Který milovník piva by neslyšel o slavném mnichovském Oktoberfestu, který se tradičně koná na podzim na Theresa Meadow? V hlavním městě Bavorska se scházejí miliony příznivců pěnivého moku v národních krojích, aby se na několik týdnů oddali atmosféře nespoutané zábavy, vychutnali si hojnost piva a pocítili motivy lidových písní festivalu. Edice Wine Enthusiast vypráví o bohatých tradicích bavorského pivovarnictví, které po staletí vytvářeli místní řemeslníci. Jména pivovarů Hofbräu, Paulaner, Spaten a Franziskaner jsou milá mnoha znalcům pravého německého piva, ale neměli byste se omezovat jen na slavná jména. Seznamte se s hlavními styly bavorského piva, které nenechají lhostejné ani sofistikované pivní gurmány.
Ať se Bavoři trochu ušklíbnou nad posedlostí Američanů novou kulturou řemeslného pivovarnictví. Podnikají už dlouho a o pivu něco vědí. V Bavorsku se znalost pivních stylů a technologie výroby začala systematizovat v roce 1516 a slavný „Zákon o čistotě piva“ (Reinheitsgebot) v mírně pozměněné podobě má stále svou sílu. V hlavním městě Bavorska se koná Oktoberfest, při kterém mnichovské pivovary staví své stany (od malých stanů po obrovské pavilony) a rozlévají tisíce kelímků piva. Hlavní specialitou festivalu je březnové pivo (Märzen) s mírně zvýšenou silou, které vaří každá sebevědomá produkce. Pro Oktoberfest 2017 německá značka Adidas dokonce vydala speciální „pivovzdorné“ tenisky, které se nebojí četných pivních cákanců a dalších stop zábavy. Letos festival probíhá od 16. září do 3. října. Zde je průvodce 7 klasickými německými pivy, která můžete najít v obchodech po celém světě, pokud jste se nemohli dostat do slavného města Mnichov.
V němčině „rauch“ znamená kouř a pivo tohoto jména má zvláštní kouřový tón. Slad pro výrobu této odrůdy je doslova nakuřován otevřený oheň, načež se v pivu zřetelně odlišuje tak silná vůně a chuť uzených, že se srovnává s pravou slaninou. Rodištěm Rauchbiera je bavorské město Bamberg, kde je znám již od 16. století. Jeden z nejoriginálnějších nápojů na sladové bázi.
„Kvasnicové pšeničné pivo“ nebo jednoduše „pšeničné pivo“ není exkluzivní v Bavorsku, ale právě zde se prezentuje v celé své rozmanitosti a Bavoři se naučili, jak je dělat opravdu dobře. Přidání velké porce sladové nebo nesladové pšenice místo obvyklého sladového ječmenného základu dělá toto zakalené světlé pivo sladké, krémové a neuvěřitelně osvěžující. Fanoušci hefeweizenu rozlišují typické tóny banánu a hřebíčku v hefeweizenech.
Dne 21. března 1894 naložil mnichovský pivovar Spaten sud svých prvních Helles na loď do Hamburku, čímž předznamenal vznik nového pivního stylu. Slovo „helles“ znamená něco jasného a samotné pivo tomu odpovídá - světlé, s průhlednou zlatou barvou. Bavorské pekelnice jsou obvykle suché a křupavé, s mírnou sladovou vůní a mírnou hořkostí v dochuti.
Přestože odrůda Pils (Pilsner/Pilsner) získala svůj název podle názvu západočeského města Plzně (oblast sousedící s Bavorskem, které je součástí České republiky), je jejím tvůrcem považován za bavorského sládka. Šumivé, s bohatou chmelovou chutí, která postupně měkne do suché dochuti, lze Plzeň považovat za nejoblíbenější pivo na světě. Hledejte bavorské nebo řemeslné příklady této odrůdy, ale pozor na masový Pils, který může být nabitý zcela zbytečnou kukuřicí.
Toto tmavé (dunkel=tmavé) pivo se vyznačuje sladovou chutí s jemnou hořkostí, tóny ovoce, toustu a připáleného cukru, které jsou tradičně spojovány s tmavými pivy. Tato odrůda se vyrábí s přídavkem ječmene a pšenice. Dunkelweizen byl jedním z prvních stylů piva, které vstoupily do regulované německé klasifikace.
