I ty děti, které nad mléčnými výrobky ohrnují nos, mlsají jogurty. Málokdy se najde někdo, kdo by tuto pochoutku neměl rád. Kuchaři vtipkují, že většina chutných jídel je nezdravá. Jogurt je ale výjimka. Koneckonců, je to chutné i užitečné. Zvlášť, když si to vaříte sami. Dnes se stále více lidí učí, jak si vyrobit jogurt doma. Připravují ho mladé maminky, sportovci a prostě ti, kteří dodržují zásady zdravé výživy.
Než si uděláte jogurt doma, měli byste se postarat o nákup těch nejkvalitnějších surovin.
Začněme, možná z mléko. Ideální pro výrobu domácího kysaného mléčného výrobku je tovární pasterizace. Při nákupu nezapomeňte věnovat pozornost datu, jinak místo požadovaného výsledku riskujeme, že dostaneme jogurt pochybné kvality. Proč je to důležité? Pro všechny kysané mléčné výrobky včetně jogurtů platí pravidlo – čím vyšší obsah tuku, tím nižší kyselost. Většina hotových startovacích kultur je určena pro mléko s obsahem tuku v rozmezí 2,5 až 3,5 procenta. Použití základny s takovými indikátory poskytne maximální záruky, že vše bude fungovat. Takové mléko není potřeba nejprve převařit, protože je pasterizované. Mnoho milovníků domácího jogurtu používá k přípravě své oblíbené pochoutky pouze suroviny z mlékáren. Můžete použít i běžné mléko. Než si ale uděláte domácí jogurt, musíte ho uvařit a zchladit na požadovanou teplotu. Okem nelze určit obsah tuku. Pokud je známo, že mléko neprošlo separátorem, je vhodné jej zředit převařenou vodou. Koupit takové suroviny na spontánních trzích je nemožné! Nejlepší možností je nákup od známých farmářů, jejichž produkty jsou nepochybné z hlediska kvality a řádné kontroly hygienickou službou. A pokud místo běžného mléka použijete pečené mléko, můžete získat produkt, který připomíná fermentované pečené mléko, ale s mnohem zdravějším složením.
Neméně odpovědný je výběr kvásku. Je dobré si vše vyzkoušet a usadit se na tom, co se vám nejvíce líbí. Seženete ho v mlékárenském oddělení supermarketu, specializovaných prodejnách zdravé výživy a některých lékárnách. Kvásek musí být čerstvý, jeho obal nesmí být nijak poškozen.
Ti, kteří se nejen zajímají o to, jak si jogurt vyrobit doma, ale také se ponoří do technologie, asi vědí, co se děje uvnitř jogurtovače. Teplé mléko se stává biotopem pro mikroflóru. Bakterie rostou a množí se produkcí speciálních enzymů. Počáteční produkt zcela mění strukturu a získává nové vlastnosti.
Schéma akcí je poměrně jednoduché. Dáme ohřát mléko. Je vhodné používat teploměr, protože ne každý dokáže určit teplotu dotykem. A potřebujeme to zcela jednoznačně. Jaký - to vám řekne výrobce kvásku. Většina bakterií začíná být aktivní v mléce při teplotě kolem 40 stupňů.
Pokud není teploměr, můžete použít metodu, kterou často používají mladé matky: nakapejte několik kapek na vnitřní stranu lokte. Mléko by mělo být horké, ale nepálit pokožku. Pasterizovaný produkt není absolutně nutné vařit. Pokud se používá běžné mléko, musí se pod pokličkou přivést k varu a nechat vychladnout. Příliš nízká i příliš vysoká teplota prostředí může zabíjet bakterie – a jogurt se neukáže.
Jogurtovač, kelímky a veškeré náčiní použité při procesu se důkladně umyjí a zalijí vroucí vodou. Vše, co potřebujete, můžete dezinfikovat ve dvojitém kotli - horká pára si poradí se zbytečnou mikroflórou o nic hůř než vařící voda.
