jinak budou na řezu v cheesecaku bílé tečky.
V samostatné misce smíchejte a lehce rozklepněte vejce. Snižte rychlost mixéru na minimum a přidejte polovinu vaječné směsi, odstavte, oškrábejte stěny, rozklepněte, přidejte zbývající vejce. Pokračujte při nízké rychlosti a pomalu přilévejte rozpuštěnou čokoládu a snažte se nalít do středu kelímku (na špachtli), aby čokoláda nestříkala na stěny. Poté odšroubujeme hrnek mixéru a směs opět opatrně promícháme stěrkou (stěrkou). Směs po přidání čokolády znatelně zhoustne.
Nalijte do formy, stěrkou vyrovnejte vršek (mělo by dosahovat ~ 2/3 výšky). Formu dáme na plech s boky, přendáme do trouby a na plech podlijeme asi 1-1,5 cm horkou vodou.Pečeme 55-65 minut, dokud stěny dortu nezačnou zaostávat za formou a vršek zhoustne. Ochlaďte v podobě 2-4 hodin (noc jsem strávila v kuchyni).
Abychom dort vytáhli, ostrým nožem kreslíme podél stěn formy. Na cheesecake položte kus pečícího papíru a vyklopte na talíř. Odstraníme papír zespodu a cheesecake opět otočíme na servírovací stojánek (shora sejmeme pergamen). Podáváme se šlehačkou nebo jen tak, v lednici vydrží týden (nebo můžeme zamrazit).
Zdroj: Pure Chocolate
Božské dezerty a sladkosti od tvůrce čokolády Fran
Velmi chutné, velmi čokoládové! A rychle!
DIV_ADBLOCK337">
Předehřejte troubu na stupeň 6 (200 °C).
Ořechy opražíme. Dejte je na plech a vařte 7 minut a poté nakrájejte nadrobno.
Sušenky vložte do igelitového sáčku a přejeďte po nich válečkem, abyste je rozdrtili. Dále dejte sušenky do mísy, smíchejte s polovinou ořechů a máslem. Důkladně promíchejte a směs rozprostřete do formy a vařte 15 minut na stupni 2 (150ºC).
Na náplň rozmixujte banány a citronovou šťávu v procesoru do hladka a poté přidejte zbytek ingrediencí. Znovu promícháme a směsí naplníme připravený základ a pečeme asi hodinu v troubě. Poté troubu vypněte a cheesecake v ní nechte vychladnout, zabráníte tak praskání cheesecaku.
Pro přípravu omáčky dejte máslo, sirup a oba cukry do hrnce a míchejte na velmi mírném ohni. Vařte asi 5 minut. Vlijte smetanu a vanilku a rozmixujte dohladka a poté přidejte zbylé ořechy. Odstraňte z ohně a před podáváním nechte vychladnout.
Poté, když jste připraveni sestavit tvarohový koláč, nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce šťávy v misce. Banány nakrájejte a namočte do šťávy. Poté rozetřete na cheesecake (nejprve můžete udělat malý kruh omáčky.) Podávejte nakrájené na kousky a omáčku zvlášť.
Třešně" href="/text/category/vishnya/" rel="záložka">třešně
Základ: sušenky rozdrťte v kuchyňském robotu. Přidejte rozpuštěné máslo, promíchejte. V odnímatelné formě 26 cm vložte na dno pergamen (kruh). Pokládejte sušenky s máslem, ucpávejte sklenicí (lžící) rozetřete po dně a udělejte strany ¾ výšky formy (asi 3-4 cm), vše dobře udusejte, vložte do lednice, zatímco se připravuje náplň .
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Smetanový sýr šleháme na nízké otáčky s cukrem, přidáváme po jednom vejce, zakysanou smetanu, rozpuštěnou čokoládu a vše mixujeme na nízké otáčky mixérem.
Vyjměte základnu z chladničky, rozložte třešeň a rozložte ji přes dno. Náplň přelijeme na základ s višněmi. Dáme péct do trouby vyhřáté na 160°C na 50-60 minut. Pro jistotu můžete na dno trouby položit nádobu s vodou. Když je cheesecake hotový (střed se mírně vlní), vypněte troubu a nechte ještě hodinu. Poté vyjmeme z trouby, dáme na 4-6 hodin do lednice, ještě lépe na noc. Ozdobte dle libosti.
