Nabízím jednoduchý recept na vepřovou paštiku k vydatné svačině. Vybírejte kusy vepřového masa, které nejsou příliš tučné, ale hodí se v podstatě jakákoli část jatečně upraveného těla. Pro urychlení procesu nakrájejte vepřové maso na malé kostičky. Sadu doprovodné zeleniny, kořenů a koření lze snadno obměňovat podle vaší chuti a přání. Mezi povinné přídavky patří ovoce: jablka, hrušky, kdoule. Ovocná kyselost jej „zušlechťuje“, naplňuje svěžestí a dužina ovoce zlepšuje texturu samotné svačiny.
Nejjednodušší způsob, jak připravit vepřovou paštiku doma, je hodit maso, zeleninu, ovoce a koření do běžné sklenice, jako je dušené maso. Pro pečení v troubě se ale hodí jakákoli forma s víkem (nebo alobalem).
Chcete-li připravit domácí vepřovou paštiku, vezměte produkty z uvedeného seznamu.
Čisté vepřové maso nakrájíme na přibližně stejně velké kostky a posypeme solí. Kyslá jablka, mrkev, cibuli, celer rozdělíme poměrně nahrubo, stroužky česneku můžeme nechat vcelku nebo jen rozdrtit.
Naložíme do spolehlivé (bez prasklin nebo třísek) zavařovací sklenice. Nejprve ovoce a zeleninu, pak maso, přihoďte zrnka feferonky a bobkové listy.
Zakryjte plátem alobalu, přendejte na žáruvzdorný plech a vložte do předehřáté trouby na 45–55 minut. Dusíme při teplotě 170-180 stupňů. Hlídáme tvorbu a odpařování tekutiny, kontrolujeme měkkost masa.
Vepřové maso, jablka, mrkev vyjmeme (zbylou cibuli, koření, celer, česnek vyhodíme), umeleme pohodlným způsobem s měkkým máslem, případně dosolíme a opepříme.
Nádobu udusáme a naplníme vepřovou paštikou, navrch nalijeme asi dvě lžíce rozpuštěného másla.
Na ozdobu položte navrch kolečko smaženého jablka. Vepřovou paštiku vychladíme a uložíme do lednice.
Abych byl upřímný, už mě nebaví kupovat párky, paštiky a další hmoty na výrobu sendvičů v obchodě. Rozhodla jsem se začít experimentovat a vyrábět domácí svačiny. Ostatně přesně vím, z čeho se skládají. Dnes se narodila další lahodná a uspokojivá domácí vepřová paštika.
Připravuje se velmi jednoduše technologií většiny paštikových receptů. Hlavní věc je vařit maso po dlouhou dobu, aby bylo velmi měkké a jemné, jako při krmení malých dětí. Potom mixér vepřové dobře našlehá a získáte dokonalou domácí masovou paštiku.
Ingredience:
1. Nejprve uvařte kousek vepřového masa v osolené vodě doměkka. Dal jsem to do pomalého hrnce s malým množstvím vody a vařil v režimu „dušení“ 1,5 hodiny. Můžete vařit v hrnci do měkka. Vepřové maso vyjmeme a necháme trochu vychladnout. A vývar šetříme. Budeme ho potřebovat na regulaci konzistence paštiky.
2. Nakrájejte cibuli a mrkev a tuto zeleninu orestujte na rostlinném oleji. Když obsah pánve získá zlatohnědou barvu, můžete ji stáhnout z ohně.
3. Vložte maso nakrájené na kousky do mísy nebo nádoby mixéru. Přidejte trochu restování a malé množství vývaru.
4. Osolte (počítejte s tím, že jste vývar dosolili) a opepřete. Na dochucení můžete použít směs paprik nebo jiného koření, například na vepřové maso.
5. Maso se zeleninou a vývarem rozmixujeme ponorným mixérem nebo kuchyňským robotem na nejkřehčí domácí vepřovou paštiku. Zde je důležité hmotu nepřesolit a udělat správnou konzistenci jako in, aby nebyla příliš hustá, ale ani tekutá. Obecně se řiďte svou chutí i s ohledem na to, že po vychladnutí v lednici masová paštika ještě zhoustne.
Rada: pokud maso není tučné (například panenka), můžete do paštiky přidat kousek másla, aby hmota získala krémovou chuť a jemnou konzistenci.
Použijte paštiku k výrobě sendvičů a také k vytváření všech druhů občerstvení. Můžete ho použít jako náplň do svačinových rohlíčků, palačinkových dortů nebo tartaletek.
