Domácí víno z hroznů je snad nejoblíbenější nízkoalkoholický nápoj, který rádi připraví i začínající vinaři. Existuje mnoho způsobů výroby vína z čisté šťávy, ale recepty s přidáním vody jsou nejekonomičtější a nejjednodušší.
Hroznové víno můžete vyrobit téměř z každého hroznu. Nejúspěšnější nápoj se však získává ze speciálních odrůd vína, jako je Isabella, Lydia, Moldova atd. Chuť a specifické aroma tohoto hroznu nelze zaměnit s jinými odrůdami a domácí víno se ukazuje jako obzvláště chutné s kořenitým, lehce kyselým tónem. Bobule používané k výrobě vína by se neměly mýt. Stačí je vybrat z větve, odstranit nahnilé a nedozrálé a poté dobře otřít hadříkem. Faktem je, že na slupce všech druhů ovoce žijí speciální bakterie, které zajišťují přirozenou fermentaci.
Hrozny je nejlepší sklízet za jasného slunečného počasí, alespoň 2-3 dny po dešti. Doporučuje se je užít ještě tentýž den, v krajním případě nejpozději 2-3 dny po odběru. Bez ohledu na hlavní recept musíte vybrat pouze plně zralé bobule, bez hniloby a poškození. Jakékoli modřiny a zvláště shnilé oblasti pravděpodobně neudělají domácí víno chutnější.
Je jedno, jestli vyrábíte hroznové víno ze šťávy nebo s přidáním vody, bobule musí být dobře rozdrcené. K tomu můžete použít běžnou drtí, mlýnek na maso, mixér nebo odšťavňovač. Zkušení vinaři to většinou dělají raději rukama a při velkých objemech i nohama. Některé recepty zahrnují mírné zahřátí hroznů na ohni (až na 75 °), což přispívá k aktivnějšímu uvolňování šťávy. Dokonce i dužina, která zbyde po konzervaci hroznové šťávy, může být použita jako základ pro hroznové víno. Stačí ji naplnit vodou ve správném poměru.
No a teď nejvíc zajímavé recepty kdo vám řekne, jak vyrobit domácí hroznové víno, do kterého se přidává voda, aby se šetřily hlavní suroviny. Hned je třeba poznamenat, že takové nápoje mají nižší sílu než nápoje připravené z čisté šťávy. To se ale vůbec netýká chuťových a aromatických vlastností domácího vína z hroznů. Sílu lze navíc zvýšit přidáním cukru (kromě množství předepsaného receptem) nebo silnějšího alkoholu (alkohol, vodka, měsíční svit).
Chcete-li začít, nejjednodušší recept s vodou, pro který musíte vzít následující produkty:
Vaření
Pokud po výrobě hroznové šťávy máte ještě koláč, nespěchejte ho vyhodit. originální receptura vám podrobně řekne, jak z ní při přidávání vody vařit 
lahodné domácí víno. Tak.
Pokud se vám výše uvedená technologie zdá příliš časově náročná a dlouhá, můžete použít jednodušší metodu. Recept je skvělý pro výrobu malého množství hroznového vína, které se vyrábí s vodou.
Zajímavý recept navrhuje vyrobit domácí víno z hroznů a jiných bobulí, jako jsou maliny nebo rybíz. Pokud jejich sezóna již skončila, pak jejich dort, který byl prozíravě uložen v lednici, může být použit jako surovina. Na hroznové? Bobuľové víno si vezměte:
Vaření.
Aby hroznové víno dozrálo, potřebuje ještě alespoň pár měsíců. Obecně platí, že čím déle tento nízkoalkoholický nápoj vydrží, tím je chutnější a lepší.
Mimochodem, abyste obohatili vůni domácího hroznového vína, které bylo připraveno na vodě, a dodali jeho chuti trochu pikantnosti, můžete použít malý trik. V nápoji, který si sami připravíte jednoduchý recept, asi pár týdnů před rozlitím spusťte pytel naplněný:
V otázce výroby domácího vína z hroznů podle jakéhokoli receptu, a to i s přidáním vody, můžete experimentovat podle svého uvážení. Například běžný cukr můžete nahradit sladkými rozinkami, kterých je potřeba přijmout dvojnásobek. Chcete-li přidat jablečný tón do nápoje během období fermentace, je třeba do nádoby s mladinou namočit pořádnou hrst sušených nebo čerstvých jablek. Do hroznového vína lze přidávat odvary z různých bylinek a pevnost lze zvýšit alkoholem nebo měsíčkem.
Výroba vína doma je pečlivý úkol, který zabere spoustu času a vyžaduje dodržování receptury. Navzdory obtížný proces, každý člověk může zvládnout tento obchod. Náš článek je věnován tomu, kde začít a jak přesně víno získat.
