Rybaření je koníček, který do svých sítí přitahuje stále více lidí. A proč ne, protože to není jen venkovní rekreace, ale také vzrušující zábava.
Rybáři často loví ryby, zejména v létě, ne na jeden den, ale na několik. Zkušení rybáři si s sebou berou pouze věci nezbytné na rybaření a teplé oblečení, které se bez problémů vejde do sportovního batohu, právě určeného pro takové okolnosti.
Kvalitní sportovní batoh lze zakoupit na stejném místě jako batohy pro školáky. Jen to bude mnohem pohodlnější a praktičtější pro pěší turistiku, rybaření nebo lovecké výlety.
A s aktivním kousáním se otázka bezpečnosti úlovku stává aktuální. V létě je totiž velkým rizikem, že se všechny úlovky mohou jednoduše zkazit. Co dělat? Jak tomu zabránit?
Ryby mohou být solené, ale doporučujeme úlovek udit. Nemáte s sebou kuřáka? NENÍ to problém, zvládnete to i bez toho. Nyní vám řekneme, jak na to.
Jedná se o nejjednodušší možnost, jak v létě udit ryby venku bez větší námahy a speciálních udíren.
Nejprve musíte zapálit oheň a nechat ho rozžhavit na uhlíky. Zatímco tento proces probíhá, musí být ryba omyta, pokud je velká, vykuchána a nasolena. Podle potřeby opepřete a posypte kořením.
Poté musíte jít na trávu - čerstvou, zelenou. Mohou to být i zelené větve stromů, ale ne jehličnaté, protože obsahují pryskyřice, které rybě zkazí chuť. Musíte vyčistit palivové dřevo a vykuchat ryby, přidat sůl a pepř podle chuti.
Touto dobou by měl oheň již dohořet a mělo by zbývat poměrně hodně uhlíků. Musíte na ně položit natrhanou trávu, bude to „polštář“, musíte na něj položit vrstvu ryb. A na rybu je potřeba dát další vrstvu trávy, která by měla celou rybu zakrýt jako přikrývka.
Ryby uzené v kouři trávy
Rybu necháme udit. Pokud se objeví požáry, měly by být okamžitě uhašeny, takže je třeba neustále sledovat proces a mít po ruce nádobu s vodou. Plastová láhev stačí.
Tráva bude produkovat hojný kouř, ve kterém se budou ryby udit. Po 15 minutách musíte z ohně odstranit všechny ryby a trávu, položit čerstvou porci trávy, položit na ni rybu, ale na druhou stranu ji znovu přikrýt „dekou“ čerstvé trávy, udit dalších 15-20 minut.
Po této době je chutná, aromatická a chutná ryba připravena ke konzumaci.
Kromě toho, že je uzená pochoutka hotová, můžete udit několik dalších porcí ryby, čímž úlovek uchováte a zabráníte jeho zkažení.
Není lepší jídlo než jídlo z ohně. Mnoho lidí v naší společnosti si to myslí. Málokdo je lhostejný ke grilování nebo i obyčejnému chlebu pečenému na otevřeném ohni. Mnoho mužů miluje a oceňuje venkovní rekreaci. Rozdíly na základě typu rybolovu nebo lovu se již dlouho staly „mužskými sporty“. Civilizace a moderní společnost jsou však zlo. Muži ztratili své kulinářské dovednosti jako lovci a rybáři. Když ve stepních lesích a řekách mohl jít týdny a měsíce bez žen a jejich starostlivých a jemných rukou. Samotné ruce, které vás krmí, pijí a uspávají. Tajemství vaření proto musí být znovu a znovu oživováno, předáváno z otce na syna z monitoru na monitor. A pokud způsob pečení ryb v hlíně v uhlících zná snad každý, tak... Metodu rychlého a kvalitního uzení masa a ryb zná pár vyvolených. Ve skutečnosti ne, nic není jednodušší. Bude probráno na příkladu ryb a poté několik vysvětlení o mase. Technologie se příliš neliší, takže to bude jednodušší. A ve skutečnosti je mnohem více rybářů než lovců.
