Maso omyjte a nakrájejte (čím větší, tím šťavnatější).
Nakrájejte mrkev na proužky (!), A netřete, cibule - na půl kroužky podélně.
Zahřejte rostlinný olej na kouř. Měl by být opravdu horký, šplouchající při sebemenším vniknutí cizí hmoty. Držte víko v levé ruce a opatrně vkládejte maso po částech, pokaždé se zakryjte před postříkáním.
Přikryjeme a dusíme, dokud není máslo čiré (udržujeme teplotu).
Po - položte zeleninu.
Jakmile je zelenina mírně orestovaná, dochutíme (já beru vždy jen z trhu a také dřišťál zvlášť). V tuto chvíli byste již měli mít rýži umytou v několika vodách (to je jedno z hlavních tajemství vaření pilafu). K zelenině a masu přidejte rýži bez míchání.
Dolijte vroucí vodu 1,5 prstu nad rýži. A pozor, zapněte největší oheň (to je druhé tajemství).
Jakmile se všechna voda vyvaří a rýže je suchá, vložte dovnitř celý česnek, oloupaný pouze z horní střapaté slupky.
Nyní dejte nejmenší oheň, čas od času ho propíchněte dřevěnou tyčí a přidejte na dno trochu vody, aby pilaf neshořel. Vařte 30 minut, dokud není rýže uvařená. Lahodný vepřový pilaf je připraven!
Lyrická odbočka: kde jsme žili - jedí pilaf rukama. Když jsme se odstěhovali z vojenského bytu a po několika měsících se služebně vrátili k novým majitelům, našli jsme následující obrázek: v domě není žádný nábytek. Uprostřed chodby je koberec, na něm sedí všichni obyvatelé domu a uprostřed je hřebík (nebo spíš pilaf)). Vylili to na utěrku a jedli rukama. Moc barevné, to vám můžu říct, ale tohle jsem si doma ještě zopakovat netroufl. :) S pilafem pijí hodně zeleného čaje - protože pilaf je hodně tučný. Pilaf jíme jiným způsobem, ale vždy s chutí, protože je velmi chutný. Zkuste můj recept také lahodný pilaf!
Pravý pilaf se nejlépe vaří v kotlíku, ve kterém bude rýže i maso chutnat úžasně a rovnoměrně se provařit. Pokud taková jídla nejsou po ruce, budete muset použít hlubokou pánev, ve které by dno a strany měly být silné.
Kromě masa a rýže se do pilafu přidává smažená cibule a mrkev. Takové zeleniny by mělo být hodně – dodá pokrmu potřebnou sladkost, zlatavou barvu a udělá ho krásnějším. Z koření lze použít česnek, černý a červený mletý pepř, dřišťál, šafrán, kmín.
Ingredience:
Jak vařit vepřový pilaf:
Tajemství orientální milenky
Do vepřového pilafu můžete přidat také sušené ovoce - jídlo bude světlé, krásné a ještě chutnější. Při přípravě pilafu musí být sklenice směsi sušených meruněk, rozinek a sušených švestek spařena vroucí vodou, poté omyta a nakrájena. Před posypáním rýží položte na maso sušené ovoce.
Pokud opustíme převládající stereotyp „Pilaf se připravuje pouze s jehněčím“, ukáže se, že kuřecí, hovězí a vepřový pilaf není v gastronomických kvalitách horší než ten „standardní“.
A pokud vezmeme v úvahu relativní levnost vepřového masa používaného k vaření, pak se to stává dalším přesvědčivým argumentem ve prospěch vaření pilafu s vepřovým masem.
A ještě dvě úvahy:
1) vepřové maso se vaří velmi rychle, téměř jako drůbež
2) koření typické pro pilaf používané při vaření zcela potlačilo charakteristickou kyselou chuť tohoto masa.
