Sýr je součástí mnoha jídel, ale existuje jedno jídlo, ve kterém je klíčovou složkou. Toto je sýrové fondue, které milují všichni milovníci sýrů. Sýrové fondue netrvá dlouho a je z něj skvělá večeře, doplněná o křupavý chléb a sklenku vína.
Hlavním problémem při přípravě fondue je výběr sýra. Neexistují jasná pravidla, jaký druh sýra je na fondue potřeba, hlavní je, že musí být tvrdý. Pokud jste připraveni experimentovat, ukážeme vám, jak vyrobit sýrové fondue.
Ingredience:
Příprava
Vezměte pánev, ve které budete fondue vařit, a potřete její vnitřek stroužkem česneku. Samotný česnek nechte dole. Poté nalijte víno do pánve, přiveďte k varu a snižte plamen. Všechen sýr nastrouháme, přidáme do ohřátého vína a za stálého míchání zahříváme, dokud se sýr zcela nerozpustí.
Poté do sýra přidejte škrob, který lze nejprve zředit v koňaku. Pokračujte v intenzivním míchání a vařte dalších 5 minut, dokud nebude omáčka homogenní a docela hustá.
Ke konci do ní prolisujeme česnek, přidáme muškátový oříšek a pepř. Vypněte teplo, přeneste misku na fondue na nahřívací podložku a postavte ji doprostřed stolu. Čerstvý chléb nakrájejte na malé porce, vidličkou je ponořte do fondue a vychutnejte si je.
Pokud nemáte rádi alkohol nebo ho nemůžete, prozradíme vám, jak udělat sýrové fondue bez vína.
Ingredience:
Příprava
Sýr nakrájíme na malé kostičky a dáme na několik hodin do mléka. Poté vše rozpusťte ve vodní lázni a přidejte asi polovinu másla. Roztavte, míchejte, dokud se směs nestane homogenní a pružná. Poté do ní přidejte vaječné žloutky, nezapomeňte neustále míchat. Pozor, směs by se neměla vařit, jinak se žloutky srazí.
Na závěr přidejte zbylý olej, osolte, opepřete a fondue ihned položte na stůl nad svíčku nebo na nahřívací podložku. Jezte sýrové fondue s bílým nebo černým chlebem.
Pokud se rozhodnete vyrobit sýrové fondue doma, ale nemáte všechny ingredience nebo nemáte dostatek dobrého tvrdého sýra, podělíme se o postup, jak si vyrobit jednoduché sýrové fondue.
Ingredience:
Příprava
Kastrol potřeme stroužkem česneku a necháme na dně. Pak tam nastrouhejte sýr a můžete si vzít 2/3 běžného sýra (například „ruského“), hlavní věc je, že se dobře roztaví, a trochu tvrdého aromatického sýra pro chuť. Když se sýr rozpustí, nalijte do něj víno, ještě trochu zahřejte, aby se odpařilo, a stáhněte fondue z ohně. Umístěte jej doprostřed stolu, aby se zahřál a jezte s krutony.
Pokud milujete kombinaci sýra a bylinek, pak se vám tento recept bude líbit.
Je to švýcarské národní jídlo. Název pokrmu je z francouzštiny přeložen jako „roztavit“, což dokonale vystihuje sýrovou omáčku ve všech jejích možných variantách, která využívá určitý sýr fondue. V současné době existují různé druhy tohoto jídla:
Kromě chleba lze s omáčkou podávat maso, zeleninu, ryby a ovoce v závislosti na druhu pokrmu. Složky pokrmu jsou také vybírány v souladu s chuťovými preferencemi osoby, která jej připravuje.
Hrnec na přípravu omáčky je vyroben z keramiky nebo hlíny. Říká se tomu kakelon. Materiál je schopen výborného vedení tepla, ale hmotu šetrně zahřívá. V některých případech lze použít litinové nebo smaltované pánve.
Výběr sýra není tak snadný, protože v tomto případě jsou vhodné různé druhy. Zde se nabízí otázka: jaký sýr je nejvhodnější pro fondue? Nejčastěji se používají švýcarské a anglické sýry. Použitím různých druhů a směsí sýrů můžete vytvořit pokaždé novou a zajímavou omáčku. Pro každý případ byste se však měli poradit s prodejcem.
