V Rusku byl vždy uctíván nejen chléb, ale také zelí. Čerstvý a ještě častěji kvašený se podával na stůl. V podstatě se stal naším tradičním produktem. Zapomínat na tradice není dobré, a tak si ještě jednou chci připomenout pár klasických receptů na domácí kvašení bílého zelí.
Foto: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg
kvašení je přirozený proces fermentace způsobený bakteriemi mléčného kvašení. Kyselina, která při tomto procesu vzniká, je nejen ideálním konzervantem, ale také nástrojem pro potlačení růstu patogenních bakterií, jejichž typickým zástupcem je E. coli. Pokud jde o sklizeň zeleniny na zimu, není prostě lepší způsob než nakládání. Při kvašení zeleniny se přidává mnohem méně soli než při zavařování a vůbec se nepoužívá ocet, který je nutný k nakládání.
A nemůžete ani vyjmenovat, kolik kulinářských mistrovských děl s ním můžete vařit! Na prvním místě jsou samozřejmě první chody, a to zelná polévka, červený boršč se zakysanou smetanou a solyanochka! Už ze samotných slov cítíte jejich příjemnou vůni a nesrovnatelnou chuť.
A pak co? Prosím, tady pro vás vinaigrette a dušené zelí pod rajčetem s cibulkou! A můžete s nimi uvařit pár klobás. Můžete si srolovat roládu, kde její sladkokyselá chuť příjemně doplní tento nevýrazný koláč. A nejlépe s cibulkou a máslem na vařený brambor - to není jídlo, ale jen pohádka.
Originální recept na jídlo můžete vymyslet sami. Před jeho tvorbou se ale naučíme kysat, protože není nic lepšího, než mít po ruce vlastní domácí kysané zelí.
Abychom se neodchýlili od klasického receptu, potřebujeme:
Pokud si přejete, můžete k výše uvedeným přísadám přidat semena kopru, bobkový list, brusinky a zrnka černého pepře.
K nakládání jsou vhodné pouze odrůdy středně zrajícího a pozdního bílého zelí. Hlávky zelí by měly být elastické, pevné a samotná zelenina by měla být mírně nasládlá, šťavnatá a křupavá. Neměl by mít zelené listy a jeho barva by měla připomínat krémově bílý odstín. Kamenná sůl nesmí být jodizovaná, jinak bude výsledný produkt mírně hořký, pachuť a nebude křupavý.
Pozornost! K nakládání je vhodné pouze smaltované nádobí (kbelíky, hrnce, nádrže) nebo skleněné dózy!
Pozornost! Opět pozor na to, jakou sůl přidáváte. Pokud je jodizováno, pak po nakládání bude mít zelí hořkou chuť a nepříjemný zápach.
Foto: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg Poté by měla být hotová mňamka odstraněna na chladném místě (lednice, skříň, balkon), ale ne v chladu, protože. jak přílišná zima a teplo ji činí měkkou. Za optimální skladovací teplotu se považuje 0 až 5 C.
Souhlaste, že je docela jednoduché kvasit zelí doma. Existují i další způsoby kynutého těsta, kterým se také budeme věnovat.
Tento recept od vás nevyžaduje žádnou fyzickou námahu. Vezměte 2 středně velké hlávky bílého zelí a stejně jako v předchozím receptu je nakrájejte.
Poté přidejte mrkev nakrájenou na struhadle určeném pro korejskou mrkev. Krásně nakrájená zelenina povzbudí chuť k jídlu. Ingredience smícháme a trochu vymačkáme.
Poté vše přesuneme do mořící nádoby a také pevně udusáme rukou nebo jakýmkoliv zařízením (drtičem).
Na solanku budete potřebovat:
Smíchejte ingredience až do úplného rozpuštění a nalijte výsledný solný roztok tak, aby jej zakrýval. Nahoře přikryjeme talířem a přitlačíme závažím.
Po 3-4 dnech přemístíme do jiné nádoby, předtím jsme odstranili zátěž a necháme dalších 10-12 hodin stát. To musí být provedeno, aby se odstranila přebytečná hořkost z produktu.
