Králičí maso je považováno nejen za dietní, protože je bez tuku, ale také velmi jemné. Zkuste si připravit guláš s jednoduchými ingrediencemi a uvidíte, jak je chutný!

Ragú z králíka

Příprava jídla:

Možnost vaření se zeleninou

1 kg králíka;
3 bobkové listy;
0,5 l zeleninového vývaru;
5 g suchého rozmarýnu;
1 hlava brokolice;
1 cibule;
1 květák;
1 mrkev;
2 brambory;
30 ml oleje.

Čas: 2 hodiny.

Kalorie: 71 kcal.

Proces vaření:

Korpus omyjeme, osušíme a nakrájíme.Maso nakrájíme na porce.
Na pánev nalijeme olej a orestujeme králíka do zlatova. Kousky přendejte do pekáče nebo kastrolu na husu. Přidáme rozmarýn, bobkové listy a zalijeme vývarem.
Dejte na sporák, zapněte oheň a vařte jednu hodinu. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Opláchněte je znovu, abyste odstranili škrob.
K masu přidáme brambory a promícháme. Vařte asi dvacet minut.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Vložíme na pánev s olejem, kde byl králík. Smažte za míchání do zlatohnědé.
Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Přidáme k cibuli a dusíme do měkka.
Květák a brokolici omyjeme a nakrájíme na růžičky. Do guláše pošleme oba druhy zelí, mrkev a cibuli, promícháme.
Dochuťte kořením a přikryté vařte asi dvacet minut.

Vydatné jídlo s bramborami

650 g králíka;
1 litr vody;
0,6 kg brambor;
50 g oleje;
2 mrkve;
30 g rajčatové pasty;
3 cibule;
100 ml zakysané smetany.

Čas: 1 hodina 50 minut.

Kalorie: 76 kcal.

Jak uhasit:

Králíka omyjte, nakrájejte na porce kuchyňskou sekerou. Kousky opláchněte a vložte do misky, zalijte vodou a nechte třicet minut působit. Během této doby vyměňte vodu třikrát za čerstvou.
Mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kolečka. Cibuli zbavte slupky, omyjte hlavy a poté nakrájejte na peříčka. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte.
Vyjměte kousky králíka, opláchněte a osušte. Do pánve dejte kousek másla, nechte ho rozpustit. Vložíme králíka, dochutíme kořením podle chuti, orestujeme.
Poté dejte do kotlíku s olejem z pánve. Dejte tam mrkev, cibuli a brambory.
Přidejte vše s rajčatovou pastou a zakysanou smetanou, zalijte vodou. Dáme na oheň a necháme provařit, dochutíme. Vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny.

recept na fazole

½ jatečně upraveného těla králíka;
1 svazek koriandru;
320 g fazolí;
30 g mouky;
140 g vepřového tuku;
4 kusy česneku;
2 cibule;
40 ml oleje;
5 rajčat;
2 sladké papriky.

Čas: 1 hodina 40 minut.

Kalorie: 155 kcal.

Sekvenční řazení:

Fazole propláchněte a namočte do studené vody. Ideální bude, když se to udělá večer. Druhý den fazole propláchneme, zalijeme potřebným množstvím vody a dáme na sporák. Zapněte oheň a přiveďte k varu a poté vařte, dokud nebude zcela uvařený. Na konci vaření je potřeba fazole osolit a promíchat.
Králíka omyjeme, nakrájíme na porce. Na pánev dáme vepřové sádlo a na mírném ohni ho rozpustíme. Vyložte plátky králíka a opečte ze všech stran dozlatova.
Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme najemno ostrým nožem. Do kastrůlku nalijeme olej a necháme rozehřát.
Přidáme cibuli a za stálého míchání dusíme do měkka. Poté přidejte mouku a smažte ji za aktivního míchání přísad. Sladkou papriku omyjeme, očistíme zevnitř, nakrájíme na proužky.
Rajčata omyjeme, zbavíme stopek a dužinu nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme, odřízneme suchý konec a stroužky propasírujeme.
Přidejte rajčata, česnek a pepř k cibuli, koření a promíchejte. Ingredience vařte za stálého míchání pět minut.
Poté přidejte fazole a dobře promíchejte. Do osmaženého králíka vlijeme zakysanou smetanu a dusíme dalších dvacet minut pod pokličkou. Maso s omáčkou přendáme do zapékací mísy.
Navrch nalijeme zeleninovou hmotu, vše přikryjeme alobalem a dáme do trouby. Pečte třicet minut na 180 stupňů Celsia.