Ze všech německých piv bude toto těžké najít. Název doslova znamená „pivo ze sklepa“, protože tato odrůda zraje v chladných sklepích. Velmi často se hostům Kellerbier nalévá přímo ze sudu. Hluboce jantarová barva s malým nebo žádným nasycením oxidem uhličitým, nefiltrovaný Kellerbier vyniká svou jasnou chutí chmelového sladu a čistou dochutí.
Příprava měsíčního svitu a alkoholu pro osobní potřebu
naprosto legální!
Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek o zákazu výroby výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8. července 1999 č. 143-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 1999, č. 28, položka 3476).
Výňatek z federálního zákona Ruské federace:
"Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu."
Moonshine v jiných zemích:
V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Takže podle článku 335 „Výroba a prodej alkoholické nápoje domácí výroba" nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodka, rmutu a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů je spojen s pokutou ve výši třiceti měsíčních kalkulačních indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získané z jejich prodeje. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.
Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.
Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu ve výši až pěti základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a zařízení.
*Nákup měsíční snímky pro domácí použití je to stále možné, protože jejich druhým účelem je destilace vody a výroba komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.
Pivo je nedílnou součástí německé kultury, prakticky národní nápoj"Německo". Německé pivo se vyznačuje bohatou paletou chutí a odrůd, ale zároveň se z velké části řídí jediným standardem - "dekret o čistotě piva", o kterém bude řeč později. Podle spotřeby pěnivého nápoje na hlavu jsou Němci druzí za Čechy a Rakušany, ale jsou daleko před zástupci všech ostatních zemí.
Odkaz na historii. První zmínka o „ječném džusu“ na území Bavorska pochází z roku 736 a o 30 let později se objevil oficiálně doložený pivní dopis – dohoda o dodávkách piva z města Geisingen do kláštera St. Pochází z jižního Německa a láska k opojnému nápoji se postupně rozšířila po celé zemi. S rozvojem obchodu bylo nutné nějak sjednotit výrobu, regulovat ceny a stanovit normy kvality. Kromě toho se vláda snažila snížit spotřebu cenné pšenice tím, že nutila pivovarníky používat levný ječmen.
První pokusy legálně zakázat přidávání čehokoli do piva a stanovit jednotnou normu byly učiněny již v letech 1434 a 1487 a v roce 1516 vydal bavorský vévoda Wilhelm IV slavný „dekret o čistotě piva“ (Reinheitsgebot), který instruoval pivovarníci omezit seznam přísad výhradně na ječný slad, chmel a vodu. Později byly do tohoto seznamu přidány pivovarské kvasnice.
Původní zákon o čistotě piva U odrůd se svrchním kvašením (kvašením) byla udělena výjimka - mohou obsahovat cukr a v roce 1987 Němci snížili požadavky na dovážené značky - za předpokladu, že všechny složky výrobku jsou poctivě uvedeny na etiketě. Dnes je Reinheitsgebot integrován do německého práva a i když je mírně upraven, používá se dodnes.
Pšeničné pivo zahrnuje následující druhy:
Světlé pivo:
Tmavé pivo:
Nefiltrované ležáky jsou v Německu souhrnně označovány jako „Kellerbier“ a mohou se velmi lišit jak silou, tak barvou.
Zwickelbier je druh světlého perlivého nefiltrovaného piva, málo exportovaného, proto je oblíbený výhradně v tuzemsku, síla nápoje nepřesahuje 5 %. Dříve se tak jmenovala první porce nefiltrovaného nápoje, odebraného na vzorek ze sudu majitelem pivovaru.
Rozlišují se také následující kategorie nápojů:
Pro rok 2012 vypadalo 10 nejprodávanějších značek takto:
Pšeničné pivo se pije ze štíhlých sklenic o objemu 500 ml, dole úzkých a nahoře se rozšiřujících. Jiné odrůdy se pijí z podsaditých „steinových“ hrnků a ve zvláště sofistikovaných barech se každá odrůda nalévá do vlastního speciálního typu sklenice. Pěnový nápoj by měl být skladován při teplotě do 10 stupňů, pivní sommeliéři nedoporučují míchat pivo s jinými druhy alkoholu, aby „neztratili hlavu“ a plně si užili chuť.