Pokrm je jednoduchý na přípravu. Například 1,5 šálku by se mělo nalít do speciálního. suché víno zahřáté pomocí lihové lampy. Dále se do vína přidá 600 gramů strouhaného sýra a vše se důkladně míchá, dokud se sýr úplně nerozpustí. Do pánve se přidají 4 lžičky škrobu, který se musí nejprve zředit ve víně. To pomůže omáčku více zahustit.
Každý, kdo sedí u stolu, položí na speciální vidličku kousek chleba a vlije jej do pěnící omáčky. Kousek chleba je pokrytý „sýrovou košilí“. Kromě toho lze do omáčky přidat všechny druhy koření. V podstatě se přidává česnek, muškátový oříšek, pepř atd. V tomto případě vše závisí na typu použitého sýra a také na osobních preferencích.
Aby to bylo správné, musí být u jídla přítomny alespoň 2 osoby. Měli byste se však snažit, aby kolem nebylo více než 6 lidí, jinak nebude kam dávat vidličky a budete muset připravit takové množství omáčky, aby rychle vychladla. A vychlazené fondue ztrácí své úžasné chuťové vlastnosti.
Na stůl se položí pepř, předkrmy a omáčka. Pokrm je obvykle doplněn vínem, které bylo použito k vaření. Ve Švýcarsku je tradice, že člověk, který ztratil kousek v nádobě s omáčkou a vyndal prázdnou vidličku, splní nějaké přání všem shromážděným u stolu. Pokud v USA žena upustí chleba do omáčky, bude muset políbit muže po její pravici. Když muž ztratí chleba, musí dát své hostitelce pusu.
V podstatě v procesu přípravy pokrmu dochází k selhání velmi zřídka. Abyste se jim však vyhnuli, měli byste použít několik tipů:
V zásadě se na fondue používají kousky bílého chleba. Tento chléb má neutrální chuť, zvýrazňující úžasné chuťové vlastnosti sýrové omáčky. Někteří však v tomto případě používají chléb z tmavé mouky, chléb s kořením. Někdo má rád třeba chleba s ořechy.
Recept na sýrovou omáčku je tradiční v přípravě. Většina začínajících gurmánů se však potýká s problémem výběru sýra. Měli bychom se podrobněji věnovat tomu, jaký druh sýra se na fondue používá.
Nejprve musíte vědět, že k přípravě sýrové omáčky se používá směs různých druhů sýra. Jaký druh sýra je potřeba na fondue? Nikdy neexistuje jen jeden konkrétní druh sýra. Sýry by se měly lišit chutí, ale musí být tvrdé nebo polotvrdé.
Kromě toho má každý člověk své vlastní chuťové preference. Někdo preferuje fondue, které má ostrou sýrovou chuť, jiný zase omáčku s jemnější chutí. Výběr sýra do pokrmu závisí především pouze na tom, kdo bude omáčku připravovat.
Pokud si chcete vyrobit originální fondue, v tomto případě je potřeba vzít 2 druhy sýra, a to Gruiner a Ementál. Tyto sýry se častěji vyskytují při vaření.
V naší zemi, z velké části kvůli vysokým nákladům na hlavní odrůdy sýrů, se k přípravě pokrmu používají jiné druhy. Nejběžnější jsou holandština, ruština a další.
Pokud jde o otázku, jaký sýr na fondue použít, vede kromě švýcarských také Mozzarella a parmezán. Tyto sýry jsou o něco dražší než jiné ruské odrůdy, ale výrazně se liší v chuti.
Pro ty, kteří nechtějí jít ven a vybírat sýry k přípravě pokrmu, obchody prodávají sady na sýrové fondue. Obsahují různé sýry, které ve spojení dávají báječnou chuť.
Kromě toho z dostupných druhů sýrů můžete vzít Tilsiter, Gouda, Eddam, přirozeně, v kombinaci. Mnoho lidí si vystačí s taveným sýrem.