Nejprve musíte získat samotnou rybu. Poté očistěte a vykuchejte. Dobrým bonusem bude mít s sebou koření nebo alespoň sůl. Dále se ryba obalí v koření a podle chuti osolí. Zakládá se oheň, nejlépe většího rozměru se silnými větvemi, aby se získalo dostatečné množství uhlíků. Zatímco oheň dohořívá, jde rybář sbírat listí. Tlapky jehličnatých stromů nejsou vhodné k uzení. V tomto případě budou dehtové a výsledek nebude příliš dobrý. Přesněji řečeno velmi špatně. Velmi špatný výsledek. Pokud jsou v blízkosti plevel s kopřivami, jsou ideální k uzení, když jsou zelené a čerstvé. Tráva z pelyňku nebude fungovat. Kvůli specifické vůni. A ano, bylinky můžete použít k uzení, ale jejich sběr je někdy složitější. Vykuřme to tymiánem... Bude to dokonalé. Musíte nasbírat co nejvíce trávy nebo listí.
Samotný proces uzení je jednoduchý. Na uhlí se položí silná vrstva zeleného koberce, navrch se položí ryba a pokryje se vrstvou zelené trávy nebo listí. V důsledku tak velkého množství zeleně na uhlí se začíná uvolňovat aktivní a silný kouř a dochází k procesu uzení. Rybář musí zajistit, aby se neobjevila žádná ohniska a zalít je vodou. Po 7-10 minutách takového uzení se tráva (nebo listí) smete z uhlíků. Šíří se nová vrstva. A ryba se na něj položí druhou stranou. A opět je pokryta vrstvou zeleně. Proces uzení se opakuje po dobu 7-10 minut. Výsledkem je nádherná, chutná ryba hotová maximálně za 20 minut. A hlavně ne syrové. I s tlustým obložením zelí se docela dobře peče. Je důležité věnovat pozornost tloušťce obložení. A samotná připravenost ryb. Jinak byste to mohli přehánět.
Jak bylo uvedeno výše, pár slov o zvláštnostech uzení masa. Přirozeně je potřeba nejprve oddělit kus od korpusu, nejlépe nakrájet... Osolte, opepřete, přidejte koření podle chuti, to je pochopitelné. Důležité je maso nakrájet na tenké plátky. Silné kusy nepokládejte na lůžko zelí, neprovaří se a je možná otrava ze syrového produktu. Přibližná tloušťka by měla odpovídat jedné straně ryby o hmotnosti 300–500 gramů.
Toto jídlo má rád téměř každý. Ne podle chuti vegetariánů.
Nakupujte s dobrými slevami pro osobní potřebu i jako dárek přátelům a známým.
Nakupujte kvalitní produkty za dostupné ceny na. Obdarujte sebe a své blízké!
Přihlaste se k odběru na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagramu. Zůstaňte informováni o nejnovějších zprávách na webu.
Na vícedenních rybářských výpravách musí být úlovek přeměněn na produkt. Ryby lze smažit, sušit, vařit do rybí polévky a také udit. V tomto článku se podíváme na dva přístupy ke studenému kouření venku s použitím minimálního vybavení.
Tato metoda je vhodná pro jarní a podzimní rybolov, kdy teplota vzduchu není vyšší než 25 stupňů. Studená udírna je vyrobena z polyetylenu o tloušťce 0,4 mm. Prodává se ve stavebních supermarketech ve formě trubky. Kupujeme cca 2,5 metru této fólie. Na jednom konci je utěsněn a tvoří sáček.
Nejprve musíme najít rovné místo. Na něj nainstalujeme dvoumetrové špalky do hloubky 30 cm. Mohou být ze suché břízy, akátu nebo čehokoliv, co najdete. Hlavní věc je, že jejich délka je dva metry. Pokud přijedete na vícedenní rybačku, určitě si s sebou vezměte ostrou sekeru nebo skládací pilu. Ideální je mít motorovou pilu. S jeho pomocí si za pár minut můžete zajistit palivové dříví na mnoho dní.
Polena se zatloukají tak, aby tvořily metr čtvereční. Shora jsou upevněny kolíky křížem. Výsledkem by měl být rám.
Příprava ryb
Ulovenou rybu osolíme a pod tlakem vložíme do nádoby. Jakákoli hmotnost několika kilogramů může být použita jako útlak. Tato metoda je vhodná pro střední a malé ryby do 1 kg.