Rada: Kusy masa skladujte v samostatných sáčcích o hmotnosti 300 g v mrazáku, abyste mohli výrobek kdykoli zavařit a připravit z něj přírodní domácí vepřovou paštiku. Obvykle to dělám večer předtím, abych podával sendviče k snídani.
Nejčastěji se paštiky připravují z vnitřností, jater, ledvin a srdce. To ale neznamená, že ti, kteří z nějakého důvodu takové složky ve své stravě nepřijímají, nemohou ochutnat tak chutné jídlo. Paštika je totiž v první řadě způsob mletí přísad téměř do stavu pyré.
Dnes si uděláme výbornou domácí hovězí paštiku. Toto jídlo je velmi pohodlné, musíte uznat, že by to mohlo být jednodušší, než si na chleba namazat chutnou, aromatickou a uspokojující masovou směs. Muškátový oříšek je v tomto receptu velmi důležitý, ostatní koření lze upravit podle chuti. Určitě to vyzkoušejte.
Ingredience:
Když začnete maso vařit, odstraňte z lednice olej. Oloupejte zeleninu. Do pánve vložte náhodné velké kusy hovězího masa. Pokud jsou žilky, nemusíte je vyřezávat, jdou snadno odstranit z již připraveného masa. Do kůry také vložte polovinu mrkve, malou cibulku, bobkový list, hřebíček, kuličky pepře a sůl.
Naplňte studenou vodou a položte na sporák. Počkejte, až se vaří, a případně odstraňte vzniklý vodní kámen. Poté stáhněte oheň na minimum, pánev přikryjte pokličkou a vařte 1,5-2 hodiny podle tvrdosti masa.
Po dokončení nechte úplně vychladnout. Masový vývar tak bude bohatší. Vyjměte hovězí maso, rozdělte ho na vlákna a vložte do mísy. Pošlete tam vařenou mrkev z pánve. Cibuli, papriku, hřebíček a bobkové listy vyhoďte.
Přidáme cibuli a mrkev orestovanou na másle. Zeleninu lze libovolně krájet, jen čím je menší, tím rychleji zhnědne.
Přidejte měkké máslo a nastrouhejte muškátový oříšek.
Zalijeme několika naběračkami vývaru, ve kterém se maso vařilo.
Vše rozmixujeme ponorným mixérem, v případě potřeby přidáme další vývar. Konzistence by měla být jako husté pyré. Ochutnejte a dochuťte solí a kořením.
Vložte do sklenic a dejte na pár hodin do lednice. Během této doby domácí hovězí paštika ještě trochu zhoustne a stane se aromatičtější. Podávejte namazané na chlebu. Uchovávejte v chladničce ne déle než 3-4 dny.
Pokud také nepatříte mezi příznivce uzenin z obchodu, pak si asi stejně jako já říkáte, čím je při přípravě chlebíčků pro děti i dospělé nahradit. Často mi přijdou na pomoc všechny druhy paštik - vypořádají se s úkolem tím nejlepším možným způsobem. Obzvláště dobrá je masová paštika - je chutná i výživná, takže si můžete být jisti, že svou rodinu dostatečně nakrmíte.
Navíc masová paštika doma bude určitě připravena ze „správných“ surovin a nebude obsahovat konzervanty, barviva ani jiné chemikálie vlastní těm z obchodu. Pokud nevíte, jak si paštiku vyrobit doma sami, pak se s vámi ráda podělím o osvědčený (nejednou!) recept. Sami uvidíte, jak je to jednoduché a relativně rychlé. Tak jdeme do kuchyně?
Ingredience:
Příprava masové paštiky doma:
Pro domácí přípravu masové paštiky začněme tím hlavním – výběrem masa. Nejchutnější masová paštika je z telecího masa – z vepřového hrozí, že bude příliš tučné, z hovězího zase není tak křehké. Telecí maso omyjeme a uvaříme v osolené vodě doměkka.
Uvařené maso vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Odstraňujeme žilky a filmy. Maso nakrájejte na malé kousky, aby se snadno vešlo do otvoru v mlýnku na maso. Masový vývar si odložíme - budeme ho potřebovat později.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Mrkev můžete nakrájet na tenké proužky, ale bude to trvat mnohem déle. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Na mírném ohni, zakryté, smažte cibuli a mrkev po dobu 4-5 minut a několikrát promíchejte.
Přidejte polovinu celkového množství másla a restujte dalších 3-5 minut, dokud zelenina nezměkne.
Přes mlýnek na maso s nainstalovanou jemnou mřížkou třikrát protáhněte maso a cibuli s mrkví.
Zbylé máslo rozpustíme – ve vodní lázni nebo v mikrovlnce.