Startér rozpusťte v teplé vodě, přidejte do mléka a důkladně promíchejte. Můžete použít mixér nebo mixér. Nalijte do sklenic. Musí být volně zakryté víčky a samotný jogurtovač by měl být uzavřen. Jogurt se bude připravovat od 6 do 12 hodin. Po vychladnutí na pokojovou teplotu je třeba sklenice přesunout do lednice.
Než si uděláte jogurt doma, měli byste věnovat pozornost některým tabu. Hlavním pravidlem je, že do jogurtovače se nesmí přidávat nic jiného než mléko a kvásek! Cukr, ovoce, bobule a jakékoli jiné plnivo jsou umístěny v hotovém výrobku. Jakékoli přísady narušují proces fermentace a nejčastěji vedou ke zkažení jogurtu.
V počáteční fázi se také nevyplatí provádět žádné další experimenty.
Pokud není hotové zakoupené kynuté těsto a srdce si žádá jemný dezert - na tom nezáleží! V jogurtovači můžete uvařit skvělý produkt z biojogurtu nebo kefíru. Poslouží i domácí jogurt. Chcete-li to provést, zřeďte sklenici kyselého mléka z obchodu v mléce zahřátém na 40 stupňů. To je třeba udělat opatrně, aby se kynuté těsto nestočilo. Nejlepší je přidávat mléko do fermentovaného mléčného základu po lžících a postupně promíchávat. Obě tekutiny stačí vzít ve stejném množství, poté lze směs nalít do zbytku mléka. Fermentační proces bude trvat 12 hodin.Prospěšnost takového produktu se nedá srovnávat s léčivým domácím jogurtem. Ale chutná a chutná skvěle.
Nemáte jogurtovač? Není to ani děsivé. Uděláme to v termosce. Poměry produktů se shodují s těmi, které regulují klasický recept jogurt. Ohřáté mléko s rozpuštěným kváskem nalijte do termosky a nechte přes noc v klidu. Ráno bude uvnitř báječný dezert.
Ti, kteří právě začali chápat vědu o výrobě domácího kyselého mléka, si někdy kladou otázku: "Dělám všechno správně?" Při absenci zkušenějších narážek může být někdy obtížné určit, zda se jogurt povedl. Nebojte se, přijdeme na to. Hlavním znakem toho, že se něco pokazilo, je přítomnost „vloček“. Pokud se mléko srazilo, znamená to, že se někde stala technologická chyba. K tomu může dojít v důsledku porušení hygienických požadavků nebo teplotních podmínek. Jednoduše řečeno, neumyté nádobí může pomoci ke zkysnutí mléka. Příliš vysoká teplota proces pouze urychlí. Zakysaný jogurt není třeba vyhazovat – změní se na tvaroh. Hodí se i na výrobu domácích koláčů – v jakémkoli receptu mohou nahradit kefír.
Příjemná vůně, jemná textura, charakteristická chuť jsou nejlepší známkou toho, že vše klaplo!
Je docela možné vychutnat si tuto pochoutku v její nejčistší podobě. Hustý, viskózní, voňavý jogurt je docela soběstačný a chutný. Ale proč si nedopřát? Vždyť se z toho dá udělat opravdová lahůdka! Toho lze dosáhnout pomocí dochucovadel a zdravých přísad.
Odstraníme ovocný sirup, džem z obchodu, dezert s kondenzovaným mlékem, karamelovou polevu a další chemické lahůdky. S naším superzdravým jogurtem se tohle všechno vůbec neslučuje! Naše nabídka: domácí džem, čerstvé bobule a ovoce, kondenzované mléko, med, ořechy, cereální vločky. To vše může dezert okořenit. Navíc můžete celé bobule hodit do sklenice nebo je předem usmrtit v mixéru. Lahodný ovocný jogurt. Z dochucovadel se s ním báječně kombinuje vanilka, skořice, šafrán. Ozdobte lístkem čerstvé máty. Spolu se sladkým můžete uvařit i slaný jogurt, když do něj nasypete nastrouhaný na jemném struhadle. čerstvé okurky, nasekané bylinky, nasekané paprika. Je třeba si uvědomit, že ovoce, ořechy a dokonce i koření můžete přidat až těsně před použitím. Nemá cenu uchovávat takový produkt v chladničce, protože všechny přísady přispívají k další fermentaci.