Dobrou chuť!
DIV_ADBLOCK339">
3. Krém přendejte do zapékací misky a pečte 55-60 minut. Okraje by měly ztvrdnout, ale střed by měl zůstat měkký. Aby se koláč nerozpadl, přejeďte po okrajích tenkým nožem. Nechte koláč vychladnout, aniž byste jej vyndali z formy. Zakryjte a dejte na 4 hodiny (nebo přes noc) do lednice. Před podáváním odstraňte bok formy, ozdobte čerstvým ovocem
Ahoj všichni!
Tentokrát vám řeknu, jak snadné a jednoduché je vyrobit si tvarohový koláč doma.
Nejtěžší na tomto receptu je najít ten správný smetanový sýr. není roztavený!). Ideální by byl sýr Philadelphia. Hlavní nevýhodou tohoto sýra je, že je velmi obtížné ho najít v obchodech. Při hledání analogů jsem se pokusil uvařit tvarohový koláč s Mascarpone - nedoporučuji to (koláč byl pečený dlouho a samotný sýr je sladší a chutná jinak než Philadelphia). A tentokrát jsem použila 2 různé sýry od Karat (viz foto níže). Ukázalo se, že dort má stejnou chuť a strukturu jako Philadelphia. Pokud tedy obchod žádný z uvedených sýrů nemá, vezměte si jakýkoli tvarohový krém a nebojte se experimentovat. ;)
Pro kůru:
* Poslouží jakýkoli podobný, který je snazší sehnat.
**pokud je forma jednodílná, tak bez tohoto triku bude těžké cheesecake vytáhnout z formy, když je hotový.
Pro plnění:
*Trochu více sýra koláč nezničí.
**pokud dáte více sýra, dejte trochu více cukru.
Nejprve je potřeba dostat sýr z lednice a nechat uležet a ohřát na pokojovou teplotu. Zatímco se sýr zahřívá, připravíme si základ na cheesecake.
Nejprve musíte sušenky rozdrtit. „Jubilee“ se perfektně drolí, pokud jej stisknete prsty, aniž byste jej vytáhli z obalu. Není nutné drobit příliš najemno.
Poté rozpustíme máslo a nalijeme do sušenek, přidáme skořici podle chuti a důkladně promícháme, aby nezůstaly suché kousky.
Nyní si vezmeme formu, ve které budeme péct, a než tam vložíme cukroví, uděláme jeden malý trik (zvláště pokud je forma jednodílná). Budeme potřebovat pečící rukáv (potravinová fólie nebude fungovat (!), v troubě se bude pomalu rozpouštět), takto:
Potřebujeme celou plochu formy zakrýt rukávem, aby jeho okraje vyčnívaly nad formu. Pro ně vytáhneme tvarohový koláč úplně na konci;) Nyní vložte sušenky na dno formy (pokud tvar není příliš široký a po zakrytí dna zbyly ještě sušenky, mohou se tvořit malé stěny ).
Všechno! Základ je připraven. Je to opravdu snadné? Zbývá dát do lednice, zapnout troubu na zahřátí na 170 stupňů a můžete začít pracovat na náplni.
Nejprve smícháme sýr a cukr. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí mixéru. ALE! Musíme jen rovnoměrně promíchat, nebij! Vše tedy děláme na minimální rychlost, jinak se objeví bublinky a náš cheesecake bude vypadat jako děravý sýr :) Pokud se to najednou stalo a objevily se bublinky, měli byste vyklepat formu na stůl a nechat náplň trochu v klidu odstát.
Nyní je čas představit vajíčka. Smícháme je jednu po druhé.
A nakonec - zakysaná smetana a vanilkový cukr.
Zbývá velmi málo.
Základ vyjmeme z lednice a nalijeme na něj náplň.
Nyní je čas na to nejtěžší – udělat si vodní lázeň pro náš budoucí cheesecake. K tomu vložte formu s dortem do větší nádoby a nalijte do poslední vody, aby hlavní forma trochu plavala. Nepřilévejte vodu až po okraj, na konci pobytu v troubě se voda může začít vařit.
