V letních vedrech není nic lepšího než chladná sklenice. Uhasí žízeň, pomůže tělu snášet vysoké okolní teploty a dodá energii.
Zajímavý: existují důkazy o schopnosti kvasu stimulovat imunitní systém a zvyšovat odolnost těla vůči virům a infekcím!
Domácí je přitom určitě zdravější než kupovaný v obchodě. Pokusme se zvládnout složitosti výroby kvasu ze sladu zahájením „výroby“ doma.
Slad je naklíčená zrna různých obilovin: ječmen, pšenice, oves, pohanka, žito a dokonce i kukuřice. To vše je v klíčku - zárodku budoucí sklizně sílu a energii zrna. Vědecké výzkumy prokázaly, že procento vitamínů se několikanásobně zvyšuje ve srovnání s tím, co bylo v nenaklíčeném obilí.
To platí zejména pro vitaminy PP, skupina B a také E, které lze získat pouze z naklíčených zrn, nenachází se v dormantních zrnech.
Každý slyšel o výhodách konzumace naklíčených zrn. Ale veškerá síla, energie, léčivé vlastnosti se přenášejí jak do sladu, tak do nápojů z něj vyrobených, zejména „živých“, nepasterizovaných nebo destilovaných. Kvass je z nich nejlepší, má pozitivní vliv na řadu tělesných funkcí.
V prodeji najdete různé druhy sladu. Ale to bys měl vědět ne všechny jsou vhodné na kvas:
Zvláštnosti. Nebudeme říkat, že na kvas se hodí pouze žitný slad. Můžete experimentovat (zvláště pokud existují jiné typy). Ale stejně to berte jako základ žito.
Výroba sladu doma zabere spoustu času a vyžaduje přísné dodržování požadavků v každé fázi. Ale pokud existuje taková touha, pak na tom není nic zvlášť obtížného.
Pozornost. Je nepravděpodobné, že budete moci získat fermentovaný produkt doma.
Jedná se o ověřený a robotizovaný výrobní proces, ve kterém již naklíčené obilí ( zelený slad) před sušením se dlouho ohřívají s přísným dodržením teploty a času každého stupně.
Z domácího nekvašeného sladu vznikne bílý () kvas. Pokud ji chcete obarvit, přidejte do mladiny pár hrstí krekrů z dobře propečeného žitného chleba. Pozor, změní se i chuť!
Může být použito jakékoli druhy sladu pro kvas:
Podle recenzí od těch, kteří se pokusili vyrobit kvas se sladem, je nejlepší vzít žitná fermentovaná složka, protože dává nápoji zvláštní chuť a příjemnou vůni.
Vezměme si tento recept na kvas ze sladu. Sloučenina:
Jak připravit povzbuzující nápoj? Nejprve dejte na oheň vodu a přiveďte k varu. Po sejmutí pánve ze sporáku přidejte slad a vzniklou hmotu důkladně promíchejte, aby se netvořily hrudky. Poté nechte směs vychladnout přibližně na pokojovou teplotu.
Poté kvas přefiltrujeme, lahvujeme a dáme na chladné místo. Hustý zbytek po přecezení lze dát do lednice a do 24 hodin použít k přípravě druhé porce osvěžujícího nápoje.
Nyní vyzkoušíme kvas se sladem, připravený bez kvasnic. Ingredience na pití:
Zalijeme litrem vody, zahřejeme a vsypeme slad (3 lžíce) a všechen cukr. Po opuštění mladiny 2 hodiny pojďme na věc. Vrátíme-li se do kuchyně, přidáme rozinky a do směsi zbylý slad. Naplňte 2 litry horké vody. Pokud tento přípravek děláte večer, stačí ho ráno odsát přes gázu a po nalití do lahví dát do lednice. Připraven.
