Existuje mnoho mylných představ o rozdílu mezi druhy piva, jako je Ale a Ležák. Pokud někdo říká „všechna piva by měla být...“ nebo „všechny ležáky by měly být...“, mýlí se. Koneckonců, ležák i pivo mohou být světlé nebo tmavé, silné nebo slabé, silně nebo lehce chmelené atd.
Jaký je tedy jejich zásadní rozdíl? Odpověď spočívá v odlišné technologii fermentace a také v použití dvou různých kmenů kvasinek.
Aleš je fermentován kmenem kvasinek Saccharomyces cervisiae. Tyto kvasinky se často nazývají "kůň", protože jsou nejaktivnější na povrchu piva. Navíc před konečným vysrážením na dně fermentoru tvoří na povrchu piva vločky.
Někteří pivovarníci sbírají pěnu, která se tvoří na povrchu piva – obsahuje životaschopné buňky kvasinek, které lze použít ke kvašení další várky piva.
Ležáky jsou kvašeny kvasinkami Saccharomyces pastorianus, pojmenované podle nedostatečné aktivity na povrchu piva. "lidové". Tento kmen kvasinek je hybridem dvou blízce příbuzných kmenů: ale a chladu odolnějšího Saccharomyces bayanus.
Vzhledem k popsané klasifikaci některé pivovarské kvasnice nespadají do konkrétní „skupiny“ a tím se stírá jasná hranice mezi pivem a ležákem. Například pivní styly jako Kölsch a Altbier jsou kvašené pivními kvasnicemi, ale při nízkých teplotách. Existují také styly piva kvašeného pomocí základních kvasinek při vysokých, téměř „ale“ teplotách.
Pivo i ležák plní stejnou práci: přeměňují cukr na alkohol a CO2. Kvašení piva probíhá při teplotách 16-26°C. Styly piva jako Pale Ale, Porter, Stout (převážně anglické a americké) se obvykle fermentují při 20-21°C.
Když teplota fermentace stoupne nad 21 °C, kvasnice piva dodají pivu fenolické a esterové příchutě. Pokud je takový efekt původně zamýšlen, pak dodává chuti piva zajímavou „komplexnost“. Tato technologie se používá v mnoha belgických, francouzských a německých stylech piva. Například banánové tóny v německém pšeničném pivu jsou výsledkem aktivity kvasinek a lze je upravit pomocí teploty fermentace.
Na druhé straně ležáky fermentují při nízkých teplotách, typicky mezi 9 a 14 °C. a protože ležácké kvasnice dokážou zpracovat více cukrů než pivní kvasnice, výsledkem je čistší pivo. Nízké teploty fermentace tedy vedou k menšímu počtu esterových a fenolických příchutí v pivu.
Důležité je, že na rozdíl od piva vyžaduje ležák další fázi zrání – ležení.
Ležování- jedná se o dobu zrání piva při teplotě blízké 0 °C po dobu 2-3 týdnů. Během této doby se vysrážejí kvasinky a bílkoviny, takže chuť ležáku je hladší a čistší.
Existuje mnoho mylných představ o rozdílu mezi druhy piva, jako je Ale a Ležák. Pokud někdo říká „všechna piva by měla být...“ nebo „všechny ležáky by měly být...“, mýlí se. Koneckonců, ležák i pivo mohou být světlé nebo tmavé, silné nebo slabé, silně nebo lehce chmelené atd.
Jaký je tedy jejich zásadní rozdíl? Odpověď spočívá v odlišné technologii fermentace a také v použití dvou různých kmenů kvasinek.
Aleš je fermentován kmenem kvasinek Saccharomyces cervisiae. Tyto kvasinky se často nazývají "kůň", protože jsou nejaktivnější na povrchu piva. Navíc před konečným vysrážením na dně fermentoru tvoří na povrchu piva vločky.
