Alexandr Guščin
Chuť nemohu zaručit, ale bude pálivá :)
Všichni kuchaři budou potřebovat informace o tom, jak vařit vepřové koleno v troubě. Je to tradiční masový pokrm Německá a česká kuchyně rezonovala i u Rusů, kteří ocenili pečené maso, bohatě ochucené kořením a dochucovadly. Koleno se vaří dlouho, ale ukáže se neobvykle chutné, měkké a voňavé, hodí se k pivu.
Chcete-li zjistit, jak upéct stopku v troubě, musíte se nejprve rozhodnout, jaký druh masa použít. Za tradiční je považováno vepřové maso, ale chutné jsou i jehněčí a hovězí stehýnka. Kloubní kloub je oblast zadní nohy nad kolenem zvířete, která hraničí se kýtou. Tato masitá část má mastnou, ale jemnou texturu, jemnou texturu, která se v ústech jen rozplývá. Pečení ve fólii nebo v rukávu si tyto vlastnosti zachovává.
Po výběru masa musíte určit, jak dlouho trvá vařit stopku v troubě. Pokud jste odmítli předmarinovat, budete potřebovat alespoň dvě hodiny při teplotě 180 stupňů. V případě použití marinády se doba vaření zkrátí na polovinu. Tradiční český recept zahrnuje předběžné vaření stopky v pivu: za takových podmínek stačí na pečení jedna a půl hodiny při 150 stupních. Při použití fólie nebo pečící manžety se doba vaření prodlouží na 2-3 hodiny.
Nalézt originální receptura vaření stopky v troubě je dnes jednoduché, protože zkušení kuchaři sdílejí na internetu s osvědčenými začátečníky pokyny krok za krokem, recenze, doprovázet je fotografiemi a video materiály. Díky nim každá hospodyňka správně připraví voňavé jídlo, které potěší hosty a všechny členy rodiny šťavnatou chutí.
Stopka se připravuje v troubě po dlouhou dobu, ale ukáže se, že je velmi krásná (jako na fotografii), načervenalá a pražená. Existuje mnoho receptů na pečení vepřového, hovězího popř noha jehněte, krůty. Jsou kombinovány s marinádami na bázi piva, česneku, medu a koření. Můžete připravit jídlo se zeleninou nebo bramborami, ale je lepší je vařit samostatně pomocí fólie, rukávu nebo sáčku na pečení a podávat zeleninu (například brambory nebo zelí) jako přílohu.
Tradičním německým jídlem je koleno na pivu pečené v troubě. Je ideální pro podávání na slavnostním rodinném stole - vydatné jídlo bude vypadat vhodně jako večeře s přílohou vařené brambory, čerstvá nebo solená zelenina, zelenina. Originální marináda na bázi světlého piva, medu, hořčice, směsi koření s česnekem dodává masu pikantnost.
Ingredience:
Způsob vaření:
Dalším skutečně německým jídlem je bavorské vepřové koleno, které se na tradičním Oktoberfestu podává se speciální přílohou kysané zelí. Tento bavorský recept si můžete zopakovat i doma, když budete hotové maso podávat s kysaným zelím, nakládanou červenou řepou nebo originální přílohou z brambor a jablek. V troubě se ukáže velmi chutné a uspokojivé bavorské stopky.
Ingredience:
Způsob vaření:
Vaření vepřového kolena na kosti v troubě bude pro každou hospodyňku jednoduché, pokud budete přesně postupovat podle receptu. Tajemství lahodného aromatického masa spočívá v kombinaci koření – používá se zde česnek, hořčice a tymián. Dodávají pokrmu chutnou pikantní chuť, pikantní ostrost, uvolňují vůni masa. Hotovo vepřová kýta každého ohromí svou šťavnatostí a jemností.
Ingredience:
Způsob vaření:
Rafinovanou verzí pokrmu bude české koleno. Tento tradiční receptura v originále se mu říká pečené kančí koleno. Na vaření budete potřebovat kvalitní tmavé pivo (nejlépe nefiltrované pro zachování chuti), mrkev, celer a česnek. Podáváme nejlépe jako přílohu kysané zelí s cibulí a kmínem, bramborovým a houskovým knedlíkem.
