recept krok za krokem s fotografií
Celá pečená jehněčí kýta v troubě je skvělým slavnostním hlavním chodem pro velkou společnost. Maso vařené podle tohoto receptu se ukazuje jako velmi jemné, jak se říká: „jezte alespoň rty“. Kromě toho česnek a mnoho koření naplní pokrm velkolepou, vlastní vůní a nepřekonatelnou chutí.
Dále budete potřebovat potravinářskou fólii.
Počet porcí na nádobu: 5-6.
1. Při nákupu jehněčí kýty na trhu nezapomeňte požádat prodejce, aby ji nakrájel podél kosti na porcované kousky. To vám ušetří to, že ho budete muset doma řezat a dokonce i pilovat slavnostní stůl taková noha bude pohodlnější.
Několik hodin před vařením vyndejte kýtu z lednice, aby mělo jehněčí pokojovou teplotu.
Troubu předehřejte na 180°C.
V malé nádobě smícháme suneli chmel, papriku, mletý hořký a černý pepř, sůl.
2. Stroužky česneku zbavte slupky a nakrájejte napříč na tenké plátky.
3. Jehněčí kýtu co nejdůkladněji opláchněte pod studenou tekoucí vodou. To musí být provedeno, aby se odstranily malé kousky dřeva a úlomky kostí, které se zpravidla při sekání přilepí na maso.
Jehněčí maso důkladně osušte papírovými utěrkami.
Stehno ze všech stran potřeme kořenící směsí. Navrch položte stroužky česneku a vložte je do zářezů.
4. Plech přikryjte plátem potravinářské fólie a potřete jej rostlinným olejem pomocí cukrářského štětce. Připravenou kýtu položte na fólii.
5. Jehně zabalte do alobalu tak, aby tam nebyl ani malinký otvor. V opačném případě vyteče vonná šťáva vzniklá při pečení a maso bude suché.
Plech odešlete do střední úrovně trouby na 1,5 hodiny.
Po uplynutí stanovené doby vyjměte plech a velmi opatrně, snažte se nepopálit se párou, rozložte fólii.
6. Zvyšte teplotu trouby na 200°C.
Plech s masem vložíme zpět do trouby a pečeme 15–20 minut dozlatova.
Položte jehněčí kýtu na velký talíř. Ozdobte listy petrželky, kolečky nebo plátky cibule, peříčky zelené cibule, plátky rajčat, plátky čerstvé pálivá paprička. Podávejte ihned, bez čekání na ztuhnutí tuku.
Stejným způsobem můžete vařit jehněčí plec.
Pro bohatší chuť můžete kýtu před pečením posypat čerstvými jehličkami rozmarýnu. Potřebují 1 lžičku.
Marináda na jehněčí maso v troubě, nepoužívám často, ale stále používám. Nevýhodou tohoto způsobu vaření je čas. Beran není kuře. Pro správné marinování velkého kusu masa potřebujete alespoň několik hodin, u některých receptů i dny. Významné plus - maso je velmi jemné.
Setkal jsem se s názorem, že de, pouze špatné maso se marinuje, aby se zakryly vady, nebo že marinování dělá jehněčí gumové. Abych byl upřímný, s tím druhým jsem se nikdy nesetkal. A "špatného" beránka jsem taky nikdy v rukou nedržela. Zde je to, co marinování s kořením opravdu dělá - změní chuť masa. Tito. pokud má maso moc skopové vůně, kterou nemáte rádi, pomůže marinování. Pokud je vůně naopak slabá a téměř chybí a chcete ji zachovat - je třeba se vyhnout silným kořením, je lepší to udělat čistě se solí a pepřem. No a teď se podívejme na dobrý příklad, jak marinovat jehněčí kýtu na pečení v troubě?
Nejprve z něj musíte odstranit vnější fólie a případně odstranit přebytečný tuk. Co je to „nadbytečný tuk“? Pokud se chystáte jíst horké jehněčí, pak na noze nemůže být přebytečný tuk. Ale pokud je zima, pak má smysl odříznout tlustý polštář, bude studený bez chuti.
