Osetské koláče. Náplně do osetských koláčů: masové, zeleninové, sladké Klasické těsto na osetské koláče

Osetské koláče jsou tradičním pokrmem kavkazské kuchyně. Jako street food se objevily ve velkých městech v poslední době, ale v oblíbenosti se už dají srovnat s pizzou. Vydatné, chutné, vyznačují se různými náplněmi: maso, brambory, bylinky, sýr, bobule. Mohou se péct doma - s určitou dovedností to není obtížné. V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit těsto na osetské koláče. Podělíme se o tajemství profesionálních kuchařů a dáme několik možností receptů.

Je důležité vědět

Připravit si osetský koláč doma není těžké. Hlavní věc je vzít v úvahu několik základních bodů.

Na zkoušku vezměte pouze pšeničnou mouku od dobrého výrobce. Pokud budete šetřit, připravte se na to, že těsto nedopadne tak dobře, jak by mohlo. Broušení, tekutost, barva – vše musí splňovat ty nejpřísnější požadavky.

Těsto hněteme dlouho, nešetřete ruce. Nejméně 10 minut - takže bude nasycený kyslíkem, bude jemný a elastický. A „nezatloukat“ ho moukou. Aby se vám ruce nelepily, potřete je olivovým olejem.

Používejte pouze čerstvé produkty. Žádná vejce koupená před týdnem, poslední sklenice kefíru, která se brzy pokazí. Pravý osetský koláč to nebude tolerovat.

Kámen odložte stranou. Těsto rozválejte, přesněji natahujte, je potřeba použít ruce. Je to obtížné, protože je velmi pružné a elastické. Pokud chcete, aby byl proces vaření zcela autentický, kupte si aryng - speciální prkénko s vysokými stranami.

Koláč nepotírejte rozšlehaným vejcem. V ruské kuchyni se toto tajemství používá k získání zlaté kůry, ale v Osetii se to nedělá. Místo toho se přes hotový koláč přenese kostka másla: těsto se tak stane křehkým a lesklým.

Nyní si povíme přímo o receptu.

Recept 1: Tradiční

Autentické těsto na osetské koláče - bez droždí a mléka. Na Kavkaze se hněte s vodou nebo syrovátkou. Nabízíme klasickou verzi, ale místo vody si můžete vzít kefír.

Budete potřebovat:

Pšeničná mouka - 600 g;

Vejce - 1 ks;

Voda - 1/5 st.;

Sůl - 1 lžička

Vaření:

Do velké mísy prosejeme mouku. Uprostřed udělejte prohlubeň.

Nalijte teplou vodu do prohlubně.

Přidejte k tomu rozšlehané vejce, sůl.

Uhněteme těsto a hněteme ho alespoň 10 minut.

Přikryjte utěrkou a nechte 30 minut stát.

Po půl hodině znovu hněteme.

Recept číslo 2: s droždím

Kynuté těsto na osetské mléčné koláče je velmi oblíbené v restauracích kavkazské kuchyně. Měkký a křehký, může být uložen v lednici po dlouhou dobu: můžete si připravit těsto předem a upéct z něj každý den čerstvý koláč.

Budete potřebovat:

Mouka - 600 gr;

Suché droždí - 1 lžička;

Mléko - 1/5 polévkové lžíce;

Kefír - 2 polévkové lžíce;

Máslo - 30 g;

Cukr - 1 lžička;

Sůl - 1 lžička

Vaření:

Nejprve udělejte nálev. K tomu smíchejte droždí a cukr se lžičkou mouky. Zahřejte půl sklenice mléka, nalijte do něj směs. Počkejte, až se na povrchu objeví bublinky.

Mouku prosejeme na hromadu do velké mísy.

Do mouky přidejte těsto, rozpuštěné máslo, kefír a zbytek mléka.

Uhněteme vláčné těsto.

Přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo alespoň na hodinu.

Recept #3: Rychle

Správný osetský koláč vyžaduje promyšlený a důkladný přístup. Ale někdy je potřeba to udělat rychle – tady a teď. Pro takové případy existuje expresní receptura.

Budete potřebovat:

Mouka - 4 šálky;

Mléko - 1 sklenice;

Voda - 1/5 šálku;

Suché droždí - 2 lžičky;

Cukr - 1 polévková lžíce;

Sůl - 1 lžička;

Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Vaření:

Dejte těsto: smíchejte půl sklenice teplé vody, cukr, droždí a trochu mouky.

Když začne bublat, nalijte těsto do mísy. Přidejte tam zbytek vody, mléko a sůl.

Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto.

Namažte jej rostlinným olejem, přikryjte ručníkem a nechte 20 minut v teple.

Sestavení koláče

Poslední fází přípravy osetského koláče je jeho montáž. Důležité je také umět test správně zvládnout. Rozmačkejte ho a rozdělte na 3-5 dílů. Z každé části vytvarujte rovnoměrnou kouli - takovou, aby se vešla do dlaní. Kuličku vyklopte na pomoučněnou desku a rukama vyválejte do kruhu. Do středu dejte náplň: mělo by jí být asi dvakrát tolik než těsta. Nyní musíte vytvořit jakýsi „kolobok“: zvedněte konce těsta a upevněte je uprostřed, jako byste tvořili novou kouli. Uprostřed udělejte prohlubeň a prsty jemně roztáhněte strany. Dort položte lícem dolů na plech a znovu protáhněte. Ve výsledku byste měli získat dort o tloušťce 2-3 cm. Nezapomeňte do středu udělat díru, aby dort nepraskl od páry.

inspirativní chuť

Pokud najdete „svůj“ recept na těsto na osetské koláče, můžete s náplní donekonečna experimentovat. Mimochodem, pro inspiraci si koláč můžete objednat v dobré restauraci – třeba v Gusto. Zde využívají kulinářské tradice Kavkazu, přizpůsobené moderní kuchyni. Jsou pečené v pravé peci na dřevo, z italské mouky nejvyšší jakosti. Jídelní lístek nabízí velký výběr náplní - od masových až po sladké. Dobrá volba, jak se inspirovat několika novými recepty – nebo si jen dát výbornou večeři.

