Baozi jsou dušené čínské paštiky s různými náplněmi. Jako většina čínských jídel má i tento pokrm dlouhou historii.
Podle legendy toto jídlo vynalezl čínský velitel ve 2.–3. století našeho letopočtu. Podle jedné verze legendy při vojenském tažení do jižní Číny velitelova armáda velmi trpěla nemocemi. Mudrci se rozhodli, že před touto metlou může zachránit pouze lidská oběť přinesená jako dar bohům. Velitel se ale rozhodl jednat milosrdně a nařídil připravit masem plněný koláč z těsta, který byl obětován bohům místo jeho lidu.
Připravte si ingredience. Baozi lze připravovat s různými náplněmi, ale my si dnes připravíme klasickou masovou náplň z vepřového masa a zelené cibulky.
Maso nakrájíme na malé kousky a nasekáme. Na náplň můžete použít jak hotové mleté maso, tak sekané.
Nastrouhejte kořen zázvoru. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a přidejte nastrouhaný zázvor.
Po několika sekundách přidejte do pánve mleté maso.
Smíchejte zázvor s mletým masem a přidejte do pánve trochu vody. Voda je potřeba k tomu, aby se mleté maso rychleji a lépe oddělovalo.
Přidejte na pánev sójová omáčka, mirin (nebo sherry, bílé víno), sůl, pepř. Pokud používáte suché bílé víno, přidejte 1-2 špetky cukru navíc.
Maso dusíme na ohni, dokud nezměkne a tekutina se téměř neodpaří.
Nasekejte 1-2 stroužky česneku. Škrob rozpusťte v 1 polévkové lžíci. studená voda. Do náplně přidejte škrob a česnek a dobře promíchejte.
Jakmile zbývající koření a šťáva zhoustnou a vsáknou, vypněte oheň a nechte náplň vychladnout. Maso ochutnáme a případně dochutíme kořením a kořením podle chuti. V Číně přidávají zvýrazňovač chuti, ale já jsem raději přidal 1 polévkovou lžíci. Worcestrová omáčka.
Zatímco náplň chladne, vypracujeme těsto. Aby byly koláče Baozi vzdušné a lehké, používá se k vaření v páře, jejíž recept je na našem webu.
Vařené od základní recept Uhněteme těsto a rozdělíme na 4 díly.
Každou část vyválejte na malé párky o průměru 2-3 centimetry a rozdělte na 6 dílů.
Každý kousek těsta rozválejte tak, že jej prsty přidržíte ve středu, do kruhu o průměru 12–15 cm tak, aby byl střed kruhu silnější než okraje.
K vychladlému masu přidejte nakrájenou zelenou cibulku. Než přidáte cibuli a začnete tvarovat baozi, je důležité, aby maso dostatečně vychladlo. Pokud je náplň příliš horká, cibule pustí šťávu a těsto se může rozmočit.
Umístěte 1 polévkovou lžíci. nádivkou uprostřed vyváleného kruhu a sevřením spojte okraje těsta a dejte koláči tvar "sáčku". Nebudu rozebírat: dát baozi tradiční podobu bude možné pouze kulinářským specialistou se zkušenostmi v práci s těstem, což já zatím bohužel nejsem. Naštěstí, ať už skončíte u tradiční čínštiny, nebo u jednoduššího „vašáka“, chuť pokrmu to nepříznivě neovlivní.
Pergamenový papír nakrájíme na malé čtverečky.
Vytvarované koláče položte na kousky pečícího papíru a vložte do napařovací nádoby. Mezi placičkami ponechejte prostor, protože se během vaření roztáhnou.
Nespěchejte s odesíláním koláčů do dvojitého kotle, nechte těsto znovu vykynout a nechte baozi stát 20 až 60 minut. V tuto chvíli, pokud máte dostatek trpělivosti, čím lépe bude baozi kynout, tím bude těsto poréznější a koláče budou vzdušnější.
Baozi placičky vařte v páře 15 minut a poté nechte dalších 5 minut se zavřeným víkem.
Čínské koláče Baozi jsou připraveny. Můžete se přihlásit.
Pigodi (pyang-sho, peges - korejské pařené koláče)
Pigodi - parní koláče s mletým masem
Korejské masové koláče s dušeným zelím, které se také nazývají: pian-šo, pegeses nebo prasátko, zkusil jsem jako dítě v Južno-Sachalinsku. Dojem z nich byl tak silný, že jsem si i po mnoha letech stále pamatoval chuť, složení náplně a překvapivě bílá barva pian-se (pak jsem nerozuměl: když je pian-se koláč, tak proč není červený, ale bílý jako knedlík?!).
