Navzdory skutečnosti, že hovězí stopka není považována za první třídu masa, můžete s její účastí najít mnoho chutných a zajímavých jídel. Tento masný výrobek má své vlastní vlastnosti, jeho použití může mít příznivý vliv na lidský organismus.
Hovězí kýta je část kýty skotu, která přiléhá ke kolennímu kloubu. Od ostatních masných částí jatečně upraveného těla se odlišuje vysokým obsahem pojivové tkáně, dále šlach, kostní dřeně a želatiny. Tato struktura stopky poskytuje dobrou chuť.
Výhody tohoto produktu jsou způsobeny jeho původem, protože hovězí maso je považováno za jedno z nejdůležitějších pro normální fungování lidského těla. Používání stopky přispívá ke každodennímu dodávání kompletních bílkovin do těla, kolagenu, elastinu a železa. Počet kalorií v mase na 100 g výrobku je 147 kcal. Kromě toho obsahuje také následující prvky v gramech:
S tím vším lze hovězí stopku připsat nízkokalorickým potravinám. Přitom z hlediska sytosti patří vařená stopka k výživným pokrmům.
Tento druh masa vede k normalizaci kyselých procesů v žaludku a také nepřispívá k výskytu hnilobných procesů ve střevech.
Maso, které je v bérci, se vyznačuje vysokou žilnatostí a přítomností velkého procenta pojivové tkáně, takže pojídání z bérce často není metodou nasycení těla, ale prostředkem, jak se zbavit mnoha nemocí. Proto se kolínka doporučuje používat ve stálé dietě pro ty, kteří trpí problémy pohybového aparátu a kloubů.
Tento druh masa má hematopoetický účinek, takže je prostě nezbytný pro ty lidi, kteří zažili velkou ztrátu krve. Hovězí stopka je nepostradatelným produktem pro lidi s nadváhou. Účinek hubnutí pomocí nízkokalorického masa je dosažen schopností produktu rychle nasytit tělo. Zinek, který je obsažen ve velkém množství stopky, posiluje imunitní systém a ochranné funkce těla.
Když se krájí hovězí maso, výsledkem jsou přední a zadní dříky, jejichž výběr by měl brát v úvahu mnoho nuancí. Část jatečně upraveného těla zvířete, která je čerstvě nařezána, by měla být zakoupena. Je lepší se rozhodnout pro kousky s malými kulatými kostmi. V tomto případě si můžete být jisti, že se maso nacházelo v těsné blízkosti centrální horní části těla. Hrubá a tvrdá vlákna jsou v těchto oblastech méně koncentrovaná.
Pokud jsou v kousku bérce velké a deformované kosti, znamená to blízkost masového segmentu ke kloubním kostem. Pozor byste si měli dát na zboží, které je balené, protože tam najdete velké procento kostí ve srovnání s vykostěným hovězím.
Při nákupu masných výrobků průmyslového původu byste je neměli konzumovat v nadměrném množství. V poslední době se praktikuje výkrm zvířat pomocí různých pro lidský organismus škodlivých aditiv. Nadměrné množství hovězí stopky ve stravě je proto faktorem, který může vyvolat dnu, osteoporózu a ucpání cév.
Hovězí maso by mělo být zbarveno tmavě růžově nebo světle červeně. Měl by vizuálně obsahovat vrstvy tuku, které mají bílá barva. Pokud má produkt hnědý odstín, je lepší jej nekupovat, protože s největší pravděpodobností patří starému zvířeti.
Neignorujte vůni masného výrobku - vyznačuje se sladkostí a masovou vůní. Výrobek je nutné zakoupit chlazený.
Hovězí stopka je velký řez. Aby maso získalo křehkost a měkkost, musí se dlouho vařit na mírném ohni. Jedině tak se může každá žíla rozpustit a proměnit se v želé. Tento druh masa se často používá při vaření a používá se k přípravě různých pokrmů.
Pokud je v bérci kost, pak je nejlepší použít pro první kurzy. Vykostěná dužina je ideální na dušení, pečení, ale tyto procesy vyžadují časovou investici minimálně tři hodiny. Hovězí stopka se používá pro následující účely:
Tento druh masa se připravuje pomocí pomalého hrnce, pánve, trouby, grilu, grilu, tlakového hrnce, mikrovlnné trouby. Menu každé rodiny může obsahovat polévky, želé, boršč, slaničku, masové saláty a steaky.
to originální verze pro nezávislé jídlo, které se podává s jakoukoli přílohou nebo salátem. Stopku lze vyrobit v těstě, pokud je bez kostí, nebo ji můžete upéct pomocí rukávu.