Někteří pivovarníci sbírají pěnu, která se tvoří na povrchu piva – obsahuje životaschopné buňky kvasinek, které lze použít ke kvašení další várky piva.
Ležáky jsou kvašeny kvasinkami Saccharomyces pastorianus, pojmenované podle nedostatečné aktivity na povrchu piva. "lidové". Tento kmen kvasinek je hybridem dvou blízce příbuzných kmenů: ale a chladu odolnějšího Saccharomyces bayanus.
Vzhledem k popsané klasifikaci některé pivovarské kvasnice nespadají do konkrétní „skupiny“ a tím se stírá jasná hranice mezi pivem a ležákem. Například pivní styly jako Kölsch a Altbier jsou kvašené pivními kvasnicemi, ale při nízkých teplotách. Existují také styly piva kvašeného pomocí základních kvasinek při vysokých, téměř „ale“ teplotách.
Pivo i ležák plní stejnou práci: přeměňují cukr na alkohol a CO2. Kvašení piva probíhá při teplotách 16-26°C. Styly piva jako Pale Ale, Porter, Stout (převážně anglické a americké) se obvykle fermentují při 20-21°C.
Když teplota fermentace stoupne nad 21 °C, kvasnice piva dodají pivu fenolické a esterové příchutě. Pokud je takový efekt původně zamýšlen, pak dodává chuti piva zajímavou „komplexnost“. Tato technologie se používá v mnoha belgických, francouzských a německých stylech piva. Například tóny banánu v německém pšeničném pivu jsou výsledkem aktivity kvasinek a lze je upravit pomocí teploty fermentace.
Na druhé straně ležáky fermentují při nízkých teplotách, typicky mezi 9 a 14 °C. a protože ležácké kvasnice dokážou zpracovat více cukrů než pivní kvasnice, výsledkem je čistší pivo. Nízké teploty fermentace tedy vedou k menšímu počtu esterových a fenolických příchutí v pivu.
Je důležité, že na rozdíl od piva vyžaduje ležák další fázi zrání – ležení.
Ležování- jedná se o dobu zrání piva při teplotě blízké 0°C po dobu 2-3 týdnů. Během této doby se vysrážejí kvasinky a bílkoviny, takže chuť ležáku je hladší a čistší.
není luxus, ale strategický nápoj. Slavný americký skladatel a zpěvák 20. století Frank Vincent Zappa řekl o roli piva ve státní ekonomice těmito slovy: „Abyste byli považováni za skutečnou zemi, musíte mít národní značku piva a národní leteckou společnost. Mít fotbalový tým a trochu atomových zbraní je pořád fajn, ale pivo je podmínka č. 1..
Dnes se pokusíme porozumět detailům klasifikace piva. Ale před analýzou odrůd musíte pochopit základy technologie výroby piva.
Falešné pivo za cenu bude mnohem dražší než skutečné pivo, proto si při nákupu piva můžete být s vysokou pravděpodobností jisti, že máte originál před sebou.
Výroba piva je rozdělena do etap, z nichž každá je důležitá pro to, aby nápoj byl chutný a kvalitní.
V první fázi se připravuje slad. Za tímto účelem se zrna ječmene naklíčí, vysuší a očistí od klíčků. Slad se rozdrtí a zředí vodou. Tak dochází ke rmutování moštu. Škrob se štěpí na maltózu a rozpustné dextriny. Vlivem uvolňování maltózy sladina zesládne.
V další fázi se rmut, což je směs drcených zrn, pečlivě filtruje. Sladina je oddělena od nerozpustných zbytků ječmene, označovaných jako slovo "zrno".
Po přefiltrování se sladina vaří. Do roztoku se přidá chmel a další složky receptury. Budoucí pivo se vaří jednu až dvě hodiny, aby se odpařily nežádoucí aromatické látky a srazily se a vysrážely bílkovinné složky.