Jogurt, stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky, je produkt podléhající zkáze. Můžete jej skladovat ne déle než dva dny - a pouze v chladničce. Před výrobou jogurtu doma je vhodné předem naplánovat jídelníček. Koneckonců, tento produkt je nejužitečnější čerstvý ihned po přípravě. Vzít si skleničku nebo dvě s sebou na procházku, zvláště v letních vedrech, se nedoporučuje! Zdravý a chutný produkt se v horku může velmi rychle změnit v jed.
Proto je vhodné jíst čerstvý jogurt. Nejlepší je to udělat ráno. Tento produkt je schopen dodat energii a posílit imunitní systém na celý den.
V moderním supermarketu najdete velký sortiment kysaných mléčných výrobků. Různá balení, chutě a ceny jogurtů, zakysané smetany a kefíru nenechají prostor fantazii. Hlavní otázkou, kterou si kladou všichni milovníci jogurtů, je posouzení jeho kvality a přínosů.
Domácí jogurt - jak vyrobit? Kyselé mléčné výrobky zakoupené v obchodě obsahují nečistoty a konzervační látky, které je nepříznivě ovlivňují prospěšné vlastnosti. Abyste o jogurtu, který plánujete konzumovat, neměli pochybnosti, můžete si ho vyrobit doma z přírodních produktů. Existuje mnoho receptů na výrobu jogurtu - zdravého a chutného produktu, ale princip přípravy je pro všechny stejný.
U domácího jogurtu jde především o to, jak ho vyrobit a přitom zachovat všechny prospěšné vlastnosti fermentovaných mléčných výrobků. Aby obtížná mise přípravy takového produktu byla korunována bezpodmínečným úspěchem, budete potřebovat:
Jogurt chutná lépe s vyšším obsahem tuku. Startéry mohou být různé – můžete použít zakysanou smetanu, jogurt z obchodu nebo speciální startovací prášky, které lze zakoupit v každé lékárně. Jogurt pro kynuté těsto je vybrán bez barviv a příchutí a nejčastěji berou přírodní bílý, s trvanlivostí ne delší než sedm dní. Startovací kultury, které se prodávají v lékárně, se používají podle pokynů a doporučení uvedených na obalu. Jogurt zvládne doma vyrobit i mladá a nezkušená hospodyňka.
Plnotučné mléko se předběžně přivede k varu a ochladí se na teplotu 40 stupňů. Tato teplota je považována za optimální pro správnou "práci" startéru. Kvásek se smíchá s mlékem a výsledná směs se nalije do sterilních sklenic. Fermentované mléko můžete dát na baterii nebo do pánve horká voda, ale je obtížné tímto způsobem dosáhnout vysoce kvalitního produktu. Bez speciálních přístrojů je také poměrně obtížné dosáhnout optimální teploty pro správnou a rychlou fermentaci.
Pro pohodlné, rychlé a správné vaření domácí fermentovaný mléčný výrobek je nejlepší použít speciální elektrický spotřebič. Zvláštností takového zařízení je, že po celou dobu přípravy jogurtu udržuje nezbytnou teplotu, optimální pro správné kvašení. Mnoho jogurtovačů je navíc vybaveno časovačem, který přístroj po ukončení procesu vaření vypne. Jak vyrobit jogurt v jogurtovači je podrobně popsáno v návodu k zařízení.
Nádobí dodávané s jogurtovačem je pohodlné, má víčko a umožňuje nejen pohodlné dávkování mléčný výrobek ale po uvaření je vhodné skladovat v lednici.
Podívejme se, jak vyrobit jogurt v pomalém hrnci s a bez další možnosti? Mnoho moderních modelů má speciální funkci pro výrobu jogurtu. V tomto případě je třeba postupovat podle pokynů a po přípravě mléka a kvásku, nalitého do porcovaných sklenic, zapnout potřebný program pro výrobu jogurtu. Samotný pomalý hrnec bude regulovat teplotu a dobu vaření fermentovaného mléčného výrobku.