K mletému masu přidáme máslo. Zalijte vývarem. Vývaru budete možná potřebovat více nebo méně, záleží na obsahu tuku v mase.
Vše důkladně promícháme. Hmota by měla být docela hutná, ale ne viskózní: paštika by se přece měla na chleba snadno natírat a držet tvar, ne roztírat. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl a mletý černý pepř.
Paštiku přendejte do uzavíratelné nádoby a dejte na 2-3 hodiny do lednice, aby paštika vychladla a ztuhla. Vlastně to je vše – domácí masová paštika je hotová.
Dělá velmi chutné sendviče.
Na základě této masové paštiky ale můžete připravit i trochu jiný pokrm - zapečenou paštiku. Ano, nedivíte se, paštika pečená v troubě je poměrně běžným pokrmem v mnoha národních kuchyních. Připravuje se velmi jednoduše: nejprve naplňte pečicí formy paštikou (já používám silikonové).
Zdravím všechny, kteří navštívili stránky mých Domácích receptů!
Chytře hospodařit s rodinným rozpočtem a zároveň nasytit rodinu chutným a zdravým jídlem je úkolem číslo jedna každé hospodyňky. Naše zdraví, a tedy i kvalita života, totiž přímo závisí na tom, jak se stravujeme.
Ve svých kulinářských znalostech jsem nashromáždil mnoho užitečných objevů, které již prošly mnoha lety testování a získaly uznání od ostatních. Proto se o ně s vámi chci podělit v naději, že moje skromné zkušenosti budou pro někoho užitečnou nápovědou.
Na stránkách mých Domácích receptů najdete domácí paštiku z kuřecích prsou.
Tentokrát vám chci nabídnout domácí vepřovou paštiku, která se dá použít jako pomazánka na chlebíček, jako svačina na sváteční stůl nebo jako přídavek do kaše.
Mimochodem, domácí paštika je jak cenou, tak navíc i kvalitou výbornou alternativou klobásy, kterou si mnohé hospodyňky kupují v domnění, že tak dodají svým blízkým tolik potřebné bílkoviny.
Těm, kteří se snaží ospravedlnit nedostatkem času, hned odpovím: příprava domácí vepřové paštiky nebude náročná ani časově náročná. Hlavní věcí je zde vše správně naplánovat.
A teď to uvidíte sami. Nejprve si ale vyjmenujme potřebné produkty.
Ingredience
Při přípravě bude použit mixér. Pokud na farmě žádný nemáte, můžete použít mlýnek na maso.
RECEPT NA DOMÁCÍ PAŠTU
Začněme naše akce nákupem masa, v tomto případě to bude vepřové. Můžete si vzít jakýkoli, který není příliš tučný nebo zcela libový.
Maso je třeba vařit a je lepší to udělat předem, protože tento proces bude trvat nejméně hodinu a půl. Uvařením vepřového masa získáme i bonus - výborný vývar na přípravu prvního chodu.
Vodítko
Vývar určitě nejprve trochu osolte (až se uvaří a odstraníte pěnu) a až někde v polovině vaření dosolte. Maso pak nebude fádní, ale chutné.
Pokud je maso již připravené, můžete rovnou začít odpovídat na otázku, jak připravit domácí paštiku.
A teď, skeptici (kvůli nedostatku času), označte čas!
Oloupejte a nakrájejte cibuli na čtvrtky. Okamžitě vložte do pánve, která je již rozehřátá a zalitá rostlinným olejem.
Přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni. A přejděme k další surovině. Bude to šťavnatá sladká mrkev. Omyjeme, očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nalijte do pánve s cibulí.
Promícháme, znovu zakryjeme a necháme dusit. Zeleninu nemusíme smažit, ale stačí, aby byla měkká. V případě potřeby můžete do pánve nalít pár polévkových lžic vývaru nebo vody.
Zatímco zelenina dosáhne požadovaného stavu, začněme s masem. Nakrájejte ho na malé kousky a vložte do mísy mixéru.
Dáme do práce a z vepřového uděláme homogenní hmotu.
Vrátíme se k zelenině na pánvi. Už jsou připraveni. Přidejte k nim máslo a stáhněte z ohně.
Obsah pánve posíláme k masu. Ihned osolte a opepřete (jen to nepřehánějte). Můžete přidat i 3-4 lžíce vývaru, paštika bude křehčí.
A uveďte mixér zpět do provozu. Minuta a proces je dokončen!
Domácí vepřová paštika je v podstatě hotová k jídlu.
Zbývá jen vložit do čisté nádoby a dát do lednice k dalšímu použití.
Jak vidíte, příprava zabrala minimum času, ale my získáme maximum výhod!