Pečlivá práce při výrobě vína se skládá z několika fází. Samozřejmě byste měli začít s tříděním hroznů, ani lehce poškozené nebudou fungovat. Bereme jen dobré celé bobule, odebíráme je na větve, ale neměli by se omývat, protože kvasinky obsažené na povrchu planých plodů zmizí.
K drcení plodů se používá speciální lis nebo to můžete udělat ručně. Důležité je nedotýkat se kostí, protože tím víno zhořkne.
Po lisování se výsledná směs infuzuje po dobu 2 dnů. Poté by měl být filtrován a protažen přes tenkou tkaninu. Pokud chcete, můžete přidat cukr. Nyní je třeba dát tekutinu fermentovat. Nádrž, ve které se nachází, musí být utěsněna vodním uzávěrem nebo nasazena na obyčejnou gumovou rukavici na krk.
Po přeměně se kapalina přelije do jiné nádrže, přičemž vzniklou sraženinu není nutné přelévat. To lze provést opatrně pomocí speciální tenké hadice ve ventilu.
Dokončením bude stáčení nápoje a jeho uchovávání až do úplného zrání. Čím delší trvanlivost, tím jemnější víno bude.
Jejich sladké víno populární vzhled hrozny o síle 9-12%
Požadované ingredience: Hrozny Isabella - 15 kg, cukr - 3 kg, voda podle potřeby.
Pokrok ve vaření. Vybrané vybrané bobule se vloží pod lis nebo se vylisují ručně. Substrát získaný po lisování trvá 3-4 dny za míchání 2krát denně. Dalším krokem je vypuštění kapaliny. Pokud je víno podle vašeho vkusu kyselé, přidejte vodu v množství 50-500 ml na 1 litr výsledného nápoje. Nalijte do nádoby, nechte 1/3 celkového objemu, nalijte cukr v poměru 100 g na 1 litr. Pevně zazátkujeme vodním uzávěrem nebo nasadíme rukavici na krk, když jsme předtím udělali díru do jedné falangy. Dáme na tmavé místo s teplotou vzduchu + 16- + 22ᵒC. Po 5 dnech vysypte polovinu zbývajícího krystalového cukru. Po dalších 5 dnech vylijte všechen zbývající cukr. Proces vaření by měl trvat 35-70 dní.
Jakmile vzduch opustí rukavici a obsah lahve zesvětlí, na dně se objeví usazenina, nyní je čas ji přelít do jiné nádoby, aniž by došlo k narušení sedimentu. V případě potřeby jej můžete nalít cukrem a nechat 7 dní. Lahve by měly být uchovávány v chladu po dobu šesti měsíců, poté by měly být lahvovány a odeslány do sklepa nebo lednice s trvanlivostí až 5 let.
Recept je velmi jednoduchý na přípravu, zvládne ho i začínající vinař.
Požadované ingredience: hrozny - 10 kg, cukr - 2,5-3 kg.
Pokrok ve vaření. Vyberte dobré bobule a rozdrťte je lisem. Poté výslednou směs přikryjte tkaninou, která dobře vede vzduch a nechte 5 dní za míchání dvakrát denně. Dalším krokem je přecezení: nalijte přes gázu do nádoby a vymačkejte bobulový koláč. Nalijte cukr, důkladně promíchejte. Rukavici připevněte ke krku a nechte 3 týdny kvasit. Když vzduch opouští rukavici, musíte obsah přelít do čisté nádoby, aniž byste narušili sediment. Trváme na dalším 1 měsíci v chladné místnosti. Jednou za 10 dní přelijte do čisté nádoby a na dně nechte sediment. Po měsíci víno přelijte do lahví a skladujte další 1 měsíc.
Přečtěte si také:
Vyrábíme domácí likér z aronie
Lehké víno s jedinečnou vůní a nezapomenutelnou chutí.
Požadované ingredience: hrozny ušlechtilých odrůd - 10, cukr - 3 kg.
Pokrok ve vaření. Ideální odrůdy Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Hrozny posíláme pod lis a necháme 5 dní, mícháme jednou denně. Poté sceďte do rezervoáru, bobule vymačkejte přes gázu. Přidejte cukr podle chuti, v závislosti na vašich osobních preferencích a sladkosti samotných bobulí. Zazátkujeme vodním uzávěrem a dáme na tmavé a chlazené místo na fermentaci na 21 dní. Po uplynutí této doby můžete víno nalít, aniž byste se dotkli sedimentu. Pro zlepšení chuti nechte ještě 4 týdny.
Pokud budete postupovat podle receptury, získáte velmi chutné víno s jasným aroma a bohatým chuťovým buketem.