Zajímavý recept na sladový kvas uchovávají kláštery. Nápoj je osvěžující a obsahuje mnoho vitamínů díky použití čerstvé a sušené ovoce. Připravujeme produkty:
Mouku zalijte vroucí vodou (2 šálky), přiveďte do konzistence zakysané smetany a ochlaďte. Kmín také zalijeme horkou vodou a přefiltrujeme: potřebujeme jen odvar. Namelte ovoce: Jablko, rozinky, citronovou kůru zpracujte v mixéru(citronovou kůru je potřeba odříznout). Nyní uvařte slad s malinovými listy.
Všechny výsledné odvary smíchejte, po vychladnutí přidejte nakrájené ovoce a zalijte vodou. Mladina by měla uležet a fermentovat 2-3 dny. Když začne fermentace, musí se přecedit.
Poslední krok: nalijte kvas do lahví tak, aby 1 třetina objemu zůstala volná, uzavřete víčka. Když se lahve začnou nafukovat, dejte je do lednice.
Zkoušeli jste si někdy vyrobit kvas sami? Podělte se o své recepty - prasátko rádi doplníme!
Nic neuhasí vaši žízeň v letních vedrech jako kvas. Výrobci tohoto nápoje ho však i přes dodržení receptury nedokážou udělat tak chutný jako doma. Výroba kvasu doma ze sladu není náročná. Zbývá už jen jedna maličkost: najít si svůj oblíbený osvědčený recept.
Rusko je právem považováno za místo narození kvasu. Starověké kroniky uchovávají informace, že na Kyjevské Rusi se chlebový nápoj konzumoval vždy a všude – jak knížata, tak obyčejní lidé. Již v té době existovalo několik desítek možností pro výrobu domácího kvasu. Mnoho receptů se zachovalo a přežilo dodnes. Na ruské půdě se dlouho věřilo, že kvas na stole je symbolem pohody v domácnosti.
O tom, že kvas byl na Rusi vždy velmi vážený, svědčí i existence takové profese, jakou je výrobce kvasu. Byl specialistou na přípravu různých druhů osvěžujících nápojů: chléb, ovoce, bobule, okroshka, mléko.
Pravý kvas má příjemnou, lehce ostrou, osvěžující chuť a díky obsahu kyselin mléčné a octové skvěle uhasí žízeň.
Kvas vzniká jako výsledek nedokončeného procesu kvašení chlebové mladiny. Proto tento nápoj obsahuje etylalkohol v objemu 1,2 procenta. Díky obsahu alkoholu je kvas v Rusku klasifikován jako historické tradiční pivo.
Tento povzbuzující nápoj je vyroben pouze z přírodních surovin. Kvas se připravuje doma ze sladu, žitného nebo ječného chleba a přísad (rozinky, sušené meruňky). A nic víc není potřeba. Tato kompozice se však vyskytuje pouze v kvasu připraveném doma. Kromě požadovaných složek obsahují produkty zakoupené v obchodě sladidla, příchutě a oxid uhličitý. To tělu nepřinese žádný užitek, ale může způsobit značné škody.
Jak bylo uvedeno výše, hlavní složkou při výrobě kvasu je slad, který se získává z pšenice, žita, ječmene, ovsa a prosa. Zrno se nejprve naklíčí, poté se suší a mele. V prvním případě se získá zelený slad, ve druhém - suchý.
Nejžádanější je žito a pivovarnické. Jiné odrůdy se používají hlavně při pečení chleba.
Žitný slad může být fermentovaný (tmavý) nebo nekvašený (světlý). Rozdíly mezi těmito typy jsou nejen ve způsobu výroby a barevnosti, ale také v oblasti použití. Aby slad získal tmavě červenohnědou barvu, je naklíčené zrno před sušením podrobeno fermentaci, tj. dusení při vysoké teplotě. Připravit takový slad doma je téměř nemožné. Potíže obvykle vznikají při udržování požadovaného teplotního režimu po dlouhou dobu. Ale světlý nebo bílý slad, ze kterého se získává kvas okroshka, lze připravit doma.
Hotový suchý slad lze zakoupit v obchodě. Připravit si ho můžete i sami. Chcete-li vyrobit kvas z žitného sladu doma, musíte začít přípravou ingrediencí.
Pro přípravu sladu:
Nyní můžete začít připravovat kvas.
