Občas chcete uvařit něco speciálního, potěšit sebe i svou rodinu, ale jedna z hlavních surovin, totiž smetana, není po ruce. V tuto chvíli vyvstává otázka: co může nahradit smetanu v požadovaném receptu? Není třeba se předem rozčilovat, protože je můžete vyměnit nebo připravit sami. A cena v obchodě za smetanu je vyšší než za jiné mléčné výrobky. Pokud se naučíte najít alternativu k této složce, pak nutnost jejího nákupu úplně zmizí.
Smetana je vrchní část usazeného mléka, je nejtučnější. Bývají tekuté, jen čerstvé mají hustší konzistenci než ty pasterizované. V této formě je mléčný výrobek dokonale přijímán v omáčkách a přidáván do těsta na pečení, pěn a kastrolů. Šlehačka se používá k přípravě sladkých pokrmů. Šleháním se výrobek stává vzdušným.
Smetana může být běžná (s obsahem tuku 10–20 %) a plnotučná (35 % a více).
Jsou velmi výživné, protože kromě tuku obsahují velké množství bílkovin a sacharidů. Obsahuje vitamíny A, PP, B, E, vápník, sodík, fosfor. Lidské tělo je vstřebává poměrně snadno.
Čím můžete krém nahradit, když žádný nemáte po ruce?
Celá řada mléčných výrobků, např.
Kondenzované mléko. Výběr použitého produktu bude samozřejmě záviset na připravovaném pokrmu. Například kondenzované mléko je vynikající náhradou šlehačky v dezertu. Chcete-li to provést, vezměte jednu a půl sklenice kondenzovaného mléka a 1 lžičku na jednu porci. citronovou šťávu, vše prošlehejte mixérem.
Zakysaná smetana. Mnoho lidí pochybuje, zda je možné nahradit smetanu zakysanou smetanou. Bezpochyby! Tyto dvě složky jsou si podobné ve vysokém obsahu tuku. K přípravě sušenkového těsta, omáčky nebo sladké smetany je nejlepší použít zakysanou smetanu.
Zvláštností tohoto produktu je, že zanechává v pokrmu mírně kyselou chuť, ale mnoha lidem se dokonce líbí.
Zakysaná smetana se také používá při přípravě následujících jídel:
Mimochodem, některé hospodyňky si do krémové polévky místo smetany rády přidávají tavený sýr se smetanovou chutí. Aby byla zdravější, zkuste do krémové polévky přidat následující směs: mléko, zakysanou smetanu a máslo (stejné díly).
Kefír, jogurt, fermentované pečené mléko. Pro tekuté těsto můžete bezpečně použít kefír s jakýmkoli obsahem tuku a pro husté těsto - 10% jogurt nebo fermentované pečené mléko.
Mléko. Pak se nabízí otázka: je možné nahradit smetanu běžným mlékem? Není sice příliš tučný, ale v některých pokrmech výborně nahradí smetanu. Výrobek je vhodný jak na těsto, tak na omáčku. Jeho výhodou je, že se při tepelné úpravě hned nesrazí jako zakysaná smetana a nedává kyselou chuť.
Pokud si najednou chcete vyrobit svůj vlastní krém, nebude to těžké, jen to zabere trochu času:
Mléko se obvykle používá jako náhrada smetany v omáčkách a jiných slaných pokrmech.
Vezměme si jako příklad bešamelovou omáčku:
Zde je jeden z nejjednodušších receptů na omáčky se zakysanou smetanou: smíchejte půl sklenice hlavní složky s cukrem (10 g), citronovou šťávou (pár kapek), špetkou soli a pepře. Citronová šťáva se v tomto případě používá jako zahušťovadlo. V tomto receptu není omáčka podrobena tepelnému zpracování, pouze se přidává do masitých pokrmů. Ukazuje se to jednoduché a chutné.