Požadované ingredience: hrozny - 5 kg (odrůdy Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), cukr - 1,5 kg.
Pokrok ve vaření. K vytvoření tohoto vína je lepší vzít hrozny Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Vybrané bobule musí být vylisovány. Šťávu přefiltrujeme do kastrůlku a vymačkáme tam bobule. Dáme na mírný oheň a zahřejeme, vysypeme 750 g cukru, mícháme, dokud se úplně nerozpustí. Berry dort se vloží do nádoby a nalije se do ní sladkou šťávou. Zakryjte a trvejte 5 dní. Nezapomeňte směs 2x denně promíchat. Poté znovu přefiltrujeme a vymačkáme, vše nalijeme do čisté láhve, vylijeme zbytek potřebného cukru a uzavřeme vodním uzávěrem. Necháme dalších 21 dní fermentovat. Po dokončení procesu nalijte znovu do čisté nádoby, aniž byste ovlivnili kal. Korkujeme a čistíme na místě nepřístupném slunečnímu záření po dobu 28 dnů. Během této doby je nutné každých 10 dní nalít nápoj do nové nádrže bez sedimentu. Dále byste měli nádobu s vínem umístit alespoň na dalších 28 dní do chladničky.
Po přidání vody se chuť vína stává jemnější a lehčí. Důležité je dodržet správné proporce.
Požadované ingredience: hrozny - 5 kg, cukr - 3 kg, voda - 12 l.
Pokrok ve vaření. Připravte smaltované nádobí, vymačkejte do něj vámi vybrané ovoce. Přikryjte a nechte 3 dny, směs míchejte dvakrát denně. Přefiltrujeme přes gázu do láhve a zbytek vymačkáme, přidáme 1/3 krupicového cukru, důkladně promícháme, uzavřeme hydrolockem a necháme 1-2 měsíce na tmavém místě kvasit. Jednou za 7 dní je nutné nalít do nové nádoby, bez srážek. Zbývající cukr musí být přidán během prvních 10 dnů. Po dalších 7 dnech zřeďte vodou. Po dokončení fermentačního procesu můžete nápoj lahvovat a umístit na chladné a tmavé místo. Chuť bude lepší, když se louhuje déle.
K výrobě suchého vína potřebujete odrůdy hroznů, které obsahují 20 % cukru.
Přečtěte si také:
Solné vlny doma
Požadované ingredience: černé nebo bílé hrozny.
Pokrok ve vaření. Vybrané hrozny se umístí pod lis a rozdrtí. Výsledná kompozice se nechá vyluhovat při pokojové teplotě. bílá odrůda by měl stát alespoň jeden den a tmavý od 3 do 5 dnů, během této doby by měl bobulový koláč vystoupit na povrch směsi. Poté šťávu přefiltrujeme a vymačkáme do nádoby, uzavřeme vodním zámkem a pošleme na tmavé místo na 10-25 dní. Po uplynutí této doby je nutné přelít do jiné nádrže bez ovlivnění sedimentu a umístit na chladící místo. Bílé víno se louhuje 1 měsíc, červené víno 2-3 měsíce. 
Správně připravený nápoj bude nasládlý, koncentrované červené barvy se správnou kyselou dochutí.
Požadované ingredience: hrozny - 30 kg, cukr - do 5 kg, voda - do 10 litrů.
Pokrok ve vaření. Vybrané ovoce prolisujte, nechte 4 dny louhovat, dvakrát denně jemně promíchejte. Scedíme do tanku, vymačkáme koláč, přidáme cukr, na krk nasadíme rukavici a necháme 1-2 měsíce kvasit na světlu nepřístupném místě při pokojové teplotě. Poté přelijeme do jiné nádoby a dáme na šest měsíců dozrát na chladné místo.
Dodržením receptury získáte dobrý nápoj, který vás potěší kvalitní chutí a sladkým jahodovým aroma.
Požadované ingredience: hrozny - 10 kg, cukr - 3 kg.
Pokrok ve vaření. Vámi vybrané bobule rozdrtíme, vše dáme do nádrže, přikryjeme a necháme při pokojové teplotě mimo světlo 5 dní louhovat. Po přecezení již není dužina potřeba, šťávu nalijeme do nádoby a zalijeme cukrem, důkladně promícháme. Zavíráme a jdeme na 21 dní putovat do zatemněné místnosti. Nápoj vyjmeme z kalu, naplníme jím lahve. Nádoby dáme do sklepa nebo spíže, dokud chuť nedozraje až na 40 dní.
Aby se nápoj neukázal jako příliš kyselý, měli byste pro jeho přípravu zvolit sladké hrozny.
Požadované ingredience: hrozny bílých odrůd.