Ragú z králíka na víně

0,2 l červeného vína;
1 králík;
10 g petrželky;
20 g králičích jater;
2 větve rozmarýnu;
230 g těstovin;
30 ml olivového oleje;
1 cibule;
0,2 l kuřecího vývaru;
1 mrkev;
30 g rajčatové pasty;
1 řapíkatý celer;
1 stroužek česneku.

Čas: 1 hodina 10 minut.

Kalorie: 132.

Příprava komponentů:

Umyjte králíka, očistěte od filmů a řezníka. Maso oddělte od kostí a nakrájejte na malé kousky.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Mrkev oloupeme škrabkou na zeleninu, nastrouháme. Celer omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka.
Česnek oloupeme, odstraníme špičku a propasírujeme.
Na pánev nalijeme olej, vložíme česnek, cibuli, mrkev a celer. Na stejné místo položte snítku rozmarýnu a vařte deset minut.
Vložíme kousky králíka a opečeme je do zlatova. Přidejte koření, rajčatový protlak, víno a na deset minut zavřete víko.
Když se polovina vína odpaří, zalijeme vývarem a stáhneme plamen. Játra omyjte, očistěte od filmů a nití, nakrájejte na malé kousky.
Do velkého hrnce nalijte vodu, vařte ji a osolte. Přidejte těstoviny a vařte do al dente. Když je králík téměř hotový, přidejte k němu játra a těstoviny, promíchejte.
Vařte ještě asi pět minut. Petržel opláchneme, otrháme listy z větví. Hotové jídlo podáváme ozdobené snítkou rozmarýnu a petrželkou.

Aby bylo jídlo neobvyklé, chutné a voňavé, použijte zeleninu a bylinky. Může to být estragon, rozmarýn, tymián, máta, kopr, petržel, bazalka. Dodají guláši ještě více svěžesti!

Mnoho kuchařů králičí maso předem namáčí, aby bylo měkčí a křehčí. Můžete to zkusit taky. Před vařením můžete na několik hodin namočit do vody, mléka nebo smetany.

Kromě bylinek a zeleniny můžete do guláše přidat různé produkty, které dovedně promění pokrm. Možná se vám to bude zdát divné, ale můžete přidat oříšky jakéhokoli druhu nebo oblíbené sušené ovoce. Nejdříve je ale musí rozdrtit.
Na videu - recept na velmi chutného králíka se zeleninou:

Králičí guláš je nejen neobvyklý, ale také velmi chutný. Králičí maso je velmi jemné a lehké, měli byste ho alespoň jednou v životě vyzkoušet! Připravte si guláš podle některého z receptů, abyste se ujistili, že máme pravdu.

Není nic jednoduššího a těžšího než guláš. Překvapilo mě, když jsem zjistil, že mnozí musí vysvětlovat
velmi zřejmé věci. Garantuji vám, že pokud se dobře naučíte zásady vaření, dokážete uvařit něco božského z každého levného kousku masa – a nejen z válečku. Tisíckrát zkontrolováno. Mimochodem, králičí stehýnka se teď prodávají všude, to je nejlepší část na guláše.

Ingredience

Již

Králík - 1 ks.
Cibule - 2 ks.
Fenykl - 1 ks.
řapíkatý celer- 1 PC.
Rajčata - 4 ks.
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
Suché bílé víno- 1 šálek
tučná smetana (od 22%)- 1 šálek
Česnek - 4 stroužky
Tymián čerstvý
čerstvá šalvěj
Bobkový list
Olivový olej
Mořská sůl
Mletý černý pepř

Uložit Reset

1.

