Nutriční hodnota a složení žitného pšeničného chleba
Žitno-pšeničný chléb je zdravý pro všechny věkové kategorie. Obsahuje vitamíny B, B2, B3, B4, B6, H, E a také mikro a makro prvky, jako jsou: zinek, vápník, fosfor, měď, molybden, selen atd. Tento pekařský výrobek obsahuje kompletní rovnováhu všechny komponenty, které člověk potřebuje. Tento chléb byl zmíněn již ve starověkých rukopisech, kde byl považován za léčivý, dodávající sílu a zdraví.
100 g žitného pšeničného chleba obsahuje:
Chléb obsahuje značné množství bílkovin a aminokyselin, které vážou volné radikály a zabraňují jejich množení, jsou součástí kostní tkáně a buněk a pomáhají při trávení živin.
Pravidelná konzumace žitného a pšeničného chleba příznivě působí na trávicí a imunitní systém.
Použití tohoto pekařského produktu dodává tělu přirozené bílkoviny, které jsou nezbytné zejména pro sportovce a osoby zapojené do těžké fyzické práce.
Lidé, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, by tento chléb, stejně jako jiné druhy, měli konzumovat zastaralý nebo ve formě toastů, protože jeho použití zvyšuje úroveň kyselosti žaludeční šťávy, což není žádoucí.
Domácí chléb je zárukou lahodného, čerstvého a hlavně zdravého chleba. Zaručeně se ochráníme před barvivy, emulgátory, zvýrazňovači chuti, které má většina chleba koupeného v obchodě.
Ingredience:
Vaření:
Žitno-pšeničný chléb je oblíbený odedávna. Na rozdíl od toho, co už mnohé zdomácnělo bílý chléb je mnohem užitečnější. Pravidelná konzumace takového chleba působí blahodárně na organismus. Jeho složení je tradiční. Zahrnuje optimální poměr živin a stopových prvků pro život člověka.
Je pozoruhodné, že recept na výrobu klasického žitného pšeničného chleba se od starověku nezměnil. Abyste toto hodnotné pečivo zařadili do svého jídelníčku, stačí mít po ruce pár jednoduchých surovin.
Navzdory skutečnosti, že žitno-pšeničný chléb má sám o sobě nízký obsah kalorií, mnoho lidí se při snaze zhubnout a upravit svůj jídelníček rozhodne chleba přestat jíst. Ve skutečnosti se to doporučuje pouze v případech, kdy tělo bude přijímat všechny potřebné látky z jiných produktů. Pokud to není možné, pak byste neměli chléb ze svého jídelníčku zcela vylučovat.
Mezi výhody žitného pšeničného chleba, díky kterému je aktivně doporučován ke konzumaci odborníky na výživu a lékaři, patří:
Pokud je chléb vyroben ze zdravých surovin a neobsahuje škodlivé přísady, jeho použití má pozitivní vliv na stav našeho těla.
Dvě hlavní složky jsou žitná a pšeničná mouka. K nim se přidává voda, rostlinný olej. Zbytek ingrediencí tvoří cukr, droždí (nejlépe rychle působící) a sůl.
Proces vaření je poměrně jednoduchý. Postupujte podle následujících kroků:
Prvních 20 minut můžete sledovat, jak proces vaření probíhá, a v případě potřeby přidat trochu vody (po 1 lžičce). Víko se nesmí později otevírat.
Ingredience na recept:
Proces vaření:
Žitno-pšeničný chléb s kváskem v troubě je hotový. Mělo by být položeno na drátěnou mřížku a přikryto ručníkem, dokud nebude zcela uvařeno.
Recept na takový chléb obsahuje pouze 3 ingredience: dva druhy mouky, vodu a sůl. Vznikne jemná, středně porézní struktura. Chléb má příjemnou vůni a chuť. Mnoho kuchařek radí těm, kteří se chystají dát těsto na kvásek poprvé, aby použili další doplňkovou složku – kvásek. Ale to je věc vkusu.