Jak vyrobit jogurt v pomalém hrnci Domácí jogurt si můžete vyrobit v multivarkových modelech bez speciální funkce. K tomu je třeba připravit pomalý hrnec a porcované sklenice. Předehřáté a smíchané mléko s kváskem se nalije do sterilních nádob. Sklenice jsou pokryty přilnavou fólií a zajištěny gumičkami.
V misce multivarku je nutné položit na dno malý bavlněný ručník, na který jsou umístěny připravené sklenice. Voda se přidává do misky multivarku na úroveň mléčné směsi, takže při zahřátí voda nezakrývá porcované nádoby. Multicooker musí být zapnutý v režimu "Heating" a nastaven na asi 20 minut. Po dokončení ohřevu je nutné multivark vypnout a počkat asi hodinu bez otevření víka. Poté zopakujeme režim „Ohřev“ po dobu dalších 20 minut, vypneme multicooker a necháme nádoby úplně vychladnout. Hotový jogurt se vyjme na dvě hodiny v lednici, aby ztuhnul.
Jogurt lze připravit bez přísad nebo s různými příchutěmi. Sladký jogurt lze získat přidáním cukru, medu, kondenzovaného mléka do mléka před fermentací. Do jogurtu můžete přidat i různé čerstvé ovoce, džemy. Chcete-li to provést, můžete si vzít malé množství mléka a rozemlít ovoce v mixéru, dokud nebude hladké.
Existují dva hlavní recepty na výrobu jogurtu. První receptura je založena na přípravě produktu bez použití speciálních startovacích kultur. Pro vaření si vyberte sklenici jogurtu z obchodu bez plniv.
Jak tedy vyrobit jogurt, recept na výrobu domácího produktu:
Ingredience pro výrobu domácího jogurtu bez speciálních startérů:
V procesu vaření je třeba mléko (pokud je zakoupeno v obchodě) jednoduše zahřát na 40 stupňů, a pokud je mléko domácí, musí být přivedeno k varu a ochlazeno na teplotu 40 stupňů.
Průměrná doba fermentace u domácího jogurtu je 6-8 hodin. Není nutné dodržet více než povolenou dobu, protože produkt bude kyselý a bez chuti.
Ingredience pro přípravu jogurtu se speciální startovací kulturou:
Proces vaření je podobný jako v předchozím receptu, pouze místo tekutého jogurtu se použije suchý kvásek. Po přípravě lahodného domácího jogurtu lze 150 gramů nechat na dokynutí. Doporučuje se aktualizovat startér častým používáním jednou za měsíc.
Začneme vyrábět jogurt sterilizací sklenic.
Nyní je potřeba mléko ohřát na 85 stupňů a dbát na to, aby se nepřipálilo.
Mléko přiveďte na požadovanou teplotu a stáhněte ho z ohně.
Nyní položíme pánev do dřezu nebo jiné vhodné nádoby se studenou vodou a ochladíme mléko na 50 stupňů.
Je čas přidat startér.
Přidejte jogurt z obchodu do malé misky.
Přidejte 2 šálky vychlazeného mléka.
Obsah mísy promíchejte a přidejte do pánve se zbytkem mléka.
Mícháme tak, aby se v budoucnu jogurt ukázal být stejně dobrý ve všech nádobách. A nalijte do sklenic.
Uzavřeme víčka - ujistěte se, že pevně uzavírají hrdlo plechovek.
Do cestovní lednice nalijte vodu do úrovně tří centimetrů, teplota vody je 50 stupňů.
Zavřete víko a nechte asi tři hodiny.
Po třech hodinách sklenice vyjmeme a dáme do lednice vychladit. Jogurt je v zásadě již připraven, ale můžete počkat déle a bude hustší.
Takto by měl vypadat jogurt, který jste si sami vyrobili.
Trochu trpělivosti a ukáže se, že vyrobit lahodný domácí jogurt není tak těžké.
Rostoucí popularita domácích fermentovaných mléčných pochoutek dělá z každého receptu na jogurt dar z nebes. Zde je několik oblíbených doporučení a originálních receptů, které vám pomohou připravit tento chutný a výživný produkt.