Osetský koláč právem zaujímá čestné místo v knize receptů každé hospodyňky. Díky vynikající náplni a kynutému těstu se ukáže jako uspokojivé. Podává se ke stolu jako předkrm nebo nezávislé jídlo, vše závisí na osobních preferencích. S osetským domácím koláčem můžete klidně vyrazit na návštěvu. Receptura se předává z generace na generaci, takže zůstává prakticky nezměněna. Chcete-li vyzkoušet kavkazské jídlo, je důležité dodržovat technologii hnětení těsta.

Osetský koláč: vlastnosti

Pokrm má tisíciletou historii, a proto jej jeho vyznavači tolik oceňují. Osetský koláč se peče ve tvaru trojúhelníku nebo kruhu. Průměr druhého by neměl přesáhnout 35 cm.
Při podávání výrobků z těsta se na každý tác pokládají 3 kusy bez ohledu na tvar a náplň. Tradičně se do osetských koláčů přidávají sýr a brambory, ale složení se může měnit podle vašeho uvážení.
Dort nahoře se naklání doleva. Nejstarší člen rodiny by měl vidět, kolik pečiva je na misce. Číslo „3“ symbolizuje náboženství, ve kterém je spojena Země, Bůh a Slunce.
Když je člověk doprovázen na dlouhou cestu, při vzpomínkové akci rozloží ne 3, ale 2 nebo 4 koláče, vše závisí na počtu pozvaných.
Jak již bylo zmíněno, hlavním rysem osetského koláče je správná příprava těsta. Udává tón pro konečnou chuť a texturu. Pokud hnětete správně, získáte koláč, který se díky jemné struktuře doslova rozplývá v ústech.
Osetský koláč patří k uzavřenému typu, takže těsto je umístěno nahoře a dole, náplň je umístěna uprostřed. Podle tradiční receptury si pokrm zachovává měkkou strukturu i po 12 hodinách po uvaření (nezatuchne).
Chcete-li určit dovednost hostesky, která dort připravila, stačí se podívat na hustotu těsta. Čím je tenčí, tím zřetelněji se projevuje profesionalita kuchaře.
Pokrm je právem považován za vydatný a vysoce kalorický. Dva nebo tři kusy budou stačit k uspokojení toho nejbrutálnějšího apetitu. Z tohoto důvodu se osetské koláče nevaří ve velkém množství.
Díky rozmanitosti náplní, kterých je v koláčích velmi mnoho, si každý může připravit pokrm podle svých preferencí. Těsto a dvojitá porce obsahu jsou důležitými charakteristikami kavkazské kuchyně.
Na internetu je spousta receptů, které obsahují sýr s bylinkami, fazole, řepu, zelí, dýni. Nejoblíbenější a nejtradičnější jsou však brambory se sýrovou, masovou nebo čistě tvarohovou náplní.
Při přípravě osetských koláčů nejsou žádné zvláštní potíže, ale je důležité postupovat podle pokynů krok za krokem. Podle tradic kavkazského lidu se ženská polovina populace zabývá vytvářením kulinářského mistrovského díla, protože muži považují tento druh činnosti za ponižující.

Etapa číslo 1. Příprava těsta

Správně připravené těsto udává tón celému pokrmu, směs se zadělává droždím vypěstovaným na těstě. Nakonec těsto dobře drží tvar, je vláčné a měkké.

Pokud si základ připravíte podle níže uvedeného receptu, lze jej použít kdykoliv. Těsto stačí umístit do lednice a poté ho dostat ve správný čas.

Opara:

granulovaný cukr - 20 gr.
pšeničná mouka - 20 gr.
suché droždí - 20 gr.
tučné mléko - 55 ml.

Mouku prosejeme, smícháme s droždím a krupicovým cukrem. Ohřejte mléko na varné desce nebo v mikrovlnné troubě. Ponořte do směsi prst, teplota směsi by měla být mezi teplou a horkou.
Mléko naléváme do mouky tenkým pramínkem, mícháme, dokud hrudky nezmizí. Misku zabalte do potravinářské fólie, dejte na teplé místo. Těsto bude hotové, když se objeví pěna.

Těsto:

mouka nejvyšší kvality - 650 gr.
plnotučné mléko - 130 ml.
sůl - 18 gr.
máslo - 40 gr.
kefír nebo jogurt - 265 ml.

Připravte si hlubokou mísu. Mouku propasírujeme sítem, uprostřed uděláme důlek. Do středu nalijeme pěnové těsto.
Máslo nakrájejte na kostičky a rozpusťte, dokud nebude tekuté. Vmícháme mouku, zalijeme mlékem a kefírem, osolíme. Obsah promíchejte stěrkou nebo rukama, dejte na teplé místo dozrát.
Po 1,5-2 hodinách bude těsto připraveno pro další manipulaci. Odstraňte základnu z mísy, vmíchejte mouku a dejte kompozici plasticitu.
Po vyražení těsta začněte tvarovat koláče. Pokud je náplň již připravena, lze výrobky sestavit. Další krok je nejtěžší, proto je mu věnována zvláštní pozornost.