Foto: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg Nyní můžete naaranžovat zelí do sklenic. A je tu malé tajemství: před položením ho trochu vymačkejte ze šťávy, protože když ho zabalíte do sklenice, bude v něm dostatek tekutiny na další skladování.
Tento osvědčený recept vás nezklame. Pro skladování zelí vařeného v nálevu se používá stejný princip jako u kysaného zelí vařeného klasickým způsobem.
Tento recept je velmi jednoduchý, ale věřte, že ho naši předkové používali již od pradávna. Na výstupu je hoden královského stolu: je šťavnatý, krásný, křupavý. Je dobře, že se recept dochoval dodnes a můžeme ho použít.
Během fermentace nemůže být zelí podrobeno tepelnému ošetření, což znamená, že všechny užitečné vitamíny a mikroelementy nejsou zničeny a produkt si zachovává své příznivé vlastnosti. Doba použitelnosti může být až 10 měsíců.
Pravidla fermentace vyžadují, aby tento proces trval 3 až 7 dní. Pro urychlení procesu kvašení přidávají někteří výrobci ocet. Je připraven po 2 dnech, ale výhody takového produktu jsou minimální a chuť není vůbec stejná jako ta pravá.
Některé ženy v domácnosti raději přidávají cukr, aby urychlily proces kvašení. Celým smyslem ale není urychlit procesy vaření, ale přimět je jít svou přirozenou cestou. A před podáváním můžete pokrm osladit.
To, že máte před sebou kvalitní produkt, napoví především barva zelí (světle slámová, nažloutlá) a jeho chuť (měla by být šťavnatá, křupavá, kyselo-slaná, ale ne naopak). Tato pravidla je třeba dodržovat vždy, bez ohledu na to, zda bylo kysané zelí vyrobeno v průmyslových podmínkách nebo doma.
Přidání koření a dochucovadel během kynutí ovlivňuje barevný tón. Je vhodné dodržet šířku drcených pásů (cca 5 mm). Pokud jsou menší, užitečné mikroelementy se zachovají hůře, a pokud jsou větší, nebudou vypadat tak chutně. A samozřejmě by mělo být bez stonku a bez listů.
Ale spolu s výše uvedenými vlastnostmi může být škodlivý pro lidi, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku, vředy nebo chronickou gastritidu. Zelí také přispívá ke zvýšené tvorbě plynu.
Sice obsahuje trochu soli, ale pacienti s hypertenzí a jádroví pacienti by ji měli užívat opatrně. Pro snížení množství soli je nejlepší před použitím přelít vroucí vodou.
Foto: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg Ve velkých objemech je nežádoucí používat osoby s vysokou hladinou cukru v krvi. Navzdory skutečnosti, že kysané zelí má nízký obsah kalorií, není považováno za dietní produkt, protože. může zvýšit chuť k jídlu. Kdo drží dietu, olej by si ho neměl přilévat a kdo má sklony k přejídání, měl by ho z jídelníčku zásadně vyloučit.
Dnes je těžké říci, kdy a jak se objevil úžasný pokrm - kysané zelí. Připravuje se po mnoho staletí v mnoha částech světa a těší se zvláštní úctě. Kultura každé země samozřejmě zanechává své stopy. Někde přidávají vlastní speciální koření, někde kysané zelí spolu s kořeny, bobulemi nebo ovocem.
Nezapomeňte zmínit výhody tohoto produktu. Samotné zelí je cenné velkým množstvím užitečných vitamínů a minerálních látek a při procesu kvašení v něm vznikají bakterie mléčného kvašení. Právě kvůli nim se objevuje zvláštní kyselost a ostrost. Zvyšují také obsah vitamínu C, který posiluje imunitu, činí nás zdravými a chrání nás před nemocemi. Kyselý nálev je nezbytný pro lidi se žaludečními poruchami, zejména s nízkou kyselostí, gastritidou nebo vředy. Taková příprava na zimu nasytí vaši stravu množstvím užitečných vitamínů, které v chladu tak chybí. Jde o to, jak správně kvasit zelí, to si dnes řekneme.
Receptů je spousta, ale hlavní ingredience v každém z nich budou čerstvá mrkev a zelí. Jídlo bude nejen chutné, ale také užitečné. Před kvašením zelí zkontrolujte své domácí zásoby na přítomnost kamenné mořské soli, kterou potřebujeme. Vzdejte se jódu a „extra“ - s nimi získá zelí hořkou chuť, ale vůbec to nepotřebujeme.