Sada ingrediencí pro domácí jogurt může být rozsáhlá a může se skládat z mnoha položek. Jako přísady k hlavním prvkům můžete použít:
Základem je ale vždy kvásek a na míchání s ním mléko. Obě ingredience jsou na trhu hojně zastoupeny, ale relativní kvalitu té první může zaručit pouze nákup v lékárně, v krajním případě v prodejně zdravé výživy. Populární možnosti pro tuto složku jsou:
Je snazší koupit mléko pro smíchání s kváskem v jakékoli dostupné prodejně. Důležité je, aby to nebyl mléčný nápoj a před mixováním se musí převařit.
V procesu hledání vhodných prvků stojí za to poslouchat některá doporučení od zkušených žen v domácnosti, například:
K výrobě takového předkrmu stačí 130 gramů mléka. Pokud je produkt pod krávou, musí se uvařit, poté ochladit na tělesnou teplotu a odstranit pěnu z povrchu. Stačí vytopit zásobník analogicky na stejnou teplotu. Do takto připraveného mléka přidejte:
Komponenty se důkladně promíchají, hotová směs se nechá jeden den sama, přičemž teplotní režim není vyšší než 40 ° C. Za tímto účelem se nádoba se směsí umístí na jakékoli teplé místo zabalená v ručníku nebo umístěná do jogurtovače.
Klasický jogurt vylučuje přidávání cukru a jeho analogů během procesu přípravy. Různé možnosti slazení, jako je džem nebo ovocný sirup, najemno nakrájené čerstvé ovoce, se přidávají později, když hmota vychladne a je připravena ke konzumaci. Takový jogurt musíte připravit výhradně ze dvou prvků:
Ve verzi krok za krokem je proces vaření následující:
Může být podáván v čisté formě nebo s přírodními přísadami z ovoce, čerstvě vymačkaných šťáv a dalších doplňkových složek.
Mléčné výrobky domácí vařeníčasto se doporučuje pro děti již od útlého věku, obvykle od deseti měsíců. Tím se minimalizuje příjem škodlivých potravinářských přídatných látek, které jsou v továrně vyráběné dětské výživě stále přítomny, i když v malých dávkách. Pro maminky, které vědí klasickým způsobem, příprava zakysaného mléka pro děti není náročná. V tomto případě však musíte vzít v úvahu několik důležitých nuancí:
V tomto případě není nutné podrobně popisovat způsob vaření, postup se od klasické verze s přihlédnutím k uvedeným vlastnostem liší jen málo. Mléčná složka se přivede na požadovanou teplotu, smíchá se s kváskem, následně se smíchá s jedním z druhů pyré. Doba vaření je minimálně 5 hodin.
V tomto případě se navrhuje místo standardní fermentační složky pitná činnost od Danone ve výši 5 polévkových lžic. lžíce. Jedinou podmínkou je ujistit se, že tato složka je extrémně čerstvá. Ke dvěma hlavním složkám můžete přidat ořechy nebo otruby jakéhokoli druhu. Proces vaření je identický s postupem popsaným výše:
Čím delší doba, tím hustší konzistence bude na konci. Je ale potřeba být opatrný, prasknutí po čase může mít za následek nadměrnou kyselost a ztrátu chuti. Po dokončení zařízení přemístíme všechny nádoby do chladničky a necháme je tam až 4 hodiny.
Tento recept je téměř podobný předchozímu, Activia je také doporučována jako fermentační látka. Ale dalším prvkem ve složení je džem, který lze doplnit ořechy. Složení obsahuje:
Připravujeme podle známého schématu:
Po uvaření nechte čas vychladnout na jakémkoli chladném místě. Před použitím je vhodné komplexní složení promíchat.
Tento typ fermentovaného mléka je důležitý prvek oblíbeného řeckého předkrmu omáčky Tzatziki. Z něj můžete udělat polevu na dort nebo ho použít pro stejné účely se zmrzlinou. Pravda, ten druhý je amatér. Přirozeně je to užitečné samo o sobě. V receptu:
Níže je recept krok za krokem vaření řeckých lahůdek.