Pokrok ve vaření. Hrozny, které jste si vybrali, se lisují a nechají 12-18 hodin na chladném místě. Poté přefiltrujeme a vyjmeme zpracovanou dužinu. Vše nalijte do lahve, zazátkujte vodním uzávěrem a dejte na 21 dní při pokojové teplotě. Poté musí být vše nalito do jiné nádoby, hermeticky uzavřeno a odstraněno na dalších 21 dní. Poté musíte postup zopakovat a také nechat 1 měsíc a znovu nalít, aniž by to ovlivnilo sediment. Pokud se nápoj zakalí, musí být umístěn ve zcela tmavé a chlazené místnosti s teplotou 0- + 6ᵒC, nejlépe ne méně než 2 týdny. Hotové čiré víno nalijte do lahví a uložte do sklepa k uskladnění.
Nápoje můžete připravovat i v neoznačených lahvích, zvláště když je zrovna nemáte po ruce. Pro tyto účely můžete použít běžnou sklenici.
Požadované ingredience: hrozny - 10 kg, cukr - 2,5 kg.
Pokrok ve vaření. Odstraňte hrozny z větviček a odstraňte všechny stopky. Vše vytlačte do smaltované mísy, zakryjte a nechte 4-5 dní za míchání dvakrát denně. Dále byste měli vše propasírovat přes síto, vymačkat dužinu a vše nalít do sklenic. Nalijte krystalový cukr do sklenic se šťávou ve stejném množství a promíchejte. Na sklenice navlékněte gumové rukavice, do každé z nich předtím vytvořte jeden otvor. Necháme 14-21 dní fermentovat. Sundejte rukavice, napněte, aniž byste se dotkli sedimentu na dně. Poté je třeba nalít do lahví a uložit na 1 měsíc do chladné místnosti. Každých 10 dní přelijeme nápoj do jiné nádoby. Po uplynutí 30 dnů můžete výsledný nápoj vyzkoušet a dát do sklepa.
Vinařství je umění, jehož tajemství se učí roky, ale vyrobit domácí hroznové víno zvládne každý. Je jasné, že nepůjde o žádné veledílo hodné světových výstav, ale při dodržení návodu bude chuť domácího nápoje lepší než u mnoha kupovaných. Upozorňuji na podrobnou technologii domácí výroby vín (červených a bílých). Receptura používá pouze hrozny a cukr, ve vzácných případech je vyžadována další voda.
Pro domácí vinařství jsou odrůdy jako Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy lepší než jiné, které nevyžadují zvláštní péči a mají poměrně vysoký obsah cukru. To ale neznamená, že nemůžete vyrobit víno z jiných odrůd, jako je Isabella nebo Lydia, stačí přidat více cukru.
Před zahájením vaření se postarejte o všechny použité nádoby a spotřebiče. Aby se šťáva neinfikovala patogenními mikroorganismy, jako je plíseň, musí být nádoby dokonale čisté a suché. Soudky, lahve, vědra lze udit sírou, jak se to dělá v průmyslu, nebo omýt převařenou vodou a poté otřít suchým hadříkem. Důrazně doporučuji vyhýbat se nádobám, které dříve obsahovaly mléko, protože ani důkladné čištění ne vždy pomůže.
Ingredience:
Vodu je vhodné přidávat pouze v případě, že je šťáva hodně kyselá – štípe na jazyku a zmenšuje lícní kosti. Zároveň pamatujte, že přidání cukru samo o sobě snižuje kyselost. Ve všech ostatních případech ředění vodou zhoršuje chuť, a proto se nedoporučuje.
1. Sklizeň a zpracování. Aby na hroznech zůstaly divoké kvasinky nezbytné pro kvašení, je vhodné sbírat bobule za suchého slunečného počasí. Minimálně 2-3 dny předtím by nemělo pršet.
K výrobě vína jsou vhodné pouze zralé plody. V nezralých hroznech je příliš mnoho kyselin a u přezrálých bobulí začíná octové kvašení, které následně může zkazit veškerý mošt (vymačkaná šťáva). Také vám nedoporučuji brát mršinu, kvůli které má hroznové víno nepříjemnou pachuť země. Nasbírané bobule musí být zpracovány do dvou dnů.
Sklizené hrozny pečlivě roztřiďte, odstraňte větvičky a listy, nezralé, nahnilé a plesnivé plody. Poté bobule rozdrťte, vložte dužinu spolu se šťávou do smaltované pánve nebo plastové misky a naplňte nádobu maximálně do ¾ objemu. Hrozny je lepší rozdrtit rukama, abyste nepoškodili pecky, které obsahují látky, které víno zhořknou. Pokud je bobulí hodně, lze je opatrně rozdrtit dřevěným válečkem (paličkou).