Neslazená jídla jsme vytřídili, ale čím se obvykle nahrazuje smetana v pečivu, je jiná otázka. Nejčastěji se při pečení místo původní suroviny používá mléko nebo kefír pro získání tekutější konzistence a jogurt se používá na husté těsto. Ale při přípravě sladkého pečiva je výbornou alternativou kondenzované mléko smíchané s máslem (1:1). Když dáte do těsta kondenzované mléko, musíte vzít v úvahu, že je sladké a přidat méně cukru, než je uvedeno v receptu.
Krémy se vyrábějí z tučných produktů, proto je nejlepší zakysaná smetana s obsahem tuku 35 % a více. Přidá se k ní trochu čerstvé citronové šťávy, poté zhoustne a lze ji použít jako smetanu.
Existuje jeden dobrý způsob, jak získat jemný, vzdušný krém: naneste zakysanou smetanu na gázu složenou v několika vrstvách, nechte jednu noc odležet a ráno ji vyšleháme.
Chcete-li získat hustý krém na dort, smíchejte jogurt s půl na půl zakysanou smetanou. Pudinkový krém se často používá ke zdobení cukrářských výrobků, pokud není k dispozici šlehačka. Na dezerty typu suflé smíchejte mléko (100 ml), moučkový cukr (200 g) a rozmačkaný tvaroh s vysokým obsahem tuku (500 g). Pro zahuštění směsi přidáme želatinu - 20 g na 200 ml vody.
Mnoho dívek, které bojují s nadbytečnými kilogramy, má otázku, co může nahradit smetanu v dezertech, protože jsou příliš tučné. Ale pokrmy s touto složkou jsou obzvláště chutné. Kondenzované mléko a zakysaná smetana také nejsou zahrnuty v sortimentu dietních výrobků. Kokosový krém je podobný běžné smetaně ke šlehání. Chutnají velmi podobně, ale obsahují velmi málo kalorií.
Kokosovou verzi lze zakoupit v obchodě nebo si ji připravit sami. Vezměte kokosové hobliny, přidejte horkou vodu (to umožní rychlejší rozpuštění husté hmoty) a prošlehejte mixérem.
Přibližné poměry: 1 díl hranolků na 2 díly vody. Čím méně vody použijete, tím bude krém hutnější. Po ochlazení kompozice je třeba ji napnout.
Pokud máte možnost experimentovat s vařením, nebojte se nahradit některé suroviny jinými.
Pokud přesně víte, jaký přípravek použít a v jakém případě, nezklame vás.
Je možné, že pokrm, který nahradí smetanu jinou surovinou, dopadne lépe než ten připravený podle původní receptury. Dobrou chuť!
podle materiálů mjusli.ru
2015-10-12T20:52:09+00:00 admin užitečné tipy užitečné tipyObčas chcete uvařit něco speciálního, potěšit sebe i svou rodinu, ale jedna z hlavních surovin, totiž smetana, není po ruce. V tuto chvíli vyvstává otázka: co může nahradit smetanu v požadovaném receptu? Není třeba se předem rozčilovat, protože je můžete vyměnit nebo připravit sami. Ano...
[e-mail chráněný] Administrátorský svátek-online
Někdy chcete překvapit svého milovaného tím, že uděláte váš společný večer nezapomenutelným. Ideální je k tomu romantická večeře. Je důležité si uvědomit, že pokrmy pro něj by měly být jednoduché, chutné a rychlé na přípravu. V...
Domácí zakysaná smetana se opět stává oblíbenou mezi většinou hospodyněk. Můžete si ji koupit na trhu nebo si ji sami připravit. Například pomocí následujících receptů.
Je velmi snadné vyrobit zakysanou smetanu doma pomocí smetany kupované, odstředěné nebo oddělené. Tím také ušetříte 30-40 % nákladů na váš oblíbený kysaný mléčný výrobek.
K tomu budete potřebovat 500 mg smetany s obsahem tuku alespoň deset procent, předkrm do zakysané smetany nebo pár lžic samotné zakysané smetany.
Odtučněnou smetanu lze získat po zakysání plnotučného mléka po dobu 24 hodin. Domácí separátor vám je pomůže rychle oddělit od čerstvých.