Aby byly pokrmy bohatší a aromatičtější, měli byste zkusit kombinovat hovězí maso s jinými druhy masa a výrobků.
Hovězí koleno je druh masa, u kterého může každá hospodyňka odhalit své kulinářské schopnosti. S velkým výběrem receptů nevznikají při vaření zvláštní úsilí a potíže.
Pivovarnictví je způsob vaření masa, při kterém se používá malý oheň a výrobek je částečně ponořen do tekutiny. Tato metoda je podobná dušení, protože probíhá bez opékání masa. Díky této metodě jsou změkčeny i ty nejtvrdší kusy. K vaření se používá vykostěná část paličky.
Než začnete vařit, musíte se vypořádat se zeleninou. Několik malých cibulí, trochu česneku a jednu mrkev je třeba oloupat a nakrájet na velké kousky. Masný výrobek se musí umýt, osušit papírovou utěrkou a lehce osmažit na rozpáleném oleji. Do husího nebo litinového kotlíku dáme máslo a rozpustíme. Přidejte k ní česnek a cibuli a vše trochu orestujte. Poté se přidá mrkev a smažení se provádí asi tři minuty.
Zeleninu podlijeme trochou vína a vaříme do varu. Poté se na ně položí maso, nalije se vývar, pokrm se osolí, opepřím a přikryje pokličkou.
Proces vaření musí být prováděn na nízké teplotě a po dobu dvou a půl hodiny. V případě potřeby podlijeme určitým množstvím vývaru. Při změkčování masa je třeba zeleninu vytáhnout a rozmixovat mixérem. K zelenině přidáme tekutinu z kotlíku a dále mixujeme.
Výsledkem by měla být hustá omáčka. Pokud chcete, můžete do ní přidat sůl, pepř, máslo.
Hotové hovězí maso se musí podávat předem zalévané omáčkou.
Abych to připravil vydatné jídlo připravte si následující produkty:
Recept krok za krokem vaření se skládá z následujících položek.
Chcete-li připravit pokrm, musíte dát přednost stopce s velkým množstvím masa.
Kost musí být odstraněna a dužina nakrájena na kostky. Stopku je třeba vařit. Poté restujte se sezónní zeleninou. Hotovou zeleninovou přílohu dáme na talíř, uděláme do ní prohlubeň, vložíme do ní maso a přelijeme omáčkou.
K přípravě omáčky je třeba nasekat ořechy, smažit je na pánvi, nalít smetanu do nádoby. Po promíchání omáčky přelijeme na pokrm a podáváme.
S použitím hovězí stopky vaří hospodyňky lahodné želé tlačenky a želé, které se připravují podle podobného principu. Díky dlouhodobému chřadnutí za pomoci nízkého tepla nádobí dobře tuhne a drží tvar. Koleno je považováno za jednu z nejlevnějších masných částí jatečně upraveného těla skotu, ale s správná volba syrový produkt a kompetentní příprava, ukazuje se jako úžasně chutné a docela zdravé.
Recept na hovězí stopku od Jamieho Olivera viz následující video.
Hovězí koleno se nejčastěji používá při přípravě prvních chodů. Tato situace je spojena s velkým počtem šlach a pojivové tkáně v hovězí kližce, kvůli nim, pokud ne řádná příprava maso je suché a tuhé.
Hovězí koleno se buď vaří nebo dusí velmi dlouho, tři až čtyři hodiny, na mírném ohni, poté je maso měkké a rozpouští se v ústech.
Nejběžnější recepty, které používají hovězí stopku, jsou samozřejmě želé, želé nebo tlačenka a připravují se v té či oné podobě nejen v ruské kuchyni.
Hlavním pravidlem vaření je dusit dlouhou dobu v uzavřené nádobě na velmi mírném ohni.