Po nasolení se ryba důkladně omyje a namočí do studené vody asi na 2 hodiny. Pak se vezme silný drát a na něj se navlékne ryba. Ta se pak zavěsí do udírny tak, aby se vzájemně nedotýkala.
Proces kouření
Studený kuřák bude připraven přijmout rybu, pokud sáček přetáhnete přes vršek. Sáček by měl zakrývat konstrukci do poloviny. Před tím se zapálí po straně oheň, aby se získalo půl vědra uhlí. Výsledné uhlíky se nasypou na zem uprostřed konstrukce a pokryjí se čerstvou trávou. Poté je film spuštěn na konec země a pokryt kameny a jinými materiály: prázdné láhve od vodky a piva, polena atd. Začíná studené uzení ryb. Kouř naplní pytel tak, že ryby nejsou téměř vidět. Teplota uvnitř sáčku by neměla přesáhnout 30 stupňů.
Po 15 minutách film odtrhneme a uvidíme, jestli oheň prorazí trávu. V případě potřeby přidejte další bylinky. Po 2 hodinách kouření vyjměte sáček a přestaňte kouřit. Nechte rybu vyvětrat. Po 3 hodinách větrání pokračuje studené uzení ryb ve stejném formátu. Jak uzení postupuje, přidávají se nové uhlíky. Po této metodě ryba zežloutne, jako v obchodě. V této podobě vydrží dobře v lednici několik měsíců.
I druhý způsob uzení ryb na poli vyžaduje předem solení, jako v prvním případě. Všechny operace jsou totožné. Jediný rozdíl, nebo spíše upřesnění, se týká sušení ryb. Pro větrání a sušení je lepší použít speciální síťovou nádobu, která se prodává v obchodech. Má několik přihrádek a zapíná se na zip. Do přihrádek nepronikne jediný hmyz. V tomto zařízení můžete snadno sušit ryby. Nebudete se obávat, zda jsou v rybách bílí červi.
Udírna za studena je konstruována nejjednodušším způsobem. Je nutné najít svah s úhlem 15-20 stupňů. Uvnitř vytvoříme příkop široký 50 cm a dlouhý asi 5-7 metrů. Měl by být pokryt deskami nebo filmem. Získáte komín. Ve spodní části komína uděláme otvor. Samotná udírna je instalována nahoře. Na obrázku je schematicky znázorněn jeho vzhled.
Dále provedeme stejné kroky jako v první metodě. Nad vyústění komína umístíme 4 kolíčky a mezi ně zavěsíme síťku, na kterou zavěsíme rybu.Strukturu stáhneme sáčkem nebo hadříkem. Hlavní je, že jím neprochází kouř. Studená udírna je připravena.
Po všech přípravných činnostech rozdělávejte oheň a hlídejte oheň, aby byl malý. Jako palivové dříví je lepší použít olše a ovocné stromy. Uzení za studena tímto způsobem trvá přibližně 10 hodin.
Po vykuřování se určí, kdo má přinést čerstvé pivo. Balená voda s rybami v přírodě není pro takové účely vhodná. Takovým člověkem je obvykle někdo, kdo se prakticky vůbec neúčastnil procesu přípravy a uzení.
Kouření ryb
Ryby se udí dvěma způsoby: studeným a horkým.
Technologie horkého uzení je jednoduchá a přístupná téměř každému - je podobná technologii přípravy pokrmů v páře, s tím rozdílem, že v jednom případě je výrobek připraven vystavením páře, ve druhém - kouřem.
Vezměte pánev, vložte nebo připevněte do ní rošt ve výšce 5-8 cm ode dna. (Je jasné, že místo pánve můžete použít jakoukoli jinou nádobu s víkem, s výjimkou nádoby z pozinkovaného kovu.)
Ryba se vykuchá, očistí, omyje, potře se solí a nechá se několik hodin osolit a lehce oschnout ve větru.
Na dno pánve (jiná nádoba) se nasype vrstva olšových pilin o výšce 1-2 cm, nevhodné jsou borovicové a březové piliny kvůli pryskyřici, která se uvolňuje při spalování. K pilinám je třeba přidat snítku jalovce bez jehel (dodá rybě zlatavý odstín) a bobkový list.