To je vše. Náš design vložíme do trouby na 170 stupňů ~ 50 minut.
Čas od času zkontrolujeme, zda voda nestříká přes okraje nádoby nebo zda se nevyvařila a možná by stálo za to přidat trochu víc. Dávejte pozor, aby se návlek nedotýkal horkých okrajů trouby a aby se cheesecake sám nerozvařil. V druhém případě to může znamenat, že je teplota v troubě příliš vysoká, nebo že nádoba s cheesecakem neplave ve vodě a je třeba přidat více vody.
Připravenost se kontroluje následovně. Otevřeme troubu, lehce zatřeseme nádobou s cheesecakem, pokud se náplň třese jen uprostřed nebo se netřese vůbec - je hotová.
Vypněte troubu a koláč tam nechte ještě hodinu. Poté lze vyjmout.
A teď je nejotravnější, že to ještě nemůžeš jíst :(
Formu s cheesecakem vyjmeme, vytřeme vodou a přikryté ubrouskem / ručníkem / fólií vložíme do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe na noc.
Po uplynutí této doby cheesecake vyjmeme z lednice, případné kapky vlhkosti z povrchu setřeme ubrouskem a vyjmeme z formy za okraje rukávu. Pokud to z nějakého důvodu nefunguje, proveďte následující. Vezmeme co nejrovnější plát, položíme navrch, rychlým pohybem obrátíme, formu vyjmeme, přikryjeme druhým plátem a zase rychle obrátíme. Tato metoda je špatná, protože koláč může prasknout.
Pokud se nám to povedlo, tak dostaneme hotový cheesecake, který můžete začít zdobit.
Na ozdobu jsem tentokrát použila kakaový prášek, čerstvé maliny a moučkový cukr.
Celý cheesecake posypte kakaem.
Ozdobte malinami.
Posypeme moučkovým cukrem.
Můžete sloužit u stolu!
Dobrou chuť!
tvarohový koláč je dezert, který lze připravit v různých receptech, od nejjednodušších ze 3 ingrediencí a sušenkové drobenky až po nejsložitější třípatrové čokoládovo-amaretto-kávové tvarohové koláče s domácím sušenkovým crumble základem. Ale bez ohledu na recept je tvarohový koláč jedním z nejluxusnějších dezertů a určitě stojí za pár tipů na vaření.
Pečení.
Tvarohové koláče se v troubě často přepečou. Když je cheesecake hotový, střed cheesecaku se při zatřepání chvěje a dort vypadá nedopečený, ale není! V této fázi je třeba vypnout troubu a nechat dort hodinu se zavřenými dvířky (někteří radí je mírně otevřít). Zabráníte tak vypadnutí středu dortu. Po vychladnutí se střed již nebude chvět a na dortu nebudou ty ošklivé praskliny, které naznačují, že cheesecake byl přepečený.
Vše o sýru.
Ať už je recept na cheesecake jakýkoli, má v sobě smetanový sýr a to, jak se k tomuto sýru zachováte, ovlivní konečný výsledek. Při nákupu byste si měli vybrat sýr v briketě a ne ten, který je již našlehaný (prodává se v tubě). Do již našlehaného sýra se při šlehání zavedl dostatek vzduchu, což negativně ovlivní texturu dortu, protože. při vaření ji stále šleháte a náplň bude přesycená vzduchem. Je také důležité, aby měl sýr pokojovou teplotu, jinak bude náplň dortu hrudkovitá. Také pokud je sýr během šlehání studený, bude třeba sýr déle šlehat, aby se dosáhlo požadovaného krémového stavu, což povede k přesycení náplně vzduchem a také to ovlivní konzistenci hotového koláče. Ještě něco: pokud není v receptu uvedeno jinak, sýr by se měl vyšlehat do krémova a poté při přidávání dalších surovin šlehat jen lehce.
Textura výplně.