Aby se pivo nezakalilo, umístí se mladina do hydrocyklonu. K vyčeření dochází působením odstředivé síly. Všechny nerozpustné zbytky ječmene a chmele se nakonec oddělí od kapaliny a po půl hodině usazení se sladina zbaví pevných částic.
V další technologické fázi je mladina čerpána do fermentační nádrže k chlazení a provzdušňování. Aerací se rozumí nasycení kyslíkem nezbytné pro růst kvasinek.
Nejdůležitějším výrobním momentem při výrobě piva je kvašení, kdy se do výsledného roztoku přidávají pivovarské kvasnice. Tento proces se časově prodlužuje a při nízkých teplotách trvá několik týdnů. Aby se pivo vyčistilo od zbytků kvasinek, znovu se filtruje. Průmyslová filtrace ničí mikroflóru piva a zabraňuje jeho kysnutí.
Někdy se pivo pasterizuje. Při zahřátí na 80 °C se trvanlivost piva zvyšuje, ale zhoršuje se jeho chuťová kvalita.
Zdá se, že sládci si pro sebe vymysleli speciální jazyk pro komunikaci. Některé výrazy musí být speciálně přeloženy jako z cizího jazyka: tácek- kartonový držák na pohárky Varya- pivní káď o objemu 110 věder, nádrž- nádoba na kvašení a skladování piva, sudy- kontejnery na přepravu piva, obojek- štítek na hrdlo láhve korunový korek— kovový kryt s vlnitým okrajem.
Dříve sládci neměli ani teploměry, natož sofistikovanější měřicí přístroje a řemeslníci se museli spoléhat jen na vlastní citlivé receptory. Dnes s plnou automatizací a robotizací výroby nezapomíná sládek svůj produkt ochutnat, protože chuť a aroma nelze změřit.
Před mnoha lety, abyste se kvalifikovali jako sládek, museli jste každé tři roky skládat zkoušky. Pokusné osoby prošly stanovením chuti dvanácti stupňů hořkosti, sladkosti a slanosti. Aby pachový test obstál, bylo nutné zjistit nejen charakter vůně, ale také její intenzitu.
Kvalita piva byla vždy pečlivě sledována. Jedním z původních způsobů, jak ověřit jeho kvalitu, byla lidová metoda, kdy do pivovaru přišli tři významní úředníci v jeleních semišových kalhotách a posadili se na dubovou lavici, na kterou se naléval džbánek piva. O hodinu později se hosté zvedli. Pokud se lavice přilepila ke kalhotám a zvedla se s nimi, bylo pivo považováno za kvalitní. Pokud lavička s řevem spadla starostům k nohám, pak sládek zaplatil pokutu za nízkou kvalitu svého produktu.
Podle staropražských zvyklostí se pivo pilo dvěma způsoby – „napůl“ a „po pořádku“.
V prvním případě jeden člověk vypil půl hrnku piva a druhý po něm dopil zbytek. Druhý hrnek začal ten, kdo se v prvním případě napil do dna. Pijáci se neustále měnili, ale žádný z nich nevypil celý hrnek jedním douškem. Ve druhém případě se za jeden objem piva, který vypili, přihlásilo několik lidí. Hodily se kostky, aby se stanovil pitný režim.
Pití piva se změnilo v atrakci, v minipředstavení, v zábavnou show. Návštěvníci piva se předháněli v počtu nápojů a stávali se zároveň v těch nejbizarnějších pózách. Postavili se na židle, vylezli na stoly a lehli si na podlahu. Pili přes nohu, přes paži, hrnek drželi nad hlavou a položili si ho na lokty.
V dávných dobách, mezi pivními tradicemi České republiky, byl oblíbený „test hřebíkem“. Po vypití celého džbánu se poslední kapka nalila na nehet a olízla. Poněkud zvláštní způsob kontroly toho, co už zmizelo v hrdlech a břiše...