Připravte nádobu. V ideálním případě musíte zelí kvasit v dřevěné kádi a zakrýt ji kruhem dřeva, na který je nahoře umístěn těžký kámen (pro lis). Je nepravděpodobné, že bude možné fermentovat zelí doma podle tohoto principu. V běžném bytě jen zřídka najdete vanu, a tím spíše kámen. Situaci lze ale úspěšně překonat. Místo nádoby se doporučuje použít velký hrnec nebo obyčejný kbelík a jako „kámen“ poslouží jednoduchá třílitrová nádoba s vodou. Nepoužívejte nádobu vyrobenou z hliníku nebo jiného kovu, je lepší vzít plastový kbelík. Sousedství zelí s odkrytým kovem poskytne špatné výsledky. V extrémních případech můžete kvasit zelí ve sklenici, obvyklé třílitrové. A je lepší mít jich několik najednou - voňavé zelí „odlétá“ neuvěřitelnou rychlostí. Když je strategie nastíněna, můžete klidně jít na zeleninu.
Na výběru mrkve nezáleží - vezměte obvyklou, šťavnatou s bohatou oranžovou barvou. Kolik to bude potřeba? Je to čistě podle vašeho gusta, někomu se líbí víc a někomu ne. Na 1 kilogram zelí je v průměru potřeba 1 malá mrkev.
Jak zkvasit zelí, abyste získali opravdu chutný produkt? Obrovskou roli v tom bude hrát výběr samotné zeleniny. Vzdejte se raných odrůd a mladých zelí s jemnými a nazelenalými listy - nezískáte křupavou a chutnou pochoutku. Kupte si vyzrálé zelí s dobře vyvinutou hlávkou, které by mělo být bílé a velmi pevné, nejlépe bez prasklin a jakýchkoliv skvrn.
Na šrotovník věnují zvláštní pozornost hospodyňky, které jistě vědí, jak správně kvasit zelí. Čím tenčí a delší jsou nitě zelí, tím je pokrm považován za lepší. Taková pochoutka ozdobí každou hostinu. Pro pohodlné a rychlé skartování existují speciální nože, stacionární nebo ruční. Pokud to nemáte, nenechte se odradit, běžné kuchyňské náčiní je docela vhodné, ale bude to vyžadovat trochu více úsilí.
Mrkev oloupeme a zelí zbavíme vrchních listů. Hlávka zelí by měla být rozříznuta svisle na polovinu. Nyní zelí nakrájejte nadrobno, čím tenčí a delší nudličky, tím lépe. Namelte přímo na kuchyňském stole, získáte obrovskou hromadu zelí. Přímo do ní nastrouhejte mrkev a rovnoměrně promíchejte.
Přejděme k dalšímu kroku. Jak kvasit zelí ve vaší kuchyni? Kolik soli přidat? Chuť. Naberte štědrou hrst na velkou hromadu a rovnoměrně posypte. Poté přidejte pořádnou špetku cukru, urychlí to proces kvašení. Nyní byste měli pečlivě hníst zelí s mrkví. Stačí zeleninu dobře promíchat rukama přímo na stole. Ale bez fanatismu, protože naším úkolem je přimět zeleninu, aby dávala šťávu, a ne ji přeměnit na kaši. Trochu ochutnejte, v případě potřeby dosolte. Sůl by mělo být přesně tolik, kolik byste přidali do běžného čerstvého salátu coleslaw.
Když se zeptáte, jak chutně zkvasit zelí podle starého ruského receptu, pak vám samozřejmě odpoví, že je třeba přidat hrst brusinek nebo brusinek, trochu bobkového listu, semínka anýzu a kmín. Od pradávna byl tomuto procesu přikládán velký význam, protože kvásek byl jedním z hlavních způsobů sklizně zeleniny na zimu. Zelí krájeli jen na pánské dny a jen na novoluní. Čerstvé zelí lze dnes volně koupit v kteroukoli roční dobu a o strategické rezervě nemůže být ani řeč a méně se řídíme lunárním kalendářem. Ale neuškodí poslouchat.