Často můžete najít doporučení k použití předvařené rýže. Nedělej to! Vše v něm je již zcela zabito prospěšné vlastnosti této obiloviny. Je toho hodně nejlepší recept předběžné zpracování hlavní složky pilafu ao tom - v úplně prvním receptu na pilaf s vepřovým masem v kotli.
Příprava rýže na pilaf
1. Rýži propláchněte ve studené (!) tekoucí vodě, položte ji na ručník a osušte. Sušenou rýži dejte na mírně vyhřátou pánev, namazanou 50 g rostlinného oleje.
V případě elektrického topného tělesa je to režim 1, maximálně 2. Na plyn - nejmenší "šlehací metla" ohně.
2. Za pravidelného míchání rýži opékejte 30–40 minut, dokud fazole nezezlátnou
Vaření samotného pokrmu
1. Filet nakrájíme na velké kusy (pro zachování šťavnatosti a vůně), lehce vyklepeme kladivem s ostrými hranami. Velikost dílků je přibližně 3 x 3 x 4 cm.
2. Mrkev nastrouhejte na speciálním struhadle, abyste vytvořili profily 4 x 4 mm, nebo ji opatrně nakrájejte na stejně velké proužky
3. Cibuli nakrájíme na čtverečky asi 10 x 10 mm
4. Vepřové maso smažte na plameni mírně nad středním.
5. Když se na mase objeví zlatohnědá kůrka, přidá se k ní mrkev.
6. Po 5 minutách přidejte cibuli, smažte do zlatohněda.
7. Přidá se sůl, koření a dřišťál.
8. Osmaženou a ještě horkou rýži dáme na maso s mrkví a kořením, na rýži jemně zalijeme převařenou horkou vrstvou asi 1 cm.
9. Přikryjeme pokličkou, stáhneme oheň na minimum a necháme 15 minut vařit.
10. Oloupejte hlavičky česneku z vnější vrstvy slupky, pod těmito hlavičkami udělejte do rýže dírky, vložte tam česnek a znovu posypte rýží. Zavřete víko a vařte dalších 10 minut.
11. Po této době je voda zcela absorbována rýží a nenabobtná do lepkavého stavu díky dříve absorbovanému oleji během smažení. Pilaf bude zrnko k zrnu.
Teprve nyní se může míchat a podávat horké.
Takový pilaf má své vlastní vlastnosti: kvůli tenkosti jakéhokoli hrnce ve srovnání s kotlíkem to není rýže, která se nalije vroucí vodou, ale čerstvě vyjmutá rýže se rychle nalije do masa naplněného vývarem. Nálev se díky tuku v rýži s teplotou nad 100 stupňů Celsia okamžitě uvaří. Ale na druhou stranu se takový pilaf připravuje ještě rychleji.
Vepřové maso se nakrájí na středně velké kousky a na středním plameni zhnědne
Nakrájejte cibuli na kostičky. Když maso začne hnědnout, nasypeme do něj cibuli, osolíme a opepříme. Můžete přidat pár drcené pažitky.
Do masa s kořením přidáme mrkev nakrájenou na kostičky nebo nastrouhanou na hrubém struhadle.
Promícháme, společně opékáme až 2 minuty, zalijeme vroucí vodou v poměru cca 1 díl masa se zeleninou - 2 díly vody. Počkejte na mírný var, vložte tam rajče nakrájené na kousky nebo lžíci rajčat, promíchejte.
Do vývaru nasypeme rýži. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte asi 15 minut. Kulatou dřevěnou hůlkou proveďte několik vpichů v kruhu až na dno.
Když se vývar vsákne do nabobtnalé rýže, udělejte do pilafu důlek, vložte tam hlavičku česneku oloupanou z vnější slupky a navrch nasypte bobule dřišťálu.
Odstraňte pilaf z ohně, počkejte 15 - 20 minut a můžete podávat. Přidejte nasekané bylinky podle chuti.
Pozornost! Rýže silně absorbuje sůl, takže se pilaf často ukazuje jako nedosolený. Mějte to na paměti při přidávání soli do pokrmu.