Výběr kvalitního masa je hlavní složkou úspěšné přípravy tohoto receptu. Nezapomeňte si koupit střih mladého býčka nebo jalovice. Při nákupu stopky věnujte pozornost řezu masa. Pokud je maso na řezu velmi tmavé, pravděpodobně se vám snaží prodat maso starého zvířete. Příliš bledá barva napoví o možných onemocněních.
Při výběru hovězí stopky věnujte pozornost barvě tuku a vazů, měly by být bílé nebo lehce krémové a kost na špalku by neměla mít růžové a zelené skvrny.
Viz také:
Dobrou chuť!
Pokud si dáte maso a pivo, pak máte vše, co potřebujete k přípravě skvělé rustikální večeře. Stačí přidat trochu piva do zapékací mísy, ve které pečete hovězí kýtu, a máte báječnou, šťavnatou pečeni.
Zkus to! Posypané sladkou a kořeněnou paprikou a následně zapečené v tmavém sladovém pivu má toto maso dokonalou chuť a texturu.
K přípravě tohoto fantastického pokrmu stačí jen pár ingrediencí. Velká stopka, asi litr tmavého sladového piva, hrst plodů jalovce, trochu soli, olivového oleje a sladké papriky.
Vaření hovězí stopky je jednoduché, ale celý proces zabere spoustu času. Je to proto, že kus masa je velmi velký a musí se vařit pomalu.
Dobrý den, přátelé! Co máš dnes k večeři? Udělejte si čas na odpověď: po přečtení dnešního článku možná budete chtít vyzkoušet nové jídlo. I jeho název zní lahodně: hovězí koleno pečené v troubě. Zde najdete 6 nejlepší recepty toto jídlo. Vyberte si svou variantu a pusťte se do práce.
Shank nebo jinak shank - co to je? Toto je spodní část hovězího jatečně upraveného těla, poměrně vláknitá, a proto levnější než maso vyšších tříd. Ale když se pořádně uvaří, bude mnohem lepší než vepřové koleno. A mozková kost, která je nejčastěji obsažena v porcovaném kousku, její hodnotu jen zvýší.
Velmi jednoduchý recept na zahřátí. Jeho tajemstvím je, že maso v troubě dlouho chřadne a stává se skutečnou delikatesou. Po takovém zpracování se nejen „roztaje v ústech“, ale také získá neuvěřitelně bohatou chuť.
Vezmeme stopku s kostí, maso očistíme od vrchní fólie, poté omyjeme a osušíme. Nyní dejte na pánev a smažte na oleji ze všech stran do zlatova.
Maso osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Poté vyjmeme alobal na pečení a maso do něj zabalíme. Pošleme to do trouby: necháme to tam tři hodiny. Troubu je třeba nejprve předehřát na 180 stupňů. Vše je připraveno, je čas zavolat do domácnosti pro vzorek! Zbývá řezat čerstvý salát Nebo podávejte pečenou zeleninu.
Hovězí maso je jedním z nejcennějších druhů masa, které se doporučuje používat při nejrůznějších dietách. Jeho výhody jsou vysvětleny velkým množstvím bílkovin, které obsahují aminokyseliny nezbytné pro člověka. A velmi oblíbená je medovo-hořčičná marináda, která se hodí k mnoha druhům masa. Hořčice dělá maso jemné a chutné. A med a koření dodají pokrmu sofistikovanost.
Maso pro začátek očistíme od fólie a viditelných šlach a napěchujeme třemi nasekanými stroužky česneku. Na marinádu smícháme med, hořčici, majonézu, veškerý pepř, sůl a zbylý nasekaný česnek. Hřeben potřeme marinádou. Nyní maso zabalíme do pečícího sáčku a necháme přes noc v této formě.
Ráno na některých místech propíchneme fólii rukávu. A pošlete na 2 hodiny do trouby předehřáté na 180 stupňů. To je vše, můžete svolat rodinu ke stolu 🙂 Není to příliš těžké, ne?
Zkoušeli jste takto vařit maso? Víno spolu s kořením dodává jemnou chuť omáčce, která se tvoří při pečení. Určitě to vyzkoušejte, oceníte to.
Začneme marinádou. Pro něj smíchejte sůl, pepř, olivový olej se dvěma nebo třemi stroužky jemně nasekaného česneku a lístky tymiánu. Poté maso omyjeme, očistíme od šlach a osušíme. Poté je třeba koleno naplnit nasekaným česnekem. Koleno důkladně potřeme marinádou a opečeme bez oleje ze všech stran na pánvi, maso často obracíme.