Starter ze sáčku je třeba nalít do vychlazené smetany, pomalu promíchat a nechat stát při pokojové teplotě, dokud směs nezačne kysat. Poté je třeba 24-28 hodin chladit. Aby zakysaná smetana dobře zrála, musí mít lednice teplotu alespoň 5-8 °C. Podobný způsob přípravy bude s přidáním hotové zakysané smetany. Místo kynutého těsta můžete použít i kefír (100-150 ml na 500 ml smetany).
Těžká smetana se před očima promění v zakysanou smetanu, pokud přidáte špetku kyseliny citronové a lžičku agar-agarového roztoku. Výslednou směs dejte na 2-3 hodiny do lednice a zakysaná smetana je hotová.
Pro výrobu sraženého krému zahřejte výrobek v troubě na 60-63°C po dobu 20-30 minut nebo na 85°C bez stání. Poté je zchlaďte na 18-22 stupňů, 2-3x promíchejte a počkejte, až dozrají při pokojové teplotě. Doporučená skladovací teplota pro zapečenou zakysanou smetanu je 3-5 °C.
Pomocí jogurtovače vykvasíte mírně ohřátou smetanu s kefírem, jogurtem, baleným kváskem, fermentovaným pečeným mlékem mnohem rychleji (časovač je nastaven na 7 hodin). Jen je třeba vzít v úvahu, že 30% smetana produkuje hustou zakysanou smetanu a 10-15% průměr.
Pro získání homogenní hmoty je vhodné před vložením sklenic do jogurtovače šlehat smetanu a obsah metličkou po dobu 1-2 minut. Po vypnutí zařízení musí být produkt uchováván v chladničce po dobu jedné hodiny, dokud nebude zcela uvařen.
Maximální trvanlivost domácí zakysané smetany je 6-7 dní.
Smetana se vyrábí z plnotučného mléka separační metodou. Smetana se dělí na běžnou (10-20% tuku) a těžkou (35% tuku). Smetana se používá k přípravě cukrářských výrobků (dorty, dorty, krémy atd.), dále na všechny druhy omáček, krémových polévek.
Např, čím se dá krém nahradit? pro výrobu omáček používejte nejobyčejnější mléko nebo zakysanou smetanu, které je třeba zahustit moukou. Chcete-li zahustit mléko nebo zakysanou smetanu moukou, musíte do zakysané smetany nebo mléka přidat ½ lžičky prosáté mouky za stálého míchání, dokud se nevytvoří požadovaná tloušťka produktu. Zakysanou smetanu lze také zahustit citronovou šťávou: do porce zakysané smetany přidejte pár kapek citronové šťávy a po 5 minutách zakysaná smetana zhoustne. Existuje další možnost, a to použití hotových zahušťovadel, které lze zakoupit v každém supermarketu nebo obchodě.
Pro krémy se používá smetana obsahující 35% tuku a zde vyvstává otázka: čím se dá krém nahradit? na výrobu krému? Pro tyto účely použijte zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku. Aby byla zakysaná smetana hustší, je potřeba přidat pár kapek čerstvé citronové šťávy a za pět minut máte hustou zakysanou smetanu, kterou můžete smetanu nahradit. Dalším způsobem je složit gázu na 3-4 vrstvy a zakysanou smetanu celou noc scedit a ráno vyšlehat a získáte nadýchaný a jemný krém, osvědčený!
Na zdobení dortů a pečiva používejte cukrářské krémy, které koupíte hotové v obchodě.