Pro připomenutí, místo dušené rýže s pochybnou nutriční hodnotou použijte speciálně upravenou lehce osmaženou rýži.
1. Na dno multivarky položte maso nakrájené na kousky, nalijte polovinu vařeného rostlinného oleje.
2. V režimu "smažení" po odpaření tekutiny přiveďte vepřové maso, dokud není lehce zhnědlé.
3. Cibuli nakrájenou na půlkolečka orestujte s masem do zlatova
4. Přidejte mrkev nakrájenou na proužky nebo kostky, pokračujte ve smažení dalších 10 minut a neustále přidávejte zbytek rostlinného oleje.
5. Maso zalijeme vroucí vodou v poměru "maso + zelenina" - 1 díl, "vařící voda" - 2 díly. Vodu je lepší přesolit. Přidá se tam i lžíce pikantního rajčatová omáčka a čaj. lžíce chmele-suneli. Takto se připravuje „centrální“ část pilafu zvaná „zirvak“. V režimu „hasení“ vydržte asi půl hodiny.
6. Do zirvaku vložte hlávku česneku, dobře omytou a zvenčí oloupanou.
7. Vsypte rýži opečenou na oleji.
8. Dolijte vroucí vodou tak, aby byla rýže pokryta vrstvou tekutiny alespoň 1 cm.
9. Zavřete multicooker, nastavte režim „pilaf“, počkejte na zvukový signál a nechte jej zavřený asi 20 minut.
Pro pilaf nemusíte smažit rýži v troubě. Pak ji ale místo opékání na pánvi s olejem musíte nejprve alespoň hodinu naplnit vodou a poté alespoň 20 minut oplachovat pod tekoucí vodou.
1. Nakrájejte cibuli na půlkolečka nebo kostičky
2. Nakrájejte mrkev na tyčinky nebo nudličky
3. Maso opékejte na vysokém ohni za stálého míchání po dobu 5 minut
4. Snižte teplotu na „pod střední“, k masu přidejte cibuli a mrkev.
5. Vše společně podusíme 5 minut, masozeleninovou směs vylijeme do skleněné nádoby. Na maso nasypeme dřišťál.
6. Navrch nasypeme rýži, zatlačíme do ní pažitku.
7. Uvařenou sůl a koření nasypte do horké vody, dobře promíchejte.
8. V tenkém proudu, aniž byste narušili celistvost vrstvy rýže, jemně nalijte slanou vodu s kořením do skleněné nádoby; bez míchání zavřete víko a vložte do trouby na hodinu a půl při teplotě 140-150 stupňů.
Pěkné a chutné. Dobrou chuť!
Ahoj zlato!
Dnes vám řeknu, jak vařit lahodný vepřový pilaf. Vepřové maso je pro pilaf samozřejmě trochu neobvyklé maso, protože toto jídlo pochází z Asie a tam, jak víte, vepřové maso není příliš respektováno. Osobně ale proti vepřovému nic nemám a myslím si to vepřový pilaf není o moc horší než pilaf, například z jehněčího.
K přípravě pilafu podle tohoto receptu potřebujeme:
Záměrně jsem vynechal množství. Vše silně závisí na velikosti kotle a na tom, kolik pilafu chcete vařit. Jen nezapomeňte, že by mělo být přibližně stejné množství masa, cibule a mrkve. Můžete si vzít tolik rýže jako masa, nebo můžete vzít až dvakrát více.
Koření pro pilaf se zpravidla připravuje předem. Nakupuji na trhu ve stejném množství kmín (nejlépe černý), sušený dřišťál, papriku, sušená rajčata a kurkumu. To vše nasypu do jedné sklenice, promíchám a je to, koření na pilaf je hotové.
Je lepší vzít sklenici se šroubovacím uzávěrem, například z dětské výživy, protože koření je mnohem více, než je potřeba pro výrobu pilafu.