Zda při solení něco přidávat nebo ne, je věcí vaší chuti. Kmín dodá zelí „elán“ a například jablko chuť trochu projasní a zjemní. Plody takových zimních odrůd jako "Antonovka" jsou pro tyto účely ideální. Jablko nastrouháme nebo jen nakrájíme na několik kousků a pošleme do celkové hmoty. Všechny možnosti jsou dobré a chutné svým vlastním způsobem. Uvařte si od všeho trochu a zjistěte, na který způsob máte nejraději.
Vezměte připravenou nádobu (kastrůl nebo kbelík) a vložte do ní nakrájenou zeleninu a každou vrstvu pevně utlačte. Nádobu neplňte až po okraj, nechte alespoň 10 centimetrů volných. Při kvašení vynikne hodně šťávy, je žádoucí, aby nepřetékala. Abyste se tomuto problému vyhnuli, umístěte nádobu na nějaký druh palety (ideální je umyvadlo). Nyní umístíme lis. Najděte vhodnou velikost plechu a položte jej na hmotu, pevně přitlačte, položte na něj zátěž. Může to být jakýkoli improvizovaný a poměrně těžký předmět, například hrnec s vodou nebo sklenice.
Jak rychle zkvasit zelí? Pro urychlení procesu umístěte nádobu se zeleninou na teplé místo, například k radiátoru, pokud se tak stane v zimě. Vaším dalším úkolem je počkat, až bude zelí dostatečně kyselé. To bude trvat 2-3 dny, ale samotný proces musí být pečlivě sledován.
V době fermentace se na povrchu solanky vytvoří pěna a samotná hmota bude nasycena plynem. Toho všeho se musíte zbavit, jinak zelí zhořkne. Stačí pravidelně odstraňovat pěnu lžící a pro uvolnění plynu by měla být hmota propíchnuta jakýmkoli dlouhým předmětem. Odstraňte zátěž a postavte se na ni, pak zelí několikrát propíchněte až na dno, určitě je ve vaší kuchyni na to vhodné zařízení. V nejhorším případě, pokud nic takového nemáte, promíchejte hmotu rukama, dostaňte se až na samé dno, pak ubijte a znovu vložte náklad.
Pravidelně odebírejte vzorek. Zelí se rychle vaří a může snadno zkysnout. Jakmile je hotový, vložte jej do sklenic, uzavřete nylonovým víčkem a umístěte na spodní polici chladničky. Na takovém místě se fermentační proces zastaví a vy se nebudete muset starat o chuť produktu. Jak vidíte, vše je jednoduché a nyní přesně víte, jak rychle kvasit zelí, a co je nejdůležitější, správně a velmi chutně.
Možná si myslíte, že takové objemy jsou obrovské. Pokud však máte velkou rodinu, máte rádi okurky, vaříte boršč, dusíte nebo používáte zelí jako náplň do koláčů, pak se toto množství snadno rozptýlí za pár dní. Pro ty, kterým se takové objemy zdají obrovské, prozradíme, jak kvasit zelí ve sklenicích.
Příprava, strouhání a solení bude přesně stejné, jak je popsáno výše. Hmotu je potřeba pouze pevně nacpat do vhodných sklenic. Potřebná bude i váha, proto nádobu nenaplňujte až po okraj. Pro lis můžete použít vysokou sklenici tak, že do ní nalijete vodu. Stačí jej vložit do sklenice a pevně stisknout. Můžete použít cokoli, co se k tomuto účelu hodí a najdete ve vaší kuchyni.
Sklenici zelí položte na hluboký talíř, do kterého odteče přebytečný lák. V budoucnu musíte zelí postupovat stejným způsobem, jak jsme již řekli: odstraňte pěnu a propíchněte na dno. Jakmile je pamlsek hotový, vyjměte lis, zakryjte sklenici víčkem a dejte na chladné místo. Nyní víte, jak kvasit zelí v malých množstvích.
Může se stát, že jste udělali vše správně a obrobek je teplý, ale proces fermentace stále neprobíhá. A zelí vypadá, jako by bylo právě nakrájené. Co je za problém? Musíme vzdát hold našemu rozvinutému zemědělskému průmyslu, umožňuje pěstovat tu nejluxusnější zeleninu a ve velkém, ale to už je přeci jen trochu moc chemie a přírodní bakterie nejsou na takovou čtvrť připraveny. Co dělat?