Etapa číslo 2. Tvarování a pečení

Těsto znovu prohněteme, rozdělíme na 3-5 stejných dílů. Každou část vyválejte do rovnoměrné koule. Velikost je těžké posoudit, vše závisí na plechu, ve kterém se koláč peče.
Ideální variantou je míček, který se vejde do dvou ženských dlaní. Právě tato velikost umožňuje dosáhnout průměru dortu cca 30-35 cm.
Posypte stůl, vezměte první míč, vytvořte rukama kulatý plochý základ. Nepoužívejte váleček. Těsto opatrně natahujte, jinak se roztrhne.
Na vytvarovaný kruh dáme nádivku. Stojí za to si navždy pamatovat, že na vnitřních součástech nelze šetřit. Je jedno, jestli přidáte brambory, sýr, maso, bylinky nebo jiné ingredience. Šetření se rovná špatnému vkusu, chamtivosti.
Naneste hodně polevy. Těsto srolujte do bochánku, přitom sledujte strukturu. Náplň by měla být srolována dovnitř a neměla by se vylamovat.
Chcete-li správně manipulovat, vezměte těsto za okraje, přilepte šev uprostřed a poté otočte obsah do koule, ne do plochého kruhu. Nedovolte, aby se na jednom místě nahromadilo velké množství těsta.
Ujistěte se, že jsou okraje dobře utěsněné, jinak bude koláč suchý. Nyní udělejte díru ve středu, stiskněte střed dlaněmi, abyste vytvořili strany kolem okrajů.
Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj švem dolů. Povrch uhlaďte prsty, těsto vyrovnejte. Znovu zkontrolujte tvar dortu, měl by být kulatý bez mezer.
Malíčkem nebo nožem propíchněte uprostřed jednu dírku, aby se dort nenafoukl a neroztrhl. Vršek potřete máslem, aby vznikla silná vrstva. Pokrm pečte na 200 stupňů asi čtvrt hodiny.

Osetský koláč: druhy náplní

Jak již bylo zmíněno dříve, náplň pro osetský koláč může být zcela odlišná. Těsto je v dokonalé harmonii s dýňovou dužinou, fazolemi, masem, bylinkami, bramborami, sýrem, ořechy a dokonce bobulemi / ovocem. Důležité je dodržet pravidlo, které říká, že na 1 díl těsta připadají 2 díly náplně.

Náplň je právem považována za nejoblíbenější ze všech dostupných. Osetinci mají velmi rádi sýr, takže ho přidávají téměř do každého jídla. Sýr může být vyroben z ovčího, kravského nebo kozího mléka, v závislosti na osobních preferencích.
Můžete použít pouze jeden druh nebo odrůdy mezi sebou kombinovat. Ideální možnost je považována za náplň založenou na domácím osetském produktu. Pokud není možnost nákupu, vyměňte tuto složku za Feta. Hlavní je vybrat sýr s vysokým obsahem tuku a vysokou koncentrací soli.
Pro výrobu surovin na náplň nastrouhejte 550-600 gr. strouhaný sýr, přidejte sůl (volitelné). Vložte do středu těsta a poté postupujte podle pokynů. Chcete-li zlepšit chuť, vezměte několik druhů sýra a smíchejte je v požadovaných poměrech. Volitelně můžete kombinovat sýr Adyghe se sýrem.
Některé ženy v domácnosti dávají přednost vaření náplně se zelení. V tomto případě se mléčný výrobek kombinuje s nasekaným koprem, špenátem, petrželkou nebo celerem. Komponenty se berou ve stejných množstvích, aby harmonizovaly a vzájemně nenarušovaly chuť.

Osetský koláč s bramborami a sýrem

Často se sýr míchá s vařenou nastrouhanou řepou, medvědím česnekem, bramborami (drcenými). Poslední možnost je nejvýhodnější.
K přípravě náplně vezměte 2 cibule, 1,2 kg. brambory, 0,5 kg. sýr se solí a vysokým obsahem tuku. Brambory oloupeme a uvaříme, rozmačkáme na kaši. Nastrouhejte sýr, smíchejte s první složkou.
Odstraňte slupky z cibule, odstraňte horní vrstvu s filmem. Projděte přísadu přes mlýnek na maso, přidejte do předchozí hmoty. Náplň promícháme, vložíme do středu těsta a svineme.

Hlavním rysem masových koláčů je, že příprava náplně musí být provedena pečlivě. Nejprve se ingredience pokládají na těsto za tepla. Za druhé, použité maso je tučné a šťavnaté. Poslední bod je nesmírně důležitý, protože často překáží při koulení míče.
Pro masovou náplň se používá telecí nebo jehněčí dužina (svíčková). Musí se umýt a osušit papírovými ručníky. Poté se dužina naseká na kostky a několikrát projde mlýnkem na maso.
Případně můžete přidat čerstvý kopr nebo petržel (1 svazek), stroužky česneku. Cibule standardně překáží, na 1 kg. maso tvoří 3 hlavy zeleniny. Po spojení mletého masa s ostatními komponenty je třeba náplň opepřit a osolit.
Mleté maso opečte na pánvi nebo jej syrové obalte v těstě, jak chcete. Opatrně uzavřete okraje a srolujte kouli, poté vytvarujte strany a uprostřed udělejte důlek.

Osetský koláč s houbami

Protože se houby tráví v žaludku dlouhou dobu, po snězení koláče vydrží sytost 4–6 hodin. Recept nepředstavuje žádné zvláštní potíže, druh hub je vybrán podle uvážení hostitelky a jejích rodinných příslušníků.
Cibuli oloupeme a nakrájíme, procedíme na mlýnku na maso a přidáme 3 stroužky česneku. Vezměte takové množství hub, které dvakrát překročí ukazatel cibule. Houby nakrájíme na tenké proužky, orestujeme na pánvi.
Přidejte cibuli, sůl, koření dle vlastního výběru, po smažení vychlaďte. Vezměte slaný a tučný sýr, nastrouhejte na hrubém struhadle a spojte s předchozími složkami. Položte na základnu, srolujte do koule.

Správně uvařený osetský koláč se rozpouští v ústech. Postupujte podle pokynů pro test, vyberte si náplň podle svého uvážení. Nejoblíbenější možností je přidání sýra a masa, můžete kombinovat jedno s druhým. Do středu nezapomeňte udělat důlek, aby se koláč při pečení neroztrhl. Podávejte teplé nebo studené.