Jíst tvarohový koláč je velmi smyslný rituál a na jeho struktuře hodně záleží. Některé recepty obsahují malé množství škrobů (mouka nebo kukuřičný škrob). S tímto receptem bude náplň hutnější. Recepty obsahující mouku jsou vhodné pro pečení v troubě přímo na mřížce při mírné teplotě. Koláče podle receptur, které neobsahují mouku, se získávají s hedvábnější náplní a musí se péct výhradně ve vodní lázni a při poměrně nízké teplotě.
Vodní koupel.
Cheesecake je velmi jemné jídlo, které je potřeba péct pomalu a rovnoměrně, a aby se vršek dortu nepřipálil. Nejúčinnějším způsobem, jak tohoto výsledku dosáhnout, je pečení ve vodní lázni. To znamená, že dortová forma musí být při pečení obklopena vodou. Výsledkem je pečení s teplem vody, které je rovnoměrnější a šetrnější než teplo v troubě. Pro vytvoření vodní lázně je potřeba vložit formu s dortem do nádoby, do které následně nalijete vařící vodu. Voda by se měla nalít alespoň do poloviny formy na cheesecake (ALE ne tak, aby se voda při vaření dostala do koláče).
Poznámky k tématu vodní lázně:
Nádobu na vodu je třeba volit tak, aby mezi stěnami dortové formy a stěnami nádoby na vodu bylo alespoň 5 cm, např.: průměr formy na cheesecake je 22 cm, nádoba na vodu 32 cm.
· Před vložením cheesecaku do nádržky na vodu vyložte dno nádržky na vodu dostatečně silným materiálem (utěrkou), aby se na dno cheesecaku během pečení nedostalo přímé teplo z topných těles.
Ujistěte se, že voda ve vaně opravdu vaří. Pokud začnete péct s vodou, která se nevařila, proces se zdrží a prodlouží se doba vaření, protože. Voda se bude muset nejprve vařit v troubě.
Forma na pečení.
Většina receptů na tvarohový koláč vyžaduje pružnou pánev. Před vložením těsta nebo náplně se ujistěte, že je forma pevně sestavena, jinak může dort vytéct. Při pečení ve vodní lázni pečlivě obalíme dno formy s uchopením po stranách alobalem, aby do těsta neprosakovala voda dnem formy.
Je dort hotový?
Upéct dort je jedním ze smrtelných hříchů v oblasti vaření. Jedním z nejtěžších úkolů je uhodnout okamžik, kdy je pokrm hotový. Tvarohový koláč je velmi tajný a klamný, protože. když je to připravené, nemůžete to navenek říct. Správně upečený cheesecake uprostřed (5-8 cm v průměru) by se měl chvět. Po dopečení v této fázi a vychlazeném do rána budete mít tvarohový koláč s nádhernou hedvábnou náplní. Proto se doporučuje připravovat cheesecake den před podáváním. Pokud se na povrchu dortu objeví praskliny, znamená to, že je dort přepečený. Někdy se tomu dá předejít. Vyjměte koláč z trouby a opatrně přejeďte tenkým nožem mezi stěnou formy a koláčem. Před odstraněním bočního povrchu formy udělejte totéž.
Sladký úspěch.
Po úplném vychladnutí a následném vychladnutí v lednici je váš výtvor připraven k podávání! Před vyjmutím bočního kruhu z formy opatrně přejeďte tenkou čepelí nože mezi stranou dortu a stěnou formy, kruh vyjměte, stejně opatrně mezi dnem dortu a formou. Pokud se rozhodnete podávat na jiném pokrmu - buďte velmi opatrní!!! Možná by bylo lepší podat na základě formuláře. Před podáváním můžeme dort ozdobit nahrubo nastrouhanou čokoládou, posypat kakaem, moučkovým cukrem nebo jednoduše vyskládat nakrájeným ovocem. Podávejte s hrdostí!