Musíte si vybrat správný sýr pro fondue; neměli byste se zastavit u 2 nebo 3 sýrů; v tomto případě můžete experimentovat.
Originální předkrm na sváteční stůl je recept na sýrové fondue doma, jehož příprava nevyžaduje mnoho práce. Originální švýcarský pokrm v klasické verzi se připravuje ze směsi švýcarských sýrů, které se pomalu rozpouštějí a ohřívají v žáruvzdorné caquelonové misce, s přídavkem česneku, mletého muškátového oříšku a silného alkoholického nápoje. Fondue je vhodné připravit pro velkou společnost. Obřad konzumace svačiny je následující: přítomní se střídavě namáčejí do sýrové směsi, která se po celou dobu jídla zahřívá, porcované kousky chleba, brambor, oliv nebo jiných výrobků, položené na miniaturní vidličku.
Ale v závislosti na zemi a dokonce i regionu recepty na fondue může mít určité rozdíly v přípravě a přísadách. Jediné, že čínské fondue nemá s naším klasickým receptem nic společného. Jde o neustále ohřívaný zeleninový nebo houbový vývar, do kterého se namáčejí na tenké plátky nakrájené plátky syrového masa. Jak jsem již zmínil, vy i já se naučíme připravovat sýrové fondue, které zná Švýcarsko, Itálie a Francie. Důležitá nuance přípravy: ohřáté víno ani sýr by se následně neměly vařit. Víno se zahřeje na 60 °C a sýrová směs se zahřeje do hladka a ihned se nalije do caquelonu s jednou svíčkou.
| sýr Gouda | 250 g |
| Sýr Radomer | 100 g |
| Sýr Sulguni | 150 g |
| Česnek | 1 hřebíček |
| Suché bílé víno | 200 ml |
| Kukuřičný škrob | 50 g |
| Konzervovaný třešňový sirup | 30 ml |
| Citrón | 1 PC |
| Mletý bílý pepř | 3 g |
| Mletý muškátový oříšek | 1 g |
| Obloha | |
| Brokolice | 200 g |
| Krevety | 200 g |
| Slanina | 200 g |
| zelené jablko | 1 PC |
| Brambor | 200 g |
| Hrozny bez pecek | 200 g |
| bílý chléb | 200 g |
Úžasný recept na sýrové fondue Není to levné potěšení, ale je to přesně to, co potřebujete pro zvláštní příležitost. Prezentovanou sýrovou směs můžete také nahradit těmito sýry: Gruyere, Parmezán a Mozzarella. A jako přílohu můžete použít jakékoli nakrájené produkty podle vaší chuti a vnímání. Dobrou chuť!
Fondue (francouzské fondue - roztavené, roztavené, táhlé) je švýcarská pálivá omáčka k předkrmům a masu. Jedná se o tvrdý sýr tavený v bílém víně s přídavkem bylinek a koření. Po tepelné úpravě se omáčka stane bez alkoholu (všechen alkohol se odpaří).
Předpokládá se, že první recept na fondue vynalezli alpští pastevci. Když se vydali vysoko do hor, vzali si s sebou pouze produkty s dlouhou trvanlivostí: chléb, sýr a víno. Aby se pastýři zahřáli, ohřívali v hrnci sýr a víno a výsledný hustý nálev namazali na chleba. Postupem času se fondue z jednoduchého selského pokrmu proměnilo ve vynikající pokrm a vizitku kulinářského Švýcarska.
Lze použít buď jeden druh sýra, nebo směs několika odrůd. Neexistuje jediný standard, každý region má svůj vlastní soubor. Například v Ženevě se při přípravě fondue mísí sýry Gruyère a Raclette ve stejném poměru a tradiční francouzský recept vyžaduje kombinaci sýrů Beaufort, Ementál a Comté. Klasickému fondue se nejvíce blíží ementál a gruyère.
Důležité je pouze to, aby sýr byl čerstvý, kvalitní a dobře se rozpouštěl a slané, kořenité nebo nasládlé odstíny jsou věcí chuti. Často se fondue vyrábí doma z parmezánu, mozzarelly a Suluguni, které jsou v Rusku dostupnější.