A nedávno jsem se rozhodl hledat, jak se pyan-sho připravuje. Ukázalo se, že recept na parní koláče je jednoduchý jak ve složení, tak ve způsobu přípravy. Obzvláště v této době elektrických parníků. Dlouho očekávané korejské koláče se ukázaly být velmi chutné, zvláště pokud je jíte s pikantní omáčkou.
na 20 koláčů
Rostlinný olej na mazání dvojitého kotle - trochu.
Doba kynutí těsta na pian-sho závisí na druhu a kvalitě kvásku a na tom, jak příznivé (teplé) podmínky jsou pro těsto v kuchyni vytvořeny. Na vaření kynuté těsto Pian-sho trvá přibližně 2 hodiny.
Dobrou chuť!
Hotové parní koláče v korejštině!
Z čeho je těsto na bílé koláče pyan-sho (pigodi) Zmačkané těsto by mělo znovu narůst Hotové těsto uhněteme na stole
Hotové těsto vyválíme do koule Těsto rozdělíme na 20 kousků, které vyválíme na kuličky. Složení náplně korejských koláčů pyan-se (pigodi)
Pro masová náplň můžete si dát pigodi (pyang-se) vzít mleté maso nebo jemně nakrájené maso Nakrájený česnek na náplň pigodi Nasekané bylinky na náplň piang-se
Hotová náplň do parních koláčů pigodi (pyang-sho) Mleté maso rozetřete na těsto Spojte na koláč pigodi (pyang-sho)
Namažte pařák olejem Vložte pigodi do pařáku švem dolů Vaření pigodi v pařáku trvá 40 minut
Pigodi koláče jsou bílé, hladké a lesklé! Lahodné korejské koláče s mletým masem Pigodi jsou připraveny!
Nikuman (pařená masová placička), známá jako baozi v Číně, je asijským ekvivalentem západního sendviče. lahodná nádivka masa a zeleniny zabalené v jemném kynutém těstě. Placička se vaří v páře a jde o kompletní jídlo, které lze jíst na cestách bez příboru.
Samozřejmě se dá koupit pár hotových nikumanů pro budoucí použití, ale o kvalitě masa ukrytého v hlubinách housky mnoho lidí pochybuje. Hotové nikumany bývají chuťově dobré, ale těsto je bledé, lepivé a často přeslazené a hutná náplň z neznámých surovin má nevysvětlitelně růžovou barvu.
Pokud náhodou zavítáte do Ósaky, Kóbe nebo Kjóta, neodepřete si potěšení z návštěvy jedné z restaurací řetězce Horai 551, kde se podle mnohých podávají ty nejchutnější a hlavně autentické nikumany.
Bez ohledu na to, jaký máte hlad, když máte před sebou talíř voňavých, lahodných pařených koláčů, okamžitě si uvědomíte, že jde o jeden z nej chutná jídla které jste ve svém životě zažili. Překvapivě vzdušné těsto, jemné, šťavnatá nádivka s výraznou vůní cibule ... Na jeden nikuman se prostě nemůžete omezit!
Zkušení kuchaři se záviděníhodnou vytrvalostí se snaží reprodukovat mistrovské dílo z Horai 551 a někteří z nich jsou v tom docela úspěšní. Dnes na internetu najdete recept, který, pokud není lepší než originál, není ani o moc horší. Náplň se ukáže být stejně šťavnatá, jemná a bohatá na chutě, kterou jí dávají houby, cibule a maso. Vzdušné nasládlé těsto krásně kontrastuje s vydatným obsahem.
Tajemství výjimečné chuti spočívá v použití směsi mletého vepřového masa s nasekaným bůčkem jako dodatečného zdroje tuku pro šťavnatost. Potíž spočívá v tom, že pokud se uvolní příliš mnoho tekutiny, měkké kynuté těsto navlhne a nakyne. Toto je jedno jídlo, pro které jsou základními ingrediencemi kukuřičný škrob a vaječný bílek. Fungují jako pojiva, která pomáhají zabránit prosáknutí kapaliny skrz skořápku.
Pokud přesně dodržíte recept, dostanete 8 velkých porcovaných nikumanů, ale můžete těsto také rozdělit na 16 kusů, aby se vaše koláče blížily velikosti manti.