Předehřejte troubu na 100-120°C.
Zeleninu nakrájejte nadrobno. Nahrubo nakrájené kousky králíka dobře opečeme na olivovém oleji do zlatova.

2.

V samostatné hluboké pánvi orestujte cibuli, česnek, poté přidejte nakrájený fenykl a řapíkatý celer. O pár minut později - nakrájená rajčata.
Králíka vyndejte z pánve, dno potřete oblíbeným bílým vínem (může být sladké), za aktivního míchání stěrkou a nechte na ohni, dokud nezhoustne, alkohol by měl odejít a zůstat jen aroma. Je to vzácný základ naší králičí omáčky.

3.

Výsledný "karamel" nalijte do zeleniny, přidejte rajčatový protlak a dále vařte. Dejte vonné bylinky: tymián, šalvěj, můžete bobkový list. Přidejte smetanu, množství je na vás, a ještě trochu vína. Sůl a pepř. Do této pánve vložte smaženého králíka, zavřete víko, přiveďte k varu a vložte do trouby na 3-4 hodiny. Maso díky tomu dosáhne nejjemnější textury.
Nebo můžete vařit na sporáku na mírném ohni několik hodin a pravidelně míchat špachtlí „osm“, aby se ve středu nespálila. Čím déle, tím bude maso křehčí, ale nenechte se příliš unést.

vytisknout recept

Mezi nejoblíbenější králičí pokrmy patří rozhodně dušené maso. Voňavé, chutné, chutné, na stole většinou dlouho nevydrží.

Králičí maso se hodí k vaření mnoha báječných pokrmů, ale dušené maso je největší láskou gurmánů. Při správné přípravě králičího masa na dušení se toto jídlo prostě nemůže ukázat jako chutné a voňavé, takže s vědomím složitosti vaření králičích pokrmů můžete bezpečně začít vařit, i když to děláte poprvé.

Budeme mluvit o pěti nejjednodušších a nejchutnějších receptech na přípravu králičího guláše.

RECEPT PRVNÍ: JEDNODUCHÝ KRÁLÍK RAGU

Budete potřebovat: 600g králičího masa s kostí a brambor, 2 cibule, 1-2 mrkve, 2 polévkové lžíce. máslo, kořenová petržel, kopr, pepř, sůl.

Jak udělat jednoduchý králičí guláš. Korpus nakrájíme na kousky a opečeme je na másle. Maso dejte do hrnce a na stejné pánvi orestujte nakrájenou zeleninu – brambory, mrkev, cibuli a kořenovou petržel. Do pánve ke králíkovi přidáme zeleninu, opepříme a osolíme, dusíme na středním plameni 30-40 minut pod pokličkou. Před podáváním posypte koprem.

RECEPT DRUHÝ: KRAJÍCÍ NOHY S PAPRIMEM

Budete potřebovat: 1 kg králičích stehýnek, 500 ml minerální vody, 6-8 stroužků česneku, 30 g másla, 1 sladkou papriku (zelenou), svazek petržele a velké mrkve, ½ citronu, 3-4 polévková lžíce olivový olej, 1 polévková lžíce. mouka a rajčatový protlak.

Jak vařit králičí guláš s pepřem. Stehna opláchneme, zalijeme minerální vodou, zalijeme citronovou šťávou, promícháme a necháme 1-2 hodiny marinovat. Zelenou papriku nasekáme nahrubo, česnek a petržel nasekáme nadrobno, mrkev nakrájíme na půlkolečka. Slijte vodu z nohou, vložte připravené potraviny, přidejte olivový olej, pepř, sůl, promíchejte, nechte 2 hodiny pod pokličkou. Nožičky ze zeleniny po uplynutí doby vyjmeme a opečeme dohněda, zároveň začneme zeleninu dusit, přidáme k ní osmažené kýty, promícháme. Na suché pánvi zpěníme mouku, přidáme máslo, promícháme, zalijeme 1 litrem vody, přidáme rajčatový protlak, sůl, zalijeme zeleninou a králičí směsí, dušené maso dusíme 1 hodinu pod pokličkou na mírném ohni.