Koření je připraveno, nyní přejdeme k rýži. Rýži důkladně propláchněte v několika vodách. Znovu zalijte studenou vodou a odstavte, nechte nasáknout.
Maso nakrájejte na malé, přibližně stejné kousky.
Postavíme kotel na oheň a nalijeme do něj rostlinný olej. Těžko vám řeknu přesné množství oleje, vždy to odhaduji od oka na základě vlastní zkušenosti s vařením pilafu. Dnes jsem například uvařil pilaf z 500 gramů masa a 600-700 gramů rýže. Na toto množství ropných produktů jsem vzal asi 200 gramů. Množství oleje závisí také na tom, jak tučné máme maso. Čím tučnější maso, tím méně oleje, protože se tuk rozpustí.
Nejlepší je zvolit litinový kotel. V litinovém kotli se pilaf vaří rovnoměrně a nepřipaluje se.
Olej musí být zapálen, ale nesmí být přehřátý. Na vyzkoušení hodím do másla malou cibulku rozkrojenou napůl. Rozpalte olej, dokud cibule nezhnědne.
Jakmile cibule zhnědne, vyjmeme ji děrovanou lžící z oleje. Dříve nakrájené maso vhodíme do rozpáleného oleje.
Zatímco se maso opéká, nakrájíme si cibuli, nezapomeneme maso občas promíchat.
Poté mrkev nakrájíme na tenké nudličky. Nezapomeňte maso promíchat.
Poprvé byste si pravděpodobně měli předem nakrájet cibuli a mrkev.
Naše maso by už mělo být hotové.
Do masa nasypeme cibuli a za častého míchání ji opékáme, dokud není cibule uvařená nebo dozlatova.
Obvykle píší v receptech na pilaf: "smažte cibuli do zlatohněda." Ne vždy to vyjde. Pokud je hodně masa nebo je cibule hodně šťavnatá, tak se dá uvařit, než začne zlátnout a nemá smysl ji dále opékat, protože by se mohla začít připalovat.
K masu a cibuli přidáme nakrájenou mrkev.
Smažíme ještě asi pět minut za občasného míchání, abychom se nepřipálili.
Pak přidejte asi čajovou lžičku koření pilaf, které jsme vyrobili dříve.
Vše promícháme a zalijeme vodou z konvice tak, aby mírně zakrývala jídlo.
Nyní to můžete dobře osolit, aby se později přidala rýže a voda.
To, co jsme teď udělali, se nazývá zirvak, je to jako omáčka na pilaf. Necháme zirvak vařit. Pokud vyzkoušíte zirvak při bodu varu, měl by mít slanou chuť.
Kotlík přikryjeme poklicí, snížíme plamen a necháme zirvak vařit. Připravujeme vepřový pilaf, takže stačí počkat 15-20 minut. Pokud vaříte nebo hovězí maso, měla by být tato doba zvýšena na 30-40 minut.
Když je zirvak hotový, nasypte na něj namočenou rýži.
Rýži rozprostřete děrovanou lžící a přidejte vodu tak, aby rýži zakrývala asi na dva prsty.
Přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni vařit. Doba vaření je pokaždé jiná od 40 minut do hodiny v závislosti na množství a kvalitě rýže a množství vody.
Obvykle po 20-30 minutách odklopím víko a sbírám rýži od okrajů do středu do malého kopečku.
Pokud je vody stále hodně, pak je potřeba rýži na několika místech propíchnout nožem až ke dnu, aby se rychleji odpařila.
Opět kotel uzavřeme pokličkou a vaříme na minimálním ohni, dokud voda úplně nezmizí.
Hotový pilaf položte na velkou misku nebo rozložte na talíře.
Jehněčí maso je tradiční maso pro přípravu klasického uzbeckého pilafu. Ale šíření receptů po celém světě přineslo úpravy i standardním pokrmům. Neméně oblíbeným a žádaným jídlem je lahodný drobivý vepřový pilaf. Koneckonců, toto maso se snadněji a rychleji vaří a pokud jde o chuť, není v žádném případě horší než jehněčí. 