Pouze dřevěné zařizovací předměty Je třeba se vyvarovat kontaktu šťávy s kovem (kromě nerezové oceli), protože to způsobuje oxidaci, která zhoršuje chuť. Proto se bobule hnětou rukama nebo dřevěnými nástroji a dužnina (přenesené hrozny) se umístí do smaltované misky se širokým hrdlem - kbelíku nebo hrnce. Můžete také použít potravinářskou plastovou nádobu nebo dřevěný sud.
Nádobu s dužinou přikryjte čistou utěrkou, abyste ji chránili před mouchami, dejte ji na tmavé, teplé (18-27 °C) místo na 3-4 dny. Po 8-20 hodinách začne šťáva kvasit, na povrchu se objeví „čepice“ kůže, kterou je třeba 1-2krát denně srazit a za míchání buničiny dřevěnou tyčí nebo rukou. Pokud se tak nestane, mladina může zkysnout.
Rychlá fermentace dužiny 2. Získání čisté šťávy. Po 3-4 dnech se dužina rozjasní, objeví se kyselý zápach a ozve se syčení. To znamená, že fermentace úspěšně začala, je čas vylisovat šťávu.
Seberte vrchní vrstvu slupky do samostatné nádoby, vytlačte ji lisem nebo ručně. Veškerou šťávu (odčerpanou ze sedimentu a vytlačenou z dužiny) přefiltrujte přes gázu a přelijte 2-3krát z jedné nádoby do druhé. Transfuze nejen odstraní malé částice, ale také nasytí šťávu kyslíkem, což přispívá k normálnímu fungování vinných kvasinek v počáteční fázi.
Při práci s hrozny, které nejsou zralé nebo pěstované v severních zeměpisných šířkách, může být ve vzácných případech vyžadována voda. Pokud se šťáva ukázala jako velmi kyselá (zmenšuje lícní kosti a svírá jazyk), přidejte vodu - maximálně 500 ml na 1 litr. Čím více vody, tím horší kvalita vína. Je lepší ponechat mírně zvýšenou kyselost, protože koncentrace kyselin během fermentace mírně klesá.
Nádoby naplňte čistou šťávou (maximálně 70 % objemu) určenou ke kvašení. Ideálně se jedná o velké skleněné lahve, v extrémních případech, pokud je objem vína malý, jsou vhodné i plechovky.
3. Instalace vodního uzávěru. Aby domácí hroznové víno nezkyslo, musí být chráněno před kontaktem s kyslíkem a zároveň musí být zajištěno uvolňování vedlejšího produktu kvašení – oxidu uhličitého. To se provádí instalací jednoho z provedení vodního těsnění na nádobu na šťávu. Nejčastější možností je klasický vodní uzávěr z víčka, tuby a plechovky (na obrázku).
Schéma klasického vodního uzávěru 
Kvašení vína v rukavici Konstrukce uzávěru vody nemá zásadní význam, ale z hlediska pohodlí je lepší na velké láhve a na sklenice nasadit klasický uzávěr vody - rukavice nebo uzávěr ve formě víčka (prodává se v obchodech ).
Víko s vodním uzávěrem 4. Počáteční (aktivní) fermentace. Po instalaci vodního uzávěru nádoby s fermentovanou šťávou je nutné zajistit vhodné teplotní podmínky. Optimální teplota kvašení pro červené domácí víno je 22-28°C, pro bílé víno 16-22°C. Teplota nesmí klesnout pod 15 °C, jinak se droždí zastaví dříve, než stihne zpracovat všechen cukr na alkohol.
5. Přidání cukru. Přibližně 2 % cukru v moštu dává 1 % alkoholu v hotovém víně. Ve většině oblastí Ruska cukernatost hroznů zřídka přesahuje 20 %. To znamená, že bez přidaného cukru v nejlepším případě získáte víno o síle 10 % a nulové sladkosti. Naproti tomu maximální možná síla je 13-14% (obvykle 12), při vyšší koncentraci alkoholu přestávají působit vinné kvasinky.
Problém je v tom, že bez speciálního zařízení (hustoměru) není možné doma zjistit počáteční cukernatost hroznů. Je také zbytečné zaměřovat se na průměrné hodnoty odrůd, protože to vyžaduje údaje o obsahu cukru vybrané odrůdy v konkrétní klimatické zóně. V nevinařských oblastech takové výpočty nikdo neprovádí. Proto se musíte orientovat podle chuti šťávy - měla by být sladká, ale ne zakalená.
Pro udržení normálního kvašení nesmí být obsah cukru v moštu vyšší než 15-20%. Pro zajištění tohoto stavu se cukr přidává po částech (po částech). 2-3 dny po začátku kvašení šťávu ochutnejte. Když zkysne (cukr byl zpracován), mělo by se přidat 50 gramů cukru na každý litr šťávy. K tomu nalijte 1-2 litry moštu do samostatné nádoby, zřeďte v ní cukr a poté nalijte výsledný vinný sirup zpět do láhve.
