Jemný, v ústech se rozplývající dezert - pomerančový mousse dort, který lze připravit i ve formě dortů.

Skládá se ze tří vrstev: ořechový základ, ovocná vrstva a jemná pomerančová pěna. Dezert je pokrytý.

Takové dezerty často děsí hospodyňky svou složitostí přípravy. Příprava tohoto dezertu je ale na rozdíl od mnoha docela jednoduchá.

Recept na pomerančový mousse dort

Ingredience:

Ořechový základ:

• 30 g cukru
• 30 g mouky
• 30 g chlazeného másla
• 50 g mléčné čokolády
• 100 g lískových ořechů (mandle)

Oranžová pěna:

• 250 ml pomerančové šťávy
• kůra z poloviny pomeranče
• 2 žloutky
• 1 lžička želatina (5 g) + 30 ml vody
  
• 3 lžičky kukuřičný škrob (15 g)
• 30 g másla
• 100 g změklého másla
• 50 g bílé čokolády
• 50 g cukru

Mezivrstva:

• oloupané pomeranče popř
• konzervované mandarinky

Zrcadlová glazura

Z tohoto množství výrobků získáte 7 dortů ve formě polokoulí o průměru 7 cm, polokulový dort o průměru 18 cm.U dortu v prstenci o průměru 18 cm musí být množství výrobků vzrostly 2,3krát.

Nejprve namočte želatinu. Přidejte do ní 30 ml studené vody, zamíchejte a nechte nabobtnat.

Jak vyrobit ořechový základ

• Všechny lískové ořechy sušte v troubě na 160° po dobu 15 minut a odstraňte přebytečné slupky. Ořechy rozdělte na dvě poloviny a jednu rozdrťte v mixéru.
• Smícháme prosátou mouku, nasekané ořechy, cukr a promícháme.
• Přidáme vychlazené máslo nakrájené na kousky nebo nastrouhané a vše rozetřeme na drobenku.
• Drobenku rozprostřete na pečící papír a pečte v troubě na 200° do zlatova (asi 7-8 minut).
• Hotové drobenky necháme mírně vychladnout.
• Teplé drobky, nasekanou mléčnou čokoládu a zbývající ořechy dejte do mixéru. Brousit.
• Vzniklou hmotu rozetřete na pečicí papír nebo potravinářskou fólii do tvaru půlkruhu požadovaného průměru (o 1-2 cm menšího než je hlavní tvar) nebo do tvaru obdélníku tak, aby jí bylo dost na základy na dorty. .
• Dejte do mrazáku, dokud neztuhne.
• Vyřízněte potřebné množství základů a vložte je do mrazáku, dokud zcela nezmrznou.

Jak vyrobit pomerančovou pěnu

• Do mísy dejte nasekanou bílou čokoládu, 30 g másla a rozkvetlou želatinu. Nechte stranou, dokud nebude potřeba.
• V hrnci smíchejte cukr a kukuřičný škrob a přidejte žloutky. Znovu promíchejte.
• Postupně přidávejte pomerančovou šťávu a míchejte hmotu do hladka.
• Dejte tam i pomerančovou kůru.
• Postavte hrnec na sporák a na středním plameni za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile se smetana vyvaří, stáhněte plamen na minimum, půl minuty zahřívejte a stáhněte ze sporáku.
• Horkou smetanu přelijeme čokoládou s máslem a želatinou. Směs necháme trochu rozptýlit a vše rozmícháme do hladka.

Pokud nemáte rádi pomerančovou kůru, sceďte základ, ale já to většinou nedělám.

Smetanu ochlaďte na pokojovou teplotu a za stálého šlehání mixérem postupně přidávejte změklé máslo. Každou novou část zavádějte až poté, co byla přidána předchozí.

Důležité: pro získání jemné, homogenní emulze musí mít olej a krém stejnou pokojovou teplotu. Pokud se vám přesto olej odloupl, vytvořte vodní lázeň. Vodu přivedeme k varu a na nejnižším plameni za stálého míchání pěnu mírně ohřejeme (miska by se neměla dotýkat vody), jakmile se hmota začne spojovat, vyjmeme misku z vodní lázně.

Jak udělat ovocnou vrstvu

Oloupejte 2-3 pomeranče a odstraňte tenké blány ze segmentů. Pokud nechcete makat, použijte mandarinky z konzervy.

Jak sestavit dorty

• Pěnu nalijte do formiček a nechte asi centimetr od okraje.
• Nahoru položte plátky pomeranče nebo mandarinky.
• Na ovoce položte mražený ořechový základ a utopte v pěně. Přebytečnou pěnu odstraňte špachtlí.
• Vložte dort nebo pečivo do mrazáku, dokud zcela neztuhne.

Připravte prostor pro mrazení dortu. Měla by to být nějaká nádoba na sběr přebytečné glazury a rošt nebo vyvýšená plocha.

Glazura musí být vyrobena předem a také připravena, tzn. zahřátý na teplotu 32-35° a proražený mixérem.

Hotový dort nebo pečivo potřeme polevou, necháme okapat a případné kapky odstraníme stěrkou.