Ingredience:
Způsob vaření:
V troubě se peče neobvykle šťavnatá a chutná stopka. Použití návleku umožňuje zachovat veškerou měkkost a jemnost masa díky působení páry. Pokud chcete křupavou karamelovou kůrku, měli byste 5 minut před koncem vaření propíchnout rukáv. Voňavé tajemství lahodné dobroty bude použití česnekových šípů.
Ingredience:
Způsob vaření:
Lahodné vydatné jídlo, kombinující hlavní teplou a přílohu, bude stopka s bramborami v troubě. Vepřové maso dokonale ladí s bramborami, které jsou zároveň nasycené vůněmi a šťávami masa. Na vaření budete potřebovat česnek a olivový olej a vezměte si mořskou sůl - pro dobrotu a pikantnost nebo speciální černou sůl.
Ingredience:
Způsob vaření:
Kromě návleku nebo sáčku na vaření můžete kolínko upéct v troubě v alobalu, aby uvnitř masa zůstaly všechny šťávy a chutě. Použití fólií umožní, aby kýta byla měkčí, rovnoměrně nasáklá kořením a tukem. Vaření zahrnuje pevné zabalení fólií, aby nezůstaly žádné díry, ale abyste se začervenali 5 minut před vařením, můžete listy mírně otevřít.
Ingredience:
Způsob vaření:
Více šťavnaté jídlo užitečné informace o tom, jak vařit stopku v pečícím sáčku. Maso vyrobené podle tohoto receptu je jemné a měkké, vaření trvá asi hodinu a půl. Česnek, hořčice a sójová omáčka. Na přání můžete maso dochutit směsí oregana, kurkumy, rozmarýnu a hořčičných semínek.
Ingredience:
Způsob vaření:
Kromě tradičního vepřového masa je užitečné vědět, jak vařit jehněčí koleno pečené v troubě. Toto maso má specifickou chuť, proto byste měli vzít kýtu z mladého jehněčího masa, okořenit rozmarýnem, semínky koriandru a sušenou paprikou, dlouho marinovat. Vznikne z toho vynikající voňavý pokrm hodný každého slavnostního stolu.
Ingredience:
Způsob vaření:
Podívejte se na další recepty.
Neméně chutná je hovězí stopka, která se od všech ostatních druhů masa liší svou velikostí. Je lepší okamžitě koupit řezaný kus, aby bylo vhodné jej zpracovat. Tajemstvím lahodného pokrmu je použití suchého bílého vína, které v kombinaci s česnekem, tymiánem a několika druhy pepře dává úžasnou vůni a šťavnatost. Hovězí maso je navíc méně kalorické.
Ingredience:
Způsob vaření.
Pokud chcete uvařit něco neobvyklého a velmi chutného na nějakou dovolenou nebo rodinnou oslavu, pak je vepřové koleno pečené v troubě přesně to, co potřebujete. Je chutný, voňavý, naservírovaný a rozhodně nenechá nikoho lhostejným mezi vašimi hosty.
A co víc, jeho příprava je velmi snadná. Přípravě bude třeba věnovat dost času a pak už můžete bezpečně připravovat saláty a občerstvení na sváteční stůl. A pokud to pečete v rukávu nebo alobalu, pak po uvaření nemusíte troubu ani umývat.
Vepřové koleno (nebo kýta) se vaří v kuchyních rozdílné země mír. Toto jídlo je považováno za delikatesu! A existuje mnoho způsobů, jak ji připravit. Kdo alespoň jednou navštívil Českou republiku, tak to rozhodně zkusil, má toto tradiční národní jídlo.
Zadní část se používá na pečení, má více masa a je chutnější. Přední díl lze použít na želé a pro bohatá polévka. Chcete-li například vařit lahodně, je lepší vybrat tuto konkrétní část. Ten pravý se připravuje také ze stopky.
Aby bylo maso chutné a šťavnaté, předvaří se se směsí koření a bylinek, poté se marinuje a teprve poté peče v troubě. Někdy jsou jednoduše marinované a pečené. Kromě toho existuje tolik způsobů, jak marinovat, kolik způsobů vaření tohoto jídla. Naložené v koření, omáčkách, pivu, víně.