Pokud máte stejně velkou jehněčí kýtu jako já (podél páteře), tak jsou z ní odstraněny i kosti páteře a pánve. Marinování zde, přísně vzato, s tím nemá nic společného, jen bude pohodlnější to později nakrájet. Hlavu stehenní kosti sloupneme z kloubu, ze silné části dílu vyřízneme všechny ostatní kosti. Lze použít k výrobě vývaru.
Naše marináda se bude ve skutečnosti skládat ze dvou částí – z těstovin a vína. U těstovin oloupejte česnek a rozdrťte ho se solí a bylinkami a přidejte rostlinný olej. U čerstvých bylinek otrhejte listy z větviček, hrubé větvičky vyhoďte, v tomto receptu nejsou potřeba.
Propíchneme několik velkých kapes ve svalech. Vidíš, jak hluboký je můj nůž a jak je tlustý? Opravdu velké a ne jako když se plní česnekem.
Lžičkou rozdělte těstoviny s kořením do kapes.
Celý povrch nohy potřete zbytkem pasty. Zde můžete přidat ještě trochu oleje a soli.
Kýtu vložíme do nějaké hluboké nádoby a zalijeme bílým vínem. Jo, přímo na čerstvě rozložené těstoviny. Nádobu spolu s kýtou nahoře utáhneme fólií a jehněčí maso marinujeme ve víně při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin, občas ho obrátíme (fólii bude nutné pokaždé sundat a přetáhnout, takže vezměte nějakou hustou lepší). V lednici můžete takto marinovat déle.
U jehněčího počítám dobu pečení, vše je tam napsáno velmi podrobně, nevidím důvod zde tento údaj opakovat. Jediné, co je potřeba, je zalít stejnou marinádou, ve které byla kýta marinovaná. Tedy vylovit to z toho, upéct na plechu bez marinády a marinádu sbírat do džbánu a pak případně použít na zálivku. Doba pečení se nijak nemění, s mořením nebo bez něj.
A výsledek po moření bude trochu jiný, takhle. Vidíte rozdíl v barvě a struktuře masa? Pod nohou většinou používám vždy stejný teplotní režim, tzn. marináda dělá ten rozdíl. S ním byl můj beránek doslova perleťově růžový.
No, podařilo se mi někoho svést, aby zkusil marinovat jehněčí kýtu na opékání v troubě?
Jehněčí maso bylo vždy považováno za vynikající orientální pokrm. Nedávno se usadila na západních územích. Dá se snadno koupit v řeznictví. Seznamte se s hrdinkou tohoto příspěvku, jehněčí kýtou pečenou v troubě.
Obsah receptu:
Z celého jatečně upraveného těla berana je to kýta, která má nejméně tuku, proto byste pro první seznámení s tímto druhem masa měli zvolit ji. Pečená jehněčí kýta v troubě může bezpečně zaujmout ústřední místo na svátečním stole. Obvykle je toto jídlo vždy hlavní, protože. Nevaří každý den, ale jen při zvláštních příležitostech. Krásně to vypadá, vůně je úžasná, chuť je úžasná... A na první pohled se zdá, že je nesmírně těžké ji uvařit a zvládnout základy. Stačí ale znát pár triků a jemností, mít veselou náladu a dostatek volného času.
Chcete-li získat nejlepší výsledek pečeného jehněčího masa, měli byste použít koření a koření. Kulinářská praxe ukazuje, že hořčice, paprika, zázvor, citronová šťáva, tymián a oregano dokonale zlepšují chuť jehněčího masa. Na potírání nohou jsou dobré suché bylinky. Rozmarýn vám umožní vylepšit téměř každý recept. Tato pikantní bylinka se k tomuto masu hodí. Zkušení kuchaři jej doporučují přidávat při vaření čerstvé nebo suché.
