Pigodi (pyang-sho, peges - korejské pařené koláče)
Pigodi - parní koláče s mletým masem
Korejské masové koláče s dušeným zelím, které se také nazývají: pian-šo, pegeses nebo prasátko, zkusil jsem jako dítě v Južno-Sachalinsku. Dojem z nich byl tak silný, že jsem si i po mnoha letech stále pamatoval chuť, složení náplně a překvapivě bílá barva pian-se (pak jsem nerozuměl: když je pian-se koláč, tak proč není červený, ale bílý jako knedlík?!).
A nedávno jsem se rozhodl hledat, jak se pyan-sho připravuje. Ukázalo se, že recept na parní koláče je jednoduchý jak ve složení, tak ve způsobu přípravy. Obzvláště v této době elektrických parníků. Dlouho očekávané korejské koláče se ukázaly být velmi chutné, zvláště pokud je jíte s pikantní omáčkou.
na 20 koláčů
Rostlinný olej na mazání dvojitého kotle - trochu.
Doba kynutí těsta na pian-sho závisí na druhu a kvalitě kvásku a na tom, jak příznivé (teplé) podmínky jsou pro těsto v kuchyni vytvořeny. Příprava kynutého těsta na pian-sho trvá asi 2 hodiny.
Dobrou chuť!
Hotové parní koláče v korejštině!
Z čeho je těsto na bílé koláče pyan-sho (pigodi) Zmačkané těsto by mělo znovu narůst Hotové těsto uhněteme na stole
Hotové těsto vyválíme do koule Těsto rozdělíme na 20 kousků, které vyválíme na kuličky. Složení náplně korejských koláčů pyan-se (pigodi)
Na masovou náplň si můžete vzít mleté maso nebo jemně nakrájené maso Pigodi (pyang-se) Nasekaný česnek na náplň pigodi Nasekané bylinky na pyro-se náplň
Hotová náplň do parních koláčů pigodi (pyang-sho) Mleté maso rozetřete na těsto Spojte na koláč pigodi (pyang-sho)
Namažte pařák olejem Vložte pigodi do pařáku švem dolů Vaření pigodi v pařáku trvá 40 minut
Pigodi koláče jsou bílé, hladké a lesklé! Lahodné korejské koláče s mletým masem Pigodi jsou připraveny!
Xian Roubao, popř Parní koláč s masem, - tradiční čínská dobrota. Oblíbené po celé Číně a tyto koláče samozřejmě milují i další země regionu - Japonsko, Korea, Singapur, Thajsko, Vietnam atd. Xian Zhoubao je typickým Baozi, tzn. plněný koláč, nejčastěji (dokonce téměř vždy) z kynutého těsta a dušený.
Tato čínská pochoutka sahá svou historii až ke starobylému národnímu typu chleba vyrobenému z dušeného kynutého těsta – Mantou. Mantou- je to houska bez náplně, Baozi- houska s náplní. Náplň navíc nemusí být nutně masová, ale i zeleninová, například ze zelí s cibulí a vajíčkem (není to známá náplň pro milovníky ruských koláčů?) nebo dokonce sladká, z fazolové pasty z Anko (Azuki ) fazole. Koláče Xian roubao mají další "bratry" vyrobené z těsta a dušené - Mantou (parní koblihy)
, parní knedlíky
, Huajuan kudrlinky
, Pampushka "Lotosový květ" Lian Huajuan
, kobliha z lotosových listů, dušené listové těsto Zhengbing, koláč z prasátka Zhuzai Bing atd.
Pro ty, kteří to zvládli recept na čínské kynuté těsto
tyto koláče nejsou těžké, a pokud vaše rodina miluje koláče a čínskou kuchyni, pak tento recept Čínské parní placičky doplní do prasátka vaše oblíbené domácí svačiny.
INGREDIENCE (na 24 koláčů):
kynuté těsto- 800 g,
mleté vepřové maso - 200 g,
krevety - 12 ks.,
zázvor - kousek velikosti vlašského ořechu,
zelená cibule - 3-4 šipky,
černé houby muer
- 3-4 houby,
lehká sójová omáčka
- 1 polévková lžíce,
sezamový olej- 1 lžička,
Sečuánský pepř huajiao
- 10-15 zrn,
sůl - ½ lžičky
Jakýkoli koláč se skládá ze skořápky těsta a náplně.
Protože pro koláče Baozi (a naše koláče jsou jen různé druhy Baozi) používáme kynuté těsto, pak se musíte nejprve postarat o test. Jak to vařit najdete v receptu "Kváskové těsto».