Připravená ryba se položí na gril a je třeba dbát na to, aby se jatečně upravená těla navzájem nedotýkala. Pánev je uzavřena víkem a umístěna na oheň ohně nebo přenosného plynového sporáku. Proces horkého uzení trvá 15-30 minut v závislosti na velikosti rybích těl. Pokud se ukáže, že ryba je vlhká, můžete pánev vrátit zpět na oheň a přivést ji do připravenosti.
Pokud je to žádoucí, horké uzené ryby lze připravit bez speciální pánve.
Ve vhodném útesu vykopejte „topeniště“ půl metru hluboké a široké a 70 centimetrů vysoké. V horní části topeniště zpevněte klacíky, na které můžete položit připravené ryby. (Rybu lze i zavěsit, omotat provázkem, aby se nerozpadla.) Když je ryba položena, zapálí se pod ní oheň, do kterého se hází shnilé šišky olše a osiky, takže se ryba obalí. v hustém horkém kouři. Tato metoda vyžaduje delší uzení – 1-3 hodiny.
Nejjednodušší způsob kouření je u ohně. Rybu nasaďte na hůl (ne borovou) a zapíchněte ji do země u ohně na závětrné straně tak, aby na ni proudil horký kouř. V tomto případě bude nutné rybu otočit tak, aby byla uzená z druhé strany.
Uzení za studena je pracnější, ale výsledný produkt je vynikající kvality. Takovému zpracování podléhají větší a hodnotnější ryby – losos, candát, asp atd.
Ryba se před uzením vykuchá a nasolí a vyvětrá. Uzené v udírně. Může to být kůlna nebo dokonce chýše. Stejně jako při uzení horkým se topí olšovým a osikovým shnilým dřevem a přidává se jalovec bez jehličí. V udírně by měl být neustále hustý kouř s teplotou maximálně 40 °C. Proces uzení trvá dva a více dní v závislosti na velikosti ryby.
Z knihy Vaření ryb pro hospodyňky a rybáře autor Murašová Světlana AnatoljevnaSolení, sušení a uzení ryb
Z knihy Vaření v přírodě autor Melnikov IljaUzení ryb Ryby se udí dvěma způsoby: za studena a za tepla Technologie uzení za tepla je jednoduchá a dostupná téměř každému - je podobná technologii přípravy pokrmů v páře s tím rozdílem, že v jednom případě je výrobek připravován expozicí napařit, v druhém -
Z knihy Vaše udírna autor Masljaková Elena VladimirovnaUzení ryb za studena a za tepla Řízek z candáta uzeného za studena Požadujeme: 1 kg candáta, 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. l. mouky, 1 vejce, 1/2 šálku mletých sušenek, 2 polévkové lžíce. l. máslo, sůl, pepř, petržel nebo kopr Způsob přípravy. Nakrájejte rybu
Z knihy Solení, sušení, sušení a uzení ryb autor Vladimír OniščenkoUzení ryb Uzení nejen chrání rybí produkty před znehodnocením, ale také jim dodává příjemnou chuť a vůni. Procedura uzení spočívá ve vystavení produktů kouři a jeho nasycení. Zpočátku jsou výrobky vystaveny slabému kouři, aby nevyschly a
Z knihy Domácí maso, ryby a drůbež autor Zvonarevová Agafja TichonovnaUzení ryby na plechu (starověký recept) Na plech, železný plech nebo pánev položte vrstvu ne zcela suché slámy, na ni vrstvu očištěné, osolené a vymazané suché ryby a dejte na střední teplotu. Horké železo způsobí, že sláma bude doutnat a
Z knihy Domácí klobása, vařené vepřové maso a jiná uzená a slaná jídla autor Levasheva E.Uzení ryb na dně kotle (starověký recept) Na lák: na 1 kg ryb 1 polévková lžíce. lžíci soli Můžete udit čerstvou nebo lehce nasolenou rybu. Pokud rybu udíte čerstvou a po uzení osolíte, bude chutnat lépe, ale nemůžete ji dlouho skladovat. Připravit
Z knihy Konzervování. Velká kniha receptů autor Michajlova Irina AnatoljevnaUzení ryb Způsoby, jak zvýšit trvanlivost ryb, jsou známy již dlouho, jedná se o solení a uzení. Konzervační účinek kouře na ryby je tak velký, že se škodlivá mikroflóra dlouho neobnoví. Kouření je účinné antiseptikum
Z knihy Velký kulinářský slovník od Dumase AlexandraUzení ryb Rybu očistěte, vykuchejte, omyjte, osolte a nechte den odležet. Po uplynutí času rybu otřete do sucha, každou rybu propíchněte třískou a položte na rošt.Zalijte kamna pryskyřičným palivovým dřívím, dříví umístěte do vzdálenějšího rohu kamen před dříví.