Smažené klobásy - nejlepší svačina k německému pivu Němci jedí svůj národní nápoj se solenými oříšky, uzeniny, uzené klobásy, nakládané okurky, smažené vepřové - obecně se zde preferují tučné a vydatné svačiny.
Na německé pivní festivaly se sjíždějí znalci sladu a chmele z celého světa.
Nejznámější akcí je samozřejmě bavorský Oktoberfest, který trvá dva až tři týdny koncem září - začátkem října. Velmi oblíbené jsou také Folkfest a Jarní festival ve Stuttgartu, Starkbirzeit (festival silného piva) v Mnichově, Bergkirchweich v Erlagenu a další lidové festivaly.
Oktoberfest 2015 v Mnichově byl jako vždy přeplněný, festival navštívilo asi 6 milionů turistů z celého světa Pokud mluvíme o „srdci“ národa, pak nápoj ze sladu a chmele byl vždy spojován s Němci.
V zemi je navíc více než jeden a půl tisíce pivovarů, které jsou v každém městě a každý se specializuje po svém.
Například pivo Radeberger je vždy plzeň, Erdinger je pšeničné, Ettinger se specializuje na nápoj „pro každého“, tedy v levném segmentu.
A v tomto výčtu by se dalo pokračovat velmi dlouho (viz :).
Známá představa o Němcích: dobře živený měšťan nebo bauer sedí venku u stolu s velkým hrnkem žlutého nápoje a podrobně si povídá se sousedem, není daleko od pravdy. Právě tento druh zábavy ve volném čase je pro každého Němce nejvýhodnější.
A pivní tradice v zemi se utvářely téměř 13 století, ne-li déle. Historici se opírají o první písemnou zmínku o „ječné šťávě“, kterou našli, z roku 736. Dalším dokumentem, o 30 let mladším, je písemná smlouva na dodávku piva z Geisingenu do kláštera.
Již v těch vzdálených dobách bylo vaření a pití opojných nápojů na počest Němců. Nová doba přinesla nové trendy, ale pivovarníci se stále drží tradic a zásad Reinheitsgebota- první dokument, který předepisoval používat k výrobě piva pouze vodu, ječný slad a chmel.
Odkaz. Slavný dekret Reinheitsgebot „O čistotě piva“ vydal vévoda Wilhelm IV Bavorský v roce 1516.
Skrupulózní Němci však stále dodržují jeho hlavní pravidla. Je pravda, že na legislativní úrovni bylo nutné provést některé úpravy. Zpočátku povolovaly použití pivovarských kvasnic, pšeničného sladu a poté cukru (ovšem pouze u svrchně kvašených odrůd).
Již na konci minulého století byl učiněn ústupek, nikoli však místním, ale pivním nápojům dováženým do země: mohou obsahovat další přísady, ale pouze za podmínky, že jsou plně uvedeny na etiketě.
Druhy nebo styly jsou ty, které zahrnují vzhled, chuť a způsob výroby. Podle obecně uznávané klasifikace hlavních typů tří:
Ale vzhledem k tomu, že v Německu je téměř 1400 pivovarů, odrůdy, jak se říká, jsou neměřené. Uvádíme ty nejznámější.
Nefiltrované ležáky dělené také na odrůdy, ale souhrnně nazývané Kellerbier.
Existuje také tucet dalších druhů: ten, který na Oktoberfest vaří jen Mnichované; směs piva a jiných nápojů; Vánoce atd.
I v malých městech v Německu existuje „místní“ pivovar, který vyrábí pěnivý nápoj pro obyvatele města a okolí. Nelze je všechny popsat, a tak si povšimněme nejznámějších výrobců německého piva, jejichž produkty lze v Rusku koupit.
Pivní společnost z Mnichova. Založena mnichy řádu Paulaner v roce 1634. Dnes je z hlediska tržeb na šestém místě. Uděleno vysoké právo dodávat pivo na Oktoberfest. Vyrábí 16 druhů piva a dodává je do mnoha zemí včetně Ruska. Produktové řady:
Sami Němci tuto pivní společnost respektují a její produkty považují za vzor německého piva. Pivovar z města Kreuztal funguje od roku 1803. Nejoblíbenější odrůdy:
Jeden z lídrů německého pivního trhu. První zmínka o pivu s názvem Franziskaner pochází z roku 1363.
