Na Donu milují stříbrného kapra. Co si z této ryby nedělat! Pečou, smaží řízky, připravují aspik. „Tlustý lob“, jak rybě lidé často říkají, je dobrý, když je sušený a uzený. Chutné kousky balyku lze použít nejen jako svačinu. Jedná se o ozdobu svátečního stolu a běžnou přísadu do mnoha složitých svátečních salátů.
K přípravě balyku karasa stříbrného budete potřebovat:
Balyk z kapra stříbrného můžete připravit takto:
Opatrně vyjměte všechny vnitřky čerstvé ryby. Váhu nemusíte čistit. Odřízněte hlavu a ocas. Rovnoměrně zastřihněte i břicho. To se provádí tak, aby řez nebyl tenký a balyk na této straně nevysychal.
Stříbrného kapra nakrájíme na stejně silné kousky.
Smíchejte koření se solí a cukrem. Na dno pánve dejte trochu směsi. Nahoru položte kousky stříbrného kapra a posypte rybu aromatickou směsí. Na vrchní vrstvu je lepší použít menší kousky a pokládat je pouze vnitřní stranou dolů.
Nahoru položte nějakou váhu a umístěte pánev s budoucím balykem do chladu. Na solení obvykle stačí 5-6 dní.
Kousky kapra stříbřitého dobře opláchněte přímo pod tekoucí vodou.
K sušení balyku můžete použít několik metod: položte kusy na drátěnou mřížku (jako v lednici), zavěste je pomocí velkých kancelářských spon a šňůry.
Hlavní podmínkou je navlhčit gázu ve vodním roztoku okyseleném octem a nahoře zakrýt balyk tolstolobika.
Po několika dnech je vaše lahodná svačina hotová. Můžeš jíst. Chcete-li připravit balyk pro budoucí použití, zabalte každý kus do celofánu a vložte jej do mrazáku.
Jak vyrobit celý balyk stříbrného kapra?
Obvykle se takto solené vzorky malých rozměrů. Použijte stejný poměr soli, cukru a koření. Na vnitřní straně korpusu udělejte rovnoměrné zářezy a vše dobře osolte. Stříbřitého kapra nechte pod tlakem 2-3 dny. Opláchněte a osušte. Někteří lidé raději používají ventilátor.
Hotový balyk z kapra je velmi chutný ochucený nasekaným česnekem navrchu. Pro lesk a větší krásu můžete mazat rostlinným olejem. K jemnému masu se hodí zelené olivy a plátky citronu. Pokud milujete rybaření a nevíte, co s bohatým úlovkem, sledujte naši sekci častěji “ domácí přípravky – ryby a maso" Například recept - konzervované ryby– je mezi našimi návštěvníky velmi oblíbený.
Ne každá sušená ryba může být nazývána balyk. K tomuto pokrmu se hodí velcí zástupci vodních hlubin, kteří mají méně kostí a více masa. Dnes si doma připravíme balyk z tolstolobika. Je to jednoduché: rybu osolíme a poté osušíme a ve výsledku získáme pochoutku. Připraveni?
Jak vyrobit balyk z kapra stříbřitého doma? Ve skutečnosti na tom není nic složitého, pokud samozřejmě znáte složitost takového kulinářského procesu. A zkušené hospodyňky nám o tom řeknou:
A přesto je chuť balyku ovlivněna nejen solením a namáčením, ale také dobou sušení ryb. Čím déle bude karas sušen, tím bude sušší.
Chuť a estetický vzhled balyku závisí také na tom, jak správně byl karas řezán. Postupujte podle tohoto algoritmu:
Na přípravě suchého konzervovaného balyku z ryb není nic složitého. Musíme si jen udělat zásoby potřebného koření a být trpěliví, protože tento proces je dlouhý. Výsledek vás však rozhodně zaujme.
Domácí marinovaný balyk z stříbrného kapra, na jehož recept se nyní podíváme, bude opravdovým svátečním předkrmem. Zkušení kuchaři samozřejmě tvrdí, že skutečný balyk musí být sušen, ale nebudeme se s nimi hádat, protože hlavní je výsledek. A věřte, že předčí všechna vaše očekávání.