Z knihy Velká encyklopedie konzervování autor Semíková Naděžda AleksandrovnaUDĚNÍ RYB Uzení je způsob konzervování, při kterém jsou rybí tkáně impregnovány produkty tepelného rozkladu dřeva (dým, kuřácká kapalina). Těkavé aromatické látky (organické kyseliny, alkoholy, karbonylové sloučeniny a fenoly)
Z knihy Chutné klobásy a paštiky autor Lukjaněnko Inna VladimirovnaUZENÍ Za jeden ze způsobů konzervace masa lze považovat uzení, které se vztahuje pouze na hutné, tvrdé maso.K dobrému uzení masa je zapotřebí kouře s postupně narůstající hustotou: kouř, který je od samého začátku příliš hustý, maso vysuší vnějšek a udělat
Z knihy Udíme, sušíme, solíme, marinujeme maso, ryby, drůbež, sádlo, sýry. 700 domácích receptů od Andreeva ViktoraUzení ryb Uzení ryb je proces nejnáročnější na práci. Pokud se ale přesto rozhodnete u toho přestat, vynaložené úsilí nebude marné. Koneckonců, když jsou uzené, ryby prakticky neztrácejí svou individuální chuť. Aby se uzená ryba stala opravdovou
Z autorovy knihyUzení ryb v peci speciálně vybudované k tomuto účelu V husté (nejlépe jílovité) půdě strmého břehu je vyhloubena dlouhá (1,5-2 m) nakloněná prohlubeň (štola). Tam, kde štola vystupuje na povrch země, je nad ní instalována „mřížka“: na roštu
Z autorovy knihyUzení ryb a ptáků Mokrou slámu položte na plech na pečení, velkou pánev a na ni ryby připravené k uzení (kousky ryb nasolte, nechte je 24 hodin) a dejte na oheň, na dvoře se sláma rozteče pryskyřičný kouř a ryby
Z autorovy knihyUzení Uzení je založeno na doutnání dřeva zahřátého na určitou teplotu. Přímý nebo nepřímý kontakt výrobků procházejících tepelnou úpravou s otevřeným plamenem zcela chybí; ke kouření dochází v důsledku kouře, který se hojně uvolňuje při
Z autorovy knihyRyby a mořské plody uzené za tepla Uzený růžový losos 4 kg růžový losos, 150 g soli, 1 polévková lžíce. l. cukr, 3–4 stroužky česneku, ? lžička mletá červená paprika, ? lžička mletý černý pepř, ? lžička bazilika, ? lžička mletá hořčičná semínka, 1 lžička. paprika, bobkový list Oloupejte růžový losos,
Z autorovy knihyUzení ryb za studena Ryba uzená (univerzální recept) Ryba, sůl, koření Připravený rybí korpus potřeme solí, kořením a necháme 12 hodin namočit na 1 den. Poté 1–6 dní udit při teplotě 25 ° C. Velké uzené ryby
Dnes si povíme o tak jednoduchém způsobu přípravy, jakým je uzení.
Sehnat potravu v odlehlém koutě zeměkoule je docela jednoduché, vždy můžete použít domácí pasti nebo pasti, můžete lovit ryby pomocí harpuny pro podmořský rybolov nebo domácího groba.
Ale sehnat jídlo je stále polovina úspěchu, druhá polovina je uchování jídla v jedlé formě.
Pokud jste se zabydleli na delší dobu, můžete si ho samozřejmě vybavit vždy, ale led v něm můžete skladovat pouze v zimě.
Co dělat, když je léto a chytili jste divočáka nebo úlovek ryb převyšuje aktuální potřeby? Zde přichází na pomoc kouření.