Dnes to moderní výroba. Společnost vyrábí nejznámější plzeň v Německu a další oblíbené odrůdy:
Pivovar vznikl v Bavorsku v roce 1731. Dnes je v první trojce z hlediska tržeb vyrobeného piva. Nejlepší odrůdy jsou:
„Stejná“ značka piva se sladovou lopatou na logu. Mnichovský pivovar byl otevřen v roce 1397 a dnes je vlajkovou lodí německého pivovarnictví. Jeho výrobky jsou nepostradatelným účastníkem Oktoberfestu. Nejznámější značky:
V Německu se pivo nikdy nepije přímo z lahve, musí se nalít do sklenice. Koneckonců, tohle není ten druh pití, kterým byste se potřebovali hloupě opít.
A důležitou roli hraje samozřejmě atmosféra, společnost a „správná“ svačina.
Oktoberfest je pivní festival, který do Mnichova přitahuje milovníky piva z celého světa. Zde jsou některá působivá data:
Každý ví co nejlepší pivo musíte jet do Německa, ale každý Němec s naprostou jistotou řekne, že nejsprávnější a nejchutnější pivo je v Bavorsku, respektive v Horních Frankách, historické oblasti jižního Německa mezi a. Právě zde, v „Země 1 000 piv“, se nachází největší počet pivovarů na hlavu: jeden na 5 000 lidí.
Dějiny
Právě v bavorských zemích, ve městě Ingolstadt, byl v roce 1516 přijat „Zákon o čistotě piva“ - Reinheitsgebot, který dodnes přísně dodržují všichni místní pivovarníci. Vévoda Wilhelm IV., iniciátor dokumentu, byl velkým znalcem piva a horlivě bojoval za to, aby nápoj obsahoval pouze vodu, ječný slad a chmel. V průběhu let se samozřejmě objevily novely o používání kvasnic, pšeničného zrna a regulaci typů fermentace, ale odkazy na notoricky známý dokument najdete téměř na každé pivní etiketě.
Různorodost bavorského piva je spojena především s úlohou tohoto nápoje v minulosti: ještě v 19. století ho uměla vařit každá selská rodina. V závislosti na roční době, délce a teplotě kvašení, pražení sladu a dalších nuancích byly získány zcela odlišné možnosti a teprve asi před 150 lety umožnila spuštěná výroba vyčlenit moderní odrůdy a jejich kritéria. . Bavorští prodejci však balancují mezi produkty průmyslových gigantů a malých pivovarů sídlících v malých vesničkách nebo dokonce v klášterech.
Použití
Tradiční pivní zahrádky - stube (Bavorsko), gastets (Franconia) a pivní zahrádky (v létě) - se nacházejí téměř v každé čtvrti a slouží především jako místo pro setkávání, výměnu zpráv a oslavy zvláštních dnů mezi místními komunitami. Na rozdíl od turistických míst, kde vám nabídnou mnoho druhů piv a dokonalou angličtinou vysvětlí rozdíly mezi plzeňským a ležákem, v takových podnicích čepují pouze dva druhy piv - světlé (peklo) a tmavé (dunkel), samozřejmě v půllitrové hrnky. Pokud si náhle z nedbalosti objednáte „velké pivo“, připravte se na litrovou sklenici, protože 0,33-litrová nádoba známá mnoha Evropanům se zde nepoužívá.
Pivo v Bavorsku se prodává i v univerzitních menzách! Je běžné dát profesorovi k večeři láhev. Bavoři vtipkují, že mezi nimi můžete potkat lidi, kteří nikdy neochutnali vodu – proč, když je tam pivo?
Pití piva je povoleno téměř na všech veřejných místech - hlavní věcí je přistupovat k procesu s podílem odpovědnosti, který je Němcům vlastní. Při vstupu do supermarketu pamatujte, že většina odrůd se prodává pouze v krabicích po šesti lahvích, takže je nepravděpodobné, že budete moci vyzkoušet všechny odrůdy za jeden večer. Bavoráci se železným plechovkám vyhýbají, protože se hůře recyklují než staré dobré skleněné nádoby.