Balyk je lahodná pochoutka z ryb, které byly předem nasoleny a následně vysušeny na čerstvém vzduchu.
Ale to neznamená, že jiné ryby nejsou vhodné pro balyk. Pokud se vám podařilo koupit velkého čerstvého tolstolobika (nebo ještě lépe, pokud jste ho sami ulovili), můžete z něj bezpečně připravit balyk, protože karas má bílé, tučné maso a velmi málo kostí. A ty, které existují, jsou velké a snadno odstranitelné.
Ingredience:
Způsob vaření
Zdravím milé čtenáře webu! Sladkovodní tolstolobik není dravá ryba, živí se planktonem, ale to mu nebrání být velký. Bílé maso tolstolobika je bez zápachu a středně tučné. Můžete si vyrobit domácí měkký balyk z velkého stříbrného kapra vlastníma rukama.
Při vaření se říční ryby používají k přípravě rybích pokrmů na různé způsoby. Stříbrný kapr se smaží, peče v troubě, dusí v pomalém hrnci a vaří ve dvojitém kotli. Ale balyk z bílé ryby je nejchutnější jídlo a předčí všechna očekávání. Chuť soleného kapra není horší než jeho analogy z červených ryb, jako je chum losos nebo růžový losos.
Jednoduchý recept na nasucho sušený balyk z čerstvého karasa nevyžaduje žádné speciální kulinářské techniky. Pokud máte rádi domácí balyk dryer, pak marinovaného karasa sušte na vzduchu déle. Voňavý balyk z kapra stříbrného lze vyrobit přidáním aromatického koření do receptury.
Jak vařit suchý balyk v celých talířích? Domácí slaný karas karas bude vyžadovat trochu času a trpělivosti. Balyk tolstolobika by neměl být přesušený, ale dobře řezaný.
Solit tolstolobika začneme tak, že rybu nakrájíme na poloviny, podélně podél hřebene. Nejprve však stříbřitému kaprovi odřízneme hlavy a ocasy. Vyjměte ostny, vyndejte vnitřnosti a filety z kapra omyjte.
Připravíme si formu, kam vložíme pláty masa vytřené solí. Preparát z kapra stříbřitého uchováme v lednici na poličce po dobu 5 dnů.
Podle receptu karasa po přidání láku jednoduše osušíme a namočíme do studené vody. Tolstolobika je lepší sušit ve stínu pod širákem nebo na balkóně v průvanu. Skladujte domácí balyk vyrobený z filetu stříbrného kapra ve filmu na chladném místě.
Zjistěte, jak můžete v troubě uvařit zakoupeného sladkovodního tolstolobika (nebo ještě lépe čerstvě uloveného v řece).
Připravený balyk marinovaného kapra doma je mnohem levnější než koupený v obchodě a chutnější. Přihlaste se k odběru aktualizací menu.
Kapr balyk patří do kategorie rybích pochoutek a patří mezi oblíbené pokrmy opravdových labužníků. Balyk je předem nasolené a následně sušené filé z velké ryby, které se vyznačuje vynikající chutí a jedinečným aroma. Náklady na sušené ryby v obchodech jsou však poměrně vysoké, takže abyste ušetřili peníze, můžete se naučit vařit balyk sami.
Tolstolobik, známý také jako karas stříbřitý, patří do čeledi kaprovitých a žije v povodí řeky Amur a sladkovodních útvarech severní Číny. Pro své vysoké chuťové kvality, velké rozměry a malý počet kostí byl tolstolobik klasifikován jako užitková ryba a začal se aktivně uměle chovat v evropské části Ruska, ve středoasijských zemích a na Ukrajině.
Ryba vede školní způsob života a patří k pelagickému typu, to znamená, že miluje velké hloubky a do mělčin přichází výhradně za potravou. Tělo karasa je pokryto světle stříbřitými šupinami, hlava je poměrně široká s velkou tlamou a očima umístěnými pod její úrovní. Vzhledem k asymetrickému uspořádání očí a úst působí vzhled ryb děsivým dojmem.