Je čas vložit stopku do pekáče spolu s mrkví, celou oloupanou cibulí, česnekem ve slupce, snítkami petržele a tymiánem. Vše zalijeme vínem a přikryjeme alobalem. Nyní je třeba formu vložit do trouby na hodinu při teplotě 180 stupňů.
Po hodině tác vyjmeme, maso otočíme, přelijeme vzniklou šťávou. A nyní opět pečlivě přikryté alobalem vraťte na další hodinu do trouby.
Stáhneme alobal z plechu, zvýšíme teplotu na 220 stupňů a pečeme asi půl hodiny. Nyní je maso pokryto zlatou kůrkou, vše je připraveno! Výsledný pokrm necháme chvíli odstát (30 minut) a podáváme s opečenými bramborami nebo rýží. Nezapomeňte přílohu polit „šťávou“, která zbyla ze smažení.
Italové říkají spodní části hovězí kýty krásným slovem ossobuco. Různé regiony Itálie mají své vlastní recepty na pečení stopky. Pokrm ale uvaříme tak, jak to dělají na jihu – v Miláně.
Vezmeme mrkev, celer, cibuli a česnek a nakrájíme na malé kostičky. Poté za stálého míchání opečte na másle v hluboké pánvi. Uvařenou zeleninu přendáme do zapékací mísy.
Steaky svázejte nití, osolte, opepřete a obalte v mouce. Poté opečte z obou stran na olivovém oleji, aby se šťáva uzavřela. Steaky rozložíme ve formě na osmahlou zeleninu.
Rajčata oloupeme – stačí je na minutu vložit do vroucí vody. Odstraňte semínka a nasekejte nadrobno. Poté k rajčatům přidejte nasekanou petrželku.
Na pánvi, ve které se opékalo maso, nalijeme víno a odpaříme. Měly by zůstat 3-4 polévkové lžíce. kapaliny. Přidejte vývar, petrželku, rajčata a koření. Přiveďte k varu, poté osolte a opepřete. Výsledná omáčka se nalije do formy na maso a zeleninu. Přikryjeme pokličkou, dáme do trouby na 2-3 hodiny při teplotě 180 stupňů. Maso zalévejte každou půlhodinu vzniklým vývarem.
Zbývá připravit gremolatu. K výrobě tohoto oblíbeného italského koření použijte tři kůry z jednoho citronu, nakrájejte svazek petrželky a vše smíchejte s jemně nasekaným česnekem (3 stroužky).
Připravené maso se zeleninou posypeme gremolatou, jako přílohu vařenou rýži. A pokud vás ossobuco naladí na vážnou náladu, uvařte si pořádné rizoto.
Brambory jsou skvělou přílohou k hovězímu masu. Zvláště pečené: zachovává si více živin než vařené a méně kalorií než smažené. Dietní hodnota tohoto pokrmu tedy neutrpí.
Cibuli a mrkev nakrájíme nahrubo a přidáme k masu. Zalijte vodou, přidejte 51 gramů soli, bobkový list a nechte 10 hodin marinovat.
Předehřejte troubu na hodinu na teplotu 200 stupňů. Maso vyjmeme z marinády, obalíme v suché hořčici s rozmarýnem a po přidání bobkového listu pevně zabalíme do potravinářské fólie. Výsledný "svazek" zabalte do čtyř vrstev fólie a vložte do trouby na 1 hodinu.
Brambory nakrájíme na plátky, posypeme solí a pepřem, zalijeme rostlinným olejem a dobře promícháme. Vložte brambory do pekáče. Nahoru položte maso oloupané z fólie a fólie a nalijte tam masovou „šťávu“ ze stopky. Další 1 hodinu pošlete maso s bramborami do trouby o teplotě 180 stupňů.
O všech složitostech vytváření tohoto pokrmu se můžete dozvědět v tomto videoreceptu:
Toto jídlo od slavného britského kuchaře dokáže nasytit 12 lidí! Uložte si to, pokud se chystáte na rodinnou dovolenou. Stane se hlavním pokrmem svátečního stolu.