Bílý nebo okroshkový kvas můžete vyrobit z vlastního připraveného sladu. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
Pokud nemáte kváskový startér doma, můžete si ho vyrobit sami. K tomu smíchejte 5-10 gramů s jednou lžící cukru a dvěma lžícemi mouky. Směs nalijte do ½ šálku teplé a nechte půl hodiny na stole. Tento startér by měl být uchováván v chladničce ne déle než dva týdny.
Výroba kvasu ze sladu doma začíná přípravou mladiny. K tomu se slad a mouka vaří v litru vroucí vody, přemístí se do hliněné nádoby a ochladí se na 38 stupňů. Poté je třeba přidat suché rozinky a kvasnicový startér. Promícháme a necháme den kynout. Po uplynutí stanovené doby přidejte zbytek vody a po dalším dni nebo dvou (v závislosti na požadované kyselosti nápoje) bude kvas připraven. Je třeba nalít do čistých sklenic a dát do lednice.
Aromatický a povzbuzující tmavý kvas s příjemnou chutí medu se získává z fermentovaného sladu. Proces jeho získávání je poměrně náročný na práci, takže by bylo lepší koupit hlavní složku chlebového nápoje v hotové formě.
Před výrobou sladu doma byste si měli připravit předkrm. K tomu se sklenice suchého fermentovaného žitného sladu vaří s litrem vroucí vody. Po několika hodinách, když se směs ochladí na 38 stupňů, musíte přidat 4 lžíce cukru a 2 lžičky suchého droždí. Poté se nádoba dobře promíchá. Můžeme předpokládat, že startér je připraven.
Dále, abyste přímo získali kvas ze suchého sladu doma, musíte si vzít 1 sklenici startéru, naplnit ji třemi litry studené vařené vody, přidat 5 lžic cukru, 10 rozinek a poslat na chladné místo na jeden den. Žitný kvas podle tohoto receptu se připravuje velmi rychle. Po uplynutí stanovené doby se chlebový nápoj přefiltruje do čisté nádoby přes několik vrstev gázy. Zbývající pozemky není třeba vyhazovat. Osvěží se ½ šálku předkrmu z lednice, přidá se cukr, zalije se studenou převařenou vodou a kvas se nechá znovu zrát.
Ječmenný kvas je neméně chutný a zdravý. Připravuje se ze suchého sladu nebo tekutého sladu na bázi ječných zrn.
Kvas doma se vyrábí ze sladu s následujícími přísadami:
Do nádoby nalijte 3 litry převařené vody pokojové teploty, přidejte cukr, kyselinu citronovou a sladový extrakt, promíchejte. Navrch nasypeme suché droždí. Bez míchání necháme 6 hodin kvasit. Po uplynutí stanovené doby nalijte kvas do lahví nebo sklenic, do každé přidejte několik rozinek a dejte do lednice na jeden den do zrání.
Ječný kvas má jemnou obilnou chuť, lehce sycený oxidem uhličitým a velmi zdravý.
Skutečný domácí kvas ze sladu obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů, takže jeho pravidelné používání tělu jen prospěje. Ale lidé s gastritidou, jaterní cirhózou a hypertenzí by měli omezit jeho používání. To je vysvětleno obsahem ethylalkoholu a různých kyselin ve složení chlebového nápoje.
Kvas vyrobený ze sladu doma má řadu užitečných vlastností, mezi které patří:
A měli byste si uvědomit, že nápoj zakoupený v obchodě nikdy nemůže nahradit skutečný domácí kvas vyrobený ze sladu.
recept krok za krokem s fotografiemiNěkterá jídla jsou levnější a snáze se dají koupit nebo sníst v restauraci než vařit doma. Zkuste si například zařídit tandoor ve své vlastní kuchyni, abyste si mohli upéct stejný nekvašený chléb, jaký pečou tmaví pohlední muži v labyrintech hypermarketů. Drahé, obtížné, nepohodlné, nestojí to za náklady a úsilí, že? To je prostě nemožné!