Hlavní druhy piva
Pokud do Bavorska pronikáte jen na pár dní a nechcete se pouštět do spletitostí procesu vaření, zde je přehled hlavních bavorských piv.
Peklo / peklo
Pokud si na provozovně objednáte jen „pivo“, s největší pravděpodobností bude ve vašem kelímku peklo – klasický nealko ležák se sladovým aroma. Rodištěm této odrůdy je samozřejmě místo, kde byla v roce 1895 v pivovaru Spaten představena její moderní verze. Na klasický Hellbier se používá chmel z největší světové plantáže této rostliny – Hallertau, která se nachází mezi Mnichovem, Ingolstadtem a Regensburgem. A samozřejmě je to bavorské světlo (nebo spíše jeho speciální „říjnová“ variace), které na Oktoberfestu každoročně teče jako řeky.
Dunkel / Dunkel
Možná lze tuto odrůdu nazvat „nejsprávnějším bavorským pivem“, protože právě její složení upravovalo středověké právo. Dunkel je pivo s výraznou sladovou chutí a vůní, najdete ho v každé hospodě. Pro jeho přípravu se běžný slad mísí s praženým sladem, který dodává specifickou barvu a chuť. Tradičně je Horní Franky považovány za kolébku tmavého piva a právě toto pivo je základem většiny místní kuchyně. Toto pivo je lehké a sladké.
Schwarzbier / Schwarzbier
Schwarzbier neboli „mnichovské černé“ je na rozdíl od dunkel pivo s výraznou hořkostí a nádechem praženého sladu, tmavou sytou barvou a hustou a hustou pěnou. Tradičně se vyráběl ve Frankách a Durynsku, ale po rozdělení Německa zůstala hlavní výroba na území NDR. Nyní se schwarzbier postupně vrací do Bavorska, ale stále je v popularitě nižší než klasický dunkel.
Kellerbier / Kellerbier
To, co v překladu zní jako „sklepní pivo“, ve skutečnosti znamená velmi specifickou odrůdu – nefiltrovaný polotmavý ležák, nepasterizované a téměř „domácí“ pivo. Kellerbier (neboli zwicklbier) se tradičně podává v keramických hrncích a vyrábí se pouze v malých pivovarech: například většina „klášterního“ piva bude reprezentovat právě tuto odrůdu. Je ještě měkčí než peklo a dunkel, ale má velmi krátkou trvanlivost – opět kvůli téměř „tradiční“ výrobě v otevřených kádích. Pro nejlepší Kellerbier vám Němci radí zajet do Norimberku a hledat tam autentické pivní sklepy, protože tato odrůda se prakticky nevyváží.
Weissbier (Weizen) / Weissbier (Weizen)
Nefiltrované pšeničné pivo je chloubou Horních Franků. Právě zde, ve městě Bayreuth, vyvinuli bratři Meiseliové, kteří otevřeli největší bavorský pivovar své doby, optimální kombinaci sladu, chmele a kvasnic pro kanonické „hefe-weisbier“, nepasterizované pšeničné pivo. Podle technologie, kterou navrhli, se pivo po nalahvování fermentuje přímo v lahvích – tak je zachována optimální chuť nápoje. Weissbier je neprůhledný a má výraznou kyselost. Pijí ho na rozdíl od jiných odrůd z vysokých úzkých sklenic, aby pivo vydrželo déle čerstvé a horké letní měsíce jsou pro tento nápoj považovány za sezónu. Takové pivo se vždy podává v lahvích a číšníci rádi turisty naučí trik, jak lahev převrátit: prý aby pivo méně pěnilo, je potřeba láhev zakrýt sklenicí a rychle vyklopit.
Uzené pivo / Rauchbier
Rauchbier neboli uzené pivo je dalším franckým prvkem. Pro jeho přípravu se ječná zrna nejprve udí na otevřeném ohni – tak pivovarníci odedávna urychlují proces jejich sušení. Podle legendy je objev této odrůdy připisován chudému sládkovi z města Bamberk, který byl kdysi nucen vařit pivo ze sladu poškozeného požárem. Takovéto „uzené“ pivo si oblíbil místní biskup a od té doby je vizitkou města a jeho okolí. Chuť piva je velmi specifická a při objednávce vás obsluha neupozorní, že ho můžete ochutnat až na třetí sklenici.