Pokud hodlal host krčmy pít pivo „na sekeru“, neznamenalo to začátek krvavého dramatu, jak by se při zmínce o této hrozivé zbrani mohlo zdát. Výraz „napít se na sekeru“ znamenal potřebu udělat zářez na dřevěném povrchu pro někoho, kdo žádal nalít pivo na úvěr.
Klasifikace piva je založena na různých parametrech.
podle barvy pivo se dělí na světlé a tmavé. Tmavé pivo se od světlého odlišuje pražením sladu. Polotmavé pivo se získává smícháním praženého a nepraženého sladu. Paleta barev piva je poměrně široká. Kromě světlé a tmavé můžete definovat možnosti odstínů jantarové, hnědé a dokonce i černého piva.
Podle principu filtrace pivo se dělí na živé, filtrované a pasterované.
Živé pivo je dobré. Chuť čerstvě uvařeného piva je nesrovnatelná. Rozlišuje se podle mírně zakaleného kvasinkového sedimentu. Živé pivo se všemi svými výhodami má vážnou nevýhodu v podobě krátké trvanlivosti. Točené živé pivo ztrácí na atraktivitě do dvou hodin po výrobě a lahvové živé pivo se skladuje nejdéle týden.
Filtrované pivo je bez kvasnicových částic. Má krásnou průhlednou barvu. Může být skladováno déle než měsíc, ale jeho chuť se mění a výhody takového piva jsou mnohem menší.
Pasterované pivo má nejdelší trvanlivost. Několik měsíců nemění své spotřebitelské vlastnosti. Filtrované pivo se zahřívá, aby se zničily všechny mikroorganismy. Jeho chuť se mění. V jádru už to není pivo, ale jiný nápoj. O užitečné vlastnosti o takovém pivu se nedá mluvit.
Podle druhu kvasnic pivo se obvykle dělí do dvou skupin - ležáky a ale. Ležák (LEŽÁK) je kvašen kvasinkami Saccaromyces carlsbergensis a pro výrobu piva (ALE) se používají kvasinky Saccaromyces cerevisiae.
Při výrobě piva se v 90 % používá technologie spodního kvašení, kdy pivo zraje za studena od 6 do 9 °C. To vyžaduje speciální spodní kvašení pivovarských kvasnic a profesionální chladicí zařízení. Ležák je světlý zástupce spodně kvašeného piva, kdy samotný proces kvašení trvá zhruba dva týdny.
Ale jsou svrchně kvašené rychleji a při vyšších teplotách (15-20°C), jsou silnější než ležáky a často mají ovocnou příchuť.
Zvláště zajímavá je klasifikace piv a ležáků pro milovníky piva. Poskytuje neomezené možnosti pro každý vkus.
Je pivo pivo nebo ne? A tábor? Ležák - světlé pivo? Je to tmavé pivo nebo porter? Nebo je snad ale pivo pivo bez chmele?
Pokud budete surfovat po internetu a obcházet speciální stránky, můžete si na tyto otázky přečíst desítky různých odpovědí a většina z nich bude nesmysl. Ale to jsou základní pojmy v pivovarnictví.
Bez odpovědí na tyto otázky vám bude málo platné číst články o pivu, pojmy se vám v hlavě jen zcela popletou. Proto je nejprve velmi důležité si uvědomit, že pivo je klasifikováno podle hierarchického principu.
Přinést rozmanitost pivní svět k systému odborníci vypracují klasifikaci stylů. Nejznámější a nejoblíbenější z nich je mezinárodní klasifikace BJCP (Beer Judge Certification Program), ve vydání z roku 2015 existuje více než 120 stylů ().
Kromě mezinárodních klasifikací existují národní tradice. Někdy dávají vzniknout stylům, které nespadají do mezinárodních klasifikací: tradiční ruský oheň a černé pivo, četné historické evropské, asijské, latinskoamerické styly atd.