Ve východních zemích se do pokrmů z jehněčího masa přidává skořice a piniové oříšky. Můžete přidat i bazalku, estragon, šalvěj, kardamom, sezam, mátu, majoránku. Toto koření se hodí k jehněčímu masu. Středoasijské koření - zira, pomůže zabít specifickou vůni skopového, dává pikantní kořeněný tón.
Důležité je používat koření ve správném poměru a správných kombinacích, aby maso prozradilo své aroma a chuť. Doba, po kterou je maso v marinádě, závisí na věku zvířete a velikosti kusu. Níže je uvedeno několik příkladů marinády, recepty jsou určeny pro 1 kg masa.
Ingredience:
Jak se všichni připravili, přistupujeme k nejdůležitější části kulinářského mistrovského díla!
Ingredience:
Ingredience:
Ingredience:
Jehněčí maso je originální, zdravé maso, které lidské tělo dobře vstřebává. Můžete s ním připravit spoustu pokrmů, je podrobeno široké škále metod tepelného zpracování: dusit, smažit, vařit, péct, udit. Specifikum tohoto masa spočívá v tom, že ne každý kuchař ho dokáže uvařit šťavnaté a křehké, ne každému se podaří zbavit se specifické chuti, která ne každému chutná.
Jehněčí maso opravdu nemiluje každý, ale ti, kteří jsou na něm „závislí“, vědí, že aromatičtější a chutnější maso neexistuje. Křehké, šťavnaté, chutné jehněčí, pečené v troubě, láká celým svým vzhledem, přitahuje vůněmi, které zdůrazňují přednosti tohoto masa.
Na východě je nejoblíbenějším masem jehněčí maso, kde ho z jakéhokoli důvodu jí každý. Cení se jehněčí maximálně 3 roky staré, stejně jako mléčná jehňata. V naší oblasti je výběr malý, ale stále můžete uvařit lahodné jehněčí, musíte znát některá tajemství, o nich budeme mluvit na konci článku.
Naši kulinářští specialisté pečou jehněčí v troubě v alobalu, jehněčí v rukávu v troubě, jehněčí maso v hrncích v troubě, tedy většinou pečené. Pečená jídla z jehněčího masa jsou mnohem zdravější než ta smažená. Lahodné jehněčí maso v troubě získáme, když je před pečením mírně podusíme, povaříme, dusíme nebo smažíme. Častěji se však peče syrové, dříve tepelně neopracované a marinované s kořením. Dalším rysem tohoto masa je, že je pohodlné a efektivní současně vařit přílohu. Jehněčí maso s bramborem v troubě nebo jehněčí maso se zeleninou v troubě je vynikajícím řešením hlavního jídla na slavnostním stole. Jehněčí v alobalu, pečené v troubě, ozdobí každou oslavu, podmaní si srdce a žaludky i svých odpůrců, pokud se to udělá správně a s duší.
Uvařte si zdravé a chutné jehněčí v troubě, recepty najdete na našem webu. A určitě použijte fotky. hotová jídla z jehněčího v peci, fotografie udělá váš výběr vědomým a správným. Proto jeden z tipů zkušených kuchařů: uvařte toho jehněčího v troubě, jehož recepty s fotografií vám po všech stránkách vyhovují nejvíce. Například se vám líbil recept na jehněčí maso s bramborami v troubě - prostudujte si ho nejen podle textu receptu, ale také podle fotografií hotového jídla.
Jak vařit jehněčí v troubě podle všech pravidel? Do vaší pozornosti rady zkušených kuchařů:
Vybírejte mladé maso. Mléčné jehněčí maso nemá specifickou vůni vlastní starým zvířatům a je také velmi prospěšné pro tělo;
Pokud takové maso není, použijte maso ne starší 18 měsíců. Pro odstranění specifického zápachu je potřeba maso před pečením trochu povařit;
Jehněčí maso se peče se širokou škálou produktů, od zeleniny po sušené ovoce a ovoce;
K pečení se hodí jehněčí kýta nebo její části, panenka nebo lopatka;
K jehněčímu masu se velmi dobře hodí bylinky a koření, například majoránka, tymián, oregano;
Jehněčí v troubě se peče při teplotě 220-280 stupňů po dobu jedné hodiny, smažená kůrka na povrchu masa vám řekne o jeho připravenosti;
Při pečení uvařte zeleninovou přílohu s jehněčím masem - produkty se vzájemně obohacují aromaty, jsou ještě chutnější;
Takový pokrm byste měli připravovat vždy těsně před podáváním, upečené jehněčí není vhodné skladovat dlouho, protože. jeho vlastnosti se v průběhu času prudce zhoršují;
Aby se beránek nevysušil, zakryjte ho alobalem nebo pečte v rukávu. Maso můžete otevřít 15 minut před koncem pečení, aby trochu zhnědlo.