Dnes chci nabídnout dvě absolutně různé recepty vaření vepřového kolena. Obě jsou velmi chutné. Podle prvního receptu je maso propečené rychleji, bez předvaření. Druhý je o něco delší. Protože většinu času stráví dlouhý proces nakládání masa.
Budeme potřebovat:
Vaření:
1. Maso důkladně opláchněte, slijte vodu a osušte papírovou utěrkou.
2. Vypracujeme směs koření. Vezmeme půl lžičky koriandru, kmínu, rozmarýnu, rozdrtíme v hmoždíři. Přidejte bobkový list a také umelte. Přidejte lžičku papriky, zázvoru a špetku nasekaného oregana, tymiánu, celeru a bazalky.
3. Zalijeme sójovou omáčkou, přidáme rajčatová pasta, promíchejte. Osolíme - neúplnou lžičku, mletý černý pepř, kdo má rád pikantnější, může přidat další. Přidávám velkou špetku.
4. Přidejte půl lžičky sušené cibule a česnek. Nebo můžete přidat kroužky čerstvé cibule a nasekaný česnek. Následně bude nutné jej odstranit.
5. Hotovou stopku potřeme vzniklou marinádou a vyjmeme přímo s marinádou do rukávu. Nechte marinovat 5-6 hodin při pokojové teplotě. Můžete ji pravidelně otevírat a směs koření vtírat do masa.
Můžete marinovat celou noc a umístit ji s marinádou v rukávu do chladničky.
6. Když je maso marinované, vyjměte cibuli a česnek z rukávu, pokud jste je přidali čerstvé. Pokud jsou smažené, začnou se připalovat a zároveň nepříjemně zapáchají.
7. Předehřejte troubu na 180 stupňů.
8. Rukáv nebo pečicí sáček pevně uzavřete, pak do něj nahoře dvakrát propíchněte, aby vycházela pára a sáček nepraskl.
9. Dáme na plech a pečeme v troubě dvě hodiny. Nic, pokud během této doby rukáv zevnitř ztmavne, nijak to neovlivní kvalitu masa.
10. Po uplynutí této doby lze návlek naříznout, maso uvolnit a vložit zpět do trouby tak, aby bylo maso zakryté zlatavě hnědá. Pokud se kůra již objevila bez ní, pak tento postup nelze provést.
11. Připravenost masa se kontroluje ostrým tenkým nožem. Pokud snadno vstoupí do masa, pak je zcela připraven.
12. Na stůl naservírujeme celé koleno, aby každý u stolu viděl, jakou krásu jsme vyrobili. Obvykle v tuto chvíli každý začne jídlo obdivovat a zdá se mi, že „tak chváleno“ se ukazuje být ještě chutnější. Poté ji položte na samostatný stůl (nespokojené výkřiky ignorujte), položte na desku a nakrájejte na porce.
13. Podávejte hotové jídlo většinou s kyselým, nebo obyčejným, nebo s. Dnes jsem toto jídlo uvařila jen pro svou rodinu a udělala ho se zelím, bramborami a další zeleninou.
14. Jezte s potěšením. Kost ze stopky dejte ohlodat tomu, kdo si ji nejvíce pochvaloval.
To je v podstatě vše. Náklady na vaření, jak vidíte, jsou minimální. Samozřejmě to zabere spoustu času, ale celou tu dobu je to buď nakládané, nebo pečené.
A teď se s vámi podělím o recept na velmi chutnou stopku, kterou předem uvaříme, poté marinujeme a následně upečeme v alobalu.
Budeme potřebovat:
Vaření:
1. Jednu hrst cibulové slupky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Svařte 2 litry vody, přidejte dezertní lžičku soli, nové koření a cibulová slupka. Necháme 3 minuty vařit. Vypněte vodu a ochlaďte.
3. Omytou stopku přidejte do vychlazeného nálevu a nechte přes noc v lednici.
4. Druhý den dejte pánev s obsahem spolu s lákem na oheň, přiveďte k varu. Přidejte cibulovou hlavu a celou mrkev. Snížíme oheň a vaříme 1 hodinu na mírném ohni.
5. Poté opatrně vyndejte, aby nedošlo k poškození kůže. Necháme vychladnout.
6. Uděláme marinádu. Smícháme med, sójovou omáčku, hořčici, sůl, nasekaný česnek, přidáme směs koření. Můžete použít stejné koření, jaké bylo použito v předchozím receptu. Přidejte trochu soli a pepře. Vše důkladně promícháme.
