Připravený: Cibulskaja Natalya
24.12.2017
Doba vaření: 1 h 0 min
Očistěte jatečně upravená těla chobotnic. Vyjměte a nakrájejte chapadla.
Do uvařené rýže přidáme nakrájená chapadla, nastrouhaný sýr, stroužek česneku (protlačený lisem), promícháme.
Naplňte chobotnice, přidejte lžičku vody do každého korpusu v náplni. Pokud je to nutné, upevněte chobotnice párátky.
Cibuli a česnek (druhý stroužek) nakrájíme a lehce orestujeme.
Přidáme nakrájené rajče, rozmarýn a trochu orestujeme.
Přidejte chobotnice, přidejte vodu a vařte do měkka, asi 30 minut. Nezapomeňte osolit.
Podávejte ke stolu. Dobrou chuť!
"); jQuery("div.suiteShowMore").click(function() ( var $this = jQuery(this); $hidd.removeClass("displayNone"); $this.remove(); )); ) jQuery( document).ready(function() ( window.commentInlineLock = 0; jQuery(".answerCommentLink").click(function() ( if (window.commentInlineLock) ( return false; ) window.commentInlineLock = 1; var a = jQuery (this); jQuery(".answerCommentLink:not(:visible)").fadeIn("fast"); jQuery(".answerCommentForm:visible").slideUp("fast"); a.parent().parent( ).find(".answerCommentForm:first").slideDown("fast", function() ( nCmt(); a.fadeOut("fast"); jQuery(this).find("textarea.answerComment:first") .focus(); window.commentInlineLock = 0; )); return false; )); ));
Přidání receptu do knihy
Akce dokončena
Jsi si jistá?
Plněná chobotnice podle receptu mamy Eleny
Před pár desítkami let italské hospodyňky přilévaly olivový olej při vaření, jak se říká, od srdce. No, tehdy to byla nutnost, důsledek chudé poválečné doby. Možnost nešetřit na ropě se hned tak neobjevila a každý chtěl vyniknout, ukázat svůj blahobyt. Pak se tento exces změnil ve zvyk a donedávna všechna dušená a zapékaná jídla, omáčky, zelenina atd. doslova plavala v oleji. Naštěstí převládl zdravý životní styl. A nyní se olej, navzdory jeho nepochybným výhodám a roli ve středomořské stravě, používá v rozumném množství. V italské kuchyni však stále existují pokrmy, které nelze připravit jen s pár kapkami „olivového zlata“. Patří mezi ně např. chobotnice nebo sušená treska, nebo dokonce maso, dušené ve velkém množství oleje při nízké teplotě nebo takto oliheň.
RECEPT NA PLNĚNÉ chobotnice
8 malých chobotnic (lze zmrazit)
2-3 plátky chleba (strouhanka)
1 stroužek česneku
1 malá pálivá paprika
Malý svazek petrželky
Sůl
100 ml olivového oleje
1 sklenice suchého bílého vína
1. Pro začátek si připravte chobotnice – zalijte je vroucí vodou a očistěte je od filmu, poté opláchněte ve studené vodě, odřízněte chapadla a nasekejte nadrobno.
2. Česnek a petrželku také nasekáme nadrobno.
3. Strouhanku namočte do malého množství vína, prohněťte rukama, poté k chlebu přidejte nasekaná chapadla, česnek a petržel, osolte a dobře promíchejte.
4. Těla chobotnic volně naplňte a zajistěte dřevěnými špejlemi.
5. Do nízkého širokého kastrolu nalijte olej, vložte do něj chobotnice, opepřete a zalijte vínem.
6. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30-40 minut, podle chuti dosolíme.
7. Kalamáry podávejte teplé se zeleným salátem a pokapejte zbylým olejem.
Kdysi mi tyto nádherné plněné olihně připadaly jako jedno z nejtěžších jídel italské kuchyně, ale stačí jedna lekce v kuchyni tchyně a umění nacpat olihně je zvládnuté. Pokrm se ukázal jako chutný, jednoduchý na přípravu a vždy v centru pozornosti hostů. Doporučuji nejen na dovolenou, ale i na jednoduchá rodinná setkání.
Pokud žijete v oblasti, kde je těžké sehnat čerstvé chobotnice, můžete vždy zkusit ty mražené. Jsem si jistý, že to bude stejně chutné.
Ingredience pro 3 osoby:
1. 4 chobotnice s chapadly nebo 5 zmrazených
2. jedna velká mrkev
3. půlka cibule
4. sklenka bílého vína
5. 2 stroužky česneku
6. 2 řapíkatý celer
7. sůl
8. olivový olej
9. 1,5 lžíce strouhané strouhanky
10. Snítka petrželky.
Prvním krokem je očistit nebo rozmrazit chobotnici.