Video: jak vařit osetský špenátový koláč

Osetská kuchyně je tradiční kuchyní lidí historicky žijících ve středním Kavkaze. Osetové jsou potomky starých Alanů, kteří vedli nomádský způsob života, jejich původ je připisován skythsko-sarmatským kmenům. Na počátku 1. století př. Kr. Alani se toulali po kavkazských zemích, někteří z nich odešli dále na západ a někteří zůstali na Kavkaze a přešli na usedlý způsob života.

Zde je třeba hledat kořeny osetské kuchyně. Jako bývalí nomádi preferovali jednoduchá masitá jídla, ale díky bydlení na jednom místě, což znamená rozvoj zemědělství, se jejich kuchyně postupně stává rozmanitější a ne tak jednoduchou. Ale Alani žili v drsné horské oblasti, kde bylo málo půdy vhodné pro zemědělství, takže nedostatek ovoce a zeleniny ovlivnil kulinářské preference Osetinců.

Dosud převládají masité pokrmy. Všechny jsou vysoce kalorické a nejsou vhodné pro člověka, který počítá každou kalorii. Maso se tradičně připravuje ve velkých kusech nebo celých jatečně upravených tělech ve velkém kotlíku nebo griluje. Maso podáváme s tradiční česnekovou omáčkou na zakysané smetaně, pečenou nebo syrovou zeleninou a medvědím česnekem.

Tradičně se ani jedna osetská slavnostní večeře neobejde bez národních osetských koláčů. Pokud byl host obzvláště respektován a hostitelé mu byli nakloněni, bylo mu nabídnuto, aby ochutnal tři koláče. To má posvátný význam, protože každý dort symbolizuje prvky vesmíru - Slunce, vodu a Zemi. Jeden koláč byl bramborový, druhý masový a třetí s listy řepy a sýrem.

Koláče se dělaly uzavřené, do těsta se dávala široká škála náplní: maso, zelenina, bramborová kaše s bylinkami nebo sýr. V oněch vzdálených dobách nepoužívaly osetské hospodyně při přípravě těsta vejce a máslo, ale výhradně pšeničnou mouku, syrovátku a vodu. V současné době existuje mnoho variant, jak vařit osetský koláč.

Různé možnosti receptů těsta na osetské koláče

Zeleninu nakrájejte najemno, umelte a nastrouhejte sýr, osolte, dobře promíchejte a rozdělte na tři osetské koláče. Těsto rozdělte stejným způsobem na tři části. Každý kousek rozválíme, dovnitř dáme náplň, přikryjeme druhou vrstvou těsta a uzavřeme. Osetský koláč se ukáže jako zcela uzavřený, horní část můžete namazat žloutkem, nastavit na pečení po dobu 30 minut při 200 stupních.

Recept na osetský koláč s masem

Kváskové těsto.
Maso (hovězí a vepřové) - 500/200 gramů.
Česnek - 5 zubů.
Cibule - 2 kusy.
Máslo - 100 gramů.
Černý pepř - 0,5 lžičky.
Červená paprika "horká" - 1 kus.
Sůl.
Masový vývar - 150 gramů.

Procházejte maso na mlýnku na maso nebo kombinujte spolu s česnekem a cibulí. Vše dobře promíchejte, lépe rukama, osolte a opepřete. Feferonku nakrájíme nadrobno, přidáme do náplně a znovu dobře promícháme. Zde zalijeme 5 lžícemi vývaru, promícháme. Dáme na hodinu do lednice.

Těsto rozdělíme na 3 díly, stejně jako náplň. Z „podrážky“ koláče vyválíme tenkou vrstvu, položíme mleté maso, přikryjeme druhou vrstvou a uděláme dort. Dáme do trouby na 25 minut na 220 stupňů, po uvaření horkého osetského koláče navrchu jej dobře namažeme máslem.

Recept na osetský koláč s bramborami

Brambory - 0,5 kilogramu.
Sýr "Osetian", můžete použít Brynza - 0,5 kilogramu.
Máslo - 80 gramů.

Voda - 1 sklenice.
Mouka - 800 gramů.
Droždí (suché) - 5 gramů.
Mléko - 280 gramů.
Rostlinný olej - 5 polévkových lžic.

Vyrábíme směs rostlinného oleje, mléka a převařené vody (40 stupňů). V samostatné misce: droždí a mouka. Vsypeme suché ingredience, dobře rozpustíme, promícháme a vypracujeme elastické těsto, které necháme 1 hodinu na teplém místě kynout.

Náplň: Brambory uvaříme a rozmačkáme do kaše, dochutíme solí. Sýr nebo sýr prolisujte struhadlem. Smícháme brambory a sýr, přidáme trochu mléka. Těsto a náplň rozdělíme na 3-4 díly, tvoříme koláče, namažeme máslem a dáme do trouby na 20 minut na 220 stupňů.

Recept na osetský koláč s bylinkami

Kváskové těsto.
Suluguni - 200 gramů.
Feta - 100 gramů.
Zelená cibule - 1 svazek.
Kopr - půl svazku.
Bazalka - půl svazku.
Máslo - 70 gramů.
Zakysaná smetana 20% - 150 gramů.

Zeleninu nasekejte nadrobno a sýr rozdrťte na mlýnku na maso nebo mixéru. Zeleninu smícháme se sýrem. Přidejte tučnou zakysanou smetanu, znovu promíchejte. Těsto rozdělíme na tři díly, stejně jako náplň. Tvoříme koláče. Náplň schováme dovnitř, navrch část, kterou koláč přikryjeme, dobře pomažeme máslem. Troubu dobře předehřejte, koláč nechte 20 minut při 220 stupních.