Jak si doma připravit smetanu s požadovaným obsahem tuku:
Je lepší si hned připravit smetanu s vyšším obsahem tuku a tu pak naředit mlékem na potřebný obsah tuku. Vezmeme mléko a máslo v poměru 1:1 (100 gramů másla: 100 gramů mléka). Obsah tuku vypočítáme následovně: 3,5 % (mléko) + 80 % (máslo): 2 = 41,75 %. Nyní zředíme naši smetanu mlékem 1:1, a tím snížíme obsah tuku ve smetaně - 41,75 % (smetana) + 3,5 % (mléko): 2 = 22,7 %. Tímto způsobem můžete upravit jakýkoli obsah tuku ve smetaně. Nyní se pustíme do přípravy smetany o potřebném obsahu tuku: Do kastrůlku nalijeme mléko a přidáme máslo, které nejprve nasekáme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na malé kousky. Dejte na mírný oheň a počkejte, až se máslo rozpustí, ale v žádném případě ho nepřivádějte k varu (nutnost). Jakmile se máslo rozpustí, musíte tuto tekutinu vyšlehat mixérem nebo mixérem a po 4 minutách máte smetanu, kterou lze použít k přípravě omáček, krémové polévky a pyré. Pokud se ukáže, že smetana je tučná, zřeďte ji mlékem 1:1, jak je popsáno výše.
Nyní navrhuji pokračovat dále a udělat šlehačku. Krém zakryjte víčkem nebo zakryjte nádobu s krémem a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Jakmile krém vychladne, dejte jej přes noc do lednice. Ráno se podíváme do nádoby a pokud vidíme, že žádný olej nevyplaval na povrch, tak je vše v naprostém pořádku a můžete začít šlehat mixérem. Tímto jednoduchým způsobem můžete nahradit smetanu z obchodu domácí, a tím ušetřit peníze a také vyrobit smetanu s požadovaným obsahem tuku.
Doufám, že poskytnutý článek" čím se dá krém nahradit?? byl pro vás užitečný, ale
Mnoho lidí odmítá připravovat zakysanou smetanu doma, protože proces považují za poměrně komplikovaný a časově náročný. Ve skutečnosti tomu tak není všechno a chuť hotového fermentovaného mléčného výrobku je v mnoha ohledech lepší, pokud jde o chuť a výhody, než možnosti zakoupené v obchodě. Zakysanou smetanu můžete připravit různými způsoby; pojďme se podívat na nejoblíbenější recepty.
Začněme nejjednodušší možností, která vyžaduje pouze jednu složku - 3 litry mléka. K získání husté pasty je nejlepší použít domácí produkt. Pokud není k dispozici, bude fungovat i možnost zakoupená v obchodě.
Další výhodou domácích kysaných mléčných výrobků, která stojí za zmínku, je úspora. Pokud se na vaření používá smetana (0,5 l), pak její obsah tuku musí být alespoň 10 %, jinak nic nepůjde. Chcete-li zahájit proces fermentace, měli byste připravit 2 polévkové lžíce. lžíce hotové zakysané smetany.
Proces vaření krok za krokem
domácí zakysaná smetana:
Předností domácích kysaných mléčných výrobků je přirozenost, nepřekonatelná chuť a nízký obsah tuku. Vše je připraveno velmi rychle a pouze ze dvou surovin: 1 litr mléka a 4 polévkové lžíce. lžíce kefíru.
Proces vaření krok za krokemdomácí zakysaná smetana z mléka:
Je snadné připravit fermentovaný mléčný výrobek z mléka zakoupeného v obchodě, hlavní věcí je dodržovat technologii. Tímto receptem získáte zakysanou smetanu s obsahem tuku 42 % v množství 600 g. Jsme si jisti, že její chuť každého jistě potěší a mile překvapí.
K výrobě zakysané smetany byste měli připravit následující sadu produktů: 315 ml mléka s obsahem tuku 3,2 %, 300 g másla s obsahem tuku 8 % a 2,5 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany.
Proces vaření krok za krokem:
Pro vaření doma můžete použít dva způsoby: s oddělovačem a bez něj. Zvažme obě možnosti:
Mléko je třeba nejprve nechat nějakou dobu při pokojové teplotě. Důležité je sklenici přikrýt gázou, ale ne víčkem. Nalijte do hrnce a zahřejte na 40 stupňů. Nejprve byste měli přes oddělovač propustit teplou vodu a poté do ní nalít mléko. Nastavte páčkový přepínač tak, aby hotová zakysaná smetana vytékala tenkým pramínkem. Výslednou hmotu nechte jeden den na teplém místě a poté ji přeneste do chladničky. Jakmile konzistence zhoustne, můžete ochutnat.