Nejchutnější nikumany jsou, když se právě vyjmou z dvojitého kotle, ale protože samotná tepelná úprava nezabere mnoho času, mnoho lidí je raději sklidí ve velkých dávkách a následně zmrazí. Nikumans lze skladovat v mrazáku asi měsíc. Chcete-li je připravit k podávání, jednoduše zabalte každou placičku do vlhké papírové utěrky a vložte ji na několik minut do mikrovlnné trouby.
Ekologie spotřeby: Připravte si lehké čínské koláče baozi! V Říši středu je miluje doslova každý, protože jsou velmi jednoduché na přípravu a nevyžadují velkolepé finanční investice.
Vyzkoušejte jednoduché čínské placičky baozi! V Říši středu je miluje doslova každý, protože jsou velmi jednoduché na přípravu a nevyžadují velkolepé finanční investice.
Jediné, co budete potřebovat, je parník, protože tradiční baozi se vaří v páře. Ale pokud žádný nemáte, můžete snadno postavit jednotku z improvizovaných materiálů tak, že vezmete velký hrnec, nalijete vodu a nainstalujete cedník nebo síto stejného průměru. Zakryjte pokličkou a máte hotovo!
Číňané preferují tyto úžasné masové placičky ke snídani, ale my si myslíme, že kvůli jejich lehkosti a nízkým kaloriím je nejlepší čas na baozi večeře. Je to však na vás!
Co potřebuješ:
(na 10 koláčů)
Těsto:
3 čl. mouka
1 polévková lžíce čerstvé droždí nebo 2 lžičky. suchý
1/4 lžičky soda
1 st. teplá voda
Plnicí:
500 g vepřového masa
1 vaječný bílek
1 lžička kukuřičný nebo bramborový škrob
2 polévkové lžíce rýžové víno nebo suché sherry
1 polévková lžíce Sahara
pár zelené cibulky nebo koriandru
2 cm kořen zázvoru
Jak snadno vyrobit masové placičky na čínský způsob:
Na těsto rozpusťte droždí ve vodě a smíchejte s prosátou moukou. Dejte na teplé místo na 1 hodinu.
Pro náplň připravte mleté maso pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Pokud nemáte ani jedno, klidně vepřové nasekejte nožem co nejjemněji. Přidejte najemno nakrájenou zelenou cibulku nebo koriandr a najemno nakrájený/jemně nastrouhaný zázvor.
Smíchejte škrob s 1 polévkovou lžící. studenou vodou, lehce porazte protein.
To vše pošleme na mleté maso, přidáme cukr, sůl a zalijeme vínem. Jak míchat.
Vracíme se k přibližovanému testu.
Zřeďte sodu ve 2 lžičkách. teplou vodou, nalijeme na těsto a lehce prohněteme. Pokud se vám těsto lepí na ruce, přidejte mouku. Nechte stát dalších 15 minut.
Hotové těsto rozdělíme na 10 dílů a tvoříme úhledné kuličky. Každý vyválejte do kulatého koláče.
Pro větší pohodlí vložte každý koláč do mísy a do středu umístěte náplň.
Přitiskněte okraje. Vršek můžete úplně sevřít, nebo můžete uprostřed nechat díru, na kterou budete nalévat omáčku, až budou koláče hotové.
Dno pařáku vyložte lístky koriandru popř čínské zelí, umístěte baozi tak, aby mezi nimi byla dostatečná vzdálenost. Přikryjeme pokličkou a vaříme 15 minut.
Pokud chcete, můžete připravit omáčku: smíchejte trochu sójové omáčky, rýžový ocet, červenou papriku a pár kapek sezamového oleje. Podávejte s horkými koláči.
Jednoduché masové placičky na čínský způsob jsou připraveny!
Xian Roubao, popř Parní koláč s masem, - tradiční čínská dobrota. Oblíbené po celé Číně a tyto koláče samozřejmě milují i další země regionu - Japonsko, Korea, Singapur, Thajsko, Vietnam atd. Xian Zhoubao je typickým Baozi, tzn. plněný koláč, nejčastěji (dokonce téměř vždy) z kynutého těsta a dušený.
Tato čínská pochoutka sahá svou historii až ke starobylému národnímu typu chleba vyrobenému z dušeného kynutého těsta – Mantou. Mantou- je to houska bez náplně, Baozi- houska s náplní. Náplň navíc nemusí být nutně masová, ale i zeleninová, například ze zelí s cibulí a vajíčkem (není to známá náplň pro milovníky ruských koláčů?) nebo dokonce sladká, z fazolové pasty z Anko (Azuki ) fazole. Koláče Xian roubao mají další "bratry" vyrobené z těsta a dušené - Mantou (parní koblihy)
, parní knedlíky
, Huajuan kudrlinky
, Pampushka "Lotosový květ" Lian Huajuan
, kobliha z lotosových listů, dušené listové těsto Zhengbing, koláč z prasátka Zhuzai Bing atd.