V Rusku se také stalo zvykem klasifikovat pivo podle barvy. Částečně je to dáno tím, že naprostá většina piva v SSSR a nověji i v Rusku byly ležáky česko-německého stylu. Nyní, když jsou piva stále populárnější, je klasifikace podle barvy zcela bezvýznamná. Baltský porter je ležák, stout je pivo, ale obojí jsou tmavá piva. Je třeba si uvědomit, že světlé nebo tmavé není styl piva, ale pouze jeho charakteristika.
Bůh stvořil pivo a pivo bylo pivo, protože až do určitého bodu bylo všechno pivo pivo.
Ale je svrchně kvašené pivo. Při jeho výrobě se používají kvasinkové kmeny, které při kvašení vytvářejí na mladině kvasnicový uzávěr. Fermentace moštu probíhá při vysokých teplotách od +15 do +24 stupňů.
Správné kmeny kvasinek a vysoké teploty produkují různé estery, příchutě a vůně. Toto pivo tíhne k jasným chutím a vůním: ovocné, bobulovité, éterické a v některých tmavých stylech i vinné.
Mezi piva patří mnoho zajímavých a rozmanitých stylů: světlý American Pale Ale, stouts, téměř všechna pšeničná piva.
Dlouhou dobu byla všechna piva svrchně kvašená, ale od 15. století se na scénu začaly dostávat ležáky a ve 20. století vaření piva téměř uschlo.
Nyní se pivo stalo opět populární díky řemeslné revoluci. Komplexní esterové chutě a vůně jsou ideální pro malé americké pivovarníky, kteří hledají kreativní vyjádření. A nejmódnějším stylem módního piva se stalo India Pale Ale, původně anglický styl, který se velmi spřátelil s americkým a novozélandským chmelem.
Ležák je spodně kvašené pivo, to znamená, že při jeho výrobě se používají kmeny kvasinek, které se usazují na dně nádoby s mladinou. Fermentace moštu probíhá při nízkých teplotách od +8 do +14 stupňů.
Jedná se o poměrně mladý typ piva. Ve středověké Evropě se objevil kolem začátku patnáctého století, ale s vynálezem chladicích strojů v 19. století se rychle rozšířil a vytlačil pivo z piedestalu popularity. V současné době dosahuje podíl ležáků na celosvětové spotřebě nápoje 80 %.
Suchá, čistá, osvěžující chuť ležáku ho učinila oblíbeným. Zároveň se na základě zájmu o řemeslné pivovarnictví rozmohl předsudek, že ležák je vždy chuťově „chudší“ než pivo. Ale vůbec tomu tak není: plzeňské, rauchbiery, bocks a mnoho dalších stylů ležáků mají čistou, mohutnou, výraznou chuť.
A v poslední době získává na popularitě IPL, India Pale Lager, pojmenovaný po India Pale Ale. Jedná se o ležák s těžkým chmelením, včetně amerických chmelů, s americkým nádechem, blízkým chuti řemeslných piv.
Kontaminace piva divokými kvasinkami nebo bakteriemi je pro sládka téměř vždy tragédií. Takový nápoj je často nepitelný. Někteří pivovarníci však dokázali zneužít kontaminaci piva k výrobě neobvyklých chutí a vůní. Tak se gueuze a lambic zrodily v Belgii a odešly v Německu.
Hlavní „vlastnost“ technologie je zřejmá již z názvu. Sládek umožňuje, aby bylo pivo kontaminováno divokými kvasinkami nebo bakteriemi spíše než pomocí kultivovaných kvasinek. V takovém pivu a infekce bakteriemi může jít do budoucna.
Výsledkem je osvěžující nakyslá chuť, divoká nebo nakládaná jablka v chuti i vůni, seno, tzv. „chlév“, komplexní odstíny, suchost a plynatost šampaňského a mnoho dalších příjemných chvil. Pivo se přitom ukazuje jako velmi „zeměpisné“ – v každé zemi, v každém regionu, v každém městě a vesnici a dokonce v každé budově je soubor divokých kvasinek a bakterií. Opakovat to nebude možné.