"Nejvíce dvě hlavní pravidla: jak u tvarohových koláčů, tak u tvarohových koláčů by teplota neměla být vyšší než 175 C. Přítomnost vody v troubě, ať už jde o vodní lázeň nebo plech s vodou nebo jen velkou mísu voda na dně trouby.Na pečení tvarohových koláčů,domácí tvaroh střednězrnný,křehký,ale má hodně syrovátky,měl by se vážit,aby byla pryč syrovátka,na tvarohové koláče můžete navážit i zakysanou smetanu . .. Takový tvaroh musí být ochucen smetanou nebo zakysanou smetanou pro jemnou chuť a krémovou texturu... Pokud jsou zrnka tvarohu zřetelně vyjádřená, tvrdá, pak tvaroh otřete přes sítko a teprve poté rozmixujte se zakysanou smetanou nebo smetanou .... Ale při takovém pečení je lepší nepoužívat tvrdý tvaroh ... Vejce jsou u takových receptů nejčastěji a zavádějí se 2 způsoby - úplně zasahovat po jednom nebo šlehat bílky až zpění a zavede se odděleně jako poslední ... Obě metody mají své fanoušky Metoda 1 dává dortu konzistenci uh ... hutnější nebo tak něco ... vypadá to jako tvarohový koláč ... 2 cesta dodává tvarohu nádheru, vzdušnost, ale takové koláče jsou více ohroženy kynutí a klesání ... Což podle mého názoru vůbec neovlivňuje chuť a vzhled může být zdobené, zahalené trhliny. Mouka, pudink nebo škrob jsou zaměnitelné a stejně jako vejce plní roli stabilizátoru tvarohové hmoty. Čím je tvaroh sušší, tím méně mouky je potřeba. Dorty upečené z tvarohu je vhodné nechat postupně vychladnout, aby nedocházelo k silnému spadnutí... A pro zhutnění náplně by bylo dobré nechat dort několik hodin v lednici....To neplatí pro drobné výrobky.
/ Tipy od NONSENS z vaření /
"Dno formy na cheesecake vždy vykládám pečicím papírem. Nelepí se. Pokud budete cheesecake podávat neforemný, bude pro vás snadné oddělit pečicí papír od základny a přenést celý cheesecake bez pergamenu Cheesecake nedoporučuji krájet ve formě, protože můžete základ poškrábat nožem, tedy po vychladnutí cheesecaku po stanovenou dobu v lednici (většinou stačí 6 hodin, ale nechávám přes noc) , před podáváním vyjměte cheesecake z lednice, vyjměte boky z formy a širokou špachtlí nebo dvěma jej přeneste na talíř, přičemž můžete odstranit pečicí papír, pokud chcete, snadno se odlepí. Pokud se okraje trochu lepí, tak to není nic moc, šťouchnout nožem. Já většinou cheesecake přendávám na dortový stojánek s pečícím papírem.A teprve pak ho krájím.Ano a nebojte se zlomit cheesecake, po vychladnutí není vůbec křehký
Abyste se vyhnuli prasklinám v tvarohových koláčích, měli byste si pamatovat:
1. Všechny ingredience musí mít pokojovou teplotu.
2. Po jednom přidávejte vejce a po každém přidání dobře promíchejte při nejnižší rychlosti mixéru.
3. Důležité je nezabít náplň.
4. Během pečení neotevírejte troubu, pokud to nevyžaduje recept
5. Po vytažení cheesecaku z trouby jemně přejeďte nožem po stranách cheesecaku.
6. V žádném případě nekontrolujte připravenost tvarohového koláče nožem.
7. Cheesecake necháme vychladnout, mimo průvan.
8. Tvarohové koláče pečeme ve vodní lázni.
Pokud se vám cheesecake i přes to, že jste udělali vše správně, trochu popraskal, nenechte se odradit, můžete to zamaskovat pomocí ozdob v podobě šlehačky, lesních plodů, džemu, ořechů, čokoládových lupínků, kokosu, atd., je to plný prostor pro vaši fantazii, abyste mohli létat nebo brousit trhlinu nožem: k tomu vezměte nůž, držte jej pod horkou vodou a trhlinu vybruste. Při vyrovnávání trhliny v čokoládě, kávovém tvarohovém koláči by měl být nůž horký, ale ne mokrý! (otřít do sucha ručníkem), protože voda místo zbarví.
Zde je další crack trik pro non-bain-marie tvarohové koláče. Po upečení, aniž byste cheesecake vyndali z trouby, vypněte, otevřete dvířka a cheesecake tam nechte dalších 30 minut, nebo jen vypněte troubu a nechte tam cheesecake vychladnout.
/ Tipy z Lavender Dream z Izba /