Zatímco těsto kyne, můžete pracovat na náplni.
Pro začátek si připravme „pepřovou vodu“ – velmi zajímavý způsob, jak dát mletému masu tu správnou míru vlhkosti a zároveň ho ochutit.
Zrnka sečuánského pepře zalijte vroucí vodou a nechte tekutinu vylouhovat a vychladnout.
Muer houby namočte na 30 minut do teplé vody.
Opláchněte šípy luku.Cibule nakrájená na kroužky.
Zázvor oloupejte a nastrouhejte.
Houby nakrájíme (nebo nasekáme) středně velké kousky.
Oloupejte krevety z krunýře, odstraňte hřbetní a břišní žíly, proveďte řezy podél zad a břicha a nasekejte nahrubo.
Smíchejte v misce vhodné velikosti nakrájené maso, krevety, zelená cibulka, houby, zázvor, lehká sójová omáčka, sezamový olej a sůl. Mixujte do hladka. Po částech přidávejte pepřovou vodu, například polévkovou lžíci, dokud není mleté maso dostatečně navlhčené, ale nezřídne.
Těsto rozdělte na 24 dílů, každou vyválejte do koule, přeložte na stůl a přikryjte vlhkou utěrkou.
Vezměte jeden díl a vyválejte z něj kulatý koláč o tloušťce 2–3 mm a průměru asi 12 cm.
K tomu používám výřez. Těsto rozválíme a vykrojíme z něj kruh, zbytek těsta smícháme do koule.
Doprostřed dortu dejte 1 polévkovou lžíci. náplně.
Vytvořte koláč tak, že spojíte okraje obrobku a přehnete je po obvodu.
Horní část koláče zmáčkněte prsty a uzavřete krk.
Výsledný koláč lehce vyrovnejte.
Ze zbývajícího těsta a náplně položte koláče na stůl a přikryjte vlhkou utěrkou.
Připravte parní hrnec k práci.
Pergamenový papír nakrájejte na čtverce tak, aby na každý čtverec ležel jeden koláč. Takže při tepelné úpravě pro pár koláčů se nepřilepí na dno dvojitého kotle. Kousky pergamenu by měly být po obvodu větší než koláče, protože koláče se během vaření zvětší, s tím je třeba počítat.
Koláče vložte do dvojitého kotle tak, aby mezi nimi byl prostor, protože po usazení a tepelné úpravě téměř zdvojnásobí svůj objem.
Přikryjte pařák poklicí a nechte koláče 15 minut uležet.
Poté zapněte dvojitý kotel nebo jej zapalte (pokud váš dvojitý kotel není elektrický).
Pokud se voda v dvojitém kotli již vaří, vařte koláče několik 10 minut, pokud se voda ještě nezahřála, pak 15 minut.
Po uvaření placiček ihned nesnímejte víko z pařáku a nevyndávejte je z pařáku po dobu 5 minut.
Poté hotové koláče vyjměte z dvojitého kotle a oddělte z nich kousky pergamenu (dokud jsou teplé).
Baozi je v páře čínské koláče s různými náplněmi. Jako většina čínských jídel má i tento pokrm dlouhou historii.
Podle legendy toto jídlo vynalezl čínský velitel ve 2.–3. století našeho letopočtu. Podle jedné verze legendy při vojenském tažení v jižní Číně armáda velitele velmi trpěla nemocemi. Mudrci se rozhodli, že před touto metlou může zachránit pouze lidská oběť přinesená jako dar bohům. Ale velitel se rozhodl jednat milosrdně a nařídil udělat koláč z těsta masová nádivka který byl obětován bohům místo svého lidu.
Připravte si ingredience. Baozi lze připravovat s různými náplněmi, ale my si dnes připravíme klasickou masovou náplň z vepřového masa a zelené cibulky.
Maso nakrájíme na malé kousky a nasekáme. Na náplň můžete použít jak hotové mleté maso, tak sekané.
Nastrouhejte kořen zázvoru. Trochu se zahřejte rostlinný olej na pánev a přidejte nastrouhaný zázvor.
Po několika sekundách přidejte do pánve mleté maso.
Smíchejte zázvor s mletým masem a přidejte do pánve trochu vody. Voda je potřeba k tomu, aby se mleté maso rychleji a lépe oddělovalo.