Kyselé pivo je v poslední době opravdovým hitem řemeslného vaření. V tomto ohledu je kromě klasického „divokého“ piva vlastně nový styl, sour ale nebo sour ale. Stává se to, když sládek nečeká, až pivo sebere divoké kvasinky nebo bakterie z prostředí, než je přidá do mladiny. Takové pivo se snadněji vaří a výsledek může být neméně zajímavý.
Pro dokreslení je třeba podotknout, že u toho pivovarníci nezůstali. Kdo přišel s myšlenkou smíchat dvě technologie v jedné, je stále neznámý, ale existuje hybridní pivo a to stojí za zmínku.
Hybridní pivo je pivo, které zraje při teplotě ležáku (německý Kölsch a Altbier), nebo ležák při teplotě piva (americký stimbier – „parní pivo“). Jak můžete vidět, tento nápoj dává pivu ležácké tóny a ležáku - ale.
Někdy je v hierarchii ještě jedna úroveň – podstyly. Například suché, ovesné, mléčné, ruské císařské stouty se nenazývají styly, ale podstyly stylu „stout“. V závislosti na klasifikaci můžete ruský imperiální stout nazvat jak stylem, tak podstylem - chuť se od toho nezmění.
Gruit je pivo bez přidaného chmele. Dnes si to lze jen těžko představit, ale kdysi lidstvo nevědělo, že chmel lze přidávat do piva, a místo toho používalo bylinky: rozmarýn, myrtu, pelyněk, řebříček, vřes. Chmelové pivo v Evropě definitivně porazilo oškvarky někdy na počátku 16. století a svou roli v tom sehrály nejen chuťové, ale ekonomické, politické a dokonce náboženské důvody. V současné době se gruit vaří jen zřídka.
Na internetu je zastaralý výklad, že pivo bez chmele je ale. Opravdu, na úsvitu času se kvašený nápoj bez chmele nazýval ale a s chmelem - pivo, ale dnes je ale jen svrchně kvašené pivo, nic jiného.
Na jedné straně je odpověď správná, protože pivo skutečně může být tmavé a světlé, na druhé straně je příslušnost k určitému druhu piva určována daleko od barvy nápoje. Zde je třeba hledat širší, přesněji, pečlivěji. ***Pivo lze rozdělit do dvou širokých kategorií: nápoj vyrobený z kvasnic svrchního kvašení nebo nápoj kvašený kvasnicemi spodně kvašeného. A tyto dvě kategorie se nazývají ale, respektive ležák. Ti, kteří již tato jména slyšeli, mohou zkusit argumentovat ve prospěch první odpovědi, že pivo je tradiční tmavé pivo a ležák je tradiční světlé pivo. Ve skutečnosti tomu tak není. Stejně jako pivo může potěšit svým jedinečným jantarovým leskem, tak i ležák dokáže pohltit oko svou hlubokou čerností.
Než se však rozepíšeme dále o ejlech a ležácích, vyplatí se trochu zaměřit na kvasinky. Přestože se jim říká kvasnice svrchního a spodního kvašení, vůbec to neznamená, že kvasnice kvasí výhradně v horní nebo spodní části fermentoru (nádrž, kde probíhá fermentace). Během kvašení mladiny jsou houby v tloušťce nápoje, a když se ve správný čas podíváte do tanku, můžete vidět, jak proud mladého piva stoupá a klesá pod vlivem oxidu uhličitého produkovaného droždí. Charakteristickým znakem ležáckých kvasnic je to, že nevytvářejí „krausen“ hlavu jako kvasnice u piva. Na konci kvašení se všechny kvasinky (jak pivo, tak ležák) usadí na dně fermentoru.