A česnek je klasická kombinace chutí, kterou nesnáší jen ten, kdo ho nikdy neochutnal. A pokud je samotná pečená jehněčí kýta snad tím nejlepším, co se může na stole při příležitosti svátku nebo rodinné večeře objevit, pak ji prosté přidání česneku a rozmarýnu doslova vystřelí do vesmíru. Druhou polovinou úspěchu tohoto receptu je režim pečení: nejprve, aniž bychom nikam spěchali, necháme jehněčí kýtu pomalu a pomalu péct při nízké teplotě a poté zapneme troubu na maximum, abychom získali zlatavou kůrčičku. Pár minut. Noha se ukazuje jako nesrovnatelná, pokud tomu nevěříte, přesvědčte se sami.
Podle tohoto receptu můžete uvařit jehněčí kýtu na kosti jakékoli velikosti – od kilového malého řezu až po dvou až tříkilovou plnohodnotnou zadní kýtu pro velkou společnost. Pro začátek stojí za to vyčistit nohu: masa se nedotýkáme, na tuku uděláme zářezy kosočtvercem, aby se lépe rozpouštěl, ale je lepší odstranit filmy, nebude to mít smysl. Poté pomocí tenkého a ostrého nože v masité části nohy na všech stranách musíte udělat otvory několik centimetrů hluboké a ve vzdálenosti stejných dvou centimetrů od sebe a vložit tenký proužek česneku a do každého pár lístků rozmarýnu.
Poté lze jehněčí kýtu potřít olivovým olejem, dochutit solí a černým pepřem a poslat do trouby, ale pokud máte pár hodin času a chcete uvařit něco úplně speciálního, nezapomeňte na marinádu. Na marinádu blanšírujte lístky rozmarýnu, přidejte česnek, hořčici, worchesterskou omáčku, vinný ocet (samozřejmě pro chuť, aby maso nezměklo), pár lžic olivového oleje, černý pepř a sůl a prošlehejte mixérem do hladka. Kýtu potřeme marinádou, pevně zabalíme do potravinářské fólie a dáme vychladit. Jehněčí kýtu necháme 2 hodiny až celou noc marinovat.
Jehněčí kýtu zabalíme do alobalu a vložíme do trouby vyhřáté na 130 stupňů. Přibližná doba pečení je 30 minut na každých 0,5 kilogramu hmotnosti kýty plus dalších 30 minut, ale protože se bude v každém případě lišit, je lepší určit stupeň připravenosti kýty pomocí teploměru na maso: když je teplota uvnitř nejtlustší část kýty dosahuje 57 stupňů, vyjměte, odložte a dejte na teplé místo a zapněte troubu na maximum (v mém případě je to 250 stupňů s prouděním vzduchu).
Po 10-15 minutách, až se trouba rozehřeje, vložíme jehněčí kýtu do trouby na rošt již bez alobalu. Stehno opékejte dalších 5 až 10 minut, dokud nezezlátne ze všech stran, a během toho obracejte, abyste dosáhli rovnoměrného zhnědnutí. Hotovou kýtu vyjměte z trouby, přikryjte alobalem a nechte ještě 5-10 minut odležet, aby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozprostřela. Pečenou jehněčí kýtu lze vyjmout celou a nakrájet přímo u stolu, jako přílohu podáváme pečenou kořenovou zeleninu a kyselé červené víno.