Zapněte troubu na rozehřátí na 150 stupňů, ale zatím budeme oddělovat maso od kosti. Do hrnce se silným dnem nalijeme trochu olivového oleje, přidáme nakrájenou cibuli a zapálíme. Cibuli osolíme, opepříme, přidáme nakrájený česnek a zeleninu dusíme do měkka asi 15 minut.
Maso pokapeme olivovým olejem, posypeme solí, pepřem a nasekaným rozmarýnem. Všechno koření jemně vetřeme do masa. Maso a kosti přesuneme do hrnce s cibulí a česnekem a vše naplníme balzamikovým octem. Přidejte nakrájená rajčata vlastní šťáva a půl litru vroucí vody.
Je čas zamíchat a nechat 6-7 hodin chřadnout v troubě, předtím přikryté poklicí. Jednou za 2 hodiny je třeba misku promíchat. Pokud se maso zdá suché, přidejte horká voda. Bramborová kaše je perfektní přílohou k tomuto pokrmu s britským přízvukem.
Zbývá jen vybrat recept. Nebo zkoušejte vše jedno po druhém. Hodně štěstí s kulinářskými experimenty, přátelé! Přihlaste se k odběru mého blogu, abyste nezmeškali to nejzajímavější, a dobrou chuť!
Hovězí stopka- toto je spodní část kýty hovězího jatečně upraveného těla obsahující nástavce a šlachy. Při řezání se získají porcované kousky s kostí (viz foto).
Na celém světě je toto maso považováno za nekvalitní, i když navzdory tomu téměř v každé kuchyni světa najdete recepty, které říkají, jak lahodně vařit hovězí stopku.
Cena této části korpusu je poměrně nízká, což zase přispívá k tomu, že stále častěji najdete popisy pokrmů, jejichž součástí je stopka. Zajímavostí je, že slovo „shank“ se ve vaření vztahuje pouze na hovězí maso, zatímco například u vepřového masa se stejné části nazývá koleno.
Existuje mnoho způsobů, jak krájet maso: existují americké, evropské, ruské a mnoho dalších. Co je ale v každém z nich neměnné, je zálivka stopky, která se následně používá k vaření. Navzdory skutečnosti, že maso získané z této části jatečně upraveného těla se vyznačuje vysokým obsahem pojivových tkání a šlach, při správném zpracování můžete získat chuťově opravdu báječný pokrm. Proto při návštěvě obchodu věnujte pozornost tomuto produktu.
Prospěšné vlastnosti hovězí stopky jsou způsobeny především užitečností základu tohoto produktu - hovězího masa. Hovězí maso je považováno za extrémně zdravé. Může se stát každodenním dodavatelem kompletních bílkovin do těla, především kolagenu a elastinu a také železa, které v jiných druzích masa chybí.
V čem obsah kalorií tohoto produktu je poměrně nízký a je méně než čtvrtina stejné stravy kuřecí maso. Ale pokud jde o nasycení, hovězí maso nemá obdoby, protože pokrmy s ním jsou velmi uspokojivé a výživné. Nasytí energií na velmi dlouhou dobu. Podle výzkumů je nutriční hodnota hovězího masa tak vysoká, že 200 gramů tohoto produktu může nahradit litr mléka ve stravě.
Existují také takové charakteristické rysy hovězího masa, jako je neutralizace žaludeční šťávy, která v něm normalizuje kyselé procesy. Hovězí maso má v těle mnohem rychlejší období trávení než rostlinné produkty, tedy hovězí maso zabraňuje vzniku hnilobných procesů ve střevech.
Maso z kýty je zároveň šlachovitější a má více pojivové tkáně než zbytek jatečně upraveného těla, protože svaly na nohou zvířat jsou neustále zatěžovány. Pokrmy z hovězího kolínka se proto ani nepovažují za potravinu, ale spíše za lék pro všechny lidi, kteří trpí nemocemi pohybového aparátu nebo mají problémy s klouby.
Využití hovězí stopky při vaření je poměrně široké. Přítomnost kosti zpočátku určuje, jaké maso se nejčastěji používá při přípravě prvních chodů. Další po vaření je poměrně běžnou možností tepelné úpravy produktu dušení. Faktem je, že kvůli velkému počtu šlach je hovězí stopka docela suchá a tuhá, ale pokud se dusí tři až čtyři hodiny na mírném ohni, pak se vám maso doslova rozpustí v ústech.