Pokud doma nemáte oddělovač zakysané smetany z kozího mléka, musíte do čerstvého mléka přidat trochu kyselého mléka. Po zakrytí sklenice gázou nechte vše v kuchyni 4 dny. Během této doby by se na povrchu měla objevit vrstva, a to je zakysaná smetana.
K přípravě oblíbeného kysaného mléčného výrobku můžete použít pitný jogurt bez přísad, který si můžete vyrobit i sami. Domácí zakysaná smetana se připravuje z 1 litru mléka a 2 polévkových lžic. lžíce pitného jogurtu.
Proces vaření krok za krokem:
Mnoho lidí tuto techniku používá již dlouhou dobu k přípravě různých pokrmů. Je vhodný i pro výrobu domácích kysaných mléčných výrobků.
První způsob výroby domácího krému je nejjednodušší.
Vezměte čerstvé kravské mléko a dejte ho na chladné místo. Asi po jednom dni se mléko usadí, navrchu se vytvoří vrstva smetany. Opatrně slijeme, aby se smetana nesmíchala s mlékem. K tomu můžete použít speciální lžíce - krémy.
Další způsob vyžaduje určitou zručnost, stejně jako přítomnost čističky mléka – separátoru. S jeho pomocí dochází k oddělení na smetanu a odstředěné mléko. Za tímto účelem nalijte do stroje čerstvé mléko a poté upravte obsah tuku. Tento proces bude nějakou dobu trvat, ale ve výsledku obdržíte produkt bez kontaminantů.
Alternativně můžete krém vyrobit z mléka a másla z obchodu. Hlavní věc je, že tyto produkty jsou čerstvé a vysoce kvalitní. Dále budete potřebovat papírové ubrousky a gázu. Lze je zakoupit v lékárně.
Vezměte středně velký kastrol. Opatrně do ní nalijte všechno mléko a po nakrájení na malé kousky přidejte máslo. Poté položte pánev s celým obsahem na mírný oheň. Neustále míchejte složení vašeho budoucího krému. Směs není nutné přivádět k varu. Jen se musí dobře rozpustit. Nalijte homogenní teplou tekutinu do připraveného mixéru a šlehejte 5-9 minut.
Aby se směs nezměnila v olej, zapněte nejprve mixér na nejnižší výkon. A teprve pak postupně zvyšujte jeho rychlost. Vypínání mixéru by mělo být také postupné.
Obsah tuku ve smetaně lze měnit v libovolném směru, zvyšovat nebo snižovat množství másla. Pozor však naobsah tuku uvedený na obalu. Není těžké vypočítat obsah tuku ve smetaně. Řekněme, že potřebujete 38% smetanu. To znamená, že 1 kg výrobku by měl obsahovat 380 g tuku.
Například máte 2,5 % mléka a 80 % tuku másla. Jelikož je to především máslo, které dává smetaně obsah tuku, měli byste se na něj zaměřit. Ze 450 g másla získáte 360 g tuku a z 550 ml mléka chybějících 20 g. Chyba samozřejmě bude, ale nepodstatná.
Smetanu lze vyrobit i ze zakysané smetany doma. Budou hustší a mastnější. K tomu nalijte čerstvé mléko do skleněné nádoby a nechte vařit. Po nějaké době krém vystoupí nahoru a na vrchu sklenice si všimnete jemného „víčka“.
Čím tučnější mléko použijete na výrobu smetany, tím silnější bude tato „čepice“. Opatrně sejměte tento druh „pokrývky hlavy“ lžící a přeneste ji do jiné čisté nádoby.
Jak vidíte, je docela možné připravit chutné a zdravé jídlo sami, a to i v městských podmínkách. Vše, co potřebujete, je touha a trpělivost.