7. Vzniklou marinádou potřeme vychladlé maso, vložíme do potravinářské fólie nebo sáčku a necháme 6–12 hodin marinovat.
8. Poté odstraňte fólii nebo sáček, opatrně oloupejte česnek, jinak se při pečení masa začne připalovat. Z toho bude maso cítit bez chuti a může být i hořké.
9. Zbytek marinády smícháme s pivem.
10. Plech vymažte olejem a vyložte dvojitou vrstvou alobalu. Ještě jednou samotnou fólii namažte olejem.
11. Maso vložíme na alobal a ze všech stran uzavřeme.
12. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Pečeme ve fólii 1,5 hodiny.
13. Poté otevřete fólii, snižte teplotu na 170 stupňů. Zalijte marinádou pivem. A vložíme zpět do trouby péct.
14. Nyní začíná hlavní čarodějnictví. Každých 10-15 minut vyjmeme plech a maso polijeme směsí marinády a piva. Pokud směs skončí dříve, pak pokračujeme v podlévání pouze pivem. Koláč pečeme hodinu.
15. Vyjmeme a nakrájíme na kousky.
16. Podávejte s dušené zelí nebo bramborovou kaší.
Jak vidíte, tento recept zabere spoustu času. Chuť takto upraveného vepřového kolena ale předčí všechna očekávání. Její maso je jemné, šťavnaté, s pikantní chutí a prostě božskou vůní.
Pokud máte čas, určitě uvařte stopku podle tohoto receptu. Pokud je méně volného času, uvařte stopku podle prvního receptu. Ale buďte připraveni! A pokud jste ho ještě nikdy nevařili, přišli jste o hodně! Ti, kteří alespoň jednou ochutnají takové pečené maso, se navždy stanou jeho fanoušky. Je to jako láska na první pohled! Nejsou lhostejní!
Dobrou chuť!
Koleno pečené v rukávu je šťavnaté a pikantní. Existuje mnoho způsobů, jak upéct vepřová kolena. Pokud stopku nejprve uvaříte a poté upečete v troubě, bude šťavnatá, ale při tomto způsobu vaření nezískáte křupavou kůrku. Pokud to jen upečete v troubě, kůra stopky bude křupavá a stopka samotná bude suchá. Líbilo se mi, když se stopka nejprve vaří v rukávu a pak můžete rukáv otevřít a umístit pod gril.
Není nic chutnějšího než působivý, smažený, voňavý kus masa. Každý muž to potvrdí. A ženy, dokonce i ty nejvíce „hubnoucí“, takovou mňamku neodmítnou. Maso se dá vařit na různé způsoby, ale jedno řeknu s jistotou – vždy je vynikající. Podle mě se kus masa zkazit nedá. Takže se klidně pusťte do práce.
Receptů na vepřové koleno je více, liší se pouze způsobem marinování kolena. Někdo ho marinuje v pivu nebo kvasu, jiný prostě v majonéze a hořčici. Obecně záleží na vaší chuti a přání. Všichni se ale shodují, že vepřové koleno v rukávu je božsky lahodné, i když ne moc zdravé.
Recept na vepřové koleno je celkem jednoduchý, jediné, co zabere čas, je čas na jeho marinování. Ale abyste se toho netrápili, musíte maso marinovat den předem a nechat ho přes noc, pak nebudete kolem masa chodit v kruzích a všímat si času.
No a teď přímo recept na vepřové koleno.
Budeme potřebovat následující ingredience:
1,5 kg vepřového kolena (lepší, když je čerstvé, nemražené)
hlava česneku
Hořčice
Majonéza
Koření (černý pepř, kurkuma, rozmarýn atd.)
hodně solit
Několik velkých brambor
Nejprve tedy koleno vezmeme, dobře omyjeme, očistíme (oškrábeme) kůžičku a poté osušíme od vody a začneme cpát česnekem.
K tomu uděláme na všech plochách stopky malé zářezy, česnek vymačkáme na lis na česnek a každý zářez naplníme tímto česnekem.
Dalším krokem je potřít stopku solí a pepřem, dobře ze všech stran, bohatě posypat dalším kořením.