Po přečtení pravidel pro výběr produktů a pokynů pro výrobu domácího jogurtu pro vás nebude těžké dopřát rodině a hostům zdravý dezert. originální receptury zakysaná pochoutka osloví nejen děti, ale i dospělé. A pokud pochoutka začne mít obyčejnou chuť, můžete ji vždy zpestřit různými lahodnými plnidly.
Moderní výroba je vysoce výkonná zařízení, automatizace, počítače. Vše by mělo fungovat jako hodinky a často i přesněji. Zejména pokud jde o výrobu jogurtů, ve kterých kromě techniky a automatizace fungují i prospěšné bakterie.
Abychom se dozvěděli, jak se vyrábí jogurty, vydáme se do jedné z největších mlékárenských továren na světě. Denně se zde vyrobí 1100 tun mléčných výrobků.
2. Závod Danone Industry se nachází v okrese Čechov v Moskevské oblasti. Závod letos oslavil 15. výročí svého založení. Investice do výroby činily přes 14 miliard rublů. Vývoj výroby pokračuje. 
3. Mléko už z dálky připomíná jen logo a tanky s nápisem „mléko“, které vjíždějí na území. 
4. V moderním podnikání je důležité myslet na zítřek. Nové nápady, chutě, obaly – hledání probíhá. Konkurenti nespí, v boji o spotřebitele je potřeba si vše předem spočítat. Každý zaměstnanec může přímo na kontrolním stanovišti vyplnit formulář s nabídkou. Ti nejaktivnější jsou odměněni cenami. 
5. Návštěvu továrny jsme zahájili ze školícího střediska, kde nám byla sdělena stručná historie značky. 
6. Značku Danone založil barcelonský lékárník Isaac Carasso. Zaujala ho práce ruského vědce Ilji Mečnikova, který prokázal blahodárné vlastnosti jogurtových kultur. Bakterie mléčného kvašení mají příznivý vliv na lidské zdraví. Isaac Carasso začínal s výrobou jogurtů ve své laboratoři, později se jeho podnikání rozrostlo v moderní impérium.
Značka Danone je pojmenována po Isaacově synovi Danielovi, kterému říkali zdrobnělé jméno Danone. Jogurt je součástí jídelníčku jeho syna od dětství, Daniel, který rodinný podnik zdědil, žil 103 let. 
7. Nyní má Danone více než deset značek. Nejznámější: Danissimo, Danone, Activia, Rastishka, Bio Balance, Aktual, Smeshariki, Actimel. Měli jsme možnost vyzkoušet ty nejčerstvější produkty těchto značek. Společnost také vyrábí mléčné výrobky Prostokvashino, kojeneckou výživu Tyoma a pitnou vodu Evian.
V Rusku zaujímá Danone 26 % trhu s mléčnými výrobky, následuje Pepsico s 24 %.
Pro každý trh, na kterém Danone působí, jsou zkoumány preference spotřebitelů. Proto se chuť produktů pod stejnou značkou liší rozdílné země. Milujeme sladší jídla. To se týká nejen mléčných výrobků, milujeme i víno sladší než Západoevropané. 
8. Nyní v závodě v Ljubuchany pracuje více než 800 lidí. V podstatě se jedná o obyvatele Čechova, Serpuchova a Podolska. Zaměstnanci jsou přiváženi a odváženi firemní dopravou.
Podnik má uzavřenou smlouvu s mlékárnou technickou školou, která školí specialisty pro závod.
Pro zaměstnance jsou vytvořeny příznivé podmínky. Pravidelně se rozdávají produkty závodu, pořádají se různé turnaje a akce. V závodní jídelně stojí oběd v hodnotě 180 rublů pro dělníky 49 rublů.
Otázka dítěte z publika: - Dáváte jim jen jogurty? 
9. Co se týče samotné výroby jogurtu, jedná se o dlouhý technologický řetězec. Na jejím začátku leží výběr surovin. Mléko se dováží z farem nacházejících se v okruhu 600 km. Téměř všechny suroviny jsou domácí. 10% surovin, které se v Rusku nenakupují, jsou plniva, ovoce, francouzské enzymy.
Po obdržení surovin prochází mléko několika procesy skrytými v různých nádržích. Posledním krokem je balení. 