Postup se několikrát opakuje (obvykle 3-4) během prvních 14-25 dnů fermentace. V určitém okamžiku bude obsah cukru v mladině klesat velmi pomalu, což znamená, že cukru je dostatek.
V závislosti na teplotě, cukernatosti a aktivitě kvasinek je doba kvašení u domácího hroznového vína 30-60 dní. Pokud se fermentace nezastaví 50 dní po instalaci vodního uzávěru, aby se zabránilo vzniku hořkosti, víno by mělo být přelito do jiné nádoby bez sedimentu a umístěno pod vodní uzávěr, aby fermentovalo za stejných teplotních podmínek.
6. Odstranění vína ze sedimentu. Když vodní uzávěr 1-2 dny nevyfukuje bubliny (rukavice je sfouknuta), mošt se vyčeří a na dně se vytvoří vrstva sypkého sedimentu, je čas přelít mladé hroznové víno do jiné nádoby. Mrtvé houby se totiž shromažďují na dně a jsou ve víně dlouhou dobu, způsobují hořkost a nepříjemný zápach.
1-2 dny před odstraněním vína ze sedimentu postavte fermentační nádrž na vyvýšenou plošinu nad podlahou (50-60 cm). Může to být lavice, židle nebo jakékoli jiné zařízení. Když je sediment opět na dně, přelijte víno do jiné nádoby (čisté a suché) přes sifon - průhlednou měkkou hadici (trubku) o průměru 0,7-1 cm a délce 1-1,5 m. Konec trubice nelze přiblížit k sedimentu, než 2-3 cm.
Scezené domácí víno nebude zcela průhledné. Není to děsivé, vzhled nápoje se ještě nevytvořil.
Proces odstraňování kalu 7. Kontrola obsahu cukru. Je čas rozhodnout o sladkosti vína. Protože aktivní kvašení již skončilo, veškerý cukr přidaný v této fázi nebude zpracován na alkohol.
Přidejte cukr, zaměřte se na chuťové preference, ale ne více než 250 gramů na litr. Technologie aplikace je popsána v 5. etapě. Pokud vám sladkost vyhovuje, neměli byste ji dále doslazovat. Milovníci silných destilátů si mohou vyrobit obohacené hroznové víno přidáním vodky (alkoholu) v množství 2-15 % objemu. Fixace přispívá ke skladování vína, ale činí chuť tužší a aroma není tak bohaté, objevují se alkoholové tóny.
8. Tiché kvašení (zrání). Fáze, během které se tvoří výsledná chuť. Trvá 40 až 380 dní. Delší zrání domácích hroznových vín není vhodné, protože nezlepšuje vlastnosti nápoje.
Láhev vína (nejlépe naplněnou až po okraj, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem) znovu vložte pod vodní uzávěr (doporučeno, pokud bylo provedeno slazení) nebo pevně zavřete víko. Nádobu skladujte v tmavém sklepě nebo suterénu při teplotě 5-16°C. Pokud to není možné, je třeba mladé víno uchovávat při teplotě zrání 18-22°C, ne však vyšší. Je důležité vyhnout se náhlým změnám teploty, například ve dne a v noci, jinak se chuť zhorší. Minimální doba zrání pro bílé víno je 40 dní, pro červené víno - 60-90 dní.
Když se na dně objeví sediment s vrstvou 2-5 cm, přelijte víno z jedné nádoby do druhé trubicí, přičemž sediment ponechte na dně, jak je popsáno v 6. etapě. Díky tomu bude nápoj postupně zesvětlovat.
9. Umělé zesvětlování (vkládání). I po několika měsících ve sklepě může domácí hroznové víno zůstat zakalené. Problém je vyřešen z nečistot. Nejběžnější metody jsou pastování želatinou nebo bílkem.
Čiření zlepšuje pouze vzhled, ale chuť nijak neovlivňuje, proto doporučuji čistit jen v krajních případech.
10. Plnění a skladování. V poslední fázi (kdy se sediment již neobjevuje) může být víno lahvováno a těsně uzavřeno zátkami.
Skladovatelnost při teplotě 5-12°C - až 5 let. Pevnost - 11-13% (bez fixace vodkou nebo alkoholem).
Video ukazuje technologii výroby vína z kyselých hroznů, kdy se vylisovaná šťáva napůl zředí vodou. Relevantní pouze pro severní oblasti s velmi kyselými bobulemi, protože přidání vody zhoršuje chuť.