Když čtete online, že pivo pochází z dob egyptských faraonů, čtete o pivu. Tehdy zde bylo poprvé pivo připravené z chmele, sladu, různých bylin a kvašené při vysoké teplotě. Charakteristický rozdíl pivo z ležáku je jeho nasládlou dochutí, protože při kvašení kvasinky „nesežerou“ všechen cukr. Barva piva se může lišit od jantarově zlaté až po černou v závislosti na stupni pražení sladu: čím více je praženo, tím tmavší bude barva nápoje. Výhledově toto pravidlo platí i pro ležáky. Při přípravě piva se používá především ječný nebo pšeničný slad. Ale kvasí při teplotě 15-24 stupňů Celsia. To dává pivu mnoho aroma a chuťových buketů, a proto mají piva často ovocně nasládlou chuť. Průměrná míra nápoje je 4-5% alkoholu. Ve středověké Evropě se uvažovalo o pivu potravinářský výrobek nezbytností a byl ztotožňován s chlebem.
Ales lze rozdělit do 4 podtypů: Bitter, Pale Ale, Porter a Stout.
Hořký: Barva piva od světle žluté po tmavě žlutou. Chuť je suchá, s hořkostí. Používá se nejlehčí a nejčistší ječmen a hodně chmele.
Pale ale nebo světlé pivo b: Světlá odrůda, obsahuje více alkoholu a chmele než hořké. Barva je světle hnědá nebo jantarová.
Porter: Tmavá a silná odrůda s výraznou chmelovou chutí.
Stau t: Nejtemnější skupina ejlů a všech piv. Vyrobeno ze směsi praženého a běžného sladu, má výraznou chmelovou chuť.
Ležák (z něm. lagerbier - sklad) je druh spodně kvašeného piva, které se před prodejem skladuje několik týdnů. V současnosti se touto technologií vyrábí asi 80 % piva na světě. Obliba ležáku je dána jeho jemnější chutí, na rozdíl od piva, dlouhou trvanlivostí bez kompromisů v chuti a schopností přepravy na velké vzdálenosti.
Proces kvašení mladiny v technologii výroby ležáku je rozdělen do dvou fází:
Hlavní kvašení, které probíhá při teplotě +5 až +10°C po dobu 10-14 dnů;
Fermentace (dokvašování) při teplotě +2,5 až +5°C, která trvá minimálně tři týdny. Čím více času je vyhrazeno pro dokvašení, tím bude pivo chutnější. Dobrý ležák by měl zrát alespoň čtyři měsíce.
Vlastivědný ležák - Německo. Zimy v bavorských Alpách jsou chladné a pivo bylo vždy nejlevnější dostupnou formou alkoholu. Kláštery se často zabývaly vařením piva. Z vody, sladu a chmele se získával vydatný, povzbuzující nápoj, který v době půstu směli bratři jíst jako „tekutý chléb“.
Leger se stejně jako pivo dělí na několik poddruhů: Pilsner, Bock, Rauch, Ice Beer (ledové pivo) a Mnichov.
Plzeň: nejznámější druh ležáku. Používá nejsvětlejší slad a měkkou vodu.
Boční: Světlé a tmavé pivo o síle cca 7 %. Používají se světlé i tmavé slady.
Rauch (kouřený): Pivo má výrazné kouřové aroma, při přípravě je totiž použit nauzený slad.
ledově vychlazené pivo: Po uvaření, ale před dokvašením, se pivo ochladí do ledového stavu. Poté se led odstraní a pivo má dvojnásobný obsah alkoholu, ale na patře lehké.
Mnichov: Je tma i světlo. Má výraznou sladovou chuť a nízký obsah alkoholu.
Smíchejte 1 kg pivní mladiny se sirupem z 500 gramů cukru, přidejte až 10 litrů převařené vody, přidejte 7 gramů pivních kvasnic, zavřete víko. Směs dejte „bloudit“ na tmavé místo po dobu 6-7 dní, při teplotě 12-15 stupňů. Poté sceďte ze sedimentu, nalijte do lahví, přidejte 5-7 gramů cukru a udržujte dalších 5-6 dní. Poté umístěte ke zrání po dobu 2 týdnů na chladném místě.