Recept na osetský koláč na kefíru

Kefírové těsto:

Kefír (více než 2,5%, nejlépe 3 a více) - 2 šálky.
Droždí (suché) - 7 gramů.
Mouka - 600 gramů.
Sůl - půl lžičky.
Cukr - 1 lžička.
Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce.
Vejce - 1 kus.

Zelená cibule - 1 svazek.
Houby - 400 gramů.
Vejce - 2 kusy.
Kozí sýr - 300 gramů.

Ingredience na těsto smícháme, výsledkem bude nadýchané, elastické, kyne za 1 hodinu, na teplém místě, přikryté utěrkou. Mezitím si připravíme náplň: cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony omyjeme a očistíme, nakrájíme na malé čtverečky, cibuli promícháme s houbami. Vejce uvaříme a nasekáme vidličkou nebo nastrouháme na jemném struhadle. Také utřeme sýr. Ale ve velkém měřítku.

Těsto je nutné rozdělit na 4 díly, stejně jako množství náplně. Vytvarujeme koláče, poklademe náplní a přikryjeme vrchní vrstvou těsta. Dort navrchu lze dobře potřít máslem nebo rostlinným olejem a také žloutkem. Dáme na 20 minut do trouby vyhřáté na 200 stupňů.

Klasický recept na osetský koláč

Mouka - 700 gramů.
Mléko - 300 gramů.
Droždí (suché) - 5 gramů.
Sůl - půl lžičky.
Cukr - 1 lžička.
Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.
Horká voda - 100 gramů.

Náplň (Tsakharajyn - osetský koláč s řepnými vršky):

Řepné vrcholy - 0,5 kilogramu.
Zelená cibule - 1 velký svazek.
Kopr - 1 svazek.
Petržel - 1 svazek.
Osetský sýr (lze nahradit kozím sýrem nebo sýrem Feta) - 500 gramů.

Všechnu zeleninu nakrájíme nadrobno, dobře osolíme a promícháme. Sýr rozemelte a smíchejte s bylinkami.

Pro těsto je třeba droždí zředit v horké vodě a mléce, přidat sůl a cukr, rostlinný olej, prosátou mouku. V důsledku toho se těsto ukáže jako elastické, musí být namazáno v misce s rostlinným olejem a poté zakryto ručníkem a ponecháno na teplém místě po dobu půl hodiny - hodinu.

Když těsto vykyne, je třeba ho rozdělit na 3 části, vytvarovat koláče (na spodní tenkou vrstvu dejte náplň, přikryjte druhou vrstvou těsta a vytvořte koláč). Namažte žloutkem, nechte půl hodiny při 200 stupních.

Kdo byl alespoň jednou v Osetii, nikdy nezapomene na chuť osetských koláčů ... A kdo nebyl, dejte mi slovo) Osetské koláče nejsou jen táááák chutné, ale nejchutnější:o)

Osetský koláč je uzavřený koláč, k jehož přípravě se používá kynuté těsto a různé náplně z brambor, masa, sýra, zelí, hub atd.

Podle tradice je zvykem je péct v lichém počtu (pokud nemluvíme o oslavě). Poměrně častou možností jsou tři koláče v jednom pečení.

Nabízím vám několik receptů na výrobu lahodných osetských koláčů s různými náplněmi.

Osetské koláče: kartofjin, walibach, kabuskajin

Ingredience na těsto:

0,5 l. voda nebo mléko
1 vejce
2 lžičky droždí,
rostlinný olej,
mouka, sůl, cukr.

Ingredience na náplň: vše záleží na tom, jaké koláče budete dělat

Vyrobíme kartofjin, walibah, kabuskajin

kartofjin (200 g brambor, 150 g sýra),
walibah (350 g sýra),
kabuskajin (300-350 gr. dušené zelí).

Vaření:
Uhněteme obvyklé kynuté těsto.
Mléko ohřejeme do teplého stavu, přidáme trochu cukru a droždí. Necháme chvíli odstát, aby se kvásek zcela rozpustil. Dále osolíme podle chuti, vložíme vejce, přidáme rostlinný olej asi 150 gr. Přidáme tolik mouky, kolik těsto vezme - asi 600 gr, možná méně. Znovu namažte rostlinným olejem a nechte přiblížit.
Aby těsto rychleji kynulo, vložte pánev do misky s horkou vodou.

Po hodině by těsto mělo vykynout.

Mírně to změníme a necháme znovu přiblížit.
Ve výsledku byste měli získat asi 1100 gramů těsta, což by mělo stačit na 3 koláče.

Zatímco těsto kyne, připravte si náplň.
Něco málo o sýru. Je potřeba domácí sýr (v Osetii se mu říká „osetský“. Sýr by neměl být slaný, dobře nebo velmi jemně slaný.

Kartofgin.
Brambory uvařte, vychladněte a procházejte mlýnkem na maso se sýrem. V případě potřeby dosolte, ale raději nepřesolte, jinak nebude chutný!

Ualibach.

Sýr přes mlýnek na maso a také ochutnejte solí (podle chuti).

Kabuskajin.
Samotné zelí podusíme, osolíme a opepříme. Paprika by se měla cítit dobře. Kdo má rád pikantnější, může přidat trochu nadrobno nakrájené kapie.

Na jeden koláč potřebujeme stejné množství těsta a náplně (vyjde 350 g těsta a 350 g náplně).
Posypte stůl moukou. Těsto rozdělíme na 3 díly a necháme trochu odpočinout.
Lehce vezměte naše koule z těsta a dejte na ně náplň.

Těsto kolem náplně opatrně shromážděte do sáčku. Pečlivě zaštípejte a nechte chvíli odstát.

Opatrně přemístíme na plech a uprostřed koláče uděláme důlek.