Asi nejvíc oblíbené recepty vaření pokrmů z hovězí stopky je následující:
Všechny tyto masové pochoutky se připravují podle stejného principu - dlouhého lezení pod pokličkou na velmi mírném ohni, díky kterému všechny upevňovací komponenty vyjdou z pojivových tkání a vytvoří vývar, který dokáže dobře ztuhnout a udržet tvar při Studený.
Takové recepty jsou široce používány nejen v ruské kuchyni, ale také v kuchyních mnoha dalších zemí světa.
velmi populární v slovanská kuchyně a v kavkazské kuchyni je příprava různých pokrmů, které zahrnují vařené maso z hovězí stopky ve formě náplně. Kromě toho existuje mnoho receptů, které navrhují použít mleté maso z této části jatečně upraveného těla. Takové mleté maso bude pružnější a hutnější a šťavnatost mu dodá přidání sádla nebo jiného tuku. Kromě toho je oblíbené také mačkání s rajčaty a kořením po dobu šesti hodin pod pevně uzavřeným víkem. Toto jídlo je výsadou gruzínské kuchyně.
Nejdůležitější věcí při používání tohoto produktu k vaření je zpočátku výběr vysoce kvalitního masa. Chcete-li to provést, nezapomeňte věnovat pozornost řezu masa. Měla by mít jasně červenou barvu bez tmavých nebo příliš světlých oblastí. Pokud má maso velmi tmavou barvu, může to znamenat, že zvíře bylo příliš staré. Bledá barva označuje nemoc. Kostní rám musí mít bílou nebo krémovou barvu bez růžových nebo zelených skvrn.
Výhoda hovězí stopky spočívá v jedinečném složení hovězího masa obecně a zejména v této oblasti jatečně upraveného těla. Kvůli zvýšenému obsahu pojivové a kostní tkáně lékaři dokonce lidem, kteří trpí onemocněním pohybového aparátu, předepisují dietu na bázi stopky. Podle lidové moudrosti, želé je vynikající lék pro lidi, kteří mají zlomeniny, vykloubení a onemocnění kloubů.
hovězí maso má hematopoetický účinek, proto je doporučován jako hlavní nutriční složka všem lidem, kteří mají zkušenosti s operacemi a jinými problémy spojenými s velkou krevní ztrátou, a vyplatí se jej užívat v jakékoli formě: vařený i pečený v troubě nebo pomalém hrnci. A samozřejmě v podobě polévek, vývarů a aspiků.
Kromě, hovězí stopku by měli konzumovat lidé s nadváhou. Maso z této části jatečně upraveného těla má totiž díky svému složení a složité struktuře nízký obsah kalorií, ale zároveň pozoruhodně zasytí.
Na základě výše uvedených informací můžeme s jistotou říci, že pomocí pokrmů z hovězího stehna můžete zlepšit své zdraví tím, že do těla doplníte maximum užitečných látek. Nedávné studie vědců dokazují, že právě v této části masa se nachází největší množství zinku, který tělu rozhodně pomůže bojovat se znečištěním životního prostředí a posiluje imunitní systém.
Škodlivost hovězí stopky a kontraindikace jejího použití však stále existují. A jsou spojeny především s nesprávnou výživou a podmínkami hospodářských zvířat. Velmi důležité jsou faktory, jako je stanoviště, potrava a způsoby přibírání na váze zvířete před jeho porážkou.
Často v naší době můžeme pozorovat takovou situaci: zvířata za celý svůj život nemusí vidět zelenou trávu na pastvině. Místo toho konzumují krmné směsi, které mohou být nasycené pesticidy, hormony a dalšími „radostmi“. A ty se zase spolu s dokonale propečeným masem dostávají do našeho těla a způsobují nevratné změny, až zhoubné nádory. Kromě toho je principem moderního chovu zvířat touha maximalizovat růst zvířete, jehož maso nemá čas „dozrát“ a získat nutriční hodnotu.
Ale i když kupujete hovězí maso na venkově od důvěryhodných farmářů, zneužívání masa v příliš velkém množství také neprospěje. Může dokonce vyvolat výskyt dny, osteoporózy, ucpání cév a mnoha dalších onemocnění. Proto byste měli jíst svou oblíbenou hovězí stopku pečenou v troubě a s mírou. V tomto případě nedojde k žádné újmě na zdraví!