Nyní se podívejte jiným směrem - na nápoj, který také potřebujeme a milujeme - kvas! Podívejte se a vzpomeňte si, kolik litrů tohoto štípacího potěšení spotřebuje vaše rodina v horkých dnech. A vzpomeňte si na všechny historky o kvasu, který se vyrábí z prášku a který nemá se skutečným kvasem nic společného.
Počítal jsi a pamatoval si? Pak je na čase vyrazit do obchodu pro slad, protože jeden jeho pytel (který stojí méně než jedna láhev kvasu) vám dá možnost téměř bez námahy obstarat vaší rodině nealko na celý týden.
Na kynuté těsto:
pro kvas:
1. Vaření se skládá ze dvou fází. Nejprve se připraví startér, který pak v klidu usadí v lednici a na několik dní vám poskytne suroviny na výrobu kvasu.
Kvásek vyžaduje slad, cukr a droždí.
2. Svařte vodu a zalijte vroucí vodou slad. Případné hrudky vytřete.
3. Nechte sladovou hmotu 2,5-3 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby slad nakysne a změní se v hustou kašovitou hmotu.
4. Nyní do uvařeného sladu přidejte cukr a droždí a zamíchejte.
5. Startér nechte nejprve 5-7 hodin kvasit při pokojové teplotě a poté jej přendejte přes noc do lednice. Ráno byste měli na pánvi vidět hustou kaši, která je pokrytá bublinkami a má chmelovou vůni.
6. Nyní můžete okořenit první porci kvasu. Předkrm, cukr a rozinky (podle poměrů uvedených v seznamu ingrediencí) vložte do převařené a vychladlé vody.
A kvas. Je skvělé, když víte, jak si sami připravit zdravé, přírodní nápoje, než je kupovat v obchodě. Dnes vám ukážu, jak si doma vyrábím kvas ze sladu. Podle tohoto principu vařili naši předkové – vždyť aromatický slad je ve vaření znám již velmi dlouho.
Dnes, kdy je domácí pečení stále populárnější, není problém koupit slad v obchodě. Slad je nedílnou součástí mnoha receptů na domácí chléb a uděláme z něj i kvas. Přidáním malého množství kvasnic do sladu získáme velmi chutnou verzi, která se co nejvíce přibližuje verzi z obchodu (ale lepší!), protože díky kvasnicím se kvas vyrobený ze sladu ukáže jako skutečně sycený .
Sladový kvas s rozinkami má sytou jantarovou barvu, silnou vůni a příjemnou, vyváženou sladkokyselou chuť. Rozinky v tomto receptu působí jako sladidlo a činí nápoj chutnějším. Kromě toho můžete sami ovládat sladkost kvasu přidáním tohoto nebo toho množství cukru. Důležité: množství uvedené v receptu je minimální prahová hodnota a neměli byste jej snižovat, jinak droždí nebude fungovat.
Doba přípravy: asi den. Výtěžek: 3 litry nápoje
K výrobě sladového kvasu budete potřebovat:
K přípravě kvasu potřebujete žitnou mouku, pšeničný nebo žitný slad (nejlépe obojí) a vodu. Vybavení, které potřebujete, je velký hrnec a teploměr (do 100 stupňů C).
Nejprve si připravíme sladové mléko. K tomu budete potřebovat pšeničný a žitný slad a vodu. Odměřte 30 g pšeničného sladu. Slad jsem měl v zrnkách, nejdřív jsem ho namlel na mlýnku na kávu. Slad nalijte do termosky se širokým hrdlem.
Dále odměřte 20 g žitného fermentovaného hnědého sladu a také nalijte do termosky. Do termosky nalijeme 250 ml vody o teplotě 50 stupňů C. Promícháme, termosku uzavřeme víčkem a necháme 1 hodinu louhovat. Tato technika umožňuje maximalizovat aktivaci sladových enzymů. Pokud si nechcete komplikovat život přípravou sladového mléka, můžete tento krok přeskočit a slad jednoduše přidat do žitné mouky v níže popsané fázi.