No a pošleme to do trouby předehřáté na 200 stupňů.
Dort se peče velmi rychle. Jakmile náš koláč začne hnědnout, vyjmeme ho a pomažeme máslem.
Zde je to, co bychom měli získat:

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibach

POZNÁMKA: Waalbach (sýrový koláč) by se měl upéct jako první, protože sýr může vytéct a roztrhnout těsto, než jej dáte do trouby.
stranamam.ru/post/2190946/

A ještě jeden recept se třemi různými náplněmi - se sýrem (walibah), s masem (fidjin) a s houbami (zokojin).

Osetské koláče: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

Ingredience:

Pro test:

mouka 800-850 gr
voda - 500 gr
droždí - 1 sáček
cukr - 1 polévková lžíce. l.
špetka soli

Sýrová poleva:

Sýr Adyghe - 500 gr.
greeny (pokud existuje, můžete to dát, pokud ne, můžete se bez toho obejít).

Masová náplň:

mleté maso - 300 gr
cibule - 2 velké hlavy
česnek - 2-3 stroužky.
Sýr Adyghe - 100 gr
sůl podle chuti.

Houbová náplň:

houby (hlíva nebo žampiony) - 500-600 g (při smažení se hodně rozvaří)
Sýr Adyghe - 100 gr.
rostlinný olej na smažení
sůl podle chuti

Máslo - na mazání hotových koláčů.

Vaření:

V samostatné misce smíchejte teplou vodu, droždí, cukr a nechte 5–10 minut stát, aby se droždí rozpustilo.

Do velké mísy prosejeme mouku, přidáme sůl.

Postupně přidávejte tenkým pramínkem tekutou směs a hněťte těsto. Těsto prohněteme asi 100krát, dokud nebude lesklé a pružné.
Mísu namažte rostlinným olejem, vložte do ní těsto, namažte vršek rostlinným olejem, přikryjte misku ručníkem a dejte na teplé místo kynout asi 1,5 hodiny.

Zatímco těsto kyne, připravte si náplň.

Na tvarohovou náplň- tři hrubé strouhané sýry. Pokud je sýr velmi měkký, můžete jej hnět rukama nebo protáhnout mlýnkem na maso.

Trochu sýra, asi 2 lžíce s velkým sklíčkem, dáme stranou na masovou a houbovou náplň. K sýru můžete přidat zeleninu (zelenou cibuli, kopr, petržel, koriandr atd.).

Na masovou nádivku- smícháme mleté maso, nadrobno nakrájenou cibuli, nadrobno nakrájený česnek, odložený sýr a sůl podle chuti.

Na houbovou náplň- žampiony nakrájíme nadrobno, dáme na pánev podusit s trochou oleje, aby se houby nepřipálily.

Když se tekutina odpaří, přidáme další olej, sůl a opékáme 5-7 minut. Houby necháme vychladnout, poté k nim přidáme odložený sýr a promícháme.

Asi po hodině a půl by těsto mělo ztrojnásobit svůj objem.

Je potřeba ho lehce hníst – v této fázi není nutné těsto moc hníst.

Necháme asi 40-50 minut kynout podruhé (podruhé těsto kyne trochu rychleji).

Těsto rozdělíme na 3 díly.

Každou část zlehka prohněteme v rukou a těsto necháme 5-10 minut uležet na pomoučeném stole.

Předehřejte troubu na 250 stupňů. V ideálním případě by se koláče měly péct při velmi vysoké teplotě - 270 nebo dokonce 300 stupňů, ale ne všechny trouby tuto teplotu podporují. Ve vyhřívané troubě si rozpálíme i pánev o průměru 28-30 cm, ve které budeme péct koláče.
Stůl dobře posypeme moukou. Každou část prohněteme rukama na stole do kruhu o průměru asi 20 cm, do středu dáme náplň (sýr je koule ve tvaru sněhové koule, maso a houby jsou jen klouzačka).

Těsto navrchu dobře přitiskněte.

A pak těsto s mletým masem zapíchnutým rukama rozmačkáme na velikost formy, na které budeme péct.

Když se těsto s mletým masem natáhne na požadovanou velikost, vyndáme nahřátou pánev z trouby, koláč opatrně pomocí prkénka přendáme na pánev a tam, již na pánvi, ještě trochu odebereme těsto na velikost formy (pozor, nezapomeňte, že pánev je horká!).
Uprostřed koláče propíchněte prstem dírku, aby mohla unikat pára.
Těsto dáme do trouby péct na 15-20 minut (maso 20 minut, sýr a žampiony - každý 15), ne více, jinak těsto začne vysychat.

Při teplotě 300 stupňů se koláč peče 10-12 minut, při 270 stupních - 12-15 minut. Dodržení tohoto času je VELMI DŮLEŽITÉ!
Zatímco se peče jeden koláč, připravujeme na stůl další. Když upečený koláč navrchu lehce zhnědne, vyndejte ho a přendejte do misky. Další vložíme do pánve a vložíme do trouby.

Zatímco je koláč horký, potřeme ho máslem, aby byla kůrka měkká.

Naše lahodné osetské koláče jsou připraveny!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Koláče daly trochu práce, ale jejich chuť stojí za to!

citováno
Líbilo se: 9 uživatelů

Známý od starověku. Vyrábějí se s širokou škálou náplní. Dříve se na jejich přípravu používalo pouze nekynuté těsto bez droždí, postupem času se ale jejich receptura trochu změnila. Pojďme s vámi zjistit, jak vařit těsto na osetské koláče.

Recept na těsto na osetské koláče

Ingredience:

rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. lžíce;
instantní droždí - 7 g;
mouka - 500 g;
kefír - 500 ml;
jemná sůl - špetka.

Vaření

Kefír se mírně zahřeje a mouka se prosije jemnou solí. Poté do kefíru vhodíme droždí, zalijeme pár lžícemi mouky a necháme 15 minut těsto, poté opatrně vlijeme do mouky a uhněteme tuhé těsto. Přikryjte ji ručníkem a nechte 1 hodinu na jakémkoli teplém místě. Připravené těsto na osetské koláče na kefíru se pečlivě rozdrtí a nakrájí na 3 části a tvoří kuličky. Přířezy necháme dalších 30 minut a mezitím si připravíme libovolnou náplň.

