Jsou nejen velmi chutné, ale také extrémně zdravé. Jedním z nejdostupnějších mořských plodů je chobotnice. Dnes se podělíme o některá tajemství přípravy tohoto produktu. Poskytneme údaje o jeho obsahu kalorií a prospěšných vlastnostech a také vás naučíme vařit chobotnici ve smetanové omáčce. Po přečtení článku uvidíte, že na tom není nic složitého.
Po zvládnutí tohoto jednoduchého jídla více než jednou uslyšíte slova vděčnosti od svých blízkých. Co potřebujeme k vaření chobotnice ve smetanové omáčce?
Seznam požadovaných ingrediencí:
Recept:
Před přípravou jakéhokoli pokrmu se mnoho hospodyňek snaží zjistit vše potřebné o všech surovinách, které jej tvoří. Obsah kalorií je kritériem, které je velmi důležité při výběru produktů. Víme, že chobotnice je dietní produkt. Jaký je jejich obsah kalorií? Vše bude záležet na tom, jak bude připraven. Vařená chobotnice má nejnižší obsah kalorií, pouze 100 kcal. Zatímco v uzeném produktu může dosáhnout až 290 kcal.
Nyní víte, jak vařit chobotnici ve smetanové omáčce. Existují však určité jemnosti, po prostudování, které můžete udělat nejen toto jídlo, ale i jakoukoli jinou chobotnici jemnější. Zveme vás, abyste je poznali:
Špagety s chobotnicí ve smetanové omáčce lze připravit na běžný den nebo podávat jako sváteční jídlo.
Toto druhé jídlo s chobotnicí je velmi podobné julienne, jen se připravuje trochu jinak. Pokrm se připravuje v troubě v malých porcovaných keramických nádobách nebo cocotte. Chobotnice na cibulovém lůžku se dusí ve smetanové omáčce pod sýrovou krustou. Tohle je lahoda :).
Ingredience:
1. Korpusy olihní zalijte vroucí vodou a poté je ponořte do studené vody. Stáhneme kůži, odstraníme vnitřnosti a vyjmeme páteř. Umyjte a nakrájejte na poloviční kroužky.
2. Nasekejte petržel.
3. Nakrájejte cibuli.
4. Olihně budeme péct v troubě v cokotovačích nebo keramických pekáčích. Vše se vejde do 2 cocottových misek o objemu 400 ml. Na dno kotlíků položte cibuli a olihně a navrch posypte petrželkou. Velmi dobře to zhutňujeme.
5. Nalijte smetanu do pánve a položte na střední teplotu. Sůl a pepř. Přiveďte k varu, navrch přisypte mouku a míchejte bez odstavování z ohně, dokud smetana nezhoustne.
6. Nalijte smetanu do cokotovače.
7. Navrch posypeme jemně nastrouhaným sýrem.
8. Vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 20-30 minut. Kokotovače nezapomeňte zakrýt víkem. Pokud nejsou žádné pokličky, zakryjte vršky kotlíků nebo hrnců alobalem. Cibule se bude lépe péct v uzavřených nádobách a chobotnice na cibulovém lůžku bude velmi křehká. Sýr se nepřipálí, ale rozteče, díky čemuž se chobotnice pokryje chutnou sýrovou krustou.
Chobotnice na smetaně a la julienne připraven. Dobrou chuť!
Recept na krémovou chobotnici.
Ingredience:
3-4 jatečně upravená těla olihně
2-3 cibule
Krém 150 ml.
Sůl a pepř na dochucení
Kuličky černého pepře, nové koření a bobkový list 1 ks.
Rostlinný olej na smažení
Vaření chobotnice na smetaně:
1. Samozřejmě, nejsem profesionál v čištění a vaření chobotnic, ale přesto vám řeknu, jak jsem je vařil. Nejprve oloupejte syrovou chobotnici. Neleze to moc rychle, ale i tak to stojí za vyzkoušení. Poté vařte vodu (pokud chcete, můžete přidat koření - bobkový list, kuličky pepře a nové koření). Ponořte do ní chobotnici, přikryjte pokličkou a sundejte ze sporáku! V této vodě by měly stát asi sedm minut, takhle se rozhodně nepřevaří! Nebo vařte na mírném ohni po varu maximálně tři minuty! Pokud je převaříte, chobotnice ztvrdne a úplně zgumuje. Moje maso trochu zrůžovělo, protože jsem ho rozmrazil v horké vodě, takže vám to nedoporučuji. Chobotnici byste neměli vařit ani s kůží. Obecně platí, že ideálně po uvaření by měly získat příjemnou bílou barvu. Doufám, že se vám to alespoň podaří)))
Mořské plody obsahují mnoho vitamínů a prospěšných vlastností. Jedním z nejzdravějších, nejchutnějších, nejjednodušších na přípravu a nejlevnějších mořských plodů je chobotnice. Jsme zvyklí jej kupovat ve formě sušených, solených lupínků, ale neméně chutný je v salátech, prvním a hlavním chodu připravovaným vlastníma rukama. Nejchutnější recept na vaření chobotnice je chobotnice ve smetanové omáčce. Toto jídlo si jistě oblíbí každý.