Lahodné víno z hroznů si doma dokáže vyrobit každý. K jeho vytvoření nejsou potřeba žádná speciální zařízení: destilační přístroj je sestaven z improvizovaných prostředků. Sladkost a síla alkoholu je dána použitými přísadami. Například dobrá chuť se získá kombinací Isabelly s jinými odrůdami. Níže uvedené recepty krok za krokem s tipy na fotografie a video vám pomohou pochopit vlastnosti přípravy voňavého nápoje. Dá se připravit s přidáním vody a cukru, bez droždí.
Zkušení vinaři používají málo nebo žádné kvasinky nebo vodu. Samofermentace hroznů zajišťuje přirozenou chuť. Přídavek vody se provádí pouze v případě nadměrné kyselosti hroznů. V jiných situacích recept na hroznové víno doma zahrnuje pouze bobule. Absence aditiv ji činí rafinovanou, s příjemnou dochutí. Jak vyrobit víno z hroznů doma, bez použití dalších komponent, je popsáno v následujícím návodu.
Vyrobit suché víno z hroznů doma není těžké. Jeho výhody jsou v jednoduchosti sklizně: použití přísad v tomto případě není nutné. Výroba vína z hroznů doma může být provedena pomocí jakékoli odrůdy s malou sladkostí. Poté bude mít výsledný nápoj mírnou kyselost.
Přírodní víno by mělo obsahovat minimum aditiv. Ale i při jeho výrobě je třeba brát ohled na speciální požadavky na sběr a zpracování. Proto se začátečníkům doporučuje vyrábět domácí víno z hroznů podle recept krok za krokem vaření. Dodržování pravidel ve videonápovědě vám pomůže vyhnout se běžným chybám.
Tato instrukce poskytuje příklad použití Isabelly. Je však dovoleno jej nahradit jinými bobulemi. Například bianca je bílý hrozen, který patří k nejlepším odrůdám. On je jiný originální chuť, ale je to poměrně drahé a péče o samotné rostliny není jednoduchá. Proto si můžete vyrobit domácí víno z hroznů s přídavkem vody a cukru a s levnějšími známými odrůdami - sultánky, valentinky nebo bazheny.
Použití Isabelly jako základu je plně odůvodněno snadností její kultivace a sběru ve velkém objemu. Pravda, někteří vinaři se domnívají, že vyrobit lahodné víno z hroznů Isabelly doma je téměř nemožné. S touto odrůdou je snadné dosáhnout bohaté a příjemné chuti při použití dalších komponent. Jednoduchý recept vám pomůže vyrobit kvalitní víno z hroznů doma.
Použití pomocných přísad umožňuje získat silné a velmi sladké víno. Takové nápoje z bílých hroznů se kombinují se sýry, dezerty, čokoládou nebo jinými cukrovinkami. Obvykle se podává alkohol z červených hroznů masitá jídla(drůbeží, vepřové nebo hovězí maso).
Charakteristickým znakem lehkého průhledného vína je jemná vytříbená chuť. Je lehký a hodí se k jednoduchým svačinám: sýr, zeleninové řezy. Perfektní příloha k salátům a rybám. Víno z bílých hroznů si můžete vyrobit doma z jakékoliv odrůdy. Bez ohledu na sladkost bude mít nápoj příjemnou dochuť. Během 1 roku skladování se doporučuje dodatečné filtrování kapaliny. To pomůže dosáhnout jeho průhledné barvy, chránit před výskytem bakterií.
Přírodní víno vyrobené z hroznů doma, jak je vidět z fotografie krok za krokem a video recepty zvládne vařit i začínající vinař. Dodržování těchto pravidel, pečlivé mletí, pasírování vám umožní získat skutečně originální nápoj. Při použití pouze hroznů jako základu je snadné získat lehké suché víno. S přidáním vody a cukru nebude těžké připravit polosladký nápoj. Víno z hroznové šťávy si můžete vyrobit doma bez použití kvasnic v kteroukoli roční dobu. Například u raných odrůd se v létě vyrábějí přířezy. A Isabella se připravuje i na podzim: vydrží mrazy a lze ji sklízet s nástupem chladného počasí. Ale co je nejdůležitější, takový vinný produkt bude mít vysokou kvalitu, vynikající aroma a nebude obsahovat nebezpečné nečistoty.
Ve starověkém Řecku a Římě byli lidé, kteří pili neředěné víno, považováni za barbary. Později, po setkání Sparťanů se Skythy, tento názor vyšel vniveč, přestali víno ředit vodou. Pití ve své čisté podobě se začalo nazývat „pití po skythském způsobu“. V rozhovorech se tento „termín“ používal.
Nyní se víno v mnoha vinařských zemích světa ředí vodou, ale ne tak často jako dříve. Předpokládá se, že je to relevantní v případech, kdy je vhodné přidat vodu.