Těsto bez kvasnic na osetské koláče

Ingredience:

mouka - 2 polévkové lžíce;
čerstvé mléko - 0,5 lžíce;
vejce - 2 ks;
- 1 čajová lžička;
koření.

Vaření

Prosejeme mouku a nasypeme ji na stůl s prohlubní uprostřed. Vejce smícháme s olivovým olejem a pomalu přiléváme teplé mléko. Poté nalijte výslednou směs do mouky a opatrně vypracujte těsto. Když se stane elastickým, vytvořte kouli, zabalte ji do vlhkého ručníku a nechte půl hodiny působit. Po uplynutí času těsto rozválejte válečkem a pokračujte v přípravě koláčů s libovolnou náplní.

Těsto na osetské koláče

Ingredience:

Pro páru:

instantní droždí - 1 lžička;
bílý cukr - 1 lžička;
mouka - 1 lžička;
mléko - 1 lžička.

Pro test:

kefír - 250 ml;
mouka - 600 g;
mléko - 150 ml;
máslo - 30 g;
jemná sůl - podle chuti.

Vaření

Do malé sklenice nasypeme suché droždí, přidáme trochu mouky, cukru a zalijeme ohřátým mlékem. Vše důkladně promícháme a těsto necháme vykynout a zahřejeme. Do jiné mísy prosejeme mouku, přidáme kefír pokojové teploty, mléko a přidáme rozpuštěné máslo. Poté hodíme špetku soli, zapracujeme přiblížené těsto a uhněteme plastické, homogenní těsto, které se nelepí na stěny misky. Poté zabalte do fólie a nechte 2 hodiny. Bez ztráty času připravíme jakoukoli náplň do osetského koláče podle vašeho uvážení.

V kontaktu s

Spolužáci

Osetské koláče jsou národní a velmi chutné jídlo. Koláče se tradičně pečou ve tvaru kruhu s různými náplněmi. Osetské koláče symbolizují slunce: jsou kulaté a horké.

V Osetii se náplň do koláče vyrábí z hovězího masa, ale můžete ho nahradit jehněčím nebo jiným masem. Náplň můžete vyrobit ze sýra s bylinkami, natě z řepy, dýně, zelí nebo brambor. Do bramborové náplně se musí přidat bryndza nebo sýr.

Koláč by měl být tenký, s velkým množstvím náplně, která nevytéká z pečení. Silná vrstva těsta v koláči naznačuje, že hostitelka není dostatečně zkušená. Hotový koláč se vždy maže máslem.

Uvařte osetské koláče s lahodnými náplněmi podle nejlepších receptů krok za krokem.

Těsto na pravý osetský koláč

Koláčové těsto lze připravit s kefírem nebo bez droždí. Ale těsto na pravé osetské koláče se připravuje na kynutém těstě. Vaření bude trvat asi 2 hodiny. Kalorické těsto - 2400 kal.

Ingredience:

lžíce cukru;
dvě lžičky chvění suchý;
jedna lžička sůl;
jeden a půl stohu. voda;
čtyři zásobník. mouka;
tři polévkové lžíce oleje;
1 zásobník mléko.

Vaření:

Vypracujte těsto: do teplé vody (půl sklenice) vmíchejte droždí, několik lžic mouky a cukr.
Jakmile se objeví první bublinky, nalijte těsto do mísy, zalijte zbytkem teplé vody a mlékem. Promícháme, po částech přidáváme mouku.
Zalijeme olejem, promícháme a necháme kynout.

Hotové těsto vystačí na tři koláče: to je 9 porcí.

Osetský koláč se zelení

Toto je vynikající recept na osetský koláč plněný čerstvými bylinkami a sýrem. Celkem je 9 porcí. Vaření trvá 2 hodiny. Kalorický obsah koláče je 2700 kcal.

Požadované ingredience:

banda zeleně;
lžička chvění suchý;
650 g mouky;
podle tsp sůl a cukr;
poloviční zásobník. rast. oleje;
300 g osetského sýra;
jeden a půl stohu. voda.

Kroky vaření:

Smíchejte cukr s droždím, zalijte trochou teplé vody a nechte pár minut působit.
Postupně přidáváme mouku a sůl, zalijeme olejem a zbytkem vody. Těsto necháme vykynout.
Zeleninu omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. Vmícháme rozmačkaný sýr.
Těsto rozdělte na tři části a vyválejte na tenko.
Položte část náplně. Okraje koláče shrňte doprostřed a utěsněte. Dort jemně protáhněte.
Koláč položíme na plech a uprostřed uděláme důlek.
Pečte 30 minut. Namažte horký koláč.

Ingredience:

25 ml. rast. oleje;
160 ml. mléko;
20 g. čerstvý;
dvě lžíce cukru;
vejce;
dva zásobníky. mouka;
dvě špetky soli;
250 g brambor;
jedna polévková lžíce zakysaná smetana;
150 g sýra suluguni;
lžíce švestek oleje.

Vaření:

Do teplého mléka přidejte droždí, špetku soli a cukru a nechte 10 minut působit.
Do kvásku přidáme vejce a mouku, zalijeme olejem.
Zatímco těsto kyne, uvařte brambory, oloupejte a nasekejte se sýrem.
Do náplně přidáme sůl, kousek másla a zakysanou smetanu, promícháme.
Srolujte nádivku do pevné koule.
Těsto vyválíme do koule a rukama zploštíme do plochého a rovnoměrného kruhu.
Do středu kruhu umístěte plnicí kouli. Okraje těsta uprostřed shrneme a připevníme.
Uzavřete a srovnejte okraje uprostřed.
Hotovou kouli zploštěte rukama a přeměňte ji na plochý dort.
Dort položte na pergamen, uprostřed udělejte díru.
Pečte 20 minut.