Stříbrný kapr je velká sladkovodní ryba: dospělci často dosahují délky jednoho metru a váží kolem 40 kg. Ryby se živí výhradně fytoplanktonem, a proto přináší do nádrže velké výhody. Faktem je, že základem stravy tohoto druhu jsou mikroskopické řasy, které, pokud jejich počet není regulován, se množí vysokou rychlostí a způsobují biologické znečištění nádrže. Stříbrný kapr prochází kontaminovanou vodou ústy, filtruje ji absorbováním řas a uvolňuje ji zpět. Díky této schopnosti se druh často používá k čištění kvetoucích vod vysazováním ryb do stojatých vod.
Chemické složení tolstolobika je značně různorodé. Obsahuje vitamíny nezbytné pro lidské tělo, z nichž přítomnost vitamínu A je obzvláště vysoká: jeho obsah dosahuje 34 mcg na 100 g látky. Thiamin, tokoferol, riboflavin a vitamin PP jsou obsaženy v mírně nižším množství. Z makroprvků lze rozlišit síru a fosfor, jejichž podíl je 210 a 213 mg na 100 g výrobku.
Vápník a sodík jsou přítomny v požadovaných množstvích. Nutriční hodnota kapra stříbřitého je následující: množství bílkovin je 23 %, tuků – 1,38 % a sacharidů – 0,16 % z celkového podílu na 100 g látky. Energetická hodnota sušených ryb je 86 kcal, což umožňuje zařadit balyk mezi dietní pokrmy a zařadit jej do nízkokalorického menu.
Maso kapra stříbrného obsahuje velké množství bílkovin s vyváženým složením aminokyselin a přítomností polynenasycených mastných kyselin Omega-3 a Omega-6. Jejich účinek na lidský organismus je velkým přínosem. Lidé, kteří pravidelně jedí sladkovodní ryby, tak méně trpí kardiovaskulárními chorobami a aterosklerózou. Přítomnost esenciálních aminokyselin působí jako silné profylaktikum proti různým typům nádorů a zmírňuje stavy revmatismu, dny a hypertenze.
Kromě toho se doporučuje konzumovat tolstolobika při poškození centrální nervové soustavy, dále při špatném stavu kůže, lámavosti nehtů a vlasů. Vysoký obsah železa a zinku pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu a normalizuje metabolismus sacharidů a přítomnost vitamínu E dodává produktu silné antioxidační vlastnosti. Balyk, připravený tradičním způsobem bez uzení, mohou konzumovat i lidé s cukrovkou. Přípravek snižuje hladinu cukru v krvi, přesto se doporučuje jeho užívání konzultovat s odborníkem.
Spolu se zřejmými přínosy pro tělo může jíst balyk také způsobit nějakou škodu. Balyk připravený pomocí udírny tedy obsahuje velké množství karcinogenů - látek vytvořených pod vlivem kouře, které způsobují velké poškození těla. Proto by použití uzeného balyku mělo být příležitostné. Kromě toho, pokud jste náchylní k alergickým reakcím na ryby, musíte velmi opatrně jíst balyk stříbrného kapra.
Při nákupu stříbrného kapra pro výrobu balyku je lepší vybrat si velké jatečně upravené tělo o hmotnosti nejméně 3 kg. Je to dáno tím, že malí mladí jedinci mají poměrně hodně tenké kosti, a naopak málo tuku. Taková ryba se ukáže být docela suchá a nebude příliš vhodné jíst.
Výrobek musíte zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo odděleních pro ryby. Jejich majitelé si obvykle cení jejich pověsti a nakupují produkty pouze od důvěryhodných dodavatelů. Je vhodné se seznámit s hygienickým průkazem, který se vydává pro každou větší várku ryb. V opačném případě hrozí koupě mršiny infikované ploštěnkou - opisthorchis. Při konzumaci špatně nasoleného kontaminovaného masa může člověk vyvinout opisthorchiázu.