Za starých časů mělo víno trochu jinou roli než nyní. Například Řekové kvůli nedostatku pitné vody pili víno, které mělo uhasit žízeň. Čistá voda směly pít jen nemocné děti.
Víno se snadno ředí vodou. To je dostupné nejen profesionálním barmanům a sommeliérům. K tomu potřebujete čištěnou balenou vodu.
Římané uchovávali své víno v zahuštěných sudech, protože jejich amfory nemohly zaručit úplnou integritu a bezpečnost tekutého vína. Před použitím bylo želatinové konzistence nutné naředit vodou. Obyvatelé starého Říma si mysleli, že jiné země (včetně Řeků) pijí neředěné víno. Doba se změnila, ale tradice zůstávají a dostávají jiné významy. Víno je třeba ředit vodou opatrně a zručně.
1. Uhašení žízně. Jeden z největších důvodů. Bílé víno získané z odrůdových hroznů se ředí v poměru 1:3 nebo 1:4 (1 díl bílého vína na 3-4 díly vody).
2. Snižte sílu a sladkost. Po homogenizaci vodou víno zesvětlí a nezpůsobuje těžké otravy. Mnoho domácích vín je příliš sladkých (cukr přispívá k neschopnosti kontrolovat kyselost). Přidání čisté vody (balené) eliminuje chuť škvarků. Čerstvé domácí víno by se mělo před použitím naředit, jinak se může znehodnotit.
3. Pro různé lékařské účely. Horké červené víno působí na prohřátí organismu, úspěšně léčí nachlazení a kašel. K ošetření tímto způsobem přidejte do láhve červeného vína zředěného 200 ml vody 6-7 snítek hřebíčku, 2 velké lžíce medu a muškátový oříšek dle libosti. To vše se vaří 1-1,5 minuty. Tato směs má velmi pozitivní terapeutický účinek.
Vlivem odpařování alkoholu a přítomnosti připravované vody do nápojů získáme nízký obsah alkoholu. K léčbě kašle byste měli vypít šálek vařeného červeného vína 2krát denně.
4. Použití v náboženství a sektách. Během pravoslavného společenství dává kněžství lidem alkohol. Navíc smícháním s destilovanou vodou lze zlepšit její chuť a kvalitu.
K tomu zřeďte 1 díl Cahors 3 díly vody. Pijte po 15 minutách louhování. Kvalitní Cahors si musí zachovat barvu a vůni, náhražka se okamžitě zakalí a začne nepříjemně zapáchat.
1. Používejte pouze převařenou, minerální nebo destilovanou vodu. To je velmi důležitá podmínka. Pokud se neprovede, může se kromě snížení kvality vína prudce zhoršit i pohoda.
V Argentině se různé ředí minerály Výsledkem je, že se z tohoto silného vína vyrábí nápoj, který vypadá jako šampaňské.
2. Množství vína by mělo být menší než množství vody.
3. V evropské tradici se červené víno ředí teplou čištěnou vodou.
4. S vodou lze míchat pouze sladká a polosuchá vína. Alkoholická silná ředěná vína úplně ztratí chuť.
5. Voda se nalévá do vína, ne víno do vody.
Tato doporučení vám pomohou získat lehký alkoholický nápoj, který vás potěší chutí a vůní. Přestože sommeliéři nepodporují kombinaci vína a minerální vody, ředění zůstává velmi běžnou možností mezi všemi pijáky v rozdílné země. Jak byste ji měli správně používat a proč to potřebujete vědět, kdy ji připravujete, čtěte níže. Jak míchat přírodní minerální vodu s jídlem a vínem? Otázku nejčastěji najdeme mezi sommeliéry ve velkých restauracích. Najít rovnováhu mezi různými druhy potravin, minerálkami a vínem tak, aby na nich záleželo, ale hlavně aby se vzájemně nepřekrývaly, není snadné.
Je vhodné je používat samostatně. Obecným pravidlem je, že víno musíte spárovat s vodou, která se podává při teplotě o něco vyšší než samotné víno.
Hodí se k bílým vínům, ale k červeným vínům je lepší použít více mineralizovanou vodu, protože víno je tříslovité.
Spolu se sladkými nebo polosladkými víny běžně podávanými ve velmi horkých zemích je ideální minerální voda, která je křišťálově čistá nebo bez uhlíku.
Pokud stále preferujete párování vína s minerální vodou, dbejte na složení: dobrá je směs s minerální vodou s oxidem uhličitým.
Pokud máte možnost pít velmi dobré víno, je lepší ho použít bez vody, abyste si vychutnali jeho intenzivní vůně. Pak vás ani nenapadne otázka, proč se víno ředí vodou.