Odměřte 150 g žitné mouky. Můžete vzít více mouky - 200 g nebo dokonce 250 g. Čím více mouky, tím hustší (hustší) a kalnější bude kvas, tím více pěny. Ne každému bude chutnat hustý kvas, hodí se spíše k okroshce než k pití. Pokud použijete 150 g mouky, získáte kvas obvyklé hustoty (z obchodu).
Nyní je vše připraveno k rozmačkání kvasu. Vezměte rendlík o objemu asi 10 litrů. Nalijte do ní 6 litrů teplé vody, přidejte mouku (plus slad v případě zjednodušené technologie) a míchejte metličkou, dokud hrudky nezmizí. Teplotu vzniklé kaše přivedeme na 40 stupňů C. Po půl hodině nalijeme do pánve sladové mléko z termosky. Dále pomalu, rychlostí 1 stupeň za minutu, zahřívejte rmut na teplotu 79 stupňů. Ale nejen to zahřejeme, ale zastavíme se při 54 stupních C, 65 stupních C, 72 stupních C, 79 stupních. Délka každé pauzy je 30 minut.
Poté vypněte teplo a nechte vše vychladnout tak, jak je. Ale také je třeba okamžitě nabrat sklenici mladiny a vychladit ji ve vhodné skleněné nádobě - to je nezbytné pro přípravu předkrmu.
Chcete-li připravit předkrm, přidejte lžičku cukru do odložené sklenice s mladinou a buď lžičku suchého droždí, nebo trochu (25-30 ml) zakaleného kvasnicového sedliska ze dna láhve kvasu připraveného dříve, nebo jen 100 ml živého domácího kvasu. Startér zamíchejte a nechte do rána (mladinu připravuji večer a v přípravě kvasu pokračuji ráno, když mladina vychladne)
Druhý den ráno přefiltrujte mírně teplou mladinu přes bavlněnou tkaninu (dobře funguje vaflový ručník). Pokud bylo vše provedeno správně, sladina bude snadno filtrována a kapalina nebude příliš viskózní. Pokud ale dostanete něco podobného želé, došlo k chybám a připravte se na množství pěny v kvasu, které má daleko k jakémukoli šampaňskému. Přidejte startér do mladiny. Do sladiny přidejte cukr (k tomu uvařte sklenici mladiny, přidejte do ní cukr a nalijte ji do pánve). Pokud chcete dochutit kvas (kořen křenu, zázvor, kmín, anýz, hřebíček, rybízové listy atd.), pak je potřeba to udělat v této fázi - koření svařte s cukrem, nechte chvíli vařit a zalijte infuze do mladiny. Pánev s mladinou postavíme na teplé místo a necháme vykynout. Pokud vše proběhlo jako obvykle, budete muset počkat 6 - 8 hodin.
Když se na povrchu mladiny objeví řídká jemná bílá pěna, je čas stáčet kvas. Balím to do snadno přístupných plastových. Není v tom žádné pobuřování ani nebezpečí. Lahve posílám do chladu, do lednice na horní polici. Po dni už můžete ochutnat kvas. Za dva roky bude nejlepší.
S uvedeným množstvím cukru nebude kvas sladký. Kvas je energický, vysoce sycený, pěnivý, lehký a poněkud zakalený. Na dně láhve bude sediment - to je nutné, to je normální, jedná se o usazené kvasinky. Skladováním bude kvas stále kyselejší. Cukr se mění v alkohol a alkohol se mění v ocet.
Pokud máte rádi sladký kvas, přidejte do hotového kvasu cukrový sirup. V každém případě cukr pouze maskuje kyselinu a kyselina zůstává v nápoji a pokud máte nějaké žaludeční potíže a kyselina je pro vás kontraindikována, pak kvas není pro vás: (
Ps Více cukru v mladině znamená více alkoholu v hotovém kvasu.
pps Na konci maltózové pauzy (72 stupňů) musíte udělat jódový test a pauzu podržet, dokud nedojde k úplnému zcukření. Test se dělá snadno a rychle, nikdy ho nezanedbávám. To mi poskytuje spolehlivé výsledky.