Chcete-li uvařit skutečně chutné a zdravé chobotnice ve smetanové omáčce, je důležité vybrat si vysoce kvalitní čerstvý produkt.
Biologové znají asi 200 druhů těchto mořských tvorů, ale zpravidla se k prodeji používá pouze asi 10 druhů pěstovaných za zvláštních podmínek v továrnách na ryby. Všechny tyto chobotnice jsou vhodné ke konzumaci a mají přibližně stejnou chuť. Nejdůležitější při výběrovém řízení je nekoupit poškozený výrobek. Existuje několik dobře známých pravidel, která vám výběr usnadní.
Pokud se chobotnice kupují zabalené, první věc, kterou musíte udělat, je zkontrolovat data expirace produktů. Další věc, které byste měli věnovat pozornost, jsou jatečně upravená těla. Ve smečkách je neuvidíte, ale můžete je cítit. Měly by být poměrně silné - to bude znamenat, že pod poměrně silnou vrstvou ledu je skrytá masitá kostra.
Tajemstvím zachování kvality mořských plodů je jejich zmrazení v několika vrstvách ledu. Díky „skořápce“ ledu zůstává maso chobotnice elastické a šťavnaté. Pokud jsou zakoupeny podle hmotnosti, lze tento ukazatel posoudit vizuálně. Chobotnice prodávané na váhu by neměly mít výrazný zápach. Silná vůně ryb nebo mořských plodů naznačuje, že se produkt začal rozpouštět, možná to není poprvé. Jatečně upravená těla olihní by měla ležet odděleně, neměla by být slepena - to je známkou toho, že produkt nebyl dříve rozmražen.
Při výběru mezi loupanými a neloupanými olihněmi je lepší dát přednost neloupaným. Kůže neloupané chobotnice by měla být jemně růžová, s možnými inkluzemi odstínů šedé, světle hnědé nebo světle fialové. Chobotnice těchto odstínů mají nejvýraznější, nasládlou chuť charakteristickou pro tento produkt. Pokud má slupka žlutou nebo bělavě šedou barvu, znamená to, že je produkt zkažený.
Na regálech supermarketů můžete vidět mražená nakrájená jatečně upravená těla olihní. Pokud si vyberete produkt tohoto druhu, přečtěte si popis produktu na obalu. Nakrájené chobotnice mohou být vařené nebo syrové. Takové chobotnice lze rozmrazovat výhradně přirozeným způsobem: otevřete, vložte do hluboké nádoby a nechte, dokud se led úplně nerozpustí.
Pokud jsou chobotnice syrové, jsou vařené jako obvykle, ale pokud jsou vařené, je lepší rozmražený produkt jednoduše spařit vroucí vodou a vložit do hotové horké misky, zamíchat a nechat chvíli vařit minut.
Nejobtížnější fází vaření chobotnice, kupodivu, je loupání jatečně upravených těl. Kůže chobotnice je velmi tenká a velmi kluzká, takže je téměř nemožné ji odstranit bez použití klasické metody. Je důležité dobře rozmrazit jatečně upravená těla chobotnic, aby zbylý led nekomplikoval proces čištění chobotnice. Jatečně upravená těla je třeba vložit do hluboké nádoby a zalévat je vařící vodou ne déle než 2 minuty, aby se měkké maso nepřepeklo. Poté se z masa sloupne kůže, kterou je třeba opatrně odstranit.
Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že pod vrstvou barevné kůže je zpravidla další vrstva průhledné kůže. Tuto vrstvu je také důležité důkladně odstranit, protože není žvýkací. Musíte odstranit chitinovou desku zevnitř jatečně upravených těl. Dále byste měli začít připravovat pokrm.
Je důležité to vědět celková doba vaření chobotnicového masa by neměla přesáhnout dvě minuty, jinak ztvrdne jako guma. Aby maso chobotnice nezdrsnilo, mělo by být vhozeno do již vroucí vody nebo omáčky. Pokud vaříte chobotnici v omáčce, neměli byste ji nejprve vařit, stačí tepelná úprava, ke které dochází při vaření v omáčce.