RECEPT TŘETÍ: KRÁLÍK RAGU S RAJČATKY

Budete potřebovat: 300 g čerstvých rajčat a mrkve, 200 g cibule, 80 g petržele, 70 g rostlinného oleje, 20 g mouky, 1,1 kg brambor, 1 trup králíka, zeleninový vývar, hřebíček, bobkový list, bylinky, pepř, sůl.

Jak vařit králičí guláš s rajčaty. Korpus nakrájíme na kousky po 50g, orestujeme na oleji dohněda, osolíme, vložíme mrkev nakrájenou ne moc najemno, půlkolečka cibule, nasekanou petrželku a opékáme dalších 5 minut, přidáme mouku, promícháme, přidáme nakrájená rajčata, koření. Vše zalijte vývarem, přidejte nakrájené brambory, vařte, dokud se všechny produkty nevaří na mírném ohni pod pokličkou 1-2 hodiny.

ČTVRTÝ RECEPT: KRÁLÍKOVÉ RAGU S PÓRKEM A Fazolkami

Budete potřebovat: 500 g zelených fazolek, 3 mrkve, 2 stonky pórku, snítky tymiánu a stroužky česneku, 1 kostru králíka, ½ šálku suchého bílého vína, 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej a máslo, bobkový list, červená cibule, sůl.

Jak vařit králičí guláš s fazolemi a pórkem. Česnek, tymián oloupeme a nakrájíme najemno, smícháme s 1 lžičkou. sůl. Korpus opláchneme, osušíme, nakrájíme na 8 dílů, každý nastrouháme, opepříme a osolíme, opečeme dohněda na směsi olejů, vyjmeme z pánve. Do této pánve nalijte víno a vařte 30 sekund, přidejte 1,5 hrnku horké vody, přiveďte k varu, přidejte směs česneku a tymiánu, vavřín, vložte maso, vařte 40 minut pod pokličkou. Cibuli, pórek - bílou a zelenou část nakrájíme nahrubo, nakrájíme na kolečka silná 1,5 cm, brambory a mrkev nakrájíme nahrubo, zeleninu přidáme do pánve ke králíkovi, dusíme 20 minut. Omyté fazole ponoříme do vroucí osolené vody a 5 minut povaříme, vyjmeme z vody vložíme do guláše, promícháme. Vyjměte guláš z pánve a vložte do velké nádoby, zredukujte zbývající omáčku na polovinu, přidejte ½ polévkové lžíce. máslo, stáhněte z ohně, promíchejte. Při podávání polévku podlévejte omáčkou.

RECEPT PÁTÝ: RAGU Z MALTÉZSKÉHO KRÁLÍKA

Budete potřebovat: 1 litr kuřecího vývaru, 6 stroužků česneku, 5 snítek tymiánu, 3 špetky soli, střední mrkev a rajčata, 2 bobkové listy, cibuli, 1 korpus králíka se středními droby, špetku směsi 4 paprik, sklenice zmrzliny / konzervovaného zeleného hrášku a svazek petrželky, 1 ¼ šálku suchého bílého vína, 6 polévkových lžic. olivový olej, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, hrst mouky.

Jak vařit guláš z maltského králíka. Rajčata nakrájíme příčně, spaříme vroucí vodou a zbavíme slupky, dužinu nasekáme nadrobno, smícháme s česnekem a rajčatovým protlakem, nasekanou petrželkou a tymiánem, propasírujeme lisem. Mouku smícháme s pepřem a solí. Králičí trup, ledvinky a játra nakrájíme nahrubo. Maso obalíme v mouce, opečeme na pánvi s rozpáleným olejem dohněda. Do pánve dáme nakrájenou cibuli, velké kousky brambor a mrkev, zalijeme vínem a přivedeme k varu, vložíme droby, přidáme rajčatovou hmotu, hrášek, vavřín, znovu přivedeme k varu. Pánev přikryjeme pokličkou, vložíme na půl hodiny do trouby vyhřáté na 150 stupňů, zalijeme polovinou vývaru, dusíme další půlhodinu, zalijeme zbytkem vývaru, dusíme dalších 40 minut.