Pilaf je pokrm, ke kterému recepty krok za krokem z fotografie neposkytne žádné smysluplné vodítko. Jediné, co se z nich dá odhadnout, je intenzita propečení komponent a velikost nakrájené zeleniny a masa. 
Při vaření je třeba vzít v úvahu několik nuancí:
Nyní můžete začít vařit lahodný vepřový pilaf.
Chcete-li vařit drobivý pilaf v kotli nad živým ohněm, musíte použít pouze vysoce kvalitní palivové dřevo nebo uhlí.
Do ohně by se neměly dostat žádné plastové nebo pryžové prvky.
Chcete-li dokončit recept, musíte vzít přesné množství komponent nebo je zvýšit v souladu s proporcemi.
Volitelně si můžete vzít pálivé papriky(v luscích) podle chuti, sůl, černý pepř, kombinované koření na pilaf, dřišťál a bylinky.
Pamatujte, že by nemělo být příliš mnoho koření.
Poslední tečkou je zdobení bylinkami a podávání. 
Chcete-li vařit drobivý pilaf s vepřovým masem a rýží, vezměte litinovou pánev (wok s úzkým dnem a širokými okraji).
Můžete použít podobné hliníkové nádobí se silným dnem.
Je velmi důležité použít správné množství vody, abyste se vyhnuli kaši. 
Než začnete vařit drobivý pilaf s vepřovým masem, shromážděte všechny ingredience:
Technologie vaření pilafu na sporáku se liší pouze v malých nuancích, ale samotný proces nebude stejný jako při použití otevřeného ohně. Zde nemusíte sledovat nádobí každou sekundu a zabránit nadměrnému zahřívání:
Doba vaření v posledním kroku závisí na druhu zvolené rýže. Dušené zrno se tedy vaří déle než leštěné zrno. Doma se pilaf podává na velkém talíři, na kterém se nejprve rozkládá rýže a poté vepřové maso a mrkev. Po smíchání ingrediencí lze rozložit na sklíčko. 
Krok za krokem recept na drobivý pilaf v multivarce s vepřovým masem je skutečným nálezem pro ty, kteří chtějí ušetřit čas a využít kuchyňský nástroj na maximum svých možností.
Použitím správný recept jídlo v multivarce se ukáže jako chutné, aromatické, nevyžaduje žádné složité manipulace.
Ale abyste mohli vařit lahodný a drobivý pilaf s vepřovým masem, musíte přísně dodržovat požadavky receptury, jinak se jídlo změní na rýžová kaše.
Chcete-li připravit recept, vezměte následující přísady:
Můžete přidat pepř nebo koriandr a další koření, která se k vepřovému masu hodí. Pro jemnou kyselou notu použijte sušený dřišťál. 
Jako v každém jiném receptu se rýže nejprve promyje vodou, na 40-60 minut přelije a připraví se zelenina. Poté se do multivarku nalije olej, když se objeví kouř, cibule se smaží v režimu "smažení".
Poté přidejte kousky vepřového masa, a když se objeví chutná kůrka, přidejte mrkev. Po 10-15 minutách za míchání přidejte vroucí vodu (o 1 cm vyšší než produkty), přidejte sůl a koření, včetně hlavy česneku. 
Zavřete víko a dejte na 10 minut na 120 stupňů. Otevřete multivark, nalijte nabobtnalou rýži, nalijte vodu podél stěny (70-80 stupňů). Nastavte teplotu na 100 stupňů, zavřete víko a zapněte na 20 minut. Po uvaření nechte pokrm 20-30 minut odležet. 
Při přípravě voňavého pokrmu použijte několik tajemství:
Kulinářští experimentátoři při vaření často objevují nové triky a tajemství tvoření chutné recepty pilaf. 