Na pánev přidejte sójovou omáčku, mirin (nebo sherry, bílé víno), sůl a pepř. Pokud používáte suché bílé víno, přidejte 1-2 špetky cukru navíc.
Maso dusíme na ohni, dokud nezměkne a tekutina se téměř neodpaří.
Nasekejte 1-2 stroužky česneku. Škrob rozpusťte v 1 polévkové lžíci. studená voda. Do náplně přidejte škrob a česnek a dobře promíchejte.
Jakmile zbývající koření a šťáva zhoustnou a vsáknou, vypněte oheň a nechte náplň vychladnout. Maso ochutnáme a případně dochutíme kořením a kořením podle chuti. V Číně přidávají zvýrazňovač chuti, ale já jsem raději přidal 1 polévkovou lžíci. Worcestrová omáčka.
Zatímco náplň chladne, vypracujeme těsto. Aby byly koláče Baozi vzdušné a lehké, používá se k vaření v páře, jejíž recept je na našem webu.
Vařené od základní recept Uhněteme těsto a rozdělíme na 4 díly.
Každou část vyválejte na malé párky o průměru 2-3 centimetry a rozdělte na 6 dílů.
Každý kousek těsta rozválejte, držte jej ve středu prsty, do kruhu o průměru 12-15 cm tak, aby byl střed kruhu silnější než okraje.
K vychladlému masu přidejte nakrájenou zelenou cibulku. Než přidáte cibuli a začnete tvarovat baozi, je důležité, aby maso dostatečně vychladlo. Pokud je náplň příliš horká, cibule pustí šťávu a těsto se může rozmočit.
Umístěte 1 polévkovou lžíci. nádivkou uprostřed vyváleného kruhu a sevřením spojte okraje těsta a dejte koláči tvar "sáčku". Nebudu rozebírat: dát baozi tradiční formu bude možné pouze se zkušeným kulinářským specialistou na práci s těstem, což já zatím bohužel nejsem. Naštěstí, ať už skončíte u tradiční čínštiny, nebo u jednoduššího „vašáka“, chuť pokrmu to nepříznivě neovlivní.
Pergamenový papír nakrájíme na malé čtverečky.
Vytvarované koláče položte na kousky pečícího papíru a vložte do napařovací nádoby. Mezi placičkami ponechejte prostor, protože se během vaření roztáhnou.
Nespěchejte s odesíláním koláčů do dvojitého kotle, nechte těsto znovu vykynout a nechte baozi stát 20 až 60 minut. V tuto chvíli, pokud máte dostatek trpělivosti, čím lépe bude baozi kynout, tím bude těsto poréznější a koláče budou vzdušnější.
Baozi placičky vařte v páře 15 minut a poté nechte dalších 5 minut se zavřeným víkem.
Čínské koláče Baozi jsou připraveny. Můžete se přihlásit.
Ekologie spotřeby: Připravte si lehké čínské koláče baozi! V Číně je miluje doslova každý, protože jsou velmi jednoduché na přípravu a nevyžadují velkolepé finanční investice.
Vyzkoušejte jednoduché čínské placičky baozi! V Číně je miluje doslova každý, protože jsou velmi jednoduché na přípravu a nevyžadují velkolepé finanční investice.
Jediné, co budete potřebovat, je parník, protože tradiční baozi se vaří v páře. Ale pokud jej nemáte, můžete snadno postavit jednotku z improvizovaných materiálů tak, že vezmete velký hrnec, nalijete vodu a nainstalujete cedník nebo síto stejného průměru. Zakryjte pokličkou a máte hotovo!
Číňané preferují tyto báječné masové placičky k snídani, ale my si myslíme, že díky jejich lehkosti a bez kalorií je nejlepší čas na baozi večeře. Je to však na vás!
Co potřebuješ:
(na 10 koláčů)
Těsto:
3 čl. mouka
1 polévková lžíce čerstvé droždí nebo 2 lžičky. suchý
1/4 lžičky soda
1 st. teplá voda
Plnicí:
500 g vepřového masa
1 vaječný bílek
1 lžička kukuřičný nebo bramborový škrob
2 polévkové lžíce rýžové víno nebo suché sherry
1 polévková lžíce Sahara
pár zelené cibulky nebo koriandru
2 cm kořen zázvoru
Jak snadno vyrobit masové placičky na čínský způsob:
Na těsto rozpusťte droždí ve vodě a smíchejte s prosátou moukou. Dejte na teplé místo na 1 hodinu.