10. Na prohlídku se rozdělujeme na dvě skupiny. Děti jdou první. 
11. Aby děti snáze sledovaly a zajistily svou bezpečnost, jezdí elektromobilem. 
12. Následují dospělí. Abyste se dostali do výrobního prostoru, musíte mít čepici do vlasů, župan a boty. Kromě toho musíte nejprve odstranit hodinky, šperky. Muži s vousy na obličeji jsou povinni nosit masku a ženy s manikúrou musí nosit rukavice.
Nyní jsem připraven jít do výroby. Zbývá pouze umýt si ruce mýdlem a dezinfikovat speciálním roztokem. 
13. Sdělení u vchodu. 
14. V podniku je hodně vizuální propagandy. Tým musí znát své hrdiny. 
15. Sterilní čistota ve výrobním prostoru i na chodbách. "Lucerny" pod stropem - zařízení na ničení hmyzu, pokud náhle vletí dovnitř. 
16. Příjem mléka je odpovědný post. Veškeré mléko prochází přísnou vstupní kontrolou na obsah tuku, počet bakterií, obsah bílkovin a hromadu dalších parametrů. Speciálním bodem je test na tři druhy antibiotik, které se mohou dostat do mléka při léčbě krav. Antibiotika mohou ovlivnit bakterie mléčného kvašení a narušit tak celý proces. 
17. Igor Petrovič čest pro celý internet. 
18. "Kulturní nádrž" - nádoba, do které vstupují prospěšné mikroorganismy, které jsou zodpovědné za všechny produkty. 
19. Samotná výroba vypadá jako kilometry nerezových trubek a různých nádrží. 
20. Jogurt uvidíme až ve fázi balení. 
21. Kromě mléka se při výrobě jogurtů používají ovocné náplně. Dodávají se ve velkých sudech o hmotnosti kolem jedné tuny. 
22. Veškeré zařízení je řízeno z jednoho centra, ve kterém jsou operátoři ve službě 24 hodin denně. 
23. Triumf automatizace. 
24. Na chodbách závodu jsou instalovány polokoule pro selfie. Také tato zrcátka používají řidiči elektrických vozidel pro bezpečnou jízdu. 
25. Jdeme do obchodu. Na vozíku jsou známé etikety v rolích. 
26. Více obalů se vyrábí z plastových rolí. Výroba obalů těsně před plněním do lahví neumožňuje dostat se dovnitř bakterií. 
27. Fólie se zahřeje a dostane se pod lis. 
28. Každá sekce má nastavenou teplotu. 
29. Po lisu vycházejí krabice takto. 
30. Kryty jdou paralelně. 
31. Krabice se plní jogurtem přes dávkovače. 
32. Pokud chcete na lince změnit chuť, chutě se změní ze „světlé“ na „tmavou“. 
33. Krabice jsou uzavřeny víčky. 
34. Hotové výrobky padají na pásku. 
35. Zbývá pouze vše zabalit do krabic. 
36. 15 balicích linek může pracovat současně. 
37. O přestávkách se myjí linky. 
38. Další řádek. 
39. Rastishka je zde zabalena. 
40. Děti budou šťastné. 
41. Jogurty se dělí na lžičkové a pitné. 
42. Některé typy obalů se v továrně Danone nevyrábějí. Jakmile byly vyrobeny v jiných oblastech moskevského regionu, dodavatel se rozhodl, že je snazší postavit závod poblíž, aby se ušetřilo na dopravě. Nyní lahve z továrny do továrny procházejí potrubím. Před balením jsou pro každý případ ošetřeny peroxidem a omyty horkou vodou. 
43. Nejběžnější lahve si vyrábíte sami. 
44. Z těchto předlisků se vyfukují lahve. V závislosti na úkolu lze z polotovaru získat lahve různých tvarů a velikostí. 
45. Obaly jsou samostatné. 
46. Hádej, co tady nalévají? 
47.
48. Po naplnění do lahví jsou lahve označeny etiketami ze smrštitelné fólie. 
49. Okamžik - lahve nabývají vzhledu, který je všem známý. 
51. Dvě linky fungují současně. 
52. Lze paletizovat. 
53.