Zeleninu očistíme a nakrájíme: 
Mrkev, petržel, cibuli, česnek, celer a chapadla olihně nakrájíme na jemno v kuchyňském robotu, dochutíme solí a dáme na pánev: 
Smažte 3-4 minuty. na vysoké teplotě, poté přidejte půl sklenice vína a vařte do měkka (obvykle 15-20 minut) 
Přidat do zeleninový guláš strouhanou strouhanku a dobře promícháme: 
Směs ochlaďte a naplňte s ní chobotnice. Neplňte je příliš, jinak se chobotnice nezavře. 
Vršky olihní přišpendlete špejlí a na 2-3 místech je propíchněte vidličkou, jinak by mohly chobotnice explodovat. 
Chobotnice vložíme na pánev s rozpáleným olejem, osolíme a zalijeme druhou polovinou vína, přikryjeme a dusíme 15 minut, jednou otočíme.
Poté chobotnice zcela vychladněte a nakrájejte je již studené. Před podáváním chobotnici rozehřejte na pánvi a nalijte omáčku z pánve.
Dobrou chuť!!!
Chobotnice jsou vhodné pro použití jako nádoby na všechny druhy polevy, díky jejich tvaru sáčku. Tento recept na plněnou chobotnici je skutečnou klasikou a velmi chutný, vypadá velmi působivě a rychle se vaří. Budou zapotřebí následující produkty:
2 stroužky česneku
500 g chobotnice
1 lžíce nasekané petrželky
Na mleté maso:
6 filet z ančoviček
2 stroužky česneku
3 lžíce olivového oleje
120 g pšeničného chleba
30 g strouhaného sýra Parmigiano Reggiano
Mletý černý pepř dle chuti
2 lžíce nasekané petrželky
sůl
2 ks vejce
bílý suché víno pár kapek
Způsob vaření:
1. Očistí chobotnice, odříznou tykadla, hlavu, odstraní kůži, vnitřnosti.
2. Chapadla nasekáme nadrobno.
3. Do pánve nalijte 3 lžíce olivového oleje, dva stroužky nadrobno nakrájených a nakrájených filet sardel. 
4. Anchuos zlehka orestujte a přidejte k nim nakrájená chapadla olihně.
5. Přidejte trochu vína. Všechno je smažené.
6. Nakrájejte na kostky pšeničný chléb a přidejte k tomu trochu vody, aby se tím vyživil. 
7. Do pánve přidejte nakrájený chléb.
8. Přidáme nasekanou petrželku, vše promícháme a přendáme do mísy.
9. Přidejte dvě syrová vejce, strouhaný parmazán. 
10. Dochuťte solí a pepřem. Vše promícháme a rozložíme do cukrářského sáčku.
11. Olihně jsou ze tří čtvrtin naplněny mletým masem, ne více, jinak při vaření prasknou.
12. Každá chobotnice je upevněna párátkem. 
13. Do rozehřáté pánve dáme olej a 2 nakrájené stroužky česneku a sáčky s olihněmi upevněné párátky a na středním plameni je smažíme.
14. Když se chobotnice obrátí na druhou stranu, pokropí se vínem.
15. Dochutíme solí a přiklopené povaříme 10 minut, před koncem vaření k nim přidáme nasekanou petrželku.
Chobotnice jsou zdravé mořské plody s jemnou strukturou. Složení nejcennější bílkoviny chobotnice obsahuje téměř všechny pro člověka potřebné minerály a stopové prvky, protože mořská voda je má v dostatečném množství a chobotnice v ní tráví celý život! Vaření těchto obyvatel oceánů a moří je také docela jednoduché - většinu času zabere přímo příprava mrtvého těla a chapadel pro další tepelné zpracování, ale samotný proces vaření trvá několik minut. Pokud to s tepelnou úpravou přeženete, protein z olihně bude tuhý a bez chuti.
Abychom ocenili přednosti těchto úžasných mořských plodů, dáváme vám do pozornosti snadný a velmi jednoduchý italský recept na chobotnice. Překvapte svou rodinu a přátele! Ingredience:
Možnosti experimentu
Pokud nemáte zrovna chuť vína rádi, lze bílé víno vynechat. Přesto budou chobotnice chutné a voňavé.
Aby byl pokrm velmi lehký, lze trochu snížit množství olivového oleje.
Pokud dáváte přednost chobotnicím s přílohou, nemůžete korpusy nakrájet na kolečka, ale zlehka orestovat, naplnit trochou zeleniny nebo uvařenou a okořeněnou rýží. Takže můžete uvařit celou večeři z chobotnice.
Další skvělou možností je guláš z chobotnice. K přípravě takového jídla stačí přidat několik druhů zeleniny jako doplněk k hotovým chobotnicím - nakrájenou a blanšírovanou cuketu, lilek, papriku (papriku), mrkev, rajčata a cibuli. Vy sami však můžete snít a dát volný průchod kreativitě!