Vyžaduje se jakékoli suché bílé víno střední cenové kategorie. Budget značky mohou obsahovat přísady (například příliš vysokou koncentraci síry), které při zahřívání nepříjemně páchnou. V některých receptech se 20-30 ml třešňového měsíčního svitu zahřívá spolu s vínem -. Silný alkohol pomáhá sýr rychleji rozpustit.
Někdy je víno nahrazeno pivem nebo šampaňským, ale takové variace se chuťově výrazně liší od klasického sýrového fondue.
Výběr koření je ponechán na uvážení kuchaře. Obvykle se do fondue přidává muškátový oříšek nebo šafrán.
Do horké sýrové hmoty se často namáčí křupavý chléb, kousky smaženého masa, vařené brambory, mrkev, brokolice a dokonce i hrozny. Jakýkoli produkt, který se hodí k sýru, bude stačit.
Čokoládové fondue je samostatný pokrm, který nemá se sýrovým fondue nic společného.
Ingredience:
1. Veškerý sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Vložte do hluboké misky, přidejte škrob, promíchejte. Díky škrobu bude konzistence fondue jednotná a pokrm se nebude oddělovat.
2. Stroužek česneku překrojte napůl. Dno a boky tavící pánve na sýr potřete stroužky česneku.
3. Nalijte víno do pánve a umístěte na mírný oheň. Vařit.
4. Postupně přidávejte sýr (ve 4-5 přídavcích), pokaždé zamíchejte osmičkovou osmičkou, dokud se sýr úplně nerozpustí.
5. Jakmile se všechen sýr rozpustí, přidejte sůl a muškátový oříšek. Promíchejte a hotové fondue stáhněte ze sporáku.
6. Chléb nakrájejte na kousky, aby se daly snadno nasadit na vidličku a namáčet do sýrové směsi. Na každém kousku by měla být kůrka. Místo chleba můžete použít kousky smaženého masa, zeleninu a hroznové víno.
Protože všichni hosté jedí fondue ze stejného hrnce, byla vytvořena pravidla etikety, která umožňují dodržování hygienických norem.
1. Je zakázáno dotýkat se vidlice rty a jazykem, když z ní odebíráte kus. Také se nedotýkejte rukama části vidličky, která je ponořená v sýrové omáčce.
2. Bezpečně zajistěte kousek chleba (jiné pamlsky) na vidličku, aby svačina nespadla do hrnce nebo na zem. Po ponoření do omáčky nechte kousek nad miskou po dobu 3-5 sekund, dokud všechna přebytečná omáčka neodkape zpět.
Spadne-li pamlsek do hrnce nebo na podlahu, pak podle staré švýcarské tradice musí pachatel splnit jedno společné přání všech shromážděných u stolu.
Fondue je švýcarské národní jídlo. Její název je z francouzštiny přeložen jako „roztavit“, „roztavit“, to znamená sýrovou omáčku ve všech možných variantách přípravy.
A téma našeho dnešního článku: jaký druh sýra je potřeba pro sýrové fondue. Nejprve ale trochu informací o pokrmu samotném.
Vyrobeno z keramiky nebo hlíny. Říká se tomu kakelon. Materiál dobře vede teplo a jemně zahřívá hmotu. V některých případech lze použít litinové nebo smaltované pánve. Moderní nádoby na fondue jsou vyrobeny z kovu.
V současné době existují různé druhy fondue:
Na sýrových stránkách bych se rád věnoval konkrétně sýrové stránce, která používá určitý sýr pro fondue.
Pokrm je jednoduchý na přípravu. Například 1,5 šálku zahřátého suchého vína je třeba nalít do speciální misky. Dále se do vína přidá 600 g strouhaného sýra a vše se důkladně míchá, dokud se sýr úplně nerozpustí. Do pánve se přidají 4 lžičky škrobu, který se musí nejprve zředit ve víně. To pomůže omáčku více zahustit a udělat ji hladkou.
Kromě toho lze do omáčky přidat všechny druhy koření. V podstatě se přidává česnek, muškátový oříšek, pepř atd. V tomto případě vše závisí na typu použitého sýra a také na osobních preferencích.