Bock / Bock
Další variantou tmavého piva je Bock, což v němčině znamená „koza“. Za tímto poněkud zvláštním názvem se skrývá husté, plné, silné tmavé pivo, které se tradičně vaří s nástupem chladného počasí, aby se vyrovnalo s listopadovým blues. Často se můžete setkat s dvojstranou (Doppelbock), jejíž síla někdy dosahuje 19 % – to vám bude vesele připomínat antropomorfní koza na etiketě.
Wintertraum / Wintertraum (Weinachtbier)
„Zimní sen“, neboli Weinachtbier – „vánoční pivo“, se na pultech supermarketů a v nabídce pivních podniků objevuje začátkem listopadu. Tradičně se jedná o polotmavé silné pivo (asi 7-8% alkoholu) s lehkou karamelovou příchutí. Němci na rozdíl od Angličanů a Belgičanů nehřeší tím, že do zimního piva přidávají skořici, hřebíček nebo kardamom – vždyť k tomu mají svařené víno.
Plzeň / Pils
I když se nejedná o bavorské pivo, vynalezl ho Bavor Josef Groll, který již v roce 1842 založil první průmyslovou výrobu v české Plzni v těsné blízkosti bavorských hranic. Plzeň je světlý ležák vyrobený ze speciálního českého chmele, světlého sladu a měkké vody, s jasnou "pivní" chutí. Vyrábí se však nejen v České republice - velmi oblíbené jsou i německé plzně, ale v Bavorsku jsou znatelně horší než typičtější místní odrůdy.
řemeslné pivo
Rozmach řemeslné kultury samozřejmě zasáhl i Bavorsko, a tak i průmysloví giganti nyní uvolňují své vlastní řemeslné řady. Stojí za to provést úpravu a vyjasnit samotné chápání „craftingu“. Termín zavedl v roce 1984 americký novinář Vince Cottone, aby popsal „dokonalé nekompromisní pivo, ručně vyráběné v konkrétní lokalitě“. American Brewers Association zase předkládá své vlastní podmínky pro „řemeslo“ – malé objemy výroby, nezávislost a tradiční výrobu. Malé pivovary v klášterech nebo zahrádkách tedy dobře spadají pod tuto definici řemesla.
V Evropě a zejména v Německu je řemeslné pivo chápáno jako spíše experimentální a někdy velmi zvláštní odrůdy, které rozšiřují chápání piva jako nápoje. Příklady zahrnují tmavá piva naplněná kávovými zrny, světlá piva naplněná citronovou kůrou, porter s čokoládovými tóny, piva zrající v sudech po whisky a variace britských a belgických odrůd. Někdy se objevují kombinace na hranici šílenství – s nakládanými okurkami nebo se sušenými švestkami. Někteří sládci jdou ještě dále a vyvíjejí nový hybridní chmel, který tradičnímu chmelu dodá nové chuťové a aromatické tóny.
Nikdo nezrušil „Zákon o čistotě piva“, ale kvůli pokusným odrůdám jsou pečliví zástupci Bavorského svazu piva vždy připraveni udělat výjimku. Takové pivo se vyrábí v mnohem menších objemech a prezentuje se především ve speciálních prodejnách řemeslného piva, kde koexistují německé variace s americkými, rakouskými a belgickými. S mapou skutečně řemeslných německých pivovarů se můžete seznámit na speciální mapě.
Přesto stojí za zmínku, že v Bavorsku zatím není tolik znalců pivních novinek – ostatně, zatímco mnichovští hipsteři posouvají hranice vnímání piva, většina Bavorů stále preferuje klasické, léty prověřené odrůdy ve svém oblíbeném hospoda v sousedství.
Kde zkusit
Téměř v každém pravém bavorském pivu si můžete klidně objednat světlé i tmavé a ve vaší sklenici bude nejspíš nápoj z vedlejšího minipivovaru. U vchodu se vás vždy zeptají - buď jen pít, nebo taky jíst - a podle odpovědi vás zavedou do správné místnosti. Proto i v těch nejrušnějších mnichovských hospodách najdete pár volných židlí na okraji velkého stolu, abyste si mohli vypít skleničku nebo dvě ve společnosti Bavorů v tradičních krojích. Zde je pár míst, která rozhodně stojí za to vidět.