Pomoc přijdou ze všech stejných rad našich babiček. Při nakládání zelí přidali žitný chléb. K domluvené zeleninové hmotě tedy můžete klidně přidat trochu (jen trochu) žitných krekrů nebo sušeného kvasu, promíchat a kvašení začne hned. Tuto metodu lze také použít v případech, kdy potřebujete uvařit pokrm co nejrychleji. Za všech podmínek může zelí s takovou přísadou zkvasit za den nebo dva.
Chuť k jídlu!
Srdečné pozdravy, milí čtenáři! Každý zná podzimní čas, kdy v kuchyni začínají kralovat zavařovací sklenice, hrnce s lákem, a to vše pro vykonání svátosti vaření kysaného zelí, které je nutné nejprve přes noc (nebo i den) vylouhovat a teprve poté bude připraven jít k vašemu stolu. Dnes vám povím snadný recept krok za krokem na instantní kysané zelí ve slaném nálevu, který vám umožní dnes večer naservírovat zelí na stůl (při pohledu dopředu řeknu, že tajemství spočívá v marinádě - s octem a . .. co? Přesně tak, olej).
Ingredience:
Čas: 120 minut
Za prvé, omyté zelí nelze drtit ani drtit, pouze nakrájet na nudličky, oloupanou mrkev nastrouhat na hrubém struhadle (nebo korejském), česnek v lisu na česnek.
Za druhé, solanka. Do vody přidáme koření, sůl, rostlinný olej a zapálíme, přivedeme k plnému varu, jakmile se marináda začne vařit, přidáme ocet, promícháme. Vždy ochutnejte, protože nemusí být dostatečně slané nebo můžete chtít přidat ještě trochu pepře, koření.
Takové zelí může snadno konkurovat tradičním korejským salátům a vůbec nebude vadit, když mu budete chtít dodat trochu arabského kouzla s koriandrem (mletým) a červenou paprikou. Co když?..
Ano, výše uvedený recept je mimo chválu a pomůže zpestřit každý den, pokud najednou chcete šťavnaté a křupavé zelí. Můžete ho vařit i bez oleje a octa, jeho chuť to ani v nejmenším neovlivní, ale doba vaření se prodlouží ze dvou hodin na pár dní - ve výsledku nás bude čekat klasické kysané zelí.
I do takového láku bez octa můžete přidat med, který zelí dodá pikantnost a sladkost.
Korejské zelí – tak pikantní a pikantní – není možné si ho nezamilovat hned napoprvé. Sám o sobě je velmi snadný na přípravu, nevyžaduje mnoho úsilí a času, což je nepochybně jeho výhoda, stejně jako zářivě vínové kousky získané po uvaření. A samozřejmě nezapomínejme na vysoký obsah vitamínu C, díky kterému je naše svačina nejen chutná, ale i zdravá.
Čas: 2-2,5 hodiny
porce: 4 hosté
50% lahodného nakládaného zelí s červenou řepou je správně připravená marináda. Nasbíráme vodu do hrnce a dáme na střední teplotu. Jakmile se voda začne vařit, přidejte cukr, sůl, bobkový list a pepř, za stálého míchání vařte ještě asi patnáct minut. Ocet se přidává až po odstavení marinády z ohně.
Zalévat zelí horkou marinádou nebo vychlazené není velký rozdíl, jen pokud se horká marináda dostane na sklenici, sklenice vám okamžitě praskne v rukou. Abyste tomu zabránili, použijte speciální ventilaci nebo velkou lžíci.
Nechte uvařit a máte hotovo!
Ahoj, pravidelní čtenáři a hosté! Dnes chci v našem rozhovoru o kysaném a nakládaném zelí pokračovat a za tímto účelem jsem připravil hned pět velmi chutných receptů, podle kterých moje babička odedávna připravovala solení na zimu. Liší se nejen originalitou a překvapením ingrediencí, ale také vitamíny, kterých je ještě více zásluha kombinace s lesním ovocem nebo ovocem, jako je kysané zelí s jablky.