Ozdobte dle libosti.

Pokud děláte dorty, rozmrazují se velmi rychle, asi 20-30 minut při pokojové teplotě, o něco déle v lednici.

Video - Jak vyrobit pomerančový mousse dort nebo pečivo

To je vše, užijte si to!

Doba přípravy: 30 minut + 5-6 hodin na vytvrzení

Počet porcí: 2

Jak vyrobit pomerančovou pěnu doma, krok za krokem recept s fotografiemi:

Krok 1. K přípravě receptu na pomerančovou pěnu budeme potřebovat želatinu, kterou nalijeme 3 polévkové lžíce. vody a nechte 15 minut bobtnat.

Mousse je vzdušný dezert, který se připravuje z cukrového sirupu a v lednici ztuhne do světlých bublin. Nebýt želatiny, tento efekt by nenastal. Pokud nemáte mixér, ale chcete si udělat lahodnou sladkost, věnujte pozornost receptu na čajové želé s ovocem.

Krok 2. Z omytého pomeranče odstraňte kůru.

K odstranění kůry použijte ostrý nůž, který se nedotkne bílé části pomerančové kůry nebo škrabky na zeleninu. Pokud se do pokrmu dostane bílá vrstva citrusových plodů, bude chutnat hořce.

Krok 3. Vymačkejte šťávu z oloupaného a bílého oloupaného pomeranče.

Chcete-li to provést, můžete použít odšťavňovač (okamžitě oddělí dort) a mixér (pak bude muset být dort prosít tenkou tkaninou). V krajním případě lze pomeranč vymačkat ručně.

Krok 4. Když je šťáva připravena, začněme připravovat cukrový sirup: v 1 polévkové lžíci. přidejte 0,5 lžíce vody. cukru a asi 10 minut po uvaření sirup vařte do zlatova.

Můj sirup se ukázal být příliš tekutý, protože pěna nezmrzla, jak bychom chtěli, doufám, že vám to půjde lépe.

Krok 5. Přidejte nabobtnalou želatinu do horkého cukrového sirupu a míchejte, dokud se nerozpustí.

Krok 6. Do cukrového sirupu a želatiny přidejte pomerančovou kůru a vymačkanou šťávu a budoucí pomerančovou pěnu dejte stranou, dokud nevychladne.

Krok 7. Po vychladnutí pomerančového sirupu jej přefiltrujte, odstraňte kůru a šlehejte mixérem nebo šlehačem, dokud nezískáte pěnu.

V důsledku toho by pěna měla získat jednotnou bílou barvu, zvětšit objem a stát se neuvěřitelně vzdušnou.

Krok 8. Oranžovou pěnu posypte skořicí a ukryjte ji v lednici ztuhnout na 5-6 hodin.

Hotovou pomerančovou pěnu podávejte vychlazenou.

Dobrou chuť!

Oranžová je úžasná. Naladí vás na celý den! Jeden z nejoblíbenějších druhů ovoce na světě pro svou snadnou dostupnost po celý rok, pomerančový přítel dospělých i dětí poskytuje téměř 100 % doporučené dávky vitamínu C. Má se za to, že snižuje cholesterol a vysoký krevní tlak.

Při vaření se pomeranč používá v pečivu, s masem a v dezertech. Jeden z nejlepších pomerančových dezertů, pěna, kterou připravíme, je vynikající klasikou dezertního žánru.

Pár slov o želatině, kterou budete potřebovat. Želatina dobře bobtná v teplé vodě do 40 stupňů. Po jeho rozpuštění ve vodě se k němu přidá šťáva, mléko, vývar a poté se umístí do chladničky. Kvalitní želatina by měla po 30 minutách téměř ztuhnout. K získání dobrého želé obvykle potřebujete 20 gramů želatiny na 1 litr vody.

Ingredience

• želatina - 4 talíře,
• pomerančový džus - 1 sklenice,
• vejce - 2 kusy,
• cukr - 1 sklenice,
• pomerančová kůra - 1 tabulka. lžíce,
• vodka - 1 tabulka. lžíce,
• smetana - 150 - 200 gramů.

Na ozdobu:

• kousky pomerančové kůry, kousky pomeranče,
• mandle.

Příprava

Želatinové pláty namočíme do studené vody. Nechte je nabobtnat 7-10 minut.



Zahřejte pomerančovou šťávu a dejte stranou.



Mixérem vyšleháme dva žloutky a polovinu cukru uvedeného v ingrediencích v receptu, přidáme 1 lžíci vodky a trochu pomerančové kůry.



V nehorké šťávě necháme za stálého míchání trochu rozpustit želatinové pláty.



Šťávu s želatinou vlijte do směsi žloutků a šlehejte, dokud nebude vzdušná.



V jiné míse ušlehejte bílky s 1 lžící cukru do husté bílé pěny.



Ušlehané bílky za mírného míchání vložíme do směsi žloutků se šťávou a želatinou.



Nyní si dáme krém. Smíchejte je se zbylou polovinou cukru a pomocí mixéru nebo metly přiveďte směs do krémové konzistence.