Když vyzkoušíte některý z navrhovaných receptů, vy a vaše rodina si toto jídlo zamilujete navždy - králičí guláš je skutečným potěšením i pro nejnáročnější gurmány!

Králičí maso je dietní výrobek, který obsahuje ve srovnání s jinými druhy masa nejmenší množství tuku. Ale nespravedlivě na to zapomínají a dávají přednost kuřecímu nebo krůtímu masu. Králičí maso není v žádném případě horší než maso drůbeží, je lehce stravitelné, obsahuje mnoho užitečných látek. Kromě toho má jemnou texturu, měkkou, chutnou, bez specifické vůně.

Králík se vaří, dusí, peče v troubě, používá se jako přísada do občerstvení. Ale zvláště často vaří králičí guláš s bramborem. Existuje mnoho receptů na takové jídlo: se zeleninou, ve smetanové omáčce, s houbami, se zakysanou smetanou a dalšími.

S houbami ve smetanové omáčce

Co potřebuješ:

jatečně upravené tělo králíka (2 kg);
dvě žárovky;
sedm bramborových hlíz;
300 g hub (žampiony);
200 ml smetany;
lžíce rostlinného oleje;
mletý pepř;
sůl.

Proces vaření:

Jatečně upravené tělo králíka nakrájíme na porce, zbavené filmů a tuku, opláchneme.
Pánev dáme na sporák, zalijeme olejem a rozehřejeme.
Na to položte kousky králíka, osolte a posypte pepřem. Pokud chcete, přidejte koření určené pro králíka nebo maso.
Smažte kousky z obou stran na mírném ohni dozlatova (asi pět minut na každé straně).
Brambory oloupejte, nakrájejte podle svého uvážení: tyčinky, brčka, kostky.
Cibuli nakrájíme na půlky nebo čtvrtky kroužků.
Čerstvé žampiony nakrájejte na kousky stejné velikosti jako brambory.
Suroviny dejte do hrnce v tomto pořadí: králičí maso, cibule, houby, brambory, sůl a koření. Zalijeme vodou a dáme na sporák. Když se vaří, snižte plamen a vařte pod pokličkou (volně zavřenou) na mírném ohni asi půl hodiny.
Nalijte smetanu a udržujte na mírném ohni, aniž byste přivedli k varu, po dobu pěti minut.

Hotový králičí guláš s bramborami, žampiony a smetanovou omáčkou podávaný se zeleninou a bylinkami.

Se zeleninou

Co potřebuješ:

jatečně upravená těla králíka;
dvě mrkve;
šest hlíz brambor.
12 malých cibulí;
tři stroužky česneku;
tři polévkové lžíce olivového oleje;
250 ml suchého bílého vína;
dvě snítky rozmarýnu;
dvě polévkové lžíce rajčatové pasty;
400 g konzervovaných rajčat v rajčatech;
350 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru;
lžíce másla;
půl svazku petrželky;
cukr;
mletý černý pepř;
sůl;
mouka na strouhání.

Postup vaření králičího guláše s bramborami a zeleninou:

Troubu předehřejte na 180 stupňů.
Králíka nakrájíme na kousky, omyjeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce.
Oloupejte cibuli a každou cibuli nakrájejte na poloviny.
Mrkev omyjeme, oloupeme, podélně rozpůlíme a poté napříč na půlky koleček.
Česnek nakrájíme na tenké plátky.
Do kastrůlku nalijeme olivový olej a vložíme králičí maso. Smažíme do zlatohněda.
Do hrnce dejte česnek a cibuli a zlehka orestujte.
Přesuňte česnek, cibuli a maso do samostatné misky nebo misky.
Do kastrůlku, kde byl králík, nalijte suché víno, po uvaření tři minuty povařte.
Vložíme mrkev, konzervovaná rajčata, rozmarýn, rajčatový protlak a zalijeme vývarem.
Brambory oloupejte a omyjte, nakrájejte na tyčinky, zalijte vroucí vodou a vařte pět minut, poté vodu slijte.
Obsah kastrůlku promícháme, přidáme králičí maso, česnek a cibuli. Vaříme do varu, poté osolíme, ocukrujeme, brambory dáme do kastrolu s králíkem, přidáme máslo, osolíme a opepříme podle chuti, přikryjeme a dáme na hodinu do vyhřáté trouby.
Po hodině poklici sejměte a pokračujte ve vaření asi hodinu bez pokličky.