Kdo z nás si nespojuje med se zimou? Temné, chladné večery s šálkem čaje, na jehož dně leží lžíce medu, který uchoval ty krásné slunečné květnové dny, kdy byl nasbírán. A chuť se okamžitě změní, stane se sladko-kořeněnou a zdá se, že se na vteřinu ohlédnete zpět do léta ...
Proto je tento recept první na mém "zimním" seznamu.
Začínám s ní vždy, jelikož téměř 70 procent chuti závisí na této konkrétní fázi práce, dobrá marináda dokáže zachránit i zelí nebo mrkev „s chybami“. Nalijte vodu do pánve, přidejte dvě lžičky medu, sůl, pepř. Dáme na sporák a vaříme na mírném ohni, občas můžeme promíchat. Udržujte na ohni až do úplného varu.
Ujistěte se, že ji omyjte, odřízněte horní listy a nakrájejte na polovinu. Zkontrolujeme vnitřek, zda nedošlo k poškození, hnilobě nebo jiným problémům (každá musí být odstraněna!). Zelí vždy nakrájím na tenké tenké nudličky, pokud možno, příliš dlouhé plátky lze překrojit napůl, nebo naopak nechat.
Oloupaný česnek není potřeba krájet nadrobno, stačí nasekat na více částí. Jablko zbavíme slupky, nakrájíme kolem jádra se semínky. Výsledné kousky lze nechat tak, jak jsou, ale já raději nakrájím trochu víc.
Opláchněte ve studené vodě, očistěte (používám houbičku na nádobí, tvrdou stranu) a poté nastrouhejte. Nejlepší je samozřejmě použít korejštinu, ale pokud tam není, je docela možné nakrájet tenké „klacky“ sami.
Všechny výsledné věci se nalijí do sklenice o objemu tří litrů, je zde také bobkový list, kopr a hořčičná semínka. Pevně utěsnit. Vychladlou marinádu zcela zalijeme, aby v ní byla veškerá zelenina, přikryjeme pokličkou a necháme na balkoně. Budoucí svačina by měla být vyluhována asi jeden den, z medu se stala tmavší a chutnější.
Takovýto jednoduchý recept v dóze se hodí do každého bytu, nezabere totiž ve finále příliš místa.
Jablka jsou něco, co je vždy spojeno s koncem jara, létem. Jakmile se objeví zralé, rudé, lesklé se šťavnatostí a svěžestí, stačí se na ně podívat a už přemýšlíte, jak cool by bylo alespoň trochu ukousnout.
A co zelí a jablka? Neznám jediný recept, který by mu dodal tak letní zářivou chuť, takovou šťavnatost a ušlechtilou octovou kyselost.
Tuto metodu miluji pro její propracovanost a zvláštní chuť, které říkám „podzim“. Pokud je zelí s jablky nebo medem vždy vzpomínkou na léto, pak s brusinkami - říjen, začátek listopadu. Zlaté listí, deště, šedé nebe... Tento úžasný druh romantiky.
Připraveno ve smaltovaném nádobí pod tlakem. Všechny ingredience je třeba umýt, vyčistit a nakrájet. Dno misky je vyloženo listy, na nich je „mix“ jablek, zelí a mrkve nakrájených na proužky posypané brusinkami. Také se přikryje listy zelí a na 24 hodin se utlačí.
Toto zelí se od brusinek liší pouze tím, že podzimní bobule musíme nahradit rozinkami. Obecně je princip přípravy naprosto stejný, ale výsledek je úplně jiný.
Zvláštností této metody je místo kvásku v sudu. Po přípravě všeho, co potřebujete, nakrájení zelí, mrkve a další zeleniny, musíte strom několikrát opařit vroucí vodou a teprve poté rozložit zelí. Na ni je umístěno „víko“ a je utlačováno. Sud by měl stát při teplotě maximálně 0 C. Doba kvašení je 2 týdny.
Stále si lámete hlavu s tím, jak chutně a rychle zkvasit zelí v zavařovačce? Prozradíme vám, jak na to jednoduše a bez dlouhého času.