K vaření tedy budete potřebovat:
Proces vaření:
Chcete-li zjistit připravenost, stačí zaklepat na kůrku chleba. V tomto případě by měl být zvuk prázdný. Nikdy nekrájejte chleba hned. Dejte mu čas na „odpočinek“. Chcete-li to provést, položte jej na mřížku a přikryjte bavlněným ručníkem nebo jinou přírodní látkou. Pokud pečete chléb na plechu na pečení, jak je popsáno výše, pak s vysokou pravděpodobností praskne, ale jeho chuť se od toho nezmění. Pokud se tomu chcete vyhnout, použijte formulář.
Existují i jiné způsoby vaření Žitný chléb. Jednou z nejoblíbenějších možností je švýcarský žitno-pšeničný chléb. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že se do receptury přidává kakaový prášek, chléb tak získá charakteristickou hnědou barvu. Pro ty, kteří preferují jednodušší způsoby pečení, poslouží žitno-pšeničný chléb v pomalém hrnci. K tomu stačí připravit těsto obvyklým způsobem a poté jej vložit do pomalého hrnce výběrem režimu "Pečení".
Dnes si vezmeme jednoduchý recept: žitno-pšeničný chléb a upečte ho v troubě. Mnoho hospodyněk sní o pečení vlastního domácího chleba. Ale, bohužel, ne každý je připraven koupit drahý chléb. Proto se mnozí snaží realizovat myšlenku pečení chleba v troubě. Předpokládá se, že žitný chléb je nejužitečnější ze všech druhů. Pokud jsou kvůli zdravotnímu stavu omezení používání chleba, ale přesto ho chcete jíst, pak je žitný chléb právě východiskem z této situace.
Seznam požadovaných komponent není tak velký, v obecném případě to vypadá takto:
Takové složení je vhodné pro výrobu jakéhokoli druhu chleba, kukuřičného i žitného, kde bude hlavní složkou mouka. Ale jsou chvíle, kdy se droždí nahradí speciálním kváskem, voda se nahradí mlékem, přidají se speciální bylinky, vejce a další produkty.
Než se pustíte do pečení chleba, musíte se s tím nejvíce seznámit jednoduchý recept jeho pečení, ke studiu procesu hnětení těsta, ke stanovení požadovaného teplotního režimu.
Chceme vám také představit koláč, kterému se říká, je z gruzínské tradiční kuchyně, je to vrstvený sýrový koláč.
Tato metoda platí pro kvasnicový chléb:
Nyní si neváhejte vychutnat chuť domácího chleba. Zde je zkušenost s aplikací receptu na žitno-pšeničný chléb v troubě, kterou jste dostali. Dobrou chuť!
Už delší dobu se ptám na recept na žitný chleba. Nakonec jsem vstal a udělal to. Recepty budou dva.
Začnu obyčejným žitným chlebem.
Rozložení je něco takového:
2 hrnky pšeničné mouky
2 hrnky žitné mouky
3 polévkové lžíce otruby (nebo vločky nebo rolovaná zrna)
1,5 lžíce Sahara
1,5 lžičky sůl
430 ml vody
30 g droždí nebo 1,5 lžičky rychle schnout.
Droždí rozpusťte v teplé vodě. Scedíme, aby na něm nebyly hrudky nebo zbytky. Pokud je kvásek suchý, přejděte rovnou k věci s moukou. Do zředěného kvásku přidáme tři lžíce mouky a cukr. Celé to necháme lehce zkvasit.
Veškerou mouku prosejeme. Půl sklenice pšenice si zatím můžete odložit stranou. Bude regulovat hustotu těsta. Různé mouky mají totiž různou schopnost nasávat vodu, proto nikdy nesypte všechnu mouku najednou. Do tuhého těsta je téměř nemožné přidat vodu, do tekutého je mnohem jednodušší přidat mouku.) Sůl pošleme do mouky. Pokud byl kvásek suchý, tak je také smícháme s moukou.
Do kvásku nasypte mouku a vločky (nebo co tam máte, můžete i banální ovesné vločky - budou chutné a zdravé).
Těsto důkladně prohněteme. Nemusí to být moc cool. Měl by dokonce dobře držet na prstech. Nezapomeňte na ty půl hrnku mouky, které jsou odložené. Asi je potřeba to taky přidat. Prohněteme a přikryté utěrkou necháme hodinu na teplém místě. Ujistěte se, že nejsou žádné průvany - jejich kynuté těsto kategoricky netoleruje. Obvykle to schovávám v troubě (můžete dokonce zapnout ohřev na 40 stupňů - proces bude aktivnější) - je tam tma a teplo.))