Se zakysanou smetanou

Co potřebuješ:

500 g králičího filé;
dvě cukety;
jeden lilek;
5 bramborových hlíz;
kousek kořene celeru;
dvě žárovky;
dvě polévkové lžíce zakysané smetany;
lžíce mouky;
zelenina;
sklenice vody;
mletý černý pepř;
sůl.

Vaření králičího guláše s bramborem a zakysanou smetanou:

Zeleninu omyjte a očistěte.
Nakrájejte celer a mrkev na nudličky, brambory, cuketu a lilek - na tyčinky, cibuli - na půlkroužky.
Cibuli, mrkev a celer vložíme do pánve rozpálené na oleji a orestujeme do zlatova.
Brambory vařte do poloviny.
Králičí maso nakrájíme na kostičky a orestujeme.
Do kastrůlku dáme mrkev, celer, cibuli a maso, přidáme cuketu, lilek, brambory, zalijeme vodou (vývarem), osolíme, opepříme, přiklopíme a dusíme na mírném ohni.
Smíchejte zakysanou smetanu a mouku tak, aby byla hmota homogenní, bez hrudek. Ke směsi přidejte trochu vody, promíchejte a nalijte do kastrůlku. Vše znovu promícháme a dusíme do měkka.
Na konci vaření přidejte zeleninu.

V pomalém hrnci

Králičí guláš s bramborami se připravuje velmi rychle v multivarku v režimu „Pečení“. Kromě toho budou ingredience potřebovat trochu:

0,5 kg králíka;
dvě hlízy brambor;
jedna mrkev;
jedna žárovka;
100 g zakysané smetany;
sůl;
pepř.

Vaření králičího guláše s bramborem:

Králičí maso nakrájejte na kousky, vložte do pomalého hrnce a zapněte režim „Pečení“ na 1 hodinu.
Po půl hodině k masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a restujeme dalších 30 minut.
Smíchejte zakysanou smetanu se solí a pepřem.
Po signálu multivarky o vaření masa se zeleninou přidejte do misky zakysanou smetanu a vařte v režimu „Stew“ dalších 15 minut.
Brambory nakrájejte na kostičky a vařte zvlášť v pomalém hrnci pro pár.

Brambory smíchejte se zbytkem produktů a podávejte v hlubokém talíři s čerstvými bylinkami.

Aby byl králičí guláš s bramborami chutnější, musíte přidat voňavé bylinky a bylinky, například rozmarýn, tymián, kopr, bazalku, estragon a další. Dodají pokrmu chuť a svěžest.

Před přípravou guláše lze králičí maso na několik hodin namočit ve smetaně nebo mléce. Maso bude křehčí a měkčí.

Do tohoto pokrmu lze přidat sušené ovoce nebo ořechy. Tyto produkty jsou ideální, ale musí se drtit.

Závěr

Králičí guláš s bramborem je jednoduchý na přípravu i s minimální sadou surovin. V případě potřeby může recept obsahovat zeleninu, bylinky, fazole, bylinky, kukuřici, sušené ovoce, víno, smetanu atd.

Pokud dodržujete zásady zdravé výživy, pak králičí maso musí být součástí vašeho jídelníčku.

Je nemastný, nezpůsobuje alergické reakce a další zbytečné následky. Proto jej lze zařadit do dětského jídelníčku, podávat lidem oslabeným nemocí, přičemž je naprosto jisté, že králičí pokrmy budou chutnat i ostatním členům rodiny.

Králík má bílé jemné maso, na kterém není prakticky žádný tuk. Výjimkou jsou tukové zásoby v kohoutku a v tříselné oblasti, i to pouze u jatečně upravených těl I. kategorie.