Mnichov
Augustiner-Keller (Landsberger Str., 19)
- jedna z nejznámějších hospod v Mnichově, pozoruhodná tím, že degustaci klasických piv lze spojit s krátkou prohlídkou výroby. Samotná instituce byla založena v roce 1812, ale pivo se vaří podle prastaré receptury augustiniánských mnichů a zraje ve starých sudech v tmavém sklepě. Snad proto má zdejší pivo neobvykle nízkou koncentraci oxidu uhličitého – proto se tak snadno pije. V teplém období je v blízkosti hospody otevřena tradiční pivní zahrádka.
Odrůdy: peklo, dunkel, weissbier.
Andechser am Dom (Weinstr., 7)- Další slavná hospoda v samém centru Mnichova, rovněž se staletými pivovarskými tradicemi. Nápoj se sem dodává z horského kláštera Andechs, založeného v roce 1455. Stěny instituce zdobí fotografie slavných hostů hospody – od Michaela Schumachera po Angelu Merkelovou. Mimochodem, pózují na fotografii s brýlemi místního světla.
Odrůdy: peklo, weissbier, strana.
Kousek od centra je hospoda Paulaner Brauhaus (Kapuzinerpl., 5), z níž v minulém století vyrostl průmyslový gigant Paulaner, titulní sponzor fotbalového klubu Bayern. Instituce byla poprvé zmíněna v roce 1634 a lze jen hádat, kdo ze slavných obyvatel Mnichova sem stihl zavítat. Charakteristickým znakem instituce je double bock, silné tmavé pivo – má se za to, že se zde vaří lépe než kdekoli jinde. V nabídce najdete také experimentální odrůdy nebo si objednat celý sud piva.
Odrůdy: zviklbir, double bock (salvator), řemeslné variety.
Norimberk
Ve francké metropoli musíte ochutnat místní kellerbier z keramického poháru a jednou z nejlepších možností je brasserie Alte Kuche'n & Im Keller (Albrecht Dürerstr., 3)
. Tento podnik provozuje rodina Ruthart už mnoho let, ale i přes jeho centrální polohu se hosté setkají spíše s místními než s turisty. Skvělá společnost, která ochutná místní jídla.
Odrůdy: kellerbier v hliněném poháru.
Přímo naproti domu, kde žil a tvořil Albrecht Dürer, se nachází Hausbrauerei Altstadthof (Berstr., 19)- starý pivovar, ve kterém je dnes muzeum a stube. Anglicky mluvící personál vám rád udělá prohlídku, pohovoří o technologii vaření a dokonce vám ukáže, jak se z piva dělá pálenka. Kromě tradičních odrůd zdejší bratři sládci ochotně vaří řemeslně, experimentují s odrůdami chmele a dokonce destilují německou whisky.
Odrůdy:schwarzbier, rotbier - řemeslné pivo s přídavkem skořice.
Franky
Chcete-li vyzkoušet všechny možné druhy evropského řemesla, navštivte město Bayreuth v Horních Frankách – ano, je to region s nejvyšší koncentrací pivovarů. Zde, v továrně Maisel's Bier, je restaurace Liebesbier(Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth)
, jehož nabídka obsahuje 93 (!) Piv. Není divu, že seznam barů vypadá jako skutečná encyklopedie, která podrobně popisuje vlastnosti všech odrůd a složení řemeslných „experimentů“. Každá položka na jídelním lístku má svůj vlastní druh piva – od místních nefiltrovaných až po chmelové citrusové ale a čokoládové portery.
Odrůdy: pšeničné pivo - weissbier, řemeslné pivo.
Pro nejlepší uzené pivo se vydejte do města Bamberg, do pivovaru Schlenkerla (Dominikanerst., 6, Bamberg)
- podle pověsti stále patří potomkům téhož nedbalého sládka, který vařil pivo ze zuhelnatělých zrn. Samotná instituce existuje jako pivovar asi 500 let, budova - a ještě více. Nyní zde nabízejí několik variací uzeného piva různého stupně síly najednou a vybírají k tomuto neobvyklému nápoji ty nejsprávnější pochutiny.
Odrůdy: uzené pivo - rauchbier.
Text - Valeria Lazarenko
Fotka: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de