Těsto vykynulo a zdvojnásobilo svůj objem. Nenechte zkysnout, chuť nebude nejlepší. Ještě jednou dobře promícháme a naplníme je olejem vymazanou formou. Vlhkou rukou uhladíme, znovu přikryjeme a hodinu a půl na teplém místě.
Vykynuté těsto dáme do dobře vyhřáté trouby na 180 stupňů asi na hodinu. Po 40 minutách začněte kontrolovat - dřevěnou pletací jehlou / párátkem / dřívkem - jestli se nic nelepí, tak je to hotové.
Vyjmeme krasavce z formy, zabalíme do ručníků a necháme vychladnout. Po upečení v chlebu dále probíhají různé procesy a je velmi důležité je nechat před konzumací dokončit.
A když chleba vychladne, nakrájíme ho, obdivujeme bujnou strukturu a jíme. A jak - rozhodněte se sami.
Další recept je trochu složitější, ale ne o moc. Jediný problém je koupit žitný slad. Mohu to Moskvanům pošeptat osobně, kde jsem to vzal já.
Bereme:
Pšeničná mouka 1 a 3/4 hrnku
Žitná mouka 2,5 hrnku
Sůl 1,5 lžičky
Med 2 lžíce
Rostlinný olej 2 lžíce.
Slad 2-4 lžíce.
Vroucí voda na slad 80g
Voda 330 ml
Droždí 30 g čerstvé nebo 2 lžičky suchý.
Začínáme se sladem. 2 až 4 polévkové lžíce - jak chcete, beru asi tři - usneme ve sklenici a zalijeme vařící vodou. Promícháme a necháme vychladnout.
Droždí rozředíme ve vodě, jako v prvním receptu. Přidáme pár lžic mouky a necháme vykynout.
Mouku prosejte a znovu nechte půl šálku pšenice, aby se dostal do požadovaného stavu. Sůl jde do mouky.
Do těsta přidáme med, máslo, slad (pouze teplé !!! Horké vyvaří kvásek a nic z něj nevzejde), dobře promícháme.
A postupným přidáváním mouky uhněteme husté, nevařené, velmi lepivé těsto. Natáhnout vidlici takhle - popruhy.
Žitno-pšeničný chléb v pekárně Philips HD 9046 nedopadl napoprvé, ale napodruhé. A celé se ukázalo, že jsem zvolil špatný režim pečení tohoto chleba.
Připomínám, že všechny režimy jsem popsal v popisu pod nadpisem. V této rubrice píšu o svých pomocnících do kuchyně z hlediska osobní zkušenosti.
V Philips tedy neexistuje žádný samostatný režim pro pečení chleba z pšeničné a žitné mouky a rozhodl jsem se, že protože je v receptu přítomna žitná mouka, musíte zvolit režim, ve kterém se všechny přísady nejprve zahřejí a teprve po půl hodině začne hnětení. Všechno šlo skvěle, těsto krásně vykynulo, podívejte se sem:
A ve chvíli, kdy se začalo pečení, to znamená, když teplota stoupla, kopule chleba spadla:
Nejzajímavější je, že chléb se ukázal jako vynikající, protože v receptuře byl použit i slad, který chlebu dodává jedinečnou chuť a vůni. A drobenka byla porézní, tak zkuste upéct žitno-pšeničný chléb podle tohoto receptu Neodcházela jsem, ale zvolila jiný režim - rychlé pečení bílého chleba.
200 ml vody
1,5 lžíce Sahara
1 lžička sůl
2 polévkové lžíce rostlinný olej
1 polévková lžíce suchého sladu (nalijte 2 polévkové lžíce. horká voda a počkejte, až se rozpustí
210 g pšeničné mouky
100 g žitné mouky
1 lžička suché droždí
1 polévková lžíce kmín (do těsta a na posypání kůrky)
V závislosti na vlastnostech vaší pekárny si uložte produkty do záložek, u Philips HD 9046 jsou tekuté přísady na prvním místě, mouka nahoře a droždí až jako poslední. A nastavte režim 2 Rychlé pečení bílého chleba, 750 g, střední kůrka. Časově to bude trvat 2 hodiny 45 minut.
V důsledku toho získáte tuto vynikající kvalitu -