Po ověření dokumentů můžete začít s výběrem jatečně upraveného těla. Měli byste kupovat ryby pouze s hladkými šupinami, růžovými žábrami, rovným a pružným ocasem, průhlednýma očima bez zákalu a výrazným říčním zápachem. Můžete také zkontrolovat čerstvost. Chcete-li to provést, lehce zatlačte na kůži prstem a pozorujte: pokud se důlek rychle vyrovná, na pultě je čerstvé produkty, ale pokud se v otvoru začne hromadit ichor, znamená to, že ryba byla více zmrazená. než jednou a s největší pravděpodobností je již starý.
Proces přípravy jatečně upraveného těla k solení bude záviset na tom, zda se plánuje příprava balyku s kůží nebo bez ní. Pokud je pokrm připraven s kůží, pak se ryba očistí od šupin. Chcete-li to provést, ponořte kostru do umyvadla s vodou, vezměte ostrý nůž nebo škrabku na ryby a odstraňte šupiny.
Pokud plánujete vyrobit balyk bez kůže, nemusíte ryby čistit, ale při oddělování filé odstraňte kůži spolu se šupinami.
Dále je třeba kostru pořádně naříznout. Za tímto účelem odřízněte stříbrnému kaprovi hlavu, ocas a horní ploutve, odstraňte žábry, důkladně je omyjte a vložte do chladničky. V budoucnu z nich můžete připravit lahodnou rybí polévku. Potom se břicho opatrně rozpárá a vnitřnosti se vyjmou, přičemž se ujistěte, že jste odstranili tmavě zbarvenou membránu žeber. Poté se kostra dobře umyje a položí na papírovou utěrku, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Dále se filet oddělí od kostí opatrným rozdělením jatečně upraveného těla podél hřebene a přesunem od hlavy k ocasu a odstraněním kostí. Poté filet položte dužinou dolů a nožem vypáčte kůži a opatrně ji oddělte od masa. Pokud má být balyk vyroben na kusy, pak se filé nakrájí na plátky o tloušťce 3-4 cm.
Recept na výrobu balyk z kapra stříbrného je poměrně jednoduchý a skládá se ze dvou fází: solení a sušení.
K tomu budete potřebovat 3 kg filé, 100 g krupicového cukru, 700 g nejodizované hrubé soli, 3 bobkové listy, 20 kusů sladkého hrášku a 10 g koriandru. Solení krok za krokem vypadá takto:
Po namočení filetu můžete začít sušit. Chcete-li to provést, vyjměte kousky z vody a osušte je papírovou utěrkou. Pak vezmou silnou šňůru a navléknou na ni kousky. V zimě se ryby nechají sušit doma a v teplém období jsou zavěšeny venku nebo na balkóně. Při sušení venku musí být ryba pokryta gázou a nahoře posypána zředěným octem. Tím odpuzujete hmyz a zabráníte mu naklást vajíčka na maso.
Pro získání suššího balyku se proces sušení prodlouží na pět dní, v ostatních případech stačí zpravidla 3,5 dne. Tento způsob přípravy ryb umožňuje co nejvíce zachovat všechny nutriční vlastnosti a výsledkem je nízkokalorický chutný pokrm.
Proces sušení při výrobě balyku lze snadno nahradit uzením, přípravou ryb v astrachánském stylu. Za tímto účelem se filé po nasolení a namáčení suší ručníky, navlékají se na silnou nit nebo speciální špejle vyrobené ze dřeva a udí se při teplotě 35 stupňů. Poté, co balyk získá krásnou zlatohnědou barvu, vyjme se, hodinu a půl se nechá na vzduchu a podává se.
Aby se zajistilo, že proces přípravy balyku nezpůsobí potíže, Doporučuje se dodržovat řadu jednoduchých pravidel.
Správně připravený balyk tolstolobika může významně zpestřit každodenní stravu a ozdobit menu svátečního stolu.
Chcete-li se dozvědět, jak připravit balyk stříbrného kapra, podívejte se na následující video.