Tučné kusy masa se nejlépe hodí na smažení nebo pečení. Ty části korpusu, které obsahují velké množství vaziva (přední část), jsou vhodné pro delší tepelnou úpravu, např. dušení.

Králík je dušený s různou zeleninou. Díky této metodě je suché králičí maso měkčí a šťavnatější.

Králík dušený s bramborami: jemnost vaření

Chuť králičího masa do značné míry závisí na stáří jatečně upraveného těla. Čím je králík starší, tím je jeho specifické aroma silnější. To platí zejména pro mršinu samce. Abychom se zbavili cizího zápachu, musí být taková mršina na několik hodin namočená ve studené vodě, nejlépe tekoucí.
Mrtvola dospělého králíka musí být nejprve marinována ve slabém složení octa, soli a různých bylin. Tuto marinádu lze nahradit suchým bílým vínem. Před tepelnou úpravou se králík opláchne ve vodě a důkladně osuší papírovou utěrkou.
Králík se marinuje jako celek a nakrájí se na porce.
Před dušením je vhodné orestovat králičí maso na oleji. V tomto případě musíte dodržovat zlatý střed: maso by mělo být pokryto zlatou kůrkou, ale uvnitř by mělo zůstat šťavnaté. Králičí maso se při přepečení na pánvi velmi snadno vysuší.
Zelenina dodává králičímu masu šťavnatost: cibule, mrkev, cuketa. Nejčastější zeleninou, se kterou se králík dusí, jsou brambory. Jídlo se ukáže vydatné a chutné.
Při dušení králíka s bramborami musíte sledovat hladinu tekutiny v nádobí. Brambory musí být zcela pokryty vývarem nebo omáčkou, jinak se mohou ukázat jako nedopečené.
Měkkost brambor ovlivňují i produkty, se kterými se dusí. Velké množství cibule dělá brambory měkkými a chutnými.
Přidáním rajčete nebo rajčat kvůli kyselině se doba vaření téměř zdvojnásobí. Proto se kyselá zelenina přidává, když jsou brambory napůl uvařené. To je snadné, pokud smažíte zeleninu s rajčaty v samostatné pánvi a poté je přidáte k napůl uvařeným bramborám.
Ze stejného důvodu se králík dušený s bramborem nevaří na víně. Brambory jsou tvrdé a tmavé víno dělá brambory nechutnými. Z omáček je lepší použít zakysanou smetanu nebo smetanu: dodají pokrmu krémovou chuť, králičí maso je šťavnaté a brambory měkké.
Maso a brambory zaléváme pouze horkou vodou. Studená voda může změnit barvu brambor a také prodloužit dobu vaření.

Králík dušený se zeleninou: guláš

Ingredience:

králík - 0,5 kg;
brambory - 0,5 kg;
středně velká mrkev - 2 ks;
velká cibule - 2 ks;
sůl a černý mletý pepř - podle chuti;
rozpuštěné máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
kořen petržele - malý kousek;
voda;
zelenina.

Způsob vaření

Tělo králíka omyjte studenou vodou, nechte tekutinu okapat. Nakrájejte na dva kusy. Zadní část necháme na smažení a přední část korpusu nakrájíme na kousky.
Cibuli oloupejte ze slupky, opláchněte studenou vodou. Nakrájejte na proužky.
Mrkev oloupeme, omyjeme, nakrájíme na tenké plátky.
Brambory oloupeme, umyjeme ve studené vodě, nakrájíme na střední kostky.
Kousky králíka vložíme do pánve s rozpuštěným máslem. Smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé. Přendejte do kotlíku nebo hrnce.
Na zbylém tuku zpěníme cibuli, přidáme mrkev a kořenovou petržel. Smažte 5 minut. Přidáme brambory, promícháme a zlehka orestujeme.
Veškerou zeleninu přendejte do mísy s masem. Osolte a opepřete. Zalijte tolik horkou vodou, aby lehce pokryla zeleninu a maso. Obsah kastrůlku přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, vařte 50 minut.
Králíka se zeleninou dáme na mísu, posypeme nadrobno nasekaným koprem a petrželkou.