Kouření se dělí na dvě skupiny – studené a horké. Dělí se podle teploty kouře.
Uzení za tepla je vhodnější pro rychlou konzumaci uzeného masa. Horké uzené ryby a maso jsou prostě vynikající! A můžete jíst čerstvě vyuzené sádlo, dokud vás bolest v játrech nedonutí odtrhnout se od lahodné pochoutky.
Ale pro přípravky je lepší použít studené uzení.
Výhodou studeného uzení je, že ryby lze skladovat bez chlazení dva až tři měsíce i v létě. Nevýhodou této metody je délka samotného procesu.
Nejjednodušší metoda polního studeného uzení je známá již dlouhou dobu. Používali ho i naši dědové a pradědové. Naučil mě to známý geolog, při procházkách lesy Sibiře a Dálného východu takto vždy připravovali ryby chycené do sítí v řekách a stříkačky v lesních jezerech.
První fází je příprava ryb. Studené uzení se vztahuje na jakoukoli rybu nebo maso. Ale je jednodušší dokončit ryby, takže budeme mluvit o rybách.
Lepší je pro něj zvolit peling nebo lipana, ale můžete použít okouna nebo jiné ryby.
Rybu nečistíme, jen ji vykucháme a je to. Poté můžete vrátit kaviár a mléko a zalít silným roztokem kuchyňské soli (aka solného roztoku). Solanku míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Solení ryb trvá asi jeden den. Pokud chcete, můžete do nálevu přidat trochu octa, abyste odpuzovali mouchy a zabránili výskytu červů v rybách.
Když je ryba nasolená, sušte ji 6-8 hodin, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. Nejlepší je pověsit ji přes noc do průvanu.
Poté, co rybu připravíme, postavíme udírnu.
Nejjednodušší udírna je vyrobena následujícím způsobem. Na svahu je vhodnější vykopat příkop a zakrýt jej plechy, pokud žádné nejsou, lze použít obyčejná prkna nebo překližku, ale mohou se vznítit, takže je neustále sledujeme. V polních podmínkách skvěle funguje stromová kůra nebo posekaný trávník. Ten musí být položen na větve položené napříč drážkami.
Komín je připraven! Bude sestávat ze dvou sektorů: nahoře bude udírna a dole bude ohniště.
Pro topeniště uděláme velkou prohlubeň a pro udírnu zarazíme 4 kůly do země těsně nad komínovým výstupem, mezi kůly vpleteme provazovou síť, na kterou zavěsíme sušené ryby.
Pokud není žádné lano, můžete použít trávu - zkroucené a tkané stonky trávy odvádějí vynikající práci, o nic horší než lano.
Vršek udírny pevně přikryjeme látkou, lze použít nepromokavé pláštěnky, molitan, lze použít i více vrstev drnu. Hlavní věcí je vyhnout se mezerám ve struktuře.
Když je udírna hotová, zapalte v ohništi oheň. Zároveň upravujeme, aby plamen nebyl příliš silný, protože naším cílem není teplo, ale kouř. Na oheň se hodí jakékoliv čerstvé palivové dříví. Na uzení jsou vhodnější olšové větve a dřevěné štěpky, pokud nejsou k dispozici, postačí osika, topol nebo vrba, ale ryby uzené s nimi mohou chutnat trochu hořce.
Při použití domácí udírny za studena v ní ryby udíme minimálně čtyři hodiny, maso není v tlustých kusech - velikosti dlaně a tloušťce dvou prstů.
Maso se udí minimálně 6 hodin.
Pamatujte – čím větší kus masa nebo ryby, tím více času zabere uzení.
Pokud není sůl na předsolení, můžete nejprve použít horkou uzenou udírnu (asi 30-40 minut) a poté ji zavěsit do studené udírny pro dokončení.
Můžete také udit „surový produkt“, ale pak musíte prodloužit dobu studeného uzení alespoň dvakrát.
Jak vidíte, příprava studeným uzením je velmi jednoduchá, ale velmi dlouhá metoda. Takže pokud se do toho pustíte, je lepší připravit alespoň 100 kg původního produktu. Koneckonců, veškerá dřina bude spojena s udržením doutnání a tvorby kouře, a to, kolik masa nebo ryb bude v udírně, už není tak důležité.