55. Předtím, než produkty dorazí na sklad, musí být zkontrolována kvalita obalu a samotného produktu. Balení je kontrolováno vizuálně. 
56. Pro kontrolu kvality vezme odpovědný pracovník z palety pár lahví a zkouší. 
57. Lahve z linky se umístí na místo odebraných vzorků, poté se paleta převáže páskou. 
58. Do laboratoře se také zasílají kontrolní vzorky z každé šarže. Některé jsou testovány a některé jsou odesílány do místností, které jsou udržovány při teplotách, které napodobují různé podmínky skladování. Pokud existují nároky na kvalitu, pak je nejprve třeba prozkoumat kontrolní vzorky. Zde je velmi vhodné nakreslit analogii. 
59. Je zde místnost s teplotou +30°C. 
60. Předpokládá se, že tři dny v této místnosti odpovídají celé době skladování při požadované teplotě + 4 °C. 
61. To je nyní jisté. Zbývá pouze nafotit plakát se strategií závodu na další roky. Cíle jsou vážné. Hodně štěstí. 
62. Při našem návratu byly děti již ve školicím středisku, kde se před zpáteční cestou občerstvily a prozkoumaly hravé kvality balíčku. 
63. Mnohokrát děkujeme za vzdělávací cestu zaměstnancům společnosti Danone a komunitě mosblog
.
P.S.
A ještě jedna reportáž, obsahově krátká, ale dlouhá připravovaná, od mladého účastníka. 
Uvidíme se!
Přihlaste se k odběru časopisu! Čeká nás mnoho zajímavých věcí.
Také jsem
Nejlepší je použít čerstvé kravské mléko. Abych snížil obsah tuku v tomto produktu, předtím jsem z něj sbíral smetanu. Startovací kultury s bakteriemi lze zakoupit v supermarketech, lékárnách nebo specializovaných prodejnách zdravé výživy. Vyplatí se vybrat si důvěryhodného výrobce. Z nádobí budete potřebovat pánev, lžíce, nádoby na nalévání hotového výrobku.
Čas na vaření: 10-12 hodin
porce: 2 litry
Velmi důležitým bodem při výrobě jogurtu doma je sterilita používaných pokrmů, protože fermentované mléčné výrobky jsou vhodným prostředím nejen pro prospěšné bakterie, ale také pro nebezpečné mikroorganismy. Proto je nutné všechny použité spotřebiče vyvařit nebo sterilizovat v troubě nebo dvojkotli.
Mléko by se mělo několik minut vařit. Na dno hrnce nalijte trochu vody, aby se nepřipálila. Sbíráme vzniklou pěnu. Při použití pasterizovaného mléka z obchodu nebude zbytečné jej znovu přivést k varu.
Poté by mělo být mléko ochlazeno na teplotu 38-45⁰С. Pokud nemáte teploměr, můžete ponořit prst do mléka a počítat do deseti. Pokud je mléko horké, ale nepeče, můžete přistoupit k dalším krokům.
Za stálého míchání lžící pomalu přidávejte startér ve formě prášku do mléka tak, aby byl rovnoměrně rozprostřen v tekutině.
Pokud se k přípravě jogurtu používá jogurtovač nebo pomalý hrnec, stačí umístit předběžnou přípravu do misky a zvolit požadovaný režim. Ale pro přípravu jogurtu se obejdete bez speciálních elektrických spotřebičů. K tomu musí být nádobí s mlékem zabaleno do teplé přikrývky nebo ručníku a ponecháno na teplém místě po dobu 8-10 hodin. Můžete použít i termosku.
Po čase by měl mít jogurt hustou konzistenci. Aby byl jeho vzhled atraktivnější, musí se hotový jogurt rozklepat šlehačem nebo mixérem.
Výsledný jogurt můžeme přisladit moučkový cukr, přidejte také jakékoli ovoce nebo džem.
Hotový výrobek by měl být umístěn v chladničce po dobu 4 hodin. Díky tomu získá hutnější konzistenci a déle v něm budou žít živé bakterie. Dobrou chuť!