Pro přípravu chobotnice ve smetanové omáčce je také důležité vybrat opravdu kvalitní smetanu. V žádném případě nevybírejte smetanu, která obsahuje rostlinné náhražky mléka. Krém by měl být přírodní a ne příliš tučný, ale pokud je smetana tučná, lze ji zředit malým množstvím vody. Důležité je dbát na výběr vhodného koření. K tomuto pokrmu se skvěle hodí bílá nebo česneková paprika, k chobotnici se hodí bazalka, oregano, koriandr a fenykl. Pro přidání pikantnosti by pomohlo pár kapek citronové šťávy nebo lžíce francouzské hořčice.
Klasickými doplňky k tomuto pokrmu jsou sýry, cibule, česnek, avokádo a rajčata. Je lepší vařit takové jídlo v silnostěnné pánvi se širokým dnem a těsným víkem nebo v dobrém, vysoce kvalitním hrnci. Právě tento typ nádobí dokáže vytvořit poměrně vysokou teplotu pro rychlé vaření.
Jedním z klasických jídel sicilské kuchyně je předkrm z chobotnice a krevet v pikantní smetanové omáčce s česnekem. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:
Chobotnice a krevety rozmrazte, důkladně je očistěte, vložte do hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte 2–3 minuty. Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na malé plátky. V hlubší pánvi rozpustíme máslo, rozehřejeme, přidáme cibuli a orestujeme do zlatova. K cibuli přidejte připravené mořské plody, zalijte alkoholem, důkladně promíchejte a vařte další 3 minuty při otevřené poklici, aby se alkohol v alkoholu zcela vypařil.
Rajčata zalijte vroucí vodou, oloupejte je, nakrájejte na malé plátky nebo rozdrťte v mixéru. Rajčatovou hmotu dejte do pánve s mořskými plody, zalijte smetanou, dobře promíchejte a provařte. Do vroucí hmoty přes síto prosejeme mouku a promícháme, aby se nevytvořily hrudky. Pokrm dochuťte solí, pepřem a bylinkami. Česnek oloupeme, prolisujeme lisem na česnek a přidáme k chobotnici s krevetami. Vařte další 1 minutu. Pokrm lze podávat jako předkrm bez jakýchkoli přísad nebo jako omáčku k hlavnímu jídlu z těstovin či rýže.
Kombinace chobotnice a hub je velmi neobvyklá, nicméně jde o velmi chutné a výživné jídlo, které navíc není příliš kalorické. K přípravě chobotnice s houbami budete potřebovat:
Chobotnice je třeba rozmrazit, důkladně vyčistit, odstranit chitinovou desku a nakrájet na poměrně široké proužky. Houby důkladně omyjeme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Česnek oloupeme, ostřím nože rozmačkáme a nasekáme nadrobno, jeden stroužek je třeba rozmačkat, ale nekrájet - nechat vcelku. Zmačkaný hřebíček je třeba položit přímo na rozpálená kamna a počkat, až se na něm vytvoří tmavě hnědá kůrka, pak otočte a opakujte na druhou stranu.
Tento „nasekaný“ hřebíček dejte na pánev, přidejte plátek másla, rozpusťte, přidejte zbytek česneku a na mírném ohni 3 minuty vařte. Poté z pánve vyjměte velký plátek česneku. Smetanu vlijeme do česneku, přivedeme k varu, přidáme houby a dusíme, dokud nejsou houby hotové. Do vzniklé hmoty přes síto prosejeme mouku, důkladně promícháme, aby se nevytvořily hrudky, a znovu přivedeme k varu. Do připravené smetanové česnekové omáčky s houbami přidejte olihně, promíchejte, přiveďte k varu a vařte 3–5 minut.
Chobotnice musí být rozmraženy, omyty, důkladně oloupány a nakrájeny na tenké proužky nebo kroužky. V tenkostěnné pánvi nebo kastrolu rozpustíme plátek másla. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky, přidáme na pánev s rozpáleným olejem a orestujeme do zlatova. Do zlatavé cibulky vložíme zakysanou smetanu a smetanu, důkladně promícháme a přivedeme k varu. Do připravené hmoty vložte olihně, osolte, opepřete, přidejte bylinky podle chuti, promíchejte, přikryjte a vařte 2-3 minuty.
Těstoviny uvařte al dente (napůl syrové), vložte do cedníku, důkladně sceďte, přendejte do prázdné pánve, ochuťte máslem a promíchejte. Hotové těstoviny vložíme do pánve s omáčkou, důkladně promícháme, odstavíme ze sporáku a necháme 5-10 minut odležet.
Před podáváním posypeme horké těstoviny jemně nastrouhaným sýrem.
Chcete-li se dozvědět, jak vařit chobotnici ve smetanové omáčce, podívejte se na následující video.