Tradičně se vždy peče lichý počet osetských koláčů. Při natahování dort netlačte a nenatahujte, aby se neroztrhl.

Do náplně osetského sýrového koláče se přidávají čerstvé bylinky. Tradičně se připravují tři koláče najednou.

jedna l.h. suché droždí;

polovina l.ch. sůl;

jeden a půl l.ch. Sahara;

sýr - 150 g;

vejce;

100 g mozzarelly;

banda zeleně;

tvaroh - 100 g.

Vaření krok za krokem:

V teplé vodě rozmícháme droždí, cukr a sůl.
Do tekutiny prosejeme mouku a zalijeme olejem. Promícháme a uhněteme těsto. Nechte 30 minut kynout.
Sýr s tvarohem rozmačkáme vidličkou. Mozzarellu nastrouháme a zelí nasekáme nadrobno.
Všechny ingredience smícháme, osolíme a stočíme do koule.
Těsto a náplň rozdělíme na 3 stejné díly.
Každý kousek těsta natáhněte do koláče, do středu vložte kuličku náplně.
Okraje těsta shrneme a uprostřed uzavřeme. Náplň bude uvnitř.
Otočte míč se švy dolů a jemně zploštěte. Rukama dort protáhněte a prstem udělejte uprostřed důlek.
Každý koláč potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme půl hodiny.
Hotové horké koláče namažte máslem.

Tradičně se ploché osetské koláče vyrábí o průměru 30 - 40 mm a výšce nejvýše 2 cm. Tloušťka těsta pravého osetského koláče by měla být minimální a množství náplně by mělo být maximální.

Mimochodem, osetské koláče mají kulaté i trojúhelníkové tvary. Před několika staletími se tyto koláče vyráběly výhradně z nekynutého těsta. V současné době existuje mnohem více receptů na osetské koláče, protože mnoho hostesek upravilo klasický recept na domácí kuchyni. A stále častěji se recepty na osetské koláče nacházejí z kynutého těsta.

Do osetských koláčů se přidávají různé náplně: maso, sýr, brambory, zelí, fazole, houby, medvědí česnek a dokonce i třešně.

Na domácí osetské koláče si podle upraveného receptu připravíme dvě náplně z masa a brambor. Těsto připravíme podle nejjednoduššího receptu. Mimochodem, můžete si vybrat recept na těsto na osetské koláče podle svých představ (viz recepty níže).

Ingredience:

Na tři masové koláče a dva bramborové koláče o průměru asi 30 cm.

Mléko - 250 ml

Olej - 50,0 ml (2-3 polévkové lžíce)

Droždí - 9,0 g

Mouka - 600 g

Sůl - 1 lžička bez skluzavky

Cukr - 1 polévková lžíce. l.

Máslo - 100 g (na pomazání vrchní části koláče)

Maso (hovězí + vepřové, 2/1) - 350,0 g

Cibule - 1 kus

Koření: sůl, mletý černý pepř

Brambory - 3-4 kusy střední velikosti

Sýr - 100 gramů

Zelení (kopr, zelená cibule, petržel) - 10 gramů

Jak vařit osetské koláče

1. Do teplého mléka dáme cukr, droždí, sůl, zalijeme olejem. Do směsi přidejte 4/5 mouky a vypracujte středně husté těsto. Na hodinu a půl dejte těsto na teplé místo.
2. Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě. Vyjmeme z vody, rozmačkáme kaší, přidáme bylinky a nasekaný sýr. Aby se vše promíchalo.
3. Pro masovou náplň musí maso a cibule projít mlýnkem na maso a umístit na něj rošt s velkými otvory. Vše se dá krájet nožem. Masovou náplň podle chuti osolíme a opepříme.

4. Když jsou těsto a náplně hotové, můžete začít formovat kulaté osetské koláče.
5. Těsto rozdělte na pět dílů.
6. Z každé části vyválejte koláče.

7. Vložte náplň.

Recepty na osetské koláče

Osetský koláč je skutečné vydatné jídlo obyvatel Osetie, které plně odhaluje kulinářské schopnosti hostitelky, která tento pokrm připravila. Předpokládá se, že to, jak zkušená hostitelka je, závisí na tloušťce vrstvy těsta.Čím tenčí vrstva, tím agilnější hostitelka, tlustší, mladší a nezkušenější.

Osetský koláč je tenká vrstva těsta, uvnitř které najdete poměrně hodně nádivky, pokrytá stejnou vrstvou těsta nahoře. Náplň, maso, zelí, sýr, žampiony, třešně, brambory a dokonce i vršky z řepy, které z těsta nevyčnívají, jsou úhledně schované a dělají pokrm šťavnatý, bohatý a velmi chutný.

Recept na osetský koláč se sýrem

Teplá voda - 1 šálek.
Droždí (suché) - 1 lžička.
Mouka - 300 gramů.
Pískový cukr - 1 lžička.
Sůl - půl lžičky.
Rostlinný olej - 3-4 polévkové lžíce.

Tučný tvaroh - 150 gramů.
Sýr - 150 gramů.
Kozí sýr - 150 gramů.
Petržel a zelená cibule - každý půl svazku.

Rozpusťte droždí, sůl, přidejte cukr. Poté prosátou mouku, promícháme, přidáme olej. Dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní a elastické těsto, nechte hodinu na teplém místě.
Zeleninu nakrájejte najemno, umelte a nastrouhejte sýr, osolte, dobře promíchejte a rozdělte na tři osetské koláče. Těsto rozdělte stejným způsobem na tři části. Každý kousek rozválíme, dovnitř dáme náplň, přikryjeme druhou vrstvou těsta a uzavřeme. Osetský koláč se ukáže jako zcela uzavřený, horní část můžete namazat žloutkem, nastavit na pečení po dobu 30 minut při 200 stupních.