Zelí je zdravá zelenina bohatá na užitečné stopové prvky. Při fermentaci se na jejím kvašení podílejí bakterie mléčného kvašení, které dodávají hotovému výrobku kyselou chuť.
Pokud má syrová zelenina hořkou chuť, pak bude při nakládání hořká.
Tento lahodný produkt si dokáže uchovat své blahodárné vlastnosti po dobu 60 dnů.
Po 3 dnech bude kysané zelí připraveno k jídlu.
Po 7 dnech bude zelí připraveno k jídlu. Jablka dodají obrobku jakousi kyselost.
Chcete, aby mělo kysané zelí červenou barvu a nevšední chuť? Přidejte k tomu řepu.
Pokrm se podává na stůl ochucený rafinovaným olejem.
Nakládání takového zelí bude trvat 7 až 11 dní. Hotový výrobek lze skladovat na chladném místě několik měsíců.
Křupavé a šťavnaté kysané zelí je oblíbené u lidí všech věkových kategorií. Neznám okurky z obchodu a mám své oblíbené způsoby jejich přípravy. Dnes vám chci nabídnout recept na lahodné křupavé a šťavnaté instantní kysané zelí, a to dokonce ne jeden, ale hned několik těch nejúspěšnějších.
Každá žena v domácnosti si bude moci vybrat úspěšnou metodu vaření z těch, které vám dnes nabídnu. V průběhu let jsem shromáždil osvědčenou sbírku receptů, jsem si tím jistý - zelí je velmi chutné a takové polotovary samozřejmě zaberou minimum času na vaření.
Nejprve navrhuji vařit lahodné zelí s řepou. Červená řepa není hlavní složkou, pouze obarví naše zelí do úchvatné růžové barvy. Takový předkrm ozdobí každou hostinu. Můžete ji použít ihned, nebo ji můžete sterilovat ve sklenicích a uchovat na zimu.
Na přípravu kysaného zelí s instantní řepou potřebujeme 1 den.
Ingredience:
Kroky vaření:
Běžné, levné bílé zelí koupíme v supermarketu nebo na tržnici. Budeme potřebovat ještě dvě masité papriky, nejlépe v různých barvách, aby byl náš předkrm světlý a krásný. Česnek a vlastně mladou, šťavnatou řepu nutně potřebujeme.
Zelí omyjeme vodou, vrchní pláty můžete odříznout, pokud jsou rozdrcené nebo s tečkami. Vyřízněte stonek. Zelí musíme nakrájet nahrubo, abychom se mohli méně mačkat a pohodlněji jíst. Polovinu dýně nakrájíme jako meloun na plátky široké 2-3 centimetry a poté každý nakrájíme na velké kostky.
Zelí se rozpadne samo. Nakrájené zelí nasypte do velké mísy, potřebuje dýchat, nechte ji 5 minut jen tak stát na stole.
Papriku omyjte a oloupejte, nakrájejte na tenké proužky, můžete i velké, jak chcete. Zelí posypte pepřem.
Červenou řepu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na nudličky, můžeme nastrouhat na hrubém struhadle. Čerstvou bazalku a kopr omyjeme, nasekáme nadrobno.
Nalijte řepu a zeleninu do mísy se zelím. Vše dobře promíchejte lžící. Marinované zelí bude v třílitrové sklenici. Předem omyjte a osušte. Veškerou zeleninu nasypeme do sklenice. Česnek nakrájíme jednoduše na plátky a také do zavařovací sklenice.
Do kastrůlku nalijte asi 1,5 litru vody, vysypte savojskou sůl, tato speciální sůl se hned přidá s kořením a je moře. Pokud takovou sůl nenajdete, přidejte obvyklou. Poté zalijeme cukrem a sladkým hráškem. Hrnec postavíme na sporák a marinádu pár minut povaříme, aby se sůl rozpustila.
Nalijte ocet do sklenice a jako horkou marinádu.
Zavíráme banku. Dáme kamkoli do kuchyně, ne do lednice. Po 24 hodinách lze zelí podávat na stůl.
Výhodou tohoto receptu bude bezesporu rychlá příprava křupavého zelí, a samozřejmě nenáročnost na přípravu. Výrobky jsou k dispozici téměř v každé hospodyňce.