Zbývá do směsi přidat šlehačku, zamíchat a nalít do sklenic. A pak dejte do lednice. To je vše.



Po zmrznutí si nechte trochu šlehačky na ozdobu pěny. Navrch posypeme mandlemi a ozdobíme plátky pomeranče. Hezký!

Mousse je oblíbený sladký dezert ve formě pěny, který k nám dorazil z Francie. Jeho základem je šťáva nebo pyré z ovoce nebo bobulovin, káva, hroznové víno atd. Jako přísadu tvořící a fixující pěnovou strukturu lze použít želatinu, vaječný bílek, agar-agar, krupici. Pěna je dobrá jako samostatné jídlo i jako součást jiných cukrářských výrobků.

Klasickým dezertem je pomerančová pěna. Tuto nadýchanou pochoutku s citrusovou příchutí si snadno připravíte doma za použití minima dostupných surovin.

Jednoduchý recept na pomerančovou pěnu

Co potřebuješ:

• 200 g pomerančů;
• 12 g želatiny;
• 300 ml vody;
• 70 g cukru.

Jak to udělat:

1. Želatinu namočíme do studené převařené vody.
2. Pomeranče omyjeme a oloupeme. Rozkrojte na dvě poloviny a vymačkejte šťávu.
3. Kůru rozemelte, nalijte do ní horkou vodu, vařte 5 minut. Scedíme, ochladíme na 40 stupňů. Vložte krystalový cukr, želatinu, zapalte, počkejte, až se vaří. Zalijte pomerančovým džusem a ochlaďte.
4. Vzniklou hmotu prošlehejte, aby vznikla stabilní pěna.
5. Nalijte do formiček a dejte vychladit.

Podávejte v miskách s ovocným sirupem.

S vejci

Tato pomerančová pěna se vyrábí z vajec, másla a skořice. Budou vyžadovány následující ingredience:

• 100 g cukru;
• sedm pomerančů;
• dvě vejce;
• 15 g másla;
• lžíce kukuřičného škrobu;
• tyčinky skořice.

Postup:

1. Z pomerančů vymačkejte šťávu.
2. Z vymačkaných pomerančových půlek odstraňte zbývající dužinu.
3. Oddělte žloutky od bílků.
4. Do pomerančové šťávy přidejte cukr a kukuřičný škrob a míchejte, dokud nebude hladká.
5. Dejte směs na oheň, vhoďte do ní tyčinky skořice a počkejte, až se vaří. Poté ztlumte plamen a směs za stálého míchání vařte asi čtvrt hodiny.
6. Ze směsi vyjměte tyčinky skořice, přidejte žloutky a máslo, vařte dalších pět minut za míchání.
7. Sundejte pánev ze sporáku, nalijte pomerančovou pěnu do půlek pomerančové kůry tak, aby byly naplněné až po okraj, a dejte na tři hodiny do lednice.
8. Vyndejte pěnu z lednice, ušlehejte sníh z bílků a ozdobte dezert.

Mousse dort

Tento jemný piškot obsahuje místo krému pomerančovou pěnu.

Ingredience na těsto:

• 200 g mouky;
• sedm vajec;
• 200 g cukru;
• dvě lžičky pomerančové kůry;
• špetka soli.

Pro impregnaci:

• 300 ml pomerančové šťávy;
• 150 g cukru.

Pro pěnu:

• 200 ml pomerančové šťávy;
• 80 g cukru;
• tři vejce;
• 12 g želatiny;
• 200 g šlehačky.

Postup:

1. K přípravě impregnace je třeba vařit sirup z pomerančové šťávy a cukru. Dejte na oheň a vařte do zhoustnutí.
2. Nyní je třeba připravit pomerančovou pěnu na dort. Oddělíme žloutky od bílků a ty vyšleháme s cukrem. Želatinu namočte na 10 minut do pomerančové šťávy, poté ji dejte na oheň a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Želatinu zchladíme a vlijeme do žloutků s cukrem.
3. Vyšlehejte bílky, smíchejte je se šlehačkou a želatinovou hmotou, promíchejte a dejte do lednice.
4. Zbývá už jen připravit těsto na koláče. Rozbijte vejce, přidejte cukr a špetku soli a šlehejte asi 20 minut. Do vaječné hmoty pak postupně přisypáváme mouku, kterou je nutné nejprve prosít a opatrně promícháme vařečkou.
5. Těsto nalijeme do formy a pečeme 25 minut při 170 stupních.
6. Výsledný koláč nakrájejte na tři vrstvy.
7. Sestavte dort: nejprve koláče potřete sirupem, poté naneste pomerančovou pěnu. Boky dortu potřete pěnou a dejte přes noc do lednice.

Závěr

Pěna z pomerančové šťávy je jemný, vzdušný dezert, který lze připravit různými způsoby. Receptů je mnoho: s čokoládou, zmrzlinou, tvarohem, citronem, jahodami, mátou atd. Slouží jako přísada do mousse dortů a v klasické verzi je třetí vrstvou po piškotech a křehkých dortech.