Hovězí stopka je kus značné velikosti s poměrně velkým množstvím pojivové tkáně. Aby maso změklo a všechny filmy a žilky se roztavily a proměnily se v chutné želé, měl by se tento řez vařit po dlouhou dobu při nízké teplotě. Připravili jsme pro vás 3 nejlepší způsoby, jak vařit hovězí stopku.
Chcete-li připravit hovězí stopku s okurkovou omáčkou, nejprve rozdrťte olivy, česnek, petržel, loupaná rajčata a olivový olej v mixéru. Do výsledné omáčky přidejte trochu hovězího vývaru. Hovězí stopka by měla být sušena a smažena na horké pánvi ze všech stran.
Poté řez přeneste na plech, přelijte připravenou rajčatovou omáčkou, osolte a opepřete. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C 1,5–2 hodiny, pravidelně otáčejte stopkou. Na omáčku nastrouhejte čerstvá okurka na struhadle smícháme s neslazeným jogurtem, jemně nasekanou petrželkou, česnekem a solí protlačenou lisem. Jako přílohu můžete vařit pikantní zelí. Chcete-li to provést, promíchejte sójová omáčka, rýžový ocet, hnědý cukr, sriracha omáčka a kukuřičný škrob. Rozdělit květák na květenství a marinujte ne déle než 10 minut, poté smažte. Hovězí kolínko pečený v omáčce podáváme s květákovou a okurkovou omáčkou.
Pivovarnictví je metoda, při které se maso vaří na mírném ohni, částečně ponořené ve vodě. Tato metoda pomáhá změkčit i ty nejtvrdší řezy. K tomuto pokrmu vám doporučujeme koupit steak Ossobuco - masitý kus hovězí stopky. , včetně Ossobuco, můžete zadat objednávku na webu T-Bone.
Před vařit hovězí stopku o zeleninu je třeba se starat. Drobnou cibuli, česnek oloupeme, mrkev nakrájíme na větší tyčinky, pórek na 3-3,5 cm dlouhé plátky, osušíme papírovou utěrkou a orestujeme dozlatova na rozpálené pánvi s rostlinným olejem. V husím nebo litinovém kotli rozpustíme máslo a zlehka orestujeme česnek a cibuli. Poté přidejte mrkev, pórek a opékejte další 3 minuty, poté zalijte vínem a přiveďte k varu. Maso dáme na zeleninu, zalijeme masový vývar, osolte, opepřete a pevně přikryjte pokličkou.
Vařte na mírném ohni 2-2,5 hodiny, podle potřeby podlévejte vývarem. Když je maso měkké a volně se odděluje od kosti, přendejte všechnu zeleninu do mixéru a šlehejte do rozmačkané kaše. Za stálého šlehání postupně přilévejte tekutinu, která zbyla v kotlíku, aby vznikla hustá omáčka. Podle chuti osolíme, opepříme a přidáme trochu másla. Hovězí kolínku Boeuf Brezet podávejte s připravenou omáčkou.
Při vaření hovězí stopky je prvním krokem omytí a vysušení. V kotlíku rozehřejeme malé množství olivového oleje a řez ze všech stran opečeme. Smícháme nadrobno nakrájený česnek, kdoulový džem (lze nahradit meruňkovým), adjiku, červený vinný ocet, mletý kmín, koriandr, sůl a mletý černý pepř. Výslednou směs nalijte do kotlíku a důkladně promíchejte s hovězí stopkou.
Cibuli nakrájíme na tenké plátky a zapíchneme do různých částí kotlíku, stačí zapíchnout bobkový list. Pečte v troubě vyhřáté na 150 °C alespoň hodinu, poté přidejte kdoule nakrájenou na středně velké tyčinky a pečte další 1,5 hodiny. Vyjměte stopky z kotlíku a udržujte v teple. Bobkový list vyhoďte, kdoule rozmačkejte a omáčku zredukujte na požadovanou hustotu. Vařte hovězí stopku s kdoulovou omáčkou je skvělý způsob, jak hýčkat své blízké skvělou kombinací chutí hovězího masa a ovoce. Dobrou chuť!