Vaření:
Vaření:
Pokrm bude hotový za pár hodin, ale po úplném vykvašení by se měl dát do lednice.
Rychlé zelí přirozené fermentace - je šťavnaté, křupavé a velmi chutné a kromě toho ve složení neobsahuje škodlivý ocet.
Vaření:
Křupavé a šťavnaté zelí je připraveno k jídlu.
Jak uvařit kysané zelí doslova za jeden den, například na piknik nebo dovolenou - je to možné? A chuťově nebude horší než jiný recept. Tento recept je také rychlovarný, kysané zelí kvasí ve sklenici denně bez octa.
Budeme potřebovat:
Vaření:
Zelí nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem a mrkev nakrájejte nebo utřete. Zeleninu smícháme s hrubou kuchyňskou solí a důkladně umeleme, aby pustila šťávu, aby bylo denní zelí křupavé.
Zeleninu natlačíme do sklenice a za stálého míchání přidáme koření.
Plánujete hostinu nebo párty s přáteli a nevíte, jak zpestřit stůl? Kysané zelí ve sklenici za den – co by mohlo být jednodušší a chutnější?
K vaření budete potřebovat následující ingredience:
Jak uvařit kysané zelí rychle za 1 den ve sklenici podle klasického receptu:
Připravíme si zeleninu - mrkev nastrouháme nebo nakrájíme, zelí nakrájíme na tenké nudličky. Zeleninu umelte s přídavkem soli a krystalového cukru, aby se objevila šťáva.
Pokud je zelenina šťavnatá a čerstvá, bude stačit její šťáva, ale v případě potřeby můžete vždy přidat čistou vodu.
Ze zbylých produktů připravíme marinádu – respektive olej smícháme s octem a kmínem.
Na dno nádoby dáme černý pepř a bobkový list - na ně zeleninu a zalijeme marinádou. Dejte do lednice, aby se zelí vylouhovalo, a do večera bude úplně hotové – křupavé a voňavé.
Zelí rychle zkvasíme, abychom ho mohli podávat na stůl, k tomu třeba horkou marinádou s přidáním vonného koření a koření, aby bylo kysané zelí s nálevem šťavnaté.
K vaření budete potřebovat následující ingredience:
Vaření:
Jak rychle uvařit kysané zelí doma? Recept je velmi jednoduchý – vidličky zelí nakrájejte na co nejtenčí (ale ne menší). Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
Svařte vodu se solí, medem, olejem a octem a do nálevu přidejte koření.
Na dno nádoby dejte čerstvou zeleninu (lze použít pouze stonky), smíchejte zelí s mrkví a umáčkněte do nádoby.
Nalijte horkou marinádu, nechte ji vychladnout, zavřete víko a vložte ji do chladničky, obrobek je téměř připraven. Podávejte s tenkými kolečky nakládané cibule.
Vaření:
Vaření:
Takže rychlý recept ve slaném nálevu. Chcete-li to provést, smíchejte koření a ocet ve vodě, přiveďte k varu a ochlaďte.
Zelí a mrkev nakrájejte, ale nedrťte, přendejte do mísy a přelijte marinádou.
Nahoru položte talíř a na něj položte malé závaží. Zelí necháme chvíli odstát při pokojové teplotě a dáme do lednice na uskladnění. Tento rychlý recept vás určitě potěší.
V létě si chcete dopřát zimní pokrmy, které už rodině a přátelům chyběly. Jednou z možností může být svačina z mladého kysaného zelí.
K vaření budete potřebovat následující ingredience:
Vaření:
Hlávku zelí zbavíme vrchních listů a zelí nakrájíme na 6-8 dílů. Mrkev nakrájíme na kolečka.
Umístěte zeleninu ve vrstvách do sklenice, dávejte pozor, abyste ji nesbalili příliš tvrdě. Takové polotovary se nejlépe provádějí v malých nádobách.
Připravte marinádu s octem a kořením, ochlaďte a nalijte do nádoby. Po 3-4 hodinách vyjměte a uložte do chladničky. Pro barvu můžete přidat plátky červené řepy, pro zvýraznění chuti plátky jablek a česnek.
Toto je nejjednodušší a nejjednodušší recept na lahodné, křupavé a šťavnaté instantní kysané zelí.