Poté v samostatné misce smíchejte majonézu a hořčici a touto směsí rovnoměrně potřete celý povrch stopky.
Když máme koleno hotové, dáme ho alespoň na osm hodin do lednice, aby se maso dobře marinovalo. Je lepší marinovat večer a druhý den bude dobře namočený a rychle uvařený.
Můžete marinovat, jak jsem již řekl v pivu nebo kvasu, ale pak musíte stát alespoň 12 hodin, aby byla stopka nasycena vůní a chmelem. V tomto případě se nepoužívá majonéza a hořčice a maso se také potře s kořením a solí a zalije pivem, aby se úplně pokrylo. Pak bude mít koleno specifickou chuť. Děti se nedoporučují.
Když už máme naložené vepřové koleno, dobře rozehřejeme troubu na 200 stupňů. Dále oloupejte brambory a nakrájejte je na poloviny, vložte je do rukávu. Na brambory položíme vepřové koleno a zavážeme rukáv.
To vše se vloží na plech do trouby a peče se asi hodinu. Poté otevřeme troubu a otevřeme objímku shora (nařežeme fólii rukávu shora), aby se otevřela horní část dříku, pak se nahoře objeví křupavá zlatá kůrka. Nechte v troubě dalších dvacet minut. Po chvíli můžete kolínko vytáhnout a převrátit na druhou stranu, pak bude ze všech stran pokryto zlatavou křupavkou.
To je vše, skutečný recept na vepřové koleno je docela jednoduchý a vyžaduje minimum vašeho úsilí, ale zaručuji, že vaše rodina bude z tohoto jídla nadšená. Křehké, voňavé, šťavnaté vepřové koleno, které můžeme podávat jako přílohu nebo samostatně jako předkrm.
Toto jídlo je ideální pro slavnostní stůl, když čekáte na velké množství hostů a není čas se vážně věnovat jídlu a rodinné večeři.
Mimochodem, pokud se očekává mnoho hostů, je docela možné upéct několik kusů a více brambor v jednom rukávu najednou.
Myslím, že podle výše popsaného receptu pro vás nebudou žádné zvláštní problémy.
Vepřová kolena omyjeme, kuchyňskou utěrkou z nich odstraníme zbylou vodu. Vše připravujeme potřebné přísady, nádobí a pracovní plocha.
Klíčem k úspěchu je správné vepřové koleno. Potřebujeme dobrou masitou stopku. Nejlepší je vybrat si stopku na trhu s masem. Vybrali jste si ten správný? Pusťme se do vaření! Naši stopku potřeme solí (můžete použít obyčejnou, můžete česnek).
Česnek očistíme. Dělíme podle zubů. Každý stroužek nakrájíme na 3-4 díly. Získají se dlouhé tenké proužky česneku.
Solená vepřová kolena jsou plněná proužky česneku. K tomu pomocí kuchyňského nože uděláme prohlubně ve stopce a stroužky česneku schováme hluboko pod kůži. Česnek nelitujeme, čím více, tím bude kolínko voňavější!
V malé misce smíchejte koření: mletý černý pepř, mletou červenou papriku a provensálské bylinky. Dobře promíchejte. Pokud neseženete koření provensálské bylinky, můžete k přípravě stopky použít následující koření: bazalka, majoránka, rozmarýn, šalvěj, oregano, tymián, máta. Nebo můžete provensálské bylinky nahradit kořením italská kuchyně- jsou si velmi podobné.
Vepřová kolena důkladně potřeme kořením (ze všech stran).
Rohlíky namažte majonézou. Na každou stopku jsou 2 polévkové lžíce. l. majonéza.
Stopku vložíme do speciálního sáčku na pečení. Okraje obalu zafixujeme nití. V této formě necháme stopku asi hodinu, maso by mělo trochu marinovat. Vložte pečicí sáček do misky se silným dnem. Je to velmi důležité. Vepřová kolena se vaří poměrně dlouho, pokud zvolíte pokrmy s tenkým dnem, mohou se na dně špatně připálit a nesmažit se nahoře. Obvykle používám pánev se silným dnem, položím ji na plech a v této podobě posílám stopku do trouby. Maso se nepřipaluje.