Pro náplň připravte mleté maso pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Pokud nemáte ani jedno, klidně vepřové nasekejte nožem co nejjemněji. Přidejte najemno nakrájenou zelenou cibulku nebo koriandr a najemno nakrájený/jemně nastrouhaný zázvor.
Smíchejte škrob s 1 polévkovou lžící. studenou vodou, lehce porazte protein.
To vše pošleme na mleté maso, přidáme cukr, sůl a zalijeme vínem. Jak míchat.
Vracíme se k přibližovanému testu.
Zřeďte sodu ve 2 lžičkách. teplou vodou, nalijeme na těsto a lehce prohněteme. Pokud se vám těsto lepí na ruce, přidejte mouku. Nechte stát dalších 15 minut.
Hotové těsto rozdělte na 10 dílů a vytvarujte úhledné kuličky. Každý vyválejte do kulatého koláče.
Pro větší pohodlí vložte každý koláč do mísy a do středu umístěte náplň.
Přitiskněte okraje. Vršek můžete úplně sevřít, nebo můžete uprostřed nechat díru, na kterou budete nalévat omáčku, až budou koláče hotové.
Dno pařáku vyložte lístky koriandru popř čínské zelí, umístěte baozi tak, aby mezi nimi byla dostatečná vzdálenost. Přikryjeme pokličkou a vaříme 15 minut.
Pokud chcete, můžete připravit omáčku: smíchejte trochu sójové omáčky, rýžový ocet, červenou papriku a pár kapek sezamového oleje. Podávejte s horkými koláči.
Jednoduché masové placičky na čínský způsob jsou připraveny!
Baozi je typ dim sum (lehká snídaně). Jedná se o čínské koláče, které jsou vyrobeny z kynutého těsta a vůbec nevypadají jako manti)). Jako náplň můžete použít maso, houby, tofu, fazole, zelí, dýni a další produkty v různých kombinacích. Takové koláče můžete vařit jak ve dvojitém kotli, tak na pánvi.
Z domácího kynutého těsta s vepřovým masem a zelenými fazolkami připravíme baozi.
Koláče jsou nadýchané a chuťově velmi, velmi jemné.
Výpočet produktů pro 2-3 porce (10-12 ks.)
Budeme potřebovat:
Mouka - 2-2,5 lžíce.
Droždí (čerstvé) - 30 gr.
Mléko (nebo voda) - 3 polévkové lžíce
Voda - 0,5 lžíce.
Cukr - 2-3 polévkové lžíce
Sůl - podle chuti
Mleté vepřové maso - 200 gr.
Fazole - 150 gr.
Cibule (žárovka) - 1/2 ks.
Sojová omáčka - 2-3 polévkové lžíce.
Sezamový olej - 2-3 polévkové lžíce
Nejprve si připravíme těsto. Droždí nalijeme do sklenice, prohněteme lžící, přidáme TEPLÉ mléko, dobře promícháme, přidáme 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru. Dáme na 10-15 minut na teplé místo. Objem směsi by se měl zvýšit 2-3krát.
Do velké mísy nasypte mouku a sůl. 
Přidejte droždí, vodu a trochu cukru. Uhněteme těsto. Nechte na teplém místě 25-30 minut. 
Těsto by mělo zvětšit objem 2-3krát.
V hrnci uvaříme zelené fazolky (se solí) do měkka a propláchneme ve studené vodě. 
Jemně nasekejte nožem.
Poté nakrájejte cibuli. 
Ve velké míse smíchejte mleté vepřové maso, fazole, cibuli, sójovou omáčku, olej, sůl. Důkladně promíchejte.
Necháme 10-15 minut. 
Hotové těsto vyválíme s „klobásem“, nakrájíme na kousky a tvoříme kuličky (průměr 3-6 cm, podle požadované velikosti hotových koláčů). Každé kolečko vyválíme válečkem, uprostřed necháme silnější vrstvu těsta. 
Těsto přemístíme do dlaně, doprostřed přidáme náplň a uzavřeme záhyby, trochu kroucením ve směru hodinových ručiček. 
Když jsou všechny koláče hotové, dejte pánev na oheň.
Zalijeme trochou oleje a koláče rozprostřeme ve vzdálenosti několika cm od sebe. 
Zalijeme vodou asi do poloviny (lijeme přímo na pirohy) a pod pokličkou vaříme 20 minut. Veškerá voda by se měla odpařit.
Když jsou koláče hotové, otočte je na talíři dnem vzhůru a nechte mírně vychladnout.
A je to, dobrou chuť!