Pro ty, kteří to zvládli recept na čínské kynuté těsto
tyto koláče nejsou těžké, a pokud vaše rodina miluje koláče a čínskou kuchyni, pak tento recept Čínské parní placičky doplní do prasátka vaše oblíbené domácí svačiny.
INGREDIENCE (na 24 koláčů):
kynuté těsto- 800 g,
mleté vepřové maso - 200 g,
krevety - 12 ks.,
zázvor - kousek velikosti vlašského ořechu,
zelená cibule - 3-4 šipky,
černé houby muer
- 3-4 houby,
lehká sojová omáčka
- 1 polévková lžíce,
sezamový olej- 1 lžička,
Sečuánský pepř huajiao
- 10-15 zrn,
sůl - ½ lžičky
Jakýkoli koláč se skládá ze skořápky těsta a náplně.
Vzhledem k tomu, že koláče Baozi (a naše koláče jsou jen odrůdou Baozi) používají kynuté těsto, musíte se nejprve postarat o těsto. Jak to vařit najdete v receptu "Kváskové těsto».
Zatímco těsto kyne, můžete pracovat na náplni.
Pro začátek si připravme „pepřovou vodu“ – velmi kuriózní způsob, jak dát mletému masu tu správnou míru vlhkosti a zároveň ho ochutit.
Zrnka sečuánského pepře zalijte vroucí vodou a nechte tekutinu vylouhovat a vychladnout.
Muer houby namočte na 30 minut do teplé vody.
Opláchněte šípy luku.Cibule nakrájená na kroužky.
Zázvor oloupejte a nastrouhejte.
Houby nakrájíme (nebo nasekáme) středně velké kousky.
Oloupejte krevety z krunýře, odstraňte hřbetní a břišní žíly, proveďte řezy podél zad a břicha a nasekejte nahrubo.
Smíchejte v misce vhodné velikosti nakrájené maso, krevety, zelená cibulka, houby, zázvor, lehká sójová omáčka, sezamový olej a sůl. Mixujte do hladka. Po částech přidávejte pepřovou vodu, například polévkovou lžíci, dokud není mleté maso dostatečně navlhčené, ale nezřídne.
Těsto rozdělte na 24 dílů, každou vyválejte do koule, přeložte na stůl a přikryjte vlhkou utěrkou.
Vezměte jeden díl a vyválejte z něj kulatý koláč o tloušťce 2–3 mm a průměru asi 12 cm.
K tomu používám výřez. Těsto rozválíme a vykrojíme z něj kruh, zbytek těsta smícháme do koule.
Doprostřed dortu dejte 1 polévkovou lžíci. náplně.
Vytvořte koláč tak, že spojíte okraje obrobku a přehnete je po obvodu.
Horní část koláče zmáčkněte prsty a uzavřete krk.
Výsledný koláč lehce vyrovnejte.
Ze zbývajícího těsta a náplně položte koláče na stůl a přikryjte vlhkou utěrkou.
Připravte parní hrnec k práci.
Pergamenový papír nakrájejte na čtverce tak, aby na každý čtverec ležel jeden koláč. Takže při tepelné úpravě pro pár koláčů se nepřilepí na dno dvojitého kotle. Kousky pergamenu by měly být větší než koláče po obvodu, protože koláče se během vaření zvětší, a to je třeba vzít v úvahu.
Koláče vložte do dvojitého kotle tak, aby mezi nimi byl prostor, protože po usazení a tepelné úpravě téměř zdvojnásobí svůj objem.
Přikryjte pařák poklicí a nechte koláče 15 minut uležet.
Poté zapněte dvojitý kotel nebo jej zapalte (pokud váš dvojitý kotel není elektrický).
Pokud se voda v dvojitém kotli již vaří, vařte koláče několik 10 minut, pokud se voda ještě nezahřála, pak 15 minut.
Po uvaření placiček ihned nesnímejte víko z pařáku a nesnímejte je z pařáku po dobu 5 minut.
Poté hotové koláče vyjměte z dvojitého kotle a oddělte z nich kousky pergamenu (dokud jsou teplé).