Králík dušený s bramborem a houbami na zakysané smetaně

Ingredience:

králík - 0,5 kg;
velká cibule - 2 ks;
brambory - 5 ks;
čerstvé žampiony - 200 g;
zakysaná smetana - 250 g;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
bobkový list - 1 ks.

Způsob vaření

Protože tento recept nepoužívá bylinky a aromatické koření, králík musí být mladý. Jak zjistit věk králíka? Pokud vezmete celé tělo, nemělo by vážit více než 1,5 kg. Pokud si nejste jisti, že je králičí maso mladé, předem ho namočte do studené vody, kde přidejte trochu octa. Poté maso nakrájejte na porce.
Cibuli oloupeme, promyjeme studenou vodou, čímž odstraníme přebytečnou hořkost. Nakrájejte na poloviční kroužky.
Houby omyjeme, odřízneme spodní části nožiček. Nakrájejte na plátky.
Houby vložíme do kotlíku s rozehřátým olejem, orestujeme a poté přidáme cibuli. Vše společně několik minut povařte. Cibule by se měla jen mírně změnit z bílé na nažloutlou. Osmažená cibule způsobí, že zakysaná smetana bude tmavá.
Na talíř položte cibuli a houby.
Vložte maso do stejného kotle, smažte na vysokém ohni, dokud se neobjeví světle hnědá kůra. Přidejte cibuli a houby.
Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky. Dejte do kotlíku.
Nalijte zakysanou smetanu, přidejte tolik horké vody, aby brambory úplně zakryla. Pokud není dostatek zakysané smetanové omáčky, mohou brambory zůstat nedovařené. Přidejte sůl a pepř, jemně promíchejte. Pokud máte rádi bobkové listy pro jejich chuť, přidejte je vložením mezi plátky brambor. Přiveďte k varu na vysoké teplotě a poté oheň snižte. Obsah kotlíku by se měl jen stěží znatelně vařit.
Kotlík uzavřeme pokličkou a dusíme králíka s bramborami, dokud nejsou brambory měkké (to je asi 30 minut). Nemíchejte, jinak se vám kousky brambor promění v jednu souvislou hmotu.
Hotového králíka s bramborami dáme na talíř, posypeme koprem.

Králík dušený s bramborem v troubě

Ingredience:

králík - 0,5 kg;
středně velké brambory - 6 ks;
cibule - 3 ks;
zakysaná smetana - 100 g;
majonéza - 50 g;
sůl - podle chuti;
mletý černý pepř - podle chuti;
česnek - 3 stroužky.

Způsob vaření

Tělo králíka dobře omyjte ve studené vodě. Můžete máčet i 2-3 hodiny. Osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte na servírovací kousky. Můžete použít jak maso na kosti, tak filet oddělený od kostí. Vložte maso do misky.
Cibuli a česnek oloupeme, opláchneme studenou vodou a nakrájíme nadrobno.
Do malé misky dejte cibuli a česnek, přidejte zakysanou smetanu, majonézu, sůl a pepř. Míchat. Touto omáčkou potřete maso. Dobře promícháme, aby bylo maso ze všech stran zakryté. Dejte na 2 hodiny do lednice.
Brambory oloupeme, omyjeme ve studené vodě a nakrájíme na plátky silné 1 cm.
Připravte nádobí do trouby. Může to být forma s vysokými stranami, kotlíky, litina, keramický hrnec o objemu minimálně 1 litr. Vložte do něj brambory. Lehce osolte. Nalijte tolik horké vody, aby byly plátky pokryty.
Maso dáme na brambory spolu s marinádou. Nemíchejte. Mísu zakryjte fólií.
Vložíme do trouby vyhřáté na 200° a králíka s bramborem dusíme 1 hodinu.
Po uplynutí této doby fólii mírně otevřete, vyzkoušejte připravenost masa a brambor. Pokud změknou, sejměte alobal a králíka a brambory nechte v troubě dalších 15 minut. Během této doby se povrch masa mírně propeče a získá chutný vzhled.
Hotového králíka s bramborami vyjmeme z trouby, dáme na servírovací talíře a podáváme.