Každý, kdo sedí u stolu, položí kousek chleba na speciální vidličku a ponoří jej do pěnící omáčky, aby jej celý pokryl.
Kromě chleba lze s omáčkou podávat maso, zeleninu, ryby a ovoce v závislosti na druhu pokrmu. Složky pokrmu jsou také vybírány v souladu s chuťovými preferencemi kuchaře.
Pro přípravu správného fondue musí být u jídla přítomny alespoň 2 osoby. Snažte se však neumisťovat do blízkosti hrnce na fondue více než 6 lidí, jinak nebude kam dávat vidličky a budete muset připravit takové množství omáčky, aby rychle vychladla. A vychlazené fondue ztrácí své úžasné chuťové vlastnosti.
Pokrm je obvykle doplněn vínem, které bylo použito k vaření, nebo vínem, které chuťově odpovídá tomuto konkrétnímu druhu sýra.
Ve Švýcarsku je taková věc, že člověk, který ztratil kousek v nádobě s omáčkou a vyndal prázdnou vidličku, splní nějaké přání všem shromážděným u stolu.
Pokud v USA žena upustí chleba do omáčky, bude muset políbit muže po její pravici. Když muž ztratí chleba, musí dát své hostitelce pusu.
V podstatě v procesu přípravy pokrmu dochází k selhání velmi zřídka. Abyste se jim však vyhnuli, měli byste použít několik tipů:
V zásadě se na fondue používají sušené kousky bílého chleba. Má neutrální chuť, zvýrazňující úžasné chuťové vlastnosti sýrové omáčky. Někteří však v tomto případě používají chléb z tmavé mouky, chléb s kořením. Někdo má rád třeba chleba s ořechy.
Výběr sýra není tak snadný, protože v tomto případě jsou vhodné různé druhy. Zde se nabízí otázka: jaký sýr je nejvhodnější pro fondue?
Nejčastěji se používají švýcarské a anglické sýry. Použitím různých druhů a směsí sýrů můžete vytvořit pokaždé novou a zajímavou omáčku.
Recept na sýrovou omáčku je tradiční v přípravě. Většina začínajících gurmánů se však potýká s problémem výběru sýra. O tom, jaký sýr na fondue zvolit, bychom se měli věnovat podrobněji.
Nejprve musíte vědět, že sýrová omáčka používá směs různých druhů sýra. Jaký druh sýra bych měl použít k přípravě fondue?
Nikdy neexistuje jen jeden konkrétní druh sýra. Sýry by se měly lišit chutí, ale správný sýr na fondue doma by měl být tvrdý nebo polotvrdý druh.
Každý člověk má své vlastní chuťové preference. Někomu bude chutnat pikantní sýrová chuť, jinému zase omáčka jemnější chuti. Jaký druh sýra na fondue použít, záleží především pouze na tom, kdo bude toto jídlo připravovat.
Pokud chcete udělat klasický recept, musíte si vzít 2 druhy sýra, a to Gruyere a. Tyto sýry jsou považovány za nejlepší a nejčastěji se vyskytují při přípravě švýcarských pokrmů.
V naší zemi, z velké části kvůli vysokým nákladům na základní a skutečné odrůdy sýrů, se na fondue používá levný sýr. Nejběžnější typy jsou holandština, ruština a další.
Kromě švýcarských vede ještě Mozzarella a parmezán. Tyto sýry jsou o něco dražší než jiné ruské odrůdy, ale výrazně se liší v chuti.
Kromě toho z dostupných druhů sýrů můžete vzít Tilsiter, Gouda, Eddam, přirozeně, v kombinaci. Mnoho lidí si vystačí s taveným sýrem.
Zejména pro ty, kteří se nechtějí obtěžovat s výběrem, se vyrábí hotový sýr na fondue. Můžete přijít do obchodu a koupit sady sýrového fondue. Obsahují různé sýry, které ve spojení dávají báječnou chuť. Za ušetřený čas a nápad si ale budete muset připlatit.
Při výběru speciálního sýra pro fondue byste se neměli zastavit u 2 nebo 3 sýrů, v tomto případě můžete experimentovat.
